Аппарат для приготовления шаурмы газовый своими руками. Как правильно открыть точку по продаже шавермы. Где закупать ингредиенты для шаурмы

Открытие точки по приготовлению и продаже шаурмы — отличная идея для малого бизнеса с небольшими инвестициями. И несмотря на бесхитростность этого бизнеса, существуют особенности, требующие внимания и правильного подхода. К ним можно отнести: перечень и стоимость необходимого оборудования, нюансы выбора места для расположения торговой точки, предварительный бизнес-план с расчётом затрат на открытие бизнеса на шаурме.

Кроме вышеозначенных факторов, в этой статье сайт попробует подсчитать возможную прибыль от бизнеса на шаурме. И рассмотрит, как небольшими усилиями и дополнительным ассортиментом увеличить доход от продажи это непритязательного фаст-фуда.

Что такое шаурма? Классический рецепт приготовления

Данный вид фаст-фуда имеет множество наименований, в зависимости от потребительских традиций и места его приготовления. Так, Шаурма — наиболее популярный и устоявшийся термин в России и странах бывшего СССР (его и будет использовать сайт), или Шаверма — традиционное наименование этого фаст-фуда в некоторых регионах России. Кроме этих безусловных лидеров, встречаются менее популярные названия, претендующие на оригинальность — шаорма, шаварма, шуарма, шоверма, шеверма и тому подобное. В редких случаях можно встретить — дёнер-кебаб, дёнер, донер, кебаб и так далее. Но, по субъективному мнению сайт, у слова «шаурма» — рецепта и готового блюда — не существует конкурентов, аналогичных по популярности. Ну, кто не знает этот фаст-фуд? А, кстати, что же такое шаурма ?

Шаурма это блюдо, по мнению ряда экспертов истории кулинарии, — имеет арабское происхождение. Общепринятая классическая рецептура блюда, предполагает начинку в шаурме из рубленого мяса, приготовленного на гриле; с добавлением смеси свежих овощей и пряных трав и оригинального соуса. Получившаяся готовая пряная мясо-овощная смесь заворачивается или укладывается в лепёшку, питу или лаваш.

И, несмотря на обширные различия наименований, общепринятая классическая рецептура для этого блюда — традиционна и мало меняется на протяжении веков. Да и у современной шаурмы различий в наименованиях, без сомнений, больше, чем рецептур. Однако, как показывает практика сайт, у каждого настоящего повара, или вчерашнего выпускника кулинарного техникума, есть собственный вариант «классической» шаурмы, полностью меняющий представление о том, что предлагается на рынке. Порой от рецепта-«классики» остается лишь название — шаурма. И порой, появляется … очередной новый вкусный и популярный вид шаурмы.

Секрет успеха шаурмы, как коммерческого фаст-фуда

Широкое разнообразие собственных рецептов у поваров, и отсутствие жесткого требования строго следовать «классике», позволяет сочетать традиционные ингредиенты в различных пропорциях, добавлять к оригинальной шаурме нестандартные наполнители. Или, и вовсе полностью изменять начинку блюда, опираясь на вкусовые приоритеты своей целевой аудитории и предпочтения, зависящие от области проживания потребителей..

И все это, без сомнений, продается как «шаурма» — коммерчески успешное название, позволяющее быстро и результативно заявить о себе. Поэтому новоиспеченные предприниматели, дружащие с маркетингом, всегда стараются добавить это слово в свою рекламу или вывеску. И тогда повсеместно появляются фаст-фуд-точки (названия выдуманные, совпадения с реальными коммерческими объектами — случайны): «Большая Шаурма», «Шаурма №1», «Шаурма», «Шаурма и напитки», «Шаверма от Радика», «СуперШаурма», «Свежая Шаурма», «Шаурма на гриле», «Ш@урма», «Доставка шаурмы» и так далее.

В совокупности, такой подход дает широкие возможности для старта собственного бизнеса на общепите, превращая шаурму в универсальное и популярное блюдо фаст-фуда — способное удовлетворить самый притязательный и оригинальный спрос у любых слоев населения.

Шаурма — универсальна. Как кулинарное блюдо, оно отлично укладывается в возможности для бизнеса любого объема. Поскольку «шаурма» может быть: и небольшим киоском на улицах любого города; и «островом» или павильоном в торговом центре; и блюдо, похожее на шаурму, часто встречается в меню многих кафе и ресторанов, включая мировые и популярные сети фаст-фуда. Шаурму, несмотря на простоту блюда, любят и знают, если не все, то многие. Устоявшийся спрос позволяет предпринимателям быть уверенным, что блюдо, введенное в меню, обязательно будет покупаться. И на это, есть несколько весомых аргументов.

Почему шаурма так популярна у потребителей

Так как все ингредиенты готовятся заранее, время приготовления самой шаурмы не превышает 5-15 минут. Низкая себестоимость готового блюда косвенно гарантирует, что и для клиента оно будет недорогим.

Шаурма употребляется в горячем виде без использования столовых приборов. Имеет оригинальный вкус — одна порция может утолить чувство голода у взрослого человека. Поэтому этот вид фаст-фуда так популярен в обеденный перерыв у большинства граждан — от студента или простого рабочего до крупного руководителя большой компании. Для последних, как говорится, употребление шаурмы аргументируется просто — чтобы вкус не забыть! Сам процесс обеда, где главным блюдом выступает шаурма, не занимает много времени.

Буквально, средняя стоимость шаурмы в кафе средней руки не превышает 300 рублей. В дополнение к ней нужен только напиток — еще 50-100 рублей. И комплексный обед готов. Где еще можно быстро, вкусно и сытно поесть за 400 рублей?

Как было уже отмечено сайт, современный рецепт шаурмы относится к универсальным блюдам. Они, хоть и имеют исторические корни, но быстро адаптируются к современным реалиям и спросу среди потребителей, часто не меняя названия — полностью изменяя начинку или оформление. Или наоборот, сохраняя основные принципы рецепта приготовления, меняют наименование, делая его фирменным блюдом заведения, но суть шаурмы сложно спрятать за красивой оберткой.

Рецептурное разнообразие одного блюда — шаурмы

Сегодня, в пике полезного и правильного питания, или ПП, можно встретить современную фитнес-шаурму или овощной ролл . В её начинке нет мяса, внутрь добавляются только овощи и пряные специи.

В Европе часто можно встретить в продаже фаст-фуда — донер со свининой , что несколько противоречит арабским корням рецептуры блюда, но отлично удовлетворяет спрос у европейцев, общеизвестных поклонников этого вида мяса.

А в крупных сетевых ресторанах и фаст-фудах с мировым именем предлагают попробовать, так называемые, роллы , твистеры или похожие наименования блюд с похожей рецептурой и мясной начинкой. Чаще всего в роли «мяса» выступают готовые чикены — кусочки жареной курятины в панировке. Блюдо дополняется фирменным соусом, с добавлением сыра и овощей, завёрнутыми в пшеничную лепёшку. По ощущениям подобные роллы по начинке похожи на рецептурные «цезарь»-бургеры или одноименные салаты, подаваемые в этой сети. По факту — это так и есть, просто заменены несколько ингредиентов. Технологии этих ресторанов, видя популярность «шаурмы», постарались добавить её в меню. Для этого применили доступные и готовые ингредиентов, используемые в других блюдах ресторана — чикены, соус, сыр, овощи и зелень. То есть, всех трат на дополнительные закупки компании — дешевая пшеничная лепешка, остальное — увеличили объемы готовки. Браво, технологи!

Надеемся, читатели сайт, без подсказки угадали — о каких ресторанах идет речь? У одних в оформлении есть корона, у других какой-то полковник, а у самой популярной мировой сети — две золотые арки. И вот, казалось бы, продавай себе бургеры, да успевай обслуживать. Но нет! И тут популярность шаурмы сделала свое дело!

То есть, уже стало понятно: шаурма легко меняет ингредиенты, подстраиваясь под рыночный спрос и аудиторию заведения, но всегда сохраняет свои ключевые преимущества — оригинальность вкуса, употребление без столовых приборов, быстрое утоление голода, более чем демократичная и доступная цена .

Поэтому открытие точки по приготовлению и продаже шаурмы – выгодный бизнес с небольшими вложениями на старте. И что бы там не говорили всевозможные эксперты — шаурма, мол, это не бизнес. Возможность быстро и недорого перекусить всегда будет востребована и актуальна. И шаурма, успешно продаваемая у нас не один десяток лет, тому яркое подтверждение.

Потому что, согласно законам рынка — коммерческая точка, не окупающая себя, будет сразу же закрыта владельцем без сожалений. Но, пока сайт видит обратную картину — количество точек по продаже шаурмы не уменьшается, наоборот, их становится больше с каждым днем.

Как открыть собственный бизнес, готовя и продавая шаурму

Итак, как открыть бизнес по приготовлению и продаже шаурмы, или, правильнее сказать – шавермы… шаормы… шавармы… шуармы… донеров, роллов или твистеров? Независимо от названия конечного блюда, этапы открытия этого бесхитростного дела — одинаковы. Начало бизнеса на шаурме включает в себя два основных шага.

Во-первых, нужно подыскать подходящее место . Оно должно отличаться высокой проходной способностью, скоплением как можно большего числа людей. В идеальном случае – это площади торговых центров, районы рынков, вокзалов. Хорошим соседством будут остановки общественного транспорта, средние специальные и высшие учебные заведения, бизнес-центры и офисные здания. Любые точки концентрации людей.

Эксперты рынка отмечают, что шаурма как бизнес обладает стабильным спросом в области фаст-фуда среди начинающих предпринимателей. Этому способствует популярность блюда и его невысокая стоимость. Также, бизнесменов привлекает низкая себестоимость открытия самого предприятия: небольшой набор необходимого оборудования, использование готовых ингредиентов для начинки и простой технологический процесс приготовления блюда.

Во-вторых, нужно получить разрешение у местных властей и арендовать или приобрести в собственность ларёк , небольшой павильон или мобильный торговый прицеп. Можно рассмотреть открытие торгового острова в торгово-развлекательном центре или на территории, так называемых, фуд-кордов — специального места в торговом центре, где собраны все заведения общепита. Его стоимость зависит от габаритов и уровня оснащения. Укомплектованный автономным водоснабжением и нагревательной системой — киоск стоит от 200 000 рублей, а стоимость острова начинается от 600 тысяч рублей. Главным «ингредиентом» любой торговой точки по приготовлению шаурмы — электричество, без него не будет работать главная деталь бизнеса — гриль для жарки мяса. Поэтому источник постоянного электричества должен быть на любой площадке.

Открытие бизнеса по приготовлению и продажи шаурмы, как любого заведения в сфере общественного питания, согласовывается с местными властями. В каждом регионе и городе действуют собственные муниципальные правила открытия подобных точек , порой разительно отличающиеся друг от друга. Необходимые документы можно собрать самостоятельно или обратиться к посредникам, специализирующихся на получении разрешительной документации.

Стоит быть готовым, что в сегменте шаверм конкуренция очень высока, что ещё раз подтверждает немалый спрос на это блюдо, и хорошую прибыль от правильной организации такого бизнеса. Поэтому, присмотрев хорошее место, оглянувшись, можно увидеть, что вокруг уже есть конкуренты.

Одних предпринимателей это пугает. Другие, наоборот, знают, что близлежащее конкурентное соседство способствует увеличению прибыли. Для этого достаточно выгодно отличиться, например, использовать несколько приемов с оригинальной рецептурой или расширенный сервис. Потому что, сравнение похожих товаров — это один из самых старинных маркетинговых способов продвижения, требующих внимательность к самому бизнесу: делаем лучше, дешевле, вкуснее или больше, чем у конкурентов, переманиваем их аудиторию на точке разнообразия.

Коды ОКВЭД 2, необходимые для открытия точки по продаже шаурмы

ОКВЭД 2 — общероссийский классификатор видов экономической деятельности. Является государственным документом. Справочные данные с кодам и наименованиями, классифицирующие технико-экономическую и социальную информацию. Каждая предпринимательская деятельность требует государственной регистрации в виде ИП, ООО и так далее, с указанием основных кодов по официальному классификатору.

Бизнес по приготовлению и продаже шаурмы не исключение. Основным кодом ОКВЭД 2 для шаурмы предполагаются следующими:

Код 56.10 ОКВЭД 2. Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания . В него включается:

услуги по предоставлению питания потребителям, независимо от того, подаются ли они в специальных местах общепита или в ресторанах самообслуживания, едят их в помещении, забирают с собой или заказывают для доставки на дом;
подготовку и подачу пищи для непосредственного потребления с транспортных средств или передвижных лавок;
деятельность ресторанов, кафе, ресторанов быстрого обслуживания, мест с предоставлением еды на вынос, вагончиков для продажи мороженого, передвижных вагончиков для продажи пищи, деятельность по приготовлению пищи в торговых палатках.

Кроме вышеуказанного возможно применение нескольких дополнительных кодов ОКВЭД, зависящих от расширенной деятельности бизнеса. Эти коды подскажут специалисты при регистрации бизнеса либо можно воспользоваться электронным помощником на сайте ФНС — nalog.ru.

Необходимое оборудование для бизнеса по приготовлению и продаже шаурмы

Для оборудования точки с шаурмой необходимо простое и недорогое оборудование. Главным из которых является, так называемая, шаурма-машина — оригинальный вертикальный гриль.

Вертикальная гриль-машина (газовая или электрическая) для шаурмы с вращающимся вертелом, установленным вертикально (отсюда и название) и поддонами для срезов мяса. В зависимости от мощности и страны производства цена газового колеблется от 10 000 до 200 000 рублей, электрический гриль можно купить за 20 000 — 250 000 руб.

Начинающие предприниматели рассматривают покупку поддержанной техники. Но, в виду большого спроса, на рынке, чаще всего, под видом нормальной б/у-техники встречаются полурабочие восстановленные грили. Полностью разрушенные в период эксплуатации предыдущим владельцем. Низкое качество их ремонта может стать причиной несчастных случаев или пожаров. Поэтому, совет от сайт, не следует экономить на главном инструменте — лучше покупать новое оборудование.

Кроме гриль-машины для шаурмы понадобится:

Холодильник для хранения продуктов – от 10 тысяч рублей;
Кухонный инвентарь (разделочные доски, ножи, ёмкости) – 2-3 тысячи рублей;
Бак с водой (в случае отсутствия холодного водоснабжения) — от 3 тысяч рублей;
Водонагреватель накопительного типа на 50-100 литров (в случае отсутствия горячего водоснабжения) — от 5 тысяч рублей, отличается низким потреблением электроэнергии;
Мойка на два поста — от 5 тысяч рублей;
Микроволновка/духовой шкаф – до 10 тысяч рублей;
Двусторонний горизонтальный гриль для быстрого запекания шаурмы с двух сторон до образования румяных полосок или корочки — от 5 тысяч рублей.

Овощи можно нарезать вручную, а можно укомплектовать точку с шаурмой профессиональной овощерезкой или кухонным комбайном, стоимостью до 30 тысяч рулей. Он позволит быстро нашинковать все необходимые ингредиенты для начинки-салата.

Совсем к не обязательному, но желательному оборудованию можно отнести и блендер (около 2-3 тысяч рублей), который ускоряет процесс смешивания ингредиентов для соусов.

Большинство начинающих предпринимателей стремится потратить как можно меньше средств на открытие точки шаурмы, поэтому вовсе не покупают дополнительное оборудование, заменяя его более дешевым, по их мнению, ручным трудом. Тут ситуация двойственная. Если на старте бизнеса, когда покупателей не так много, ручной труд оправдан, то в дальнейшем, при удачном развитии и увеличении потребительского потока, ручной труд станет помехой — увеличивается время на готовку ингредиентов, в ущерб времени, затрачиваемого на обслуживание клиентов.

Полный комплект оборудования для точки с шаурмой стоит от 65 тысяч рублей

Большой спрос на организацию подобных точек общепита привел к появлению готовых проектов, специально созданных для «шаурмы». Производитель или поставщик оборудования оснащает торговое место под ключ, включая все необходимое оборудование. Такой подход позволяет сэкономить время и, в некоторых случаях, деньги. Поскольку компания, занимающаяся проектированием торговых точек и профессиональным оборудованием для общепита, работает напрямую с производителем, а это сокращает розничную наценку на закупочные оптовые цены.

Так, комплектация оборудования небольшой точки по продаже шаурмы обходимся немногим более 180 тысяч рублей. А минимальный набор стоит и вовсе 65 тысяч рублей. Что очень выгодно для начинающего предпринимателя, ограниченного в средствах.

В основной комплект оборудования для шаурмы входит:

Электрический гриль «Шаурма» с одним вертелом — от 30 тысяч рублей;
Пресс-гриль на одну секцию — от 11 тысяч рублей;
Профессиональная СВЧ-печь — от 11 тысяч рублей;
Стол производственный металлический — от 13 тысяч рублей.

Итого, основной комплект оборудования стоит от от 65 тысяч рублей . На нем можно готовить и продавать шаурму. Правда, такой труд будет мало результативным, большинство этапов придется выполнять подручными средствами, что скажется на качестве готового блюда и, соответственно, прибыли.

Дополнительное оборудование для приготовления кур-гриль:

Гриль карусельного типа для кур-гриль — от 30 тысяч рублей;
Тепловая витрина для готовых кур-гриль — от 27 тысяч рублей.

Итого, за гриль-комплект — от 57 тысяч рублей .

Дополнительное сервис-оборудование:

Кипятильник заливной бойлерного типа — от 3 тысяч рублей;
Шкаф холодильный барный — от 20 тысяч рублей;
Ларь морозильный — от 15 тысяч рублей;
Поварские ножи, щипцы, гастроемкости, терки, доски разделочные и другое — от 9 тысяч рублей.

Итого, за сервис-оборудование — от 57 тысяч рублей .

Общая стоимость комплекта оборудования точки по продаже шаурмы и кур-гриль (в качестве дополнительного ассортимента точки фаст-фуда) составляет от 179 тысяч рублей . На этом всё, можно переходить к продуктам для шаурмы.

Какие продукты нужны для открытия точки с шаурмой

В виду универсальности шаурмы, её начина может быть любой, как и отмечал сайт выше. Главное не нарушать классической формулы — мясо-гриль плюс овощи с капелькой соуса, завернутые в лаваш (питу или лепёшку) . Готово, кушайте на здоровье!

Поэтому! Лучше сразу составить план по продуктовой закупке, то есть заранее приобретать все необходимые ингредиенты, способные покрыть спрос точки на 1-2 дня. В будущем достаточно корректировать объемы покупаемого товара в зависимости от сезона и моментального спроса. Таким образом, начинающий предприниматель сэкономит и время, и деньги. Так как, ему не нужно ездить и искать необходимые продукты питания. Они сами найдутся и приедут на точку.

В любом городе существуют оптовые продуктовые базы или фирмы, специализирующиеся на периодических поставках продуктов питания в точки общепита, согласно их плану продуктовой закупки.

В продуктовой основе бизнеса на шаурме, в обязательном порядке должны быть следующие пункты. Сырое мясо и полуфабрикаты (курятина, свинина, индейка, баранина и т.д.), овощи для салатной начинки (помидоры, капуста, морковь, лук, огурцы, латук и т.д.), основы для соуса и маринада (кетчуп, майонез, зелень, масло и так далее).

Предприниматель, в случае самостоятельной закупки, также будет закупать нужные ингридиенты на оптовых базах или у оптовых поставщиков. Совет от сайт: нужно выбрать одного основного и несколько дополнительных поставщиков. Это скомпенсирует возможные форс-мажоры. Например, основной продавец резко завысит отпускные цены, либо не сможет обеспечить бесперебойность поставок. Следовательно, дополнительные или запасные варианты помогут нивелировать неприятность. Не стоит забывать, что заручившись деловыми контактами, бизнесмену можно рассчитывать на дополнительные скидки как постоянному клиенту. Если скидок не будет, то и прибыль у бизнеса на шаурме будет минимальной. С такими поставщиками лучше не работать.

Закупка для шаурмы-точки будет происходить часто, но небольшими партиями. Так выйдет дороже за доставку, но сэкономит средства на хранении продуктов. Не будут нужны в большом количестве специальные системы долгого хранения, типа овощного ящика или морозильные камеры для мяса. Достаточно одного холодильника и овощного ящика (часто встроенного в холодильник) — для хранения продуктов на сутки вперед. Частые поставки небольших партий продуктов, также позволяют выиграть на их свежести. Когда точку посетит какая-нибудь, некогда популярная, телевизионная программа, с проверкой общепита соответствию санитарным требованиям, владелец не будет краснеть за долго хранящийся или просроченный товар, так как его у него не будет (при наличие маркировки ).

Если предприниматель не планирует расширять своё производство собственной пекарней, то готовые лепёшки и лаваш он будет покупать у местных производителей, например, на городских хлебозаводах. Также, как и продукты, не нужно покупать лепешки впрок. Лежалый лаваш теряет свои потребительские качества — мягкость и вкус. Лепешка, хранящаяся больше суток, часто рвется, не держит форму, что грозит потребителю испачкаться в самый неподходящий момент. А это репутационные потери бизнеса. С лавашами, как и с продуктами, — необходимо иметь суточный запас + 10…15% объема для экстренных случаев, например, наплыва потребителей. Многие производители забирают нереализованные хлебо-булочные изделия с компенсацией по цене. Обязательно нужно искать поставщика с такими условиями.

Процесс оптовых закупок продуктов для точек шаурмы налажен и отработан годами. В городе существуют множество продавцов, делающих бизнес на шаурме. А это уже рынок спроса и предложений, покрывающих все потребности для любой шаурмы. Многие «оптовики» имеют в запасе готовые наборы поставок под любой тип общепита, то есть, могут полностью взять на себя оснащение точки всеми необходимыми продуктами питания по минимальным ценам. И даже готовы бесплатно составить план продуктовой закупки для шаурмы в помощь начинающим предпринимателям.

К примеру, для упрощения процесса готовки, поставщики предлагают полуфабрикаты — филе красного мяса (окорочка) цыпленка-бройлера в маринаде (специального для шаурмы) и без оного. В таком филе уже вырезаны все кости и хрящи, остается лишь нанизить его на шампур и загрузить в гриль. Начинается процесс обжарки мяса для вкусной шаурмы.

Сегодня на рынке существуют предложения по всем видам разделки из мяса птицы для шаурмы. Также есть готовые предложения курятины на колу (специально под вертел) — маринованное мясо птицы, нанизанное на фольгированную картонную втулку. Такая продукция серьезно экономит нервы и время повара, ведь известно, что нанизывание мяса и установка кола — самые трудоемкие операции в приготовлении шаурмы.

К слову от сайт, приготовление подобных полуфабрикатов тоже является интересной бизнес-идеей, где весь процесс сводится к организации холодного цеха разделки. Закупаются необработанные тушки птицы и, с помощью низкоквалифицированного персонала, на разделочном оборудовании готовятся полуфабрикаты. Но, это уже совсем другая история.

Персонал для общепита, специализирующихся на продаже шаурмы

Практика показывает, что достаточно двух человек на одну небольшую точку с шаурмой. Один из сотрудников (им может быть сам владелец) в основном закупает продукты, решает административные вопросы, второй – обслуживает клиентов: готовит шаурму и принимает деньги. В час-пик оба сотрудника могут встать за прилавок, первый будет принимать заказы и рассчитывать клиентов, второй сосредоточится на приготовлении вкусной и свежей шаурмы.

После наладки процесса можно организовать посменную работу нескольких пар сотрудников. Такой подход позволит сделать работу точек — круглосуточной, если будет спрос и позволит формат торговой площадки (в торговых центрах, например, нет 24-часового доступа), что увеличит прибыль в несколько раз.

Примерный расчет прибыльности точки по продаже шаурмы

Суммарно необходимые вложения на открытие шаурмы (шавермы) составят от 290 до 800 тысяч рублей. Это регистрация, бюрократические согласования, получение разрешение от Санэпидемнадзора, пожарных, местных властей и прочих структур. Покупка/аренда ларька, киоска, павильона, места в торговом центре или прицепа для шаурмы, закупка оборудования, расходных материалов – салфеток, пакетов, зарплата персонала на первые 2-3 месяца, фонд для оплаты коммунальных услуг (вода, электричество, газ), вывеска, минимальная реклама (штендер, листовки).

Отдельной статьёй идут расходы на покупку продуктов: мяса, лавашей, овощей, соусов, зелени. Тут все зависит от рецептуры, широты ассортимента шаурмы, цен на продукты в каждом конкретном регионе.

В среднем себестоимость стандартной шаурмы без изысков выходит около 40-80 рублей. Розничная цена — от 150 рублей и выше, опять-таки, в зависимости от региона.

На первых порах работы точки по продаже шаурмы, показатель в 40-60 тысяч рублей чистой прибыли в месяц — реальный потолок для бизнеса. Особенно для точек с шаурмой, расположенных в не самых центральных и посещаемых районах города. Такая сумма, несмотря на небольшой размер, является отличным показателем для начинающего предпринимателя. Она сигнализирует, что бизнес выбрал правильное направление. А значит, пора задуматься о расширении ассортимента и дополнительной прибыли.

Дополнительная прибыль от точки по продаже шаурмы. Разнообразие ассортимента и рецептуры шаурмы

Для получения дополнительной прибыли можно оснастить точку продаж сопутствующими товарами. Это, как правило, напитки — охлаждённые соки, лимонады и газированная вода в небольшой таре (от 0.2, до 1 литра). Большую тару, несмотря на большую прибыль, покупать будут не часто. Такой литраж берут в прок, но никак не для утоления жажды здесь и сейчас. Горячие напитки — кофе, чай, которые можно готовить на месте из готовых одноразовых пакетиков. Для последнего желательно заключить договор на доставку питьевой воды с местной компанией с предоставлением необходимых сертификатов. Это позволит избежать лишних проблем при проверке.

В точке по продаже шаурмы можно реализовывать дополнительные виды готовой еды, популярных среди точек фаст-фудов — самса, пицца, бургеры, хот-доги, бутерброды и т.д. Их можно готовить на месте, или разогревать полуфабрикаты в духовом шкафу. Последние можно приобретать оптом в любом цеху готовой еды или пекарнях города, коих очень много.

Помимо продаж напитков и других видов фаст-фуда, можно пойти путем известных ресторанов быстрого питания, как об этом выше писал сайт в этой статье. То есть, при минимуме ингредиентов, максимально увеличить число позиций в меню. Например, если для шаурмы массово использовать не лаваш, а питу или лепёшку, то можно получить «новые» виды этого блюда.

Пита это круглый, плоский пшеничный хлеб из пресного теста, но он может быть и ржаным . Весьма популярен в восточных странах и на побережье Средиземного моря. Для питы-шаурмы берётся половина круглой питы-лепешки и дополнительно делается внутренний разрез. Получается подобие кармана, куда укладывается необходимая начинка. Получается оригинальный апитайзер, который лишь начинкой и вкусом напоминает шаурму. Хотя, по правде говоря, наполнитель может быть любым. При таком подходе затраты увеличиваются лишь на одну статью — закупка пресных лепешек.

Апитайзер из питы

Такое блюдо популярно в Бельгии и носит название пита-дюрюм или просто пита (а традиционная шаурма, популярная у нас, называется дюрюм ).

В Греции и на Крите большую популярность приобрело местное блюдо, похожее на шаурму — гирос . Начинка, с добавление жареного картофеля, заворачивается в толстую лепёшку (питу). А если начинку уложить внутрь питы, блюдо получит название — гирос пита .

Популярный в Греции на Крите — гирос

В Мексике предпочитают крайне острую и плотную начинку, завёрнутую в лепёшку. Так, острое маринованное мясо, приготовленное на гриле, с фасолью и маринованными в перце овощами называют — фахита . С добавлением свежих ананасов, фахита превращается в популярное — буритто .

Дополнительно, помимо смены лепешек или ингридиентов, можно рассмотреть все процессы приготовления шаурмы как отдельные рецептуры готовых блюд.

Например, продажу начинки для шаурмы (с мясом или без него) в пластиковых боксах можно считать продажей готовых салатов. Добавив гренки и готовый сырный соус к этому салату с мясом, получается блюдо, похожее на «Цезарь»-салат, а лаваш (лепёшка) будет отличным хлебным дополнением к этому блюду.

Даже подачу мяса с гриля на лепёшке с овощами можно считать готовым блюдом. Такое блюдо весьма популярно во многих регионах России. Например, в Санкт-Петербурге оно называется «шаверма на тарелке» , где классическая начинка выкладывается на лепёшку, которая покрывает дно тарелки, а к начинке добавляется жареный картофель. Получается полноценное второе блюдо. Правда не такое универсальное, как классическая шаурма, завернутая в лаваш.

Цельные овощи можно поджаривать на горизонтальном гриле и получатся овощи-гриль. Что уже считается отличным обедом для тех, кто придерживается постного меню или не любит мяса, но любит овощи-гриль (в ресторане за них платя до 5000 рублей за порцию). сайт советует: овощи-гриль получатся еще вкуснее, если их заранее замариновать в масле и специях. Так можно готовить морковь, болгарский перец, баклажаны, помидоры, картофель. Соус для шаурмы будет хорошим дополнением к гриль-блюду. Лепёшка и лаваш сделают блюдо полноценным обедом. Правда, для этого потребуется приобрести второй горизонтальный пресс-гриль, чтобы не занимать основной, предназначенный для обжарки шаурмы.

Как уже сайт писал выше: куры-гриль это обязательное дополнение для точки с шаурмой. Установив горизонтальный гриль для приготовления целиком запечённой курицы, можно продавать курицу-гриль. К ней, в качестве гарнира, опять же подойдёт овощной салат или просто лепёшка. Продавая такую курицу-гриль порциями — целиком или половина, можно удвоить прибыль с одной точки. Так как, таким подходом можно охватить даже тех, кто, по каким-то причинам, не любит шаурму (их мало, но говорят, есть такие люди).

Планируя открыть собственную точку по приготовлению и продаже шаурмы, не стоит ограничиваться «классической» рецептурой или набором блюд. Потому что этот же набор обязательно будет у конкурентов.. Преимущество этого бизнеса в том, что новые блюда, практически, готовятся из тех же ингредиентов. То есть, для повара — ничего не меняется, а клиент — получает уникальное решение фаст-фуда. Поиск нового спроса и выгодное отличие от конкурентов — два простых преимущества, осуществляемых без особых затрат, способных принести материальный успех в этот недорогой бизнес на шаурме.

Хотя, даже открытие «традиционной» шаурмы — бизнес выгодный и малозатратный. Дальнейшее развитие точки зависит, в первую очередь, только от желания владельца. Кстати, дорогой читатель сайт, раз вы планируете или задумываетесь об открытии точки по приготовлению и продаже шаурмы, то рецептуру блюда вы знаете?

Здесь, в отличие от других информационных сайтов, сайт не будет приводить пошаговую инструкцию по приготовлению шаурмы. Во-первых, рецептуру этого фаст-фуда лучше брать оригинальную и необычную. Это будет главным маркетинговым преимуществом — выгодным отличием от конкурентов.

Во-вторых, любая рецептура, найденная в Интернете, не будучи проверенной на аудитории, может называться «бомбой с замедленным действием». Вдруг она неудачная? А вы, как владелец бизнеса, первыми несете ответственность за такую неудачу!

Так стоит ли рисковать и подставлять дело под рецепты из Интернета? Или изначально разработать оригинальный, хороший и вкусный рецепт? Второе — дело довольно простое и недорогое, с ним справится любой повар со средним специальным образованием, буквально, вчерашний выпускник кулинарного техникума.

О чем статья?

Популярность фастфуда легко объясняется доступной стоимостью и большим выбором всевозможных блюд быстрого приготовления, которые каждый желающий человек может приобрести в удобное для него время. Бизнес на шаурме в связи с высоким потребительским спросом на это популярное блюдо может стать доходным занятием. Его можно открыть без больших стартовых вложений.

Хочешь платить по кредиту меньше? Это реально. Я являюсь партнером Уральского Банка и имею там привилегии. Как тебе ставка 8,5%, меньше твоей? Рефинансируй свой кредит и плати меньше! Заполни заявку по моей партнерской ссылке и получи ставку в 8,5%, лимит до 1,5млн. и дополнительные средства наличными. Осталось 7 заявок!

Шаурма проста в приготовлении, а на приобретение необходимых продуктов не требуется больших затрат. Большинство торговых точек предлагает своим клиентам различные сопутствующие блюда и напитки, что повышает доход и делает бизнес привлекательным и стабильным.

Что нужно знать перед открытием бизнеса на шаурме?

Прежде чем открыть собственное предприятие по продаже шаурмы, начинающие предприниматели должны оценить преимущества этого бизнеса, а также знать о его негативных сторонах. Такой вид деятельности отличается стабильным доходом при правильной организации, к тому же на старте не потребуется много денег. К преимуществам бизнеса на шаурме следует отнести:

возможность работать самостоятельно либо по франшизе;
отсутствие сложностей в поиске персонала;
отсутствие необходимости в привязке к определенному месту, поскольку можно открыть мобильную шаурму на колесах;
быструю окупаемость вложенных средств;
возможность открытия собственной торговой сети, что повлечет за собой многократное увеличение прибыли.

Несмотря на явные преимущества этого вида деятельности, начинающему предпринимателю следует знать о подводных камнях бизнеса на шаурме. В первую очередь следует отметить высокий уровень конкуренции, особенно это касается открытия торговой точки в местах, где поблизости есть конкуренты.

Для приготовления уличной еды используются продукты с небольшим сроком хранения, поэтому предприниматели не имеют возможности экономить на закупке товара оптом. К тому же испорченный товар подлежит утилизации, что влечет за собой неизбежные убытки.

Важно понимать, что к бизнесу на продаже фастфуда предъявляется ряд требований со стороны контролирующих органов (Роспотребнадзора, СЭС и других), которые необходимо неукоснительно выполнять. Если в торговой точке будут выявлены нарушения, придется оплатить ощутимый штраф.

По этим причинам начинающий бизнесмен обязан предусмотреть возможные риски и быть готовым к невысокой прибыли в первые месяцы работы. К сожалению, некоторые продавцы не честны на руку, поэтому не стоит исключать случаев воровства с их стороны.

Важно знать! На нашем сайте открылся каталог франшиз! Перейти в каталог…

Теперь рассмотрим порядок организации предприятия по реализации продуктов питания быстрого приготовления. Для продажи фастфуда и сопутствующих товаров потребуются сертификаты на шаурму. Документы и необходимые лицензии можно получить в органах местного самоуправления. Помимо этого, потребуются соответствующие разрешения контролирующих органов. Они дают возможность на законных основаниях беспрепятственно реализовывать продукты питания в конкретном месте.

Чтобы открыть ларек с шаурмой, потребуется заключение о том, что осуществляемые на объекте технологические процессы по приготовлению пищевой продукции соответствуют нормам санитарии. В СЭС их можно получить, выполнив дератизацию, дезинфекцию и дезинсекцию торговой точки.

Предпринимателю понадобится заключить договор с коммунальными организациями, которые осуществляют вывоз мусора. Также следует знать: чтобы законно реализовывать пищевую продукцию, повар-продавец должен иметь на рабочем месте медицинскую книжку.

Поскольку для приготовления шаурмы, горячих напитков и других продуктов потребуется применение электричества и газового оборудования, следует получить соответствующие разрешения энергопоставляющих организаций.

Как открыть ларек с шаурмой?

Рассмотрим подробнее каждый этап открытия данного вида бизнеса.

Регистрация бизнеса

Для начала необходимо оформить свою деятельность в ФНС как ИП. Это даст возможность на законном уровне заниматься бизнесом, а также рассчитывать на получение ЕНВД либо оплату налогов по упрощенной схеме.

Если планируется реализация алкоголя, в этом случае следует оформить предприятие в качестве общества с ограниченной ответственностью (ООО). Также предприниматель должен обзавестись кассовым аппаратом, что позволит легально осуществлять торговлю продукцией.

Когда предприятие будет зарегистрировано, необходимо заняться арендой торгового места либо купить ларек. В помещении рекомендуется сделать ремонт, а также оснастить его соответствующим оборудованием. После подготовительных работ предприниматель может обратиться в контролирующие службы для получения разрешений на проведение коммерческой деятельности.

Также следует обратиться в Роспотребнадзор для получения разрешительных документов на монтаж торгового павильона в определенном месте. Если земельный участок находится в муниципальной собственности городских властей, следует обратиться к ним с заявлением и заключить соответствующий договор аренды.

Важно : размер организационных расходов на получение необходимых разрешений и сертификатов может составить 20-25 тысяч рублей с учетом регистрации предприятия в налоговой службе.

Выбор формата дела

С форматом ведения бизнеса стоит определиться еще на этапе планирования предприятия, поскольку от этого напрямую зависит тип торгового помещения, выбор оборудования и способы ведения маркетинговой политики:

Если производство и продажа шаурмы будет осуществляться в отдельном помещении (торговый павильон, магазин), без разрешительных документов от контролирующих органов никак не обойтись. Как показывает практика, оформление бизнеса для этого формата является наиболее сложным с точки зрения временных затрат и выполнения всех требований государственных служб. Тем не менее, если предпринимателю удастся разместиться в павильоне рынка, торговом центре или других местах с большим количеством людей, успех не заставить себя долго ждать.
При открытии предприятия фастфуда, деятельность которого будет осуществляться в стационарном ларьке, не потребуется проходить много проверок в надзорных службах. К примеру, проверки санэпидемстанцией либо службой Роспотребнадзора проводятся лишь после года коммерческой деятельности при условии, что на данную торговую точку не поступят жалобы от покупателей. Если предприниматель захочет открыть ларек с шаурмой, он должен помнить о необходимости в аренде земельного участка у городских властей. Также стоит знать, что ее размер в большинстве случаев существенно меньше платы за площадь в торговом центре, поэтому при удачном выборе места на городских улицах шаурма может приносить весьма неплохой доход.
Если предприниматель пожелает открыть передвижной ларек с шаурмой, то помимо получения разрешений в контролирующих органах потребуется регистрация автофургона в ГИБДД. Основным преимуществом этого формата является отсутствие привязки к определенному месту и возможность установки мобильного помещения в любой точке населенного пункта. Больших затрат на аренду автофургона и оборудования для старта бизнеса по этому формату не потребуется.

Выбор местоположения

Несложно догадаться, что успех предприятия по производству и продаже шаурмы во многом будет зависеть от расположения торгового места. Основным правилом его выбора является большая проходимость людей. Если установить помещение под шаурму на рынке, вблизи вокзалов, школ и других учебных заведений, высокий (а главное - постоянный!) доход не заставит себя долго ждать. То же касается расположения торговых мест вблизи заводов и фабрик, городских развлекательных центров, метро и других проходных мест.

Предприниматель должен быть готовым к тому, что возле него уже могут находиться конкуренты с подобной продукцией. Чтобы выделиться среди них и привлечь большее количество покупателей, потребуется:

обеспечить высокое качество отпускаемой продукции;
предложить цены ниже, чем у конкурентов;
установить яркую информативную вывеску, заметную со значительного расстояния;
расширить ассортимент товара;
предложить покупателю лучшие условия обслуживания (фирменную упаковку, доставку шаурмы на дом).

Важно: стоимость аренды торговой точки (земельного участка) напрямую зависит от ее расположения. Чем ближе она находится к центру населенного пункта, тем выше оплата.

Закупка оборудования для шаурмы

Технологический процесс приготовления шаурмы не представляет собой никаких сложностей, тем не менее для этого потребуется специальное оборудование. Предприниматель может приобрести новую технику или бывшую в употреблении, но в хорошем состоянии.

Также нужно знать, что для этих целей подойдет техника отечественного производства, которая по стоимости дешевле в 2-3 раза импортных аналогов. Приведем примерный перечень оборудования для торговой точки:

Нужен кредит на выгодных условиях? Я партнер банка Открытие и имею там привилегии, по моей партнерской ссылке ты можешь получить кредит на особых выгодных условиях: процент 8,5, сумма до 5 млн, без залога. Заполни заявку по моей партнерской ссылке и получи дополнительно дебетовую карту с кэшбэком и одобрение кредита за 3 минуты! Осталось 5 заявок!

вертикальный гриль (электрический или газовый вертел для шаурмы) – от 25 тыс. рублей;
контактный гриль – 2-5 тыс. рублей;
кухонная мебель – 15-20 тыс. рублей;
аппарат для приготовления чая и кофе – 7-10 тыс. рублей.

Помимо этого, потребуются посуда и кухонные приборы (3 тыс. рублей), униформа для повара и продавца (по 3 тыс. рублей), салфетки и упаковочный материал (1 тыс. рублей). Установка кассового аппарата в торговой точке стоит 3 тыс. рублей. Большой популярностью пользуется шаурма на углях, поэтому стоит подумать над приобретением мангала и оборудовать для его установки специальную площадку.

Таким образом, для оснащения ларька необходимой техникой на начальном этапе понадобится порядка 70 тыс. рублей (может быть, и больше - в зависимости от цен на тот или иной аппарат). С развитием предприятия, помимо печки для шаурмы, можно будет приобрести технику для приготовления соусов и оборудование для горячей выпечки (сопутствующие блюда).

Наем персонала

Приготовление шаурмы и сопутствующих блюд требует от персонала торговой точки определенной подготовки. Поэтому при выборе сотрудников следует уделять внимание уровню их профессиональной подготовки и опыту работы. Опытный специалист умеет приготовить шаурму в течение нескольких минут, что очень важно для обслуживания клиентов.

Также во время приема человека на работу следует обратить внимание, насколько хорошо он умеет обращаться с оборудованием и делать вкусную шаурму, которая не будет слишком сухой. Достаточно попросить претендента сделать блюдо, используя аппарат для приготовления шаурмы – это не отнимет много времени, к тому же так можно удостовериться в его способностях.

Важно: как показывает практика, наличие специального образования не является обязательным условием для потенциального работника. При должном старании готовить эту простую закуску можно научиться очень быстро.

Не лишним будет проверить претендента на отсутствие дерматитов, поскольку это важное условие для работы с продуктами питания и, конечно же, с покупателями. Сотрудник обязан иметь при себе санитарную книжку, подтверждающую возможность работать в сфере общественного питания.

Опыт будущего работника также играет важную роль, поскольку деятельность в шаурмичной связана с определенным стрессом, ведь человеку придется находиться в душном ларьке, быстро готовить блюда, а также считать деньги и выдавать сдачу покупателям. Что касается оплаты труда сотрудников, то ее величина достигает 25 тыс. рублей.

Реклама заведения

Как показывает практика, традиционные способы рекламы плохо справляются с привлечением клиентов в точки по продаже шаурмы. Обычно покупатели знают, что в конкретном месте ее готовят вкусно, поэтому покупают именно там. Немало потребителей приобретают блюда быстрого питания в каком-то ларьке лишь по той причине, что он оказался поблизости, и им попросту лень ехать в полюбившийся павильон фастфуда.

Как правило, вложенные в развитие бизнеса средства быстро окупаются, что дает возможность предпринимателям масштабировать свое предприятие и открывать новые торговые точки. Сеть ларьков шаурмы становится быстро узнаваемой среди населения, что также является эффективным элементом саморекламы. Чтобы бренд стал популярным, необходимо придумать интересный слоган, сделать блюда вкусными и недорогими, а обслуживание клиентов - на высоком уровне.

Внешний вид торговой точки также должен быть соответствующим − экстерьер ларька и наличие рекламных баннеров обязаны говорить человеку, что здесь он может купить вкусную шаурму, иные вкусные блюда быстрого приготовления и выпить горячие или холодные напитки. Для увеличения потока клиентов также не помешает:

принимать участие в фестивалях и праздниках фастфуда;
проводить всевозможные акции для покупателей;
заказать звуковую рекламу в том районе городе, где располагается точка продажи;
раздавать в общественных местах скидочные купоны на предлагаемую продукцию.

Сколько стоит шаурма?

На начальных этапах работы предприниматели интересуются, сколько стоит шаурма, какие продукты следует закупать и как рассчитывать себестоимость блюд. В первую очередь цена на готовую продукцию будет зависеть от вида начинки.

На сегодняшний день предприятия фастфуда предлагают покупателям шаурму со свининой, курицей, овощами и прочими наполнителями, от которых зависит отпускная цена. Приведем простой пример расчета стоимости закуски и доходности бизнеса в целом.

На вертеле можно приготовить 20 кг мяса, при этом полный выход порций шаурмы составляет 135 штук. Чтобы сделать одну шаурму, потребуется лаваш, овощи и майонез. В итоге себестоимость порции закуски получается порядка 30-40 рублей (с учетом затрат на газ и электроэнергию).

Средняя стоимость шаурмы равняется 100 рублям за одну порцию. Предположим, что за 1 час можно продавать 5 штук (без учета напитков и сопутствующих блюд). При двенадцатичасовом рабочем дне выручка составит 6 тыс. рублей. Как видно, прибыль с продажи одной порции более чем в два раза превышает расходы на затраты по ее созданию.

Сколько стоит открыть шаурмичную?

Выше мы указали примерный перечень цен на закупку оборудования и открытие собственного бизнеса. Как показывает практика, стартовать можно, имея 180 тыс. рублей (по понятным причинам эта сумма может быть значительно выше).

Большая часть затрат связана непосредственно с оплатой помещения, счетов за электроэнергию и газ, а также заработной платой сотрудников. К постоянным расходам следует отнести покупку сырьевой базы (мясо, лаваш, майонез, кетчуп, овощи, специи, напитки, прочее). Не стоит забывать о том, что из полученной выручки обязательно следует оплатить налоги.

Открыть бизнес самому или по франшизе?

Одним из выгодных вариантов вложения собственных средств будет открытие шаурмы по франшизе. Для начала предпринимателю необходимо выбрать франчайзера – компанию, которая предлагает франчайзи выгодные условия по сотрудничеству под собственным брендом. Среди известных торговых марок следует выделить «Шаверма по-Питерски», «Дядя Дёнер», «Чебуречная СССР», «Ланч-Экспресс», «Брынза» и другие.

Определившись с выбором компании-франчайзера, очень важно провести анализ рынка конкурентов и потребительского спроса в том районе, где планируется открытие торговой точки. Затем следует тщательно продумать возможное расположение павильона или ларька.

Важно : при подборе персонала необходимо в первую очередь найти сотрудников (можно без опыта работы), которые будут ответственно относиться к своим обязанностям. Большинство франчайзеров обучают персонал своих франчайзи, поэтому люди, желающие трудиться, смогут быстро научиться готовить фирменную закуску и профессионально обслуживать покупателей.

Франшиза позволяет достаточно быстро выйти на ощутимый доход при условии наличия на старте порядка 250-300 тыс. рублей. Выводы о том, открывать бизнес самостоятельно или работать по франшизе, можно делать лишь после тщательного мониторинга рынка и учета возможных рисков.

Как открыть шаурму - бизнес-план

Успех предприятия по продаже шаурмы и сопутствующих продуктов питания во многом зависит от грамотно составленного бизнес-плана, который позволит рассчитать затраты на открытие бизнеса и узнать предположительный доход. Итак, затраты на открытие ларька составят:

10 тыс. рублей − оформление предприятия в ФНС;
10-15 тыс. рублей – получение разрешительных документов;
25-30 тыс. рублей – аренда ларька, помещения торгового павильона;
70-100 тыс. рублей – закупка оборудования;
50 тыс. рублей – реклама предприятия;
40 тыс. рублей – зарплата двоим продавцам;
10-15 тыс. рублей – первая закупка сырья.

Сохраните статью в 2 клика:

Таким образом, для открытия бизнеса по производству и продаже шаурмы потребуется порядка 170-260 тыс. рублей. Эта сумма может значительно отличаться из-за типа приобретаемого оборудования, вида ведения бизнеса (франшиза или самостоятельная организация), местоположения торговой точки, региона и прочих факторов.

Шаурма на данный момент занимает прочное место в сердцах и желудках тех, кто вынужден перекусывать на ходу. По большому счету, даже еда из "Макдональдса" уступает ей, так как первую проще есть на ходу - она "упакована" в лаваш со всех сторон, и начинка не высыпается на бегу. Подобный фокус с тем же гамбургером не пройдет. Точек с данным фастфудом хватает в городах, однако популярность шаурмы все растет, поэтому можно попробовать создать на ее основе небольшой пищевой бизнес, приобретя аппарат для производства шаурмы и сопутствующее оборудование.

Что такое шаурма?

Изначально так называлось блюдо арабского происхождения, которое представляло собой смесь из рубленного мяса, соуса и овощей, завернутую в питу (пресный плоский хлебец) или тонкий лаваш.

Точного рецепта нет, так как каждый привносил в блюдо что-то свое, исходя из доступных продуктов и специфики вкусовых предпочтений.

Для того чтобы открыть точку продажи фастфуда, нужно в первую очередь закупить оборудование для производства шаурмы. В первую очередь выбор и количество техники зависит от того, с чем именно шаурму вы планируете делать.

Ниже рассмотрим расширенный список позиций, из которого можно просто вычеркнуть ненужные элементы. Итак, сырье для шаурмы, которым лепешка будет начиняться: мясо или курица, свежие нашинкованные овощи, картофель фри (ингредиент спорный, но многим нравится), соус.

Мясо или курица

Технология обработки этих составляющих разнится. Для того чтобы приготовить мясо, используется специальный аппарат для шаурмы.

Он представляет собой установку, состоящую из вертела для мяса, расположенного вертикально, и нагревательных тенов, которые обеспечивают обжарку продукта.

Различают:

газовые установки;
электрические установки.

На практике разница между ними ощущается в первую очередь с точки зрения экономии - газ дешевле, нежели электроэнергия. Также некоторые утверждают, что электрические модели больше сушат мясо.

Размер характеризуется количеством тенов - чем их больше, тем массивнее и производительнее оборудование для производства шаурмы.

Большинство моделей имеет электромотор, который отвечает за вращение вертела и равномерную обжарку мяса, однако некоторые повара предпочитают вращать самостоятельно, дабы контролировать процесс прожарки.

Также это оборудование зачастую включает в себя шампуры для обжарки кусочков курицы, однако это не очень удобно совмещать с мясом, да и сохнет курица быстрее, поэтому для термической обработки птицы стоит воспользоваться жарочной поверхностью.

По большому счету это обычная электрическая сковорода, которая за счет площади рабочей поверхности позволяет единовременно обжаривать большое количество сырья.

Овощи

Для нарезки овощей в более ли менее ощутимых масштабах ни домашнего комбайна, ни тем более рук недостаточно.

Стоит обзавестись профессиональной овощерезкой. Как правило, такие агрегаты поставляются "голыми", то есть без ножей, и вы приобретаете нужные насадки отдельно.

В шаурму идут нарезанные ломтиками помидоры, перец, лук и огурцы, нашинкованные лук и капуста, картофель фри. Исходя из этого, получаем ножи: слайсер толщиной 4 мм для помидоров, 2 мм для огурцов, капусты и перца с луком, насадка для фри 8 х 8 мм.

Картофель фри

Для этой части начинки нужна фритюрница. В зависимости от размаха варьируется и ее вместительность - одна может иметь как одну, так и две секции, при этом объем одной "ванны" варьируется от 4 до 10 в настольном варианте и от 10 до 30 л - в напольном. Могут быть, опять же:

газовыми;
электрическими.

Причем это оборудование для производства шаурмы стоит брать последнего типа, так как повара порой жалуются на то, что газовые образцы нагреваются неравномерно и имеют "холодные зоны".

Соус

Рецептура у каждого своя, конечно же, однако необходимо придерживаться однородности в любом случае. Например, вы используете готовый майонез, смешивая его со специями, или же взбиваете заправку сами. Для первой и второй цели подходит промышленный погружной блендер, который способен в считанные секунды добиться гомогенности.

В процессе готовки овощные нарезки необходимо держать в холоде, дабы они не испортились, при этом всегда иметь под рукой, избегая необходимости метаться от рабочей поверхности к холодильнику и обратно. Для этого широко применяются столы холодильные со встроенными гастроемкостями для нарезки.

Финальным этапом приготовления данного фастфуда является прожарка.

Для равномерного прогрева и придания румяного цвета используется контактный гриль. Это оборудование для производства шаурмы может иметь как гладкие, так и рельефные поверхности - на качестве итогового продукта это не скажется. Принцип работы прост - завернутую в лаваш начинку кладут на одну термоповерхность, прижимают другой, некоторое время ждут и на выходе получают горячую ароматную шаурму.

В данной статье про производство шаурмы опущено описание нейтрального оборудования, будь то столы или стеллажи из нержавеющей стали, так как подбор их индивидуален и зависит от размеров рабочего помещения.

Бизнес по приготовлению и продаже шаурмы сегодня очень популярен среди начинающих предпринимателей. Ничего удивительного – все затраты на открытие дела, за счет высокого спроса на «быструю» еду, окупаются довольно быстро. И даже несмотря на высокий уровень конкуренции в этой нише, каждый может построить выгодный бизнес. Начните с составления – должна быть учтена цена оборудования для шавермы, выбрано правильное место реализации, продумана стратегия развития.

Как открыть шаверму с нуля? О чем предстоит позаботиться предпринимателю, чтобы дело со временем стало приносить стабильно высокую прибыль?

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции – от 120000 руб.

Насыщенность рынка – высокая.

Сложность открытия бизнеса – 7/10.

Выбираем формат бизнеса

Выбор направления бизнеса – первое, что стоит продумать бизнесмену. Все дальнейшие шаги – поиск, помещения, закупка оборудования, маркетинговая политика – будут зависеть именно от формата заведения быстрого питания.

Производство шаурмы как бизнес вы можете вести в передвижном или стационарном ларьке, а также в помещении. Каждый из вариантов имеет свои преимущества и недостатки:

Отдельное помещение. В этом случае, вам предстоит подготовить многочисленные документы и получить разрешения от Роспотребнадзора, СЭС и Пожарного надзора – выбранное помещение будет тщательно проверяться надзорными органами на соответствие всем правилам и нормам. Этот вариант, в плане оформления бизнеса, несколько сложнее. Зато – вы можете разместить свое заведение в павильоне торгового центра, где большая проходимость. Залог успеха – помещение в людном месте.
Стационарный ларек. Проверок при открытии «уличного» бизнеса предстоит немного – вы только уведомляете о начале работы надзорные службы. А Роспотребнадзор и СЭС могут провести проверку только по истечению года или по конкретной жалобе клиента. Но тут могут возникнуть проблемы другого плана – чтобы поставить киоск для шаурмы на улице, необходимо будет арендовать у городской администрации земельный участок. Как правило, арендная плата за землю составляет меньшую сумму, чем аренда павильона в торговом центре – выгода от уличной торговли может быть весьма существенной.
Передвижной ларек. Шаурма на колесах потребует регистрации фургона в автоинспекции, ведь он, по сути, остается транспортным средством. Такой бизнес будет иметь важное преимущество, если сравнивать с прочими форматами – вы сможете менять местоположение торговли хоть каждый день, выбирая более выгодную точку продаж. Открытие шаурмичной на колесах лучше начинать с арендованного фургона – первоначальных вложений потребуется не так много.

Подумайте над тем, чтобы открыть точку с шаурмой по франшизе – предложений на рынке достаточно. Варианты такие – Дядя Дёнер, Ланч Экспресс, FOODmix. Но в некоторых случаях система организации бизнеса по системе франчайзинга потребует более крупных вложений – вы платите за пользование брендом и всестороннюю помощь специалистов при открытии торговой точки. Франшиза ларька с шаурмой или полноценного заведения фаст-фуда, если выбрать известный потребителям бренд, может принести большую прибыль.

Оформляем бизнес правильно

Чтобы сэкономить на первоначальных затратах, регистрируйте бизнес в качестве ИП – для передвижного или стационарного ларька, торгующего шаурмой или кебабами, этого вполне достаточно.

После постановки бизнеса на учет в налоговой инспекции, о начале своей деятельности вы ставите в известность Роспотребнадзор, пожарную службу, СЭС – госорганы, в случае необходимости, проводят проверки. Если никаких нарушений выявлено не будет, палатка с шаурмой может начинать свою работу. Иногда процесс получения всех необходимых разрешений затягивается на долгие месяцы. Поэтому лучше начать сбор всех бумаг заранее, чтобы успеть открыть ларек к весенне-летнему сезону.

Выбираем местоположение торговой точки

Доход при ведении бизнеса напрямую будет зависеть от того, какое место вы выберете для ведения продаж.

Основное правило – место должно быть многолюдным. Оцените несколько вариантов, прежде чем заключать договор аренды с владельцем павильона или земельного участка – важно учесть уровень конкуренции. Отлично, если поблизости не будет расположено торговых точек, предлагающих такую же продукцию – тогда бизнес на шаурме принесет больше прибыли. Такого места не найти? Тогда придется чем-то выделяться от конкурентов – более низкие цены, яркая вывеска, заметная издалека.

То, сколько средств вы будете отдавать за арендованную площадь в торговом центре или за земельный участок на улице, будет зависеть от «востребованности» места – чем ближе к центру города, тем выше будет ежемесячная плата.

Выбираем оборудование для изготовления и продажи шаурмы

В бизнес план открытия шаурмы обязательно включаются затраты на приобретение оборудования – по сути, это основная статья расходов. На закупке аппаратов лучше не экономить – от них будет зависеть качество готовой продукции. Если перед вами стоит цель уложиться при открытии бизнеса в минимальную сумму, задумайтесь о приобретении поддержанных приборов.

Потребуется купить следующее основное оборудование для приготовления шаурмы:

гриль,
промышленная овощерезка,
погружной блендер для приготовления соусов,
холодильник,
столы,
печь для разогрева (контактный гриль или обычная микроволновка) готовых блюд.

Самый «главный» аппарат для производства шаурмы – гриль. К его выбору подойдите со всей ответственностью.

Оборудование представляет собой шкаф, выполненный из нержавеющей стали с нагревательным элементом определенного типа. В зависимости от конкретной модели, установка для шаурмы может быть дополнена вспомогательными элементами – поддоном для сбора стекающего жира, набора шампуров, гастроемкостями, подставками. Прибор работает от сети или газа.

Первый вариант, несмотря на значительные растраты на оплату электроэнергию, наиболее распространен среди владельцев заведений по изготовлению и продаже шаурмы. При открытии передвижного ларька можно купить аппарат для приготовления шаурмы газового типа – потребуется приобрести баллон со сжиженным газом. Но эксплуатация его требует соблюдения пожарной безопасности – не избежать проверок со стороны надзорных органов.

При выборе гриля ориентируйтесь на следующие его технологические характеристики – производительность, вместительность, тип нагрева, наличие привода для вращения шампуров. На первых порах можно приобрести оборудование подешевле – с небольшой мощностью. А когда шаурменная раскрутиться и станет привлекать большие потоки клиентов, можно «модернизировать» техническое оснащение.

А что нужно, если предприниматель планирует предлагать клиентам не только шаурму и кебабы? Тут все будет зависеть от конкретного ассортимента блюд. Вам может потребоваться следующее оборудование – фритюрница, печь для жарки блинов, вафельница, блендер для приготовления коктейлей.

Купить оборудование для производства шаурмы вполне реально за 50000-70000 руб. Но это будут приборы не самой высокой мощности. Полный же комплект оснащения потребует более значительных затрат – не менее 100000 руб.

Нанимаем персонал и изучаем технологию приготовления шаурмы

Производство шаурмы – процесс несложный. Технологией владеют многие повара. Для продаж качественного продукта постарайтесь найти настоящего профессионала – вкусно приготовленные блюда будут привлекать клиентов именно в ваш ларек.

Обязательное условие – наличие у сотрудников санитарных книжек! Тут лучше не рисковать – при первой же проверке заведения санитарными службами, вы получите штраф.

Потребуется регулярно закупать свежее сырье для приготовления шаурмы – курятина, свинина, лаваши, морковь, капуста, помидор, огурцы, лук, майонез, кетчуп. Полный перечень необходимых продуктов будет зависеть от разработанного меню и рецептуры приготовления основного блюда. Изначально шаурма представляла собой турецкую лепешку, начиненную говядиной, свининой или бараниной, овощами. У нас в стране практически каждая шаурмичная использует для приготовления блюда тонкий лаваш.

В целом, технология приготовления шаурмы выглядит так:

Мясо нарезается тонкими кусками и нанизывается на вертикальный шампур в гриле.
Мясо по мере приготовления срезается небольшими кусочками в поддон.
Далее следует «упаковка» шаурмы – овощи, мясо, соус укладываются на лаваш, который потом заворачивается.
Уже готовая шаурма может дополнительно обжариваться.

Позаботьтесь о заказе фирменных пакетов и бумажных упаковок – так вы выделитесь среди конкурентов.

Продажа шаурмы будет приносить высокую прибыль, если вы станете предлагать клиентам вкусные блюда, приготовленные из качественных продуктов.

Подсчитываем возможную прибыль от ведения бизнеса

Как открыть ларек с шаурмой, мы разобрались. А сколько будет приносить прибыли ларек по продаже «быстрой» еды?

То, когда окупится дело, будет зависеть от вложенных инвестиций. На открытие точки продаж вам потребуется такая сумма:

Оформление бизнеса – от 10000 руб.

Покупка кассового аппарата – от 5000 руб.
Закупка оборудования – от 50000 руб.
Закупка продуктов, упаковки на первый месяц работы – от 30000 руб.
Аренда помещения или земельного участка за первый месяц – от 20000 руб.

Средние подсчеты показывают, что для открытия небольшого ларька по изготовлению и продаже шаурмы потребуется как минимум 120000 руб. Чтобы предлагать клиентам и другие блюда, затрат нужно больше – до 300000 руб.

Перед тем как открыть шаурму, продумайте цены на блюда. В среднем, шаурма стоит в пределах 100 руб. За час работы при хорошей проходимости реально продать до 20 готовых блюд. Если торговая точка будет работать по 12 ч, за смену можно заработать до 24000 руб. Доход будет больше при продажах сопутствующих товаров – соков, лимонадов, пирожков, кебабов.

Сегодня многие люди находятся в постоянном движении и не имеют возможности тратить много времени на полноценное питание. В ритме современного города люди привыкли перекусывать на ходу. Помимо этого есть много людей, которые не могут себе позволить питаться в кафе: школьники, студенты, сезонные рабочие и т.д.

Открытие ларька с шаурмой не требует больших вложений, а доход этот бизнес начинает приносить уже с первых дней работы. Главное выбрать местоположение с высокой проходимостью, а дальше уже дело за хорошим поваром и правильной ценовой политикой.

Данный вид бизнеса является отличным стартом в индустрии общественного питания. Открытие ларька с шаурмой имеет множество преимуществ по сравнению с открытием того же ресторана или кафе:

Небольшие инвестиции.
Вероятность найти хорошего мастера, который будет готовить шаурму, гораздо выше, чем уникального шеф-повара для ресторана.
Несложная процедура регистрации.
Проверки проходят гораздо реже, чем в тех же ресторанах.
Возможность масштабирования бизнеса.

В данном бизнес-плане рассмотрен вариант открытия ларька с шаурмой в июне. Выбрать для старта другой месяц и посмотреть все необходимые расчеты вы можете в финансовой модели.

Сумма первоначальных инвестиций составляет 262 830 рублей.

Точка безубыточности достигается на шестой месяц работы.

Срок окупаемости составляет от 8 месяцев.

Средняя чистая ежемесячная прибыль 60 000 рублей.

Рентабельность продаж 13% .

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Шаурма (шаверма) - это восточное блюдо, которое готовится следующим образом: приготовленное на гриле мясо рубится на небольшие кусочки, к нему добавляются свежие овощи и пряные травы, а также соус, после чего начинка заворачивается в лаваш, питу или лепёшку. Все ингредиенты приготовлены заранее, поэтому сама шаурма готовится за 5-10 минут. Употребляют её горячей и без приборов.

Цена блюда, имеющего оригинальный вкус и легко утоляющего голод, варьируется от 100 до 200 рублей в зависимости от начинки. Вышеперечисленные достоинства делают шаурму одним из самых популярных направлений фастфуда.

Киоск с шаурмой необходимо расположить в месте с высоким траффиком. Площадь помещения - 10-15 м2. Сегодня на рынке большой выбор киосков, поэтому найти подходящий будет достаточно просто.

Ассортимент шаурмы:

Куриная;
Мясная;
Сырная;
Вегетарианская;
Диетическaя.

Для получения дополнительной прибыли можно предлагать сопутствующие товары - напитки, выпечку, десерты.

Напитки:

Охлаждённые соки;
Лимонады и газированная вода;
Кофе;

Прочая выпечка:

Самса;
Пицца;
Хот-доги;
Бутерброды.

Десерты:

Мороженое;
Молочные коктейли;
Фирменные пирожные;
Шоколадные батончики.

График работы: 9:00 - 21:00.

3. Описание рынка сбыта

Оборот рынка общественного питания в России за 2016 год превысил 1200 млрд рублей. Об этом свидетельствуют данные Росстата.

При этом наиболее заметным оказался прирост в сфере фастфуда: с мая 2015 по май 2016 в РФ открылось 408 новых сетевых ресторанов быстрого питания. В 2015 году рост в этой сфере составил 5,2 %. В московском регионе особенно отличился сетевой фастфуд. По отдельным сетям рост составил более 10%, сообщили аналитики CBRE.

Таким образом, сфера быстрого питания обладает большим потенциалом роста.

Целевая аудитория

Частыми клиентами заведений по приготовлению шаурмы бывают следующие группы населения:

школьники;
студенты;
представители рабочих профессий (например, строители, грузчики и т.д.);
среднее звено менеджеров и других офисных работников;
любители фастфуда и уличной еды.

4. Продажи и маркетинг

5. План производства

1 этап:

Регистрация бизнеса

Для начала вам необходимо зарегистрироваться как ИП (индивидуальный предприниматель) и выбрать соответствующую форму налогообложения (ЕНВД). Регистрация в качестве ИП позволяет продавать продукты питания и безалкогольные напитки.

Как только вас поставят на учет и внесут в единый реестр, нужно получить следующие документы:

разрешение на ведение деятельности - выдается муниципальными органами власти;
разрешение на открытие палатки с шаурмой на конкретной территории - выдается Роспотребнадзором и касается только вопросов санитарно-эпидемиологического характера;
санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадора - выдается относительно соответствия Вашего предприятия существующим санитарно-эпидемиологическим нормативам, стандартам, правилам;
выступающий в качестве приложения к заключению Роспотребнадзора документ под названием «Ассортиментный перечень производимых продуктов»;
программа производственного контроля за порядком соблюдения санитарных правил и осуществлением обязательных санитарно-эпидемиологических мероприятий при изготовлении и реализации продукции общественного питания;
договор на услуги прачечной и химчистки для стирки специальной формы персонала;
сертификаты соответствия изготовляемых и продаваемых изделий требованиям действующей нормативной документации;
договоры о дезинфекции, дезинсекции, дератизации;
договор о проведении дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования;
договор на вывоз твердого бытового мусора (ТБО) и органических отходов;
медицинские книжки сотрудников.

2 этап:

Выбор местоположения

Лучшие места для установки ларька с шаурмой:

центр города (в идеале - одна из центральных площадей, где и в будни, и в выходные дни бывает множество людей);
напротив университетов и других учебных заведений, больниц, офисных зданий;
в непосредственной близости от рынков и вокзалов;

Характеристика помещения

площадь помещения - 10-15 м2;
наличие водо- и электроснабжения;
утепленные стены.

3 этап:

Поиск поставщиков

Во всех городах существуют оптовые продуктовые базы или фирмы, специализирующиеся на поставках продуктов питания. Выберите одного основного и несколько дополнительных поставщиков. Это минимизирует возможные форс-мажоры. Например, основной продавец резко завысит отпускные цены, либо не сможет обеспечить бесперебойность. Заручившись деловыми контактами, вы можете рассчитывать на дополнительные скидки как постоянному клиенту. Покупайте часто, но небольшими партиями. Так вы будете платить дороже за доставку, но сэкономите на хранении продуктов, вам не будут нужны специальные системы долгого хранения вроде овощного ящика. Это позволит также обеспечить свежесть продуктов.

Многие оптовики имеют в запасе готовые наборы поставок, то есть могут полностью взять на себя оснащение вашей точки всеми необходимыми продуктами питания по минимальным ценам.

4 этап:

6. Организационная структура

Как правило на начальном этапе управляющим ларька является сам собственник бизнеса.

Персонал: 2 повара/продавца.

График работы 2/2.

В киоске с шаурмой повар выполняет и роль продавца. Но если наплыв покупателей слишком большой, то в дальнейшем можно поставить двух человек в смену. Тогда будет работать продавец, который обслужит клиента и рассчитает его, а также повар.

Основные требования к персоналу:

Наличие медицинской книжки;
Опыт работы поваром;
Честность;
Трудолюбие;
Отзывчивость;
Приветливость.

Зарплата продавца рассчитывается следующим образом: оклад (10 000 руб.) + премиальная часть (5% от выручки).

Подробный расчет ФОТ с премиями и страховыми отчислениями вы можете посмотреть в финансовой модели.

7. Финансовый план

Основной статьей затрат в инвестициях является оборудование. В следующей таблице распишем его по статьям.

Наименование	Цена, руб.
Гриль
Вытяжка
Холодильное оборудование
Микроволновка
Электрокипятильник
Мебель (столы, стулья, подвесные шкафчики)
Производственный стол
Двойная раковина нержавейка
Рукомойник
Посуда
Кассовый аппарат
Итого:

Прогнозируется постепенное увеличение объёмов продаж в первые 6 месяцев реализации проекта. Таким образом, рассматриваемый базовый сценарий является реалистичным, и проект обладает резервом увеличения объемов продаж в случае удачного вхождения на рынок. Подробный план продаж на 24 месяца представлен в расчетах финансовой модели.