Business plan : ouvrir un café parfumé

Ici, nous allons examiner un article sur la façon d'ouvrir un café, ce dont vous avez besoin pour cela, vous pouvez télécharger un exemple de plan d'affaires pour l'ouvrir.

Un coffee shop est un petit établissement qui appartient aux établissements publics de restauration, mais qui se démarque par un assortiment spécifique. En plus du café obligatoire, le protagoniste du café, l'assortiment comprend généralement des produits de confiserie qui s'harmonisent avec succès avec le goût de la boisson au café. Si l'établissement est organisé selon le format de la restauration rapide, il peut proposer plusieurs options pour les seconds plats, les salades et les entrées froides.

Plan d'affaires

Pour vous, nous avons préparé un exemple détaillé et prêt à l'emploi d'un plan d'affaires pour un café ouvrant cette institution à partir de zéro. Le fichier contient tous les chiffres approximatifs et les calculs qui seront nécessaires pour votre entreprise.

Grâce à cet exemple, vous pourrez évaluer vos capacités.

Instructions pour ouvrir

Alors, examinons point par point les informations sur la façon d'ouvrir un café à partir de zéro.

Nous composons le menu

Une condition indispensable pour un bon café est une riche sélection de cafés. L'assortiment doit donc inclure cappuccino, expresso, latte, americano, moka, ristretto, qui sont très demandés par les consommateurs. L'assortiment et le menu du café dépendent principalement du désir et de l'imagination du propriétaire de l'établissement. Les desserts sucrés et les petits pains sont idéaux pour une tasse de café fort et aromatique. Mais il ne faut pas se précipiter avec d'autres plats, l'étape initiale doit se limiter à un assortiment minimum de deux ou trois positions.

Vous pouvez offrir aux visiteurs un choix de tasses de la taille qu'ils aiment ou des sirops qui complètent la boisson aromatisée. Les cocktails alcoolisés peuvent également être une option, y compris un ingrédient obligatoire, par exemple, du café avec de la liqueur ou du cognac.

Documents pour ouvrir un café

Tout d'abord, vous devez enregistrer la société auprès du bureau des impôts. Pour un café, vous devez choisir l'une des deux formes organisationnelles et juridiques de propriété : entrepreneur individuel ou LLC. Le code OKVED est indiqué 55.30 "Activité des restaurants et cafés".

Après avoir reçu les documents du bureau des impôts pour l'ouverture d'un café, vous devez immédiatement demander un changement de régime fiscal, et s'il est impossible d'appliquer l'UTII, la préférence doit être donnée au système fiscal simplifié de 15%.

N'oubliez pas que pour vendre des produits alcoolisés, vous devez vous occuper de la licence appropriée.

Emplacement

La rentabilité d'un café, dans lequel la marge est plus élevée que dans les cantines, les cafés et même dans un certain nombre de restaurants, n'est possible que s'il est situé dans un endroit bondé. Les meilleures options incluent :

• emplacement dans le quartier des affaires;
• intersections de rues achalandées;
• près des stations de métro;
• à proximité des marchés, des gares, des centres commerciaux, des universités.

Les quartiers résidentiels calmes n'intéressent pas le commerce du café, malgré le faible loyer.

chambre

Comme pour tous les établissements de restauration, les cafés sont soumis à des exigences sanitaires et hygiéniques strictes, présentées dans la loi fédérale «Règlement technique sur les exigences de sécurité incendie», Résolution du médecin sanitaire en chef de la Fédération de Russie n ° 29 du 31/03/11 , ainsi que dans SanPiN 2.3.

La couche d'insonorisation aidera à éviter les problèmes lorsque l'établissement est situé dans un immeuble résidentiel, assurant la paix et la tranquillité dans les appartements des résidents.

Lors de l'organisation d'un café de 50 places, 100 à 150 m² suffisent, 15 à 20 m² supplémentaires seront nécessaires pour faire du café et faire du commerce. Il est nécessaire de satisfaire aux exigences de sécurité incendie afin d'obtenir l'autorisation de l'Autorité de surveillance des incendies pour mener des activités. Il est nécessaire de prendre en compte les exigences sanitaires et épidémiologiques strictes pour les cafés et établissements de restauration similaires, qui réglementent tous les processus liés aux produits dans les entreprises de restauration : transformation, cuisson et service des plats.

Intérieur

Dans un café, l'intérieur fait partie intégrante de l'idée même d'une entreprise de café. L'unité dans l'assortiment et le design, exprimant l'idée clé de l'entreprise, devrait être présente dans tout - de la couleur des murs aux variétés de café proposées. Il n'y a aucune restriction sur le choix du style des cafés.

La principale chose à retenir est qu'il est extrêmement important de séparer les locaux pour les représentants de deux camps opposés : les fumeurs et les non-fumeurs. Vous aurez également besoin d'un système de ventilation et de climatisation efficace.

Meubles et équipement

Le café terminé contient, pièces/milliers de roubles :

• réfrigérateur - 2-3 / 50 chacun;
• machine à café - 1/30 ;
• mélangeur - 1/3 ;
• moulin à café - plusieurs / 15 chacun;
• vitrine - 1/150;
• lavage - 1/20 ;
• table de coupe 1-2/10 chacun ;
• four à micro-ondes - 1/3 ;

Et aussi si nécessaire :

• congélateur coffre - 1/30;
• armoire de cuisson - 1/60.

Afin de ne pas mélanger les arômes du café, un moulin à café séparé est nécessaire pour chaque variété.

Ameublement pour un café d'une superficie de 150 m², pcs:

• tableaux 40-60 ;
• chaises 130-150 ;
• comptoir de bar - 1;
• cintres (1 pour 2-3 tables);
• buffet de serveur - 1;
• articles d'intérieur;
• ustensiles de cuisine.

Fournisseurs

L'image d'un coffee shop est créée par la qualité du café proposé. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la forme, à la couleur et à la torréfaction des grains de café. Il est important de comprendre l'arôme des matières premières et de la boisson en cours de préparation, de déterminer son degré de saturation et de sentir la présence d'impuretés. L'arôme de très bons grains est propre, sans odeurs supplémentaires, et leur couleur et leur taille sont uniformes en un seul lot. La meilleure option est d'acheter trois à quatre variétés de café pour différents types de boissons.

Personnel

Le personnel du café d'une superficie de 150 m² :

• directeur;
• 2 cuisiniers (travail posté);
• 4 serveurs (travail posté, 2 par poste);
• 4 baristas (1 par quart de travail);
• 2 barmans (pour la vente de cocktails) ;
• 2 nettoyeurs.

Si le café est censé non seulement vendre des desserts achetés, mais également cuisiner les vôtres, les services d'un technologue seront nécessaires.

Pour réduire les coûts, vous pouvez embaucher un comptable et un chauffeur à temps partiel.

Les chiffres et le business du café

• 1 tasse d'espresso - 7 g de café moulu.
• 1 kg de grains - 140 portions de café.

Si 1 kg de café brut coûte 1,2 mille roubles et que le prix d'une tasse d'espresso est de 80 roubles, il est facile de calculer que le revenu est de 11,2 mille roubles. Cela signifie que la rentabilité de la fabrication du café peut dépasser les 800 % !

L'ouverture d'un café avec une salle de 150 mètres carrés nécessitera 2 000 à 6 000 000 roubles. Un niveau de travail stable implique un revenu mensuel d'environ 1 000 000 roubles. Le café est donc rentabilisé en moins de trois ans.

• Perspectives de marché
• Description des produits et services
• Plan de marketing
• Plan de production
• Risques commerciaux
• Plan financier
  • • • Idées commerciales similaires :

Plan d'affaires pour l'ouverture d'un café de 48 places dans une ville de 1,2 million d'habitants.

Combien d'argent faut-il pour ouvrir un café pour 48 personnes

Selon des calculs préliminaires, environ 3 830 000 roubles devront être investis pour ouvrir un café :

• Réparation et conception des locaux - 1 200 000 roubles.
• Achat de mobilier et d'équipement - 1 500 000 roubles.
• Création d'inventaires, achat d'ingrédients - 200 000 roubles.
• Programme de comptabilité, matériel de bureau - 100 000 roubles.
• Budget publicitaire (enseigne, développement de site Web, etc.) - 150 000 roubles.
• Enregistrement des entreprises, approbations et permis - 80 000 roubles.
• Autres dépenses - 200 000 roubles.
• Capital de réserve - 400 000 roubles.

Plan étape par étape pour ouvrir un café

1. Recherche de sources de financement de projets ;
2. Recherche de locaux pour l'établissement;
3. Enregistrement d'une personne morale auprès du bureau local des impôts ;
4. Conclusion d'un contrat de bail pour les locaux;
5. Coordination du projet de café avec SES, architecture et inspection incendie ;
6. Réparation et réaménagement des locaux;
7. Achat et installation d'équipements, achat de mobilier;
8. Recherche de personnel
9. Achat de produits et ingrédients
10. Développement de menus
11. Ouvrir un établissement
12. Publicité

Perspectives de marché

Malgré la croissance de la concurrence entre les cafés, l'entrée de nouveaux acteurs sur ce marché reste prometteuse. En termes de ventes, le café se classe au deuxième rang mondial, juste derrière le marché des hydrocarbures. La popularité de la consommation de café augmente partout et non seulement dans les pays en développement, mais aussi dans les pays développés prospères. En moyenne, la consommation de café en Russie augmente de 2 à 3 % par an. Selon certaines données, notre pays se classe au quatrième rang mondial pour la consommation de café par habitant - 0,6 kg par an. Les entreprises les plus connues sur le marché du café en Russie sont : TM "Nescafe", TM "Jacobs", TM "Chernaya Karta", TM "Davidoff", TM "Jockey", TM "Tradition", TM "Arabica":

Description des produits et services

Le menu de notre café selon le plan comprendra la vente des produits suivants : Café

• Café noir (americano, régulier, expresso double)
• Café au lait (cappuccino, méga cappuccino, café latte, moka, méga moka)
• Café à la crème (café raf, café méga raf, café au caramel)
• Autres (cacao, chocolat chaud, café glacé)

• Thé noir (earl grey, ish tea)
• Thé vert (tru green, lait oolong)
• Thé aux fruits
• Tisane (gingembre citron, menthe, rooibos)

Dessert

• Gâteaux au fromage
• Gâteaux
• Boulangerie
• Chocolat

Collations

• Sandwichs
• Quesadilla

Breuvages

• Jus frais pressés
• Smoothies
• cocktails
• Limonade

Combien pouvez-vous gagner sur les services d'un café

Une connexion Wi-Fi gratuite sera également mise à la disposition des visiteurs. Le coût du café sera en moyenne de 110 roubles par tasse de 200 ml. Selon des calculs préliminaires, le chèque moyen de l'institution sera de 200 roubles. Les heures d'ouverture sont prévues de 09h00 à 20h00. Le nombre moyen attendu de visiteurs par jour, pour les six premiers mois d'exploitation, ne dépassera pas 80 personnes. À l'avenir, avec la croissance de la popularité de l'établissement, une augmentation de la fréquentation moyenne du café à 200 personnes par jour est attendue.

Les revenus attendus pour la première année d'exploitation seront de 10 080 000 roubles.

Plan de marketing

Le choix des locaux pour l'implantation du café sera basé sur les principes suivants :

• La présence d'un public solvable de clients. Ce devrait être une zone avec un grand nombre de citoyens riches.
• Routes d'accès et parking pratiques.
• La présence d'une perméabilité élevée. En ce sens, la préférence sera donnée aux emplacements proches des universités, du métro, des arrêts de transports en commun et des grands centres de bureaux.
• Apparence respectable du bâtiment dans lequel l'institution est prévue pour être située.
• Le montant du loyer.

Le calcul principal dans notre institution va aux clients payants. Ce sont des personnes indépendantes et riches de plus de 25 ans, avec un niveau de revenu d'au moins 25 000 roubles par mois. Les moyens de promouvoir notre institution seront les suivants :

• Publicité dans les médias (télévision);
• Publicité extérieure, bannières et panneaux d'affichage;
• Enseigne publicitaire lumineuse au dessus de l'entrée de l'immeuble;
• Coupons d'invitation avec une réduction de 30 à 50 % ;
• Publicité sur Internet (site web, groupe dans les réseaux sociaux);
• Le jour de l'ouverture, les 50 premiers clients reçoivent une tasse de café gratuite.

Plan de production

Pour accueillir l'institution, il est prévu de louer un local d'une superficie de 142 mètres carrés à proximité immédiate de centres de bureaux et d'une station de métro. Le bail sera conclu pour une durée de 8 ans avec possibilité de prolongation. Les frais de location seront de 85 000 roubles. par mois. La capacité de l'établissement sera de 48 personnes. Outre le hall de service, les locaux seront divisés en une zone d'entrée (vestiaire et hall), un espace cuisine, une buanderie, une chambre du personnel et des toilettes. Il est prévu de dépenser au moins 1,2 million de roubles pour la réparation et la conception des locaux. Le réaménagement des locaux sera coordonné avec l'architecture de la ville, SES et l'inspection incendie.

Quel équipement choisir pour un café

• Équipement thermique (cuisinière à gaz, four mixte);
• Matériel de réfrigération (vitrine de réfrigération, armoire de congélation) ;
• Mobilier (tables, chaises, cintres, comptoir de bar);
• Équipement de bar (presse-agrumes, machine à café, moulin à café, mixeur et mixeurs) ;
• Matériel de sonorisation, écran plasma, matériel de bureau ;
• Lave-vaisselle;
• Vitrine de confiserie;
• Autres équipements et ustensiles auxiliaires.

Il est prévu de dépenser au moins 1,5 million de roubles pour équiper le café. Le personnel sera composé d'un chef, d'un administrateur, de cuisiniers seniors (3 personnes), d'assistants cuisiniers (3 personnes), de serveurs (3 personnes), d'une femme de ménage, d'une caissière (2 personnes) et d'un pr-manager. Le personnel de l'institution sera de 15 personnes, avec un fonds salarial total de 220 000 roubles par mois.

Quelle fiscalité choisir pour les entreprises

La forme organisationnelle et juridique de l'institution sera une société à responsabilité limitée composée de deux fondateurs. En tant que système d'imposition, il est prévu d'utiliser l'UTII - un impôt unique sur le revenu imputé. Il s'agit du régime fiscal le plus optimal pour un café d'une surface de service allant jusqu'à 150 m². M. Le montant des paiements d'impôts sera de 9 000 roubles par mois.

Risques commerciaux

Dans le cadre de la conduite de cette activité, les risques suivants peuvent survenir :

• Concurrence croissante, émergence de grands acteurs de réseaux sur le marché
• Baisse saisonnière de la demande de café
• Croissance des loyers
• Rotation du personnel, difficultés à trouver du personnel qualifié

Plan financier

Passons au calcul des principaux indicateurs de l'efficacité économique de l'entreprise. Les frais fixes annuels du business plan seront de :

• Loyer - 1 020 000 roubles.
• Salaire - 2 640 000 roubles.
• Cotisations d'assurance au PFR et à la FSS - 792 000 roubles.
• Impôts (UTII) - 108 000 roubles.
• Paiements des services publics - 360 000 roubles.
• Publicité - 420 000 roubles.
• Comptabilité (externalisation) - 72 000 roubles.
• Dépenses imprévues - 300 000 roubles.

Total - 5 712 000 roubles. Coûts variables

• Coût des produits et ingrédients - 25% du chiffre d'affaires

Ainsi, le bénéfice net de l'institution pour la première année de fonctionnement sera de 1 344 000 roubles. La rentabilité du café est de 15,4% (les années suivantes, ce chiffre augmentera). Avec de tels calculs, vous pouvez compter sur le retour sur investissement après 34 mois de travail.

Il s'agit d'un projet complet et prêt à l'emploi que vous ne trouverez pas dans le domaine public. Le contenu du business plan : 1. Confidentialité 2. Résumé 3. Étapes de réalisation du projet 4. Caractéristiques de l'objet 5. Plan marketing 6. Données techniques et économiques de l'équipement 7. Plan financier 8. Évaluation des risques 9. Justification financière et économique des investissements 10. Conclusions

Dans cet article, nous examinerons les caractéristiques d'une telle entreprise en tant que café. Parfois, il est associé à tort à un café ordinaire. Ce n'est pas tout à fait vrai. Plus précisément, un café ordinaire peut être appelé un café, mais en même temps ce ne sera pas le cas.

Du point de vue des revenus, il n'est peut-être pas important de comprendre la différence entre un café et un café, ou même un point de restauration public. Mais du point de vue de la construction d'une entreprise, de l'origine et de la mise en œuvre d'une idée, cela semble important.

Si un point de restauration rapporte des revenus, c'est bien. Mais en même temps, des modèles commerciaux complètement différents sont utilisés pour la construction.

Le modèle commercial du café est mis en œuvre sur d'autres projets et là où il fonctionne - d'autres modèles peuvent ne pas fonctionner. Ceux. à les cafés ont leur propre marché spécifique– ne se chevauchent pas toujours avec les autres.

Particularités du café

Un café n'est pas un point de restauration. Bien qu'il soit parfois transformé en tel, ou lui-même, en raison des circonstances qui prévalent, se transforme en lui. Le café se transforme en un point de restauration publique par la croissance exorbitante des services annexes et une augmentation du nombre de plats.

Nous ne considérerons pas de tels points de puissance. Le plan d'affaires du café n'inclut pas toute la variété des points de restauration. En quoi le café est-il différent ?

Un café, c'est avant tout du café. Ici, le café doit être présenté dans une large gamme. Selon l'orientation du café pour certains clients, le café peut être à la fois instantané et élite, brassé à la main.

En plus du café, des plats complémentaires peuvent être proposés : gâteaux sucrés, chocolats, etc. Si la soupe-kharcho est proposée avec du café, l'établissement a déjà dépassé le format coffee-shop et un modèle différent s'impose pour évaluer l'entreprise.

En plus du café, la gamme de boissons peut être élargie : cacao, thé, etc.

Ainsi, le café propose :

• différentes variétés de café;
• plats légers d'accompagnement pour le café;
• autres boissons;

Ce format de l'institution implique un certain public cible.

A qui s'adresse le café ?

De toute évidence, le café n'implique pas une nutrition complexe à part entière.

Public cible du café :

• étudiants, enseignants;
• intelligentsia créative;
• les hommes d'affaires;
• autres (visiteurs des centres commerciaux, des gares, etc.).

Cela vaut la peine de lire l'article: lequel est le meilleur?

Deux concepts sont investis dans l'idée d'un café :

• vite, sur le pouce, boire du café avec une brioche ;
• discuter autour d'une tasse de café.

Selon l'emplacement du café, l'accent est mis sur certaines caractéristiques. Par exemple, un café situé dans un centre d'affaires haut de gamme est susceptible d'offrir du café naturel et un cadre de négociation agréable et intimiste.

Services de café supplémentaires

Dans le prolongement des services fournis :

• organisation de pré-commandes (pauses café) ;
• livraison des commandes.

Cela est particulièrement vrai pour les cafés axés sur le travail avec les hommes d'affaires, l'intelligentsia créative, les équipes scientifiques et éducatives.

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Placement d'un café, analyse de marché

Un plan d'affaires pour l'ouverture d'un café devrait inclure l'emplacement, la structure approximative du public cible et l'environnement concurrentiel. De plus, l'environnement concurrentiel n'est pas seulement à proximité des cafés similaires, mais également de tous les établissements publics de restauration du quartier où ils proposent de telles boissons.

Contrairement à d'autres endroits où le café est offert, le prix dans un café est plus élevé. Parfois même plus haut que dans un restaurant. Par conséquent, un café devrait offrir un certain nombre d'avantages : tout d'abord, un café de haute qualité, tout le reste dépend de l'emplacement.

L'entrée minimale dans l'entreprise est peu coûteuse, il suffit d'acheter une machine à café, tant de gens ouvrent un café sans avoir suffisamment élaboré l'idée. Au bout d'un certain temps, incapable de résister à la concurrence, l'entreprise ferme.

L'emplacement du café est essentiel à la rentabilité de l'entreprise..

Les options les plus favorables pour son emplacement découlent des caractéristiques du café:

Dans les établissements d'enseignement ou dans leur voisinage immédiat.

• Dans ce cas, l'accent doit être mis sur la rapidité du service, pas sur des types de café très chers. De plus - divers types de sandwichs et de collations légères.
• Public cible : étudiants.
• Concurrents : cafés étudiants, établissements de restauration rapide.

Dans le quartier des affaires.

• Toujours un choix de café cher et bien fait. Conception stricte des locaux, exigences appropriées pour le personnel. Services d'organisation de pauses café.
• Public cible : hommes d'affaires.
• Concurrence : restaurants.

Dans d'autres lieux de fréquentation massive de personnes : centres commerciaux, gares, etc.

• Ici, vous avez besoin d'une combinaison raisonnable du prix du segment moyen et des types de café bon marché. En cours de travail, une caractéristique d'un emplacement particulier peut être identifiée, pour laquelle il sera nécessaire de surveiller en permanence l'entreprise, d'analyser le marché émergent.
• Public cible : précisé en cours de travaux, préalable révélé par l'observation, visites des établissements de restauration environnants.
• Concurrence : tous les établissements de restauration à proximité offrant des services similaires.

De quoi avez-vous besoin pour ouvrir un café ?

Considérez comment ouvrir un café à partir de zéro. Avec l'endroit à peu près décidé par où commencer ensuite. Dans le plan d'affaires, nous fixons les coûts directs d'ouverture d'un café. Nous déterminons les documents nécessaires.

chambre

Selon la mise en œuvre spécifique, les locaux peuvent être différents. Pour organiser un petit café étudiant de 5 à 10 places, une salle de 10 à 20 mètres carrés suffira. Pour un grand café de 50 places dans un centre d'affaires - 100 à 150 mètres carrés.

Les exigences pour les locaux sont les mêmes que pour tous les établissements de restauration. Ceux. sanitaires et épidémiologiques, pompiers, etc.

Il n'y a aucune restriction sur la conception des locaux. L'essentiel est de correspondre à l'endroit où se trouve l'institution.

Les meubles doivent également s'intégrer harmonieusement dans l'environnement général de la pièce.

Des exigences supplémentaires pour les locaux apparaissent lors de leur placement dans un bâtiment résidentiel: isolation phonique et acoustique, horaire de travail, etc.

Équipement

Equipement minimum :

• cafetière;
• moulin à café (plusieurs pour différents types de café);
• réfrigérateur;
• mixer;
• four micro onde.

Selon la mise en œuvre spécifique, des dispositifs supplémentaires peuvent être inclus dans l'équipement (par exemple, un ordinateur avec Internet pour maintenir votre page).

Personnel

Les calculs financiers du plan d'affaires du café incluent les frais de personnel.

Le recrutement spécifique du personnel dépend également du format du café mis en place.. Cela s'applique à la fois à la composition quantitative et qualitative.

Pour les petits établissements, une ou deux personnes suffisent, selon l'horaire de travail. Dans les grands cafés, en plus des barmans, des serveurs, des cuisiniers, des nettoyeurs, etc. sont ajoutés. En conséquence, plus la classe du café est élevée, plus les exigences en matière de personnel sont strictes et plus les coûts sont élevés.

Une partie du personnel peut être embauchée à la pièce, à temps partiel. Pour une partie des travaux, vous pouvez conclure une convention avec des entreprises spécialisées : entreprises de cuisine, de nettoyage, etc.

Documentation

La documentation dépend de la forme juridique. Dans la plupart des cas, une organisation IP suffit. Le type de taxe le plus pratique est l'UTII.

Documentation:

• ensemble de documents organisationnels ;
• contrats nécessaires;
• permis (si vous envisagez de vendre de l'alcool).

De plus, vous aurez besoin d'un plan de marketing. Un plan de marketing pour les petits établissements peut se composer uniquement de publicité et d'un petit système de bonus pour les clients réguliers. Pour les institutions sérieuses, une approche plus approfondie sera nécessaire : une campagne publicitaire, des remises, des fluctuations saisonnières, etc.

Exemple de calcul

Donnons un exemple de calcul - combien coûte l'ouverture d'un café à Moscou, profit, retour sur investissement.

Petit café de 20 places. Superficie 50 mètres carrés. Personnel - barman, serveur.

Coûts uniques

coûts fixes

Revenu

La majoration sur le café dans les cafés atteint 1000%. Tout dépend du volume des ventes. Avec un chèque moyen de 100 à 200 roubles. Nombre de visiteurs 50 - 100 par jour. Nous recevons des revenus quotidiens: 5 à 20 000 roubles. en un jour. En moyenne par mois : 150 - 400 mille roubles. C'est à ce moment que le café atteint sa capacité de fonctionnement.

Le bénéfice mensuel sera de 30 à 50 000 roubles. Amortissement d'un an à un an et demi.

Le point d'autosuffisance en l'absence d'erreurs de calcul survient environ un mois - trois après le début des travaux.

Un café est un petit établissement qui diffère des articles d'un assortiment spécial. Ici, les visiteurs ont la possibilité de passer une commande composée de café délicieux et insolite.Dans le même temps, les cafés, en règle générale, n'offrent pas d'entrées froides, de plats principaux ou de salades.

Si vous souhaitez ouvrir votre propre entreprise prospère, l'une des options consiste à envisager d'ouvrir une telle institution. Dans le même temps, au stade initial de votre événement, un plan d'affaires doit être établi.

Premiers pas

Un entrepreneur novice devra tout d'abord élaborer un plan d'affaires pour un café. Il s'agit d'un document qui contiendra les réponses aux questions les plus urgentes. Afin d'élaborer un plan d'affaires pour un café, il est nécessaire d'analyser l'investissement à venir à l'aide de calculs et d'estimations.

Documents requis

Un entrepreneur débutant doit s'inscrire auprès du bureau des impôts. Pour ce faire, vous devez choisir la forme organisationnelle et juridique appropriée à l'ampleur de ses activités futures. Il peut s'agir d'un entrepreneur individuel ou d'une SARL. Lors de votre inscription, veuillez noter que votre OKED est de 55,30 "Activité des restaurants et cafés".

Après avoir reçu tous les documents nécessaires, sans lesquels il est impossible d'ouvrir un café, rédigez et soumettez une demande pour le régime fiscal que vous avez choisi. Dans le cas où il n'est pas possible d'exercer son activité sur UTII, l'option la plus rentable serait la fiscalité simplifiée (15%).

Dans le cas où votre établissement accepterait de vendre des produits alcoolisés, obtenez la licence appropriée. Afin d'éviter les pénalités, il faudra s'en occuper à l'avance

Emplacement

Un plan d'affaires de café devrait inclure un chapitre décrivant l'emplacement de votre établissement. Le succès de l'ensemble de l'entreprise dépend dans une large mesure de l'emplacement favorable de l'objet. Idéalement, le café devrait être situé dans l'endroit le plus fréquenté.

La création d'un plan d'affaires pour votre établissement devrait inclure l'examen des meilleures options, notamment :
- la présence d'une station de métro à proximité ;
- traverser des rues bondées ;
- quartier des affaires ;
- trouver des centres commerciaux à proximité, ainsi que des établissements d'enseignement, des gares ou des marchés.

Quant aux zones de couchage, les locaux sur leur territoire peuvent être loués moyennant une somme modique. Cependant, il convient de considérer que la rentabilité d'une telle entreprise sera extrêmement faible. Un mini-café apportera un bon profit. C'est un petit établissement avec seulement quelques places. Un tel point, en règle générale, est combiné avec un magasin spécialisé dans la vente de café. Malgré la petite superficie, sa rentabilité peut dépasser mille pour cent.

chambre

Un plan d'affaires de café nécessitera également d'envisager diverses options de locaux appropriés pour votre établissement. Cette section doit faire l'objet d'une attention particulière, car tout établissement de restauration est soumis à des exigences sanitaires et hygiéniques strictes. Vous pouvez vous familiariser avec eux dans le "Règlement technique sur les exigences de sécurité incendie", ainsi que dans la décision du médecin sanitaire en chef de la Fédération de Russie du 31 mars 2011 n ° 29. Ces exigences sont également contenues dans SanPiN 2.3.6.1079-01.

Nous listons les principaux :
1. La présence d'une couche insonorisée. Il garantit la prévention du bruit pour les habitants des maisons voisines.
2. La superficie de l'établissement, conçue pour cinquante places, ne doit pas être inférieure à cent cent cinquante mètres carrés. Quinze à vingt mètres carrés devraient être réservés à la préparation des sucreries et du café.

Il faudra également tenir compte des exigences qui sont imposées par le service d'incendie. Ce n'est que lorsqu'ils sont remplis que votre activité sera considérée comme légale. Les impératifs de surveillance sanitaire et épidémiologique doivent également être pris en compte. La transformation et la préparation des produits, ainsi que le service des plats, doivent s'effectuer en stricte conformité avec celles-ci.

Intérieur

Un plan de démarrage d'entreprise doit tenir compte de tous les aspects de l'entreprise qui auront un impact significatif sur le succès de l'événement. Dans le même temps, il convient de tenir compte du fait que la popularité, et donc la rentabilité de chaque café, dépend en grande partie de son intérieur. Lors de l'examen de cette question, il est important de mettre en évidence l'idée clé de l'établissement et de réfléchir à la disposition des meubles, à la palette de couleurs des murs et des plafonds, etc. jusqu'aux moindres nuances. Il ne faut pas oublier que l'intérieur doit être combiné avec tous les détails, et même avec les variétés de café proposées par votre établissement, ainsi qu'avec les confiseries. La conception de la salle créera une atmosphère de confort et une image particulière de l'institution. Il n'y a aucune restriction sur le choix du style. Tout dépend de vos idées, souhaits et préférences.

Un plan d'affaires avec des calculs et une description de tous les détails devrait prévoir la division du café en deux secteurs. L'un d'eux sera pour les non-fumeurs et le second pour les amateurs de tabac. Ne manquez pas cette question. Les visiteurs potentiels vous seront reconnaissants de faire preuve d'attention et seront heureux de visiter à nouveau votre établissement.

Doit inclure un système de climatisation et de ventilation. Il convient de garder à l'esprit qu'il doit avoir un haut niveau d'efficacité. Ensuite, les clients l'apprécieront.

Equipement et mobilier

Si vous préparez des plans d'affaires, des exemples prêts à l'emploi d'ouverture de tels établissements vous aideront à décider de l'achat de l'équipement ménager nécessaire. Dans quoi le capital de démarrage doit-il être investi ? La section sur l'achat d'équipements et de mobilier, qui comprend un plan d'affaires déjà établi avec des calculs d'investissement en espèces, voir ci-dessous. Ainsi, vous aurez besoin de :
- deux ou même trois réfrigérateurs pour 50 000 roubles. chaque;
- type (3 mille roubles);
- machine à café (30 mille roubles);
- plusieurs moulins à café de type professionnel (15 000 roubles chacun);
- lavage (20 mille roubles);
- vitrine (150 mille roubles);
- une ou deux tables de découpe (10 000 roubles chacune);
- four à micro-ondes (3 mille roubles).

Selon la tâche définie pour le café, les éléments suivants peuvent également être achetés :
- armoire pour pâtisseries culinaires (60 000 roubles);
- congélateur (30 mille roubles).

Il convient également de considérer que le nombre de moulins à café achetés doit être égal au nombre de variétés de café proposées aux clients. Seulement dans ce cas, les saveurs des grains ne s'interrompront pas.

Quel type de mobilier faut-il acheter dans les business plans ? Des exemples prêts à l'emploi de tels documents pour un café d'une superficie de 150 m² impliquent l'achat de :
- tables (40-60 pièces);
- chaises (130-150 pièces);
- cintres (un pour 2-3 tables);
- comptoir de bar ;
- un serviteur de serveur.

L'équipement du café devrait inclure une variété d'éléments intérieurs pour créer un environnement agréable, ainsi qu'une variété d'ustensiles de cuisine pour préparer des confiseries et servir des boissons.

Menu

Qu'y a-t-il d'autre de différent dans l'ouverture d'un café ? Le plan d'affaires que vous rédigez doit inclure une liste des aliments et des boissons qui seront offerts aux visiteurs. Les clients sont plus susceptibles de visiter les établissements où le menu propose différents types et variétés de café. Il vaut la peine d'offrir du moka et de l'espresso, du cappuccino et du latte, de l'americano et du ristretto, c'est-à-dire tout ce qui est très populaire parmi la population. Le menu peut inclure une variété de sirops. De plus, vous devez acheter différentes tailles. Dans ce cas, chaque visiteur choisira lui-même la quantité de boisson qu'il souhaite.

La liste ci-dessus est de base pour chaque café. Le menu suivant dépendra de vos souhaits. Il peut comprendre des petits pains et des desserts sucrés qui se marient parfaitement avec un café fort. Les autres plats de la première étape ne doivent pas être proposés. Il est conseillé d'élargir l'assortiment lorsque l'entreprise commence à générer des revenus réels et que vous commencez à vous développer, et pensez également à créer votre propre chaîne de cafés.

Fournisseurs

Afin de réaliser des bénéfices, un café doit offrir aux clients uniquement une boisson de qualité. C'est pourquoi vous devrez comprendre l'arôme des matières premières, évaluer correctement les caractéristiques de la forme et du niveau de torréfaction des grains, ainsi que leur couleur. Tout cela déterminera l'absence ou la présence de diverses impuretés dans le café.

L'arôme des grains doit être parfaitement pur. Il ne doit contenir aucune note suspecte. Vous devez vérifier l'ensemble du lot. Dans un produit de qualité, tous les grains ont la même taille et la même couleur.

Personnel

Pour l'organisation normale du travail de votre café, vous devrez inclure les postes suivants dans le personnel :
- directeur;
- deux cuisiniers (pour travailler en équipes différentes);
- quatre serveurs (deux pour chaque équipe) ;
- deux barmans ;
- deux nettoyeurs.

Si le plan d'affaires que vous avez préparé prévoit la préparation de vos propres desserts, vous devrez également inclure un technologue dans le personnel. Vous aurez également besoin d'un comptable et d'un chauffeur, qui peuvent être embauchés à temps partiel pour réduire les frais de personnel.

politique de prix

Lors de la formation du coût des plats et des boissons proposés par le café, il convient de prendre en compte les éléments suivants :
- le coût des matières premières ;
- le prix des concurrents pour des boissons et confiseries similaires ;
- la demande des consommateurs.

La tarification doit être basée sur le principe de la couverture de tous les coûts encourus et de l'obtention d'un profit suffisant pour un développement ultérieur.

Publicité

Vous ne devriez pas dépenser d'argent pour informer à grande échelle la population sur le travail de votre café. Un effet disproportionnellement plus important sera donné par une publicité ciblée, conçue pour un client potentiel. Par exemple, près de l'endroit où se trouve la chaîne de cafés, des dépliants doivent être distribués aux passants. Le propriétaire de l'un d'entre eux pourra réclamer une tasse de café gratuite.

Un commercial sociable et habile est capable de gagner les faveurs des clients et de leur donner envie de visiter encore et encore votre établissement. Selon la plupart des propriétaires de cafés, cela améliore l'efficacité mieux que les panneaux d'affichage, les remises et les bonbons au cappuccino gratuits.

Le montant des investissements et des bénéfices

Pour ouvrir un café, dont la superficie sera égale à cent cinquante mètres carrés, vous aurez besoin de 2 à 6 millions de roubles. Selon des calculs préliminaires, le capital initial sera entièrement amorti dans environ trois ans. Cependant, il convient de garder à l'esprit que chaque entrepreneur a sa propre période et que sa durée dépend des revenus perçus par l'institution.

L'ouverture de votre propre café est une entreprise très prometteuse. Pour comprendre cela, il suffit de calculer le bénéfice reçu d'une tasse de boisson aromatique préparée par vous. Ainsi, pour un expresso, vous avez besoin de sept grammes de café moulu. À partir d'un kilogramme de matières premières, cent quarante portions seront obtenues. Avec le coût des grains de café à 1,2 mille roubles par kilogramme, le produit de la vente de la boisson sera de 11,2 mille roubles. (le prix d'une tasse est de 80 roubles). Les calculs montrent que la rentabilité de votre entreprise dépassera 800 %.

Les hommes d'affaires qui ont ouvert leurs propres cafés et qui tirent déjà de bons revenus de leur événement recommandent :
1. Ne cherchez pas à transformer votre établissement en restaurant. Ce sont des préoccupations et des coûts complètement différents. Le mot même "coffee shop" signifie café. Par conséquent, l'accent doit être mis sur cette boisson.
2. Prenez soin de l'emplacement réussi du café. N'oubliez pas que votre établissement sera lié au commerce de détail. C'est pourquoi un bon endroit est la base de son travail réussi. Ce serait bien si le café s'ouvrait dans une zone bondée. C'est aussi bien s'il y a de grandes fenêtres dans la pièce. Les passants, voyant les gens aux tables du café, voudront certainement entrer et boire une tasse d'une boisson merveilleuse.
3. Ne vous laissez pas emporter par les produits connexes et supplémentaires. Bien sûr, avec une affluence importante de visiteurs, on a envie de leur proposer des tartines ou des tartines. Un menu varié vous aidera à faire de gros profits. Cependant, n'oubliez pas l'objectif principal de l'institution. Les gens ne le visitent que pour profiter d'une conversation et d'une tasse de boisson parfumée. Ceux qui ont envie de manger vont dans des cafés ou des restaurants.
4. Au début, vous pouvez acheter des confiseries à côté. Ce n'est qu'alors, après avoir remboursé l'argent investi dans l'entreprise, que vous devriez envisager d'acheter du matériel pour organiser votre propre atelier de boulangerie.
5. Recrutez des personnes interchangeables. Ne faites pas très attention à l'âge du candidat et à son statut social. La principale condition d'un bon travailleur est son obligation.
6. Exercer un contrôle personnel sur le travail de l'institution. Toute entreprise est vouée à l'échec si le propriétaire ne veut pas s'intéresser à son processus. Même un café prospère tombera inévitablement en décadence si le contrôle personnel n'est pas exercé. Bien sûr, lorsque toute une chaîne de cafés apparaît, il devient très difficile de suivre leur travail. Dans ce cas, il sera nécessaire de créer un schéma de leadership clair et d'établir des contacts avec les chefs de départements.

Le secteur de la restauration est à juste titre considéré comme l'un des créneaux les plus pertinents pour les entreprises. Une personne moderne prend souvent des collations sur le pouce, n'ayant pas le temps de prendre un petit-déjeuner complet ou un déjeuner à la maison. Un coffee shop est l'un des formats les plus attractifs pour ouvrir son propre établissement. Un menu simple mais sophistiqué vous permet d'attirer les visiteurs et d'en faire des clients réguliers. Un concept bien développé et un café détaillé aideront un entrepreneur novice à ouvrir sa propre entreprise et à en tirer non seulement du plaisir, mais également des bénéfices.

Dois-je ouvrir une franchise de café ?

Les hommes d'affaires inexpérimentés hésitent souvent à créer leur propre entreprise. Ces personnes peuvent demander l'aide de représentants plus expérimentés du domaine. Ils aideront non seulement à battre les concurrents, mais également à créer un concept à part entière, à réfléchir au menu. Une marque bien connue atteindra immédiatement un bon niveau de revenus et attirera de nombreux clients. Voici quelques franchises intéressantes qui vous permettent d'ouvrir différents types de cafés aujourd'hui :

	entreprise de café	Café Sourire	cafetière
Notion de travail	Café à cycle complet (il est possible d'ouvrir de petits points de vente fixes dans les centres d'affaires)	Bar à café au format "café à emporter"	Drive Through Auto Coffee Shop
Investissements	4 000 000 - 15 000 000 roubles	À partir de 450 000 roubles	2 600 000 - 4 100 000 roubles
Frais d'entrée	1 500 000 roubles	150 000 roubles	600 000 roubles
Royalties	6% du chiffre d'affaires	2,5 roubles pour chaque verre de café vendu	2% du chiffre d'affaires (+1% du chiffre d'affaires marketing)
Période de récupération	2,5 ans	3 – 6 mois	9 – 12 mois

La notoriété de la marque permettra d'économiser sur la publicité, et un modèle commercial prêt à l'emploi réduira les risques et augmentera la rentabilité. L'essentiel est de choisir le bon franchisé qui souhaite non seulement vendre sa franchise, mais également obtenir un bon résultat commun.

Menu : gamme de produits vendus

La place principale dans le menu de tout café est occupée par un café délicieux et de haute qualité. Les gens viennent ici pour profiter d'un arôme spécial, d'une variété inhabituelle. Plus il y a de cafés au menu, plus les clients quitteront l'établissement satisfaits. Assurez-vous d'inclure la gamme des types de boissons au café suivants :

• Expresso;
• macchiato;
• moka;
• Americano ;
• cappuccino;
• latté.

Chacun d'eux a sa propre composition et son propre principe de préparation, connus non seulement du barista, mais aussi de tout gourmet de café.

Le menu du restaurant peut inclure d'autres boissons au café. En plus d'eux, divers additifs doivent être inclus dans l'assortiment:

• alcool - liqueur, cognac (nécessitera une licence supplémentaire, seule la vente de bière n'est pas autorisée en Russie);
• sirops - caramel, érable, tiramisu, pain d'épice, cannelle et autres;
• garnitures - arachide, chocolat, caramel, orange, banane et autres;
• noix moulues - noisettes, noix, noix de coco, amandes, pignons de pin;
• épices - poivre, cannelle, vanille, muscade, clous de girofle, gingembre;
• crème fouettée;
• chocolat;
• guimauve;
• glace.

Les menus des cafés proposent généralement de délicieuses collations, des sucreries, des pâtisseries et des desserts à accompagner de boissons. Les croissants, les gâteaux légers et les pâtisseries sont idéaux. Les établissements à cycle complet incluent même des salades et des plats principaux dans leur assortiment. Dans ce cas, il convient également d'organiser des temps pour les déjeuners d'affaires afin d'attirer encore plus de visiteurs à des prix avantageux.

L'entrepreneur doit être sûr de la qualité du café fourni. La popularité et la réputation de l'institution en dépendront. Il est préférable d'acheter des céréales auprès de producteurs de confiance.

Choix du concept

L'un des facteurs déterminants du succès d'un futur café est le bon concept. Les entreprises russes de ce domaine construisent généralement leurs activités selon l'un des modèles suivants :

1. Café à l'américaine. Ce concept a d'autres noms : Seattle, le bar à expresso. Dans son sens classique, la chaîne de cafés Starbucks fonctionne. Les principes fondamentaux de ces établissements sont l'absence de plats chauds et d'alcool (même dans le cadre des boissons au café), l'interdiction de fumer, un style minimaliste et un service client exclusivement au bar.
2. Café français (austro-belge). Fabriqué dans un style classique, a une haute qualité de tous les articles d'intérieur et couverts. Les clients sont toujours servis par des serveurs. Dans les halls, il y a des places pour les fumeurs, l'alcool est inclus dans le menu. Parmi les marques russes courantes, Shokoladnitsa fonctionne selon ce principe.

Au sens classique, un café est un grand établissement de type fixe. Par conséquent, un entrepreneur visant des résultats maximaux et des volumes de ventes importants devrait prêter attention à ce concept.

En plus d'organiser des sièges dans le hall et de vendre du café et des pâtisseries à emporter, vous pouvez organiser la livraison de produits finis par coursier, des réservations de table à l'avance par téléphone, la restauration de grands bureaux situés à proximité et dans des zones reculées de la ville. Tout cela maximisera les profits, attirera le plus de clients possible.

Où ouvrir un café

Le nombre de visiteurs de l'établissement dépendra directement de l'exactitude de son emplacement. L'option idéale est le centre-ville à fort trafic. Il est préférable de trouver un endroit calme dans le quartier afin que les clients puissent profiter non seulement du goût du café, mais aussi du silence et de l'atmosphère calme. C'est bien si l'institution sera située près de:

• établissements d'enseignement;
• gares (chemin de fer, bus);
• Immeubles de bureaux;
• centres d'affaires.

Cela assurera l'afflux de différents clients au café. Un horaire de travail bien conçu maximisera les profits. Les employés de bureau viennent prendre une tasse de café le matin, les étudiants entre les cours ou après avoir terminé, les hommes d'affaires organisent des réunions avec des partenaires le midi et l'après-midi. Par conséquent, un horaire de travail de 8h00 à 22h00 sera le plus adapté.

Vous devez faire attention à la pièce elle-même. Un café à part entière devrait être situé au rez-de-chaussée des immeubles de faible hauteur. Les sous-sols ne seront pas adaptés. Il existe d'autres possibilités d'hébergement :

• dans le centre commercial - les cafés modulaires sont situés à différents étages, les établissements fixes sont mieux placés au rez-de-chaussée ou à proximité des cinémas, des salles de jeux;
• dans un bâtiment séparé - si nous parlons d'ouvrir un café d'élite avec une marque bien connue ;
• dans un immeuble résidentiel - uniquement pour les cafés à bas prix et exclusivement dans les immeubles d'habitation.

Les facteurs suivants affecteront également positivement le travail d'un café :

• disponibilité d'espace sur la façade pour la publicité;
• fenêtres donnant sur la rue ou une vue panoramique (rivière, lac, parc, attrait culturel);
• bonne isolation hydro et phonique dans la chambre.

Associé à l'excellente qualité du café et à une stratégie bien pensée, cela vous permettra de réaliser de gros bénéfices et de rentabiliser rapidement votre investissement initial.

Exigences pour les locaux

Il ne suffit pas de choisir un lieu approprié pour ouvrir un café, il faut aussi s'assurer qu'il dispose d'un espace suffisant et répond aux exigences des autorités de contrôle. Vous devez d'abord déterminer pour combien d'invités l'institution sera conçue. Un service simultané de 50 personnes est possible sur une surface de 150 m 2 . Cela comprend une zone de réception et un comptoir de bar. De plus, les installations suivantes devront être équipées :

• cuisine - si vous prévoyez de cuisiner des pâtisseries et d'autres plats directement dans le café ;
• buanderie - pour stocker les produits et les flans;
• une salle de bain - pour les visiteurs et le personnel (il est interdit de faire des toilettes communes pour les cafés);
• vestiaire - pour les travailleurs.

Au total, au moins 200 m 2 peuvent être nécessaires. Si le coût de location d'un tel espace est trop élevé pour l'entrepreneur, il peut enlever les sièges et vendre du café à emporter. Vous pouvez trouver un juste milieu - réduire de moitié le nombre de places assises dans la salle et proposer en plus le service "café à emporter".

Lors du calcul de la superficie, vous devez vous rappeler qu'il ne doit pas y avoir plus de 50 sièges dans un immeuble résidentiel. Et lors du placement des tables, au moins 1,6 m 2 doivent être alloués à chacune.

Le café est un point de restauration. Par conséquent, les exigences sanitaires et hygiéniques sont très strictes. L'entrepreneur doit étudier les documents suivants et vérifier la conformité de ses locaux :

• SanPiN 2.3.6.1079-01 ;
• Décret du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie n° 29 du 31 mars 2011 ;
• loi fédérale n ° 123-FZ "Règlement technique sur les exigences de sécurité incendie".

La pièce doit avoir une bonne isolation phonique, un système de ventilation, une alimentation en eau, un égout et un bon câblage électrique (la puissance électrique minimale autorisée est de 40 kW).

Enregistrer un café

Tout plan d'affaires pour un café tient compte de la nécessité d'enregistrer votre propre entreprise. Vous devez commencer par choisir une forme juridique. pour un petit établissement. avec de gros volumes de ventes. Cette option sera également obligatoire dans le cas de la vente de boissons alcoolisées dans une institution, car une licence pour celle-ci est délivrée exclusivement par LLC.

Lors de la soumission d'une demande au Service fédéral des impôts, un homme d'affaires doit indiquer les codes OKVED pour ses activités. Vous devez les sélectionner dans la dernière édition du classificateur OKVED 2. Pour un café fixe, le code 56.10 - "Activités de restauration et services de livraison de nourriture" convient. Si l'entreprise dispose d'un service de restauration complet, le code 56.10.1 est plus approprié. Et la vente de café exclusivement à emporter s'effectue sous le code 56.10.21.

De plus, la production à grande échelle peut nécessiter des pétrins, des mélangeurs, des trancheuses, des hachoirs à viande, des fours à vapeur combinés et d'autres équipements spécialisés. Au total, il faudra environ 1 084 000 roubles ou plus.

Personnel

Le nombre d'employés du café dépendra du volume de production et du nombre de visiteurs. Pour un établissement de taille moyenne, les travailleurs suivants seront nécessaires :

• cuisiniers;
• les serveurs;
• barista ;
• barman;
• nettoyants;
• directeur;
• comptable.

De plus, l'entreprise peut avoir besoin d'un technologue pour compiler les cartes de coûts et introduire de nouveaux plats au menu. L'établissement peut avoir besoin d'un agent de sécurité.

Tous les employés du café doivent avoir des carnets sanitaires et se soumettre à une inspection annuelle à temps.

Des moyens efficaces de promouvoir un café

La marge bénéficiaire finale du café sera influencée par la promotion correcte de l'établissement. Les plus efficaces sont les méthodes suivantes :

• mise en place d'une enseigne colorée et d'une vitrine ;
• design d'intérieur réfléchi;
• programmes de fidélité (cartes de réduction pour les clients réguliers, coupons cadeaux ou promotionnels) ;
• publicité dans les médias, Internet;
• promotion du site Web du café.

Pour élargir la clientèle, il convient d'envisager la possibilité de créer une atmosphère de travail pour les indépendants, des salles de jeux pour enfants, des lieux de master classes culinaires et autres, de vendre des plats à emporter avec une remise tangible (20 à 30%), d'organiser divers jours fériés et événements corporatifs dans l'établissement. Vous pouvez mettre en place un cinéma, un karaoké ou un narguilé sur la base d'un café, les placer dans des espaces clos séparés, par exemple. La présence du Wi-Fi gratuit attirera la jeune génération dans l'établissement. Pour eux, vous pouvez organiser des déjeuners d'affaires et d'autres programmes promotionnels pendant la journée.

Résultats financiers

Pour calculer le bénéfice prévu de la boulangerie, vous devrez prendre en compte les coûts et les revenus. Dans les petits cafés, une personne achète généralement 2 à 2,5 positions pour une moyenne de 265 roubles. Pendant la journée, une telle institution peut visiter 130 clients. Il s'avère que le revenu quotidien sera de 34 450 roubles et que le revenu mensuel sera de 1 033 500 roubles.

Les investissements de départ pour ouvrir votre propre café seront également importants. Cela comprendra les coûts suivants :

• équipement - 1 084 000 roubles;
• réparation - 600 000 roubles;
• obtention de permis, licences, certificats de conformité - 150 000 roubles;
• dépenses courantes - 400 000 roubles.

Au total, il faudra au moins 2 234 000 roubles pour ouvrir une institution sérieuse. Les dépenses mensuelles comprendront les éléments suivants :

• paiements de location - 150 000 roubles;
• salaire du personnel - 250 000 roubles;
• publicité - 15 000 roubles;
• achat de matières premières - 350 000 roubles.

Par conséquent, le bénéfice avant impôt sera de 268 500 roubles. Après avoir payé le système fiscal simplifié, le montant du bénéfice net sera égal à 233 595 roubles.

La rentabilité du café sera de 233 595/1 033 500 = 22,6 %, ce qui est conforme à la moyenne du marché. La période de récupération sera de 2 234 000/233 595 = 9,56. Par conséquent, dans pas moins de 10 mois, l'entreprise commencera à percevoir un revenu réel et à rembourser l'investissement.

Conclusion

Ouvrir un café n'est pas facile. Même les entrepreneurs expérimentés ne pourront pas se passer d'élaborer un plan d'affaires clair. Beaucoup de temps, d'argent et d'efforts seront nécessaires pour remplir tous les documents et obtenir les licences, certificats, permis. Mais si un homme d'affaires peut construire un concept clair, garantir des produits de haute qualité et créer un système de vente et de promotion efficace, il pourra alors percevoir un revenu élevé quelques mois après avoir ouvert sa propre entreprise.