Entreprise de fabrication de crêpes. Plan étape par étape pour organiser une entreprise. Liste du matériel nécessaire

• Perspectives du marché
• Description du produit
• Plan de production
• Personnel
• Plan financier
• • • • Idées commerciales similaires :

Nous présentons à votre attention un exemple de business plan pour une crêperie ouverte dans un centre commercial sur une superficie de 120 mètres carrés. m.

De combien d’argent avez-vous besoin pour ouvrir une crêperie ?

Selon des calculs préliminaires, l'ouverture d'une crêperie nécessitera des dépenses en capital d'un montant de 2 190 000 roubles :

• Équipement département de production(matériel de cuisine, matériel de réfrigération, machine à crêpes, etc.) - 800 000 roubles.
• Équipement pour la zone de service aux visiteurs (tables, chaises, etc.) - 300 000 roubles.
• Design et décoration - 500 000 roubles.
• Enregistrement d'une entreprise, obtention de permis - 150 000 roubles.
• Budget publicitaire (enseigne, publicité média, imprimé) - 50 mille roubles.
• Système de climatisation et de ventilation supplémentaire - 50 000 roubles.
• Programme de comptabilité - 40 000 roubles.
• Création inventaire- 100 mille roubles.
• Fonds de réserve - 200 000 roubles.

Il est prévu que les investissements pour ouvrir une entreprise proviendront de deux sources principales : les fonds des fondateurs du projet (50 %) et les fonds empruntés reçus de l'une des banques commerciales (50 %).

Perspectives du marché

La crêperie est destinée à offrir à la population la possibilité d'acheter et de consommer des crêpes - un produit russe original qui, de nos jours, en raison de l'accélération du temps de trajet et de l'emploi de personnes qui consomment principalement des produits semi-finis qui ne créent pas problèmes particuliers et ne prennent pas beaucoup de temps à préparer. Le bar à crêpes et les crêpes, préparées presque sous les yeux du visiteur, satisfont les besoins de l'acheteur pour ce délice faible en glucides. Les compétences nécessaires pour préparer des crêpes ne sont conservées que par ceux qui ont la cuisine comme passe-temps, mais la plupart des gens perdent leurs compétences culinaires. C'est pourquoi le produit « Crêpes » devient de plus en plus rare, mais n'en reste pas moins un plat préféré que l'on veut toujours déguster. C'est pourquoi, en fabriquant et en vendant des crêpes, vous pouvez obtenir votre part des bénéfices sur le marché.

Description du produit

Les crêpes sont le produit principal de notre menu. Ici, vous pouvez essayer des crêpes aux champignons et au fromage, au porc bouilli, au chou et à l'œuf, au jambon, au bacon, à la crème sure, au beurre, au caviar rouge, au saumon, au lait concentré, à la banane, aux abricots secs, avec du miel et bien d'autres. La carte de notre crêperie sera très diversifiée, et comprendra en plus des crêpes :

• Déjeuners faits maison
• Salades
• Boulettes
• Syrniki
• Menu de Carême
• Desserts
• Menus enfants
• Boissons froides et chaudes

En fait, vous pouvez non seulement prendre une collation sur le pouce, mais aussi prendre un déjeuner ou un dîner complet. Le chèque moyen de l'établissement sera de 200 roubles. Les heures d'ouverture sont de 10h00 à 21h00.

Plan de production

La crêperie sera située dans le centre commercial de la zone de restauration, au troisième étage (on y trouve également un cinéma et des complexes de divertissement). La surface locative est de 120 m². m., comprenant une aire de service, un coin cuisine, un espace lavage et une buanderie (entrepôt). Le loyer est de 140 000 roubles par mois. L'avantage d'ouvrir une crêperie dans un centre commercial réside non seulement dans le volume de fréquentation élevé, mais aussi dans l'équipement des locaux loués. Il n'est pas nécessaire de dépenser de l'argent pour connecter les communications (approvisionnement en eau, assainissement et chauffage) et pour les réparations. Le bâtiment du centre commercial répond déjà à toutes les normes de sécurité incendie et électrique, ainsi qu'aux exigences sanitaires, hygiéniques et technologiques.

Quel équipement choisir pour une crêperie

Après la conclusion du contrat de location, il ne reste plus qu'à acheter équipement nécessaire et aménager une zone de service aux visiteurs. DANS locaux de production(cuisine) les équipements suivants seront achetés : crêpière, tamis à farine, mixeur, cuve de lavage, table de travail, cafetière, réfrigérateur, congélateur coffre, hachoir à viande, plan de friture, trancheuse, coupe-légumes, comptoir réfrigéré pour ingrédients, étagères et équipements auxiliaires (couteaux, planches à découper, plats). Il est prévu d'acheter une machine à crêpes super productive SIKOM RK-2.1. Cette unité forme, cuit et plie automatiquement les préparations de crêpes. En changeant de copieur de crêpes, vous pourrez réaliser des crêpes rondes, carrées et rectangulaires. Pour l'achat de cette machine, 200 000 roubles seront dépensés. Au total, environ 800 000 roubles seront dépensés pour équiper le département de production. L'achat de matières premières, produits et ingrédients pour la préparation de crêpes et autres plats sera effectué auprès d'entreprises locales engagées dans de gros et des fermes.

Personnel

Deux cuisiniers, trois aides-cuisiniers, un gérant, quatre serveurs et deux lave-vaisselle seront employés comme personnel. Le comptable sera employé à temps partiel. Le fonds salarial total s'élèvera à 190 000 roubles par mois.

Quelle fiscalité choisir pour une crêperie

La forme organisationnelle et juridique de la crêperie sera une société avec responsabilité limitée composé de trois fondateurs. Il est prévu d'utiliser l'UTII comme système de taxation - un impôt unique sur les revenus imputés (la superficie des locaux le permet). Une licence pour exercer de telles activités n’est pas requise.

Plan financier

Dépenses mensuelles fixes

• Loyer - 140 000 roubles.
• Salaire + cotisations d'assurance - 240 000 roubles.
• Coûts des services publics - 35 000 roubles.
• Taxes (UTII) - 10 mille roubles.
• Publicité - 50 000 roubles.
• Services comptables - 8 000 roubles.
• Autres dépenses - 15 000 roubles.
• Total - 498 000 roubles.

Dépenses variables

• Matières premières et ingrédients - 25% des ventes
• Revenu
• Chèque moyen - 200 roubles.
• Le nombre moyen de visiteurs par jour est de 160 personnes.
• Revenu par jour - 32 000 roubles par mois - 960 000 roubles.

Combien pouvez-vous gagner avec les crêpes ?

Bénéfice : 960 000 - 240 000 (dépenses variables) - 498 000 = 222 000 roubles. La rentabilité de la crêperie est de 30%. Avec de tels indicateurs, le projet s'amortit en 15 à 20 mois (en tenant compte de la période de promotion de l'établissement).

Il s'agit d'un programme à part entière projet terminé, que vous ne trouverez pas dans le domaine public. Contenu du business plan : 1. Confidentialité 2. Résumé 3. Étapes de mise en œuvre du projet 4. Caractéristiques de l'objet 5. Plan de commercialisation 6. Données techniques et économiques de l'équipement 7. Plan financier 8. Évaluation des risques 9. Justification financière et économique des investissements 10. Conclusions

Plan étape par étape pour organiser une entreprise

Afin d'ouvrir une crêperie qui apportera revenu stable, nécessaire:

• Étudiez la situation du marché et déterminez les perspectives de ce domaine d'activité commerciale.
• Élaborez un plan d'affaires approximatif pour l'ouverture d'un café.
• Résoudre les problèmes financiers.
• Suivez la procédure d'enregistrement LLC conformément à la législation de la Fédération de Russie.
• Louez une chambre, achetez du matériel et des meubles.
• Conclure contrats de travail avec le personnel.
• Signer des contrats avec des fournisseurs, des sociétés de sécurité, des sociétés de services.

Après avoir résolu toutes les questions ci-dessus et collecté les informations nécessaires, vous pouvez créer plan d'affaires détaillé ouverture et développement d'une crêperie.

Liste des documents requis

Dans la crêperie, en plus des documents relatifs à l'enregistrement de la SARL et au paiement des taxes, il doit y avoir les documents suivants :

• contrat de location de locaux;
• permis de commerce (délivré autorités locales autorités);
• Certificats et avis CEC ;
• permis de l'inspection des incendies, de Rospotrebnadzor et des autorités de protection du travail ;
• convention d'enlèvement des déchets ;
• les factures pour l'ensemble de la gamme de produits vendus ;
• accords avec les fournisseurs et la société de sécurité.

Il devrait y avoir un coin acheteur dans la crêperie afin que les visiteurs du café puissent laisser des avis sur le travail de l'établissement ou obtenir des informations sur l'entreprise. Dans la demande d'enregistrement des personnes morales. les personnes doivent indiquer le code d’activité. Le café aux crêpes appartient à la catégorie des entreprises avec OKVED 55,30 (cafés et restaurants). L'aspect positif de cette activité est que les organisateurs n'ont pas besoin d'obtenir de licences ou de permis spéciaux.

Dans ce document :

Café aux crêpes – place restauration pour une collation rapide, acheter des plats à emporter ou manger directement sur place. D'après son nom, le régime principal est constitué de crêpes, qui sont entreprise rentable. Premièrement, c'est à l'origine de la nourriture russe et, récemment, le patriotisme est à la mode. Deuxièmement, le plat est si polyvalent qu'il propose jusqu'à une douzaine de garnitures et le même nombre de méthodes de service. Lorsque vous organisez votre propre entreprise, vous devez élaborer un plan d'affaires pour une crêperie, déterminer public cible, localisation et stratégie de développement. Chaque point comprend plusieurs étapes supplémentaires, à la suite desquelles garantissent remboursement rapide et un revenu stable.

Description de la crêperie, avantages et perspectives commerciales

Une crêperie classique est un établissement de restauration dont le régime est indiqué dans le nom. Si une personne vient prendre une collation, elle comprend clairement qu'il n'y a peut-être pas de hot-dog ou de hamburger, mais que des crêpes sont toujours disponibles. Et c'est une très bonne décision pour un entrepreneur, car le visiteur ne peut théoriquement pas repartir contrarié par un assortiment incomplet.

Le principe de fonctionnement de l'établissement est similaire à celui des lieux de restauration collective similaires :

• composer un assortiment - plus il y a de types de plats à crêpes, mieux c'est. Ce fait témoigne du professionnalisme de l'institution et de son orientation étroite. À l'avenir, il deviendra clair quel type de garniture est le plus populaire et lequel peut être préparé en petites quantités exclusivement pour des commandes rares ;
• cuisine - c'est considéré comme un énorme plus si les crêpes ne sont pas importées, mais préparées sur place. Grâce à cela, la qualité et le goût du produit restent dans leur forme originale, ce qui attire les visiteurs ;
• expansion de l'assortiment grâce à des plats supplémentaires et des déjeuners fixes - il faut comprendre que toutes les personnes qui viennent dans une crêperie ne veulent pas essayer des produits de boulangerie. Certaines personnes ont juste besoin d’une collation, mais pour elles, les crêpes ne sont qu’une collation ou un dessert. C'est pourquoi il vaut la peine d'envisager un menu alternatif avec des premier et deuxième plats en quantité suffisante et proposant des crêpes avec des boissons.

Avantages commerciaux :

1. La particularité de l'établissement est que la crêperie n'est plus un fast-food standard, mais un service spécialisé pour la production et la vente de ses propres produits. Si vous réussissez haute qualité Et forte demande, l'entreprise générera alors des revenus considérables.
2. Large public – les crêpes et les crêpes sont appréciées de tous, des petits enfants aux personnes âgées. L'explication est simple : il s'agit de plats faits maison, familiers à tous depuis l'enfance.
3. Les stéréotypes, même inconscients, peuvent être exploités lors de l’ouverture d’une crêperie. La popularité d’une alimentation saine entraîne une diminution de la consommation de restauration rapide. Les mères sont moins susceptibles d'acheter des hamburgers et des hot-dogs pour leurs enfants, elles évitent McDonald's, mais les crêpes... Il n'y a pratiquement personne qui prétende qu'il s'agit de malbouffe.
4. Retour sur investissement rapide - avec un bon emplacement, une large gamme et des produits de haute qualité, l'entreprise décollera rapidement, s'amortira en 6 à 8 mois et commencera à rapporter des bénéfices importants au propriétaire.

Depuis aspects négatifs on ne peut que nommer la difficulté d'organiser un café et haute concurrence. Néanmoins, après avoir localisé l'établissement dans un point à fort trafic, vous devrez dans tous les cas être adjacent à un pavillon de chaîne vendant de la restauration rapide ou à un café ordinaire. restauration rapide.

Les perspectives de la crêperie incluent l'expansion de ses activités sous la forme de l'ouverture de points de vente de marque supplémentaires dans toute la ville.

Il existe 2 principaux types de produits : les crêpes et les crêpes. Les deux sont très populaires, mais la préférence est toujours donnée à la deuxième option.

Les crêpes sont plus épaisses, plus moelleuses et représentent un plat indépendant avec la crème sure, le miel, le sirop, la confiture et les boissons.

Les crêpes sont fines et délicates, vous permettant d'utiliser une variété de garnitures. Dans le même temps, les coûts de production sont bien inférieurs à ceux du « grand frère ».

La technologie est assez simple. Les produits utilisés sont la farine, le lait, les œufs et les ingrédients complémentaires de la pâte. Théoriquement, lors du démarrage d'une entreprise, on peut faire cuire des crêpes à la main dans une poêle, mais cela prend trop de temps. Il est recommandé d'acheter une crêpière professionnelle, de créer une recette claire et de préparer des produits reconnaissables entre tous.

Important : la qualité du produit est de 2 types - GOST et TU. La première option exclut l'utilisation de produits et de substituts de mauvaise qualité. TU vous permet également de développer votre propre recette et de modifier les ingrédients d'un plat familier. Cependant, les gens font moins confiance spécifications techniques que la norme de l’État.

Quelle que soit la technologie utilisée pour préparer le produit, celui-ci doit réussir les tests du SES et de Rospotrebnadzor.

Business plan d'une crêperie : par où commencer

Après avoir étudié la partie théorique des affaires, il est trop tôt pour passer aux activités organisationnelles. Dans un premier temps, vous devez peser toutes les chances de succès de l'entreprise, évaluer les risques et analyser la situation du marché.

Analyse du marché et des concurrents

Le marché de la restauration rapide est bondé et cela n’a aucun sens de dire le contraire. Malgré cela, les pavillons ou cafés existants continuent de fonctionner et de nouveaux points de vente sont régulièrement ouverts. Cela signifie qu’il existe une demande, ainsi que des avantages pour les propriétaires d’entreprise.

Le secret réside dans une large couverture des consommateurs. Les points de restauration rapide sont situés au même endroit, plusieurs à la fois, mais il est peu probable que vous trouviez 2 magasins de cheburek ou pavillons identiques avec des hot-dogs. Il y a toujours des différences selon les établissements : certains sont destinés au shawarma, d'autres se spécialisent dans les déjeuners à emporter, et d'autres encore se spécialisent dans les tartes et pâtisseries maison. Dans ce cas, l'acheteur a toujours le choix, excluant de se rendre dans différents endroits.

Lors de l’analyse des concurrents, vous devez prêter attention à la fois au produit et au format commercial. Un pavillon avec plats à emporter et possibilité de prendre une collation sans sortir de la caisse est le plus rentable et le plus apprécié. Cela peut être fait en ouvrant des sièges à l’intérieur du bâtiment ou en plaçant des comptoirs de restauration près de la crêperie.

Une attention particulière est portée aux promotions et réductions. Par exemple, 3 crêpes pour le prix de 2 sont bénéfiques pour l’acheteur. Cependant, l'entrepreneur inclut initialement dans le produit des coûts supplémentaires, qui s'avèrent rentables lorsque la demande est forte.

Horaires d'ouverture : De nombreux fast-foods sont ouverts 24 heures sur 24. Cela dépend de l'emplacement choisi. Si vous envisagez d'ouvrir une crêperie à côté de concurrents qui vendent des produits 24h/24 et 7j/7, vous devrez alors faire de même.

Coût des produits - vous ne devez en aucun cas fixer des prix plus élevés que ceux de votre concurrent. Si possible, vous devez les réduire d'au moins quelques roubles, sinon le démarrage de l'entreprise échouera avant même son ouverture. L'acheteur, découvrant un nouveau débouché, espère des produits moins chers et de qualité. Il doit l'avoir.

Public cible de la crêperie

La limite d’âge pour les consommateurs de crêpes n’a pas de frontières. Tout dépend de l'emplacement. S'il s'agit d'un établissement d'enseignement, le public cible est constitué d'écoliers, d'étudiants et d'enseignants. Un établissement à proximité ou sur le territoire d’un centre commercial – tous visiteurs.

Le public cible la nuit est constitué de chauffeurs de taxi, de passants aléatoires et de couples marchant. L’essentiel est que l’endroit permette la circulation des personnes même tard dans la journée.

Conseil : vous pouvez attirer un public supplémentaire grâce au marketing, en nommant certains plats avec des noms originaux - « Crêpe enfant », « Étudiant », « Famille », etc. Pour les enfants, vous pouvez proposer un cadeau spécial sous la forme d'un jouet. Heureusement, les figurines miniatures de personnages de dessins animés sont vendues au même « prix fixe » pour 50 à 100 roubles. Le coût du cadeau sera de 5 à 10 roubles, mais les impressions et le désir de visiter l'établissement dureront des mois.

Risques possibles

Les principaux risques sont liés à un faible pouvoir d'achat et à une longue période de retour sur investissement pour l'entreprise. Ceci est typique des situations suivantes :

• mauvais choix d'emplacement ;
• prix élevés;
• faible qualité des produits;
• beaucoup de concurrence.

À propos, les problèmes sont typiques de tout type d'activité liée à la restauration, tout peut donc être résolu avec un plan d'affaires compétent.

Plan organisationnel

Il est temps de passer de la théorie à l'action. Début - inscription activité entrepreneuriale, recherche d'un emplacement, obtention des permis auprès des organismes de réglementation. La fin des activités d'organisation est l'ouverture de la crêperie.

Franchise ou marque propre ?

Une franchise pour ouvrir une crêperie consiste à acquérir les droits d'opérer sous un logo marque célèbre. Dans le même temps, il est nécessaire de respecter strictement les exigences de gestion d'une entreprise, jusqu'au stock requis et au nombre d'employés, sans oublier l'assortiment.

Marque propre – ouvrir un établissement aux conditions qui conviennent à l’entrepreneur. En gros, il est son propre patron.

La franchise présente des avantages et des inconvénients. Principaux aspects positifs :

• retour sur investissement rapide grâce à la reconnaissance de la marque ;
• soutien aux campagnes publicitaires;
• travailler selon un plan clair;
• aide à la création d'une entreprise, y compris la recherche de locaux.

• coût de franchise élevé ;
• la nécessité de payer des intérêts mensuels ;
• manque de style propre.

Dans ce cas, aucun conseil n’est nécessaire, car l’entrepreneur doit décider lui-même comment travailler. Il convient de prendre en compte la présence espèces. Vous pouvez ouvrir votre propre crêperie pour 200 à 300 000 roubles, et avec une franchise, l'investissement atteint 4 millions de roubles et plus.

Il convient de noter la popularité de la marque, vendue en franchise. Pourtant, il ne s’agit pas d’un cinéma Kinomax, ni d’un McDonald’s, ni d’un Eldorado dont les marques sont connues dans toutes les villes et villages du pays. La crêpe "Skovorodka" est peut-être populaire dans la capitale, mais dans les petites et moyennes villes de Russie, ce nom ne dira rien aux acheteurs, donc même avec une franchise, vous pouvez faire faillite, surtout avec un tel investissement.

Enregistrement d'entreprise, documents et permis

Pour ouvrir un point de restauration publique, vous pouvez enregistrer un entrepreneur individuel ou créer une SARL. Pour une crêperie, un seul exemplaire suffit entrepreneur individuel– le statut s'enregistre simplement et rapidement, coûte 800 roubles et implique la gestion complète d'une entreprise.

Une personne morale (SARL) nécessite un capital autorisé, un compte bancaire, plus reporting strict. Cependant, lorsque vous travaillez avec des fournisseurs qui sont également une personne morale, vous devrez créer une LLC. Cela s'applique en particulier aux franchises, car dans ce cas, la conclusion de contrats et la comptabilité seront beaucoup plus faciles. Le coût de l'inscription est de 4 000 roubles.

Aide : en termes de rapidité d'inscription, de paquet de documents et de choix du régime fiscal, les deux statuts ne sont pas très différents l'un de l'autre.

Après avoir enregistré votre activité, vous devez contacter les autorités de régulation pour obtenir documents d'autorisation pour ouvrir une entreprise - SES, Rospotrebnadzor, inspection incendie. Il est nécessaire de remplir toutes les exigences en matière d'organisation, de remettre les locaux sous la forme appropriée et de soumettre à nouveau les documents pour ouvrir le point de vente. Si d'un point de vue théorique et aspects pratiques S'il n'y a pas de réclamation, l'entrepreneur reçoit en main les documents pertinents, qui doivent être conservés à l'intérieur de l'établissement avec le document d'enregistrement de l'entrepreneur individuel ou de la SARL.

Choisir un emplacement de crêperie

La principale exigence est une fluidité de trafic élevée. Cet endroit pourrait être :

• marché;
• gare;
• parc de la ville;
• digue;
• cinéma;
• supermarché;
• station de taxis.

N’ayez pas peur qu’il existe déjà un point de restauration rapide à l’endroit choisi. Cela ne signifie qu'une chose : l'emplacement est bon et rapporte des revenus au propriétaire.

Location et aménagement des locaux

Voici plusieurs options :

• structure du capital ;
• pavillon mobile;
• crêperie sur roues.

Si le choix s'est porté sur un bâtiment permanent, il est alors recommandé de faire attention aux bâtiments qui étaient auparavant utilisés pour les services de restauration. Cela vous évitera des réparations coûteuses, l'installation de communications et d'autres problèmes associés à la paperasse et aux réparations. En termes simples, si le point de vente fonctionnait auparavant comme une restauration rapide, il est alors conforme à toutes les normes légales.

Pavillon mobile - la commodité réside dans le fait que peu importe où il se trouvait auparavant, le cadre peut être transporté vers n'importe quel endroit choisi. Moins - ces remorques ne sont pas conçues pour des sièges et une grande surface point de vente.

Le plan d'affaires d'une crêperie sur roues n'est pas différent des autres options, mais vous pouvez exclure l'élément en choisissant un emplacement. L'avantage d'une telle salle est qu'elle est non seulement mobile, comme un pavillon, mais qu'elle peut également se déplacer librement dans la ville à tout moment. Ceci est très bénéfique lors des célébrations de masse - journée de la ville, concerts, foires.

Achat d'équipement, de mobilier, d'inventaire

Équipement minimum pour ouvrir une crêperie :

1. Réfrigérateur.
2. Crêpière.
3. Plats.
4. Machine à café.
5. Lavage.
6. Vitrine.
7. Étagère.
8. Table à découper.
9. Dispositif pour emballer des produits.
10. Mixer.

Si vous parlez d'une salle avec des sièges, vous aurez besoin de tables et de chaises pour les visiteurs, d'un cintre, d'un comptoir de bar et d'équipements associés pour la salle.

Compilation de l'assortiment et liste des services

Assortiment obligatoire - rouleaux de printemps :

• viande;
• pomme de terre;
• champignons (combinables avec les ingrédients précédents);
• lait concentré bouilli;
• Confiture;
• Confiture;

Ce serait également une bonne idée de diversifier la liste des plats proposés avec des pizzas, des tartes, des hamburgers, des entrées et des seconds plats.

Astuce : l'assortiment dépend directement du statut de l'établissement. S'il s'agit de restauration rapide, vous pouvez vous passer du déjeuner en vous limitant à la restauration rapide. Si le café est de niveau intermédiaire, vous pouvez inclure des salades, des entrées, des soupes et des plats chauds dans le menu.

Il n'est pas nécessaire de parler de boissons : les jus, les eaux, les boissons aux fruits, le thé, le café, les boissons énergisantes sont obligatoires à la vente.

Recrutement

Le personnel d'une crêperie doit comprendre au moins un vendeur et un cuisinier. Il est souhaitable que les candidats aient une expérience de travail dans un système de restauration rapide, ainsi qu'une formation pertinente (pour un cuisinier).

Critères de base pour les salariés :

• aspect agréable;
• âge – 25-45 ans;
• le sexe n'a pas d'importance, mais il est recommandé de prendre une femme comme vendeuse ;
• absence de mauvaises habitudes.

Marketing et publicité

Pour informer le plus grand nombre de l’ouverture d’un nouveau point de vente, vous devez utiliser les éléments suivants :

• publications publicitaires sur les réseaux sociaux dans les pages publiques de la ville ;
• distribuer des tracts dans un rayon de 200 à 300 mètres de l'établissement ;
• la publicité à la radio attirera certainement les chauffeurs de taxi et de minibus.

Dans ce cas, la publicité à la télévision locale n'a pas d'importance en raison de son coût élevé et de son manque d'effet.

Combien peut-on gagner dans une crêperie ?

Pour comprendre le bénéfice net et la période de récupération d’une entreprise, vous devez calculer les coûts étape par étape.

Investissements dans le projet

Investissements au départ (en roubles) :

• location de locaux – 20 000 ;
• travaux de réparation - 50 000 ;
• achat de matériel – 150 000 ;
• paperasse – 10 000 ;
• publicité avec une pancarte – 15 000.

Résultat : 245 000 roubles.

Dépenses courantes

Dépenses mensuelles (en roubles) :

• loyer – 20 000 ;
• factures de services publics – 10 000 ;
• salaires(2 employés) – 40 000 ;
• achat de produits – 50 000.

Résultat : 120 000 roubles.

Revenu et calcul du profit et de la rentabilité

La rentabilité de l'entreprise est calculée sur la base du bénéfice perçu moins les dépenses régulières.

Si vous prenez une crêperie standard avec 50 clients par jour et un chèque moyen de 100 roubles, vous pouvez calculer le revenu.

Le revenu journalier est de 5 000 roubles.

Par mois – 150 000 roubles.

De ce montant sont déduites les dépenses obligatoires - 150 000 moins 120 000.

Le bénéfice net de l'entrepreneur est de 30 000 roubles par mois. Considérant que le week-end et vacances facture moyenne et le nombre d'acheteurs augmente, alors il est tout à fait possible d'estimer un revenu allant jusqu'à 50 000 par jour.

La rentabilité est le rapport entre le bénéfice net et le profit sale multiplié par 100 %.

30 000/150 000 * 100 = 20%

La période de récupération pour une entreprise de crêperie, même avec des calculs de bénéfices minimes, sera de 4 à 5 mois.

Malgré la forte concurrence, la complexité de la paperasse, la nécessité de choisir les locaux et l'emplacement, une crêperie en tant qu'entreprise est pertinente et rentable. Même le nom sonne russe et ne provoque pas de rejet, comme « Bistro » ou « Cheburechnaya ». À l'avenir, le café-crêpes pourra être transformé en un établissement de haut rang et ouvrir son propre réseau de production de crêpes de marque.

Il fait chaud, prenez-en une paire tout de suite ! Dans la cuisine nationale russe, des crêpes aromatiques et croustillantes sont servies au petit-déjeuner et au dîner ; Ils sont bons à manger au grand air ; ils peuvent servir de plat de dessert. Et surtout, tout le monde aime les crêpes ! Voyons donc comment ouvrir une crêperie, par où commencer. Voir un exemple de plan d’affaires ci-dessous.

Comment ouvrir une crêperie de toutes pièces ?

Une entreprise de restauration rapide basée sur les traditions de la cuisine nationale russe, voilà ce qu'est une crêperie dans notre pays.

Il ne sera pas en mesure de fournir un contrôle moyen élevé, mais cela implique une rotation rapide du flux de visiteurs. Nous établirons le contenu approximatif de votre futur business plan.

Emplacement

Le choix du bon emplacement pour un futur établissement de restauration détermine le succès de l'ensemble du projet d'entreprise. La condition la plus importante devrait être l'absence de crêperies ou de cafés similaires à proximité proposant un assortiment similaire.

Parce que vous leur enlevez une partie de leur clientèle, ils peuvent prendre des mesures délibérées pour vous éliminer en tant que concurrent.

Café « Skovorodka » Un gros plus pour un emplacement avantageux sera la proximité des gares ferroviaires et routières, des équipements sociaux et administratifs, des immeubles de bureaux, des stations de métro,établissements d'enseignement , parcs pour enfants, patinoires. Le quartier d'affaires de la ville, une zone piétonne très fréquentée - leur proximité créera avantages concurrentiels

pour un point.

En moyenne, pour louer un local d'une superficie d'environ 40 à 50 m², vous devez déposer 50 000 roubles.

Documents d'autorisation

Selon la législation de la Fédération de Russie, une entreprise sous la forme d'une crêperie est une activité entrepreneuriale individuelle.

• Documentation nécessaire sur la base de laquelle le point de restauration fonctionnera :
• Le bâtiment d'un établissement de restauration collective doit répondre aux exigences du SNiP 2.08.02.89.
• Normes et exigences pour la sécurité des matières premières et des produits alimentaires (MVT 5061).
• Normes et exigences de sécurité environnementale (SanPiN 42-123-5777, SNiP 2.08.02.89).

Normes et exigences en matière de sécurité incendie (GOST 12.1.004).

En moyenne, l'obtention de documents coûte 200 000 roubles. La noix est un produit cher et très demandé. peut devenir entreprise familiale

depuis de nombreuses années.

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Exigences en matière de locaux

• La superficie et la structure de la pièce doivent être d'au moins 40-50 m², comprenant :
• salle pour les visiteurs;
• zone de production alimentaire;
• lavage;

entrepôt

• Une exigence obligatoire pour l'organisation des locaux est la présence de tous types d'équipements de communication de base et d'équipements généraux de sécurité incendie. À savoir:
• chauffage;
• approvisionnement en eau (froide et chaude);
• communications d'égout et de ventilation;
• télécommunications;
• escalier de secours;
• ISSUE DE SECOURS;

Pour la salle où seront situées les tables des visiteurs, une superficie de 30 à 40 m² est suffisante, et pour la salle technologique où seront cuites les crêpes, il faut au moins 20 m². Actuellement, il est devenu très populaire de relier la cuisine et la salle à manger, donnant ainsi aux clients la possibilité d'observer le processus de préparation des plats.

Intérieur de la crêperie

Bien entendu, le café doit disposer d'une ventilation puissante et installer des systèmes split, qui peuvent être remplacés par des climatiseurs industriels ou semi-industriels.

Après cela, vous pouvez commencer à développer un projet de conception des locaux. En règle générale, les points de vente de nourriture, où le plat principal sont des crêpes avec diverses garnitures, sont décorés dans le style national russe, en choisissant un nom approprié, par exemple : « Teremok », « Chez grand-mère », « Poêles-Lavochki », « BlinOK ». » et d'autres.

Des tables, des bancs et des chaises en bois, ainsi que des rideaux de chintz aux fenêtres, des « marcheurs » aux murs et des articles ménagers paysans créeront l'atmosphère d'un conte populaire russe.

Plus votre établissement paraît intéressant et attractif, plus il y a de visiteurs d'âges différents deviendront vos clients réguliers.

Équipement pour crêpes

Équipement technologique :

• ventilation;
• système de sécurité incendie;
• comptoir de distribution ;
• machine à crêpes;
• machine à café;
• bouilloire électrique;
• réfrigérateur;
• congélateur;
• lave-vaisselle;
• four;
• vaisselle et ustensiles de cuisine nécessaires.

En moyenne, l'achat des biens nécessaires équipement technologique coûtera 500 000 roubles.

Personnel

La dotation devrait être axée sur plusieurs postes, notamment :

• cuisinier – 22 000 roubles;
• assistant cuisinier - 17 000 ;
• serveur – 15 000 ;
• lave-vaisselle – 10 000 ;
• nettoyeur de locaux – 10 000.

En moyenne, les frais mensuels de personnel s'élèveront à 72 000 roubles.

Chaque employé impliqué dans la préparation des aliments doit avoir un certificat de santé valide.

Au personnel qui sera en contact avec les visiteurs, en plus exigences professionnelles, il est nécessaire de présenter des normes éthiques et esthétiques supplémentaires pour travailler avec les clients. Ces travailleurs doivent toujours être amicaux, réactifs et gentils avec les enfants. Si en même temps ils sont habillés de costumes appropriés, alors ce sera un plus supplémentaire pour l'image de votre établissement.

Menu du café aux crêpes

Un chef professionnel connaît au moins une vingtaine de types de ce plat russe.

Ils sont fabriqués à partir de différents types farines de consistances différentes (levure, sans levain, crème anglaise).

Et la grande variété de garnitures est prédéterminée par notre culture nationale elle-même - champignons, viande, poisson, caviar, pommes de terre, fruits, produits laitiers. Vous pouvez servir des crêpes avec de la confiture, du lait concentré, de la crème sure - pour tous les goûts !

D'autres plats de la cuisine folklorique russe ne feraient pas non plus de mal à votre menu : crêpes, tartes, tartes, kulebyaki. Si votre cuisinier est un professionnel, la renommée des tartes de votre crêperie se répandra bientôt dans toute la région, attirant vers vous ceux qui apprécient une cuisine délicieuse et de qualité.

Un tel assortiment de cuisine russe doit être accompagné de boissons adaptées : gelée, thé aux herbes, compote - vous n'aurez pas beaucoup de clients !

En moyenne, le coût d'achat des produits sera d'environ 100 000 roubles.

Coûts et bénéfices de l'entreprise

Si nous prenons les moyens les plus minimes de promotion des produits, ils devraient inclure :

• publicité sur réseau;
• publicité lors d'événements à l'échelle de la ville ;
• publicité imprimée.

Etude de faisabilité du projet

Le type d'activité exercée est la restauration.

Dépenses

1. Obtention des permis – 200 000 roubles.
2. Factures de services publics – 5 000 roubles.
3. Équipement – ​​​​500 000 roubles.
4. Mobilier pour visiteurs – 100 000 roubles.
5. Panneau – 10 000 roubles.
6. Système d'éclairage – 100 000 RUB.
7. Inventaire – 100 000 roubles.

Total : 815 000 roubles.

Les hamburgers et les sandwichs étrangers sont devenus très populaires dans un contexte de vie plus rapide. Cependant, ils ont un effet néfaste sur l'estomac, de sorte qu'une personne commence à rechercher non seulement des aliments nourrissants, mais également sains. À l'origine, les crêpes russes sont une excellente alternative aux hamburgers. Dans cet article, nous examinerons un business plan pour une crêperie avec des calculs et comment ouvrir un établissement à partir de zéro.

Symbole de la cuisine nationale

Les crêpes, en tant que symbole de la cuisine nationale, n'ont pas besoin d'être présentées même aux étrangers, notamment à nos compatriotes. La cuisine russe classique compte à elle seule plus de 150 types de ce merveilleux plat.

Les types de crêpes les plus populaires sont ceux au fromage, au poulet et aux champignons. Garnitures sucrées - fromage cottage, pommes à la cannelle, miel, lait concentré, chocolat.

Le coût d'une crêpe sans sauce ni garniture, à base de produits naturels de haute qualité, ne dépasse pas 1 à 2 roubles. Le coût d'une crêpe est de 10 à 12 roubles, plus un bonus supplémentaire provenant de la vente de garnitures, de boissons et de sauces.

Avant d'ouvrir une crêperie, étudiez les livres de cuisine et demandez cuisiniers professionnels des amis qui aiment cuisiner des plats délicieux. Collectionnez une collection des meilleures recettes et garnitures de crêpes.

Voyons comment ouvrir vous-même une crêperie.

Format et localisation de la crêperie

Selon les experts, les deux formats de crêperies ont du succès : mobiles et fixes. Les exigences d'emplacement sont à peu près les mêmes pour les deux formats : rues et autres lieux avec une foule intense de personnes :

• instituts, universités, autres grands établissements d'enseignement ;
• passages souterrains très fréquentés, sorties de stations de métro ;
• zones d'arrêt des transports;
• gares ferroviaires, gares routières;
• les marchés, centres commerciaux, les routes qui y mènent ;
• grands centres de bureaux;
• zones de loisirs, attractions touristiques, parcs.

L’avantage d’une crêperie mobile est la mobilité. En été, vous pouvez vous installer plus près d'un parc ou d'un centre de loisirs, en hiver, sur une avenue ou une place animée. Un autre avantage d'une crêperie mobile est le faible début des investissements. L'inconvénient est la surface limitée du kiosque mobile, qui réduit la gamme de crêpes. Il ne sera pas possible d'équiper des lieux à part entière pour les clients ; il faudra se contenter d'une tente avec des meubles en plastique.

Un niveau supérieur est une crêperie fixe. Cela nécessite plus d'investissement financier et de temps, mais vous permet d'élargir et de compléter le menu avec divers plats de la cuisine russe - soupe aux choux chaude, soupes, desserts et salades. Il est bon de décorer une crêperie fixe dans un style national, créant ainsi une atmosphère chaleureuse qui attire des visiteurs supplémentaires. La crêperie a besoin d’une bonne ventilation, d’installations sanitaires et d’eau courante.

Pour 1 siège il faut 2 m² d'espace, pour la cuisine - 10-15 m², pour les sanitaires et buanderies - 10 m². Choisissez des options à partir de 60 m². Les grandes zones résidentielles conviennent également à une crêperie stationnaire. Dans le business plan, décrivez en détail le format de l'établissement, les besoins en locaux et en équipements.

Enregistrement d'entreprise

Tout d'abord, inscrivez-vous auprès du bureau des impôts en tant qu'entrepreneur individuel ou SARL. À petite entreprise plus pratique que l'IP. Le coût d'enregistrement d'un entrepreneur individuel est moindre (environ 800 roubles). Vous réaliserez un reporting simplifié, paierez mensuellement un forfait primes d'assurance- 1727,30 roubles, transférer 1444,04 roubles au fonds de pension.

Obtenez ensuite l'autorisation de l'administration pour ouvrir ou installer un point de vente, mais coordonnez-la au préalable avec les pompiers et les services sanitaires et épidémiologiques. Pour résoudre des problèmes étape initiale contact cabinets d'avocats, professionnellement engagé dans la collecte des permis, tandis que vous vous concentrez sur le recrutement de personnel et l'achat d'équipement.

Personnel

Pour un petit point mobile, deux salariés en équipe suffisent. Pour une crêperie stationnaire il vous faut :

• cuisiniers - 1-2;
• ouvriers de cuisine - 3-4 ;
• serveurs - 3-4 ;
• administrateurs - 2.

Équipement

Si tu n'achètes pas entreprise prête Si vous ouvrez une crêperie de toutes pièces, considérez toutes les offres de matériel adapté dans votre région. Il existe souvent des ventes rentables d'appareils d'occasion en excellent état.

Sélectionnez les dimensions et la quantité d'équipement en tenant compte de la superficie de la pièce. Liste du matériel requis :

• Crêpières. Achetez des appareils professionnels fiables, ne lésinez pas dessus. Nous vendons des modèles de crêpières à un et deux étages fabriqués en Italie, à Taiwan, en Chine et en Ukraine avec une productivité allant jusqu'à 40 crêpes par heure. Revêtement : fonte ou Téflon. Certains modèles peuvent chauffer le produit fini. Le coût des crêpières est de 10 000 à 12 000 roubles.
• Pétrin professionnel. Achetez des mélangeurs fiables de fabrication allemande d'une puissance de 3,5 kW ou plus, avec commutation de mode. Coût - 3 000 à 4 200 roubles.
• Réfrigérateur ou comptoir réfrigéré. Conservez les aliments crus strictement séparément des aliments préparés.
• Comptoir pour conserver les plats préparés.
• Coupe-légumes, mixeur, couteaux, spatules, planches à découper.
• Machine à café. Achetez un appareil productif pour percevoir des revenus supplémentaires plus importants.

Dans une crêperie fixe, un hachoir à viande électrique, une cuisinière et d'autres appareils pour réaliser les garnitures viendront s'ajouter à la liste des équipements.