Les produits alimentaires appartiennent à un groupe de denrées périssables. Ils sont transportés de différentes manières, offrant des conditions de stockage particulières. Ce que vous devez savoir et ce qu'il faut faire attention à considérer dans l'article.

des règles

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Une caractéristique distinctive d'une cargaison alimentaire est une durée de conservation limitée ou la nécessité de créer conditions spéciales pour le stockage et le transport.

Du point de vue du dernier facteur, les produits alimentaires sont répartis dans les catégories suivantes :

1. non-périssable qui persistent longtemps. Leur transport est effectué sur des voitures sans qu'il soit nécessaire de créer un microclimat particulier. Une limitation possible est le maintien de l'humidité. Ceux-ci inclus:
   • céréales;
   • Pâtes;
   • nourriture en boîte.

2. périssable des produits. Il s'agit d'une cargaison à régime, avec des exigences particulières en matière de température, d'humidité et, par conséquent, de transport.

Les produits alimentaires, dits sensibles, sont les produits d'élevage, les produits agricoles.

Selon les types, il est divisé en les produits suivants :

1. Produits d'élevage :
   • un poisson;
   • Viande;
   • œufs;
   • caviar;
   • y compris les produits semi-finis.
2. Origine végétale :
   • fruit;
   • des légumes;
   • baies.
3. Origine végétale et animale :
   • saucisson;
   • Beurre;
   • margarine;
   • Viande;
   • les produits laitiers;
   • confiserie et produits de boulangerie;
   • légumes et fruits surgelés.
4. Plantes vivantes, semis, tubercules, graines.
5. Catégorie de médicaments :
   • vaccins;
   • embryons;
   • sérum;
   • sang congelé.

En fonction des caractéristiques de chaque groupe, des conditions spéciales sont créées et la division suivante en cargaisons se produit :

1. Frais: non chauffé.
2. Glacé: température de -6 à +4 0С.
3. congelé: température de transport de -6 à -17 0С.
4. congélateur: La température est inférieure à -17 0C.
5. chauffé: au-dessus de la température ambiante.
6. Ventilé: nécessitent un changement de masses d'air.

Les principaux moyens de transport utilisés :

1. Aviation: avions. Capable de fournir la limite de température souhaitée et une sécurité maximale contre les dommages. Pour cela, il doit y avoir des emballages spéciaux, des conteneurs et des conteneurs thermiques.
2. Voitures: camions. L'une des exigences des règles pour le transport de produits périssables par route est l'utilisation de corps thermiques, de réfrigérateurs. Ces derniers ont des unités de réfrigération et sont divisés en classes (A, B, C), qui dépendent des conditions de température fournies (de - 30 à + 30 0С).
3. Navires de mer: péniches, porte-conteneurs. Des réfrigérateurs sont également utilisés pour cette méthode de livraison, qui assurent une température stable partout.
4. Wagons de chemin de fer. Les conteneurs et les wagons isothermes pour le transport ferroviaire sont également utilisés pour le transport de denrées alimentaires, sous réserve de normes établies.

Le cadre réglementaire régissant le transport des produits alimentaires s'appuie sur les documents suivants :

1. Règles pour le transport des produits périssables (telles que modifiées le 21 mai 2007).
2. Règles sanitaires pour les entreprises commerciales contenant des exigences pour le transport.

Selon les règles, les exigences suivantes pour le transport et le chauffeur sont prises en compte:

1. Pour le transport des produits, des véhicules de transport qui n'ont pas été utilisés auparavant pour les produits pétroliers, les substances dangereuses et toxiques doivent être utilisés.
2. Passeport sanitaire pour le transport, délivré pour 3 mois (pour les produits périssables).
3. Carnet médical pour le conducteur ou le transitaire avec une note de réussite à l'examen médical. Un employé sans carnet médical ne devrait pas être autorisé à travailler dans un véhicule de transport de nourriture.
4. Corps propre. Avant le chargement, il est débarrassé des ordures, lavé avec des moyens spéciaux, désinfecté et après la livraison, il est également nettoyé. Des organismes spécialisés peuvent effectuer la procédure, car certains corps (réservoirs d'huile) nécessitent non seulement un lavage eau chaude, mais aussi exposition à la vapeur à une température de 180 0C pendant 6 heures.

Le transport doit être effectué avec un corps fermé. Avant de soumettre les véhicules au chargement, il est nécessaire de garantir le régime de température requis, spécifié dans les conditions sanitaires et hygiéniques nécessaires. Ensuite, tout est scellé s'il n'y a pas de sceaux sur la cargaison elle-même.

Un contrat de fourniture de produits est un type d'accord qui oblige un participant (vendeur) à transférer à délais produits (achetés, fabriqués) à l'acheteur. Ce dernier les utilise non pas à des fins domestiques personnelles, mais pour vendre autre chose.

Un tel document est :

• bilatéral;
• indemnisé ;
• consensuelle.

Parties à l'accord :

1. Fournisseur : entrepreneur individuel (IP), organisations commerciales.
2. Acheteur : personne physique, personne morale.

L'objet du marché est les produits alimentaires : naturels, transformés, eau, additifs alimentaires.

Le formulaire indique :

• numéro de mesure ;
• forme de mesure (sacs, packs, fûts).

Si le poids peut changer, ils écrivent "approximativement", rédigent un accord préliminaire appelé "option". Il est appliqué sur les fruits et légumes. Les dates d'expiration sont également indiquées.

Cet accord prend en compte :

• objet de l'achat : vente, transformation ;
• le moment du transfert, adapté aux conditions d'achats en gros ou par lots ;
• le fournisseur n'est que l'entrepreneur, l'entreprise.

Le contrat est conclu par écrit, mais il existe des exceptions. Si le coût de la livraison n'excède pas 10 minimum salairesétabli dans la Fédération de Russie, il est autorisé à négocier verbalement.

Selon la législation de la Fédération de Russie, il est interdit « d'imposer » à une contrepartie :

1. Paiement pour la livraison au réseau de distribution.
2. Communication d'informations sur des achats similaires de concurrents.
3. Retour des biens invendus, sauf dans les cas prévus par la législation de la Fédération de Russie.
4. Paiement lors du changement de gamme.

Le contrat exécuté doit être conforme aux exigences des textes réglementaires établis :

1. avec éd. A partir du 01.05.2017
2. sur les exigences applicables aux produits alimentaires (données pour les consommateurs).
3. sur les règles de vente groupes d'aliments des biens.

Tarifs d'expédition

En fonction du transport utilisé (tonnage), de la distance du trajet et de l'offre de l'entreprise, ils sont formés pour la livraison. Certains prix sont donnés sous forme de tableau avec une orientation vers la capitale.

Il faut dire que le transport depuis Moscou par une entreprise de transport est plus cher que le transport vers celle-ci (dans certaines entreprises).

Tableau 1. Prix du transport de produits alimentaires de Moscou vers les villes de Russie par réfrigérateurs.

Ville	1,5 t	5 tonnes	10 t	15 tonnes
Voronej	15 000	22 000	22 000	26 000
Ekaterinbourg	52 000	74 000	87 000	98 000
Krasnodar	34 000	46 000	50 000	58 000
Saint-Pétersbourg	15 000	18 000	22 000	25 000
Khanty-Mansiysk	86 000	124 000	149 000	162 000

Tableau 2. Prix du transport de produits alimentaires de Moscou vers les villes de Russie par des voitures isothermes et basculantes.

Ville	Gazelle 1,5 t	5 tonnes	10 t	20 t (tente)	20 t isothermes.
Voronej	5 000	7 000	10 500	17 000	19 000
Ekaterinbourg	13 500	24 500	42 000	70 000	77 000
Krasnodar	9 500	17 500	30 000	50 000	55 000
Saint-Pétersbourg	5 000	8 000	13 500	22 000	24 500
Khanty-Mansiysk	23 000	42 000	72 000	120 000	132 000

Livraison sans documents

Conformément aux exigences ci-dessus pour le transport de marchandises alimentaires, lors de la conduite sur un itinéraire donné, les agents de la police de la circulation sont autorisés à arrêter le véhicule pour inspection. Le devoir du conducteur est de fournir tous les documents et leur fiabilité.

En cas de non-conformité, l'inspecteur peut :

• rédiger un protocole d'enregistrement de la responsabilité administrative ;
• envoyer la cargaison et le véhicule à la fourrière.

Conformément au paragraphe 11.1 des règles sanitaires et épidémiologiques du SP 2.3.6.1066-01, ainsi qu'au paragraphe 4 de l'art. 19 loi fédérale"Sur la qualité et la sécurité des produits alimentaires" du 2 janvier 2000 n° 29-FZ, des véhicules spécialement conçus ou spécialement équipés sont utilisés pour le transport des produits alimentaires. Le transport de produits alimentaires avec des produits non alimentaires n'est pas autorisé. De plus, pour le transport d'un certain type de produits alimentaires (produits laitiers, saucisses, crème confiserie, pain, viande, poisson, produits semi-finis), le transport spécialisé doit être attribué avec marquage en fonction des produits transportés.

Pendant le transport, les conditions établies par le fabricant pour le transport des denrées alimentaires doivent être respectées. Les soutes des véhicules et/ou conteneurs ne doivent pas être utilisées pour le transport de marchandises autres que des denrées alimentaires.
Il est interdit de transporter des produits alimentaires par des véhicules qui transportaient auparavant des pesticides, de l'essence, du kérosène et d'autres substances odorantes et toxiques.
Les aliments dans les véhicules et/ou conteneurs doivent être placés et protégés de manière à minimiser le risque de contamination.
Le transport de produits alimentaires en vrac et liquides qui n'ont pas d'emballage primaire ou de consommation doit être effectué dans un transport spécialisé scellé. Lors de l'utilisation de véhicules et/ou de conteneurs pour transporter différents produits alimentaires en même temps, il est nécessaire d'assurer leur isolement les uns des autres.

Véhicules utilisé pour le transport de produits alimentaires doit avoir un passeport sanitaire délivré conformément à la procédure établie, être propre et en bon état. La surface intérieure de la carrosserie doit avoir un revêtement hygiénique facilement lavable et désinfectable (clause 11.2 des règles sanitaires et épidémiologiques SP 2.3.6.1066-01). Les véhicules utilisés pour le transport des produits alimentaires et des matières premières alimentaires sont lavés quotidiennement à l'aide de détergents et sont désinfectés mensuellement avec des agents autorisés par les organes et institutions du Service sanitaire et épidémiologique de l'État de la manière prescrite (clause 11.10 des règles sanitaires et épidémiologiques du SP 2.3.6.1066-01).
L'eau utilisée pour le lavage des véhicules doit répondre aux exigences boire de l'eau. Lors de la désinfection du transport, les détergents et désinfectants approuvés pour une utilisation dans Industrie alimentaire. La désinfection du transport alimentaire doit être effectuée dans des unités de lavage spécialement équipées ou sur des sites spéciaux dans les flottes de véhicules. La désinfection du transport est effectuée au besoin, mais au moins une fois tous les 10 jours.
Les centres territoriaux de la surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État doivent délivrer un passeport sanitaire pour chaque véhicule transportant des produits alimentaires (commentaire de l'article 19 de la loi fédérale "sur la qualité et la sécurité des produits alimentaires" du 2 janvier 2000 n° 29-FZ) .
Le formulaire de passeport sanitaire pour les véhicules spécialement conçus ou spécialement équipés pour le transport de produits alimentaires a été approuvé par arrêté du Rospotrebnadzor du 20 mai 2005 N 402.
Validité du passeport sanitaire pour le transport de produits alimentaires - pas plus de 6 mois ; lors du transport de produits particulièrement périssables - pas plus de 3 mois. Les employés des services sanitaires et épidémiologiques ont le droit d'interdire le transport de produits alimentaires par des véhicules non conformes exigences sanitaires.
Les compartiments de chargement des véhicules, ainsi que les conteneurs (emballages consignés) pour le transport de produits alimentaires, doivent être constitués de matériaux approuvés pour le contact avec les produits alimentaires.
Lors des opérations de chargement et de déchargement, l'intégrité du contenant et de l'emballage des produits livrés doit être garantie. Lorsque les conditions météorologiques changent (précipitations atmosphériques, lumière directe du soleil) affectant l'état physique et chimique de la cargaison, les opérations de chargement et de déchargement doivent être arrêtées et des mesures doivent être prises pour créer des conditions de sécurité.
Il est interdit de charger des produits alimentaires dans des véhicules ne répondant pas aux exigences sanitaires et en l'absence de passeport sanitaire, ainsi que le transport de produits bruts et de produits semi-finis ainsi que de produits alimentaires prêts à l'emploi.
Les charges sur les véhicules doivent être installées et sécurisées de manière à ce qu'elles ne se déplacent pas et ne tombent pas pendant le transport.
Les produits alimentaires transportés doivent être accompagnés de documents confirmant leur origine, leur sécurité, leurs conditions de stockage et leur durée de conservation.
Les conditions de transport (température, humidité) doivent respecter les exigences de la documentation réglementaire et technique pour chaque type de produits alimentaires, ainsi que les règles de transport des denrées périssables différentes sortes transport. Pour le transport de denrées alimentaires particulièrement périssables, un transport réfrigéré ou isotherme doit être alloué (clause 11.4 des règles sanitaires et épidémiologiques de la SP 2.3.6.1066-01).
Les personnes qui entrent en contact avec des produits alimentaires pendant le transport et pendant les opérations de chargement et de déchargement doivent être munies de vêtements sanitaires ou spéciaux propres, avoir des documents confirmant le passage examens médicaux et examens (carnet médical personnel), ainsi que respecter strictement les règles d'hygiène personnelle et assurer la sécurité, la qualité, la sécurité et les règles de transport (déchargement) des produits alimentaires (clause 11.3 des règles sanitaires et épidémiologiques du SP 2.3.6.1066 -01).

Décret du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie du 7 septembre 2001 N 23 (tel que modifié le 3 mai 2007) "Sur l'adoption des règles sanitaires" (avec "SP 2.3.6.1066-01. 2.3.5. Entreprises commerciales Exigences sanitaires et épidémiologiques pour...

11. Exigences hygiéniques pour le transport

produits alimentaires

11.1. Des véhicules spécialement conçus ou spécialement équipés sont utilisés pour le transport de denrées alimentaires. Le transport de produits alimentaires avec des produits non alimentaires n'est pas autorisé.

Pour le transport d'un certain type de produits alimentaires (lait, charcuterie, crème pâtissière, pain, viande, poisson, produits semi-finis), des véhicules spécialisés doivent être affectés, étiquetés en fonction des produits transportés.

ConsultantPlus : remarque.

La Loi fédérale n° 248-FZ du 19 juillet 2011, entrée en vigueur le 21 octobre 2011, a supprimé l'exigence d'un passeport sanitaire dûment délivré pour les véhicules spécialement conçus ou spécialement équipés pour le transport de produits alimentaires.

11.2. Les véhicules utilisés pour le transport de produits alimentaires doivent être munis d'un passeport sanitaire délivré conformément à la procédure établie, être propres et en bon état. La surface intérieure de la carrosserie doit avoir un revêtement hygiénique qui peut être facilement lavé et désinfecté.

11.3. Le chauffeur-transitaire (transitaire), le chauffeur-chargeur doit avoir un carnet médical personnel de la forme établie, travailler en combinaison, respecter strictement les règles d'hygiène personnelle, assurer la sécurité, la qualité, la sécurité et les règles de transport (déchargement) des produits alimentaires.

11.4. Les conditions de transport (température, humidité) doivent respecter les exigences de la documentation réglementaire et technique pour chaque type de produits alimentaires, ainsi que les règles de transport des denrées périssables par les différents modes de transport.

Le transport des denrées périssables s'effectue par transport spécialisé frigorifique ou isotherme.

11.5. Le chargement et le déchargement des produits alimentaires sont effectués par du personnel en tenue hygiénique propre.

11.6. Le pain et les produits de boulangerie doivent être transportés dans des plateaux, dans des véhicules spéciaux fermés ou des fourgons équipés d'étagères. Il est interdit de transporter du pain en vrac.

11.7. Les confiseries à la crème doivent être emballées dans des récipients ou des plateaux avec des couvercles, les gâteaux doivent être fournis dans l'emballage standard du fabricant. Le transport de confiseries à la crème sur des plaques ou des plateaux ouverts n'est pas autorisé.

11.8. Les poissons vivants sont transportés dans des camions-citernes isolés thermiquement avec un dispositif de refroidissement de l'eau, ainsi qu'un équipement pour saturer l'eau en air. La température de l'eau dans le réservoir ne doit pas dépasser 10 degrés. À PARTIR DE.

SP 2.3.6.1066-01 Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organisations professionnelles et le chiffre d'affaires des matières premières alimentaires et des produits alimentaires qu'elles contiennent

j'approuve
Chef d'État
médecin sanitaire
Fédération Russe,
Premier adjoint
ministre de la Santé
Fédération Russe
G.G. ONISCHENKO
6 septembre 2001
Date d'introduction : à partir du 1er janvier 2002
2.3.5. ENTREPRISES COMMERCIALES
EXIGENCES SANITAIRES ET ÉPIDÉMIOLOGIQUES
AUX ORGANISMES COMMERCIAUX ET A LEUR CHIFFRE D'AFFAIRES
ALIMENTATION BRUTE ET PRODUITS ALIMENTAIRES
Règles sanitaires et épidémiologiques
SP 2.3.6.1066-01

11. Exigences d'hygiène pour le transport des aliments
11.1. Des véhicules spécialement conçus ou spécialement équipés sont utilisés pour le transport de denrées alimentaires. Le transport de produits alimentaires avec des produits non alimentaires n'est pas autorisé.
Pour le transport d'un certain type de produits alimentaires (lait, charcuterie, crème pâtissière, pain, viande, poisson, produits semi-finis), des véhicules spécialisés doivent être affectés, étiquetés en fonction des produits transportés.
11.2. Les véhicules utilisés pour le transport de produits alimentaires doivent être munis d'un passeport sanitaire délivré conformément à la procédure établie, être propres et en bon état. La surface intérieure de la carrosserie doit avoir un revêtement hygiénique qui peut être facilement lavé et désinfecté.
11.3. Le chauffeur - transitaire (transitaire), le chauffeur - chargeur doit avoir sur lui un carnet médical personnel modèle standard, travailler en salopette, respecter scrupuleusement les règles d'hygiène personnelle, assurer la sécurité, la qualité, la sécurité et les règles de transport (déchargement) des produits alimentaires.
11.4. Les conditions de transport (température, humidité) doivent respecter les exigences de la documentation réglementaire et technique pour chaque type de produits alimentaires, ainsi que les règles de transport des denrées périssables par les différents modes de transport.
Le transport des denrées périssables s'effectue par transport spécialisé frigorifique ou isotherme.
11.5. Le chargement et le déchargement des produits alimentaires sont effectués par du personnel en tenue hygiénique propre.
11.6. Le pain et les produits de boulangerie doivent être transportés dans des plateaux, dans des véhicules spéciaux fermés ou des fourgons équipés d'étagères. Il est interdit de transporter du pain en vrac.
11.7. Les confiseries à la crème doivent être emballées dans des récipients ou des plateaux avec des couvercles, les gâteaux doivent être fournis dans l'emballage standard du fabricant. Le transport de confiseries à la crème sur des plaques ou des plateaux ouverts n'est pas autorisé.
11.8. Le poisson vivant est transporté dans des véhicules - réservoirs à isolation thermique, dotés d'un dispositif de refroidissement de l'eau, ainsi que d'un équipement pour saturer l'eau en air. La température de l'eau dans le réservoir ne doit pas dépasser 10 degrés. À PARTIR DE.
11.9. Lors du transport de denrées alimentaires, les règles de leur empilement séquentiel doivent être strictement respectées, à l'exclusion du contact entre le cru et le produits finis, contamination des produits lors du chargement et du déchargement.
11.10. Les véhicules utilisés pour le transport des produits alimentaires et des matières premières alimentaires sont lavés quotidiennement avec des détergents et désinfectés mensuellement avec des agents autorisés par les organes et institutions du Service sanitaire et épidémiologique de l'État de la manière prescrite.
.........................................
14.2. Le respect de ces règles sanitaires est obligatoire pour entrepreneurs individuels et personnes morales (article 39 de la loi fédérale "Sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population" du 30 mars 1999 N 52-FZ, Recueil de la législation de la Fédération de Russie du 05.04.99 N 14, art. 1650 ).

Le paragraphe 4 de l'article 19 de la loi fédérale n° 29-FZ, telle que modifiée le 21 octobre 2011, stipule : "Pour le transport de produits alimentaires, des véhicules spécialement conçus ou spécialement équipés à cette fin doivent être utilisés." Disponibilité d'un passeport sanitaire pour les véhicules spécialement conçus ou spécialement équipés pour le transport de produits alimentaires à partir du 21.10.2011. non précisé.

Si la voiture n'est pas nécessaire passeport sanitaire, alors quels documents sont nécessaires pour le transport de produits alimentaires ?

Réglementation sanitaire SP 2.3.6.1066-01"Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organisations professionnelles et la circulation des matières premières alimentaires et des produits alimentaires dans celles-ci" et SP 2.3.6.1079-01"Exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organisations Restauration la production et la manutention des produits alimentaires et des matières premières alimentaires qu'ils contiennent » réglementent les véhicules utilisés pour le transport des produits alimentaires et des matières premières alimentaires :

• laver le véhicule quotidiennement avec des détergents (vous pouvez le faire vous-même);
• traitez le véhicule tous les mois avec des désinfectants.

Les entrepreneurs individuels et entités juridiques les transporteurs de produits alimentaires sont tenus de se conformer aux exigences documents normatifs aux conditions de transport et confirmer leur conformité avec les documents pertinents - ce contrat de prestation de services pour la désinfection des transportsà partir de organisation sanitaire et certificats de travaux effectués.

Si le passeport sanitaire est annulé, cela ne signifie pas que le transporteur n'est plus responsable de la propreté des véhicules.

Les chauffeurs sont désormais responsables de la désinfection des véhicules.

Conformément à l'acte législatif n ° 248-F3 du 21 novembre 2011, le certificat sanitaire du véhicule a été annulé sur le territoire de la Fédération de Russie. Cela signifie que le transporteur est tenu de contrôler sa propreté. Et les produits alimentaires peuvent désormais être transportés exclusivement sur des véhicules spécialement équipés à cet effet. La désinfection de la voiture et le contrôle de sa qualité sont désormais l'affaire du conducteur et du propriétaire. Si vous ne vous concentrez pas sur la question, comment cela peut-il aider Transporteurs russes, tout de même, il est déjà clair que lors de la résolution des problèmes de traitement sanitaire et hygiénique de la machine de liberté, qui était attendue après l'entrée en vigueur de la nouvelle loi par chacun des transporteurs nationaux, malheureusement, n'apparaîtra pas.

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La raison en est assez simple : les clients agissent désormais en tant qu'organe de contrôle. Lorsque le chauffeur remettra la cargaison apportée, le client demandera certainement à lui présenter un document attestant que ce véhicule a été désinfecté. Si vous commandez la désinfection des véhicules à la Station "Ecomir Sud", il vous sera certainement délivré un acte approprié après traitement.

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Si vous transportez de la nourriture vers des établissements pour enfants et des établissements d'enseignement (jardins d'enfants, écoles, collèges, camps de vacances, sanatoriums, etc.), ce problème sera plus que strictement contrôlé. Et en institutions publiques ils vous demanderont de présenter un contrat de prestation de services pour la désinfection de la machine. Pourquoi? C'est une preuve convaincante que votre voiture est régulièrement traitée avec des composés spéciaux qui empêchent la multiplication des moisissures, champignons, bactéries et autres micro-organismes nocifs. Avec l'acte de désinfection, cet accord constitue la base d'un ensemble de documents prouvant la désinfection régulière du véhicule.

Lors du transport de nourriture, le conducteur doit certainement avoir un acte et un accord avec lui, et la police de la circulation peut également vérifier la pertinence et le fait de leur existence. Le véhicule doit passer assainissement chaque mois.

Lors de la conclusion d'un contrat de désinfection de véhicules, il indique exactement la fréquence mensuelle de désinfection de la voiture. Un traitement trimestriel est également possible.

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