ყავის სახლები სავაჭრო ცენტრებში. რა დოკუმენტებია საჭირო ყავის მაღაზიის გასახსნელად: დეტალური სია. ყავა წასასვლელად ბიზნეს გეგმა

Frstart-ის, რუსეთის უმსხვილესი ფრენჩაიზის ვებსაიტის მიხედვით, გაყიდული ფრენჩაიზების 46% ეკუთვნის საცალო ფრანჩაიზებს, 15% კვების სერვისების ფრენჩაიზებს, 29% სერვისის ფრენჩაიზებს და 3% ფრენჩაიზებს, რომლებიც არცერთ კატეგორიას არ მიეკუთვნება.

დამოუკიდებელი აღმოჩენა ემუქრება შეჯახებით ყველა ხაფანგს. თუ ფრენჩაიზის ყიდვა გულისხმობს უკვე კარგად ჩამოყალიბებულ სქემას, რომელიც გამოცდილია ერთზე მეტ ყავის მაღაზიაში, მაშინ გახსნა საკუთარი ბიზნესი-ბევრი სამუშაოა. თუმცა, თუ სრულად ხართ მომზადებული, შეისწავლეთ სამიზნე აუდიტორია, კონკურენტები, გააკეთეთ დეტალური, არ უნდა შეგეშინდეთ. და, ალბათ, ოდესმე შეძლებთ საკუთარი ბიზნესის ფრენჩაიზის გაყიდვას. როგორც ყავის ბიზნესში, ჩვენ ვისაუბრებთ ჩვენს სტატიაში.

პოპულარული ფორმატები

რა ფორმატი აირჩიოს? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ადგილმდებარეობაზე, პოტენციურ მყიდველებზე და თქვენს ბიუჯეტზე.

ამერიკული ტიპი

ამერიკული ფორმატი მსოფლიოში შედარებით ცოტა ხნის წინ გავრცელდა. ეს მოხდა Starbucks-ის ქსელის პოპულარიზაციის წყალობით. ფაქტობრივად, ამ ფორმატს კავშირი აქვს იტალიური ტიპის ყავის სახლთან - ესპრესო ბართან.

რა არის ამერიკული კონცეფციის იდეა:

• ცხელი კერძების ნაკლებობა;
• არ მოწევა;
• არ არის ალკოჰოლის შემცველი ინგრედიენტები;
• მომსახურება ექსკლუზიურად დახლიდან;
• ინტერიერი გაფორმებულია მინიმალიზმის სულისკვეთებით.

ყველაფერი, რაც ხელს უშლის ნამდვილი ყავის გემოსა და არომატის ცოდნას, დაუნდობლად განდევნის.

ფრანგული

სახამებლის სუფრები, თოვლივით თეთრი თეფშები და მძიმე დანაჩანგალი. ყავა არ არის ზოგიერთ ქაღალდის ფინჯანში, არამედ დახვეწილ ყავის ფინჯნებში. პირველი, რასაც ფრანგული სტილის ყავის მაღაზიაში სტუმრობისას შეამჩნევთ: არავინ ჩქარობს, ცდილობს სიამოვნების მაქსიმალურად გახანგრძლივება.

მოწესრიგებული მიმტანები თავაზიანად ემსახურებიან სტუმრებს. ათობით პატარა მაგიდა, მრავალფეროვანი საჭმელები, დესერტები და ცხელი კერძები ყავის სახლების ამ ფორმატს უაღრესად პოპულარულს ხდის. შიდა ბაზრის მონაწილეთა შორის აღსანიშნავია „შოკოლადნიცა“ და ელიტარული მიტროპოლიტი „კოფემანია“. ამ ტიპის ყავის მაღაზია ძალიან პოპულარულია.

Სწრაფი კვება

გასათვალისწინებელია, რომ ფასტ-ფუდებში ყავა მასობრივ მომხმარებელზეა გათვლილი. აზრი არ აქვს ხალხისთვის უჩვეულო ძვირადღირებული ყავის შეძენას და მოხარშვას. მაგრამ მარცვლეული უნდა იყოს ახალი, რომ სასმელი გემრიელი იყოს.

ასეთი დაწესებულებების მთავარი კონცეფცია არის ყავის და საჭმლის გაყიდვა, რომელიც მომხმარებელს შეუძლია სწრაფად მიირთვას და განახორციელოს თავისი საქმე.

Ბორბლებზე

პირველი ყავის სატვირთო მანქანები ჩვენთან ამერიკიდან მოვიდა. საფუძველი ჩაუყარა ჩრდილოეთ ამერიკულმა კომპანია „სიეტლ ყავას“ 1992 წელს. ევროპის ქვეყნებში ინიციატივა მაშინვე აირჩიეს დანიისა და დიდი ბრიტანეთის მაცხოვრებლებმა.

თავდაპირველად საკმარისი იქნება დაქირავებული ყავის მანქანა და ყველა საჭირო ინგრედიენტის შეძენა. ჩვეულებრივ კაფეებთან შედარებით, ბორბლებზე მყოფი ყავის მაღაზია თქვენს მოთხოვნის შესასრულებლად საჭირო დროს სწორ ადგილას მოვა. ამას ჯერ დიდი მნიშვნელობა აქვს, შემდეგ კი საჭიროა ერთ ადგილზე ფეხის მოკიდება და მუდმივი კლიენტურის მომსახურება.

ფინანსური ინვესტიციები საშუალოდ იხდის 6 თვეში. ამაზე გავლენას ახდენს პროდუქციის ხარისხი და შერჩეული საიტის პატენტურობა. უარეს შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაყიდოთ შეძენილი აღჭურვილობა და დახუროთ ბიზნესი.

"გასასვლელი ყავა"

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ფორმატი არის "coffee to go" ტიპის კიოსკი, ანუ "coffee to go". ის მოიცავს მომხმარებლის სწრაფ მომსახურებას და მინიმალურ ასორტიმენტს. ასეთი ყავის სახლები ძალიან გავრცელებულია ჩვენს ქვეყანაში.

რა თქმა უნდა, ამ ყავის მაღაზიის ფორმატის მთავარი მინუსი არის სამზარეულოს სრული არარსებობა. თქვენ ვერ შეძლებთ სალათების ან მადის მომზადებას და სრულფასოვან კერძებს. და ასევე ამ ტიპის ყავის მაღაზია არ მოიცავს მაგიდებს.

უპირატესობა სხვა დაწესებულებებთან შედარებით არის მომსახურების სიჩქარე: მომხმარებლები, რომლებიც ჩქარობენ სამუშაოს ან სწავლას, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დილის ყავას დიდხანს დაელოდონ.

ასეთი ყავის მაღაზიით მიხვდებით სწრაფი დაწყებათქვენი ბიზნესი ნებისმიერ პლატფორმაზე. დაგჭირდებათ დოკუმენტაციის მინიმალური პაკეტი. დაბალი ქირა და პერსონალის ოპტიმიზაცია შეამცირებს თქვენს ხარჯებს.

„ყავა წასასვლელი“ ყველაზე იაფია და უსაფრთხო გზასამსახურში მიხვიდე.

საკონდიტრო ნაწარმი

თუ საკუთარ კაფე-საკონდიტროზე ფიქრობთ, არაერთ ნიუანსზე მოგიწევთ ყურადღება.

ეს ფორმატი გულისხმობს დაწესებულების გახსნას, სადაც შეგიძლიათ იყიდოთ ცომეული, ნამცხვრები, სასმელები, დაჯდეთ მაგიდასთან და მიირთვათ უგემრიელესი კერძები ან შეუკვეთოთ წაღება. ამიტომ ოთახი უნდა იყოს პატარა და მყუდრო, სასურველია მისი ფართობი არ აღემატებოდეს 30-40-ს. კვადრატული მეტრი. მაგრამ თავად წარმოების სახელოსნოს დიდი ზომები სჭირდება.

აუცილებელია, რომ საწარმოო სახელოსნო და ადგილი, სადაც პროდუქცია იქნება წარმოებული აღჭურვილობაზე, აკმაყოფილებდეს SanPiN-ის და ხანძარსაწინააღმდეგო უსაფრთხოების მოთხოვნებს. განახორციელეთ ზონირება (ცალკე უნდა იყოს ადგილი, სადაც იმუშავებენ ნახევარფაბრიკატებთან, ცომით, საცხობი ადგილი), არ დაივიწყოთ ის ადგილები, სადაც ჭურჭლის გარეცხვა და მზა პროდუქტების შენახვა მოხდება.

რა თქმა უნდა, იმისთვის, რომ საკონდიტრო მაღაზია ნულიდან გახსნათ, საწყის ეტაპზე დიდი თანხის დახარჯვა მოგიწევთ. აღჭურვილობის შეძენას დასჭირდება 700-დან 900 ათას რუბლამდე.

1. 
   ტექნიკის ხარჯების ნივთები
   

   სახელი	ღირებულება, რუბლს შეადგენს	რაოდენობა	სულ რუბლს შეადგენს
   ყავის აპარატი	40 000	3	120 000
   ყავის საფქვავი	10 000	5	50 000
   მიკროტალღური	5 000	1	5 000
   მაცივარი	50 000	2	100 000
   მაგიდა	5 000	20	100 000
   Სკამი	1 000	60	60 000
   ბარი კონტრ	100 000	1	100 000
   იატაკის საკიდი	2 000	20	40 000
   დესერტების გამოფენა	50 000	1	50 000
   Სამზარეულო	10 000	3	30 000
   Ჭურჭლის სარეცხი მანქანა	50 000	1	50 000
   მუსიკალური აღჭურვილობა	30 000	1	30 000
   სამზარეულოს ჭურჭელი			50 000
   დეკორის ელემენტები			50 000
   ყავა, ყავის კაფსულები			120 000

დიზაინი და ინტერიერი

შეერთებული შტატებისგან განსხვავებით, სადაც ყავის სახლები ძირითადად ის ადგილებია, სადაც შეგიძლიათ სწრაფად დალიოთ, რუსეთში ეს ფორმატი უნიკალურია და ენით აუწერელი ატმოსფეროა. სტუმრები აქ მოდიან არა მხოლოდ ფინჯანი არომატული ყავის დასალევად, დელიკატური, პირში დნობის დესერტის დასაგემოვნებლად - მათ ასევე სჭირდებათ მხიარულება და კარგი განწყობილება.

სტანდარტული ყავის მაღაზია. მენიუ ძირითადად წარმოდგენილია დესერტებითა და ცხელი სასმელებით. ამ ფორმატის დაწესებულებებში უზრუნველყოფილია თვითმომსახურება. ინტერიერის გაფორმება სასურველია მზა ბარის დახლებით.

რესტორნის ფორმატი დიდი ყავის ბარათით. მენიუში შედის საჭმლის, სალათების, ძირითადი კერძები, ცომეული და, ფაქტობრივად, ყავა. ძალიან პოპულარული ფორმატი ბაზარზე. ეს ადგილი რამდენიმე საათს ატარებს. ჟღერს მელოდიური მუსიკა, არის ლაუნჯის ადგილები და დეკორატიული ელემენტებიდამზადებულია ისეთი ფილიგრანით, რომ გინდა უსასრულოდ აღფრთოვანდე.

ფორმატი "ყავის სწრაფი კვება". აქ ვერ ნახავთ კომფორტულ დივანებს და რთულ დეკორაციებს. პოპულარულია ყავა პლასტმასის ჭიქებში, ავეჯი დამზადებულია პლასტმასისგან, მომხმარებლები თავად ემსახურებიან.

დაწესებულების საპროექტო პროექტზე მუშაობა მაშინ უნდა დაიწყოთ, როცა ყავის სახლის კონცეფცია უკვე სრულად ჩამოყალიბებულია. ეს არის ფორმატი, რომელიც განსაზღვრავს ინტერიერის თემას და მცირე ნაწილები. ღირს ამ დავალების მინდობა პროფესიონალი დიზაინერები. ისინი იპოვიან იმ თვისებას, რომელიც თქვენს ყავის მაღაზიას ასობით სხვას შორის გამოარჩევს.

მენიუ

როგორც წესი, ასეთ დაწესებულებებში მთელი მენიუ აგებულია ყავის სასმელების გარშემო, რის შედეგადაც ის უნდა დაიწყოს მათი ჩამონათვალით. გარდა ამისა, თქვენ უნდა შეავსოთ ყავა დესერტებით და მეორადი საჭმელებით. ახლად გახსნილმა დაწესებულებებმა უნდა გაზარდონ მეორე კურსების რაოდენობა 30-40 პროცენტით. თქვენ შეამცირებთ ამ სიას უკვე პროცესში, ვიზიტორების პრეფერენციებიდან გამომდინარე. და რაც მთავარია, უნდა გვახსოვდეს, რომ მენიუზე უცვლელად მოქმედებს დაწესებულების ტიპი და სამიზნე აუდიტორია.

მენიუს საქაღალდის შედგენისას თქვენ უნდა იზრუნოთ, რომ ის მოხერხებულად იყოს განთავსებული სტუმრის ხელში. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ოპტიმალური შრიფტი, არც ისე პატარა და არც ძალიან დიდი. კერძების სახელები რაიმე სასიამოვნოსთან უნდა იყოს დაკავშირებული, მადის სტიმულირება. მენიუს ყდა შეიძლება მორთული იყოს საინტერესო ორნამენტით.

რა ფასები დააწესოს

რაც შეეხება ფასებს, ისინი უნდა იყოს კონკურენტუნარიანი, განსაკუთრებით საწყისი ეტაპიბიზნესი. გამოთვალეთ თვეში რამდენის გადახდა მოგიწევთ ყავის მაღაზიის მოვლაზე, რამდენ პოტენციურ ვიზიტორს ელით დღეში. გააკეთეთ მარჟა ისე, რომ დაფაროს ხარჯები და მიიღოს მოგება.

აღჭურვილობა

იფიქრეთ იმაზე, თუ რა აღჭურვილობა გჭირდებათ.

მიქსერი

პროფესიონალური მიქსერი რძის კოქტეიკის სათქვეფით გახდება უდავო თანაშემწე. რაც მეტი სიმძლავრე იქნება, მით უფრო სწრაფი და უკეთესი გამოვა რძის ქაფი.

მაცივარი

მაცივრიანი ვიტრინის დანიშნულებაა ცომეულის, დესერტების, საჭმლის დემონსტრირება. განათებული მინის თაროები ზრდის პროდუქციის მიმზიდველობას და ამავდროულად გაყიდვების რაოდენობას.

ბარი კონტრ

შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ან შეუკვეთოთ ჩაშენებული. გახსოვდეთ, ბარი არის პირველი, რასაც მომხმარებელი ხედავს. თქვენ არ შეგიძლიათ დაზოგოთ მასზე. ასევე იზრუნეთ ფუნქციონალურობაზე: თაროზე უნდა იყოს თაროები, ჭურჭლის შესანახი ნიშები, ყავა და სამზარეულოს ჭურჭელი. დახლი უნდა იყოს ადვილად გასაწმენდი და არ შეიწოვოს დაღვრილი სასმელის წვეთები. აირჩიეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის მასალები და სანდო მწარმოებლები.

ყავის აპარატი

ტოპ ბრენდებს შორისაა Rancilio, Franke, Faema, ყველაზე მოთხოვნადი არის La Cimbali, რომელიც ძალიან აფასებს რესტავრატორებს მისი საიმედოობისა და შესანიშნავი შესრულების გამო. დიდი დაწესებულებისთვის ღირს ყავის ავტომატური ან სუპერავტომატური აპარატების არჩევა, რომლებსაც შეუძლიათ საათში 200 ფინჯანი ყავის მომზადება.

როგორ ავირჩიოთ ყავის აპარატი, მეტი ვიდეოში:

აქ განვიხილავთ სტატიას, თუ როგორ უნდა გახსნათ ყავის მაღაზია, რა გჭირდებათ ამისათვის, შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ ბიზნეს გეგმის მაგალითი მისი გახსნისთვის.

ყავის სახლი - პატარა დაწესებულება, რომელიც ეკუთვნის საწარმოებს კვება, მაგრამ მათგან გამოირჩევა სპეციფიკური ასორტიმენტით. გარდა სავალდებულო ყავისა - ყავის მაღაზიის მთავარი გმირისა, ასორტიმენტში, როგორც წესი, შედის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც წარმატებით ჰარმონიზდება ყავის სასმელის გემოს. თუ დაწესებულება ორგანიზებულია სწრაფი კვების ფორმატის მიხედვით, მას შეუძლია შესთავაზოს რამდენიმე ვარიანტი მეორე კერძების, სალათებისა და ცივი მადის მოსამზადებლად.

Ბიზნეს გეგმა

თქვენთვის, ჩვენ მოვამზადეთ ბიზნეს გეგმის დეტალური მზა მაგალითი ყავის მაღაზიისთვის, რომელიც გახსნის ამ დაწესებულებას ნულიდან. ფაილი შეიცავს ყველა სავარაუდო ციფრს და გამოთვლებს, რომლებიც საჭირო იქნება თქვენი ბიზნესისთვის.

ინსტრუქცია, თუ როგორ უნდა გახსნათ

მაშ ასე, განვიხილოთ ინფორმაცია, თუ როგორ უნდა გახსნათ ყავის მაღაზია ნულიდან წერტილი-პუნქტით.

ჩვენ ვადგენთ მენიუს

კარგი ყავის მაღაზიისთვის შეუცვლელი პირობაა ყავის მდიდარი არჩევანი, ამიტომ ასორტიმენტში აუცილებლად უნდა შედიოდეს მომხმარებლებში მოთხოვნადი კაპუჩინო, ესპრესო, ლატე, ამერიკანო, მოკა, რისტრეტო. ყავის სახლის შემდგომი ასორტიმენტი და მენიუ ძირითადად დაწესებულების მფლობელის სურვილსა და ფანტაზიაზეა დამოკიდებული. ტკბილი დესერტები და ფუნთუშები იდეალურია ფინჯანი ძლიერი არომატული ყავისთვის. მაგრამ არ უნდა იჩქაროთ სხვა კერძებით, საწყისი ეტაპი უნდა შემოიფარგლოს ორი ან სამი პოზიციის მინიმალური ასორტიმენტით.

თქვენ შეგიძლიათ შესთავაზოთ ვიზიტორებს არჩევანის თასები იმ ზომის, რაც მათ მოსწონთ ან სიროფები, რომლებიც ავსებენ არომატიზებულ სასმელს. ალკოჰოლური კოქტეილები ასევე შეიძლება იყოს ვარიანტი, მათ შორის სავალდებულო ინგრედიენტი, მაგალითად, ყავა ლიქიორით ან კონიაკით.

საბუთები ყავის მაღაზიის გასახსნელად

პირველ რიგში, თქვენ უნდა დაარეგისტრიროთ კომპანია საგადასახადო ოფისში. ყავის მაღაზიისთვის თქვენ უნდა აირჩიოთ საკუთრების ორი ორგანიზაციული და იურიდიული ფორმადან ერთი: ინდივიდუალური მეწარმე ან შპს. OKVED კოდი მითითებულია 55.30 "რესტორნებისა და კაფეების საქმიანობა".

საგადასახადო ოფისიდან ყავის მაღაზიის გახსნის საბუთების მიღების შემდეგ, დაუყოვნებლივ უნდა მიმართოთ ცვლილებას საგადასახადო რეჟიმიდა თუ შეუძლებელია UTII-ის გამოყენება, მაშინ უპირატესობა უნდა მიენიჭოს გამარტივებულ საგადასახადო სისტემას 15%.

არ დაგავიწყდეთ, რომ ალკოჰოლური პროდუქტების გასაყიდად საჭიროა იზრუნოთ შესაბამის ლიცენზიაზე.

მდებარეობა

ყავის მაღაზიის მომგებიანობა, რომელშიც ზღვარი უფრო მაღალია, ვიდრე სასადილოებში, კაფეებში და რიგ რესტორნებშიც კი, შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის მდებარეობს ხალხმრავალ ადგილას. საუკეთესო ვარიანტები მოიცავს:

• მდებარეობა ბიზნეს უბანში;
• გადატვირთული ქუჩების კვეთა;
• მეტროსადგურებთან ახლოს;
• ბაზრებთან, რკინიგზის სადგურებთან, სავაჭრო ცენტრებთან, უნივერსიტეტებთან.

მშვიდი საძილე ადგილები არ არის საინტერესო ყავის ბიზნესიდაბალი ქირის მიუხედავად.

ოთახი

როგორც კვების ყველა დაწესებულებაში, ყავის სახლები ექვემდებარება მკაცრ სანიტარულ და ჰიგიენურ მოთხოვნებს, რომლებიც წარმოდგენილია ფედერალურ კანონში "ტექნიკური რეგლამენტი ხანძარსაწინააღმდეგო მოთხოვნების შესახებ", რუსეთის ფედერაციის მთავარი სანიტარიული ექიმის დადგენილება No29, დათარიღებული 03/31/11. , ისევე როგორც SanPiN 2.3-ში.

ხმის საიზოლაციო ფენა დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ პრობლემები, როდესაც დაწესებულება მდებარეობს საცხოვრებელ კორპუსში, რაც უზრუნველყოფს სიმშვიდესა და სიმშვიდეს მაცხოვრებლების ბინებში.

50 ადგილიანი ყავის მაღაზიის მოწყობისას საკმარისია 100-150 კვ.მ, კიდევ 15-20 კვ.მ იქნება საჭირო ყავის მომზადებისა და ვაჭრობისთვის. სახანძრო უსაფრთხოების მოთხოვნების შესრულება აუცილებელია ხანძარსაწინააღმდეგო ზედამხედველობის ორგანოსგან საქმიანობის განხორციელების ნებართვის მისაღებად. მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული მკაცრი სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები ყავის სახლებისა და მსგავსი კვების დაწესებულებებისთვის, რომლებიც არეგულირებენ კვების ობიექტებში პროდუქტებთან დაკავშირებულ ყველა პროცესს: კერძების დამუშავებას, მომზადებას და მიწოდებას.

ინტერიერი

ყავის მაღაზიაში ინტერიერი ყავის ბიზნესის მთელი იდეის განუყოფელი ნაწილია. ასორტიმენტსა და დიზაინში ერთიანობა, რომელიც გამოხატავს ბიზნესის მთავარ იდეას, უნდა იყოს წარმოდგენილი ყველაფერში - კედლების ფერიდან დაწყებული ყავის შემოთავაზებული ჯიშებით დამთავრებული. არ არსებობს შეზღუდვები ყავის სახლების სტილის არჩევანზე.

მთავარია გვახსოვდეს, რომ ძალზე მნიშვნელოვანია შენობების გამოყოფა ორი დაპირისპირებული ბანაკის წარმომადგენლებისთვის: მწეველი და არამწეველი. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ ეფექტური სისტემავენტილაცია და კონდიცირება.

ავეჯი და ტექნიკა

დასრულებული ყავის სახლი შეიცავს ცალი/ათასი რუბლი:

• მაცივარი - 2-3 / 50 თითო;
• ყავის აპარატი - 1/30;
• მიქსერი - 1/3;
• ყავის საფქვავი - რამდენიმე / 15 ცალი;
• ვიტრინა - 1/150;
• სარეცხი - 1/20;
• ჭრის მაგიდა 1-2 / 10 თითოეული;
• მიკროტალღური ღუმელი - 1/3;

და ასევე საჭიროების შემთხვევაში:

• გულმკერდის საყინულე - 1/30;
• საცხობი კარადა - 1/60.

იმისათვის, რომ ყავის არომატები არ აირიოს, თითოეული ჯიშისთვის ცალკე ყავის საფქვავია საჭირო.

ყავის მაღაზიის ავეჯი 150 კვ.მ., ც.

• მაგიდები 40-60;
• სკამები 130-150;
• ბარის მრიცხველი - 1;
• საკიდები (1 2-3 მაგიდისთვის);
• ოფიციანტის ბორდი - 1;
• ინტერიერის ნივთები;
• სამზარეულოს ჭურჭელი.

Მომწოდებლები

ყავის მაღაზიის იმიჯი იქმნება შეთავაზებული ყავის ხარისხით. შეძენისას ფრთხილად უნდა იყოთ ყავის მარცვლის ფორმას, ფერს და მოხალვას. მნიშვნელოვანია გავიგოთ ნედლეულისა და მომზადებული სასმელის არომატი, განვსაზღვროთ მისი გაჯერების ხარისხი და იგრძნოთ მინარევების არსებობა. მართლაც კარგი ლობიოს არომატი სუფთაა, დამატებითი სუნის გარეშე და მათი ფერი და ზომა ერთ პარტიაში ერთგვაროვანია. საუკეთესო ვარიანტია სამი-ოთხი სახეობის ყავის შეძენა სხვადასხვა სახის სასმელისთვის.

პერსონალი

150 კვ.მ ფართობის ყავის სახლის პერსონალი:

• დირექტორი;
• 2 მზარეული (ცვლაში მუშაობა);
• 4 მიმტანი (ცვლაში სამუშაო, 2 ცვლაში);
• 4 ბარისტა (1 ცვლაში);
• 2 ბარმენი (იყიდება კოქტეილები);
• 2 საწმენდი.

თუ ყავის მაღაზია არა მხოლოდ შეძენილი დესერტების გაყიდვას აპირებს, არამედ თავად მოამზადებს, მაშინ საჭირო იქნება ტექნოლოგის მომსახურება.

ხარჯების შესამცირებლად შეგიძლიათ დაიქირაოთ ბუღალტერი და ნახევარ განაკვეთზე მძღოლი.

ნომრები და ყავის ბიზნესი

• 1 ჭიქა ესპრესო - 7 გრ დაფქული ყავა.
• 1 კგ ლობიო - 140 პორცია ყავა.

თუ 1 კგ უმი ყავა ღირს 1,2 ათასი რუბლი, ხოლო 1 ფინჯანი ესპრესოს ფასი 80 რუბლია, მაშინ ადვილია გამოთვალოთ, რომ შემოსავალი 11,2 ათასი რუბლია. ეს ნიშნავს, რომ ყავის მომზადების მომგებიანობა შეიძლება 800%-ს გადააჭარბოს!

150 კვადრატული მეტრის ფართობის მქონე ყავის მაღაზიის გახსნას დასჭირდება 2000-6000 ათასი რუბლი. მუშაობის სტაბილური დონე გულისხმობს ყოველთვიურ შემოსავალს დაახლოებით 1000 ათასი რუბლი. ამრიგად, ყავის სახლი იხდის არაუმეტეს სამ წელიწადში.

გეგმავთ ყავის მაღაზიის გახსნას, მაგრამ არ იცით როგორ მოაწყოთ იგი? სამეწარმეო საქმიანობაუფლება? ეს სტატია თქვენთვისაა. ჩვენ გეტყვით, რა დოკუმენტებია საჭირო ყავის მაღაზიის გასახსნელად და როგორ მიიღოთ ისინი.

იპოვეთ შესაფერისი ადგილი? ნუ ჩქარობთ რემონტის გაკეთებას. ჯერ უნდა მიიღოთ ნებართვა როსპოტრებნადზორიდან ყავის მაღაზიის გასახსნელად. დოკუმენტი გადის მთავარი ექიმისანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სადგურები. რეგისტრაცია გრძელდება 10 დღემდე.

როგორ მივიღოთ ყავის მაღაზიის გახსნის ნებართვა

წარუდგინეთ შემდეგი დოკუმენტები ყავის მაღაზიისთვის როსპოტრებნადზორში:

• სახელმწიფო რეგისტრაციის მოწმობა
• დასკვნა ნედლეულისა და მზა პროდუქციის უსაფრთხოების შესახებ
• შედეგები სამედიცინო გამოკვლევათანამშრომლები
• შენობის იჯარის ხელშეკრულება

ყავის მაღაზიის გასახსნელად საჭირო დოკუმენტები: ლიცენზიები

იმისათვის, რომ ყავის მაღაზიის საქმიანობა იყოს ლეგალური, თქვენ უნდა გასცეთ:

• საცალო ვაჭრობის ლიცენზია (მოქმედების 1 წელი)
• ალკოჰოლის გაყიდვის ლიცენზია (თუ აპირებთ კონიაკის, ლიქიორის და ა.შ.) მიწოდებას.
• პატენტი მითითებისთვის სავაჭრო საქმიანობა(გაცემულია რაიონის მუნიციპალიტეტში)

დაწესებულების ექსპლუატაციაში გაშვების დოკუმენტები




ასე რომ, თქვენ მიერ არჩეულ ტერიტორიაზე ყავის მაღაზიის განთავსების ნებართვა მიღებულია. გახსნისთვის მომზადების ყველაზე რთული ეტაპი რჩება. თქვენ დაგჭირდებათ დოკუმენტების შთამბეჭდავი პაკეტის შეგროვება ყავის მაღაზიის ამოქმედებისთვის:

• ფართის იჯარის ხელშეკრულება
• საზოგადოებრივი კვების ობიექტის დიზაინის დასკვნა (ან მისი ასლი)
• საკომუნიკაციო სქემები (წყალმომარაგება, კანალიზაცია, ვენტილაცია)
• სამუშაო აღჭურვილობის განლაგება
• მოსკოვის წყალმომარაგებასთან დადებული ხელშეკრულებების ასლები
• სავენტილაციო სისტემის და კონდიციონერების პასპორტები
• ვენტილაციისა და კანალიზაციის შემოწმებისა და დეზინფექციის აქტი
• სამაცივრო და გათბობის მოწყობილობების შემოწმებისა და დეზინფექციის აქტი
• სერთიფიკატები სამშენებლო და დასრულების მასალებისთვის
• ბაქტერიოლოგიური და ქიმიური ანალიზებიწყლის დალევა
• ორგანიზაციის წესდების ასლი
• საგადასახადო რეგისტრაციის დოკუმენტის ასლი
• კომპანიის საბანკო რეკვიზიტები, დამოწმებული ხელმოწერით და ბეჭდით
• გაყიდული პროდუქტების სია
• სურსათისა და არასასურსათო ნარჩენების განადგურების ხელშეკრულების ასლი
• პროდუქციის მიწოდების ხელშეკრულების ასლი
• შენობის დეზინფექციის შესახებ შეთანხმების ასლი
• სამრეცხაოსთან ხელშეკრულების ასლი სპეცტანსაცმლის რეცხვაზე
• სანიტარული პასპორტი ობიექტისთვის
• მანქანის სანიტარიული პასპორტი პროდუქციის მიწოდებისთვის მანქანების ყოველთვიური დეზინფექციის ნიშნით)
• მორთული სამომხმარებლო კუთხე

მობილური ყავის მაღაზია: როგორ მივიღოთ ვაჭრობის ნებართვა




მობილური ყავის მაღაზიისთვის საკმარისია ინდივიდუალური მეწარმის რეგისტრაცია. OKVED კოდი (ტიპი ეკონომიკური აქტივობა) - OKVED 52.63 - "სხვა საცალომაღაზიების გარეთ. შემდეგი, თქვენ აცნობეთ როსპოტრებნადზორს და დარეგისტრირდით საგადასახადო ოფისი. ასევე გაითვალისწინეთ სამუშაოს სპეციფიკა:

• ადგილი, სადაც აპირებთ ყავის გაყიდვას.თქვენ უნდა მიიღოთ ქუჩის ვაჭრობის ნებართვა ადგილობრივი ხელისუფლებისგან.
• დასკვნა SES-დან და სანიტარული პასპორტი მანქანისთვისრომელიც ბარისტას ყოველთვის თან უნდა ჰქონდეს.

როგორ დავაჩქაროთ ყავის მაღაზიის გახსნის პროცესი




გსურთ გადალახოთ სირთულეები, რომლებიც დაკავშირებულია ყავის მაღაზიისთვის დოკუმენტების შეგროვებასა და შესრულებასთან? ინვესტიცია არსებულ დაწესებულებაში.

კვლევის თანახმად, 2017 წელს რუსების დაახლოებით 57% პერიოდულად ყიდულობდა ყავას, ხოლო რუსების 22% ამას ყოველდღიურად აკეთებდა. ყავის ყველაზე აქტიური მომხმარებლები იყვნენ 25-დან 44 წლამდე ადამიანები, მათ შეადგენდნენ სასმელის შესყიდვების დაახლოებით 49%. ყავის მიმართ ინტერესს სხვა ასაკობრივი ჯგუფებიც იჩენენ. ასეთი მაღალი და სტაბილური მოთხოვნა აძლევდა ბიზნესის განვითარების შესაძლებლობას „ყავა-გასასვლელი“ ფორმატში.

ქულების ფორმატები

ამ სეგმენტში ბიზნესის გაშვება შესაძლებელია შემდეგ ფორმატებში:

• ფანჯარა ბრძანებების გაცემა,
• კიოსკი, რომელიც მდებარეობს ქუჩაზე,
• დახლი სავაჭრო ან ბიზნეს ცენტრში,
• სავარძელი.

საქმიანი ყავა დადებითი და უარყოფითი მხარეები

ერთ მხარეს, მსგავსი ბიზნესიარის უფრო მოქნილი. პირველ რიგში, კიოსკის სტრუქტურების, თაროების შეკრება დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს. შესაძლებელია პუნქტის გაშვება მოკლე დროში: მაგალითად, Red Cup ქსელი, რომელსაც აქვს საწარმოების გახსნის გამოცდილება, ახერხებს ამას 14 დღეში. მეორეც, საწყისი დანახარჯების ოდენობა რამდენჯერმე დაბალია, ვიდრე სრულმასშტაბიანი კვების ობიექტის გაშვება: წაღებული ყავის ბიზნესის ფორმატების უმეტესობა, კერძოდ, შეკვეთის აღების ფანჯარა, კიოსკი და დახლი, მოითხოვს ფართი 1,5-დან 8 მ 2-მდე - ეს საგრძნობლად ამცირებს ქირას. მესამე, სტრუქტურების გადატანა შესაძლებელია სხვა, უფრო პოპულარულ ადგილას.

მეორეს მხრივ, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს საწარმოს ადგილს - "არასწორი" ადგილი ვერ უზრუნველყოფს მაღალი ტრაფიკის უზრუნველყოფას. თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება მეტროსადგურებთან ახლოს მდებარე ლოკაციებზე, სამუშაოზე, უნივერსიტეტებზე. უფრო მეტიც, დიდი კონკურენციაა არა მხოლოდ ამ ფორმატის ქულებს, არამედ „სრულფასოვან“ დაწესებულებებთან, რომლებიც ყიდიან ყავას. ასეთი კონკურენცია კარნახობს თავის წესებს: თქვენ უნდა ადევნოთ თვალი ოპონენტებს, შესთავაზოთ ხარისხიანი პროდუქტი, აქციები.

ბიზნესის მომგებიანობა ყავა წასასვლელი

ვინაიდან ფორმატების უმეტესობა, კერძოდ, შეკვეთების გაცემის ფანჯარა, კიოსკი და დახლი, მოითხოვს ფართობს 1,5-დან 8 მ 2-მდე, პუნქტის გახსნის საწყისი ხარჯები დაბალი იქნება სრულმასშტაბიანი ყავის მაღაზიასთან შედარებით. საშუალო შემოწმებაყავის საწარმოები - 100-დან 150 რუბლამდე, ხოლო თვიური ბრუნვა 100-დან 800 ათას რუბლამდეა. პუნქტის მომგებიანობამ შეიძლება მიაღწიოს 24-30%-ს. ამ სეგმენტში ბიზნესის ანაზღაურებადი პერიოდი 2-დან 12 თვემდეა.

მჭირდება ლიცენზია ყავის მუშაობისთვის?

ყავის გასაყიდად მობილური პუნქტის შესაქმნელად, ოპტიმალურია კომპანიის დარეგისტრირება IP ფორმატში და აირჩიეთ UTII დაბეგვრის სქემა. ასეთი საგადასახადო სისტემა შეამცირებს ხარჯებს საწარმოს მცირე ფართობისა და დასაქმებულთა მცირე რაოდენობის გამო. ასევე, UTII-ის ფარგლებში ინდივიდუალური მეწარმეებისთვის, არ არის საჭირო შეძენა სალარო, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დაბეჭდოთ ჩეკები ჩვეულებრივი ჩეკის ბეჭდვის მანქანაზე. პუნქტის ყოველთვიური გადასახადი კიოსკის, მრიცხველის ფორმატში, რომელიც იკავებს 1,5-დან 8 მ 2-მდე, მერყეობს 3-5 ათასი რუბლიდან.

ყავა წასასვლელად ბიზნეს გეგმა

გახსნა ამ ბიზნესსმოითხოვს შემდეგ ძირითად ხარჯებს:

აღჭურვილობა ბიზნესის ყავის გასასვლელად

აუცილებელია პროფესიონალური ყავის აპარატის შეძენა - სახლისთვის ყავის აპარატი არ არის განკუთვნილი კომერციული გამოყენებისთვის მარცვლეულის, წყლისა და ნარჩენების კონტეინერების მცირე მოცულობის გამო. აღჭურვილობის არჩევანი ხორციელდება დღეში შეკვეთების რაოდენობის მიხედვით. კარგი მდებარეობით და, შესაბამისად, მაღალი ტრაფიკით და მომხმარებელთა დიდი რაოდენობით, რეკომენდებულია ყავის ავტომატური აპარატის შეძენა მარცვლეულის დაფქვით. ეს შეამცირებს შეკვეთის მომზადების დროს.

როგორ ავირჩიოთ ყავის აპარატი კაფესთვის

კიდევ რა უნდა ვეძებოთ მნახველთა დიდი ნაკადის მქონე ყავის აპარატის არჩევისას?

• აპარატის ფუნქციონირება იმაში მდგომარეობს, რომ რაც უფრო მეტ არომატს გამოიმუშავებს, მით მეტი არჩევანი აქვს მომხმარებელს.
• ჭიქის დათბობის ვარიანტი - საშუალებას გაძლევთ არ გააციოთ სასმელის მზა ნაწილი.
• ჩვენება - გააადვილებს ბარისტას აპარატის მოვლა-პატრონობას, ხაზს უსვამს როდის გჭირდებათ მოწყობილობის გაწმენდა, წყლის ან ყავის დამატება.
• მარცვლების წინასწარ დატენვის ფუნქცია - გააუმჯობესებს ყავის გემოვნურ თვისებებს.
• დაფქვის ხარისხის რეგულირება (ყავის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი საჭირო დაფქვა, რაც სასმელის გემოს მაქსიმუმს აძლევს).

დაბალი ტრაფიკის პირობებში, ავტომატური ყავის აპარატის შეძენისა და ექსპლუატაციის ღირებულება შეიძლება არ იყოს გამართლებული, ამიტომ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ყავის აპარატს ან კაფსულას. თუ აპარატს არ აქვს ყავის დაფქვის ფუნქცია და შეძენილია ცალკე ყავის საფქვავი, რეკომენდებულია უპირატესობა მიანიჭოთ ყავის საფქვავს ლითონის ბურღულებით: კერამიკულები მუშაობენ ჩუმად, მაგრამ მათი მომსახურების ვადა არ არის გრძელი.

ბიზნეს ყავა: მენიუ და ფასები

სეგმენტში წარმატებული კონკურენციისთვის აუცილებელია მომხმარებელს მიაწოდოს მაღალი ხარისხის, გემრიელი ყავა, ასევე მიჰყვეს უახლესს. ყავის უმსხვილესი ქსელების მენიუში შედის 7-დან 14-მდე სახეობის ცხელი სასმელი, ასევე წარმოდგენილია ცივი სასმელები (სმუთი, ფრაპე), ნამცხვრები (კრუასანი, ნამცხვრები, ფუნთუშები), დანამატები (მარშმლოუ, სიროფი, სპრინკლი). შეიძლება იყოს სეზონური მენიუ.

ასევე ღირს ფიქრი იმაზე, თუ რა ფასში იქნება შემოთავაზებული პროდუქცია. ფასს, რომელიც რამდენჯერმე აღემატება უახლოეს კონკურენტებს, შეუძლია შეამციროს მომხმარებელთა ნაკადი ან გაზარდოს მათგან მოთხოვნები. ძალიან დაბალი ფასი აჩენს მყიდველებს კითხვებს პროდუქციის ხარისხთან დაკავშირებით. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია ფასების დაწესება „ოქროს შუალედის“ პრინციპის მიხედვით კონკურენტული ანალიზი. 2017 წელს ყავის ღირებულება საშუალოდ 20-დან 45 რუბლამდე იყო, მოსკოვის ესპრესოს საშუალო ფასი იყო 123 რუბლი, ამერიკანოს 145 რუბლი, კაპუჩინო 194 რუბლი, ხოლო ლატე 216 რუბლი.

გახსენით თქვენი ყავის მაღაზია ნულიდან

„coffee to go“ ვარიანტს ასევე იყენებენ დიდი კვების ობიექტები. 2017 წლის მონაცემებით, მომხმარებელთა 35% ყიდულობს ყავას მაკდონალდსში, 18% შოკოლადნიცაში და 12% სტარბაქსში. თუმცა, ასეთი საწარმოს გასახსნელად საჭიროა დიდი ინვესტიცია - 1 მილიონი რუბლიდან. მაგალითად, "შოკოლადნიცას" გაშვების საწყისი ხარჯები 10 მილიონი რუბლიდან მერყეობს.

Business Coffee to go franchise

ყავის გაყიდვის უმსხვილესი ქსელები, როგორც წესი, ვითარდება ფრანჩაიზინგის სისტემის მიხედვით. პარტნიორობის ამ ფორმის მიხედვით, კომპანიები ანიჭებენ უფლებას გამოიყენონ თავიანთი ბიზნეს სქემა და სავაჭრო ნიშანი. კონკრეტული ქსელის ორგანიზების საიდუმლოების სანაცვლოდ ბიზნესმენი იხდის გადასახადს. ფრენჩაიზის დასაწყებად ინვესტიციები მერყეობს 150 ათასიდან 1,59 მილიონ რუბლამდე, რაც დამოკიდებულია საწარმოს ფორმატზე. ერთჯერადი შენატანი ყავის ბიზნესში 55-დან 370 ათას რუბლამდეა. ჰონორარი - ყოველთვიური შემოსავლის 3%-დან 6%-მდე ან ფიქსირებული გადახდა 2,5 ათასი რუბლიდან.

ბრენდი	რაოდენობა ქულები	მოსალოდნელია ანაზღაურება	ინვესტიციები	ერთიანად წვლილი	ყოველთვიური ჰონორარი
ყავა Like	301	6 თვიდან	680 ათასი რუბლიდან.	180 წლიდან ათასი მანეთი.	4,5%
მხიარული დღე	172	5-მდე 8 თვე	312 ათასი რუბლი / 490 ათასი რუბლი / 950 ათასი რუბლი	100 ათასი რუბლი	0
წადი, ყავა	>110		150 ათასი რუბლი / 160 ათასი რუბლი / 250 ათასი რუბლი	55/ 160/ 250 ათასი რუბლი	2,5 ათასი რუბლი
წითელი ჭიქა	53	3-მდე 6 თვე	490 ათასი რუბლი		10 ათასი რუბლი
ყავის დამზადება		4-მდე 12 თვე	350 ათასი რუბლი		6%
ყავა და ᲥᲐᲚᲐᲥᲘ	>50	8-დან თვეების	კიოსკი - 1,5 მილიონი რუბლი / ოთახის მოდული - 1,37 მილიონი რუბლი / ყავის ბარი ინტერნატის ადგილები - 1,59 მილიონი რუბლი	370 ათასი რუბლი	6%
აიღე და გაიღვიძე	23	3-მდე 6 თვე	560 წლიდან 700 ათასი რუბლი	200 ათასი რუბლი - მოსკოვი/ 100 ათასი რუბლი - სხვა ქალაქები	3%