როგორ გავხსნათ კვების ბიზნესი: ძირითადი მოთხოვნები. ქეითერინგი ბიზნეს იდეა ქეირინგი

ამჟამად, მთელ მსოფლიოში, მათ შორის რუსეთში, სწრაფი ტემპით ვითარდება ეკონომიკის ისეთი ფილიალი, როგორიცაა მსხვილი და მცირე ბიზნესი. ამ უკანასკნელმა შეავსო საქმიანობის თითქმის ყველა სფერო. ძნელი წარმოსადგენია თანამედროვე სამყაროკაფეების, რესტორნების, კინოთეატრების, სილამაზის სალონების, საპარიკმახეროების გარეშე. მათი უმეტესობა კერძო მეწარმეების საკუთრებაა და ხშირად მათ კარგი შემოსავალი მოაქვს. ბიზნესი საკმაოდ ფართო ცნებაა. მეწარმეობა შეიძლება განხორციელდეს საქმიანობის თითქმის ნებისმიერ სფეროში. ყველაზე მოთხოვნადი და პერსპექტიული ვაჭრობის, მომსახურებისა და ფერმერობის სფეროა. ცალკე, აუცილებელია გამოვყოთ ბიზნესი, რომელიც დაკავშირებულია კვების პროდუქტების წარმოებასა და რეალიზაციასთან.

საკუთარი კვების შექმნის იდეები ძალიან პერსპექტიულია, რადგან საკვები ნებისმიერი ადამიანის ცხოვრების განუყოფელი კომპონენტია. რუსეთში ყოველდღიურად ათასობით ტონა სხვადასხვა პროდუქტი იწარმოება, რომელიც სრულად იყიდება ბაზარზე. ახალგაზრდების უმეტესობას ურჩევნია ეწვიოს კაფეებს, ბარებს, რესტორნებს, რომლებიც ასევე ქეითერინგია. ასეთ ბიზნესს შეუძლია კარგი მოგება მოიტანოს, მაგრამ მის შესაქმნელად ასევე დაგჭირდებათ მნიშვნელოვანი საწყისი კაპიტალი. მოდით განვიხილოთ უფრო დეტალურად, თუ როგორ უნდა მოაწყოთ კვების ბიზნეს გეგმა, რა არის ამ ბიზნესის მომგებიანობა.

კვების ობიექტების სახეები

Სანამ დაიწყებ სამეწარმეო საქმიანობა, თქვენ უნდა შეადგინოთ საწარმოსთვის მკაფიო ბიზნეს გეგმა, რომელიც უნდა შეიცავდეს შემდეგ პუნქტებს: მომავალი დაწესებულებისთვის ადგილმდებარეობის არჩევა, საჭირო დოკუმენტაციისა და ნებართვების შეგროვება, დაქირავება ან მშენებლობა, აღჭურვილობის შეძენა, ინვენტარი, პერსონალის დაქირავება, გაანგარიშება. ძირითადი ხარჯები და შესაძლო შემოსავალიკლიენტთა ბაზის შექმნა. კვების ბიზნესის გასახსნელად, ჯერ უნდა გადაწყვიტოთ, რა სახის საწარმო გსურთ მოაწყოთ. აქ ბევრი ვარიანტია. GOST R 50762 - 2007 "მომსახურების" მიხედვით კვება“, არის რამდენიმე ტიპის კვების ობიექტი.

ამ ჩამონათვალში შედის: კვების პროდუქტების მწარმოებელი საწარმოები მომხმარებლისთვის შესაძლო მიწოდებით (მოსამზადებელი ქარხნები, ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების სახელოსნოები), კვების საწარმოები პროდუქციის წარმოებისა და რეალიზაციისათვის, მისი მოხმარებით ადგილზე ან მიტანის ადგილზე და მომხმარებლისთვის შესაძლო მიწოდება (კაფეები, რესტორნები, ბარები, ყავის მაღაზიები, სასადილოები). ეს ასევე მოიცავს დაწესებულებებს, სადაც შესაძლებელია პროდუქციის ადგილზე მოხმარება. ეს არის მაღაზიები, ბუფეტები, კაფეტერიები. მეოთხე კატეგორიაში შედის საველე მომსახურების საწარმოები. და ბოლოს, მეხუთე ტიპი არის საწარმოები, რომლებიც ყიდიან პროდუქტებს სასტუმროების, სასტუმროების და სხვა მსგავსი დაწესებულებების ოთახებში.

ინდექსზე დაბრუნება

საჭირო დოკუმენტაციის რეგისტრაცია და შეგროვება

საზოგადოებრივი კვების საწარმოს ბიზნეს გეგმა აუცილებლად მოიცავს რეგისტრაციას. ამისთვის დამწყებ ბიზნესმენს ადგილობრივთან დარეგისტრირება სჭირდება საგადასახადო ოფისიროგორც ინდივიდუალური მეწარმეან შპს. პირველი ვარიანტი ყველაზე მარტივი და მოსახერხებელია. გარდა ამისა, ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაზოგოთ დრო და ფული. მაგრამ ეს იდეები შეიცავს ერთ დიდ ნაკლოვანებას. ამ შემთხვევაში ტრანზაქციების განხორციელება შესაძლებელი იქნება მხოლოდ პირები, ხოლო შპს-ად რეგისტრაციისას შესაძლებელია დამყარდეს კლიენტური ურთიერთობა იურიდიულ, ანუ სხვადასხვა ორგანიზაციებთან და კომპანიებთან.

საზოგადოებრივი კვების საწარმოს ბიზნეს გეგმა ასევე ითვალისწინებს საჭირო დოკუმენტაციის შეგროვებას. უპირველეს ყოვლისა, საზოგადოებრივი კვების ობიექტის გასახსნელად, თქვენ უნდა მიიღოთ ნებართვა სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურისგან (როსპოტრებნადზორი). გარდა ამისა, საჭირო იქნება სახანძრო ინსპექციისა და ტერიტორიული ქონების მართვის ნებართვა. თუ საწარმო იმუშავებს ნედლეულზე, მაშინ ხორცპროდუქტების ვეტერინარული სამსახურის დასკვნა სავალდებულოა. შემდგომი მუშაობისას, გაყიდული საქონლის თითოეული პარტიისთვის უნდა იყოს წარმოდგენილი ხარისხისა და უსაფრთხოების დამადასტურებელი დოკუმენტები. თუ კვების ობიექტები გაქირავებულია, მაშინ ხანძრის შემოწმების ნებართვა არ არის საჭირო, ყველა პასუხისმგებლობა ეკისრება მესაკუთრეს.

ინდექსზე დაბრუნება

სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა

კვების ბიზნესის ბიზნეს გეგმა ძალიან რთულია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მის სიმძლავრეზე, საქონლის ასორტიმენტზე და მისი დამზადების ან გაყიდვის სირთულეზე. ასეთი იდეები ყველა ბიზნესმენის ძალაში არ შედის.

რესტორნები, ყავის სახლები, ბარები, სასადილოები, ქარხნები და საკვები პროდუქტების წარმოებისა და რეალიზაციის ქარხნები ექვემდებარება სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურის მუდმივ ზედამხედველობას.

მისი მიზანია სანიტარიულ კანონმდებლობასთან შესაბამისობის შეფასება, შესაძლო დარღვევების გამოვლენა. საზედამხედველო საქმიანობა ხორციელდება საპროექტო ეტაპზე და მუშაობის პროცესში. დიზაინისა და ექსპლუატაციის ეტაპზე მათ პროფილაქტიკური სანიტარიული ზედამხედველობა ეწოდება. ამჟამად ეს კონცეფცია ტერმინოლოგიიდან გავიდა და პრაქტიკულად არ არსებობს.

მაგრამ ამჟამინდელი ზედამხედველობა რჩება. ეს შეიძლება იყოს დაგეგმილი და დაუგეგმავი. პირველი ტარდება ყოველ 3 წელიწადში ერთხელ, ხოლო საზოგადოებრივი კვების საწარმოს სრული გამოკითხვა, მისი მდებარეობიდან დაწყებული და განხორციელების პირობებით დამთავრებული. საკვები პროდუქტები. დაუგეგმავი აქტივობები ტარდება მოქალაქეების მხრიდან უხარისხო პროდუქციაზე პრეტენზიების არსებობისას, კვებითი მოწამვლის შემთხვევაში, როგორც ინდივიდუალური, ასევე მასობრივი. ჩეკები შეიძლება იყოს დოკუმენტური და საველე.

ინდექსზე დაბრუნება

მოთხოვნები კვების ობიექტების ადგილმდებარეობის შესახებ

თქვენი კვების ორგანიზების იდეები მოიცავს საწარმოს რაციონალურ მდებარეობას. ეს დებულება უნდა იყოს შეტანილი ბიზნეს გეგმაში. ნებისმიერმა ბიზნესმენმა თავისი საქმიანობის ორგანიზებისას უნდა იცოდეს, რომ SP 2. 3. 6.1079 - 01 მიხედვით, კვების ობიექტები განლაგებულია ცალკე ტერიტორიაზე. ისინი შეიძლება იყოს ჩაშენებული, მიმაგრებული საცხოვრებელ და საზოგადოებრივ შენობებზე, ან შეიძლება იყოს ცალკე შენობა. საზოგადოებრივი კვების საწარმოს მუშაობისას არ უნდა დაირღვეს ამ ტერიტორიაზე მცხოვრები ადამიანების სამუშაო და დასვენების პირობები.

აკრძალულია საწარმოების განთავსება სამრეწველო და ქიმიურად სახიფათო ობიექტებთან პროდუქციისა და ნედლეულის დაბინძურების თავიდან აცილების მიზნით. საზოგადოებრივი კვება ისეა აგებული, რომ ადგილზე არ გადააჭარბოს ხმაურის, ვიბრაციის და ქიმიკატების კონცენტრაციის მაქსიმალურ დასაშვებ დონეს. გარდა ამისა, დაცული უნდა იყოს მანძილი საცხოვრებელ და საზოგადოებრივ შენობებამდე.

ინდექსზე დაბრუნება

აღჭურვილობის შეძენა

ბიზნესის დაწყების იდეები მოიცავს მატერიალურ-ტექნიკური ბაზის განვითარებას. უპირველეს ყოვლისა, იმისათვის, რომ კვების ობიექტმა შეძლოს მუშაობა, საჭირო იქნება ყველა საჭირო კომუნიკაციის განხორციელება: ცხელი და ცივი წყლით მომარაგება, გათბობა, ელექტროენერგია, ვენტილაცია, დრენაჟი და ნარჩენების გატანა, კონდიციონერი (საჭიროებისამებრ) . საზოგადოებრივი კვების ობიექტის ნულიდან აშენება მიზანშეწონილი არ არის, რადგან ამას დიდი დრო და ფული დასჭირდება. უმჯობესია მისი განთავსება ოთახის დაქირავებით. კვების ობიექტის ბიზნეს გეგმა აუცილებლად უნდა მოიცავდეს აღჭურვილობის შეძენას. დიაპაზონი დამოკიდებულია საწარმოს ტიპზე.

ქარხნებსა და ქარხნებს დასჭირდებათ ძვირადღირებული აღჭურვილობა, მათ შორის მთელი ხაზები. ეს შეიძლება იყოს ნახევრად ავტომატური ან ავტომატური. ავტომატური მანქანები ბევრად უფრო ძვირია, მაგრამ ეს საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ მუშების დრო და ძალისხმევა, შეამციროთ ხელით ოპერაციების რაოდენობა, რაც, თავის მხრივ, გაზრდის შრომის პროდუქტიულობას. ყავის მაღაზიის გასახსნელად დაგჭირდებათ დახლი, მიკროტალღური ღუმელი, ღუმელი, ყავის მადუღარა, ქვაბი, მაგიდები, სკამები, სარკე, საკიდები მომხმარებლის ტანსაცმლისთვის, დანაჩანგალი, სალარო, მუსიკალური აღჭურვილობა და ა.შ.

ინდექსზე დაბრუნება

რეკრუტირება

საზოგადოებრივი კვების საწარმოს ბიზნეს გეგმა აუცილებლად მოიცავს მუშახელის მოზიდვას. დასაქმებულთა რაოდენობა განისაზღვრება საწარმოს სიმძლავრისა და მისი ტიპის მიხედვით. დიდი ქარხნისთვის ათობით მუშა იქნება საჭირო და მხოლოდ 4-5 ადამიანი. კაფეში დასაქმებულთა სიაში შედის: მენეჯერი, 1 ან 2 მიმტანი, მზარეული, დამლაგებელი, დაცვის თანამშრომელი. სასადილო ოთახისთვის ეს წრე გაცილებით ფართო იქნება. საკვებთან დაკავშირებული ნებისმიერი ბიზნეს იდეა ითვალისწინებს, რომ ყველა პერსონალს უნდა ჰქონდეს სპეციალური განათლება. ეს არ არის საჭირო დამლაგებლებისთვის, დაცვის თანამშრომლებისთვის და მიმტანებისთვის. ყველა შეფ-მზარეულს უნდა ჰქონდეს კვალიფიკაციის დამადასტურებელი დოკუმენტი. სასურველია თანამშრომლებს ჰქონდეთ გამოცდილება ამ სფეროში.

კვების ბიზნეს გეგმა ასევე მოიცავს, რომ ყველა თანამშრომელი გაივლის პერიოდულ და წინასწარ სამედიცინო გამოკვლევებისამუშაოზე განაცხადის დროს. ეს პუნქტი ძალზე მნიშვნელოვანია, რადგან ძალიან ხშირად სწორედ პერსონალი ხდება ნედლეულის ან ნედლეულის დაბინძურების მიზეზი. დასრულებული პროდუქტირაც იწვევს ინფექციურ დაავადებას. ყველა პერსონალი უნდა იმუშაოს სპეციალურ ტანსაცმელში. დაუშვებელია სამკაულების ტარება, თმას ართმევენ. აუცილებლად დაიცავით პირადი ჰიგიენის წესები. ტუალეტში მისვლამდე, კომბინეზონს აცლიან, ხელებს რეგულარულად იბანენ.

ინდექსზე დაბრუნება

ტექნოლოგიური პროცესის ორგანიზება

კვების იდეები ძალიან მრავალფეროვანია. ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი ორგანიზაციაში მსგავსი ბიზნესიეს არის ტექნოლოგიური პროცესის განვითარება. საზოგადოებრივი კვების საწარმოს ბიზნეს გეგმა არ შეიძლება განხორციელდეს პროდუქციის წარმოებისა და რეალიზაციის ტექნოლოგიის ცოდნის გარეშე. გეგმა დამოკიდებულია დაწესებულების ტიპზე. კომპანიას შეუძლია იმუშაოს ნედლეულზე ან მზა პროდუქტებზე. პირველ შემთხვევაში, თქვენ უნდა იპოვოთ მუდმივი მიმწოდებელი. ეს შეიძლება იყოს კერძო მეწარმეები, მსხვილი განყოფილებები, საწყობები და ქარხნები, მიმდებარე ფერმები და ა.შ. საქმიანობის განხორციელებისას მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, რომ ნედლეულის მიწოდებისთვის შენობის ბოლოდან ცალკე შესასვლელი უნდა იყოს. ეს მოთხოვნა აუცილებელია, რადგან მუშაობის ერთ-ერთი მთავარი პრინციპია ტექნოლოგიური პროცესის ნაკადის დაცვა.

Ეს ნიშნავს, რომ მზა საქონელიდა ნედლეული არ უნდა გადაფაროს ერთმანეთს, იგივე ეხება პერსონალს და სტუმრებს, სუფთა და ჭუჭყიან ჭურჭელს და ა.შ. ნედლეულის შესანახად დაგჭირდებათ ცალკე ოთახების გამოყოფა. საჭიროა სამაცივრო აღჭურვილობა. შენახვის პირობები კარგად არის აღწერილი SP 2. 3. 6. 1079 - 01. ტრანსპორტირების, ნედლეულის და მზა პროდუქციის გადამუშავების ძირითადი წესები და სხვა მოთხოვნები ასევე აღწერილია.

კვების ბიზნეს იდეები, რომლებიც ჩნდება აშშ-ში, ევროპაში, სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიასა და ავსტრალიაში, ადრე თუ გვიან აღწევს რუსეთს. 2018 წლის ტენდენციებში - პერსონალიზებული სერვისი, ავტომატიზაცია და გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობა.

გამოცდილი ბარისტები შესანიშნავად იხსენებენ მათ რეგულარული მომხმარებლებიდა მათი საყვარელი შეკვეთები, მაგრამ NoafFace მოწყობილობის დახმარებით ამ უნარის ავტომატიზაცია შესაძლებელია. სახის ამოცნობის სისტემამ ფუნქციონირება დაიწყო სიდნეის ერთ-ერთ ყავის მაღაზიაში. ამის წყალობით, ბარისტას, მაგალითად, შეუძლია კლიენტს დაუყოვნებლივ შესთავაზოს თავისი საყვარელი დიდი ლატე შაქრის ინდივიდუალური რაოდენობით. უმეტესწილად, მომხმარებლები აღნიშნავენ, რომ მოსწონთ ასეთი სერვისი, რადგან ყავის მაღაზიაში ვიზიტი მათთვის უფრო „თბილი“ და სასიამოვნო ბიზნესი ხდება.

Chick-fil-A-მ, ერთ-ერთმა ყველაზე პოპულარულმა სწრაფი კვების რესტორანმა სამხრეთ აშშ-ში, გადაწყვიტა დაეჩქარებინა მომხმარებლის მომსახურება პიკის საათებში. დაწესებულება მიხვდა, რომ არცერთი თანამედროვე ტექოლოგიასიჩქარით შედარება შეუძლებელია ცოცხალ ადამიანებთან, ამიტომ სტანდარტული სატრანსპორტო მომსახურება (შეკვეთა მანქანიდან) დაემატა პირისპირ შეკვეთის სერვისს, რომელიც შეიძლება ითარგმნოს როგორც "პირისპირ შეკვეთა". დაწესებულების რამდენიმე თანამშრომელი მომხმარებელთა მანქანებთან მუშაობს. ისინი სწრაფად იღებენ შეკვეთებს მძღოლებისგან და მგზავრებისგან სამუშაო ტაბლეტების გამოყენებით. ამავდროულად, მათ არ სჭირდებათ რესტორანში სირბილი და უკან დაბრუნება, რადგან შეკვეთა დაუყოვნებლივ იგზავნება სამზარეულოში ელექტრონული ფორმით.

რობოტი ბარისტა ახლა ამზადებს ცხელ სასმელებს Henn na Cafe-ში ტოკიოში. 2-4 წუთში რობოტი სახელად სოიერი მოგიმზადებთ ფინჯან ყავას, თანაც მოახერხებს არა მხოლოდ თქვენთვის, არამედ ოთხი სხვა მომხმარებლისთვისაც მოემსახუროს. ბარისტა რობოტის მომსახურებით სარგებლობისთვის ვიზიტორს სჭირდება ტერმინალში მისვლა და QR კოდით ქვითარი. დეველოპერებმა გამოთვალეს, რომ სოიერს შეეძლო 5 კაფეს თანამშრომელი შეეცვალა და მნიშვნელოვნად დაზოგა პერსონალის ხელფასები.

ტორონტოში გარემოსდამცველთა ჯგუფმა შექმნა სტარტაპი სახელწოდებით The terus, რომელიც ეხმარება კვების ობიექტებს შეამცირონ არასაჭირო ნარჩენები და ერთჯერადი მასალები, რომლებიც აზიანებენ გარემოს. გუნდი აანალიზებს რესტორნის ბიზნეს მოდელს და ამცირებს არასაჭირო ხარჯებს, როგორიცაა პლასტმასის ჩალა და კონტეინერები. აღმასრულებელი დირექტორის, ლუსი კალენის თქმით, ერთ-ერთ რესტორანს კომპანიამ ურჩია გადასულიყო ერთჯერადი სანთლებიდან LED-ებზე, რითაც დაწესებულებას დაზოგავს დაახლოებით $1,800 წელიწადში. ტერუსები ამბობენ, რომ მათმა ძალისხმევამ უკვე შეამცირა ნარჩენები 61,000 ფუნტით (დაახლოებით 28 ტონა) და რესტორნებმა შეძლეს დაზოგონ $27,000-ზე მეტი.

მილანის მაცხოვრებლებს ახლა შეუძლიათ დააგემოვნონ ამერიკული სამზარეულო უჩვეულო ადგილას - The Diner Pop-Up, ბარ-რესტორანი, რომელიც შეიქმნა თაღის ქვეშ. რკინიგზა. აქ მენიუ ძირითადად ბურგერები, კარტოფილი და სხვა სწრაფი კვების პროდუქტებია, მაგრამ ეს არ არის მთავარი. Rockwell Group-მა, რომელმაც შექმნა ეს pop-up რესტორანი, გადაწყვიტა ინტერიერს პირველ ადგილზე დაეყენებინა, შექმნა ოპტიმისტური, ცოცხალი და მხიარული გარემო. რესტორნის შუაში არის 14 მეტრი სიგრძის ბარი, რომელიც ემსახურება კრაფტ ლუდსა და კოქტეილებს.

სპორტული ბარები მთელ მსოფლიოში გაჩნდა, მაგრამ შვედეთის Kappa Bar-ის ქსელს აქვს ყველაზე დიდი გაფართოების გეგმები. პირველი დაწესებულებები, სადაც სტუმრების მომსახურეობის გარდა, მაუწყებლობდა eSports თამაშები ჯერ კიდევ 2016 წელს გაიხსნა გოტებორგსა და სტოკჰოლმში და ახლა ქსელი ყიდის ფრენჩაიზებს ნორვეგიაში, დანიასა და ფინეთში. esports ბარების ფორმატი თითქმის იგივეა, რაც ტრადიციული სპორტული ბარები, მაგრამ მთავარი განსხვავება მდგომარეობს გადაცემებში. კაპა ბარები პოპულარულია და შექმნილია სტუმრების საკმაოდ მყარი ნაკადისთვის. ჯაჭვის ახალი დაწესებულება იონკოპინგში (ქალაქი 95000 მოსახლეობით) 180 კვადრატულ მეტრზეა გავრცელებული და ადვილად იტევს 60 სტუმარს.

სინგაპურში, ახლოს ცენტრალური ბანკიპირველი კრიპტოვალუტის კაფე The Ducatus Cafe გაიხსნა. ყველა გადახდის ტრანზაქციას კლიენტები ახორციელებენ ნაღდი ფულის გამოყენების გარეშე – მათ ცვლის ბიტკოინი და Ducatus-ის საკუთარი კრიპტოვალუტა. კაფეში შეგიძლიათ შეიძინოთ რამდენიმე ორგანული ყავა, სენდვიჩი და თუნდაც ეკოკოსმეტიკა. შემოთავაზებულია შეკვეთის გადახდა ბანკომატის საშუალებით კრიპტოვალუტით გადახდებისთვის.

იაპონიაში ახლა შეგიძლიათ დალიოთ ფინჯანი ლატე და იქირაოთ ტოიოტა ერთ ადგილას. Toyota Japan-მა გახსნა Drive To Go, რომელიც მოქმედებს როგორც კაფე და მანქანის დაქირავება. გასაქირავებელი ყავის მაღაზია მდებარეობს ქალაქ ნაგოიაში, უნივერსიტეტიდან არც თუ ისე შორს, ამიტომ მთავარი მეზობელი ტრაფიკი მოდის ახალგაზრდებზე და ათასწლეულებზე. კომპანია იმედოვნებს, რომ სტუდენტებს კომფორტული სივრცის შეთავაზებით დასასვენებელი ინტერიერით და სენდვიჩების, სალათებისა და სასმელების გემრიელი მენიუთი, მათ შეუძლიათ დაიქირავონ ხუთი მანქანის მოდელიდან ერთი საათში 10 დოლარად.

2018 წლის მაისში ლონდონში კაფე გაიხსნება, რომელიც პლასტმასის ნარჩენებს ფულის შემცვლელად იყენებს. დაწესებულებაში გადამუშავებადი პლასტმასის შემოტანისთვის სტუმრები მიიღებენ საკვებს ვეგეტარიანული მენიუდან. pop-up ფორმატის დაწესებულება იმუშავებს მხოლოდ ორი დღის განმავლობაში. აქცია დაიწყო ეკოლოგიურად სუფთა საწმენდი საშუალებების ბრენდმა Ecover-მა, რომელმაც გადაწყვიტა ყურადღება მიექცია მის ეკო ბოთლებზე, რომელთა გადამუშავებაც შესაძლებელია. იმპროვიზირებული კაფე რეკლამირებულია, როგორც „ლონდონის პირველი ნაგვის კაფე“.

რესტორნების აბსოლუტურ უმრავლესობას, განსაკუთრებით მჭიდროდ დასახლებულ რაიონებში, არ აქვს შესაძლებლობა მოაწყოს საკუთარი სატრანსპორტო მომსახურება, რათა მოემსახუროს მომხმარებლებს მანქანებში. თუმცა, FlyBuy აპლიკაციით, სიეტლში, პორტლენდში, სენტ-ლუისსა და მინეაპოლისში მდებარე ასეთ დაწესებულებებს დიდი ანალოგი აქვთ. მისი წყალობით, კაფეს მომხმარებელს შეუძლია წინასწარ შეუკვეთოს და მიუთითოს მისთვის ჩამოსვლის დრო. მიმტანებს, თავის მხრივ, შეუძლიათ დაინახონ მანქანის მიახლოება ინტერაქტიულ რუკაზე და დასრულებული შეკვეთით დატოვონ ზუსტად იმ მომენტში, როდესაც მომხმარებელი ადგილზე მივა.

AT დასავლეთის ქვეყნებიერთ-ერთი მთავარი ტენდენციაა კვების ობიექტების ენერგოეფექტურობისა და გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობის გაზრდა. აშშ-ის ენერგეტიკის დეპარტამენტი მიზნად ისახავს კომერციული დაწესებულებების ენერგოეფექტურობის 20%-ით გაუმჯობესებას, ხოლო ამერიკული სწრაფი კვების რესტორნების ქსელ Wendy's-ს სურს გახდეს ერთ-ერთი ლიდერი ამ მიმართულებით.კომპანიამ ცოტა ხნის წინ წარადგინა ახალი დიზაინის ბენჩმარკი თავისი დაწესებულებებისთვის - The Wendy's Smart 2.0. სტანდარტი აუცილებლად მოიცავს სერტიფიცირებულ დაბალ ენერგეტიკულ აღჭურვილობას, შიდა და გარე LED განათებას, რეციკლირებული მასალისგან დამზადებულ ავეჯს, შეკვეთის მრიცხველის გამოყენებას მენიუს დაბეჭდვის ღირებულების შესამცირებლად და ა.შ.

ტარანტულას ბურგერები ნაწილია უჩვეულო ხელშეწყობარესტორანი Bull City Burger and Brewery ჩრდილოეთ კაროლინაში, აშშ, რომელმაც გადაწყვიტა სტუმრებს შესთავაზოს "ეგზოტიკური ხორცის მენიუს თვე". შემწვარი გიგანტური ობობა მოთავსებულია საქონლის ხორცის ღვეზელს ყველით. რესტორანს მხოლოდ 18 ტარანტულის მიღება შეეძლო, ამიტომ ბურგერები გათამაშდა. იღბლიანებმა, რომლებმაც მენიუ დააგემოვნეს, მიიღეს სპეციალური მაისური, რომელიც ამტკიცებდა, რომ გადაურჩნენ ტარანტულას გამოწვევას, ანუ „ტარანტულას გამოცდას“.

Kabaq 3D Food იწვევს რესტორნებს გამოიყენონ გაძლიერებული რეალობის (AR) ტექნოლოგია, რათა გააოცონ თავიანთი მომხმარებლები ორიგინალური მენიუთი. პლატფორმა საშუალებას გაძლევთ შექმნათ საკვებისა და სასმელების ძალიან რეალისტური 3D სურათები, შეაფასოთ გარეგნობარომელიც შეგიძლიათ შეკვეთამდეც კი. ტექნოლოგია უკვე აქტიურად მუშაობს პრაქტიკაში. Kabaq 3D Food-მა ცოტა ხნის წინ დანერგა AR მენიუს სისტემა ნიუ-იორკის Bareburger-ის ბურგერთან.

მაიამის პერესის ხელოვნების მუზეუმის ვიზიტორებს ახლა აქვთ შესაძლებლობა ეწვიონ 3D ბეჭდვის ტექნოლოგიით შექმნილ კაფეს. ყავის ბარს კუკუიო ჰქვია და ფოლადის მრავალი ნაჭრისგან ნაქსოვი ქოქოსის ფორმისაა. კაფე შეიქმნა Berenblum Busch Architecture-ისა და 3D ბეჭდვის ფირმა MX3D-ის მიერ. 3D ნაწილების შესადუღებლად შემქმნელებმა გამოიყენეს სამრეწველო რობოტიაღჭურვილია შედუღების აპარატით.

საკუთარი ბიზნესისთვის მიმართულების არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ კვების ბიზნეს იდეებს. მრავალი სერვისის სექტორი კარგავს აქტუალობას კრიზისის დროს, მაგრამ გემრიელი საკვები, სასმელი და სახლში დამზადებული პროდუქტები ყოველთვის მოთხოვნადია.

კვების ბიზნეს იდეები 2019 წელი

თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ ბიზნესი და დაიწყოთ ფულის გამომუშავება სწრაფად - თუ თქვენ შეამუშავებთ მკაფიო ბიზნეს გეგმას კვების კომპანიისთვის. აქ არის რამდენიმე პოპულარული ბიზნეს იდეა:

• პელმენების წარმოება;
• პიცერია ან სწრაფი კვების მწარმოებელი;
• ხარშვა, კვასის, ლიმონათის დამზადება;
• ცხელი სასმელების გაყიდვის მობილური პუნქტები არასეზონზე;
• ბლინების, ბლინების, დონატების გამოცხობა;
• ცხელი გამოცხობა.

კვების ბაზარი სავსეა მარაგით. შესაძლოა, ახალი უჩვეულო საწარმოს შესაქმნელად, დაგჭირდებათ ძვირადღირებული აღჭურვილობის შეძენა, კარგი მზარეულების დაქირავება ორიგინალური კერძების მოსამზადებლად. ორიგინალურად გაფორმებული უგემრიელესი კერძები, ხარისხიანი მომსახურება და ხელმისაწვდომი ფასებიდაგეხმარებათ სწრაფად შეეგუოთ და გააძლიეროთ თქვენი პოზიცია ინდუსტრიაში.

გამოკითხვები ადასტურებს, რომ პატარა, მყუდრო სწრაფი კვების ობიექტები უჩვეულო ინტერიერითა და საავტორო სამზარეულოთი პოპულარულია საშუალო კლასის ადამიანებში.

რომელი იდეა აირჩიოს?

საკმარისია საწყისი კაპიტალი- მნიშვნელოვანი პირობა მოგების მისაღებად. ინვესტიციები შეიძლება იყოს მცირე, როდესაც საქმე ეხება საკვების მიწოდებას ოფისებში ან სახლში. ბიზნესის რამდენიმე ეტაპად განვითარების შემთხვევაში საჭირო იქნება დიდი ინვესტიციები. მაგალითად, დიდი რესტორნის გახსნა, შემდეგ კი - საზაფხულო მოედანი იქვე.

მიმართულების არჩევის გარეშე შეუძლებელია მარკეტინგული კვლევა. პიცის, სუშის, სწრაფი კვების მიწოდებასთან დაკავშირებული შეთავაზებების რაოდენობა უბრალოდ წარმოუდგენელია. თუმცა, ცხელი სუპები, ხელნაკეთი ნამცხვრები, პელმენი ან დუმპლინგი არანაკლებ მოთხოვნადია და არც ისე ბევრია ამ პროდუქტს დიდ ქალაქებშიც კი სთავაზობს.

საზოგადოებრივი კვების საწარმოს ორგანიზების ღირებულება მოიცავს ქირის გადახდის, შენობის სანიტარიულ სტანდარტებთან შესაბამისობაში მოყვანას, აღჭურვილობის შეძენას და პერსონალის დაქირავებას.

უნდა შედგეს კვების ბიზნეს გეგმა კონკრეტული კატეგორიისა და ტიპის საწარმოსთვის, GOST R 50762-2007 "კვების სერვისების" შესაბამისად. ეს საშუალებას გაძლევთ სწრაფად განსაზღვროთ კაფეს მატერიალურ-ტექნიკური ბაზის შესაქმნელად საჭირო ინვესტიციის ოდენობა და შეაგროვოთ შემოთავაზებული პროდუქციის უსაფრთხოებისა და ხარისხის დამადასტურებელი დოკუმენტები.

გამარჯობა ძვირფასო მკითხველებო! დღეს, სათაურით "გამოცდილების გაზიარება", ყველაზე საინტერესო სტუმარია კონსტანტინე იგლინსკი. კონსტანტინე არის აღმასრულებელი დირექტორიშპს "კვების ტექნოლოგია" სანკტ-პეტერბურგში. დღეს მან უპასუხა ჩემს რამდენიმე კითხვას კვების სფეროში ბიზნესის ორგანიზების შესახებ. მართალი გითხრათ, ერთი ამოსუნთქვით წავიკითხე პასუხები და დარწმუნებული ვარ, ინტერვიუ ისიამოვნებთ.

კონსტანტინეს ფოტო ამ მომენტშიარ მქონდა (მოგვიანებით, იქნებ დავამატო), მაგრამ ინტერვიუს ბოლოს გამოვაქვეყნე ერთ-ერთი ევროპული სასადილოს ფოტოები, რომელიც კონსტანტინეს ქსელში შედის. მაშ ასე, დავიწყოთ!

გამარჯობა კონსტანტინე! გვიამბეთ თქვენი ბიზნესის შესახებ (ამ შემთხვევაში, ევროპულ სასადილოებზე). ეს თქვენი პირველი ბიზნესია თუ ადრე თუ გაგიკეთებიათ რამე?

ნიკოლაი, გამარჯობა. ჩვენი კომპანია "ენერგეტიკული ტექნოლოგია"ეწევა სანქტ-პეტერბურგსა და რეგიონში სასადილოებისა და კაფეების ქსელის განვითარებით. ამ დროისთვის ჩვენს "პორტფოლიოში" არის ორი სასადილო ("მარგალიტი" ტამბასოვას ქუჩაზე 21 და "კაკაო" პილოტოვის ქუჩაზე 38), კაფე, სოფლის რესტორანი. ჩვენ ვავითარებთ საბანკეტო სერვისს და საწარმოებისთვის კერძების მიწოდებას. გრილის ბარი გაშვების ეტაპზეა და მუშავდება კორპორატიული მომხმარებლის კვების პროექტი. საერთო ჯამში, ყოველდღიურად ჩვენ ვაჭმევთ დაახლოებით 4200 ადამიანს ყველა დაწესებულებაში. რამდენიმე წელიწადში ვაპირებთ კიდევ რამდენიმე დაწესებულების გახსნას „ევროკანტინის“ ფორმატში.

რამდენად მომგებიანია რუსეთში (თქვენ შემთხვევაში, პეტერბურგში) ევროსასადილების გახსნა?

ჰორეკას ბაზარზე წარმოდგენილი ფორმატების მრავალფეროვნებიდან, ჩემი აზრით, ერთ-ერთი ყველაზე პერსპექტიული სასადილო ფორმატია. მაგრამ სასადილოები არა საბჭოთა ტიპისაა, რომელიც ბევრი ადამიანის გონებაში უარყოფითად აღიქმება, არამედ ე.წ. არსებითად, მიხედვით წარმოების პროცესი, ეს არის სრული ციკლის სასადილო, სადისტრიბუციო ხაზით, მაგრამ უფრო თანამედროვე და ხარისხიანი ინტერიერით, კერძების უფრო „რესტორანული“ ასორტიმენტით ადეკვატურ დაბალ ფასად. ისეთი ადგილი, სადაც არა მხოლოდ ქარხნებისა და ქარხნების მუშაკებს შეუძლიათ ჭამა, არამედ მენეჯერებს და სხვა თეთრსაყელოიან ძმებს)). ადამიანები რესტორანში ყოველდღე არ სადილობენ სასმელის გარეშე საშუალოდ 2-3 ათასი რუბლი. ყველა არ არის მზად ყოველდღე ლანჩზე დახარჯოს 500-600 მანეთი. თანამედროვე სასადილო ოთახში სტუმარს შეუძლია გემრიელად მიირთვას სამკერძიანი ვახშამი 150-200 რუბლამდე.

ბიზნესის მომგებიანობა კვების სფეროში, სხვა ლეგალურ ბიზნესებთან შედარებით, საკმაოდ მაღალია, 25-30%-იანი მომგებიანობა შეიძლება ჩაითვალოს კარგად. არსებობს გარკვეული ძალიან პირობითი და მარტივი ფორმულა: ბრუნვის 25% არის ღირებულება, 25% არის პერსონალი, კიდევ 10% არის ცვლადი და ფიქსირებული ხარჯები და ყველაფერი დანარჩენი არის მოგება. მაგრამ საოპერაციო მოგება, კაპიტალიზაციის, სესხების, კომპანიის ნებისმიერი ფინანსური ვალდებულების გამოკლებით. შედეგად, დაახლოებით 15-20% რჩება. მთავარი ხელოვნებაა ხარჯების შემცირება და სახელფასო ფონდი, შესყიდვების მართვა, ხარჯების კონტროლი და შრომის ეფექტურობის გაზრდა. სასადილოებში მარკირება ძალიან მცირეა, ამიტომ ძირითად ინდიკატორებზე კონტროლის არარსებობა და მათი სისტემატური გადახრა საბედისწეროა ამ ბიზნესისთვის. უფრო მაღალი მარჟის მქონე დაწესებულებებში ეს პატიებაა და მხოლოდ იწვევს იმ ფაქტს, რომ ბიზნესის მფლობელი მუშაობს სამუშაოს გულისთვის, მოგების გარეშე)).

გახსოვთ, როგორ გაიხსნა პირველი სასადილო? გქონიათ თუ არა სხვა ბიზნესი, რომელიც შეუფერხებლად გადაიზარდა ევროპულ სასადილოებში, ან ეს იდეა მაშინვე იყო? რა იყო საწყისი ინვესტიცია?

პირველი სასადილო გავხსენით პეტერბურგის ერთ-ერთ სასწავლო დაწესებულებაში. მე არ მქონდა გამოცდილება კვებაში, უბრალოდ ასე მოხდა. ეს იყო ყველაზე საბჭოთა ტიპის სასადილო), „ევროკანტინის“ და კაფეების ფორმატი გაცილებით გვიან გაჩნდა, როცა გაჩნდა გამოცდილება და იმის გაგება, თუ როგორ და როგორ არ უნდა აკეთო ბიზნესი. პირველ წელს ჩვენ დავუშვით სახელმძღვანელოების შეცდომები, ალბათ ყველაფერი, რისი მოფიქრებაც შეგიძლიათ და რაზეც წერენ ჭკვიან წიგნებში. ერთ-ერთი პირველი და სერიოზული არის ნათესავებისა და მეგობრების სამსახურში მოზიდვა. იცით, სერიიდან დედაჩემი ბუღალტერი იყო, ჩემი და კი კარგად ამზადებს - ავიღოთ ისინი)). ეს ეტაპი გარდაუვალია, თუ თქვენ თვითონ ცდილობთ თავიდანვე შეზღუდული ფინანსებით განავითაროთ ბიზნესი, მაგრამ უნდა ეცადოთ, რაც შეიძლება სწრაფად გაიაროთ იგი.

შემდეგ ვისწავლეთ, როგორ უნდა დაამყაროთ ურთიერთობები მომწოდებლებთან, ვიმუშაოთ პერსონალთან, პერსონალის დაქირავება და გათავისუფლება სრული ძალითტოტალური ქურდობისთვის, ისწავლა გაუძლო როსპოტრებნაზორის შემოწმებებს და კონკურენტების ინტრიგებს, ისწავლა გემრიელი საკვების დამზადება იაფად, ხარისხის დარღვევის გარეშე. ეს იყო ძალიან საგანმანათლებლო. არცერთი კურსი, არცერთი წიგნი არ მოგცემთ იმდენს, რამდენიც მინიმუმ ერთი თვის დამოუკიდებელ ცურვას. მთავარია, არ დაიდარდოთ და არ დანებდეთ. შემდეგ, 2010 წელს, მათ დახარჯეს დაახლოებით 4 მილიონი რუბლი პირველი სასადილოს გახსნაზე, ახლა "ტუმბოიანი" დაწესებულების გახსნა ღირს ერთი და ნახევარი ჯერ მეტი, მაგრამ ეს არის სხვა დონის დაწესებულებები, უფრო დიდი ეფექტურობითა და უფრო მეტი მომგებიანობით.

ბიზნესი მარტომ დაიწყეთ თუ გყავთ გუნდი, პარტნიორები? თუ პარტნიორებთან, არის რაიმე უთანხმოება? როგორ იყოფა პასუხისმგებლობა? და როგორ მუშაობ პარტნიორობაში? (უბრალოდ ბევრს ეშინია პარტნიორული ბიზნესის გახსნის პროცესში უთანხმოების გამო)

მე ვმუშაობ ჩემს მეგობარ პაველ ციგანენკოსთან პარტნიორობით. მიუხედავად იმისა, რომ ერთად დავიწყეთ. ჩვენ დავშორდით მესამე პარტნიორს კომპანიის შემდგომი განვითარების შესახებ განსხვავებული შეხედულებების გამო. Ძნელია. და მტკივა. და ძვირი. უთანხმოების დიდი ნაწილის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია პასუხისმგებლობის სფეროების გაყოფა და არ ჩაერიოთ ერთმანეთის სამუშაო ფრონტში. აქ, ჩემი აზრით, დგას პარტნიორული ბიზნესის ერთ-ერთი მთავარი პრობლემა, განსაკუთრებით მაშინ, როცა პარტნიორები თავად მართავენ ბიზნესს. სირთულე იმაში მდგომარეობს, რომ თქვენი კომპანიონი შეიძლება იყოს თქვენი საკუთარი ხელქვეითები ზოგიერთ საკითხში. თქვენ უნდა შეგეძლოთ აუხსნათ მას, რომ ის რაღაცას არასწორად აკეთებს, როგორც თანამშრომელი, ისე, რომ არ დააზიანოს მისი, როგორც თანადამფუძნებელი ამბიციები. პირადად მე არ მჯერა დემოკრატიისა და კოლეგიური გადაწყვეტილების მიღების. ეს ისე გამოვა, როგორც იგავ-არაში გედის, კიბოსა და პიკის შესახებ. მაშინაც კი, თუ ბიზნესში პარტნიორები თანაბარი წილები არიან, უნდა იყოს ადამიანი, რომელიც წარმოადგენს ერთპიროვნულ ავტორიტეტს და ააშენებს ურთიერთობების იერარქიას. ბიზნესში დემოკრატია იწვევს ქაოსს. მთავარია, ჭუჭყიან აზრს თავი დაანგრიო, რომ ვიღაც უფრო მუშაობს, მაგრამ ყველაფერს შუაზე ყოფს. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტია სახსრების განაწილება. იმ სიტუაციიდან გამომდინარე, როდესაც ერთ თანადამფუძნებელს სურს შეიძინოს ახალი კომბინირებული ორთქლმავალი წარმოებისთვის, ხოლო მეორე მიდის შვებულებაში მალდივებში, სწორედ სამუშაო იერარქიის გასწორება და განხილული-დამტკიცებული-შესრულებული სტრატეგიული გეგმის არსებობა. ზოგავს. საიდუმლო ამაშია. მარტივი გზით, მხოლოდ ერთი რჩევაა - აუცილებელია ნაპირზე მოლაპარაკება.

შვილობილი ბიზნესის რისკების მიუხედავად (დიახ, ისინი არიან), პარტნიორის ყოლა ძალიან მაგარია. მე და პაველმა უთანხმოების ყველა ეტაპი გავიარეთ, შევეჩვიეთ ერთმანეთს. როგორც პეტერბურგის ერთ-ერთმა რესტავრატორმა თქვა: „მარტო სამყაროს დაპყრობა, მეჩვენება, რთული და უცნაურია. შენ ის მოიგე და რა? განხილვაც კი არავისთან. მაღლა ხანდახან საკმაოდ მარტოა. გარდა ამისა, პროცესი თავისთავად არის უაღრესად რთული, სასიამოვნო და ეს ყველაფერი. და ყველა ეს გაჭირვება და გაჭირვება, ისევე როგორც კეთილმოწყობა, ასევე უკეთესია ვინმესთან გაზიარება.

რა საბუთები, სერთიფიკატები და სხვა ფორმალობებია საჭირო სასადილოს გასახსნელად? (დამწყები მეწარმეები, როგორც წესი, აწყდებიან სირთულეებს ამ საკითხში, რადგან მათ ეშინიათ ყველანაირი შემთხვევის, როგორიცაა სანიტარული ეპიდემიები და ა.შ.)

ამ დროისთვის რუსეთმა მნიშვნელოვნად გაამარტივა კვების ობიექტების გახსნის პროცედურა. ასე ვთქვათ, ხარისხიან პროდუქტზე პასუხისმგებლობა თავად მეწარმეებს გადაიტანეს. ასევე გაუქმდა სავალდებულო სერტიფიცირება, რის გამოც მეწარმეებს უფლება აქვთ მიიღონ ნებაყოფლობითი ხარისხის სერტიფიკატი (რასაც კატეგორიულად გირჩევთ). ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი ცვლილება ის არის, რომ თუ ადრე საჭირო იყო მომავალი დაწესებულების პროექტის კოორდინაცია სანიტარულ და ეპიდემიოლოგიურ სადგურში, ახლა, როდესაც გახსნით დაწესებულებას, თქვენ მხოლოდ უნდა აცნობოთ როსპოტრებნადზორის ორგანოს, რომ გახსნით (რა თქმა უნდა, დაწესებულება უნდა აკმაყოფილებდეს სანიტარიულ სტანდარტებს). თუ თქვენ ნორმალურად მუშაობთ, სტუმრები კმაყოფილი არიან და არ მიდიან თქვენს დაწესებულებაში სადილის შემდეგ საავადმყოფოში, მაშინ თქვენი დაწესებულების რუტინული შემოწმება შესაძლებელია გახსნის შეტყობინების დღიდან მხოლოდ სამი წლის შემდეგ. თუმცა თუ სხეული როსპოტრებნადზორი მოვასაჩივარი თქვენი დაწესებულების შესახებ, შემდეგ დაელოდეთ "სტუმრებს" ადრე. შემოწმებისას მოგეთხოვებათ პროგრამის წარდგენა. წარმოების კონტროლი, სხვადასხვა ჟურნალები (პუსტულარული დაავადებები, ქორწინების ჟურნალი, მაცივრების ტემპერატურის კონტროლი და ა.შ.), პროდუქციის ნიმუშების ანალიზები, პერსონალის სამედიცინო ჩანაწერები და ა.შ.

კვების დაწესებულებების საქმიანობაში მართლაც ბევრი „ქაღალდია“, მაგრამ დამიჯერეთ, მოთხოვნა, რომ კვების კომპანიას ჰქონდეს ისინი, სავსებით გამართლებულია. ეს ის სფეროა, სადაც დაუდევრობა და შესაძლოა ძვირი დაუჯდეს როგორც დაწესებულების სტუმრებს, ასევე ბიზნესის მფლობელებს. მაგრამ, მიუხედავად ნორმების რაოდენობისა, სავსებით შესაძლებელია ძირითადი მოთხოვნების დაცვა. და რჩევა: ნუ შეგეშინდებათ როსპოტრებნადზორის თანამშრომლების - უმეტესწილად იქ მუშაობენ ადეკვატური და სასიამოვნო ადამიანები - სავსებით შესაძლებელია (და აუცილებელია) დანიშნოთ შეხვედრა როსპოტრებნადზორის სპეციალისტთან იმ მხარეში, სადაც აპირებთ ობიექტის გახსნას. გეტყვით მთავარზე სანიტარული მოთხოვნებითქვენს მომავალ დაწესებულებაში.

ჩვენ უფრო ძვირი, მაგრამ საიმედო გზა ავიღეთ - კომპანიის თანამშრომლებს მივყავით სერტიფიცირებული სანიტარი ექიმი, რომელიც აკონტროლებდა სანიტარული სტანდარტებისა და მოთხოვნების დაცვას.

აქვს თუ არა თქვენს სასადილოებს ისეთი ფუნქცია, რომელიც გამოგარჩევთ კონკურენტებისგან? რა არის ევროპის სასადილოს გახსნის წარმატების მთავარი გარანტი? (კარგი მდებარეობა, პერსონალი, მენიუ, რეკლამა და ა.შ.) კლიენტების (სტუმრების) მოზიდვის რა მეთოდებს იყენებთ და რომელი მუშაობს საუკეთესოდ?

ძირითადად ვიყენებთ რეკლამის ტრადიციულ მეთოდებს - გარე რეკლამას, ფლაერებს. ძალიან კარგი შედეგები, უკუკავშირის თვალსაზრისით, მოაქვს კომუნიკაციას ჩვენს მომხმარებლებთან სოციალური ქსელების თემატური თემების მეშვეობით. თითოეული დაწესებულებისთვის ჩვენ ვქმნით გვერდს სოციალური ქსელიდა მისი მეშვეობით ვაწვდით ჩვენს შესახებ ინფორმაციას ჩვენს მფლობელ ან პოტენციურ სტუმარს და ვიღებთ გამოხმაურებას.

ამ დროისთვის ვავითარებთ კვების მიმართულებას, რასთან დაკავშირებითაც ვითვისებთ კონტექსტური რეკლამა Yandex-ში და მიზნობრივი რეკლამა სოციალურ ქსელებში.

ზეპირი სიტყვაც ძალიან კარგად მუშაობს. განსაკუთრებული საიდუმლოებები არ არსებობს – გასაგები, სწორი და გემრიელი საკვები გონივრულ ფასებში უნდა მოამზადოთ. თანამედროვე ცხოვრება ადამიანებს უფრო პასუხისმგებელნი ხდის იმას, რასაც მოიხმარენ. ეს ასევე ეხება კვების მრეწველობას. ჩვენი მოქალაქეები დაიღალნენ უცხოური სწრაფი კვების და საეჭვო კვების ობიექტების დომინირებით. ამიტომ, აუცილებელია ადამიანებს მივცეთ საშუალება იკვებონ ნორმალური, ხარისხიანი და იაფად.

ჩვენ თვითონ განვსაზღვრეთ კომპანიის მისია შემდეგნაირად: მივცეთ ადამიანებს საშუალება სრულად და ეფექტურად იკვებონ სახლის გარეთ.

როგორ ფიქრობთ, ამოძრავებთ თქვენი საქმისადმი გატაცება, ინტერესი, თუ უბრალოდ დაინახეთ მომგებიანი სფერო და მოტივირებული მხოლოდ ფულით?

ბიზნესი უდავოდ ჩემი გატაცებაა, ანუ საქმეს არ ვგრძნობ, მუდმივად ამ პროცესში ვარ. არ არსებობს გამიჯვნა სამუშაოსა და დასვენებას შორის - ეს მხოლოდ ცხოვრების წესია. მიუხედავად იმისა, რომ ფული უდავოდ მოტივაციურია, ის საშუალებას გაძლევთ განახორციელოთ თქვენი გეგმები, მათ შორის ბიზნესში.

რას აქცევთ ყურადღებას პერსონალის არჩევისას?

ამ წუთებში პეტერბურგში პროფესიონალი შეფ-მზარეულების დეფიციტის პრობლემა მართლაც მწვავედ დგას. საშუალო ხელფასიკაფეში ან სასადილოში მზარეული დაახლოებით 30 000 რუბლია, რაც არც თუ ისე ბევრია ჩრდილოეთ დედაქალაქის სტანდარტებით და, შესაბამისად, არც ისე ბევრია, ვისაც სურს დაეუფლოს ამ რთულ პროფესიას. კიდევ ერთი პრობლემა ის არის, რომ ბევრია, ვისაც სურს იმუშაოს "მაგარ მზარეულად 80,000 რუბლზე" სუშის გახვევის რამდენიმე წარმატებული მცდელობის შემდეგ)). ჩვენი კომპანია "Power Technology" თანამშრომლობს რამდენიმე მედიასთან საგანმანათლებო ინსტიტუტებიპეტერბურგში კვების სპეციალისტების მომზადებისთვის. ბიჭებს სავარჯიშოდ მივყავართ - ჩვენთან მუშაობას საუკეთესოს ვთავაზობთ. ჩვენ ვეძებთ სპეციალისტებს ისეთ საიტებზე, როგორიცაა Rabota.ru და Superjob.

ჩვენს კომპანიაში ბრუნვა არ არის ძალიან მაღალი, ვცდილობთ შევუქმნათ თანამშრომლებს ნორმალური სამუშაო პირობები - მეგობრული გუნდი, პრემიები, შვებულების ანაზღაურება, შესაძლებლობა. კარიერული განვითარებატრენინგებსა და სემინარებზე დასწრება. რაც შეეხება პერსონალს, არის ერთი რჩევა - არასოდეს ეფლირტაოთ (ამ სიტყვის ფართო გაგებით) თანამშრომლებთან. რა ცინიკურადაც არ უნდა ჟღერდეს, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს - ხელფასს უხდით და ისინი ვალდებულნი არიან ეფექტურად შეასრულონ თავიანთი საქმე. ჩემი აზრია, რომ დასაქმებულის წახალისება მხოლოდ დაკისრებული მოვალეობის შესასრულებლად არ შეიძლება - სწორედ მათი მაღალი ხარისხის შესრულებისთვის იღებს ფულს, აპრიორი კარგად უნდა აკეთოს თავისი საქმე. თუმცა, თუ ხალხისგან შრომითი ექსპლუატაცია გინდა, მაშინ არ შეგიძლია მოტივაციის კარგად გააზრებული სისტემის გარეშე. ყველას ყოველთვის ახარებს უფროსის ქება და აღიარება. თანამშრომლების მოტივაციის უამრავი არამატერიალური ხერხი არსებობს – მათი შესწავლა და პრაქტიკაში გამოყენებაა საჭირო.

ძალიან მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ თანამშრომლების დაქირავება, არამედ გუნდის შექმნა, რომელიც შეუფერხებლად იმუშავებს და აწუხებს საერთო შედეგი. ჩვენს გუნდში არიან ადამიანები (მანიაშა, გამარჯობა!)), რომელთა თავდაუზოგავი შრომის წყალობით ჩვენ მივაღწიეთ წარმატებას ბიზნესში.

როგორ აპირებთ ახალი სივრცის არჩევას? ფართი საკუთრებაშია თუ გაქირავებული?

როგორც ამბობენ, რესტორნის წარმატება იძლევა ადგილს, ადგილს და ისევ ადგილს. სანქტ-პეტერბურგში ქეითერინგის ხარისხიანი ადგილები ცოტაა. მსხვილი ჯაჭვის კვების კომპანიების მთელი განყოფილება კარგ ადგილებზე ნადირობს. შესაფერისი ადგილის ძებნას ზოგჯერ მრავალი თვე სჭირდება. ჩვენ თვითონ ვეძებთ ტერიტორიებს, პარტნიორთან ერთად - მივდივართ ტერიტორიაზე, ვათვალიერებთ ხალხის ნაკადებს, ვაწარმოებთ ტერიტორიის დაზვერვას. ბევრი საიდუმლო არ არის - აუცილებელია, რომ ხალხმა გაიაროს, სასურველია სამიზნე აუდიტორიიდან. კიდევ ერთი საკითხია ქირის ფასი. პეტერბურგზე გეტყვით: გასავლელ ადგილას ქირა შეიძლება თვეში 3000-დან 10000 რუბლამდე ღირდეს მ2-ზე. ასევე, ოთახის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ გამოყოფილი ელექტროენერგიის რაოდენობას, ვინაიდან პროფესიონალური აღჭურვილობა, რომელიც გამოიყენება კვებაში, მოიხმარს ბევრად მეტს, ვიდრე ჩვენ მიჩვეულები ვართ საყოფაცხოვრებო ნივთები. ასე რომ, თუ თქვენ ან თქვენს მეგობრებს კარგი ადგილი გაქვთ, ეს კიდევ ერთი მიზეზია, დაფიქრდეთ იმაზე, არის თუ არა ბიზნესის კეთების დრო. ჩვენი დაწესებულებებისთვის ვაქირავებ ფართებს და ვცდილობთ დავდოთ იჯარა ხანგრძლივი ვადით (მინიმუმ 3-7 წელი) დარეგისტრირებით FRS-ში (სარეგისტრაციო პალატა).

ფაქტობრივად, კაფეს გახსნის თითოეული ეტაპისთვის (ფორმატის არჩევანი, ტექნოლოგიური პროექტის შექმნა, აღჭურვილობის შერჩევა, ძებნა და შეძენა, შენობების ძებნა, რემონტი, დაქირავება, მენიუს მომზადება და განვითარება, საწყობის მოვლა და მართვის აღრიცხვა, ხარჯების კონტროლი და ქურდობის საწინააღმდეგო, სანიტარიული სტანდარტების დაცვა, ბიზნესის ავტომატიზაცია და ა.შ.) შეგიძლიათ დაწეროთ ცალკე დიდი სტატია.

გაფართოების გეგმები გაქვთ? წახვალ რეგიონებში თუ მაინც გინდა საფუძვლიანად დასახლდე პეტერბურგში? იქნებ არის ბიზნესისთვის რაიმე გლობალური მიზანი?

ჯერ არ ვგეგმავთ რეგიონებში წასვლას, ვითვისებთ პეტერბურგს და რეგიონს, დაკავებულები ვართ ჩვენს კომპანიაში „რეგულარული მენეჯმენტის“ ჩამოყალიბებით, ეტაპობრივად ვიწერთ ძირითად ბიზნეს პროცესებს, შევქმნით გუნდს, ვანერგავთ კორპორატიულ სულს. თანამშრომლებში. ცოტა ხნის წინ, მათ დაიწყეს ტენდერებში მონაწილეობა მსხვილი კორპორატიული კლიენტების კვებაზე. გავიარეთ ფრანგული კომპანიის Leroy Merlin-ის შერჩევა (ჰიპერმარკეტების ქსელი) - ღმერთმა ქნას, მათ თანამშრომლებს და სტუმრებს გამოვკვებოთ. ბუნებრივია, თქვენ გსურთ შექმნათ ძლიერი კომპანია დიდი რაოდენობით მაღალი ხარისხის ობიექტებით და ძლიერი გუნდით. ბიზნესს აქვს გლობალური მიზანი - ეს ემთხვევა ჩვენი კომპანიის მისიას.

თქვენი აზრით, რამდენად რთულია ახლა დამწყებ მეწარმეს ნულიდან ევროპული სასადილოს გახსნა თავის ქალაქში? რა ცოდნა ან გამოცდილებაა საჭირო თქვენი აზრით? ურჩევდით თუ არა ახალგაზრდა მეწარმეებს კვებაზე წასვლას თუ ეს თემა კარგი კავშირების მქონე გამოცდილი ბიზნესმენებისთვისაა?

მართალი გითხრათ, კვება არ არის ბიზნესის უმარტივესი სახეობა, თუ ვსაუბრობთ სრული ციკლის სასადილოზე, კაფეზე ან რესტორანზე და არა მზა ღვეზელების ყიდვა/გაყიდვაზე. ეს არის კომპლექსური, პირველ რიგში, წარმოება და ტექნოლოგიური პროცესი, ეს არის საწყობისა და მენეჯმენტის აღრიცხვის რთული სისტემა, კერძების სავარაუდო ღირებულების მკაცრი კონტროლი, პერსონალთან ბევრი მუშაობა. მაგრამ ზუსტად მისი სირთულის გამო, ეს ბიზნესი ძალიან საინტერესო და საკმაოდ მომგებიანია. რა თქმა უნდა, გასტრონომიული რესტორნის ან მოლეკულური სამზარეულოს რესტორნის გახსნა 1000 ლარად. კვადრატული მეტრიროგორც პირველი დაწესებულება იქნება უგუნებობა. ეს მოითხოვს დიდ ფულს და კავშირებს და სპეციფიკურ ცოდნას.

არსებობს მრავალი ფორმატი, რომელიც დამწყებ მეწარმეებს საკმაოდ შეუძლიათ - კაფეტერიები, თონეები, სხვადასხვა ბაგელი და სასადილოები. განვითარების პროცესში ახალგაზრდა მეწარმე გამოცდილებას შეიძენს, სადღაც მუწუკებს დაარტყამს და თუ ეს მას გამოათრევს და მოხიბლავს, ის გაიზრდება ზოგიერთ გლობალურ პროექტში. მე ვსაუბრობ კონკრეტულად რესტავრატორ-მეწარმეზე, ადამიანზე, რომელიც თავად გეგმავს მონაწილეობა მიიღოს თავისი ბიზნესის მართვაში. თუ ვსაუბრობთ ინვესტორზე, მაშინ პრობლემები არ არის - დაიქირავეთ მენეჯერების გუნდი, გადაიხადეთ ფული და დაელოდეთ დივიდენდებს (შეიძლება არ დაელოდოთ, რადგან ქურდობა მოხდა რესტორნების ბიზნესიგახდა ქალაქის განხილვა - მაგრამ ეს ცალკე სტატიის თემაა))

შეიძლება სულელური კითხვაა, მაგრამ ბევრი მეკითხება. რა უნდა გააკეთოს, თუ ფული არ არის? ეს აუცილებლად შეგხვედრიათ, არ გქონდათ ფული ბიზნესისთვის? დამწყებმა მეწარმემ ჯერ სამსახურში უნდა იმუშაოს, თუ მცირედით უნდა დაიწყოს და ნელ-ნელა გაიზარდოს? შენს შემთხვევაში როგორ იყო?

ყველა განსხვავებულად ეკიდება ამ საკითხს. ჩვენს შემთხვევაში ეს არის პარტნიორების საკუთარი დანაზოგი და ნაცნობებისგან ნასესხები სახსრები. შემიძლია გირჩიოთ, სადღაც დაიწყოთ და ნელ-ნელა განვითარდეთ ბრუნვიდან. ეს უდავოდ უფრო გრძელი გზაა, მაგრამ არაფრის გაკეთების საბაბი არ გექნებათ. უმჯობესია ნელა, მაგრამ წინსვლა, ვიდრე სტაგნაცია ან დეგრადაცია. კიდევ ერთი ვარიანტია პარტნიორების ძებნა, ერთად ინვესტირება. ისევ და ისევ, უმჯობესია იყოთ რეალური და მზარდი ბიზნესის 25%-ის თანამფლობელი, ვიდრე იყოთ კომპანიის 100%-ის ერთადერთი მფლობელი თქვენს ოცნებებში. მშვიდად ნუ იჯდები, უკეთესი მომენტი არასდროს მოვა, ყოველთვის იქნება რაღაც "მაგრამ".

ერთ-ერთი ევროპული სასადილოს ფოტო

კვებაში.

სტატიის წერას ვიწყებ, როგორც ყოველთვის, გადავამოწმე TOP10 სტატია ბიზნესის ქეითერინგის თემაზე, ზოგადად, სავალალო სიტუაციაა, როგორც ყოველთვის, რომ უბრალოდ არ გვთავაზობენ იდეებს ქეითერინგისა და ზოგიერთი შეკვეცილი ბიზნეს გეგმების შესახებ, მაგრამ კონკრეტული სტატია, რომელმაც ამ კითხვაზე პასუხი გასცა და ვერ ვიპოვე.

ზოგადად, როგორც ყოველთვის, ჩვენ ვიწყებთ ნულიდან და მხოლოდ ჩვენი ცხოვრებისეული გამოცდილებიდან. პირველი კითხვა, რომელიც უნდა დაისვას, არის ის, თუ როგორ უნდა გახსნათ ბიზნესი.

დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ თქვენი ბიზნესის წამოწყებისას თქვენ მოგიწევთ მუდმივი კონტაქტი ასეთებთან საჯარო სამსახური SES-ის მსგავსად.

როგორ ავირჩიოთ ბიზნესი კვებაში დამწყებთათვის

სინამდვილეში, კვების ობიექტში ბიზნესის დასაწყებად საკმაოდ ბევრი ვარიანტია, მოდით ჩამოვთვალოთ ძირითადი:

• მომზადება შეკვეთით. ეს შეიძლება იყოს საქორწილო ნამცხვრები, სუში, პიცა, საკვები და სასმელი და ა.შ., ეს არის კვების ბიზნესის საწყისი ეტაპი. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ბიზნეს იდეების მთელი რიგი, რომლებიც გვთავაზობენ სახლში საჭმლის მომზადებას, შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დაამსხვრევთ თქვენს სამზარეულოს, რათა ის SES სტანდარტებთან მიიტანოთ. ასე რომ, კვების ბიზნესის დასაწყებად, თუნდაც საწყის დონეზე, უნდა იფიქროთ პატარა ოთახის დაქირავებაზე, სადაც საჭმელს მოამზადებთ და რომელიც SES-ის ყველა მოთხოვნას დააკმაყოფილებს. ამ ბიზნესში აპლიკაციებს იღებთ ტელეფონით, ამზადებთ და აწვდით კურიერის საშუალებით. შეგიძლიათ ლანჩის დროს მოხარშული კერძებით შემოიაროთ ოფისის შენობაში, შესთავაზოთ თქვენი კერძების და სასმელების შეძენას;
• სადგომები და კიოსკები სერვის დარბაზის გარეშე. ეს მოიცავს სხვადასხვა კიოსკებს შემწვარი ქათმებით, ქაბაბებით, ბელიაშებით, ჩებურეჩნიეებით და ა.შ., ანუ ადამიანი თქვენგან ყიდულობს მზა საკვებს და თან მიაქვს;
• მომსახურების პავილიონები. როგორც სახელი გვთავაზობს, ეს კვების ბიზნესიარის ვიზიტორთა მომსახურების დარბაზები, ისეთი პავილიონები, როგორიცაა ბისტრო ან კულინარიული, სადაც შეგიძლიათ ადგილზე მიირთვათ საჭმელი;
• , პელმენი და ა.შ.. ცალკე, არის ისეთი ნაგებობები, როგორიცაა სასადილო ოთახები და პელმენები, ისინი განლაგებულია კაპიტალურ სახლებში. ფართი, რომელიც ქირავდება ამ კვების ბიზნესისთვის, უნდა შეესაბამებოდეს SES-ის ყველა მოთხოვნას;
• კაფეები და ჩილიმები. ეს უკვე უფრო სერიოზული ბიზნესია კვების საკითხებში, რადგან ამ დაწესებულებების გახსნას გაცილებით მეტი სჭირდება. ფულადი ინვესტიციები, რეკომენდებულია ინდივიდუალური დიზაინი და სასურველია კარგი შეფ-მზარეული;
• ღამის კლუბები და რესტორნები. ეს არის კვების ბიზნესის მთავარი ადგილი და ათობით მილიონ რუბლზე მეტი უნდა დაიხარჯოს ასეთი ბიზნესის განხორციელებაზე.

ნებისმიერ შემთხვევაში, რესტორანში ბიზნესის დაწყება თითქმის ნულიდან, შეგიძლიათ მიაღწიოთ რესტორნების ქსელს და ეს საკმაოდ რეალისტურია.

საკუთრების ფორმა კვებაზე

ბიზნესის დაწყება კვებაში, გარდა იმისა, რომ თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ თქვენი საქმიანობის მიმართულება, რა თქმა უნდა, ის ოფიციალურად უნდა იყოს რეგისტრირებული.

კვებისათვის შესაფერისია საკუთრების შემდეგი ფორმები:

1. . დაუყოვნებლივ აღვნიშნავ, რომ თუ თქვენი კვების ობიექტი ყიდის არა მხოლოდ ლუდს, არამედ სხვა ალკოჰოლსაც, მაშინ ინდივიდუალური მეწარმე არ არის შესაფერისი და თქვენ უნდა გახსნათ შპს;
2. . თუ თქვენ გაქვთ შპს, მაშინ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გახსნათ ნებისმიერი კვების ობიექტი.

ბიზნესის გადასახადები კვებაში

თუ განვიხილავთ საზოგადოებრივი კვების საგადასახადო სისტემებს, მაშინ გირჩევთ, მაგრამ არის შეზღუდვები და თუ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ UTII, მაშინ ვარიანტი იქნება (შეგიძლიათ იკითხოთ, რატომ STS6% - ფაქტია, რომ მარკირება კერძებზე და ალკოჰოლზე საკმაოდ მაღალია და STS6% უფრო მომგებიანი იქნება ვიდრე USN15%).

თუმცა, რა თქმა უნდა, ყველაფერს გათვლები სჭირდება, მხოლოდ ამ შემთხვევაშია შესაძლებელი ზუსტად იმის თქმა, რომელი გადასახადი უფრო მომგებიანია.

სხვა საგადასახადო სისტემებს არც განვიხილავ.

ბიზნესი კვებასა და SES-ში

უაღრესად მნიშვნელოვანი კითხვა- ეს არის ურთიერთქმედება SES-თან. როგორც უკვე ვთქვი, იმისთვის, რომ დაიწყოთ საქმიანობა კვებაში, მათგან უნდა მიიღოთ ნებართვა. თქვენ ასევე უნდა შეთანხმდეთ კერძებისა და სასმელების სიაზე. შესაძლოა მოგთხოვონ საკვების ნიმუშების მიტანა ლაბორატორიაში ანალიზისთვის.

ზოგადად, კვების ბიზნესის დაწყებამდე სან-ეპიდემის სადგურის მონახულება სავალდებულო პროცედურაა და უკვე ადგილზეა, მიიღეთ ყველა ინსტრუქცია და მოთხოვნა.

კვების ბიზნესი ფაქტობრივად არ არის ყველაზე მარტივი, თქვენ პერიოდულად შემოწმდებიან SES და მეხანძრეები (მოთხოვნებს მიიღებთ ადგილობრივი სახანძრო სამსახურისგან).

რა სახის კვების ბიზნესის დაწყება, რა თქმა უნდა, თქვენზეა დამოკიდებული, მაგრამ მე გირჩევთ ამ გზის დაწყებას ქვემოდან, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იდენტიფიციროთ ყველა შესაძლო ხარვეზი ამ ბიზნესის მიმართულებით.

კვების აღჭურვილობა

იმისდა მიხედვით, თუ როგორი ბიზნესით დაკავდებით კვებაში, რა თქმა უნდა დაგჭირდებათ აღჭურვილობა. რუსული კვების აღჭურვილობა უხარისხოა, იმპორტირებული კი ძალიან ძვირი.

არის საშუალო ვარიანტი - ეს არის კვების აღჭურვილობის შეძენა იმპორტირებული, მაგრამ გამოყენებული.

თუ საკმარისი ფული გაქვთ, მაშინ, რა თქმა უნდა, ახალი იმპორტირებული აღჭურვილობა უკეთესია.

კვების პროდუქტები

აუცილებელია მხოლოდ ხარისხიანი პროდუქციის შეძენა. ამას აკეთებენ საბითუმო მოვაჭრეები, ან ფირმები, რომლებიც ვაჭრობენ მცირე საბითუმო ვაჭრობას - ეს დამოკიდებულია თქვენს მოცულობაზე.

აუცილებელია საკვების მარჟათი მარჟა რამდენიმე დღის განმავლობაში. ეს ეხება როგორც საკვებს, ასევე ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო სასმელებს..

საკვები უნდა ინახებოდეს საყინულეებში და სპეციალურ კარადებში.

ზოგადად, ეს არის ის, რაც მინდოდა მეთქვა თქვენთვის კვების ბიზნესზე. მიუხედავად ყველა სირთულისა, ეს არის საკმაოდ მომგებიანი საქმიანობის სფერო.

Სულ ეს არის! თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვები, ჰკითხეთ მათ კომენტარებში ან ჩემს ჯგუფში