შპს ფირმა "არკოსი" გთავაზობთ პროფესიონალურ მომსახურებას საწარმოების დიზაინისთვის ხორცის მრეწველობა. ჩვენი სპეციალისტები არა მხოლოდ შეიმუშავებენ სრულ პაკეტს პროექტის დოკუმენტაცია, არამედ დაეხმარონ სამშენებლო ნებართვების გაცემასა და მასთან დაკავშირებულ სხვა ამოცანებს.

ხორცის მრეწველობა არის ინდუსტრია, რომელიც სპეციალიზირებულია პირუტყვისა და ფრინველის გადამუშავებაში. მასში შედის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნები, ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნები, მეფრინველეობის ქარხნები, სამაცივრო ქარხნები, სპეციალიზებული ქარხნები, რომლებიც აწარმოებენ ერთი ან რამდენიმე სახის პროდუქტს ხორცისგან და სხვა პროდუქტებისგან, რომლებიც მიიღება პირუტყვის დაკვლის შედეგად. ამ ჯგუფში ასევე შედის სასაკლაოები და გადამუშავების ქარხნები, რომლებიც აწარმოებენ ცხოველების საკვებს, სასუქებს და სხვა პროდუქტებს ხორცის წარმოების ნარჩენებისგან.

ხორცის მრეწველობის საწარმოების დიზაინის მახასიათებლები

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების დაპროექტება ხორციელდება ყველა სამრეწველო ობიექტისთვის მოქმედი სტანდარტების მიხედვით. თუმცა, მას ასევე აქვს მთელი რიგი მახასიათებლები სპეციფიკის გამო წარმოების პროცესებიდა წარმოებული პროდუქტები.

ხორცის მრეწველობის საწარმოების ტექნოლოგიური დიზაინის განხორციელებისას აუცილებელია:

• ნედლეულის მაქსიმალურად ფართო გამოყენების გათვალისწინება პროდუქციის მრავალფეროვანი ჩამონათვალის წარმოებისთვის;
• უზრუნველყოს საწარმოო პროცესების კონცენტრაციისა და სპეციალიზაციის შესაძლებლობა;
• უზრუნველყოს მცენარის განვითარების პერსპექტივები;
• უზრუნველყოს ტექნოლოგიური პროცესების გამოყენების პირობები, რაც საშუალებას იძლევა მიაღწიოს პროდუქციის მაქსიმალურ ხარისხს, ხოლო მინიმუმამდე დაიყვანოს მისი ღირებულება;
• პირობების შექმნა ნედლეულის რაციონალური გამოყენებისათვის;
• უზრუნველყოს საწარმოო პროცესების მაქსიმალური ავტომატიზაციისა და მექანიზაციის პირობები;
• ინოვაციური სამეცნიერო და ტექნოლოგიური გადაწყვეტილებების გამოყენება;
• გამოიყენეთ ერთიანი სამშენებლო მასალები და კონსტრუქციები;
• გამოიყენეთ ადგილობრივი წარმოების სამშენებლო მასალები.

სამრეწველო შენობების სივრცის დაგეგმარების გადაწყვეტილებები, აღჭურვილობის ჩამონათვალი, გენერალური გეგმის განლაგება, მუშების განლაგება, წარმოების ორგანიზაცია ხელს შეუწყობს სამუშაო პირობების გაუმჯობესებას, უსაფრთხოებისა და ჯანმრთელობის სტანდარტების მოთხოვნებს, სანიტარული და ჰიგიენური სტანდარტები. დიზაინში მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ქარხნის მენეჯმენტის მიერ დამტკიცებული საწარმოო ნაკადი.

დასრულებული სამუშაოები:

• ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა მოსკოვის რეგიონის შჩელკოვსკის რაიონის სოფელ რაიკში

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების დაპროექტების ეტაპები

დიზაინი ხორცის საწარმოებიმოიცავს შემდეგი ნაბიჯები:

1. წყაროს პაკეტის შეგროვება და მომზადება და ნებართვებიდიზაინისა და მშენებლობისთვის: ტერიტორიის საკუთრების დამადასტურებელი დოკუმენტები, ურბანული დაგეგმარების დოკუმენტები, მშენებლობის ნებართვები (დამტკიცებები და დასკვნები), ობიექტის კომუნალური მომსახურებით უზრუნველყოფის ტექნიკური მახასიათებლები და ა.შ.
2. საწარმოს მშენებლობის ადგილზე საინჟინრო (გეოდეზიური, გეოლოგიური, ეკოლოგიური, ჰიდროგრაფიული), არქეოლოგიური და სხვა კვლევების ჩატარება.
3. საპროექტო დოკუმენტაციის პაკეტის შემუშავება საექსპერტო დასკვნისა და მოწონების მისაღებად. Ეს შეიცავს:
   • დაგეგმვის სქემა;
   • არქიტექტურული, კონსტრუქციული და სივრცის დაგეგმარების გადაწყვეტილებები;
   • ინფორმაცია ობიექტის საინჟინრო ქსელების შესახებ;
   • სამშენებლო პროცესის ორგანიზების პროექტი;
   • გარემოსდაცვითი და სახანძრო უსაფრთხოების, ენერგოეფექტურობის უზრუნველყოფის ღონისძიებების ნუსხა;
   • ბიუჯეტის დოკუმენტაცია.
4. საპროექტო დოკუმენტაციის სათანადო შემოწმების შესრულება.
5. სამუშაო დოკუმენტაციის პაკეტის შექმნა.

შინაური ხორცის მრეწველობა აერთიანებს მცირე, საშუალო და დიდი სიმძლავრის მრავალფუნქციურ საწარმოებს (პირუტყვის გადამუშავება, სასაკლაო პროდუქცია და გვამების დაკვლა, ფრინველის და ხორცის პროდუქტების გადამუშავება), აგრეთვე სპეციალიზირებულ საწარმოებს, რომლებიც აწარმოებენ ერთი ან რამდენიმე სახის პროდუქტს პირუტყვის დაკვლისგან. პროდუქტები (კონსერვისა და ძეხვის წარმოება, წებოს *ჟელატინის მიღება, კვერცხის პროდუქტები, სასაკლაო და ა.შ.). ბოლო დროს ფართოდ გავრცელდა მცირე საწარმოები, რომლებიც აწარმოებენ სხვადასხვა საკვებ პროდუქტს და სამომხმარებლო საქონელს, როგორც წესი, ნედლეულის ბაზასთან ახლოს მდებარე ადგილებში. ეს ობიექტურად განპირობებულია სახელმწიფოში ფორმირებული შერეული ტიპის ეკონომიკით. ინდუსტრიის სამრეწველო ბაზის განვითარება განუყოფლად არის დაკავშირებული წარმოების მშენებლობის, რეკონსტრუქციისა და რეორიენტაციის გადაწყვეტილებების შემუშავებასთან, სხვადასხვა ფაქტორების გათვალისწინებით.
ხორცის მრეწველობის საწარმოები განლაგებულია, როგორც წესი, სამრეწველო ზონაში, რომელიც გამოყოფილია საცხოვრებელი ფართისგან 50-500 მ სანიტარული დაცვის ზონით. რამდენიმე კვების საწარმოს საერთო ენერგეტიკული ქსელით, დამხმარე და დამხმარე საშუალებებით, სანიტარული საშუალებებით და ესტაკადებით შეუძლია. განთავსდება ინდუსტრიულ უბანში.

TO ძირითადი მოთხოვნებიმრეწველობის ყველა საწარმოსთვის, ხორცის, ფრინველის გადამამუშავებელი და წებო-ჟელატინის წარმოების ჩათვლით, ტიპისა და სიმძლავრის მიუხედავად, შედის წარმოების კონცენტრაცია და ტექნოლოგიური პროცესის წარმართვა ერთიანი წარმოების ნაკადის საფუძველზე. მიუხედავად ტიპისა, ინდუსტრიის ნებისმიერი საწარმო შედგება ძირითადი და დამხმარე მრეწველობისგან.

ძირითადი პროდუქცია.ეს მოიცავს პირუტყვის ან ფრინველის (კურდღლების), ხორცისა და ცხიმის, ძეხვის, საკონსერვო და ფრინველის გადამამუშავებელი მრეწველობის, მაცივრისა და კლეჟელატინის ქარხნების დაკვლამდე შესანახად.

დაკვლის საწინააღმდეგო დაწესებულებაგანკუთვნილია პირუტყვის (ფრინველის) მიღებისა და დაკვლისწინა შესანახად. მასში შედის: საავტომობილო და სარკინიგზო პლატფორმები; მანქანების გაწმენდის წერტილი; საკარანტინო ოთახი, იზოლირებული პალატა, სანიტარული სასაკლაო; მეცხოველეობის (ფრინველის) სასაკლაოების წინასწარი შენახვის მაღაზია.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა- პირუტყვის დასაკლავი და კომპლექსური გადამუშავების საწარმო, მათ შორის სასაკლაო, ხორცისა და ცხიმის შენობა, მაცივარი, ძეხვი და საკონსერვო მაღაზიები.
ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა აწარმოებს შემდეგი სახის პროდუქტებს: ახალი, გაცივებული და გაყინული ხორცი კარკასის სახით, ნახევრად კარკასი და მეოთხედი, გადამუშავებული პროდუქტები; მდნარი საკვები ცხიმი; ნაწლავის პროდუქტები; საკვების ფქვილი; ცხოველების საკვები და დანამატები; ტექნიკური და საკვები ცხიმი; სისხლის პროდუქტები, მათ შორის მსუბუქი და შავი ალბუმინი; დაკონსერვებული ფერმენტ-ენდოკრინული ნედლეული; დამუშავებული თმა და ჯაგარი; სამომხმარებლო მოთხოვნის პროდუქტები რქებიდან, ჩლიქებიდან და ძვლებიდან; ცხიმიანი ძვალი (საკვები).
ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის ტერიტორიაზე წებოს და ჟელატინის წარმოება რბილი და მყარი ნედლეულისგან, მედიკამენტების ქარხანა (სახელოსნო), არატრადიციული პროდუქცია (მაგალითად, სათბურები სოკოს, ბოსტნეულის მოსაყვანად წარმოების სითბოს გამოყენებით. წყალი ენერგორესურსების დაზოგვის მიზნით), ცხოველთა წარმოების მაღაზიები იკვებებიან შინაური და გარეული ცხოველებისთვის, იკვებებიან ფერმის ცხოველებისთვის. მსხვილი საწარმოებისთვის პირუტყვის მიწოდების ზონის რადიუსი შეიძლება მიაღწიოს რამდენიმე ასეულ კილომეტრს. ბოლო დროს გამართლდა სასუქის მეურნეობების მოთავსება საწარმოს სტრუქტურაში წარმოების რაციონალური ორგანიზებისა და ეკონომიკური ეფექტიანობისთვის.
ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების საწარმოო სიმძლავრე განისაზღვრება მოსახლეობის ხორცპროდუქტების მოთხოვნილებით, რაც გამოითვლება რეკომენდებული მოხმარების მაჩვენებლების და ქალაქის ან რაიონის მოსახლეობის პერსპექტიული (10-15 წლის განმავლობაში) ზომის, რეჟიმის (რიცხვის) მიხედვით. მორიგეობის) საწარმოს. მასობრივი მშენებლობისთვის მუშავდება სტანდარტული პროექტებისხვადასხვა ტევადობის საწარმოები.

საწარმოო ინფრასტრუქტურა შეიცავს შესაბამის მოწინავე ტექნოლოგიებს, რომლებიც, საპროექტო მოთხოვნების გათვალისწინებით, დაკავშირებულია ერთიანი ტექნოლოგიური ჯაჭვით. მეცხოველეობისა და დაკვლის პროდუქტების გადამუშავების სახელოსნოებისა და განყოფილებების მთლიანობა გაერთიანებულია ძირითად წარმოებაში, რომლის უწყვეტი ფუნქციონირება უზრუნველყოფილია დამხმარე და დამხმარე სერვისებით. ისინი ასევე აისახება პროექტში. საწარმოო შენობაში, როგორც წესი, ფუნქციონირებს ტექნოქიმიური ლაბორატორიაც. ადმინისტრაციული და კეთილმოწყობილი ფართი განთავსებულია დამოუკიდებელ კორპუსში.

მაცივარიმოიცავს ოთახებს ხორცის, სუბპროდუქტების, ნაწლავების, საკვები ცხიმების გაგრილებისა და გაგრილებისთვის; ხორცის, ქვეპროდუქტების, ენდოკრინულ-ფერმენტული და სპეციალური ნედლეულის, ხორცისა და სუბპროდუქტების ბლოკების, მექანიკურად ამოღებული ხორცის გაყინვა და შენახვა გაყინული სახით.

ფრინველის ქარხანა- საკვები და ტექნიკური პროდუქტების მიწის, წყლის ფრინველებისა და კურდღლების კომპლექსური გადამუშავების საწარმო.

ეს კომპანიები მოიცავს:

• ბაზა ფრინველისა და კურდღლის დაკვლამდე;
• კარკასის დამუშავება;
• მაცივარი;
• ტექნიკური პროდუქტებისა და გაყინული და მშრალი კვერცხის პროდუქტების წარმოების სახელოსნოები (მელანჟი, კვერცხის ფხვნილი);
• ლაბორატორია;
• საყოფაცხოვრებო ფართი;
• დამხმარე და დამხმარე სერვისების ბლოკები;
• ძეხვის და საკონსერვო მაღაზიები.

მეფრინველეობის ქარხანა აწარმოებს შემდეგი სახის პროდუქტებს:

• გაცივებული და გაყინული, კოლოფებში შეფუთული ფრინველის (გახეხილი, ნახევრად გამოწურული, ნახევრად გამოწურული) და კურდღლის გვამები;
• გადამუშავებული ქვეპროდუქტები;
• საკვების ფქვილი გამონაყარის ნარჩენებისგან;
• ჰიდროლიზებული ბუმბულის ფქვილი;
• ფრინველის და კურდღლის ხორცის ნახევარფაბრიკატები;
• დაკონსერვებული კურდღლის ტყავი;
• ქვემოთ და ბუმბული;
• ქვემოთ და ბუმბულის პროდუქტები;
• დაკონსერვებული ფერმენტ-ენდოკრინული ნედლეული;
• ძეხვეული და კონსერვები.

ბოლო წლებში ფართოდ გავრცელდა კომპლექსური მეფრინველეობის მეურნეობები, რომლებიც სპეციალიზირებულია ქათმების მოშენებასა და მოშენებაზე მათი შემდგომი გადამუშავებით; კვერცხების გამოჩეკვისთვის. ასეთი მეფრინველეობის ორგანიზება შესაძლებელს ხდის შექმნას მაღალპროდუქტიული ნახირი, უზრუნველყოს ფრინველის გადამამუშავებელი ქარხნების ნედლეულის უწყვეტი მიწოდება, ფრინველის ნარჩენებისგან საკვების წარმოება და გამოყენება. მშენებლობისთვის გამოიყენება სტანდარტული პროექტები, რომელთა სიმძლავრეა 5, 10 და 20 ტონა ფრინველის ხორცი ცვლაში.

ბუმბულისა და ბუმბულის დასამუშავებლად და მათგან პროდუქციის დასამზადებლად საყოფაცხოვრებო დანიშნულება(ბალიშები, საბნები) უზრუნველყოფს ბუმბულის ჩამოსხმის ქარხანას.

საკონსერვო ქარხნებიაწარმოოს საკმაოდ ფართო ასორტიმენტი, როგორც სათანადო ხორცის დაკონსერვებული (ცხოველის, ფრინველის, კურდღლის ხორციდან), ასევე დაკონსერვებული საკვების სხვადასხვა შემავსებლებით: მარცვლეული, პარკოსნები და ბოსტნეული. დაკონსერვებული საკვები იწარმოება სხვადასხვა ფორმისა და ტევადობის ჰერმეტულად დახურულ ქილებში. საკონსერვო ქარხნის ტერიტორიაზე განთავსდება მაცივარი, საკონსერვო და საკონსერვო მაღაზიები, თუნუქის საწყობი, ბოსტნეულის საწყობი, საყოფაცხოვრებო დამხმარე და კომუნალური ოთახები. ეს საწარმოები უნდა იყოს დაპროექტებული მეცხოველეობის მაღალგანვითარებულ ადგილებში, სადაც საჭიროა ნედლეულის ზონის ერთეულ ფართობზე ხორცის დიდი ოდენობის შესყიდვა.

მშენებლობისთვის გათვალისწინებულია სტანდარტული პროექტები 50, 100 და 150 მილის სიმძლავრის ცვლაში.

ძეხვის ქარხანაარის საწარმო, რომელიც აწარმოებს შემდეგ ასორტიმენტს ძეხვის პროდუქტები:

• მოხარშული სოსისები, ფრანკფურტერები, ძეხვეული, ხორცის პური, ნახევრად შებოლილი, მოხარშული-შებოლილი, ნედლად შებოლილი, ნედლად შებოლილი ძეხვი ბაქტერიული კულტურებით, ღვიძლი, სისხლი, ნედლი გაყინული; პაშტეტები“ ჟელე, ბრაუნი;
• გაყინული ხორცი ბლოკებში, ღორის, საქონლის, ცხვრის და სხვა სახეობის ცხოველების პროდუქტები: მოხარშული, შებოლილი-მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი, უმი შებოლილი;
• ნახევარფაბრიკატები;
• დიდი ზომის, პატარა ხორციანი, პორციული, მცირე ზომის ხორცი და ძვალი, დაჭრილი (კატლეტები, სტეიკები, კუპატი და სხვ.);
• გაყინული ნახევარფაბრიკატები ცომის ნაჭუჭში (პელმენი, მანტი, რავიოლი, პასტები და ა.შ.);
• გაყინული მზა ძირითადი ხორცის კერძები; ბლინები, გაყინული კომბოსტოს რულონები, აგრეთვე პროდუქტები მეორადი ნედლეულისგან: ძვლის ცხიმი, საკვები ფქვილი, ძვლის პროდუქტები.

ძეხვის მაღაზიის ტერიტორიაზე უნდა იყოს განთავსებული მაცივარი, ასევე ყველა დამხმარე და ადმინისტრაციული მომსახურება, რომელიც უზრუნველყოფს ნედლეულის გადამუშავებისა და ხარისხიანი პროდუქციის წარმოების რაციონალურ სქემას.
ნედლეულის ხელმისაწვდომობისა და გაყიდვების ბაზრიდან გამომდინარე, ძეხვის მაღაზიები შენდება სტანდარტის მიხედვით, ასევე ინდივიდუალური პროექტების მიხედვით, ცვლაში 500 კგ-დან 50 ტონამდე ტევადობით.

ჟელატინის მცენარეარის საწარმო, რომელიც აწარმოებს ჟელატინს საკვები, სამედიცინო და ტექნიკური დანიშნულებით რბილი და მყარი კოლაგენის შემცველი ნედლეულისგან; ტექნიკური ცხიმი, ნალექი, ხილის ჟელე, საკვების ფქვილი, ასევე მინერალური სასუქები.

მთავარ საწარმოო შენობაში განთავსებულია ნედლეულის საწყობი, მაცივარი, ჟელატინის მაღაზია და მეორადი პროდუქტების გადამამუშავებელი მაღაზიები.

წებოს მცენარეაწარმოებს ძვლის წებოს მყარი და თხევადი სახით (გადერტი), ძვლის ფქვილს, მინერალურ სასუქებს და სამრეწველო ცხიმს. მთავარ საწარმოო შენობაში კონცენტრირებულია საამქროები ძირითადი პროდუქტების განვითარებისა და მეორადი ნედლეულისა და ნარჩენების (ცხიმოვანი, აზოტიანი ნარჩენები, ხორცი, ძვლები) გადამუშავებისთვის.

საწარმოების მიერ წარმოებული პროდუქციის სიმძლავრე და ასორტიმენტი დამოკიდებულია ნედლეულის გადამუშავების ბუნებაზე, ნედლეულის ბაზაზე და მოხმარების პირობებზე, რაც, თავის მხრივ, განსაზღვრავს სხვადასხვა დარგების გაერთიანებას და საწარმოს სპეციალიზაციის ხასიათს. საწარმოს სპეციალიზაციიდან გამომდინარე, პროდუქციის ნაწილი შეიძლება არ იყოს.

ძირითადი წარმოებამიზანშეწონილია მათი გაერთიანება ერთ შენობაში - მთავარ საწარმოო შენობაში ან რამდენიმე შენობაში, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული ხიდებით, გალერეებითა და გვირაბებით, რადგან მთელი წარმოება ერთმანეთთან უნდა იყოს დაკავშირებული.

დამხმარე საწარმოები.განკუთვნილია მასალისა და მოვლაძირითადი წარმოება და მოიცავს დამხმარე საამქროებს, სითბოს და ელექტროენერგიის ობიექტებს, სანიტარიულ ობიექტებს, ადმინისტრაციულ შენობას, კომუნალურ ობიექტებს, სატრანსპორტო საშუალებებს და ავტოფარეხებს.
დამხმარე საამქროები (სარემონტო-მექანიკური და სადურგლო საამქროები, სამრეცხაო, შესანახი საშუალებები და ა.შ.) განკუთვნილია აღჭურვილობის მიმდინარე, დაგეგმილი პროფილაქტიკური მოვლა-პატრონობის შესასრულებლად, ინვენტარის, კონტეინერების შეკეთებისა და წარმოებისთვის.

სითბოს და ელექტროენერგიის ეკონომია მოიცავს ქვაბის სახლს ან სითბოს მიწოდების სისტემას, საწვავს, ამიაკის, ზეთების საწყობებს, კომპრესორების მაღაზიას და სატრანსფორმატორო ქვესადგურს.

სანიტარული ობიექტები მოიცავს შენობებსა და ნაგებობებს წყალმომარაგებისა და კანალიზაციისთვის, გამწმენდი ნაგებობების და გაზის ემისიის გამწმენდი სისტემებისთვის. ეს განყოფილებები უზრუნველყოფენ წარმოების უსაფრთხოებას და პროდუქციის ეკოლოგიურ კეთილდღეობას.

ადმინისტრაციულ შენობაში განთავსებულია:

• საწარმოს ადმინისტრაციის შენობა და საზოგადოებრივი ორგანიზაციები;
• სანიტარული საშუალებები;
• პირველადი სამედიცინო დახმარების პუნქტი;
• სასადილო ოთახი
• საწარმოს ლაბორატორია;
• ბიბლიოთეკა;
• გაიაროს ოფისი და დაცვის შენობა.

საინჟინრო კომუნიკაციებს მიეკუთვნება: წყლის, ორთქლის, სიცივის, ენერგიის, კომუნიკაციების ესტაკადები და ა.შ.

მანქანები მოიცავს საავტომობილო და სარკინიგზო ტრანსპორტს, ასევე ავტოფარეხებს.

მცირე ტევადობის საწარმოები (მაღაზიები).მცირე საწარმოების ჩამოყალიბება, უპირველეს ყოვლისა, დაკავშირებულია საკუთრების სხვადასხვა ფორმის გაჩენასთან, მთლიანად ეკონომიკის რესტრუქტურიზაციასთან.

სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულის გადამამუშავებელი საწარმოების წარმოების ადგილებთან მიდგომა გამართლებულად უნდა ჩაითვალოს ჩვენს ქვეყანაში არსებული პირობებით. ეს უზრუნველყოფს ხორცის დანაკარგების შემცირებას, ისევე როგორც მოსახლეობის მიწოდებას, პირველ რიგში, ბინადრობს სოფელი, მაღალი ხარისხის საკვები.

IN თანამედროვე პირობებიმინი სახელოსნოები პოულობენ თავიანთ ნიშებს მწარმოებლების ბაზარზე. კონკურენტუნარიანობის უზრუნველსაყოფად, ისინი ყველაზე ხშირად სპეციალიზდებიან ერთი ან ორი ტიპის პროდუქტის წარმოებაში ან ერთი სახეობის პირუტყვის გადამუშავებაში (სასაკლაოები, სასაკლაოები, ძეხვეულის მაღაზიები, მაღაზიები ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის და ა.შ.).

აქ მოცემულია ყველაზე გავრცელებული მცირე საწარმოების მაგალითები:

• სასაკლაო - პირუტყვის ან ფრინველის დასაკლავი და პირველადი გადამუშავების მაღაზია, ის შეიძლება იყოს სტაციონარული ან მობილური;
• სასაკლაო აერთიანებს სასაკლაოს და მაცივარს. განკუთვნილია პირუტყვის ან ფრინველის დასაკლავად, პირველადი გადამუშავებისთვის და ხორცის გასაცივებლად (გაცივება, გაყინვა).
• ძეხვის მაღაზია, რომელიც სპეციალიზირებულია ერთი (მაგალითად, ძეხვეული) ან რამდენიმე ჯგუფის პროდუქციის წარმოებაში (ძეხვეული და ნახევარფაბრიკატები, ნახევარფაბრიკატები და მთლიანი კუნთოვანი პროდუქტები ცხოველის ხორციდან; გაყინული მეორე კერძები და ა.შ.);
• საკონსერვო ქარხანა, რომელიც აწარმოებს, როგორც წესი, ხორცის კონსერვის მცირე ასორტიმენტს, დალუქულ მინის ჭურჭელში;
• ტყავის გადამამუშავებელი, ტყავის გასახდელი და ტყავის ნაწარმის სამკერვალო მაღაზია;
• ნახევარფაბრიკატების წარმოების სახელოსნო;
• მაღაზია წარმოების dumplings და ა.შ.

ნახევარფაბრიკატების წარმოების მინი მაღაზიები აწარმოებენ პროდუქციის ფართო არჩევანს: დიდი ზომის, პორციული, მცირე ზომის რბილობი, დაჭრილი ნახევარფაბრიკატები და დაჭრილი ცომის ნაჭუჭში. ნახევარფაბრიკატები იყიდება გაცივებული ან გაყინული ვაკუუმ შეფუთვაში. ხორცის გადამამუშავებელი მინი მაღაზიების ფარგლებში უნდა იყოს გათვალისწინებული ნედლეულის დაგროვებისა და შესანახი კამერები.

ფართოდ გავრცელდა პელმენების წარმოების მინი სახელოსნოები. მათ ყველაზე ხშირად ქმნიან საწარმოები კვებადა დიდ სასურსათო მაღაზიებში, რომლებიც წარმოადგენენ სავაჭრო და საწარმოო კომპლექსის ნაწილს. მეცხოველეობისა და ხორცის გადამამუშავებელი მცირე საწარმოების გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ ისინი მომგებიანია. აქ განსაკუთრებული მნიშვნელობა ენიჭება ფასების რეგულირებას, ასორტიმენტის განვითარებას, რომელიც ყველაზე მოთხოვნადია, მათ შორის ორიგინალურ პროდუქტებზე.

ხორცის ნედლეულის გადამამუშავებელი საწარმოებისა და დაბალი სიმძლავრის სახელოსნოების ფართო ქსელის შექმნის პერსპექტივის გათვალისწინებით, შემუშავებულია ტიპიური საწარმოებისა და გადამამუშავებელი მრეწველობის სახელოსნოების პროექტები. ამ პროექტებში მოცემული სახელოსნოების განლაგების გადაწყვეტილებები უნდა განიხილებოდეს როგორც რეკომენდაციები კონკრეტული ინდუსტრიების შესაქმნელად, რომლებიც შეიძლება მორგებული იყოს ადგილობრივი პირობებიდან გამომდინარე. დაბალი სიმძლავრის საამქროების ზოგიერთ პროექტში სერიული აღჭურვილობის გარდა გამოიყენება არასტანდარტული აღჭურვილობა. თუმცა, ტიპიური პროექტები ყველაზე ფართოდ გამოიყენება:

• ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები ცვლაში 2 ტონა ხორცის ტევადობით ძეხვისა და ღორის პროდუქტების წარმოებით ცვლაში ტონა;
• ხორცის გადამამუშავებელი კომპლექსები კომპლექსურ-ბლოკის დიზაინში, 2 გ ხორცისა და 1 ტონა ძეხვის ტევადობით ცვლაში;
• ღორის პროდუქტების წარმოების სახელოსნოები 500 კგ ცვლაში ცვლაში 1 ტონა ხორცის ტევადობის სასაკლაოებით;
• პირუტყვის პირველადი გადამუშავების მაღაზიები სრული ბლოკის დიზაინით, ცვლაში 2 ტონა ხორცის ტევადობით;
• ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები ბლოკ-კონტეინერის დიზაინში, ცვლაში 250 კგ ტევადობით;
• ტყავის და ტყავის სამოსის დამუშავების სახელოსნოები;
• ცხვრის მობილური სასაკლაო POH-8.

მეცხოველეობისა და ფრინველის დაკვლის საწარმოები რეკომენდირებულია განთავსდეს ნედლეულის ზონაში (ფერმები, შვილობილი მეურნეობები) რათა გამოირიცხოს პირუტყვის და ფრინველის ტრანსპორტირება დიდ დისტანციებზე, ხოლო ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები - მოხმარების ზონაში, SNiP / DBN მოთხოვნების გათვალისწინებით (ქალაქში, როგორც დიდი სამრეწველო საწარმოს შემადგენლობაში, ასევე მსხვილი საწარმოებიდან მოშორებულ დასახლებებში სოფლის მოსახლეობის ძეხვეულის მიწოდების მიზნით, განსაკუთრებით საველე სამუშაოების დროს).

1.2. ხორცის მრეწველობის საწარმოების მდებარეობა

ხორცის მრეწველობის საწარმოს დაპროექტება ხორციელდება ბიზნეს გეგმის საფუძველზე, რომელიც ადგენს წარმოების ოპტიმალურ სტრუქტურას, ადასტურებს საწარმოს ექსპლუატაციაში გაშვების ეკოლოგიურ მიზანშეწონილობას და ეკონომიკურ აუცილებლობას.

ხორცისა და ფრინველის გადამამუშავებელი მრეწველობის საწარმოები დაპროექტებული უნდა იყოს სარემონტო გეგმის შესაბამისად, განვითარებისა და ადგილმდებარეობის სქემის გათვალისწინებით. სამრეწველო საწარმოებიამ ეკონომიკური რეგიონის, განზრახული დასახლების საბინაო მშენებლობის განვითარების სქემა, ნედლეულისა და მზა პროდუქციის მიწოდების რადიუსი, მისასვლელი გზების განვითარება.

მიზანშეწონილია ახალი საწარმოების ჩართვა სამრეწველო კომპლექსების შემადგენლობაში სითბოს და ენერგიის შემცირების საშუალებების, საინჟინრო კომუნიკაციებისა და დამხმარე სერვისების თანამშრომლობის მიზნით.

ხორცისა და ფრინველის გადამამუშავებელი მრეწველობის საწარმოები შეიძლება განთავსდეს ცალკეულ საწარმოებად, რომლებიც აერთიანებენ ცალკეულ საწარმოებს პრაქტიკული წარმოების სტრუქტურით ერთიანი ტექნოლოგიის პრინციპით, რომელიც დაფუძნებულია ნედლეულის (ხორცი და ცხიმი, ძეხვი, საკონსერვო წარმოება) თანმიმდევრული გადამუშავების საფუძველზე. , და შედის გადამამუშავებელ კომპლექსში.

ნედლეულის უწყვეტი მიწოდებისა და ყველა სუბპროდუქტის განკარგვის მიზნით შენდება ფრინველის და ხორცის გადამამუშავებელი დახურული ციკლის საწარმოები, ანუ ცალკეული საწარმოები, რომლებსაც აქვთ სპეციალიზაციის არსებითი ფორმა სრული რეპროდუქციული ციკლით (მშობლის მოვლა. ფრინველის ფარა, საჩემო კვერცხების წარმოება, ქათმების მოპოვება, ბროილერების მოშენება, ფრინველის დაკვლა და პირველადი გადამუშავება, სოსისებისა და კულინარიული პროდუქტების წარმოება, ფუმფულა, ბუმბულის დამუშავება, საკვების ფქვილის წარმოება წარმოების ნარჩენებისგან, საკვების წარმოება საშობაო ფარის გამოსაკვებად და ბროილერები).
საწარმოების განთავსება შესაძლებელია ჰორიზონტალური ინტეგრაციის პრინციპის შესაბამისად, ანუ ერთპროფილიანი საწარმოების კომპლექსის თანამშრომლობა *, რომლებიც აწარმოებენ ერთსა და იმავე ან რამდენიმე ერთგვაროვან პროდუქტს ერთი და იმავე ტიპის ტექნოლოგიურ პროცესზე (მყარი და რბილი კოლაგენის გადამამუშავებელი საწარმოები). - ნედლეულის შემცველი.

საწარმოების განთავსებისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ნედლეულის მიწოდებისა და მომხმარებელზე მზა პროდუქციის ტრანსპორტირების ხარჯების თანაფარდობა, ტრანსპორტირების პირობები და საწარმოს უზრუნველყოფა მასალებით, საწვავით, ელექტროენერგიით და. შრომითი რესურსები, ხოლო სამშენებლო ობიექტის არჩევისას - წყლის რესურსები, ვინაიდან კვების საწარმოებიგამოიყენეთ მხოლოდ სასმელი წყალი.

საწარმოების განთავსება დიდწილად განისაზღვრება პროდუქციის ასორტიმენტით და მისი განხორციელების დროით. მალფუჭებადი პროდუქტების წარმოება (მოხარშული სოსისები) მოთავსებულია მოხმარების ზონებში, ხოლო შებოლილი სოსისებისა და კონსერვების წარმოება - ნედლეულის ზონებში, რეგიონებში საექსპორტო პროდუქციის წარმოების გათვალისწინებით.

საწარმოს საპროექტო სიმძლავრე და პროდუქციის ასორტიმენტი დასაბუთებულია ბიზნეს გეგმებში პროდუქციის წარმოებისა და რეალიზაციის ხარჯების საფუძველზე. დიზაინის სიმძლავრე გაგებულია, როგორც პროდუქტის მაქსიმალური შესაძლო გამომავალი დროის ერთეულზე (ცვლაში, დღეში, წელიწადში) საწარმოო აღჭურვილობისა და სივრცის სრული გამოყენებით, მოწინავე ტექნოლოგიის გამოყენების, წარმოებისა და შრომის ორგანიზების თანამედროვე ფორმების გათვალისწინებით.

საწარმოს სხვადასხვა საწარმოო ობიექტების სიმძლავრეები გამოითვლება შემდეგი ტიპის პროდუქციაზე:

• ხორცი და ცხიმი - პირუტყვის ხორცის მასით;
• ფრინველის გადამუშავება - ფრინველის ხორცის წონით;
• ხორცის გადამუშავება - ძეხვის (სინამდვილეში ძეხვის, მთლიანი კუნთოვანი პროდუქტების) წონით და ნახევარფაბრიკატების წონით;
• კონსერვაცია - დაკონსერვებული საკვების მილების რაოდენობით;
• წებო-ჟელატინი - ყველა სახის ჟელატინის წონით (წებო).

სამაცივრო მნიშვნელობის გათვალისწინებით, განისაზღვრება გაგრილების და გაყინვის კამერების საჭირო სიმძლავრე (ტ/დღე), მაცივარი და გაყინული საქონლის შესანახი კამერების მოცულობა (ტონა ერთჯერადი შესანახი).

ხორცისა და ფრინველის გადამამუშავებელი მრეწველობის თავისებურება წარმოების სეზონური ბუნებაა. მეცხოველეობისა და ფრინველის გადამამუშავებელი საწარმოების შესაძლებლობები საკმარისი უნდა იყოს ნედლეულის გადასამუშავებლად მათი მაქსიმალური მიღების პერიოდში. საწარმოს ოპტიმალური სიმძლავრე შეირჩევა მეცხოველეობისა და ფრინველის გადამუშავების კონკრეტული კაპიტალისა და მიმდინარე ხარჯების შედარების საფუძველზე ნედლეულისა და მზა პროდუქციის მიწოდების ხარჯებთან საწარმოო სიმძლავრის სხვადასხვა ვარიანტებით.

მიზანშეწონილია კომპიუტერზე წარმოების სიმძლავრის ოპტიმიზაცია. ერთდროულად გადაჭრა სატრანსპორტო დავალება. ხორცის მრეწველობის საწარმოები განთავსდება საწარმოო უბნებში, რომელიც შედგება კვების საწარმოთა ჯგუფისგან და ექნება სანიტარული დაცვის ზონა, რომელიც მდებარეობს საცხოვრებელი უბნიდან 50-10011 მ. ).

ხორცისა და ფრინველის გადამამუშავებელი ქარხნების და წებო-ჟელატინის ქარხნების ასაშენებლად გამოუსადეგარია ტერიტორიები სუსტი ნიადაგებით მოძრავი ქვიშისა და ფილტრის ნიადაგების სახით, მიწისქვეშა წყლების მაღალ დონესთან ერთად. კლდოვანი ქანები ასევე არასასურველია. საუკეთესო ნიადაგებად უნდა ჩაითვალოს მკვრივი გრდვლისტი და მშრალი ნარევები, ასევე მშრალი ქვიშიანი და თიხნარი. საიტის საშუალო დახრილობა უნდა იყოს 1-2%. ასეთი რელიეფი არ საჭიროებს დიდი რაოდენობით მიწის სამუშაოებს.

საწარმოსთვის ადგილის არჩევისას წყდება წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის საკითხები, ყველაზე ხშირად წყალი მიეწოდება არტეზიული ჭებიდან, ხოლო წყლის გასაწმენდად შენდება გამწმენდი ნაგებობები. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს შენობებისა და ნაგებობების ბლოკირებას.

ქალაქის სამრეწველო ზონაში საწარმოების განთავსებისას მიზანშეწონილია დამხმარე მეურნეობებთან თანამშრომლობა, რაც ზრდის შენობის სიმკვრივეს. საწარმოს შენობებისა და ნაგებობების გენერალურ გეგმაზე განთავსებისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ მეტეოროლოგიური რეჟიმი და, კერძოდ, გაბატონებული ქარის მიმართულება. ისინი უნდა იყოს განლაგებული მოქანდაკე მხარეს, მდინარის გასწვრივ საცხოვრებელი ფართის ქვემოთ,

1.3. პროექტის შემადგენლობა და ორგანიზება

პროექტი კომპლექსურია ტექნიკური დოკუმენტებიშეიცავს აღწერილობებს, გამოთვლებს, ნახაზებს, შენობებისა და ნაგებობების მოდელებს, რომლებიც განკუთვნილია მშენებლობის ან რეკონსტრუქციისთვის. სამრეწველო საწარმოს პროექტი შედგება სამი ძირითადი ნაწილისაგან, რომლებიც ურთიერთ განაპირობებს და ავსებს ერთმანეთს: შინაარსი, ანუ ფუნქცია, არის ტექნოლოგია; ფორმა, რომელშიც ჩართულია შინაარსი - სივრცის დაგეგმვის გადაწყვეტა და სიცოცხლის მხარდაჭერის სისტემა და წარმოების სერვისი - საინჟინრო გადაწყვეტილებები. ამრიგად, პროექტი ეფუძნება არჩევანს საინჟინრო გადაწყვეტილებებიდა სამშენებლო კონსტრუქციები სამგანზომილებიანი, ესთეტიურად სრულყოფილი კომპოზიციის შესაქმნელად სამრეწველო საწარმოს, რომელიც აკმაყოფილებს ეკონომიკის მოთხოვნებს და თანამედროვე ორგანიზაციამშენებლობა. პროექტი უნდა ასახავდეს ტერიტორიის განაშენიანების ქალაქგეგმარებით და სოციალურ-ეკონომიკურ ასპექტებს, დაცვის საკითხებს. გარემომუშაკთა საზოგადოებრივი და კულტურული მომსახურება, სამუშაო ადგილებზე კომფორტული პირობების შექმნა, ობიექტების აფეთქება და ხანძარსაწინააღმდეგო უსაფრთხოება.

პროექტების კეთებისას გამოიყენეთ შემდეგი მეთოდები: გრაფიკული, მოდელი-მაქსი, განლაგება-გრაფიკული, კომპიუტერული (მულტიმედია).

გრაფიკული მეთოდიეფუძნება სივრცისა და ობიექტების პირობით გამოსახვას სიბრტყეზე აღწერითი გეომეტრიის კანონების მიხედვით.

საფუძველი მოდელის განლაგების მეთოდიარის ობიექტების, სამგანზომილებიანი მოდელების და შენობის ელემენტების განლაგება უშუალოდ სივრცეში. ეს მეთოდი ყველაზე ხშირად გამოიყენება კომპლექსური აღჭურვილობითა და კომუნიკაციებით აღჭურვილი სამრეწველო საწარმოების გენერალური გეგმების და ტექნოლოგიური ნაწილის შემუშავებაში.

განლაგება-გრაფიკული მეთოდიშედგება მხატვრული და გრაფიკული მასალის რაციონალურ კომბინაციაში შენობებისა და ნაგებობების მოცულობებისა და ელემენტების ფართომასშტაბიანი მოდელირებით სივრცეში.

კომპიუტერული (მულტიმედია) დიზაინისაშუალებას გაძლევთ შეისწავლოთ სტრუქტურის შექმნილი მოდელები სხვადასხვა თვალსაზრისით, მომავალი სტრუქტურის ან შენობის სივრცეში ადამიანის ბუნებრივი მოძრაობის სიმულაციის გზით. ამ მეთოდის უპირატესობები აშკარაა, რადგან ის ამცირებს კომპოზიციური შეცდომების ალბათობას, რაც შეიძლება მოხდეს დიზაინიდან ბუნებაში გადასვლისას.

ყველა სამრეწველო ობიექტის პროექტირება და მშენებლობა ხორციელდება დამტკიცების საფუძველზე სამთავრობო ორგანოებინორმები და ინსტრუქციული დოკუმენტები დაჯგუფებულია ტიპების, საპროექტო სამშენებლო საქმიანობისა და ინდუსტრიების მიხედვით ().

ნაწილი ნორმატიული დოკუმენტებიდიზაინი და მშენებლობა მოიცავს:

• სამშენებლო წესები;
• სამშენებლო მასალების მარეგულირებელი დოკუმენტები;
• საწარმოთა ტექნოლოგიური დიზაინის ნორმები;
• საპროექტო და საგამომცემლო სამუშაოების მარეგულირებელი დოკუმენტები;
• სამშენებლო მასალების მოხმარებაზე;
• მშენებლობაში ხელფასების საკითხებზე;
• სტრუქტურებისა და სამუშაოების ტიპების სავარაუდო ნორმები.

ობიექტების დაპროექტებისას ხდება წინასწარი დიზაინისა და დიზაინის სამუშაოები.

წინასაპროექტო სამუშაოები მოიცავს: ტექნიკურ-ეკონომიკური შეფასებას; დავალება საპროექტო და ტექნიკური კვლევებისთვის; შეიმუშავებს სამუშაო - ტექნიკურიდიზაინი და სამუშაო ნახაზები. საპროექტო სამუშაოები მიზნად ისახავს საწარმოს დაპროექტებისა და მშენებლობის ეკონომიკური მიზანშეწონილობის და ეკონომიკური აუცილებლობის დადგენას.

ახალი ობიექტის ასაშენებლად და არსებულის რეკონსტრუქციისთვის საჭიროა ეკონომიკურად და ტექნიკურად გამართლებული პროექტი. სამრეწველო საწარმოების დიზაინის მეთოდოლოგიურ საფუძველს წარმოადგენს ობიექტების სისტემის შემუშავება, რომელიც დაფუძნებულია ზოგადიდან კონკრეტულამდე თანმიმდევრულ ანალიზზე.

საპროექტო დავალება შედგენილია მომხმარებლის მიერ გენერალურ დიზაინერთან ერთად ამ ობიექტისთვის შესრულებული მასალებისა და გამოთვლების საფუძველზე. მასში მითითებულია შემდეგი მონაცემები: საწარმოს ან სტრუქტურის დასახელება, დიზაინის საფუძველი; ფართობი, წერტილი ან სამშენებლო მოედანი; პროდუქციის ასორტიმენტი; საწარმოს შესაძლებლობები მისი ძირითადი ტიპების მიხედვით სრული განვითარებისთვის და პირველი ეტაპი; საწარმოს სპეციალიზაცია; ძირითადი ტექნოლოგიური პროცესები და აღჭურვილობა; ძირითადი ტექნიკური და ეკონომიკური მაჩვენებლები; ნედლეულის წყაროები, წყალი, სითბო, ელექტროენერგია, გაზი; მოთხოვნები სიცოცხლის უსაფრთხოებისა და წარმოების გარემოსდაცვითი უსაფრთხოების შესახებ და ა.შ.

ტექნიკური კვლევის სამუშაოების შესრულება ევალება დიზაინის ორგანიზაციები. ტექნიკური კვლევების პროგრამა შედგება შემდეგი ძირითადი განყოფილებებისაგან: ზოგადი; ტოპოგრაფია; საინჟინრო გეოლოგია; მეტეოროლოგიური და კლიმატური პირობები; ადგილობრივი სამშენებლო მასალები; ენერგო და წყალმომარაგება; კანალიზაცია; დასუფთავების სისტემა ჩამდინარე წყლებიდა გაზის გამონაბოლქვი.

ტექნიკური კვლევების პროცესში დგინდება მშენებლობისთვის შერჩეული უბნის ვარგისიანობა დაპროექტებული ობიექტის ექსპლუატაციის პირობების გათვალისწინებით; საწარმოს ენერგიით, წყლით მომარაგების წყაროები; ჩამდინარე წყლებისა და გაზის გამონაბოლქვის გაწმენდისა და მოცილების მეთოდები; ნედლეულისა და მზა პროდუქციის ტრანსპორტირების პირობები; სარკინიგზო და საავტომობილო ტრანსპორტის წილი, აგრეთვე დატვირთვა თითოეულ გზაზე; ადგილზე სამშენებლო და სამონტაჟო სამუშაოების ორგანიზების პირობები (მშენებლობის პერიოდში ენერგიის, წყლის მიწოდება, მუშაკებისთვის საცხოვრებლის უზრუნველყოფა, ადგილობრივი სამშენებლო მასალების მოპოვების შესაძლებლობა, მზა სამშენებლო კონსტრუქციები და ა.შ.). ნედლეულის ტრანსპორტირებისა და მზა პროდუქციის ექსპორტის პირობებისა და ხარჯების მიხედვით ირჩევა ყველაზე ეკონომიური სამშენებლო ობიექტი.

სამშენებლო მოედანზე ვრცელდება შემდეგი მოთხოვნები:

• საიტის ზომები უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ მოერგოს საპროექტო ობიექტს და საწარმოს შესაძლო გაფართოებას;
• საიტი არ უნდა იყოს თავისუფალი ნაგებობების, მნიშვნელოვანი ნაგებობების ან დანგრევის ქვეშ მყოფი შენობებისაგან;
• ნიადაგი და უბნის ტოპოგრაფია უნდა უზრუნველყოფდეს სტრუქტურების სიმტკიცეს და სტაბილურობას ძვირადღირებული საძირკვლის, საძირკვლის და ა.შ. გამოყენების გარეშე;
• მოსახერხებელი კავშირი მთავარ საკომუნიკაციო ხაზებთან;
• ტერიტორიის ყველაზე ხელსაყრელი მდებარეობა წყლის წყაროებთან, ჩამდინარე წყლების ჩაშვების ადგილსა და ენერგიის წყაროებთან, ასევე დასახლებებთან მიმართებაში;
• ოლქის სხვა ობიექტებთან ურთიერთთანამშრომლობის შესაძლებლობა საერთო საცხოვრებელი დასახლებების ასაშენებლად, რესურსების მიწოდებისთვის და ა.შ.

რელიეფის ღრმა და ყოვლისმომცველი ანალიზისა და არჩევანის დასაბუთების შემდეგ სამშენებლო მოედანზედაიწყეთ საპროექტო სამუშაოები, რომლებიც ხორციელდება რამდენიმე ეტაპად.

პროექტები შემუშავებულია საპროექტო და სხვა ორგანიზაციების მიერ, რომელთა ნორმატიული დოკუმენტები * იძლევა საპროექტო სამუშაოების წარმართვის საშუალებას. პროექტები კოორდინირებული უნდა იყოს გარემოს დაცვის ტერიტორიულ ორგანოებთან, სახანძრო, სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ სამსახურებთან, არქიტექტურულ და სამშენებლო განყოფილებებთან.

დიზაინის მიზანია დოკუმენტაციის მომზადება, რომლის მიხედვითაც შესაძლებელია ბუნებაში რეპროდუცირება მშენებლობის, გაფართოების ან რეკონსტრუქციისთვის დაგეგმილი ობიექტის განსაზღვრული მოთხოვნების შესაბამისად. დიზაინი ხორციელდება შესაბამისად "ინსტრუქციები კოორდინაციის ბრძანების შესახებ"დამტკიცება, საპროექტო დოკუმენტაციის შემადგენლობა საწარმოების, შენობების, ნაგებობების მშენებლობისთვის ერთ ან ორ ეტაპად:

1. პროექტებისთვის, რომელთა მშენებლობა სავარაუდოდ უნდა განხორციელდეს სტანდარტული ან მრავალჯერადი გამოყენების პროექტების მიხედვით, ასევე ტექნიკურად მარტივი ობიექტებისთვის, ტარდება ერთსაფეხურიანი დიზაინი. ამ შემთხვევაში ტარდება მხოლოდ ტექნიკური პროექტი სამუშაო ნახაზებთან ერთად.
2. მსხვილი და რთული სამრეწველო კომპლექსებისთვის, ასევე ახალი ტექნოლოგიური პროცესების, რთული ტექნოლოგიური აღჭურვილობისა და რთული არქიტექტურული და სამშენებლო გადაწყვეტილებების გამოყენების შემთხვევაში, პროექტი ხორციელდება ორ ეტაპად. პარალელურად ტარდება ტექნიკური დიზაინი და სამუშაო ნახაზები.

საწარმოების, შენობების, ნაგებობების პროექტირების ეტაპობრივად გადაწყვეტის შესახებ გადაწყვეტილებას იღებს ტექნიკურ-ეკონომიკური დასაბუთების დამამტკიცებელი ორგანო. ტექნიკური პროექტის შემუშავებისას დგინდება საწარმოს შემადგენლობა და საჭიროების შემთხვევაში ზუსტდება მისი შესაძლებლობები. შემდეგ ისინი იყენებენ სამრეწველო და დამხმარე შენობებისა და სტრუქტურების ხელმისაწვდომ სტანდარტულ დიზაინებს და რეკომენდაციას უწევენ ეკონომიურ ინდივიდუალურ პროექტებს ხელახლა გამოყენებისთვის.

თუ დაპროექტებული ობიექტი მთლიანად ან ნაწილობრივ არის ახალი ტექნოლოგიური ან კომპლექსური სამშენებლო ნაწილში, შემუშავებულია ესკიზის ვარიანტები.
ტექნიკური პროექტი შედგება ახსნა-განმარტების, გრაფიკული მასალისა და შეფასებებისგან.

შემაჯამებელი განმარტებითი ბარათის შემადგენლობა მოიცავს ინფორმაციას და გამოთვლილ მონაცემებს ზოგადი, ტექნოლოგიური, სამშენებლო, სამაცივრო, ენერგეტიკული ნაწილების, წყალმომარაგების, კანალიზაციის, გათბობის, ვენტილაციის, საცხოვრებელი და კულტურული სამშენებლო და სამშენებლო ორგანიზაციის შესახებ. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა თანამედროვე ტექნიკურ გადაწყვეტილებებს სიცოცხლის უსაფრთხოებისა და წარმოების გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობის უზრუნველსაყოფად.

ზოგადი ნაწილი შეიცავს მოკლე ინფორმაციას პროექტის ყველა ნაწილის, ძირითადი ტექნიკური გადაწყვეტილებების და ტექნიკურ-ეკონომიკური მაჩვენებლების შესახებ; ტერიტორიის მახასიათებლები; საწარმოს გენერალური გეგმისა და სატრანსპორტო მარშრუტების აღწერა; გენერალური გეგმის ძირითადი მაჩვენებლები.

ტექნოლოგიური ნაწილი შეიცავს მონაცემებს, რომლებიც ახასიათებს ზოგადად ტექნოლოგიურ სქემებს საწარმოსთვის და ძირითადი სახელოსნოებისთვის. დანარჩენი არასაწარმოო მაღაზიებისთვის (დამხმარე, სარემონტო, დამხმარე მაღაზიები და სახელოსნოები) მოცემულია მათი მახასიათებლები, დანიშნულება, სხვა საწარმოებთან თანამშრომლობის ვარიანტები, წარმოების მოცულობა, გამოყენებული სტანდარტული პროექტები.
ინდივიდუალური შეკვეთებისთვის, ძირითადი აღჭურვილობის სპეციფიკაციები შედგენილია სამუშაო ნახატების შემუშავების დაწყებამდე იმ ვადაში, რომელიც უზრუნველყოფს აღჭურვილობის შეკვეთის განთავსებას და შესრულებას მშენებლობის დროსთან ერთად. ახალი აღჭურვილობისა და აპარატისთვის, რომლებიც არ არის მასიური წარმოება, სპეციფიკაციები არ არის შედგენილი, მაგრამ მოცემულია სპეციფიკაციებიმათი დიზაინისთვის.

ტექნიკური პროექტის სამშენებლო ნაწილში ლიდერობენ:

• ძირითადი შენობებისა და ნაგებობების სამშენებლო მახასიათებლები, გამოყენებული სტანდარტული დიზაინის მითითებით;
• გეგმები და მონაკვეთები და საჭიროების შემთხვევაში ფასადები;
• მონაცემები შენობების ფართობებისა და მოცულობების შესახებ მიღებული კონსტრუქციებისა და მასალების მახასიათებლებით;
• გამოყენებული სტანდარტის პროექტებში განხორციელებული ძირითადი ცვლილებები.

შენობებისა და ნაგებობების დაპროექტებისას გამოიყენება გამოსაყენებლად დამტკიცებული ერთიანი ნაგებობები, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოცემულია შესაბამისი დასაბუთება.

სამაცივრო ნაწილი ასახავს ტექნოლოგიურ სქემებს და მონაცემებს სამაცივრე ოთახებზე, რის საფუძველზეც შეირჩევა სამაცივრო სადგურის სისტემა, გამაგრილებლის უსაფრთხოების, ელექტროენერგიის, წყლის, ორთქლის საჭიროების გათვალისწინებით და ა.შ. გათვლილია და შერჩეულია სამაცივრო მოწყობილობა და დგება მისი განთავსების გეგმები.

ანალოგიურად, პროექტი მოიცავს სითბოს და ელექტროენერგიის ნაწილს, წყალმომარაგების, კანალიზაციის, გათბობისა და ვენტილაციის საკითხებს, რომელიც მოიცავს გათვლილ მონაცემებს წყლის, სითბოს საჭიროების შესახებ, ამართლებს პროექტში გამოყენებულ ცნებებს. მნიშვნელოვანი ადგილი ეთმობა ღონისძიებების შემუშავებას სამოქალაქო თავდაცვის, ადამიანის უსაფრთხოებისა და წარმოების გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობის უზრუნველსაყოფად. ისინი იძლევიან ზომებს სიცოცხლის უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად, განსაზღვრული კონკრეტული წარმოების სპეციფიკით: ვენტილაციის სისტემები, გათბობა, სასმელი რეჟიმი, განათება; ხმაურის, ვიბრაციის, ელექტრომაგნიტური გამოსხივების, ელექტროშოკის და ელვისგან ინდივიდუალური დაცვის საშუალებები; ხანძარსაწინააღმდეგო ღონისძიებები, ხანძარსაწინააღმდეგო სისტემა; პრევენციის ზომები გადაუდებელი შემთხვევები, ასევე წესები უსაფრთხო სამუშაოაღჭურვილობაზე და ამწე და სატრანსპორტო მოწყობილობებზე, მაღაზიებში მუშაობის რეჟიმი. პროექტის იმ ნაწილში, რომელიც ეძღვნება მეორადი ნედლეულის გადამუშავებას, ნარჩენების გატანას, ჩამდინარე წყლებისა და გაზების ემისიების დამუშავებას, განხილულია გარემოსდაცვითი უსაფრთხოების საკითხები.

პროექტი შედგება გრაფიკული მასალისა და განმარტებითი ჩანაწერისგან. ტექნიკური პროექტის გრაფიკული მასალები შეიცავს:

• ძირითადი სახელოსნოების გეგმები 1:100 მასშტაბით, სადაც მითითებულია განყოფილებებისა და სემინარების განყოფილებების მდებარეობა, ძირითადი ტექნოლოგიური აღჭურვილობა და მისი განმარტება;
• სექციები, სადაც ნაჩვენებია ძირითადი მზიდი და შემომფარველი კონსტრუქციები და აღჭურვილობა, რომლებიც გავლენას ახდენენ პროექტების ზომაზე;
• გენერალური გეგმა 1:10000 მასშტაბით.

დამტკიცებამდე, მშენებლობის ხარჯთაღრიცხვა წინასწარ არის შეთანხმებული კონტრაქტორ სამშენებლო და სამონტაჟო ორგანიზაციებთან. პროექტის შეფასებები კეთდება სამუშაო ნახაზებით განსაზღვრული სამშენებლო და სამონტაჟო სამუშაოების მოცულობის, აგრეთვე დადგენილი ჩამონათვალის ფასების ან სახელშეკრულებო ფასების საფუძველზე.

სამუშაო ნახაზები შემუშავებულია დამტკიცებული ტექნიკური დიზაინის საფუძველზე. სამუშაო ნახაზებში მითითებულია ცალკეული ელემენტები და დეტალები. სამუშაო ნახაზები მოიცავს:

• გენერალური გეგმის ნახაზები ვერტიკალური განლაგებით და მიწისქვეშა კომუნალური საშუალებების, სატრანსპორტო მარშრუტებისა და სხვა კომუნიკაციების მითითებით, გამწვანებისა და გამწვანების გეგმები;
• არქიტექტურული და სამშენებლო გეგმების ნახაზები, შენობებისა და ნაგებობების მონაკვეთები და ფასადები, ასაწყობი შენობების დეტალები არქიტექტურული და სამშენებლო ხასიათის სპეციფიკაციებით;
• ინდივიდუალური სტრუქტურების ნახაზები სპეციფიკაციებით და მასალების ნიმუშებით; შენობები და ნაგებობები, რომელთა კონსტრუქცია მოითხოვს განსაკუთრებით რთულ სპეციალურ მოწყობილობებს, სამუშაო ნახატების შემადგენლობაში მოცემულია ამ მოწყობილობების შესაბამისი გადაწყვეტილებები;
• შენობების ნახაზები, რომელზეც გამოსახულია წარმოების საბოლოო ადგილი, ტრანსპორტი, ენერგეტიკა და სხვა აღჭურვილობა, კომუნიკაციები;
• ტექნოლოგიური მილსადენების ნახაზები განზომილებით და მილსადენის ბლოკების აუცილებელი ელემენტების შემუშავებით სპეციფიკაციებით;
• აღჭურვილობის საძირკვლის ნახაზები ყველა საკომუნიკაციო, ტექნოლოგიური, ენერგეტიკული და სხვა მოწყობილობების კომბინირებული დიაგრამებით, რომლებიც დაკავშირებულია ფონდების მშენებლობასთან;
• იატაკის ნახაზები მილების მარშრუტით და ყველა საჭირო განზომილების ნახაზი;
• ელექტრომომარაგების ქსელების, ელექტრო განათების და დაბალი ძაბვის ობიექტების ნახაზები (სიგნალიზაცია, ტელეფონის მონტაჟი და სხვ.) აღჭურვილობისა და მასალების სპეციფიკაციით;
• საცხოვრებელი და სამოქალაქო შენობებისა და ნაგებობების ან მათი კომპლექსების ნახაზები.

დამკვეთის მოთხოვნით შესაძლებელია სიის გაფართოება, რომელიც შედგენილია ხელშეკრულებით და გათვალისწინებულია სამუშაო პირობებით. სამუშაო ნახატების შემუშავებისას აუცილებელია გამოსახულების ოპტიმალური მასშტაბების გამოყენება, რომლებიც შეესაბამება ნახაზის რეპროდუქციის თანამედროვე მეთოდებს და საშუალებას იძლევა მნიშვნელოვნად შემცირდეს პროექტების მთლიანი მოცულობა * როგორც წესი, გეგმები კეთდება 1:100 მასშტაბით. 1:50; ჭრა - 1:100; გენერალური გეგმა - 1:500. პროექტის შედგენა ერთსაფეხურიან დიზაინში მცირდება სამუშაო ნახატების შემუშავებამდე იმავე ფორმით, როგორც ორსაფეხურიან დიზაინში, მაგრამ ტექნიკური პროექტი წინასწარ არ არის სრულად შემუშავებული, მაგრამ გამოიყენება ინდივიდუალური ელემენტების სტანდარტული დიზაინის გადაწყვეტილებები და ესკიზის გადაწყვეტილებები ნაწილობრივ შედგენილია.

სამუშაო ნახაზების გარდა, პროექტი მოიცავს:

• ახსნა-განმარტება ტექნიკურ-ეკონომიკური შესწავლით;
• ტიპიური და მრავალჯერადი გამოყენების ეკონომიკური პროექტების სია;
• ცვლილებები და დამატებები ადგილობრივ პირობებთან მათ დაკავშირებასთან დაკავშირებით;
• შემაჯამებელი შეფასება.

წარმოების ტექნიკური ხელახალი აღჭურვის მიზნით შემუშავებული სამუშაო პროექტი (ტერიტორიის გაფართოების გარეშე) მოიცავს:

• ახსნა-განმარტება;
• შემაჯამებელი ხარჯთაღრიცხვა,
• სამუშაო პროექტის პასპორტი;
• სამუშაო დოკუმენტაცია სამშენებლო-სამონტაჟო სამუშაოების მთელი მოცულობისთვის;
• შეკვეთა: და აღჭურვილობის სპეციფიკაციები, შეფასებები.

სარეკონსტრუქციო პროექტების განხორციელების სპეციფიკა ისაა. რომ ტექნოლოგიური პროცესი დაყენებული საკომუნიკაციო სისტემით არსებულ ძველ შენობას უნდა დაუკავშირდეს. საპროექტო დავალების შესასრულებლად და პროექტის კომპეტენტურად დასასრულებლად საჭიროა ჩატარდეს ყოვლისმომცველი კვლევა წარმოების, არქიტექტურული გადაწყვეტილებების, პერსონალის მომსახურების სისტემების შესასწავლად და ა.შ. ყოვლისმომცველი კვლევა მოიცავს ობიექტის ვიზუალურ გაცნობას, ძველის შესწავლას. საპროექტო და შეფასების დოკუმენტაციადა გაზომვა. საწარმოს რეკონსტრუქციის დიზაინში გამოყენებულია წინასწარი დიზაინის ანალიზის შედეგები.

საკუთრების სხვადასხვა ფორმის მცირე ზომის საწარმოები (სახელოსნოები) (ფერმები, სახელოსნოები და კერძო მეწარმეების საწარმოები და ა.შ.) განლაგებულია, როგორც წესი, არსებულ შენობებში, რომლებიც აკმაყოფილებენ ხორცის მრეწველობის საწარმოების სანიტარიულ, ხანძარსაწინააღმდეგო და ფეთქებადი მოთხოვნებს. . ასეთი საწარმოების პროექტების განხორციელებისას H6O6XOJHMO ატარებს ობიექტის ყოვლისმომცველ კვლევას, როგორც რეკონსტრუქციის, ასევე სამშენებლო პროექტების განხორციელების დროს.

როგორ მოვუაროთ ჯოხს. როგორ ვიზრუნოთ სწორად ღეროზე.

VNTP 540/697-91

მთავარი სამეცნიერო და საპროექტო დეპარტამენტი სამშენებლო

GLAVAGROPROMNACHPROJECT

NORM
ხორცის მრეწველობის საწარმოების ტექნოლოგიური დიზაინი

VNTP 540/697

მოსკოვი, 1991 წ

1. ზოგადი ინსტრუქციები

1.1. ეს სტანდარტები გამოიყენება ხორცის მრეწველობის არსებული საწარმოების ახალი, რეკონსტრუქციისა და ტექნიკური აღჭურვის პროექტების შემუშავებაში გამოსაყენებლად.

1.2. ნორმები შემუშავებულია სტანდარტული პროექტების პროგრესული გადაწყვეტილებების, წამყვანი შიდა და უცხოური საწარმოების გამოცდილების, მშენებლობის სავარაუდო ღირებულების შემცირებისა და წარმოების ეფექტურობის გაზრდის ღონისძიებების გათვალისწინებით.

1.3. ხორცის მრეწველობის პროექტის ტექნოლოგიური ნაწილი მუშავდება ხორცპროდუქტების წარმოების მოქმედი მარეგულირებელი და ტექნიკური დოკუმენტაციის შესაბამისად.

1.4. ზოგიერთ შემთხვევაში, საპროექტო დავალებაში მითითებული განსაკუთრებული პირობებიდან გამომდინარე, დასაშვებია გადახრები ამ სტანდარტებიდან.

1.5. ხორცის მრეწველობის საწარმოების შენობებისა და სტრუქტურების დაპროექტებისას იხელმძღვანელეთ მიმდინარე სამშენებლო კოდებითა და წესებით.

2. ოპტიმალური სიმძლავრე. საწარმოების დროისა და მუშაობის რეჟიმები

2.1. საწარმოს დროის ფონდი და მუშაობის რეჟიმი უნდა იქნას მიღებული ცხრილი 1-ის მიხედვით

3. ფართობების გამოთვლის მოთხოვნები, სტანდარტები და დებულებები ცალკე.

3.1. მოთხოვნები ტექნოლოგიური ნაწილისთვის

3.1.1. ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში პირუტყვის მიტანის მეთოდია:

საავტომობილო გზა - 80 $,

სარკინიგზო ტრანსპორტი - 2 $,

ექვემდებარება რკინიგზის გვერდების დიზაინს.

3.1.2. სატრანსპორტო საშუალებების რაოდენობა - პირუტყვის სატვირთო მანქანები, რომლებიც საჭიროა პირუტყვის გადასაყვანად ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში.

3.1.3. მანქანის პლატფორმის სიგრძე უნდა განისაზღვროს კალმების სავარაუდო რაოდენობის განლაგების დაგეგმვის პირობებიდან და პირუტყვის ერთდროული გადმოტვირთვის შესაძლებლობიდან მანქანებიდან ყველა კალმამდე.

3.1.4. მანქანის პლატფორმაზე კალმების რაოდენობა უნდა განისაზღვროს ფორმულით.

3.1.5. პირუტყვის გადმოტვირთვის სარკინიგზო პლატფორმის სიგრძე უნდა განისაზღვროს ფორმულით.

3.1.6. გამოთვალეთ კალმების სიმაღლე დაკვლამდე საბინაო შენობაში ხორცისა და ცხიმის შენობის 10-საათიანი პროდუქტიულობის პირობების საფუძველზე, ღია კალმების ტევადობა - ერთი ცვლაზე.

3.1.7. კალმების შემოღობვის სიმაღლე უნდა იყოს აღებული: პირუტყვისთვის არანაკლებ 1,5 მ; წვრილფეხა და ღორებზე არანაკლებ 1.C მ; დისტანცია იატაკიდან ღობემდე 0,2მ; ღობის ღობე ელემენტების საფეხური არ არის 0,2 მ-ზე მეტი.

3.1.8. პადოკებს შორის უნდა იყოს ცალკე გადასასვლელები. მომსახურე პერსონალისთვის გასასვლელის სიგანე უნდა იყოს მინიმუმ I მ; პირუტყვისთვის გასასვლელის სიგანე უნდა იყოს მინიმუმ:

პირუტყვი - 800 მმ,

ღორები - 600 მმ;

საწმენდი მანქანების გასასვლელი - 2,8 მ.

JavaScript ამჟამად გამორთულია.გთხოვთ, ჩართოთ ის უკეთესი გამოცდილებისთვის

განათლების ფედერალური სააგენტო

სახელმწიფო საგანმანათლებლო დაწესებულებისუფრო მაღალი

პროფესიული განათლება

მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტი

გამოყენებითი ბიოტექნოლოგია

საკურსო სამუშაო

ჰიგიენური და ვეტერინარული მოთხოვნები ხორცის მრეწველობის საწარმოების ადგილმდებარეობისა და მოვლისთვის

დაასრულეს: მე-9 ჯგუფის მე-5 კურსის მოსწავლე

ეგოროვი პეტრ ალექსეევიჩი

ვეტერინარული და სანიტარიული ღონისძიებების შესავალი, ამოცანები

2.1 საწარმოთა ტერიტორია

2.2 წყალმომარაგება

2.4 ჰაერის გარემო

2.5 განათება

2.6 ვენტილაცია და გათბობა

2.7 საერთო ფართები

2.9 წარმოების პერსონალი

2.11 პირადი ჰიგიენა

გამოყენებული ლიტერატურის სია

შესავალი

ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში ვეტერინარული და სანიტარული კონტროლის ამოცანები

1. ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში, ხორცის გადამამუშავებელ სხვა საწარმოებში (სახელოსნოებში) სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის ძირითადი ამოცანებია ცხოველთა და ფრინველის მიღებაზე, გადამუშავებაზე სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის განხორციელება და ვეტერინარული და სანიტარული ხარისხის სახელმწიფო კონტროლის უზრუნველყოფა. საკვები, ტექნიკური და საკვები პროდუქტების წარმოება, შენახვა და გაყიდვა ფიქსირებულ ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში, აგრეთვე ხორცის გადამამუშავებელ სხვა საწარმოებსა და საამქროებში, რომლებიც განლაგებულია ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის ნედლეულის ზონაში, საკუთრების მიუხედავად.

2. ვეტერინარები, რომლებსაც აქვთ სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის უფლება ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში, სხვა ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში.

საწარმოები (სახელოსნოები), ძირითადი ამოცანების შესაბამისად, თავიანთი კომპეტენციის ფარგლებში ახორციელებენ სახელმწიფო ვეტერინარულ ზედამხედველობას მათზე დაკისრებულ საწარმოებში ვეტერინარული კანონმდებლობის, ვეტერინარული და სანიტარული წესების და სხვა მარეგულირებელი ვეტერინარული აქტების დაცვაზე, მათ შორის:

2.1 ზედამხედველობა ცხოველთა და ფრინველთა მიღებისა და დაკვლამდე შენახვის ვეტერინარული და სანიტარიული წესების შესრულებაზე;

2.2 საწარმოებში შემოსული ნედლეულის, მასალების, ნახევარფაბრიკატების შეყვანის კონტროლი, რომლებიც განკუთვნილია ძირითადი წარმოებისთვის;

2.3 საამქროების, ტექნოლოგიური აღჭურვილობისა და კონტეინერების სანიტარული მდგომარეობის კონტროლი; სატრანსპორტო საშუალებანედლეულის, მასალების, მზა პროდუქციის წარმოებაში, შეფუთვაში, შენახვასა და ტრანსპორტირებაში სანიტარიული ნორმებისა და წესების დაცვის მიზნით;

2.4 ვეტერინარული კონტროლი ხორცისა და ხორცპროდუქტების, ნედლეულისა და ცხოველური წარმოშობის საკვების შენახვის პირობების დაცვაზე ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში და სხვა დანიშნულ ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებსა და სახელოსნოებში;

2.5 კონტროლი ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის საწარმოო ვეტერინარული ლაბორატორიის, ინსპექტორ-ბრეკერების, ვეტერინარის სპეციალისტების მუშაობის ყველა საწარმოო ობიექტზე, პირობითად შესაფერისი ხორცისა და ხორცპროდუქტების სადეზინფექციო რეჟიმების დაცვაზე, ვეტერინარული და სანიტარიული შემოწმების ობიექტურობაზე. ტექნოლოგიური პროცესი;

2.6 ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოში შესაბამისი მარეგულირებელი ვეტერინარული აქტებით გათვალისწინებული ეპიზოოტიური ღონისძიებების განხორციელების კონტროლი.

3. სახელმწიფო ვეტერინარული ინსპექტორი, რომელიც ახორციელებს სახელმწიფო ვეტერინარულ ზედამხედველობას ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში, ხორცის გადამამუშავებელ სხვა საწარმოებში (სახელოსნოებში):

3.1 კოორდინაციას უწევს ახალი სახეობის ხორცპროდუქტების მარეგულირებელ და ტექნიკურ დოკუმენტაციას;

3.2 აკეთებს წინადადებებს წარმოებული პროდუქციის ხარისხზე მოთხოვნების გაზრდის შესახებ;

3.3 იძლევა აზრს საწარმოების, სახელოსნოების მშენებლობის ან რეკონსტრუქციის პროექტების ვეტერინარულ და სანიტარიულ მოთხოვნებთან შესაბამისობის შესახებ და ასევე მონაწილეობს ახლად აშენებული ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების, სახელოსნოების მიმღები კომისიების მუშაობაში;

3.4 აანალიზებს საწარმოს საქმიანობის ზონაში არსებულ ეპიზოოტიურ მდგომარეობას და იღებს ზომებს ცხოველთა და ფრინველთა ინფექციური, სხვა დაავადებების გავრცელების თავიდან ასაცილებლად მისი ტერიტორიიდან წარმოებული და ექსპორტირებული პროდუქციით;

3.5 აწარმოებს აღრიცხვას გამოვლენილი ავადმყოფი ცხოველებისა და ფრინველების შესახებ ყველა სახის დაავადებაზე, აანალიზებს და ყოველთვიურად აწვდის ინფორმაციას ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის ნედლეულის ზონის ტერიტორიების მთავარ ვეტერინარებს, კომიტეტის ვეტერინარულ განყოფილებას. სოფლის მეურნეობადა საკვები, ვეტერინარული მედიცინის გენერალური დირექტორატი;

3.6 სასწრაფოდ აცნობებს რეგიონული აღმასრულებელი კომიტეტის სოფლის მეურნეობისა და სურსათის კომიტეტის ვეტერინარიის განყოფილებას და შესაბამისი რაიონის მთავარ ვეტერინარს ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში ცხოველების და ფრინველის გამოვლენის შემთხვევებზე მწვავე ინფექციური დაავადებებით;

3.7 გადაზიდულ ხორცსა და ხორცპროდუქტებსა და ცხოველური წარმოშობის ნედლეულზე დადგენილი წესით გასცემს ვეტერინარულ სერტიფიკატებს (სერთიფიკატებს).

1. ჰიგიენური და ვეტერინარული მოთხოვნები ხორცის მრეწველობის საწარმოების განთავსებისა და ტექნიკური მომსახურებისათვის

ახალი სამრეწველო საწარმოების დაპროექტებისას და არსებული სამრეწველო საწარმოების რეკონსტრუქციისას აუცილებელია ხორცპროდუქტების საწარმოების დიზაინის სანიტარიული და ვეტერინარული მოთხოვნებით ხელმძღვანელობა.

1. საწარმოების განთავსება

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების განთავსებისას გათვალისწინებულია ჰიგიენური და ვეტერინარული მოთხოვნები. საწარმოს დაპროექტებისას მხედველობაში მიიღებენ რელიეფს, საკმარისი რაოდენობის წყლის მიწოდების შესაძლებლობას, მიწისქვეშა წყლების დონეს და კანალიზაციის გატანის პირობებს.

სათანადო დაგეგმვამ უნდა უზრუნველყოს ატმოსფერული და დნობის წყლისა და ჩამონადენის მოცილება სარეცხი ადგილებისა და გზების შემთხვევაში. მდინარეების ნაპირებთან ან წყალსაცავებთან საზოგადოებრივი სარგებლობისთვის ადგილის არჩევისას, საწარმოები განლაგებულია საცხოვრებელი კორპუსებიდან ქვემოთ.

გაითვალისწინეთ გაბატონებული ქარის მიმართულება. საიტი უნდა განთავსდეს ქარის მხარეს სამრეწველო საწარმოებთან მიმართებაში, რომლებსაც აქვთ მავნე სამრეწველო გამონაბოლქვი და სუნიანი ნივთიერებები, საზოგადოებრივი კომუნალური სანიტარიული დანადგარები, ეკვრის მხარეს - საცხოვრებელი კორპუსები, კულტურული და საზოგადოებრივი შენობები, სამედიცინო და პრევენციული დაწესებულებები.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების მშენებლობა დაგეგმილია ურბანული განაშენიანების საზღვარზე ან ქალაქგარეთ, ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანასა და სხვა საწარმოებსა თუ საცხოვრებელ უბნებს შორის სანიტარიული დაცვის ზონის დარღვევის გარეშე. ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანასა და მეცხოველეობის, მეფრინველეობის და ბეწვის ფერმებს შორის ზონის სიგანე უნდა იყოს მინიმუმ 1000 მ, ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა და საცხოვრებელი კორპუსები - არანაკლებ 500 მ, ძეხვის ქარხანა და საცხოვრებელი ფართი - არანაკლებ 50 მ.

საწარმოების დაგეგმვისას ისინი ადგენენ სარკინიგზო ხაზის მიწოდების შესაძლებლობას, პირუტყვის მიღებასა და დაკვლისწინა შენახვის შესაძლებლობას, სახელოსნოების შენობები, რომლებიც ასხივებენ ნივთიერებებს უსიამოვნო სუნით, განლაგებულია შენობის ადგილზე, ეკოლოგიურად, სხვა შენობებთან მიმართებაში. ; პირუტყვის დასაკლავი ბაზა, ჩამდინარე წყლების გამწმენდი შენობა, საქვაბე ოთახი, მყარი საწვავის საცავი განლაგებულია საწარმოო შენობებთან მიმართებაში, გაბატონებული ქარების მოპირდაპირე მხარეს.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის ტერიტორიაზე მზა პროდუქციის მიღებისა და გაცემის ადგილები უნდა განთავსდეს პირუტყვისა და მყარი საწვავის საწყობების დაკვლამდე შესანახი დახურული შენობიდან არანაკლებ 25 მ მანძილზე; წინასწარი დაკვლის ობიექტიდან 50 მ; ცალკე ოთახებში განთავსებული საკარანტინო განყოფილებიდან, იზოლატორიდან და სანიტარიული სასაკლაოდან 100 მ.

ტერიტორიის თავისუფალ ტერიტორიებზე დარგულია ხეები და ბუჩქები და გაზონები, დაუშვებელია ბუჩქების და ხეების დარგვა, რომელთა თესლები ჰაერში გადაიტანება და საცობ პროდუქტები.

ასფალტ-ბეტონის ტროტუარებს უნდა ჰქონდეს გზები, დატვირთვა-გადმოტვირთვის ადგილები, სარკინიგზო და საავტომობილო პლატფორმები, გადასასვლელები, ღია კალმები, სანიტარული სასაკლაოს ტერიტორია, იზოლატორი, საკარანტინო განყოფილება. სამრეწველო ობიექტზე დაუშვებელია გზების მშენებლობა დაქუცმაცებული ქვით, ხრეშით, წიდით და სხვა მტვრის წარმომქმნელი საფარით. პირუტყვის სატრანსპორტო ბილიკები უნდა იყოს თანაბარი, წყალგაუმტარი და ადვილად გასაწმენდი და ეფექტური დეზინფექცია.

2.1 საწარმოთა ტერიტორია

ტერიტორია შემოსაზღვრულია გალავნით. ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოს ტერიტორიიდან შესასვლელთან და გასასვლელში აღჭურვილია სპეციალური კუვეტები ან სადეზინფექციო ბარიერები, რომლებიც მუდმივად სავსეა სადეზინფექციო ხსნარით, მანქანების ბორბლების დეზინფექციისთვის. ზამთარში ხსნარის გაყინვის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენება გათბობის სისტემა (თბება ორთქლით ან ელექტროენერგიით). ატმოსფერული ნალექების შეღწევის თავიდან ასაცილებლად და ხსნარში სადეზინფექციო საშუალებების კონცენტრაციის შესამცირებლად, კუვეტის ზემოთ ეწყობა ტილო. საწარმოები, რომლებსაც აქვთ მანქანების სპეციალური სადეზინფექციო პუნქტები, არ აშენებენ ამ პუნქტებთან სადეზინფექციო ბარიერებს, ხოლო დანარჩენ სადეზინფექციო ბარიერებს სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის ტერიტორიულ ორგანოებთან შეთანხმებით ათავსებენ.

ტერიტორია ყოველდღიურად იწმინდება. თბილ სეზონზე მოსავლის აღებამდე რწყავენ, ზამთარში კი თოვლისა და ყინულისგან იწმინდება. კონტეინერები, სამშენებლო მასალები, საწვავი, ლითონის ჯართი, აგრეთვე ძვლები, საკვები ინახება ტერიტორიაზე სპეციალურად გამოყოფილ ადგილას ან პლატფორმაზე ტილოების ქვეშ. ნაგვის შესაგროვებლად ასფალტის ადგილზე (არაუმეტეს 25 მეტრის დაშორებით წარმოებისა და შენახვის ობიექტებიდან), დამონტაჟებულია ლითონის კონტეინერები ან ავზები მჭიდროდ მორგებული სახურავით. ტერიტორიიდან ყოველდღიურად იყრება ნაგავი და ნაგავი, რის შემდეგაც ხდება ნაგვის ურნების გარეცხვა და დეზინფექცია.

Canyga-ს შესაგროვებლად გამოიყენება სპეციალური მიმღები ან ბუნკერები წყალგაუმტარი იატაკით და კედლებით, მჭიდროდ მორგებული ხუფებით. მათ ირგვლივ ტერიტორია უნდა იყოს წყალგაუმტარი და ყოველდღიურად დეზინფექცია. კანიგა გაყვანილია აღჭურვილი ტრანსპორტით სპეციალურად გამოყოფილ ადგილას.

პირუტყვის შესანახი ოთახები და კალმები ყოველდღიურად იწმინდება ნაკელისაგან, რომელიც ექვემდებარება გატანას სასუქის შესანახად. ნაკელის ბიოთერმული დამუშავება ხორციელდება სპეციალურად გამოყოფილ ადგილზე, რომლის განთავსება კოორდინირებულია სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის ტერიტორიულ ორგანოებთან და სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის დაწესებულებებთან.

გადამდები დაავადებებით დაავადებული ცხოველებისგან ნაკელის მოცილება და დეზინფექცია ხორციელდება "ვეტერინარული დეზინფექციის, დეზინფექციის, დეზინფექციისა და დერატიზაციის ინსტრუქციებით, დამტკიცებული რუსეთის ფედერაციის ვეტერინარული მედიცინის დეპარტამენტის მიერ."

შენობებისა და სამრეწველო ობიექტების ტერიტორიაზე და ყველა შესასვლელში აუცილებელია გარე ნათურების დამონტაჟება.

მსხვილფეხა საქონლის ბაზა დანარჩენი ტერიტორიიდან შემოღობილია ღობით და მწვანე ზონით, ხოლო საკარანტინო განყოფილების შენობები, იზოლატორი და სანიტარიული სასაკლაო იზოლირებულია მსხვილფეხა საქონლის ბაზიდან 2 მ სიმაღლის მყარი ღობით. შესასვლელი ავადმყოფი პირუტყვის მისაღებად.

საკარანტინო განყოფილება, იზოლირებული განყოფილება და სანიტარული სასაკლაო უნდა განთავსდეს სასაკლაოს ღია კალმების გვერდით.

გადმოტვირთვის ადგილებიდან გაგზავნილი ცხოველების სატრანსპორტო ნაკადებს არ უნდა ჰქონდეთ კონტაქტი ავადმყოფი და საეჭვო ცხოველების ნაკადთან, რომელიც მიტანილია სანიტარიულ სასაკლაოში, საკარანტინო განყოფილებაში ან იზოლირებულ პალატაში. დაუშვებელია ნაკადების გადაკვეთა სანიტარიული სასაკლაოდან პროდუქციის ან ნეიტრალიზებული ხორცის ექსპორტის დროს ნაკების ექსპორტისა და ავადმყოფი ან ჯანმრთელი პირუტყვის ტარებით (ტრანსპორტით).

საგზაო გზით მიტანილი ცხოველების მისაღებად, პლატფორმები უნდა იყოს აღჭურვილი. ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში, რომლის სიმძლავრეა 150 ტონა ცვლაში, გამოიყენება 6 პლატფორმა, 50 ტონა - 3, 30 ტონა - 2, 10 ტონა - 1.

წინასწარი ვეტერინარული გამოკვლევისა და ცხოველების თერმომეტრიისთვის ცალკეული კალმების მოცულობა უნდა შეესაბამებოდეს ერთი მანქანის ტევადობას. მიღებულმა ცხოველებმა რკინიგზით, გადმოიტვირთება პლატფორმაზე და იგზავნება უკანა წყლებში. ცალკეული კალმების ტევადობა უნდა შეესაბამებოდეს ერთი ვაგონის ტევადობას. ერთი პადოკის ფართობი უნდა იყოს მინიმუმ 50 მ2. რქოვანებით მიწოდებული პირუტყვისთვის, კალმები აგებულია ტევადობით, რომელიც ტოლია პირუტყვის თავების რაოდენობას ერთ პარტიაში. დამოკიდებულია იმაზე კლიმატური პირობებიბაზაზე პირუტყვი ინახება დახურულ ან ღია კალმებში ფარდულებით.

სასაკლაოს შენობაში აღჭურვილია კალმები, მოწყობილობები (0,7 მ სიგანე პირუტყვისთვის) თერმომეტრიისთვის, საკვების მოსამზადებელი ოთახები; საყოფაცხოვრებო ფართი, საკუჭნაოები, ასევე ოთახი ვეტერინარისთვის. ბაზას უნდა ჰქონდეს ოთახი გიდებისა და პირუტყვის მხედრებისთვის სადეზინფექციო კამერით მათი ტანსაცმლის გაწმენდისთვის. პირუტყვის წინასწარი დაკვლის ობიექტები შეიძლება განთავსდეს ცალკე შენობაში ან კომბინირებული იყოს ხორცისა და ცხიმის შენობასთან.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის ტერიტორიის საზღვართან არის მანქანების გაწმენდის პუნქტი. მასში შედის მანქანების რეცხვისა და დეზინფექციის განყოფილება, ხსნარების მომზადების განყოფილება, სადეზინფექციო და სარეცხი საშუალებებისა და ინვენტარის სათავსოები და კეთილმოწყობის ოთახები. კლიმატური პირობებიდან გამომდინარე, სარეცხი და სადეზინფექციო განყოფილება შეიძლება დაიხუროს ან ღია იყოს ტილოების ქვეშ. სარეცხი ადგილების რაოდენობა განისაზღვრება ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის სიმძლავრის მიხედვით: 10-30 ტონა ხორცის ტევადობის საწარმოსთვის განკუთვნილია ერთი სარეცხი ადგილი, 50 ტონაზე მეტი - ორი. ადგილზე უნდა იყოს უზრუნველყოფილი საწმენდი მოწყობილობები.

2.2 წყალმომარაგება

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები წყალს იყენებენ სასმელი, სანიტარული და ტექნოლოგიური საჭიროებისთვის. საყოფაცხოვრებო და სასმელი და სამრეწველო და საკვები მიზნებისთვის წყალი უნდა შეესაბამებოდეს მიმდინარე GOST "სასმელ წყალს". ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში სამრეწველო წყალი დასაშვებია საკვების გადამუშავებასთან დაკავშირებული პროცესებისთვის; კომპრესორული და ტექნიკის განყოფილების აღჭურვილობის, ვაკუუმის ტუმბოების, ბარომეტრული კონდენსატორების, ტერიტორიის და პირუტყვის საწყობის სარწყავი, მანქანების გარე რეცხვისთვის.

ტექნიკური წყალი უნდა იყოს უვნებელი ადამიანებისთვის, მაგრამ მისი ქიმიური შემადგენლობისა და ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების მიხედვით შესაძლოა არ აკმაყოფილებდეს GOST „სასმელი წყლის“ მოთხოვნებს.

მომსახურე წყლის ქსელი მთლიანად უნდა იყოს იზოლირებული სასმელი წყლის ქსელისგან, მილსადენები შეღებილია სასმელი წყლის მილსადენების ფერისგან განსხვავებულ ფერში. წყლის ანალიზის წერტილებზე უნდა იყოს წარწერები: „სასმელი“, „ტექნიკური“.

დისტანციური სასაკლაოებისთვის, სადაც არ არის ცენტრალიზებული ან ადგილობრივი წყალმომარაგება, სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის ტერიტორიულ დაწესებულებასთან შეთანხმებით, ნებადართულია წყლის გამოყენება ღია რეზერვუარებიდან.

ადგილობრივი ხელისუფლებასანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა ადგენს ქიმიური და ბაქტერიოლოგიური მაჩვენებლების შემოწმების სიხშირეს მინიმუმ თვეში ერთხელ ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების წყაროების გამოყენებისას და კვარტალში ერთხელ ქალაქის წყალმომარაგების გამოყენებისას. ღია რეზერვუარებიდან და ჭაბურღილების წყლის გამოყენებისას ბაქტერიოლოგიური ანალიზიწყალი უნდა იყოს წარმოებული მინიმუმ ათწლეულში ერთხელ.

წყლის სიხისტე ხასიათდება კალციუმის და მაგნიუმის მარილების შემცველობით (სიხისტის ერთეული 1 მგ-კევ/ლ, რაც შეესაბამება 28 მგ/ლ CaO ან 20 მგ/ლ MgO). თუ ძალიან მძიმე წყალი გამოიყენება, სითბოს გადამცვლელების კედლებზე წარმოიქმნება ქერქი, რომლის ამოღება რთულია. რკინის ან მანგანუმის შემცველი წყლის გამოყენებას თან ახლავს ლითონის მილსადენების ზედაპირის კოროზია. მყარი წყალი სწრაფად აფერხებს ცხელი წყლით მომარაგების სისტემას, მილები გადახურებულია მასშტაბის ფენით. გათბობა მეტ სითბოს მოითხოვს.

E. coli ბაქტერიის არსებობა წყალში მიუთითებს ფეკალური დაბინძურებაზე. ამ ბაქტერიებს შეუძლიათ წყალში შეღწევა აუზების ან დაბინძურებული ტუმბოების, მილების ან ავზების მეშვეობით.

წყალში ჟანგბადი კოროზირებს მილებს და აღჭურვილობას. თუ წყალი შეიცავს ბევრ ხსნად ჟანგბადს, გაცხელებისას იგი გამოიყოფა და შიდა კედლებზე წარმოიქმნება რკინის ოქსიდი.

წყლის დეზინფექცია ხდება არასასურველი მიკროფლორისგან აირისებრი ქლორის ან მათეთრებელი ხსნარით, ასევე ბაქტერიციდული ნათურებით და ოზონით. ზედაპირული წყაროებიდან მიღებული წყლის დეზინფექციისთვის გამოიყენება 2-3 მგ/ლ, ხოლო მიწისქვეშა წყლების დეზინფექციისთვის 0,7-1 მგ/ლ ქლორი. ხსნარი მზადდება 1-1,5% კონცენტრაციით. ნატრიუმის ჰიპოქლორიტი ასევე გამოიყენება დეზინფექციისთვის. ოზონაციის შემდეგ წყლის ღირებულება მაღალია, ამიტომ ეს მეთოდი იშვიათად გამოიყენება. ბაქტერიციდული დასხივებისთვის გამოიყენება ვერცხლისწყალ-კვარცის ნათურები. მაღალი წნევადა არგონ-ვერცხლისწყლის ნათურები დაბალი წნევა. ეს მეთოდი ჯერ კიდევ არ არის ფართოდ გამოყენებული, მაგრამ პერსპექტიულია.

წყლის მოხმარება შეიძლება შემცირდეს მისი ხელახალი გამოყენების შედეგად (ისინი იყენებენ დახურული კამერის აპარატიდან მიღებულ წყალს, რომელშიც გამორიცხულია დაბინძურების შესაძლებლობა). ასეთი წყალი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ სარეცხი მოწყობილობებისთვის, რომლებიც აწარმოებენ ტექნიკურ პროდუქტებს; ტექნიკური მიზნებისთვის და მოწმენდისთვის.

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების დიზაინისა და მუშაობისას ისინი ხელმძღვანელობენ წყლის მოხმარების შემდეგი სტანდარტებით:

კომპანია	მტკნარი წყლის საშუალო წლიური მოხმარება (მ 3) 1 ტონა გადამუშავებულ ნედლეულზე
ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნები ტევადობით, ტონა ცვლაში
კომპანია	მტკნარი წყლის საშუალო წლიური მოხმარება (მ 3) 1 ტონა გადამუშავებულ ნედლეულზე
ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების სიმძლავრე, ტონა ცვლაში

სამრეწველო შენობებში ყოველ 150 კვ. მეტრი ფართობის ფართობით, დამონტაჟებულია ერთი ონკანი ცხელი და ცივი წყლის მიწოდებით, მაგრამ თითო ოთახში მინიმუმ ერთი ჩამოსასხმელი ონკანი. მაცივარ ოთახებში იატაკი ირეცხება ცივი წყლით, ცხიმით დაბინძურებულ ოთახებში - თბილი წყლით (35-45°C). მიწოდებული უნდა იყოს შლანგის შესანახი ფრჩხილები.

მუშების მომარაგება წყლის დალევასაწარმოო და დამხმარე საამქროებში დამონტაჟებულია სოდიანი წყლის დანადგარები ან სასმელი შადრევნები. წყლის ტემპერატურა უნდა იყოს 8-20°C. სამუშაო ადგილიდან ამ მოწყობილობებამდე მანძილი არ უნდა აღემატებოდეს 75 მ, ცხელ მაღაზიაში მომუშავე ერთი ადამიანისთვის ცვლაში გათვალისწინებულია 5 ლიტრი მარილიანი ცქრიალა წყალი.

2.3 კანალიზაცია და ჩამდინარე წყლების გაწმენდა

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების ჩამდინარე წყლები შეიცავს დიდი რაოდენობით შეჩერებულ ნაწილაკებს (500-7300 მგ/ლ), ცხიმს (1000 მგ/ლ), მყარ უხსნად ნივთიერებებს, აგრეთვე პირობით პათოგენურ და პათოგენურ მიკროორგანიზმებს. ჩამდინარე წყლების ფერი არის მოწითალო-ყავისფერი, pH 6,5-8,5.

ჩამდინარე წყლები იყოფა სამრეწველო საყოფაცხოვრებო და წვიმის წყლად. დაბინძურების ხასიათის მიხედვით, სამრეწველო ჩამდინარე წყლები იყოფა დაბინძურებულ ცხიმიან, დაბინძურებულ უცხიმოდ (კანიგოს შემცველი, ნაკელი შემცველი და სხვ.), ინფიცირებულად, დაუბინძურებელად. თითოეული კატეგორიისთვის იქმნება დასუფთავების შესაბამისი მეთოდები. ჩამდინარე წყლების განთავსების პირობები უნდა შეესაბამებოდეს „ჩამდინარე წყლებით ზედაპირული წყლების დაბინძურებისგან დაცვის წესების“ მოთხოვნებს.

ყველა ჩამდინარე წყალი ექვემდებარება მექანიკურ და ბიოქიმიურ დამუშავებას და დეზინფექციას ღია წყლის ობიექტებში ჩაშვებამდე. საწარმოს ტერიტორიაზე დამონტაჟებული ადგილობრივი გამწმენდი ნაგებობები შედგება ცხიმის დამჭერი-ქვიშის დამჭერისგან, დეზინფექციისგან, ნასუქის მახეში, ნავთობისა და ბენზინის ხაფანგისგან, მანქანების სარეცხი პუნქტის გამწმენდი საშუალებებისგან. მექანიკური დამუშავების დროს ჩამდინარე წყლები იწმინდება ქვიშისგან, ნაკელისაგან, ჩალისგან, საკვების ნარჩენებისგან, კანიგასგან, ცხიმისგან, ხორცის ნაჭრებისგან, ჯაგარისგან და სხვა დამაბინძურებლებისგან.

მექანიკური გაწმენდისთვის გამოიყენება ბადეები, სასუქის ხაფანგები, ქვიშის ხაფანგები, ტალახის ხაფანგები, ბენზინის მახეები, ზეთის დამჭერები, ცხიმის მახეები, დასალექი ავზები და სადეზინფექციო საშუალებები. ბადეები დამონტაჟებულია საამქროებში ადგილობრივი გამწმენდი ნაგებობის წინ. მათი მიზანია კანალიზაციის დიდი ნარჩენების შეკავება. ქვიშის ხაფანგებში კანალიზაცია ნელა მოძრაობს და მძიმე ნაწილაკები ძირს დევს. ტალახის ჩალაგები გამოიყენება ისეთ ადგილებში, სადაც ჭუჭყი შეიძლება მოხვდეს კანალიზაციაში, მაგალითად, მანქანების რეცხვისას, ღორების დაკვლამდე, პირუტყვის კიდურების დროს. მანქანების რეცხვისას ნავთობპროდუქტების მნიშვნელოვანი ნაწილი ხვდება ჩამდინარე წყლებში და ამიტომ კანალიზაციის ქსელში შემავალი ჩამდინარე წყლები უნდა გაიწმინდოს ბენზინის ზეთის ხაფანგებში.

ჩამდინარე წყლებიდან ცხიმის მოცილების სხვადასხვა მეთოდი არსებობს. ლორისა და სუბპროდუქტების მომზადების შემდეგ დიჯესტერებში წყალი ცენტრიფუგირდება კანალიზაციაში ჩაშვებამდე. ნაგავსაყრელის ტიპის საცხები ფუნქციონირებს ნაგავსაყრელის პრინციპით ჰორიზონტალური ტიპი. უპირატესად ცხიმოვანი ბუნების ადვილად მცურავი მინარევები ზედაპირზე ამოდის 30 წუთში, სადაც გროვდება. ელექტროფლოტაციური აღჭურვილობის გამოყენებით ცხიმის გაწმენდისას, ჩამდინარე წყალში დარჩენილი ცხიმის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს 40 მგ/ლ-მდე.

საკარანტინო განყოფილებიდან, იზოლირებული განყოფილებიდან და სანიტარიული სასაკლაოდან მიღებული ჩამდინარე წყლები, ტერიტორიის გარეცხვის შედეგად მიღებული წყალი უნდა გაიაროს ნაკელი ხაფანგებით და დეზინფექცია მოხდეს 2 საათის განმავლობაში საგუშაგო-დეზინფექციატორში; ქლორის დოზა უნდა იყოს მინიმუმ 100 გ/მ. ამის შემდეგ ნებადართულია ჩამდინარე წყლების ჩაშვება ქალაქის კანალიზაციაში.

თუ ჩამდინარე წყლები მუშავდება ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში, რომელსაც აქვს გამწმენდი საშუალებების ნაკრები, მაშინ ისინი გადის წყალსატევში, რომელშიც დეპონირებულია უხეში გაუხსნელი ნივთიერებები და ორგანული დამაბინძურებლების ნაწილაკები. ჩამდინარე წყლების დასალექად და დუღილის ნალექისთვის არსებობს სხვადასხვა სახის დანალექი ავზები: სეპტიკური ავზები (დამპალი რეზერვუარები); ბუნკი (ემშერი); გამწმენდი-დამშლელები; კონტაქტური დასახლების ავზები-დეზინფექცია.

ანაერობული ჩამდინარე წყლების დამუშავების პროცესები მიმდინარეობს სეპტიკურ ავზებში. დაშლის შემდეგ წყალს აქვს მოღრუბლული ფერი, წყალბადის სულფიდის სუნი. ხორცპროდუქტების გადამამუშავებელ ქარხნებში ორსაფეხურიანი დასახლების ავზები ყველაზე გავრცელებული სტრუქტურებია. ეს არის მრგვალი ვერტიკალური სტრუქტურა, რომელიც შედგება ორი დონისგან. ნალექი ამოღებულია 10 დღეში ერთხელ სილამის მილით.

ბიოქიმიურ დამუშავებაში შემავალი ჩამდინარე წყლები უნდა იყოს 6.5< рН >8.5, ტემპერატურა 8-30°C. ამავდროულად, ისინი იწმინდება ორგანული მინარევებისაგან, სისხლისაგან, ბულიონისგან. მეთოდი ეფუძნება მიკროორგანიზმების უნარს გამოიყენონ ცილები, ნახშირწყლები, ალკოჰოლი, ორგანული მჟავები და სხვა ნივთიერებები ჩამდინარე წყლებში კვებისთვის. მიკროორგანიზმები აგროვებენ მათ ბიომასას. ეს პროცესი აერობულ-ბიოქიმიურია, რის შედეგადაც ჩამდინარე წყლებში ორგანული ნივთიერებები იჟანგება, მინერალიზდება და ნალექი ხდება, ხოლო ჩამდინარე წყალი ხდება გამჭვირვალე და შეიცავს გახსნილ ჟანგბადს.

ბიოქიმიური მკურნალობისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ტიპის დაწესებულებები. შესაძლებელია სარწყავი და ფილტრაციის ველების გამოყენება. ჩამდინარე წყლებით სავსე ბიოლოგიურ აუზებში ხდება ბუნებრივი გაწმენდის პროცესი. ბიოლოგიური ფილტრების შექმნისას დამსხვრეული ქვა და ხრეში იტვირთება ბეტონის ავზებში 3-5 მ ფენით, ავზში ჰაერი იფეთქება. მთავარ როლს ასრულებს გააქტიურებული ტალახი ან ბიოლოგიური ფილმი, რომელიც შედგება აერობული მიკროორგანიზმებისგან. გაწმენდილი ჩამდინარე წყლების დეზინფექცია ხდება რეზერვუარებში ჩაშვებამდე. ამისათვის თხევადი ქლორი გამოიყენება კანალიზაციის გამწმენდ ნაგებობებში ან გაუფერულება. ქლორის დოზის განსაზღვრისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ქლორის შეწოვა. აქტიური ქლორის სავარაუდო დოზა ჩამდინარე წყლებისთვის (გ/მ 3):

ქლორის საბოლოო დოზა დამოკიდებულია საოპერაციო პირობებზე, ის დგინდება სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის ორგანოებთან ერთად. ნარჩენი ქლორის შემცველობა წყალში 30 წუთის კონტაქტის შემდეგ უნდა იყოს მინიმუმ 1,5 მგ/ლ.

ღია წყლის ობიექტებში ჩამდინარე წყლები არ უნდა შეიცავდეს პათოგენებს. მათი არარსებობა წყალში მიიღწევა ბიოლოგიურად დამუშავებული საყოფაცხოვრებო ჩამდინარე წყლების დეზინფექციით კოლის ინდექსით არაუმეტეს 1000 1 ლიტრში ნარჩენი ქლორის არსებობისას მინიმუმ 1,5 მგ/ლ. რეზერვუარის დანიშნულებიდან გამომდინარე, რომელშიც ჩამდინარე წყლები ჩაედინება (საყოფაცხოვრებო წყალმომარაგება, ბანაობისთვის, ძვირფასი თევზის გამრავლება და ა.შ.), ტექნიკური მდგომარეობაგამწმენდი ნაგებობები ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში, მარეგულირებელი ორგანიზაციები ადგენენ სტანდარტებს ღია წყლის ობიექტებში ჩაშვებული ჩამდინარე წყლების შემადგენლობისთვის.

ჩამდინარე წყლების ფიზიკოქიმიური და ბაქტერიოლოგიური კვლევები ტარდება საწარმოს სპეციალურ სანიტარიულ ლაბორატორიაში ან ტერიტორიული სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის ლაბორატორიაში.

2.4 ჰაერის გარემო

დაბალ ან მაღალ ტემპერატურაზე და მაღალი ტენიანობის დროს ადამიანის მოქმედება მცირდება, რადგან ირღვევა ორგანიზმის თერმორეგულაცია.

შრომის მაღალი პროდუქტიულობის უზრუნველსაყოფად მუშები ქმნიან ოპტიმალურ ტემპერატურასა და ტენიანობას, ე.ი. "კომფორტის ზონები". ამავდროულად, აუცილებელია გათვალისწინებულ იქნას რეკომენდებული ტემპერატურა ტექნოლოგიური პირობებისთვის (მაგალითად, 0-4°C) და კომფორტული პირობები მუშაკებისთვის (16-20°C). სასურველი ტემპერატურის რეკომენდაციისას გათვალისწინებულია სანიტარული და ტექნოლოგიური მოთხოვნები:

ფართი	ჰაერის ტემპერატურა, 0C	Ფარდობითი ტენიანობა, %
ხორცის გალღობის პალატა ნახევარ კარკასებში, მეოთხედებში და ნაჭრებში
ძეხვის წარმოებისთვის
ნახევარფაბრიკატების და დაფასოებული ხორცის წარმოებისთვის
გაცივებული საქონლის დაგროვების ადგილები (ხორცი ნახევარ კარკასებში, ბლოკები, სუბპროდუქტები)
ხორცის საჭრელი მაღაზია, მანქანა და ჩაყრის მაღაზია, კატლეტის მაღაზია, დაფასოებული ხორცის, ნაჭრების და ნახევარფაბრიკატების წარმოების მაღაზია
ლორის სველი და მშრალი დამუშავების განყოფილება
ხორცის მომწიფების განყოფილება
სოსისების დანალექი კამერა
ნახევრად შებოლილი
მოხარშული-შებოლილი
ნედლი შებოლილი
საშრობი კამერა ნახევრად შებოლილი, მოხარშული შებოლილი და ნედლად შებოლილი ძეხვებისთვის
ჰაერის გაგრილების კამერა მოხარშული ძეხვისთვის
ძეხვის შესანახი ოთახი
მოხარშული-შებოლილი
შებოლილი ძეხვი
გაურკვევლობაში
შეფუთული
ფილიალი
დიეტური სისხლის შეგროვება და დამუშავება	არაუმეტეს 26
ტყავი და ტყავი	არაუმეტეს 26
წიაღები და გვამების გაშიშვლება, ქვეპროდუქტების დამუშავება	არაუმეტეს 26
სუბპროდუქტების დამუშავება (მატყლი)
	არაუმეტეს 25
საკვები ცხიმები	არაუმეტეს 27
კანის შენარჩუნების	არაუმეტეს 21
ფილიალი
თერმული	არაუმეტეს 24
ღვიძლის ძეხვის წარმოება	არაუმეტეს 27
ტექნიკური პროდუქტების ტექნიკის სემინარები	არაუმეტეს 27
ტექნიკური პროდუქტების ნედლეულის სახელოსნოები	არაუმეტეს 26
ტექნიკური გამდნარი ცხიმების სახელოსნო	არაუმეტეს 27
ტექნიკური ალბუმინის წარმოების დეპარტამენტი	არაუმეტეს 27

ჰაერში სამრეწველო ფართებიშეიცავს ორგანული და არაორგანული წარმოშობის მტვერს. რეგულირდება მტვრის მაქსიმალური დასაშვები კონცენტრაცია. სანიტარული სტანდარტები სამრეწველო საწარმოების დიზაინისთვის (მგ/მ):

შენობაში კონდიცირებული ჰაერის გამოყენებისას იქმნება და შენარჩუნებულია დაყენებული ტემპერატურა, ფარდობითი ტენიანობა, შემადგენლობა და ჰაერის მოძრაობის სიჩქარე. ასეთ ოთახებში მყარი შეჩერებული ნაწილაკების რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 5 მგ/მ-ს.

2.5 განათება

სამრეწველო შენობების განათება უნდა შეესაბამებოდეს სანიტარულ და ვეტერინარულ მოთხოვნებს ხორცის მრეწველობის საწარმოების დიზაინისთვის. რაციონალური განათებით იქმნება ხელსაყრელი სამუშაო პირობები, რომელიც ხელს უშლის ვიზუალურ და ზოგად დაღლილობას, ზრდის შრომის პროდუქტიულობას და პროდუქციის ხარისხს.

შესრულებული ოპერაციის ბუნებიდან და სიზუსტიდან გამომდინარე, ობიექტების ზომა, კონტრასტი, შესრულებული ოპერაციის საშიშროება და რიგი სხვა ფაქტორები, დგინდება სამუშაო ადგილების განათების დონე.

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები იყენებენ ბუნებრივ და ხელოვნურ განათებას. ბუნებრივი განათებით, შრომის პროდუქტიულობა 10%-ით მეტია, ვიდრე ხელოვნური განათებით. მთავარ საწარმოო დარბაზებში ფანჯრების ფართობი უნდა იყოს იატაკის ფართობის არანაკლებ 30%.

ჭუჭყიანი მინა ცუდად გადასცემს სინათლეს (8%), სუფთა ფანჯრის მინა - 90%, მტვრიანი მინა აყოვნებს 30%-მდე ბუნებრივი სინათლეგაყინული - 20%-მდე.

მანათობელი ნაკადის გასაზრდელად, მიზანშეწონილია შეცვალოთ ფანჯრის საფენები მცირე ბმულებით უფრო დიდით: 800x1000 ან 1000x100 სმ.

ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში შენობების სახურავებზე მონტაჟდება ფანქრები. ამავდროულად გამოიყენება ორგანული მინა, რომლის მეშვეობითაც სინათლე 2,5-ჯერ მეტი გადის, ვიდრე ფანჯრის ღიობების გამოყენებისას.

მზის ზემოქმედებით იშლება ცილოვანი და ცხიმოვანი ქსოვილები, ოთახები გადახურდება. ამ პროცესის თავიდან ასაცილებლად, ფანჯრები სამხრეთით, სამხრეთ-აღმოსავლეთით და სამხრეთ-დასავლეთით და ჩრდილოეთის გრძედის 50 ° სამხრეთით, აღმოსავლეთით და დასავლეთით მდებარე ადგილებში აღჭურვილია მზისგან დამცავი მოწყობილობებით ან ფანჯრის ღიობები მოჭიქულია სინათლის გამავრცელებელი მინით.

განათება დამოკიდებულია კედლების, ჭერის, აღჭურვილობის ფერზე. თეთრი ფერიირეკლავს სინათლის სხივების 90%-ს, ნაცრისფერი და ყვითელი - 40, მუქი მწვანე - 17, ლურჯი - 10-11%.

საამქროებში, სადაც ტემპერატურა და ტენიანობა ხელოვნურად რეგულირდება, გამოიყენება მხოლოდ ხელოვნური განათება (ხორცის დაჭრის, ძვლების ამოღებისას და დაჭრისას; ძეხვის, კოტლეტისა და დმპლინგისთვის დაფქული ხორცის მომზადება; ძეხვის შიგთავსი; ხორცის ნახევარფაბრიკატების, კოტლეტების, შეფუთული ხორცის წარმოება. და კულინარიული პროდუქტები, ძეხვეულის გაშრობა და შენახვა, ნედლეულის მომზადება ბლოკებში გასაყინად; პროდუქციის გაციება, გაყინვა და შენახვა). მუდმივი ხელოვნური განათება ასევე დამონტაჟებულია სარდაფებსა და სარდაფებში, საწყობებში, სარეცხი აუზებში, საშხაპეებში, გასახდელებში (100 ადგილამდე), სველი წერტილებში (3 ადგილიანამდე).

ხელოვნური განათების წყარომ უნდა დაიცვას მუშაკების თვალები მბზინავისაგან და თანაბრად განათდეს სამუშაო ობიექტს. სამუშაო ადგილის ოპტიმალური განათება 5-ჯერ უფრო კაშკაშაა ვიდრე ატმოსფერული განათება. დაუშვებელია სამუშაო ადგილის განათება გარემოს განათებაზე 10-ჯერ მაღალი.

ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში განათებისთვის გამოიყენება ინკანდესენტური ნათურები და გაზის გამომშვები ნათურები. რეკომენდირებულია გამოიყენოს მხოლოდ ფლუორესცენტური ნათურები LDC, LD, LB 500 ლუქსი ან მეტი განათებით საამქროებში და განყოფილებებში, სადაც აუცილებელია ფერის ჩრდილების გარჩევა (დაბლვა, მორთვა, შიგთავსი, შეფუთვა, დაფქული ხორცი, კოტლეტი, პელმენი, ნახევარფაბრიკატები). ფლუორესცენტურ ნათურებს აქვთ მნიშვნელოვანი ნაკლოვანებები: მოციმციმე იწვევს მოძრავი ობიექტების ვიზუალური აღქმის დამახინჯებას. გამონადენი ნათურები არ არის რეკომენდებული 10°C-ზე დაბალი ჰაერის ტემპერატურის მქონე ოთახებში დასაყენებლად. ქსენონის ნათურები გამოიყენება მაღალი ჭერის მქონე შენობების გარე განათებისთვის (მინიმუმ 6 მ). ქსენონის ნათურების მიერ წარმოებული შუქი, რომლებიც ასხივებენ უამრავ ულტრაიისფერ სხივებს, ოდნავ განსხვავდება დღის სინათლისგან.

ნედლეულის გადამუშავების, ხორცპროდუქტების შენახვისა და შეფუთვის საწარმოო ობიექტებში, ინკანდესენტური ნათურების გამოყენებისას ნათურის წინ უნდა იყოს დამონტაჟებული მყარი დამცავი შუშა მის დასაცავად. ფლუორესცენტური ნათურების მქონე ნათურებს უნდა ჰქონდეს ბადეები (ბადე), დიფუზორი ან სპეციალური ნათურის ბუდეები, რომლებიც გამორიცხავს ნათურების ამოვარდნის შესაძლებლობას სანათებიდან.

2.6 ვენტილაცია და გათბობა

საწარმოო და დამხმარე შენობებსა და შენობებში ბუნებრივი, მექანიკური, შერეული ვენტილაცია ან კონდიცირება უნდა იყოს გათვალისწინებული სამრეწველო საწარმოების დიზაინის სანიტარიული სტანდარტების მოთხოვნების შესაბამისად. ბუნებრივი ვენტილაცია შეიძლება განხორციელდეს არაორგანიზებულად (ინფილტრაცია და ექსფილტრაცია შენობის კონვერტში გაჟონვის გზით) და ორგანიზებულად (აერაცია და სადინარში ვენტილაცია).

ღია ტექნოლოგიური პროცესის მქონე საამქროებში უზრუნველყოფილი უნდა იყოს მიწოდებული გარე ჰაერის მტვრისგან გაწმენდა მექანიკური მიწოდების ვენტილაციის სისტემებში.

მექანიკური ვენტილაციის დროს ბუნებრივ ვენტილაციასთან შედარებით არის მოქმედების დიდი რადიუსი, შესაძლებელია ქარის მიმართულებისა და სიჩქარისგან და გარე ჰაერის ტემპერატურისგან დამოუკიდებლად მუშაობა და სუფთა ჰაერის შემოდინების მოცულობის დარეგულირება. კარგი ვენტილაციის მქონე ადამიანზე ჰაერის მოხმარების მაჩვენებელი არის 12-15 მ. 20 მ 3-ზე ნაკლები მოცულობის ოთახში ერთი მუშაკისთვის გარე ჰაერი უზრუნველყოფილია მინიმუმ 30 მ 3 / სთ, ხოლო 20 მ-ზე მეტი მოცულობით - მინიმუმ 20 მ 3 / სთ.

სამაცივრო განყოფილებების ტექნიკის განყოფილებაში და სხვა ოთახებში, სადაც დიდი რაოდენობით მავნე ნივთიერებები შეიძლება შეუმჩნევლად გათავისუფლდეს ჰაერში, დამონტაჟებულია გადაუდებელი გამწოვი, რომელიც უზრუნველყოფს მინიმუმ შვიდი ჰაერის შეცვლას 1 საათში.

ფართი აღჭურვილია საჭირო ინვენტარით ტექნიკური საშუალებებიჰაერის მიწოდება და გამონაბოლქვი. IN სამუშაო პირობებიჰაერი მიეწოდება ერთ ოთახს, ამონაწერი კი პირველის მიმდებარე ოთახიდან. თუ მიმდებარე ოთახებიდან არ გამოიყოფა მავნე და უსიამოვნო სუნი ნივთიერებები, მაშინ ჰაერის ნაკადი ნებადართულია ამ ოთახებიდან. დაუშვებელია ჰაერის შეღწევა მიმდებარე ოთახებში სასაკლაოს კალმებიდან, ტყავის საკონსერვო მაღაზიიდან, საკვების და ტექნიკური პროდუქტების მაღაზიიდან, საკვები პროდუქტების მწარმოებელ მაღაზიებში გასატანი პროდუქციის შეგროვებისა და დაგროვების ოთახებიდან; ოთახები, რომლებშიც მიმდინარეობს ტექნოლოგიური პროცესი, ხასიათდება გამოხატული სუნით (ძეხვის გამოწვა და მოწევა, კვამლის გენერატორები, ნაწლავების დამუშავება, კანიგას მიღება და აფეთქება), ტოქსიკური აირები და ორთქლები (ამიაკი, ორგანული გამხსნელების ორთქლები) და ორგანული მტვერი. გამოიყოფა ხორცისა და ძვლის, ძვლის ფქვილისა და ალბუმინის წარმოების დროს.

გათბობის სისტემა უნდა იყოს ჩუმი და რეგულირებადი, რაც დამოკიდებულია საწარმოო და დამხმარე შენობებში საჭირო ტემპერატურაზე, არ უნდა აბინძუროს ჰაერი კვამლითა და მავნე გაზებით. გათბობის რადიატორები გლუვი და ადვილად გასაწმენდია. შენობაში ჰაერის ტემპერატურა დადგენილია ხორცის მრეწველობის საწარმოების სანიტარიული სტანდარტების შესაბამისად. გათბობის ქსელებიდან შორს მდებარე შენობების გათბობისას გამოიყენება ელექტროენერგია.

2.7 საერთო ფართები

საყოფაცხოვრებო ფართები მოიცავს: გარდერობის ბლოკებს (გარდერობებს, ბინძური ტანსაცმლის მისაღებად და სუფთა ტანსაცმლის გასაცემად); სამრეცხაო, საშხაპეები, მანიკური, ტუალეტი, ნიჟარები ხელების დასაბანად, ჯანმრთელობის ცენტრი ან სამედიცინო გამოკვლევის ოთახი, ქალებისთვის პირადი ჰიგიენის ოთახი, ტანსაცმლისა და ფეხსაცმლის საშრობი, გათბობის მუშაკებისთვის, მოსაწევი ოთახი.

ხორცის მრეწველობის საწარმოებში დაუშვებელია სველი წერტილები, საშხაპეები და სარეცხი ოთახები კვების საამქროების და შესანახი ოთახების ზემოთ, თუ კეთილმოწყობის ოთახები განლაგებულია ცალკე, ისინი დაკავშირებულია საწარმოო შენობებთან გაცხელებული გადასასვლელით ან ანტრესოლით. მათთვის, ვინც მუშაობს გაუცხელებელ საწარმოო და შესანახ ობიექტებში, კარადები, სააბაზანოები, სველი წერტილები და საშხაპეები შეიძლება განთავსდეს ცალკეულ ან მიმდებარე გაცხელებულ ოთახებში.

ნედლეულის განყოფილების პერსონალის კეთილდღეობის ოთახებს, საკვების და ტექნიკური პროდუქტების მაღაზიას, სანიტარიულ სასაკლაოს, საკარანტინო განყოფილებას, იზოლირებულ პალატას უნდა ჰქონდეს ცალკე გასასვლელი, ხოლო სანიტარიულ პალატაში მომუშავეებისთვის საჭიროა ცალკე კეთილმოწყობის ოთახები. . გარდერობის ბლოკებში შენობები მოწყობილია სანიტარული ინსპექტირების ოთახის ტიპის მიხედვით; სამსახურში მოსვლისას მუშა გარდერობში ტოვებს სახლისა და ქუჩის ტანსაცმელს, საცვლებს და გარე ტანსაცმელს, იღებს შხაპს და იცვამს სანიტარულ და სპეციალურ ტანსაცმელს. შეინახეთ ტანსაცმელი საკიდებზე ან ღია კარადებში. კარადები სანიტარული და სამუშაო ტანსაცმლით განცალკევებულია საცვლებისა და გარე ტანსაცმლისთვის გათვალისწინებული გარდერობისაგან. სამუშაო ტანსაცმლის დეზინფექცია ხდება ნედლეულის განყოფილების, საკვების და ტექნიკური ნახევარფაბრიკატების მაღაზიის, საიზოლაციო განყოფილების, საკარანტინო განყოფილების, სანიტარული სასაკლაოს მუშაკებისგან და ავადმყოფი პირუტყვის გადამუშავებაში ან სასაკლაოზე ჩართული მუშაკებისგან. ასეთი ცხოველების პროდუქტები.

საშხაპე ოთახების რაოდენობა გათვალისწინებულია 5 ადამიანი საშხაპე ბადეზე, თუ მუშათა მაქსიმალური რაოდენობა მუშაობს ცვლაში. ერთ შხაპზე ეკრანის მაქსიმალური რაოდენობაა 30. ცხელი წყლით დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად საშხაპეები აღჭურვილია ინდივიდუალური წყლის მიქსერებით.

სარეცხი აუზები შეიძლება იყოს ერთჯერადი და ჯგუფური. გათვალისწინებულია ერთი ამწე 10-15 ადამიანზე. ისინი აღჭურვილია მიქსერით ცხელი და ცივი წყლის მიწოდებით. მანძილი სარეცხი აუზიდან საწარმოო შენობაში ყველაზე შორეულ ადგილამდე არ უნდა აღემატებოდეს 25 მ.

ფეხის აბაზანები მოთავსებულია წინასწარ საშხაპეში ან სარეცხი ოთახებში 50 კაცი ან 40 ქალი თითო აბაზანაზე. ხელის აბაზანებს იყენებენ მუშები, რომლებიც მუდმივად ხვდებიან კონტაქტში სველ და ცივ ნედლეულთან ან პროდუქტებთან.

სასაკლაოსა და კარკასის საამქროების, ნაწლავების, სუბპროდუქტების, ცხიმის, ტექნიკის, საკვების და ტექნიკური პროდუქტების განყოფილების და კანის საკონსერვო საამქროს მუშებმა სასადილოში ან ბუფეტში წასვლამდე უნდა გაიარონ გარდერობი და საშხაპე ბლოკი, რომელშიც ისინი სამუშაო ტანსაცმელს სახლში იცვლიან.

საერთო ტერიტორიებს მიეკუთვნება სასადილოები (მინიმუმ 250 ადამიანი მუშაობს ცვლაში) და სამედიცინო ასისტენტის სადგური (მინიმუმ 300 ადამიანი მუშაობს ცვლაში).

ხორცის გადამამუშავებელი და საკონსერვო მაღაზიების და მაცივრების მუშები სასადილო ოთახის ან სასადილოს ფოიეში იხდიან სამუშაო ტანსაცმელს და ტოვებენ საკიდებზე.

აბაზანის წინ შუალედურ ოთახში (საკეტებში) არის საკიდები სამუშაო ტანსაცმლისთვის, ნიჟარები ცივი და ცხელი წყლის ონკანებით, ფრჩხილების საწმენდი ჯაგრისები, სარეცხი საშუალებები, პირსახოცები ან ხელის საშრობი ცხელი ჰაერით, თხევადი სადეზინფექციო საშუალებები. ეპიზოოტიური ან ეპიდემიოლოგიური სიტუაციიდან გამომდინარე, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ერთჯერადი პირსახოცები. არის ერთი ნიჟარა ოთხი კაბინისთვის. თუ კაბინების რაოდენობა ნაკლებია, დამონტაჟებულია ერთი სარეცხი.

სველი წერტილების აღჭურვისას გათვალისწინებულია ერთი ტუალეტის თასი 15 ქალისთვის და ერთი ტუალეტის თასი და ერთი საშარდე 30 კაცისთვის. მაქსიმალური რაოდენობამუშაობს ერთ ცვლაში. სამუშაო ადგილიდან აბაზანამდე მანძილი არ უნდა აღემატებოდეს 75 მ.

სანიტარული ბლოკები და ქალებისთვის აღჭურვილი ჰიგიენური ოთახები, საჭიროებისამებრ, მაგრამ ყოველ ცვლაში ერთხელ მაინც, კარგად იწმინდება, ირეცხება წყლით და შემდეგ დეზინფექცია ხდება.

მასალები და საიზოლაციო მასალები. უჟანგავი ფოლადი არის ჰიგიენური, მტკიცე და გამძლე, რის გამოც მას ხორცპროდუქტების მრეწველობაში სხვა მასალებთან შედარებით უფრო ხშირად იყენებენ. ალუმინი გამოიყენება შეზღუდული რაოდენობით, რადგან ის იჟანგება ხორცთან, ცხიმოვან ქსოვილებთან და სისხლთან კონტაქტში. სპილენძი, კადმიუმი, ანტიმონი, ტყვია და მათი შენადნობები ხორცთან შეხებისას წარმოქმნიან ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საზიანო ნაერთებს, ამიტომ მათი გამოყენება დაუშვებელია.

პოლიმერული ფირის მასალები ფართოდ გამოიყენება საკვების შესაფუთად. ხორცპროდუქტების შენახვის ვადის გაზრდას უწყობს ხელს პოლიეთილენი, ცელოფანი, პოლისტიროლი, პოლივინილქლორიდი, სარანი და სხვა ფირები. ხორცპროდუქტების შესაფუთად ფირის მასალის გამოყენება მოითხოვს სახელმწიფო სანიტარიული ინსპექციის ნებართვას. პოლიმერული ფირის მასალები უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ ძირითად მოთხოვნებს: არ შეიცავდეს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საზიანო ნივთიერებებს, არ იცვლებოდეს პროდუქტის სუნი და გემო, გარანტირებული იყოს ტრანსპორტირებისას სხვადასხვა დამაბინძურებლებისგან დაცვა, მიკროორგანიზმებისადმი შეუღწევადობა.

პოლიმერზე დაფუძნებული პლასტმასი გამოიყენება აღჭურვილობის წარმოებისა და შეკეთებისთვის (მილები, აუზები, კასრები, უჯრები, მანქანების ნაწილები). ისინი ექვემდებარება იგივე მოთხოვნებს, როგორც პოლიმერული ფილმის მასალებს.

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების მაღაზიების დასრულებისას რეკომენდებულია მოჭიქული ფილების, წებოვანი, ცემენტის, სილიკატური და ალკიდის საღებავების გამოყენება. ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების სამაცივრო მაღაზიებში და მაცივრებში გამოიყენება პოლისტიროლის ქაფის ფირფიტები, რომლებიც ინარჩუნებენ სტრუქტურის გამძლეობას.

საშხაპე ოთახებში ჭერი დაფარულია ზეთის საღებავით, ყველა დანარჩენ ოთახში - კირის ქვითკირით.

იატაკისთვის გამოყენებულია ჩამოსხმული თეთრი ქვის ფილები, ტუტეების, მჟავების და ცხიმების მიმართ მდგრადი. ისინი გამძლეა და არ სრიალა. მათი გამოყენება რეკომენდებულია მძიმე მოძრაობის ადგილებში. სხვა ადგილებში უფრო მიზანშეწონილია კლინკერის ან მჟავაგამძლე აგურის გამოყენება. ასფალტის იატაკი არაჰიგიენურია, სწრაფად რბილდება, ცხიმები, ცილები და სითხეები ხვდება ასფალტის ფორებში და ქმნის ანტისანიტარიულ გარემოს. ბეტონის იატაკი უფრო სტაბილურია, მაგრამ აქვს იგივე ნაკლოვანებები, როგორც ასფალტის იატაკი. რეკომენდირებულია ადმინისტრაციულ შენობაში იატაკების დაფარვა ლინოლეუმით, პოლივინილქლორიდით ან პარკეტით.

სამრეწველო შენობებში კედლები უნდა იყოს გლუვი, მშრალი, მოსახერხებელი სარეცხი და დეზინფექციისთვის. საშხაპეებში კედლები მოპირკეთებულია მოჭიქული ფილებით სრულ სიმაღლეზე, გასახდელებში სანიტარული ტანსაცმლისთვის, თეთრეული სუფთა ტანსაცმლის გასაცემად, სანიტარული საშუალებები, ქალთა ჰიგიენის ოთახი - 2,1 მ სიმაღლეზე, ზემოთ - შეღებვა ემულსიით ან სხვა ნებადართული საღებავით. მზიდი კონსტრუქციები; სხვა ოთახებში ნებადართულია კედლების შეღებვა ან შეღებვა. მინის ფირფიტების გამოყენება სამრეწველო შენობებში მიუღებელია. ფილების არარსებობის შემთხვევაში, კედლები დაფარულია ღია ფერის საღებავით, ისე, რომ კედლებზე დაბინძურებული ადგილები აშკარად ჩანს. დაუშვებელია სამრეწველო შენობებში ნახატების, ყვავილების ქოთნების და სხვა საგნების კედლებზე ჩამოკიდება, რომლებიც ხელს უშლის სანიტარიულ მდგომარეობას.

კომფორტი აუცილებელია წარმოების გარემო. ეს მიიღწევა ჰიგიენის ძირითადი სტანდარტების დაცვით. სამრეწველო ინტერიერის ფერთა სქემა უკავშირდება მის განათებას, გარე ტემპერატურას და ოთახის ტემპერატურასა და ტენიანობას. ჩრდილოეთ რეგიონებში უფრო ხშირად გამოიყენება თბილი ტონები, სამხრეთ რეგიონებში - ცივი.

კარკასის დაკვლისა და ჭრის მაღაზიების კედლები, ქვეპროდუქტების, ნაწლავების, ცხიმოვანი, ხორცის მომზადების განყოფილებები, შიგთავსის და ნედლეულის ძეხვის მაღაზიების, საკვების და ტექნიკური პროდუქტების მაღაზიების კედლები რეკომენდირებულია მოპირკეთებული იყოს ფერადი მოჭიქული ფილებით ან შეღებილი ღია მწვანე. სამხრეთ რეგიონებისთვის - ღია ცისფერი ტონები. სხივები შეღებილია სპილოს ძვლისფრად, აღჭურვილობა ყვითლად.

ამაღლებული ტემპერატურის განცდა ფსიქოლოგიურად მცირდება, თუ შენობის ჭერი და კედლების ზედა ნაწილი (ძეხვეულისა და სუბპროდუქტების თერმული დამუშავების განყოფილება, საკვები პროდუქტების გაშრობა და მოხარშვა, ცხიმის დამუშავება, მოხარშული ჟელატინი) ღია ცისფერია შეღებილი. , პანელები მოპირკეთებულია ლურჯი და რუხი-ლურჯი ფილებით, ხოლო აღჭურვილობა, რომელიც სითბოს გამოსცემს, შეღებილია ვერცხლისფრად.

ოთახებში, სადაც ტექნოლოგიური პროცესი მიმდინარეობს შედარებით დაბალ ტემპერატურაზე (მაცივარი, ძვლის განყოფილება და ა. ღია მწვანეში.

2.8 სტრუქტურები და აღჭურვილობა

ხორცი მუშავდება მანქანებზე, რომლებიც აკმაყოფილებს სანიტარიულ მოთხოვნებს. ჰიგიენური თვალსაზრისით, აღჭურვილობის წარმოებისთვის გამოყენებული მასალები უნდა იყოს მყარი, კოროზიისადმი მდგრადი, არ რეაგირებს საკვები პროდუქტების რომელიმე კომპონენტთან, ასევე სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებებთან, სარეცხი წყალი უნდა მოიხსნას ნარჩენების გარეშე. განუყოფელი აღჭურვილობით, ყველა შიდა ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი, ადვილად მისაწვდომი დასუფთავებისთვის, რეცხვისა და დეზინფექციისთვის. დაუშვებელია აღჭურვილობის ან მანქანების დამზადება, რომელთა შეღებილი ზედაპირი კონტაქტშია საკვებ პროდუქტებთან.

ნედლეულისა და ხორცპროდუქტების გადამამუშავებელი მანქანები, აპარატურა და ჭურჭლები არ უნდა იყოს უშუალოდ დაკავშირებული კანალიზაციის სისტემასთან (მხოლოდ სიფონის მეშვეობით ძაბრებით რეაქტიული რღვევით).

ავზები, კასრები, აბანოები და რეზერვუარები ნედლეულის, ნახევარფაბრიკატების დასამზადებლად უნდა იყოს გლუვი, ადვილად გაწმენდილი შიდა ზედაპირით, ბზარებისა და ხარვეზების გარეშე, რაც ართულებს გაწმენდას. ლითონის კონტეინერების გამოყენებისას შედუღებული ადგილების შიდა ზედაპირებზე ნაკერები უნდა იყოს გლუვი. ტყვიის შემცველობა ნახევრად არ უნდა აღემატებოდეს 1%-ს.

მაგიდები, რომლებზეც ხდება ნედლეულის დამუშავება, დამზადებულია უჟანგავი მასალისგან. მათი ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი, ჩაღრმავების გარეშე, მყარი, არაკოროზიული ლითონის, პლასტმასის, ბეტონის ფილისგან. ხორცის წვენი, სადეზინფექციო ხსნარი, წყალი არ უნდა მოხვდეს საფარის ქვეშ. მაგიდებს, რომლებზეც ნედლეული და ნახევარფაბრიკატები იკვებება მილსადენებით და დაღმართებით, უნდა ჰქონდეს დაფა, რომელიც იცავს პროდუქტებს იატაკზე დაცემისგან. დაფები ძვლოვანი მაგიდებისთვის დამზადებულია ხისტი ან სინთეტიკური მასალისგან, რისთვისაც არსებობს სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის ნებართვა. სურსათის შესანახი თაროები დამზადებული მასალებისგან, რომლებიც არ უქმნიან საფრთხეს მომხმარებლის ჯანმრთელობას, აქვთ მარტივი ზედაპირი. სანიტარიზაცია. კარ-ფანჯრის კონსტრუქციები, სახელურები და საკეტები დამზადებულია ადვილად გასაწმენდი და დეზინფექციური მასალისგან. მილსადენები შექმნილია ისე, რომ მექანიკური გაწმენდა, რეცხვა და დეზინფექცია შეიძლება განხორციელდეს უპრობლემოდ. ისინი უნდა იყოს ჰერმეტული და ჰქონდეს რკალი დამრგვალებული.

კოღოს ბადეები დამონტაჟებულია გარე კედლებში გასაღებ ფანჯრებზე.

ხელსაწყოები და სათადარიგო ნაწილები უნდა ინახებოდეს სახელოსნოში სპეციალურ კარადაში და გადაიტანოთ სახელურებით დახურულ ყუთებში.

2.9 წარმოების პერსონალი

სანიტარული მომზადება. ყველა ახლად ჩამოსულმა მუშაკმა უნდა გაიაროს ჰიგიენური ტრენინგი სანიტარული მინიმალური პროგრამით და ჩააბაროს გამოცდა ამის შესახებ შესაბამის ჟურნალში და მათ პირად სამედიცინო წიგნში. მომავალში, ყველა თანამშრომელი, მათ შორის ადმინისტრაცია და საინჟინრო და ტექნიკური პერსონალი, მიუხედავად მათი მიღების დროისა, ყოველ ორ წელიწადში ერთხელ უნდა გაიაროს ტრენინგი და ტესტირება სანიტარული მინიმუმის შესახებ.

სანიტარული მინიმუმი გათვლილია 10-20 საათზე, ტრენინგის დროს ისინი აყალიბებენ ცოდნის საფუძველს მიკროორგანიზმების, ჰიგიენისა და სანიტარული კონცეფციის, მუშაკების პირადი ჰიგიენის შესახებ, ითვალისწინებენ მოთხოვნებს სანიტარული და სპეციალური ტანსაცმლის მიმართ, ჰიგიენა ტექნოლოგიური პროცესებისთვის. საწარმოს სხვადასხვა სახელოსნოები და განყოფილებები, შეისწავლიან ცოდნის საფუძვლებს ცხოველებისგან ადამიანზე გადამდები დაავადებების შესახებ, საკვებით მოწამვლის ძირითადი ცნებები, კუჭ-ნაწლავის მწვავე დაავადებები და მათი პრევენცია. ტრენინგს ატარებენ სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სადგურის (SES) თანამშრომლები ან ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის თანამშრომლები.

2.10 სანიტარული და სპეციალური ტანსაცმელი

სანიტარული ტანსაცმელი (ხალათი, კოსტუმი - პერანგი და შარვალი, თავსაბურავი) წარმოადგენს საკვები პროდუქტების შესაძლო მიკრობული და მექანიკური დაბინძურებისგან დაცვის საშუალებას. ეს უნდა იყოს ღია ფერები, სუფთა. დაუშვებელია ქინძისთავებით ან ნემსით დარტყმა. სამუშაოს დაწყებამდე ხალათი უნდა იყოს დამაგრებული. დაუშვებელია თამბაქოს, მინის, ლითონის და სხვა ნივთების ტანსაცმლის ჯიბეებში მათი ნედლეულსა და მზა პროდუქტებში მოხვედრის თავიდან აცილება. ქუდები მთლიანად უნდა ფარავდეს თმას. ტანსაცმელი დაბინძურების ხარისხის მიხედვით. რეცხავენ და დეზინფექციას უკეთებენ ორგანიზებულად და მხოლოდ საწარმოში. აკრძალულია საწარმოო საამქროებში სანიტარული ტანსაცმლის გარეშე შესვლა და საწარმოს სანიტარული ტანსაცმლით გასვლა.

სპეციალური ტანსაცმელი (კოსტიუმი, ქურთუკი, შარვალი, სპეცტანსაცმელი, ნახევრად კომბინეზონი, მოსასხამი, საწვიმარი, წინსაფარი, ხელთათმანები, სახელოები) შექმნილია იმისთვის, რომ დაიცვას მუშაკის ჯანმრთელობა სამსახურში მავნე ზემოქმედებისგან. სამუშაო პირობებიდან გამომდინარე, მუშა ატარებს შესაბამის ტანსაცმელს. მაგალითად, სარჩელი საჭიროა სამუშაოსთვის, რომელიც მოიცავს მტვერს. წინსაფარი ბიბილოებით გამოიყენება წყლის, ცხიმის, სველი საგნებისგან დასაცავად. ხელთათმანები გამოიყენება მაცივარში და დამხმარე სამუშაოებში.

სამუშაოს შემდეგ სპეციალური ტანსაცმელი იწმინდება არსებული დაბინძურების წყლით ჩამორეცხვით (თუ ტანსაცმელი წყალგაუმტარია) და დეზინფექცია ხდება. ტანსაცმელი რჩება გარდერობში ან საშრობში.

მავნე ან სახიფათო სამუშაო პირობების ზემოქმედებისგან თავის დასაცავად მუშებს უზრუნველყოფენ საშუალებები პირადი დაცვადა დამცავი მოწყობილობები (ხელთათმანები, რეზინის თითები, ნაქსოვი და ლითონის ჯაჭვის ხელთათმანები, ლითონის წინსაფრები სხეულის დასაცავად ჭრილობისგან, ჩაფხუტი, სპეციალური ფეხსაცმელი და ა.შ.). სამუშაოს შემდეგ, პერსონალური დამცავი მოწყობილობები და უსაფრთხოების მოწყობილობები განიხილება ისევე, როგორც სპეციალური ტანსაცმელი.

მამაკაცის კოსტუმები მოსახსნელი იზოლირებული უგულებელყოფითა და ბალიშებით შექმნილია, როგორც სპეციალური ტანსაცმელი სამაცივრო კამერების მუშაკ-მტვირთავებისთვის. მაღალი ტენიანობის პირობებში მომუშავე ხალათები შეკერილია მოლესკისგან, დიაგონალურად გაჟღენთილი VP-ით. მტვერგაუმტარი მოლესკის კოსტუმები და ჩაფხუტები რეკომენდირებულია არატოქსიკური მტვრის სამუშაოებისთვის. დებონერებისთვის შემუშავებულია იზოლირებული ჩექმების მოდელები.

2.11 პირადი ჰიგიენა

საწარმოო მაღაზიების მუშები სამუშაოს დაწყებამდე შხაპს იღებენ. ეს ხელს უშლის ფურუნკულოზის და კანის სხვა დაავადებების წარმოქმნას. ფრჩხილები მოკლედ უნდა მოიჭრას. ძეხვის, კულინარიისა და საკონსერვო მაღაზიებში დასაქმებულ მუშებს ეკრძალებათ ფრჩხილების ლაქირება.

ხელებზე ნაკაწრები, ჭრილობები და სხვა დაზიანებები შეიძლება იყოს ხორცის ინფექციის წყარო სტაფილოკოკით. ამიტომ, ჭრილობისა და მკლავზე ანთებითი პროცესის გამოჩენით, თქვენ უნდა დაუკავშირდეთ სანიტარული პოსტი. ჭრილობის შეხორცებამდე მუშა გადაყვანილია სამუშაოზე, სადაც არ არის შეხება ხორცთან და ხორცპროდუქტებთან.

კანის ბზარების თავიდან ასაცილებლად რეგულარულად დაიბანეთ ხელები და შეიზილეთ სპეციალური მალამოებით. ხელები იბანება სამუშაოს დაწყებამდე და სახელოსნოში ყოველი არყოფნის შემდეგ.

ეპიდემიოლოგიური ან ეპიზოოტიური პრობლემების დროს, სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სადგურის ან სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის ინსტრუქციის მიხედვით, სახელოსნოს მუშებმა ხელების დაბანამდე უნდა გაუკეთონ დეზინფექცია 0,2% ქლორამინის ხსნარით ან 0,1% გამწმენდი მათეთრებელი ხსნარით.

გამოყენებული ლიტერატურის სია

1. ბუტკო მ.პ. (რუსეთის საბუნებისმეტყველო მეცნიერებათა აკადემიის აკადემიკოსი) სრულიად რუსი. ვეტერინარული სანიტარიის სამეცნიერო-კვლევითი ინსტიტუტი// რუსეთის ფედერაციის დამსახურებული მეცნიერი ჰიგიენისა და ეკოლოგიის სტატუსი და აქტუალური პრობლემები ვეტერინარული და სანიტარიული კონტროლის სფეროში მეცხოველეობის პროდუქტების გამოშვების უზრუნველსაყოფად Მაღალი ხარისხიმათი წარმოების, ტრანსპორტირებისა და რეალიზაციის დროს შ. სამეცნიერო ტრ. / ვსეროსი. სამეცნიერო გამოკვლევა in-t ვეტერინარი. სანიტარული, ჰიგიენა და ეკოლოგია, 2005 წ. ვ.117; ვეტერინარული სანიტარული, ჰიგიენური და ეკოლოგიის პრობლემები. - გვ.111-124

2. კირილოვი ნ.კ. (ჩუვაშეთის სახელმწიფო სამეურნეო აკად.). მეცხოველეობის ობიექტების მდგომარეობის ვეტერინარული და სანიტარული კონტროლი ვეტერინარული სანიტარული, ჰიგიენისა და ეკოლოგიის სტატუსი და პრობლემები მეცხოველეობაში / ჩუვაშში. სახელმწიფო s.-x. აკადემიკოსი.-ჩებოქსარი, 2004. - S. 16-19

3. დოლგოვი ვ.ა. (VNII ვეტერინარული სანიტარია). ; Lavina S.A.; კუნაკოვი ა.ა.; ავილოვი ჩ.კ. ვეტერინარული და სანიტარიული ექსპერტიზის პრობლემები და მიღწევები ვეტერინარიის, ვეტერინარული სანიტარიული კონტროლისა და სოფლის მეურნეობის პროდუქტების ბიოლოგიური უსაფრთხოების აქტუალური პრობლემები / მოს. სახელმწიფო un-t appl. ბიოტექნოლოგია. - მოსკოვი, 2004. - S. 9-11

4. რუსაკოვი ვ.ნ. ვეტერინარული და სანიტარული კონტროლი ხორცის მრეწველობის საწარმოებში: ლექცია დისტანციური სწავლებამ. Pishchepromizdat, 1963. - 25გვ.

5. სანიტარული წესები და ნორმები SanPiN 2.1.5.980-00 „ჰიგიენური მოთხოვნები ზედაპირული წყლების დაცვისათვის“: დამტკიცებულია. ჩ. სახელმწიფო მოწესრიგებული რუსეთის ფედერაციის ექიმი 06/22/2000: გააცნო. 01.01.01 რუსეთის ეკოლოგიური ბიულეტენი, 2004 წ.; N 3. - S. 53-60

6. აქსენოვი ა.მ. [რედ.] ვეტერინარული წესები სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის ჩატარების შესახებ ვეტერინარული და სანიტარიული ნორმებისა და წესების დაცვაზე ცხოველური პროდუქტების წარმოებაში, გადამუშავებაში, შენახვაში, ტრანსპორტირებასა და რეალიზაციაში ბელორუსის რესპუბლიკაში / სოფლების სამინისტროში. ეკონომიკისა და კვების რეპ. ბელორუსია, ჩ. ყოფილი ვეტერინარია სახელმწიფოსთან. ვეტერინარი. და გოსი. საკვები. ინსპექტირება; [შემქმნელი: Aksinov A.M. და სხვ.] ვიტებსკი; [VGAVM], 2005. - 31გვ. 21

7. სანიტარიული წესები და ნორმები [კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის საწარმოებისთვის]. -2 რედ., ცვლილებებით და დამატებით. :მ.; მანამდე, 2002. - 462გვ.

8. სანიტარული სტანდარტები. სრული მითითება/ რედ. იუ ელისეევა: მოსკოვი; ექსმო, 2007. - 768გვ.

9. სანიტარული წესები და წესები. საკვები ნედლეული და საკვები პროდუქტები: მოსკოვი; [წიგნის სერვისი], 2006. - 192გვ. ოცი

10. ჰიგიენური მოთხოვნები სურსათის ნედლეულისა და საკვები პროდუქტების ხარისხსა და უსაფრთხოებაზე. სანიტარული წესები და წესები. SanPiN 11 63 RB 98 / ჯანდაცვის სამინისტროს რესპ. ბელორუსია, მინსკი; PolyBig, 1999. - 218გვ., ტაბ.

11. კოსტენკო იუ.გ. ვეტერინარული და სანიტარული კონტროლი ხორცის ნედლეულის გადამუშავებაში: პრობლემები და გადაწყვეტილებები ვეტერინარია, 1995; N 6, - S. 18-21

12. Zakomyrdin A.A. ვეტერინარული და სანიტარული ღონისძიებები სამრეწველო მეფრინველეობაში მ. კოლოსი, 1981. - 271გვ.

2.3. სპეციალური მოთხოვნები სახელოსნოების ადგილმდებარეობისთვის, მცირე საწარმოების დიზაინის მახასიათებლები.

დაბალი სიმძლავრის საწარმოების დაპროექტებისას აუცილებელია ერთ შენობაში ძირითადი საწარმოო ობიექტების, დამხმარე, საწყობის, კეთილმოწყობის, ლაბორატორიების და სხვა ტერიტორიების დაბლოკვა.

სითბოს გამოყენებასთან დაკავშირებული ტექნოლოგიური პროცესების განსახორციელებლად (ღორების გაცხელება, ცხიმის გახეხვა, ძეხვეულის მოხარშვა, ლორი და ა.

თუ სამშენებლო მოედანზე არ არის გათბობის წყალი გათბობისთვის და ცხელი წყალი ტექნოლოგიური და საყოფაცხოვრებო საჭიროებისთვის, უზრუნველყოს ელექტრო ქვაბის ოთახი საწარმოების საწარმოო შენობაში, რომლის სიმძლავრეა 2 ტონამდე ცვლაში.

უფრო დიდი სიმძლავრის საწარმოებისთვის, ქვაბის სახლის დიზაინის საჭიროება წყდება თითოეულ შემთხვევაში, ადგილობრივი პირობებიდან გამომდინარე.

ცვლაში 1 და 2 ტონა ხორცის ტევადობის მქონე საწარმოებისთვის ნებადართულია საკვები ცხიმის გამომუშავება ხორცის გადამამუშავებელი მრეწველობის თერმული განყოფილებაში მორიგეობის ბოლოს.

ცვლაში 1 და 2 ტონა ხორცის ტევადობის საწარმოებისთვის, მატყლის სუბპროდუქტების გადამუშავება დასაშვებია ცვლის ბოლოს სასაკლაოში ღორების დამწვრობისა და ღორების ადგილზე.

მოხარშული ძეხვის გაციება და შენახვა დასაშვებია საერთო კამერაში.

ხორცის, შებოლილი ღორის პროდუქტებისა და ძეხვეულის დამარილება დასაშვებია საერთო პალატაში.

დაფასოებული ნახევარფაბრიკატების გაგრილება და შენახვა დასაშვებია მაცივრის კამერებში თაროებზე, ხოლო მათი რეალიზაცია - მაცივრის ექსპედიციის მეშვეობით.

არ არის რეგულირებული ტემპერატურა ხორცის ამოღება-მოჭრის, ხორცის მომზადების, ძეხვეულის ჩაყრისა და ნახევარფაბრიკატების წარმოების ოთახში.

ძეხვის ჩარჩოების გაწმენდა, რეცხვა და შენახვა შეიძლება განხორციელდეს კონტეინერის სარეცხ ოთახში.

3. საწარმოთა საწარმოო სიმძლავრეები, დროის სახსრები და მუშაობის რეჟიმი

3.1. საწარმოს საწარმოო სიმძლავრე განისაზღვრება მაქსიმუმ შესაძლო გათავისუფლებამზა პროდუქტები მოცემულ ასორტიმენტში დროის ერთეულზე დამონტაჟებული წამყვანი აღჭურვილობის პროდუქტიულობის სრული გამოყენებით.

საწარმოო სიმძლავრის დასადგენად დროის ერთეულად აღებულია 8-საათიანი სამუშაო ცვლა.

3.2. დროის სახსრები, საწარმოებისა და საწარმოების მუშაობის რეჟიმი უნდა იქნას მიღებული ცხრილი 1-ის მიხედვით.

ცხრილი 1

3.3. საწარმოების საწარმოო სიმძლავრეები უნდა იქნას მიღებული ცხრილი 2, 3-ის მიხედვით.

ცხრილი 2

მაცივარი

ცხრილი 3

3.4. ხორცის მრეწველობის საწარმოებში წარმოებული პროდუქციის ასორტიმენტი

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა

ა) ხორცისა და ცხიმის წარმოება

ხორცი ძვლებზე

გადამუშავებული ქვეპროდუქტები

გამდნარი საკვები ცხიმი

ენდოკრინული, ფერმენტული, სპეციალური ნედლეული

ნაწლავები მარილიანია

დაკონსერვებული სველი დამარილებული დამალვა

გამდნარი ტექნიკური ცხიმი

ცხოველური წარმოშობის მშრალი საკვები

მოხარშული საკვები

ძეხვეული

მათ შორის:

მოხარშული ძეხვი

ნახევრად შებოლილი ძეხვი

შებოლილი ხორცი

ღვიძლის ძეხვი

ნახევრად მზა ნატურალური ხორცპროდუქტები,

მათ შორის:

სუპის ნაკრები

შეფუთული ხორცი

ნედლი საკვები ძვალი

საკვები ცხიმი

მოხარშული ცხიმიანი ძვალი

მკაცრი ბულიონი

3.5. სოსისების ასორტიმენტი უნდა იქნას მიღებული ცხრილის მიხედვით 4.

ცხრილი 4

4. ფართობების გამოთვლის მოთხოვნები, სტანდარტები და წესები ცალკე

ტექნოლოგიური აღჭურვილობის შერჩევა და განთავსება, აღჭურვილობის სამუშაო ფართობის ნორმები.

4.1. ძირითადი ტექნოლოგიური აღჭურვილობის შერჩევა ხდება მოცემული წარმოების მოცულობების, ასორტიმენტისა და პროდუქციის ტიპის მიხედვით კატალოგის მიხედვით "ტექნოლოგიური აღჭურვილობა ხორცის მრეწველობისთვის" 1991 წ.

4.2. ტექნოლოგიური აღჭურვილობის განთავსებისას უნდა დაიცვან შემდეგი წესები:

• მანძილი კონვეიერსა და კედელს შორის სამუშაო ადგილების არსებობისას მათ შორის - მინიმუმ 1,4 მ, მათი არარსებობის შემთხვევაში - მინიმუმ 1 მ;
• მანძილი აღჭურვილობის ამობურცულ ნაწილებს შორის, სადაც არ არის გათვალისწინებული ადამიანების მოძრაობა - მინიმუმ 0,5 მ, ცალმხრივი გადასასვლელის გათვალისწინებით - 0,8 მ;
• მოწყობილობას შორის მანძილი, როდესაც დამონტაჟებულია ერთმანეთის ფრონტებზე - არანაკლებ 1,5 მ;
• მანძილი აღჭურვილობის ზემოდან სხივების ძირამდე (სხივებს შორის დაყენებისას) არის მინიმუმ 0,5 მ.

სავალი გზების სიგანე უნდა იყოს არანაკლებ 2 მ. საამქროებში, სადაც იატაკის მექანიზებული ტრანსპორტი გამოიყენება დატვირთვა-გადმოტვირთვის სამუშაოებისთვის (ელექტრო სატვირთო მანქანები, ელექტრო მანქანები და ა. ტრანსპორტის, მაგრამ არანაკლებ 3 მ.

4.3. ძირითადი ტექნოლოგიური აღჭურვილობის ერთეულზე სამუშაო ფართობის ნორმები მოცემულია ცხრილში 5.

ცხრილი 5

აღჭურვილობის დასახელება, შესრულება	ბრენდი, ტიპი	ოკუპირებული ტერიტორია, მ
ხორცისა და ცხიმის წარმოება
ყუთი განსაცვიფრებელი პირუტყვისთვის, 30 კარკასი/სთ
დამწვარი ღვეზელი, 10 კარკასი/საათში
ცენტრიფუგა საწმენდი ლორწოვანი გარსისთვის, 100 კგ/სთ
ცენტრიფუგა საწმენდი მატყლის ქვეპროდუქტებისთვის, 100 კგ/სთ
ტყავი მანქანა, 30 კარკასი/სთ
ჩუმი რქის საჭრელი მანქანა
თავის გამყოფი, 160 თავ/სთ
ნაწლავის ლილვაკები
ნაწლავების დასამუშავებელი უნივერსალური მანქანა, 20 კომპლექტი/სთ
ცხიმის დნობის ავტოკლავი, 100 კგ/სთ
ტანკების დალაგება ცხიმისთვის
ტევადობა 0,16 მ
ტევადობა 0,85 მ
ტევადობა 1.6 მ
ცხიმის გამაგრილებელი, 1200 კგ/სთ
ვაკუუმური ქვაბი ტევადობა 2,8მ
სარეცხი ბარაბანი ნაწიბურებისთვის, 65 ცალი/სთ
ჟიროლოვკა, ტევადობა 10 მ
ხორცის გადამამუშავებელი მრეწველობა
ხორცსაკეპი მანქანა, 600 კგ/სთ
ზედა, 450 კგ/სთ	YuM-FVP-82-2
ხორცის მიქსერი, 1050 კგ/სთ
ვაკუუმ კატარღა, თასის ტევადობა 0,125 მ
ვაკუუმური შპრიცი, 1300 კგ/სთ
მონტაჟი ექსტრუზიისთვის, ტევადობა, l - 30
ხორცის გადამამუშავებელი უნივერსალური დანადგარი - ძეხვის მანქანა, 200-250 კგ/სთ
ძეხვის თერმული დამუშავების მონტაჟი 1 ჩარჩოზე
ელექტრომოწევის მონტაჟი 1 ჩარჩოზე
მოსაწევი ქარხანა, დატვირთვა - 200 კგ (1 ჩარჩოზე)
სოსისის წარმოების ხაზი, 40 კგ/სთ
სუფრის საფენის მანქანა, 400 კგ/სთ
ღორის პროდუქტების დასამარილებელი მონტაჟი 180 ცალი/სთ
ბეკონის ტყავი, 500 კგ/სთ
წიწაკა საფქვავი, 50 კგ/სთ
ყინულის მწარმოებელი, 50 კგ/სთ
ელექტრო სამზარეულოს ქვაბი
მოცულობა 100 ლ
მოცულობა 250 ლ
საშუალო ტემპერატურის სამაცივრო კამერა, გამოსაყენებელი მოცულობა 5,3 მ
საშუალო ტემპერატურის სამაცივრო კამერა, გამოსაყენებელი მოცულობა 11,1 მ
დაბალი ტემპერატურის სამაცივრო კამერა
შენიშვნა: აღჭურვილობის ფართობი მოცემულია მისი მოვლის ფართობის გათვალისწინების გარეშე.

4.4. ძირითადი საწარმოო ობიექტების სავარაუდო ფართობები ნაჩვენებია ცხრილში 6

ცხრილი 6

	სახელი შენობა	ფართები (მ) მითითებული სიმძლავრის საწარმოებისთვის
		1 ტონა ხორცი და 0,7 ტ ძეხვი თითო ცვლაში	2 ტონა ხორცი და 1 ტონა ძეხვი თითო ცვლაში	3 ტონა ხორცი და 1,5 ტონა ძეხვი თითო ცვლაში	5 ტონა ხორცი და 3 ტონა ძეხვი თითო ცვლაში
	მეცხოველეობის გადამუშავება და დაკვლის პროდუქტების გადამუშავება
	პირუტყვის პირველადი გადამუშავება, სუბპროდუქტების გადამუშავება
	მატყლის ქვეპროდუქტების დამუშავება
	ნაწლავებისა და კუჭის მკურნალობა
	ცხიმის დნობა
	კანის დამუშავება (მარაგის გარეშე)
	მოხარშული საკვების წარმოება
	საკვების ფქვილის წარმოება (მშრალი საკვები)
	მაცივარი
	ხორცის გაგრილება
	ხორცის გაყინვა
	გაცივებული ხორცის შენახვა
	გაყინული ხორცის შენახვა
	ხორცის გადამამუშავებელი მრეწველობა
	ხორცის ამოღება და მოჭრა, ხორცის ხორცის მომზადება, შიგთავსი, ნახევარფაბრიკატების წარმოება.
	ძეხვეულის თერმული დამუშავება
	ძეხვეულის გაგრილება და შენახვა
	სოსისების გაშრობა
	ხორცისა და შებოლილი ღორის პროდუქტების ელჩი, ნალექი
	ჭურჭლის რეცხვა, ინვენტარი, ჩარჩოების დასუფთავება
	ნახევარფაბრიკატების შენახვა
	Ექსპედიცია

4.5 სახელმძღვანელო მცირე საწარმოებისთვის ფართობების გაანგარიშების შესახებ

ძირითადი სამუშაო შენობების უბნები, რომლებშიც ტექნოლოგიური აღჭურვილობა, უნდა განისაზღვროს მასობრივი წარმოების შიდა აღჭურვილობის საერთო ზომების, რაციონალური განლაგებისა და სამუშაოების ორგანიზების საფუძველზე.

სხვა მცირე ზომის აღჭურვილობის გამოყენებისას (იმპორტირებული ან საყოფაცხოვრებო, განვითარებას ექვემდებარება), ამ შენობების ფართობი შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს.

1, 2 და 3 ტონა ხორცის ტევადობის საწარმოებისთვის სასაკლაოების დაკვლისა და ნარჩენების გადამუშავების განყოფილების ფართობი განისაზღვრება უკონვეიერო ოვერჰედის ლიანდაგების დამონტაჟების გათვალისწინებით. ცვლაში 5 ტონა ხორცის ტევადობის საწარმოებისთვის - გვამების დასაკლავად და ჭრის კონვეიერის მონტაჟის გათვალისწინებით.

არასასურსათო ნარჩენების გადამამუშავებელი განყოფილების ფართობი საწარმოებში, რომელთა სიმძლავრეა 1 და 2 ტონა ხორცი ცვლაში, უნდა განისაზღვროს მოხარშული საკვების წარმოების გათვალისწინებით, 3 და 5 ტონა ხორცის ტევადობის საწარმოებისთვის. ცვლაში - მშრალი ცხოველის საკვები.

პირუტყვის შესანახი სასაკლაოების ფართობი განისაზღვრება გაანგარიშებით, 1 სულზე ფართობის ნორმების მიხედვით: პირუტყვისთვის - 2,5 მ, ღორებისთვის - 0,8 მ.

ტყავისა და მარილის შესანახი არე უნდა განისაზღვროს დიზაინის დროს, მარილის მიწოდების სიხშირისა და გადაზიდვამდე ტყავის პარტიების დაგროვების გათვალისწინებით.

1 და 2 ტონა ხორცის ტევადობის საწარმოებისთვის ნაწლავების გადამამუშავებელი განყოფილების ფართობი გამოითვლება ნაწლავების წარმოების გათვალისწინებით - ნახევარფაბრიკატები, 3 და 5 ტონა ხორცის ტევადობის საწარმოებისთვის. ცვლაში - ნაწლავების სრული დამუშავებით.

გასათვალისწინებელია სამაცივრო კამერების არეები:

• დღეში 0,7 ტონამდე სიმძლავრის ხორცის გაყინვა სამრეწველო წარმოების დაბალტემპერატურულ კამერებში;
• დღეში 0,7 ტონაზე მეტი სიმძლავრის ხორცის გაყინვა შენობა-ნაგებობებში დამზადებულ კამერებში;
• გაცივებული და გაყინული ხორცის გაგრილება და შენახვა ყველა ტევადობისთვის, შენობა-ნაგებობებში დამზადებულ კამერებში.

აიღეთ დაწყობის სიმაღლე 3 მ.

ძეხვის წარმოებისთვის განკუთვნილი მაცივრების ადგილები (ხორცი, შებოლილი ხორცი, წიწაკა და ა.შ.) უნდა იქნას გათვალისწინებული ამ პროცესების განხორციელების გათვალისწინებით შენობებში დამზადებულ შენობებში.

ნებადართულია ამ პროცესების განხორციელება სამრეწველო წარმოების ასაწყობი კამერებში და სრული მიწოდება.

1, 2 და 3 ტონა ხორცის ტევადობის საწარმოებისთვის ძეხვის წარმოებისთვის განკუთვნილი ფართი უნდა იყოს გათვალისწინებული იატაკის ჩარჩოებზე ძეხვის დამუშავებისა და ტრანსპორტირებისას. ცვლაში 5 ტონა ხორცის ტევადობის საწარმოსთვის - შეკიდულ ჩარჩოებზე.

4.6. სტანდარტები სამუშაო ადგილების სიგრძისა და პირუტყვის პირველადი დამუშავების ხაზების ცალკეული მონაკვეთების გაანგარიშებისთვის უნდა იქნას აღებული ცხრილებიდან 7, 8.

ცხრილი 7

	Საიტის სახელი	ნაკვეთის სიგრძე მეტრებში
		Მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი
		ზე 1 სამუშაო ადგილი		ზე 1 სამუშაო ადგილი	1 თავით ერთდროულად. დაგროვება
	კონვეიერის ხაზი
	კარკასის ადგილის მახლობლად მდებარე ტერიტორია განსაცვიფრებელი ტრასაზე აწევა
	მებრძოლის სამუშაო ადგილი
	გაქრობის გზა
	ხელმძღვანელი განყოფილება
	თავებისა და ქვედა ყბის ლიმფური კვანძების ვეტერინარული გამოკვლევის ზონა
	აქილევსის მყესების და უკანა ფეხების მყესების გათეთრების ზონა
	კარკასების კუმულაციური ნაკვეთი ხელახლა აწონვამდე
	კარკასის გადაცემის ტერიტორია
	შესანახი ადგილი სკალდერის წინ
	დამწვრობის ადგილი:
	კარკასის ჩატვირთვის ადგილი ღუმელში
	კარკასის მიერ დაკავებული ადგილი ღუმელში,
	ქვევრიდან გვამების გადმოტვირთვის ადგილი
	ზონა მოსახსნელი ჯაგარი ხელით
	კარკასის აფეთქების ადგილი შეკუმშული ჰაერი
	კარკასის გათეთრების ადგილი
	დაგროვების ფართობი კარკასები დამწვარი ღუმელის წინ
	დამწვრობის ადგილი:
	ღორის გვამების ჩაძირვა შეჩერებულ ტრასაზე
	მცხუნვარე კარკასები მცხუნვარე ღუმელში
	კარკასების გაწმენდა გაწურვის შემდეგ
	კარკასების რეცხვა შხაპის ქვეშ
	კარკასების კუმულაციური განყოფილება მექანიკამდე ტყავს
	კარკასების კუმულაციური მონაკვეთი გახეხვამდე
	მკერდის ხერხის ადგილი
	ნაწლავის შემოწმების ცხრილი:
	კარკასის გამონაყარი
	დაშლა, შემოწმება წიაღები და კარკასები
	მაგიდა კუჭის დაცლა
	განყოფილება კარკასის სამკერვალო
	კარკასის ჭრის ან ჭრის ადგილი და სექციების აღება
	კარკასის ინსპექტირების ტერიტორია და საბოლოო წერტილი (ცხედრების ვეტერინარული შემოწმება)
	ტრიქინოსკოპიის შედეგების მოლოდინის ზონა
	კარკასის ზედა და ქვედა ნაწილების გაშიშვლების განყოფილება
	კარკასის ზედა და ქვედა ნაწილების გასარეცხი ადგილი
	ტენიანობის მოცილების ადგილი
	კარკასების ბრენდინგის ტერიტორია
	შენახვის ადგილი კარკასის აწონვამდე
	კარკასის აწონვის ადგილი მაცივარში გაგზავნამდე
	კარკასებზე დაკიდების ადგილი

ცხრილი 8

	Საიტის სახელი	მინიმალური მანძილი კარკასებს შორის, ნახევრად კარკასები კონვეიერზე, მ
	კონვეიერის ხაზი
	სისხლდენის კონვეიერი
	სპეციალიზებული კონვეიერები:
	მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი
	წვრილფეხა პირუტყვი
	საჭრელი კონვეიერი
	კონვეიერი 2 სახეობის პირუტყვისთვის (წვრილი პირუტყვი და ღორი)
	სპეციალიზებული კონვეიერები:
	მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი
	წვრილფეხა პირუტყვი
	გაშიშვლების კონვეიერი
	კონვეიერი 2 სახეობის პირუტყვისთვის (წვრილი პირუტყვი და ღორი)
	სპეციალიზებული კონვეიერები:
	მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი
	წვრილფეხა პირუტყვი

შენიშვნა: 1. კონვეიერზე სამუშაო ადგილების სიგრძე აღებულია გაანგარიშების მიხედვით, კარკასებს შორის მანძილის, ნახევრად კარკასის და მუშაობის დროის მიხედვით.

2. კონკრეტულ შემთხვევაში კარკასებს შორის მანძილი, ნახევრად კარკასები შეიძლება გაიზარდოს.

4.7 ხორცის გადამამუშავებელ მრეწველობაში სამუშაოს ხანგრძლივობის გამოთვლის სტანდარტები გამოიყენება ცხრილი 9-ის მიხედვით.

ცხრილი 9

	Საიტის სახელი	ნაკვეთის სიგრძე მეტრებში
		მუშაობისას სტაციონარული აღჭურვილობა	კონვეიერზე მუშაობისას
	ხორცის ლეშის, ნახევრად ლეშისა და ყველა სახის პირუტყვის ნაწილებად დაჭრა
	ღორის კარკასის და ნახევარი კარკასის მოჭრა შებოლილი ღორის ხორცისთვის
	ყველა სახეობის პირუტყვის გვამების ნაწილების ძვლის მოცილება
	ხორცის მორთვა
	ღორის დაშლა
	ქლიავი ბეკონი
	სოსისების ქსოვა
	შებოლილი ღორის ელჩი ინექციით
	ღორის ხორცის მარყუჟი
	ნატურალური ნახევარფაბრიკატების წარმოება
	პროდუქტების შეფუთვა ქილებში
	პორცია და აწონვა

4.8. მეცხოველეობის პირველადი გადამუშავებისას პროდუქციის მოსავლიანობის ნორმები უნდა იქნას მიღებული ცხრილი 10-ის მიხედვით.

ცხრილი 10

პროდუქტის დასახელება	მოსავლიანობა %-ით პირუტყვის ცოცხალ წონაზე
	დიდი მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი
			უტყავი
თავი (ყურის, კალტიკის, ენისა და რქების გარეშე)
ენა (კალტიკით)
ძუძუს (ძუძუსთაშორისი ნაწილი)
ღვიძლი (გული, ფილტვები, ტრაქეა, ღვიძლი, დიაფრაგმა)
ტრიპი (შინაარსის გარეშე)
კუჭი (შიგთავსის გარეშე)
ხორცის ნაჭრები, დიაფრაგმა, ხორცის ნაჭრები ენებიდან)
ფეხები (ჩლიქებით)
ხორცის ძვლის კუდი
საყლაპავის ხორცი (მწნილით)
ნაწლავის ნაკრები (შიგთავსით)
შარდის ბუშტი (შიგთავსით)
პერიენალური ცხიმი
ცხიმიანი მორთვა კარკასებიდან
ცხიმი კრუპისგან ან დამალვისგან
ენდოკრინული ნედლეული
სპეციალური ნედლეული
კანი, კრუპონი (ცერემონიის შემდეგ)
საკვები სისხლი
ტექნიკური სისხლი
ნაღვლის ბუშტი
შარდის ბუშტი
სასქესო ორგანოები
ყინვები (ემბრიონები)
არასაჭმელი ცხიმის მორთვა
ელენთა
ჭრილობები ნაწიბურიდან
კანის მორთვა
ჩამორთმეული საქონელი
კუჭის შემცველობა
დანაკარგები დაკვლის წინ (ნაკელი)
დანაკარგები და აორთქლება

4.9 ძეხვის, ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის ძვლებზე ხორცის მოხმარების აგრეგირებული ნორმები უნდა იქნას მიღებული ცხრილი 11-ის მიხედვით.

ცხრილი 11

სასაკლაო პროდუქტების გადამუშავების მოსავლიანობა და დამხმარე მასალების მოხმარების მაჩვენებლები უნდა იქნას მიღებული მოქმედი შეკვეთების მიხედვით (ამ სტანდარტების დანართი N1).

4.10 წყლის, ორთქლის, ელექტროენერგიის აგრეგირებული ხარჯები ტექნოლოგიური მიზნებისათვის

	სახელი	ერთეული	ცვლაში 1 ტონა ხორცი და 0,7 ტონა ძეხვი	2 ტონა ხორცი და ცვლაში 1 ტონა ძეხვი	3 ტონა ხორცი და ცვლაში 1,5 ტონა ძეხვი	5 ტონა ხორცი და 3 ტ ძეხვეული ცვლაში
	Წყლის მოხმარება:
	ხორცის გადამუშავება განვითარებადი წარმოება
	ორთქლის მოხმარება:
	სასაკლაო პროდუქტების დაკვლა და გადამუშავება
	ხორცის გადამამუშავებელი მრეწველობა
	დამონტაჟებული პანტოგრაფების სიმძლავრე:
	სასაკლაო პროდუქტების დაკვლა და გადამუშავება
	ხორცის გადამუშავება განვითარებადი წარმოება

შენიშვნა: 1. წყლის, ორთქლის, ელექტროენერგიის ხარჯები მოცემულია პირუტყვის გადამუშავების გათვალისწინებით ცვლაში.

2. პირუტყვის დაკვლამდე შესანახად წყლის მოხმარება განისაზღვრება გაანგარიშებით, მორწყვის ნორმების მიხედვით ერთ სულ პირუტყვზე: მსხვილფეხა პირუტყვისთვის - 50 ლ/დღეში, ღორებისთვის - 10 ლ/დღეში.

3. სარეცხი მოწყობილობებისთვის წყლის მოხმარება განისაზღვრება მოწყობილობაზე 100 ლიტრის ოდენობით.

5. მუშაკთა დროისა და მუშაობის რეჟიმის ფონდი, სტანდარტული ნომერი
ძირითადი და დამხმარე მუშები, ინჟინრები და თანამშრომლები

5.1. წლიური სამუშაო დროის ფონდი 230х8=1840 საათი. სამუშაო დროის ფონდი კვირაში - 40 საათი. მუშაობის რეჟიმი - ხუთდღიანი სამუშაო კვირა 8 საათის სამუშაო დღე.

5.2. ხორცის მრეწველობის საწარმოებში დასაქმებულთა რაოდენობის გაანგარიშება უნდა განხორციელდეს ინდუსტრიის მიმდინარე მარეგულირებელი მასალების გათვალისწინებით.

5.3. საყოფაცხოვრებო შენობების გაანგარიშებისას აიღეთ წარმოების პერსონალის შემდეგი შემადგენლობა:

ძირითადი წარმოების მუშაკებისთვის:

ქალები - 60%,

მამაკაცები - 40%;

დამხმარე მუშაკებისთვის:

ქალები - 25%;

მამაკაცები - 75%;

საინჟინრო და ტექნიკური მუშაკებისა და თანამშრომლებისთვის:

ქალები - 80%,

მამაკაცები - 20%.

5.4. ხორცის მრეწველობაში დასაქმებულთა მდგომარეობა აღებულია ცხრილის მიხედვით 12

ცხრილი 12

			საშუალო - წლიური			საშუალო - წლიური
ხორცის გადამუშავება მიმდინარე წარმოება
მაცივარი
ინჟინრები და თანამშრომლები

	საწარმოებში დასაქმებულთა რაოდენობა, ხალხი
	საწარმოო სიმძლავრე ცვლაში, ტონა/ხორცი
			საშუალო - წლიური			საშუალო - წლიური
მთავარი წარმოების მუშები
ხორცისა და ცხიმის წარმოება, მათ შორის პირუტყვის დაკვლამდე
ხორცის გადამუშავება მიმდინარე წარმოება
მაცივარი
ძირითადი წარმოების დამხმარე მუშები
დამხმარე წარმოების მუშები
ინჟინრები და თანამშრომლები

შენიშვნა: 1. ძირითადი წარმოების მუშაკთა რაოდენობის გამოთვლა ხდებოდა პირუტყვის გადამუშავების პირობით.

2. თანამშრომელთა რაოდენობა, წყლისა და ელექტროენერგიის ხარჯები 1 ტევადობის საწარმოებისთვის; ცვლაში 2 ტონა ხორცი უნდა გამოითვალოს მოხარშული საკვების წარმოების, ენდოკრინულ-ფერმენტული ნედლეულის არასრული შეგროვებისა და გადამუშავების, ნახევრად მზა ნაწლავების წარმოების, სუბპროდუქტების არასრული გადამუშავების გათვალისწინებით. ცვლაში 3 და 5 ტონა ხორცის ტევადობის საწარმოებისთვის - მშრალი ცხოველის საკვების წარმოების, ენდოკრინულ-ფერმენტული ნედლეულის, ნაწლავების, სუბპროდუქტების სრული შეგროვებისა და გადამუშავების გათვალისწინებით.

6. ფეთქებადი, აფეთქებისა და ხანძრის საშიშროების წარმოების კატეგორია

6.1. მიღება "სსრკ სოფლის მეურნეობისა და სურსათის სამინისტროს საწარმოთა შენობებისა და შენობების ჩამონათვალის შესაბამისად, მათი კატეგორიების აფეთქებისა და ხანძრის საშიშროების დადგენით, აგრეთვე ფეთქებადი და ხანძარსაწინააღმდეგო ზონების კლასების PUE-ს მიხედვით", დამტკიცებული სსრკ სოფლის მეურნეობისა და სურსათის სამინისტროს მიერ 1991 წლის 2 ოქტომბერს.

ყველა საწარმოო, შესანახი, დამხმარე და ადმინისტრაციული შენობა უზრუნველყოფილი უნდა იყოს პირველადი პორტატული ხანძარსაწინააღმდეგო აღჭურვილობით (ხანძარსაქრობი), რომელთა საჭირო რაოდენობა უნდა იქნას მიღებული "რეკომენდაციების შესაბამისად შენობის ცეცხლმაქრებით აღჭურვის შესახებ", დამტკიცებული GUPO-ს მიერ. სსრკ შინაგან საქმეთა სამინისტრო 1985 წლის 25 დეკემბერს.

ავტომატური ხანძარსაწინააღმდეგო სიგნალიზაცია და ავტომატური ხანძარსაწინააღმდეგო დანადგარები მიიღება შენობებისთვის "აგროინდუსტრიული კომპლექსის შენობა-ნაგებობებისა და შენობების სიის მიხედვით, რომლებიც აღჭურვილია ავტომატური ხანძარსაწინააღმდეგო სიგნალიზაციით და ხანძარსაწინააღმდეგო ავტომატური დანადგარით", დამტკიცებული სახელმწიფო კომისიის მიერ. სსრკ მინისტრთა საბჭო სურსათისა და შესყიდვების საკითხებში.

7. ტემპერატურული და ტენიანობის თვალსაზრისით შენობებისა და აღჭურვილობის პროცესის მოთხოვნები

7.1 გაგრილების საშუალებისა და გაგრილების სისტემის პარამეტრები აღებულია ცხრილიდან 13

ცხრილი 13

	პროცესის სახელი	საწყისი ტექნოლოგიური მონაცემები	გამაგრილებლის პარამეტრები	გაგრილების სისტემები
		ტემპერატურა °С	ხანგრძლივობა - თერმული დამუშავება/ციკლი	პრო-დოლ- მოქალაქე - ness	ტემპე - ტემპერატურა, °С	მიმართეთ- მყარი ტენიანობა, %	რეკომენდირებულია ააფეთქეს	ტოლერანტობა შემოსაზღვრული
		საწყისი - ნაია	საბოლოო			შენახვა, დღეები
	გაგრილება
	ერთსაფეხურიანი დაჩქარებული მეთოდი (ყველა სახის ხორცი)								საჰაერო
	ერთი ნაბიჯის სწრაფი მეთოდი
	საქონლის ხორცი								საჰაერო
									საჰაერო
	ნარჩენების გაგრილება თაროებზე არსებულ კამერაში						2-დან -1-მდე		საჰაერო
	თაროებზე გამაგრილებელი ქონი								საჰაერო
	საკვები ღორის გაციება და მოკლევადიანი შენახვა								საჰაერო
	ნაწლავების გაგრილება და მოკლევადიანი შენახვა
	გაყინვა
	ხორცის ერთფაზიანი გაყინვა (იძულებითი ჰაერის მიმოქცევით)
	საქონლის ხორცი								საჰაერო	ბატა- რაინი
	ნარჩენების გაყინვა თაროებზე დამუშავების შემდეგ
	გაცივებული ნარჩენების გაყინვა თაროებზე
	ენდოკრინული და ფერმენტული ნედლეულის გაყინვა პალატაში
	შენახვა
	გაცივებული ხორცის შენახვა
	საქონლის ხორცი								საჰაერო	ბატა- რაინი
	გაცივებული სუბპროდუქტების შენახვა						0-დან -1-მდე
	ნაწლავის შენახვა
	გაყინული ხორცის შენახვა
	საქონლის ხორცი								ბატარეა
	გაყინული შეფუთული სუბპროდუქტების შენახვა								საჰაერო
	საკვები ცხიმების შენახვა კასრებში ან ყუთებში
	გაყინული ენდოკრინული და ფერმენტული ნედლეულის შენახვა
	მაცივრის ექსპედიცია								ბატარეა	Საჰაერო- ნაია
	ხორცის გადამამუშავებელი გაშვებული წარმოება
	ხორცის დაგროვება								საჰაერო	ბატა- რაინი
	ხორცის გაყინვა (სწრაფი)
	საქონლის ხორცი
	ხორცის ელჩი:
	მოხარშული ძეხვი
	ნახევრად შებოლილი ძეხვი წვრილ სახეხში
	საჭმლის სახით
	ძეხვეულის ნაზავი ნახევრად შებოლილი
	ძეხვეულის თერმული დამუშავება სითბოს კამერებში
	გაშრობა
	მოხარშული სოსისები, ძეხვეული, ნახევრად შებოლილი ძეხვი,. შებოლილი ღორის ხორცი
	მოხარშული სოსისები, ძეხვეული, ნახევრად შებოლილი ძეხვი, შებოლილი ღორის ხორცი
	მოწევა
	ნახევრად შებოლილი ძეხვი, შებოლილი ღორის ხორცი
	ძეხვეულის წყლის გაგრილება
	სოსისების და შებოლილი ხორცის გაშრობა:
	ნახევრად შებოლილი								მდგომარეობა - ნიროვანიე
	შებოლილი ხორცი
	ყველა სახის მოხარშული სოსისისა და ლორის გაციება								საჰაერო
	გამაგრილებელი ძეხვეული
	გამაგრილებელი ღვიძლის ძეხვეული
	საშხაპეში
	მოხარშული ძეხვის შენახვა
									საჰაერო
	ნახევრად შებოლილი სოსისების შენახვა
	ჩამოკიდებული პროდუქტები
	ყუთებში შეფუთული
	ღორის პროდუქტების შენახვა:
										ბატა- რაინი
	შებოლილ-მოხარშული
	ნედლი შებოლილი
	შებოლილი - გამომცხვარი
	გამომცხვარი და შემწვარი
	შეფუთული ხორცის შენახვა
	ძეხვეულის შეფუთვა და შეფუთვა									პირობა- ციონი- ინგ
	ძეხვის მაღაზიის ექსპედიცია									ბატა- რაინი

7.2 საშუალო ტემპერატურის და დაბალი ტემპერატურის მაცივრებში ხორცისა და ხორცპროდუქტების თერმული დამუშავების გაანგარიშებული მონაცემები აღებულია მე-14 ცხრილის მიხედვით.

ცხრილი 14

	პროცესის სახელი	აღჭურვილობის დასახელება	ტიპი, ბრენდი	გამაგრილებელი	ჰაერის სავარაუდო ტემპერატურა მაცივარ პალატაში, ° С
	გაყინული საკვების მოკლევადიანი შენახვა	დაბალი გაგრილების კამერები ტემპერატურა	KHN-1-8.0 KHN-1-8.0K	ფრეონი-502
		დაბალი მაცივრის კამერა ტემპერატურა
	მაცივარში მალფუჭებადი საკვების შენახვა	სამაცივრო კამერები საშუალო ტემპერატურა	KHS-2-6 KHS-2-6B KHS-2-12
		სამაცივრო კამერები საშუალო ტემპერატურა	KHS-2-6SM KHS-2-12M

7.3 დატვირთვა

სასარგებლო ტექნოლოგიური დატვირთვები აღებულია ცხრილის მიხედვით 15.

ცხრილი 15

	სახელი შენობა	სასარგებლო ტექნოლოგიური დატვირთვები, კგ	შენიშვნა
		სამშენებლო ფართობზე 1 მ	13 საათზე. ზედნადების გამოსაყენებელი სიგრძე	1 მ-ზე თაროს იარუსები, ჩამოკიდებული
	ხორცის, სუბპროდუქტების გაციება
	ხორცისა და სუბპროდუქტების გაგრილების კამერა
	გაცივებული ხორცის, სუბპროდუქტების შენახვა
	გაცივებული ხორცის შესანახი ოთახი ზედა ტრასებზე
	გაცივებული ნარჩენების შესანახი ოთახი:
	იატაკის თაროებზე
	ფიქსირებულ თაროებზე
	ხორცის, სუბპროდუქტების გაყინვა
	ხორცისა და სუბპროდუქტების გაყინვის კამერა
	წარმოება ძეხვის პროდუქტები
	ხორცის დაგროვების კამერა ზედა ტრასებზე
	ხორცის გაყინვის კამერა
	ხორცის დამუშავების კამერა
	ა) სოსისებისთვის:
	იატაკის თაროებში-ტროლეიბებში
	ბ) შებოლილი ღორებისთვის
	2 იარუსად დაყენებულ მობილურ ჭურჭელზე
	ძეხვის საშრობი კამერა
	ა) ნახევრად შებოლილი ზედა ტრასებზე
					მზა პროდუქტების წონის მიხედვით
	ბ) შებოლილი ღორის პროდუქტები (ნედ შებოლილი)
	ზედა ტრასებზე:
	საკიდებზე				მზა პროდუქტების წონის მიხედვით
	გაგრილება
	ყველა სახის მოხარშული ძეხვის გამაგრილებელი კამერა ჩარჩოებზე შეკიდულ რელსებზე
	ძეხვის გამაგრილებელი კამერა ჩარჩოებზე ზედა რელსებზე
	გამაგრილებელი კამერა მოხარშული ლორებისთვის ჩარჩოებზე ზედა რელსებზე
	შენახვა
	ჩარჩოებზე დაკიდებულ რელსებზე ყველა სახის მოხარშული ძეხვის შესანახი ოთახი
	ძეხვის ბარგის შენახვა ჩარჩოებზე ზედა რელსებზე
	მოხარშული ლორების ბარგის შენახვა ჩარჩოებზე ზედა რელსებზე
	ხორცის ნახევარფაბრიკატების და დაფასოებული ხორცის წარმოება
	ხორცის ნახევარფაბრიკატებისა და დაფასოებული ხორცის გამაგრილებელი და შესანახი ოთახი (ტროლეიკები)

შენიშვნა: * მრიცხველი მიუთითებს ძეხვის საშუალო დატვირთვაზე 1 გაშვებულ მეტრზე. ოვერჰედის ბილიკი ან 1 მ სამშენებლო იატაკის ფართობი ჩარჩოს ზომით 1200x1000 მმ, მნიშვნელში - ჩარჩოს ზომით 1000x1000 მმ.

ჩარჩოებზე დატვირთვა მიიღება:

შენიშვნა: ** დიდი დიამეტრის მოხარშული ძეხვი.

დროებითი სტანდარტული დატვირთვები შენობების სართულებზე და იატაკებზე მიწაზე უნდა იქნას მიღებული SNiP 2.01.07-85 პუნქტის 3-ის მოთხოვნების შესაბამისად, "იტვირთება და ზემოქმედება" და დადგენილი ტექნოლოგიური გადაწყვეტილებების საფუძველზე.

8. მზა პროდუქციის მარაგისა და შენახვის ნორმები, ძირითადი და
დამხმარე მასალები

8.1 შესანახი ძირითადი და დამხმარე მასალების რაოდენობა განისაზღვრება ნედლეულისა და დამხმარე მასალის მოხმარების მოქმედი ნორმების მიხედვით, შენახვის ხანგრძლივობისა და სპეციფიკური დატვირთვების მიხედვით 1 კვ.მ ფართობზე.

მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის და ღორის დაკონსერვებული ტყავის შენახვის ხანგრძლივობა საწყობში გადაზიდვამდე უნდა იყოს აღებული ცხრილიდან 16.

ცხრილი 16

8.2 ტექნიკური პროდუქციის შენახვის ხანგრძლივობა აღებული უნდა იყოს მე-17 ცხრილიდან.

ცხრილი 17

შენიშვნები: 1. დაკონსერვებული ტყავის და ტექნიკური პროდუქტების შენახვა საწყობში უნდა იყოს ჩანთებში ბრტყელ ხის პლატაზე.

2. საწყობში შენახვის ვადები განისაზღვრება ZIL-MMZ-554M მარკის მანქანებით გადაზიდვის მდგომარეობიდან.

3. საკვების შენახვის ხანგრძლივობა მოიცავს საკვების შენახვის პერიოდს ლაბორატორიული ანალიზის მიღებისას - 7 დღე.*

____________________

* ტექსტი შეესაბამება ორიგინალს. შენიშვნა "კოდი".

8.3 ძირითადი, დამხმარე და სხვა მასალების შენახვის ხანგრძლივობა უნდა იყოს აღებული ცხრილიდან 18.

ცხრილი 18

ძირითადი და დამხმარე მასალები, კონტეინერები, სადეზინფექციო და სარეცხი საშუალებები	შენახვის დრო, დღეები
	სახელოსნოში არსებული საჭიროებისთვის	საწყობში
Ხორბლის ფქვილი
Შაქარი
საკვები მარილი
მარილი ტექნიკური
Რძის ფხვნილი
მშრალი კრემი
სანელებლები (დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, კარდამონი, შავი და წითელი წიწაკა)
ძეხვის გარსაცმები ხელოვნური
ახალი ნიორი
მშრალი ხახვი
ნატრიუმის ნიტრიტი
პროტეინის ფხვნილის ნაზავი
სოიოს ცილა
ფოსფატები (ფოსფორის მჟავების ნატრიუმის მარილები)
		5 (კანოპის ქვეშ)
პოლიეთილენის ყუთები
ხის კასრები
ხის ყუთები
ბრტყელი ხის პალეტები
ბადის კონტეინერები
სხვადასხვა ქაღალდი (საკანცელარიო ნივთები)
პირადი დამცავი აღჭურვილობა (ჩაფხუტები, ქამრები, ლითონის წინსაფარი და ა.შ.)		20% (მთავარი მუშაკების ყოველდღიური მოთხოვნილების)
დამცავი ფეხსაცმელი (ჩექმები ხის ძირებით)		50% (მთავარი მუშაკების ყოველდღიური მოთხოვნილების)
სპეცტანსაცმელი (ხალათები)		50% (ყველა მუშის ყოველდღიური მოთხოვნიდან)

8.4 შენახვის სივრცის გამოსათვლელი მონაცემები აღებულია ცხრილიდან 19.

ცხრილი 19

შენახული ტვირთის დასახელება	შეფუთვის ტიპი	ითვლიან ცალი. ტვირთი 1 ქვეშ დონ	წონა 1 ცალი. ტვირთი, კგ	დაგების გზა ტვირთის კი	დაგების სიმაღლე ki ტვირთი ქვეშ- დონ (სტელი- თუნდაც)*	Მთლიანი სიმაღლე მაღაზია- ინგ	დატვირთვა 1 მ სართულზე ტონებში მე-7 სვეტში მითითებულ სიმაღლეზე**	Შენიშვნა- გალობა
I. მზა პროდუქცია
1. პირუტყვის ტყავი				სახელმწიფო თეთრეული
2. ღორის ტყავი
3. ცხოველური წარმოშობის საკვები	ქაღალდის ჩანთები
4. ტექნიკური ცხიმი	ხის კასრები
5. ნაწლავის ლორწოვანი გარსი მარილიანია	ხის კასრები
6. ძეხვეული	პოლიმერული ყუთები
II. დამხმარე მასალები და სანელებლები
7. შაქარი	თეთრეულის ჩანთები			სტელი- არეული
8. სახამებელი
9. საკვები მარილი	ქაღალდის ჩანთები			სტელი- სისულელე
10. ტექნიკური მარილი	შეფუთვის გარეშე			ნავა- ჯართი
11. რძის ფხვნილი	ქაღალდის ჩანთები			სტელი- არეული
12. მშრალი კრემი
13. სანელებლები (დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, კარდამონი, შავი, წითელი წიწაკა)	გოფრირებული ყუთები აბაზანის მუყაო
14. ძეხვის ხელოვნური გარსაცმები
15. ახალი ნიორი	ქაღალდის ჩანთები			სახელმწიფო თეთრეული
16. მშრალი ხახვი	გოფრირებული ყუთები აბაზანის მუყაო			სტელი- არეული
18. ნატრიუმის ნიტრიტი	პლაივუდის დასარტყამი			სახელმწიფო თეთრეული
19. ფოსფატები (ფოსფორის მჟავების ნატრიუმის მარილები)	ქაღალდის ჩანთები			სტელი- არეული
20. ნატრიუმის კაზეინატი
21. სოიოს ცილა				სახელმწიფო თეთრეული
22. პროტეინის ფხვნილის ნაზავი
23. ნახერხი	შეფუთვის გარეშე			ნავა- ჯართი
III. ტარა და შესაფუთი მასალა
24. პოლიმერული მრავალჯერადი გამოყენების ყუთები სახურავი				სახელმწიფო თეთრეული
25. ლითონის ყუთებით ლაინერი				სტელი- არეული
26. ხის კასრები				სახელმწიფო თეთრეული
27. ხის ყუთები
28. ყუთები გოფრირებული მუყაო
29. ბრტყელი ხის პალეტები
30. საკანცელარიო ნივთები	ყუთებში შეფუთვის გარეშე			სტელი- არეული
31. ფოლგა	Ხის ყუთი			სახელმწიფო თეთრეული
32. ქსოვილები, გაზები
IV. სპეცტანსაცმელი, ფეხსაცმელი და ინდივიდუალური სახსრებიდაცვა
33. პერსონალური დამცავი მოწყობილობა (ჩაფხუტები, ქამრები, ლითონის წინსაფარი და სხვ.)	Ხის ყუთი			სახელმწიფო თეთრეული
34. სპეცტანსაცმელი (ხალათები)	ქაღალდის შეფუთვა (10 ცალი.)			სტელი- არეული
35. დამცავი ფეხსაცმელი (ჩექმები ხის ძირებით)	Ხის ყუთი			სახელმწიფო თეთრეული

შენიშვნები: 1. ხორცის შენახვის ნორმები მიღებულ უნდა იქნეს „მაცივრების ტევადობის დადგენის სამრეწველო ინსტრუქციებით“.

2. პალეტირების სიმაღლე მოიცავს პლატას სიმაღლეს (15 სმ).

3. სასაწყობო ფართების გამოთვლისას გასასვლელებისა და სავალი გზების ფართობი უნდა იყოს გათვალისწინებული პროდუქციის მიერ დაკავებული ფართობის 40%-მდე, მიღებული დატვირთვა-გადმოტვირთვის ოპერაციების მექანიზაციის საშუალებების მიხედვით.

9. ტექნოლოგიური პროცესების და PRTS სამუშაოების მექანიზაცია და ავტომატიზაცია

წარმოების პროცესების მექანიზაცია და ავტომატიზაცია ხორციელდება მცირე ზომის გამოყენებით თანამედროვე აღჭურვილობა, ნაკადად მექანიზებული ხაზები, რომლებიც უზრუნველყოფენ საწარმოს აუცილებელ პროდუქტიულობას.

სატრანსპორტო ოპერაციების მექანიზაცია გათვალისწინებულია ოვერჰედის კონვეიერის სისტემების, სარტყელი და ლილვაკიანი კონვეიერების, იატაკის მექანიზებული ტრანსპორტით.

მუშაკთა დაფარვის ხარისხი ავტომატიზირებული და მექანიზებული შრომით და ხელით შრომით დაკავებულ მუშაკთა რაოდენობის პროპორცია, გამოითვლება შესაბამისად " გაიდლაინებიავტომატური და მექანიზებული შრომით დასაქმებულთა დაფარვის ხარისხის და ფიზიკური შრომით დაკავებულ მუშაკთა რაოდენობის განსაზღვრის შესახებ“, სახელმძღვანელო VNTP-სთვის, არხ. N 532 / 768-92

10. აღჭურვილობის ნომენკლატურა და რაოდენობა
ქიმიური და ბაქტერიოლოგიური ლაბორატორიის აღება ცხრილი 20-ის მიხედვით

ცხრილი 20

	აღჭურვილობის დასახელება, ტექნიკა
	ინსტრუმენტის მაგიდა
	მიკროანალიტიკური ბალანსი
	ელექტრო დისტილატორი
	მაცივარი საყოფაცხოვრებო		ZIL-მოსკოვი
	სააფთიაქო სასწორი
	სასწორები მე-3 კლასის ლაბორატორიული ტოლ-მკლავები კომპლექტით
	სასწორების ლაბორატორიული კვადრატი
	ბიოლოგიური მიკროსკოპი ილუმინატორით OH-35		ბიოლამი-R-4
	მაყუჩის ღუმელი		SNOL-1.6.2.5/9Nch*
________________ * ტექსტი შეესაბამება ორიგინალს. შენიშვნა "კოდი".
	აბაზანა ელექტრო ქვიშა
	აბაზანის წყალი
	წარმოების მაგიდა
	ფოტოელექტროკოლორიმეტრი
	სარეცხი ლაბორატორია
	ჰაერის სტერილიზატორი (მაგიდა)
	ცხრილი ანალიტიკური ნაშთებისთვის
	ანალიტიკური ბალანსი წონასთან
	ლაბორატორიული თერმომეტრების ნაკრები
	ცენტრიფუგის ლაბორატორია
	მიკროსკოპი
	pH-მეტრი-მილივოლტმეტრი
	ლაბორატორიული სკამი
	უნივერსალური დისპერსიული რეფრაქტომეტრი
	ჭურჭლისა და ჭურჭლის შესანახი კარადა
	ქიმიური აორთქლების კარადა

შენიშვნა: ლაბორატორიის ფართობი უნდა იყოს მინიმუმ 18 მ2.

11. ტექნიკური და ეკონომიკური მაჩვენებლები
მცირე საწარმოებისთვის მოცემულია ცხრილში 21

ცხრილი 21

	ინდიკატორები	ერთეული გაზომვები	ტონა ხორცის მოცულობა ცვლაში
	პროდუქტის განვითარება (შრომის პროდუქტიულობა) 1 მუშაკისთვის
	ა) ღირებულების თვალსაზრისით*
	ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა
	ხორცითა და ცხიმოვანი ორგანიზმით
	ხორცის გადამამუშავებელი შენობა
	ბ) ნატურით	კილოგრამი ხორცი ძვლებზე
	ხორცისა და ცხიმის წარმოებისთვის
	ხორცის გადამამუშავებელი მრეწველობა	კგ ხორცის დამუშავება ძვლებზე
	მუშების დაფარვის ხარისხი ავტომატიზირებული და მექანიზებული შრომით
	ფიზიკური შრომით დაკავებულ მუშაკთა რაოდენობის წილი
_________________ * შრომის პროდუქტიულობა ფულადი თვალსაზრისით გამოითვლება 1991 წლის ფასებით.

დანართი 1

12. მიმდინარე მარეგულირებელი დოკუმენტების სია,
გამოიყენება სტანდარტების შემუშავებაში

1. წარმოების ტექნოლოგია

• ერთიანი ინსტრუქცია პირუტყვის, ფრინველისა და კურდღლის სახელმწიფო შესყიდვის (მიწოდების და მიღების) პროცედურის შესახებ. მ., სსრკ გოსაგროპრომი, 1988 წ
• ერთიანი წესი პირუტყვის მიწოდებისა და მიღებისა და მასზე დასახლებების ხორცის წონისა და ხარისხის მიხედვით. მ., VNIIMP, 1981 წ
• ტექნოლოგიური ინსტრუქცია ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში პირუტყვის მიღებისა და დაკვლისწინა მოვლის შესახებ. მ., VNIIMP, 1973 წ
• ხორცის მრეწველობის საწარმოებში პირუტყვის გადამუშავების ტექნოლოგიური ინსტრუქციები. მ., VNIIMP, 1990 წ
• ხორცისა და ცხიმის პროდუქტების გამომუშავების განაკვეთები, ხორცის გადამამუშავებელი მრეწველობისა და ხორცისა და ხორცპროდუქტების შემცირება მაცივარში გაყინვისა და შენახვის დროს. მ., გიპრომიასომოლპრომი, 1990 წ
• TU 10.02.01.75-88. დამუშავებული ხორცის ქვეპროდუქტები. მ., VNIKIMP, 1989 წ
• TU 10.02.01.147-91. დამუშავებული ღორის ნაწლავები. მ., VNIKIMP, 1991 წ
• TU 10.02.01.148-91. დამუშავებული ძროხის ნაწლავები. მ., VNIKIMP, 1991 წ
• საკვები ცხიმების წარმოების ტექნოლოგიური ინსტრუქციები. მ., VNIIMP, 1976 წ
• ერთიანი ტექნოლოგიური ინსტრუქცია პირველადი დამუშავებატყავის და ბეწვის ქურთუკის ნედლეულის გადაზიდვა, მიღება-შენახვა. მ., VNIKIMP, 1991 წ
• ენდოკრინულ-ფერმენტული და სპეციალური ნედლეულის მომზადების ტექნოლოგიური ინსტრუქციების კრებული. მ., VNIKIMP, 1989 წ
• ხორცისა და ფრინველის გადამამუშავებელ საწარმოებში ცხოველური წარმოშობის საკვები ფქვილის, საკვები და ტექნიკური დანიშნულების ცხიმების, საკვების ცილის კონცენტრატის და ჩლიქის ფქვილის წარმოების ტექნოლოგიური ინსტრუქციების შეგროვება. მ., VNIKIMP, 1990 წ
• დროებითი ტექნოლოგიური ინსტრუქცია მოხარშული სოსისების (შეფუთული და მოხარშული ძეხვეული, ძეხვეული, სოსისი და ხორცის პური) წარმოების (1-4 ცვლილებებით). მ., VNIIMP, 1981 წ
• ტექნოლოგიური ინსტრუქცია სწრაფი გაგრილებადა მოხარშული სოსისების შენახვა. მ., VNIIMP, 1978 წ
• ნახევრად შებოლილი, მოხარშული-შებოლილი, ნედლად შებოლილი ძეხვის წარმოების ტექნოლოგიური ინსტრუქციების კრებული. მ., VNIKIMP, 1987 წ
• ინსტრუქციები ღორის პროდუქტების წარმოებისთვის. მ., VNIKIMP, 1990 წ
• ღორის პროდუქტების წარმოების ტექნოლოგიური ინსტრუქციების კრებული. მ., VNIKIMP, 1990 წ
• წვნიანი ძვლის წარმოების ტექნოლოგიური ინსტრუქცია. მ., VNIKIMP, 1989 წ
• დაფასოებული ხორცის წარმოების ტექნოლოგიური ინსტრუქცია. მ., VNIKIMP, 1990 წ
• დარგთაშორისი ინსტრუქციები მაცივრების ტევადობის დასადგენად. მ., VNIHI, 1978 წ
• სპეციფიკაციები ხორცის მრეწველობის საწარმოებისთვის მაცივრების დიზაინისთვის. ასოციაცია "Agropromnauchproekt", JV "Interkholod", AP "Gipromyasomolprom", 1992 წ.
• ცივი მოხმარების ნორმები ხორცისა და ხორცპროდუქტების წარმოებისთვის, გაგრილებისთვის და შენახვისთვის. მ., AGROHOLOPROM, 1990 წ
• წყლის მოხმარებისა და სანიტარიის გაფართოებული ნორმები სხვადასხვა ინდუსტრიისთვის, CMEA, VNII VODGEO, M., 1982 წ.
• წყლის მოხმარების საერთო ნორმები და ჩამდინარე წყლების რაოდენობა წარმოების ერთეულზე, VNIKIMP, 1980 წ.

2. სანიტარიული და ვეტერინარული მოთხოვნები და წესები
უსაფრთხოებისა და შრომის დაცვის შესახებ

• სანიტარული და ვეტერინარული მოთხოვნები ხორცის მრეწველობის საწარმოების დიზაინისთვის. BCTP-6.02-87. მ., ჯიპრომიასო, 1987 წ
• სანიტარული წესები ხორცის მრეწველობის საწარმოებისთვის. მ., VNIIMP, 1985 წ
• სასაკლაო ცხოველების ვეტერინარული შემოწმების და ხორცისა და ხორცპროდუქტების ვეტერინარული და სანიტარიული გამოკვლევის წესები. მ., სსრკ სოფლის მეურნეობის სამინისტრო, 1985 წ
• სანიტარული წესები მაცივრებისთვის. მ., NPO "Agroholodprom", 1989 წ
• ხორცისა და ფრინველის გადამამუშავებელი მრეწველობის საწარმოებში რეცხვისა და პროფილაქტიკური დეზინფექციის ინსტრუქციები. მ., VNIIMP, 1985 წ
• სანპინი 42-123-4117-86. განსაკუთრებით მალფუჭებადი პროდუქტების შენახვის პირობები, ვადები. მ., სსრკ ჯანდაცვის სამინისტრო, 1986 წ
• უსაფრთხოების წესები ხორცის მრეწველობაში. მ., VNIIMP, 1992 წ

3. თანამშრომელთა რაოდენობა

• ხორცის მრეწველობაში პირუტყვის დაკვლისა და გადამუშავების დროის სტანდარტები. მ., VNIIMP, 1991 წ
• ნარჩენების გადამუშავების ოპერაციების დროის სტანდარტები. მ., VNIKIMP, 1989 წ
• ხორცპროდუქტების მრეწველობაში ნაწლავის დამუშავების ოპერაციების დროის სტანდარტები. მ., VNIIMP, 1985 წ
• დროის სტანდარტები საკვები ცხიმების წარმოების მუშაობისთვის. მ., VNIKIMP, 1990 წ
• ხორცპროდუქტების მრეწველობაში კანის დამუშავების ოპერაციების დროის სტანდარტები. მ., VNIKIMP, 1990 წ
• მშრალი ცხოველის საკვების წარმოების ოპერაციების დროის სტანდარტები. მ., VNIKIMP, 1991 წ
• ხორცპროდუქტების მრეწველობაში ძეხვის წარმოების ოპერაციებისთვის დროის სტანდარტები და წარმოების ტიპიური ნორმები (დრო). მ., VNIKIMP, 1991 წ
• ხორცის მრეწველობაში დამხმარე მუშაკთა რაოდენობის სტანდარტები. მ., VNIKIMP, 1988 წ
• დროის ტიპიური ნორმები და ნორმები ხორცის მრეწველობის საწარმოების წარმოებისა და ვეტერინარული კონტროლის დეპარტამენტების სპეციალისტების რაოდენობისთვის. მ., VNIKIMP, 1987 წ

4. მშენებლობა

• ხორცის მრეწველობის საწარმოების საწარმოო სიმძლავრის განსაზღვრის ინსტრუქციები. მ., სსრკ სახელმწიფო აგროპრომი, 1987 წ
• VSN I-80. ხორცსა და რძის მრეწველობის საწარმოებში აგრესიული გარემოს მქონე ოთახებში იატაკის საფარის დიზაინისა და დამონტაჟების ინსტრუქციები. მ., ჯიპრომიასო, 1980 წ
• აგროინდუსტრიული საწარმოების შენობებისა და შენობების სია, რომლებიც აღჭურვილი იქნება ავტომატური ხანძარსაწინააღმდეგო სიგნალიზაციით და ავტომატური ხანძარსაწინააღმდეგო დანადგარით. მ., 1990 სსრკ მინისტრთა საბჭოს სურსათისა და შესყიდვების სახელმწიფო კომისია.

დოკუმენტის ტექსტი მოწმდება:
ოფიციალური გამოცემა
მ., 1993 წ