VNTP 540/697-91

მთავარი სამეცნიერო და საპროექტო დეპარტამენტი სამშენებლო

GLAVAGROPROMNACHPROJECT

NORM
ხორცის მრეწველობის საწარმოების ტექნოლოგიური დიზაინი

VNTP 540/697

მოსკოვი, 1991 წ

1. ზოგადი ინსტრუქციები

1.1. ეს სტანდარტები გამოიყენება ხორცის მრეწველობის არსებული საწარმოების ახალი, რეკონსტრუქციისა და ტექნიკური აღჭურვის პროექტების შემუშავებაში გამოსაყენებლად.

1.2. ნორმები შემუშავებულია პროგრესული გადაწყვეტილებების გათვალისწინებით სტანდარტული პროექტები, წამყვანი შიდა და უცხოური საწარმოების სამუშაო გამოცდილება, ღონისძიებები მშენებლობის სავარაუდო ღირებულების შესამცირებლად და წარმოების ეფექტურობის გაზრდის მიზნით.

1.3. ხორცის მრეწველობის პროექტის ტექნოლოგიური ნაწილი მუშავდება ხორცპროდუქტების წარმოების მოქმედი მარეგულირებელი და ტექნიკური დოკუმენტაციის შესაბამისად.

1.4. ზოგიერთ შემთხვევაში, საპროექტო დავალებაში მითითებული განსაკუთრებული პირობებიდან გამომდინარე, დასაშვებია გადახრები ამ სტანდარტებიდან.

1.5. ხორცის მრეწველობის საწარმოების შენობებისა და სტრუქტურების დაპროექტებისას იხელმძღვანელეთ მიმდინარე სამშენებლო კოდებითა და წესებით.

2. ოპტიმალური სიმძლავრე. საწარმოების დროისა და მუშაობის რეჟიმები

2.1. საწარმოს დროის ფონდი და მუშაობის რეჟიმი უნდა იქნას მიღებული ცხრილი 1-ის მიხედვით

3. ფართობების გამოთვლის მოთხოვნები, სტანდარტები და დებულებები ცალკე.

3.1. მოთხოვნები ტექნოლოგიური ნაწილისთვის

3.1.1. ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში პირუტყვის მიტანის მეთოდია:

საავტომობილო გზა - 80 $,

სარკინიგზო ტრანსპორტი - 2 $,

ექვემდებარება რკინიგზის გვერდების დიზაინს.

3.1.2. სატრანსპორტო საშუალებების რაოდენობა - პირუტყვის სატვირთო მანქანები, რომლებიც საჭიროა პირუტყვის გადასაყვანად ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში.

3.1.3. მანქანის პლატფორმის სიგრძე უნდა განისაზღვროს კალმების სავარაუდო რაოდენობის განლაგების დაგეგმვის პირობებიდან და პირუტყვის ერთდროული გადმოტვირთვის შესაძლებლობიდან მანქანებიდან ყველა კალმამდე.

3.1.4. მანქანის პლატფორმაზე კალმების რაოდენობა უნდა განისაზღვროს ფორმულით.

3.1.5. პირუტყვის გადმოტვირთვის სარკინიგზო პლატფორმის სიგრძე უნდა განისაზღვროს ფორმულით.

3.1.6. გამოთვალეთ კალმების სიმაღლე დაკვლამდე საბინაო შენობაში ხორცისა და ცხიმის შენობის 10-საათიანი პროდუქტიულობის პირობების საფუძველზე, ღია კალმების ტევადობა - ერთი ცვლაზე.

3.1.7. კალმების შემოღობვის სიმაღლე უნდა იყოს აღებული: პირუტყვისთვის არანაკლებ 1,5 მ; წვრილფეხა და ღორებზე არანაკლებ 1.C მ; დისტანცია იატაკიდან ღობემდე 0,2მ; ღობის ღობე ელემენტების საფეხური არ არის 0,2 მ-ზე მეტი.

3.1.8. პადოკებს შორის უნდა იყოს ცალკე გადასასვლელები. მომსახურე პერსონალისთვის გასასვლელის სიგანე უნდა იყოს მინიმუმ I მ; პირუტყვისთვის გასასვლელის სიგანე უნდა იყოს მინიმუმ:

პირუტყვი - 800 მმ,

ღორები - 600 მმ;

საწმენდი მანქანების გასასვლელი - 2,8 მ.

JavaScript ამჟამად გამორთულია.გთხოვთ, ჩართოთ ის უკეთესი გამოცდილებისთვის

განათლების ფედერალური სააგენტო

სახელმწიფო საგანმანათლებლო დაწესებულებისუფრო მაღალი

პროფესიული განათლება

მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტი

გამოყენებითი ბიოტექნოლოგია

საკურსო სამუშაო

ჰიგიენური და ვეტერინარული მოთხოვნები ხორცის მრეწველობის საწარმოების ადგილმდებარეობისა და მოვლისთვის

დაასრულეს: მე-9 ჯგუფის მე-5 კურსის მოსწავლე

ეგოროვი პეტრ ალექსეევიჩი

ვეტერინარული და სანიტარიული ღონისძიებების შესავალი, ამოცანები

2.1 საწარმოთა ტერიტორია

2.2 წყალმომარაგება

2.4 ჰაერის გარემო

2.5 განათება

2.6 ვენტილაცია და გათბობა

2.7 საერთო ფართები

2.9 წარმოების პერსონალი

2.11 პირადი ჰიგიენა

გამოყენებული ლიტერატურის სია

შესავალი

ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში ვეტერინარული და სანიტარული კონტროლის ამოცანები

1. ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში, ხორცის გადამამუშავებელ სხვა საწარმოებში (სახელოსნოებში) სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის ძირითადი ამოცანებია ცხოველთა და ფრინველის მიღებაზე, გადამუშავებაზე სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის განხორციელება და ვეტერინარული და სანიტარული ხარისხის სახელმწიფო კონტროლის უზრუნველყოფა. საკვები, ტექნიკური და საკვები პროდუქტების წარმოება, შენახვა და გაყიდვა ფიქსირებულ ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში, აგრეთვე ხორცის გადამამუშავებელ სხვა საწარმოებსა და საამქროებში, რომლებიც განლაგებულია ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის ნედლეულის ზონაში, საკუთრების მიუხედავად.

2. ვეტერინარები, რომლებსაც აქვთ სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის უფლება ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში, სხვა ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში.

საწარმოები (სახელოსნოები), ძირითადი ამოცანების შესაბამისად, თავიანთი კომპეტენციის ფარგლებში ახორციელებენ სახელმწიფო ვეტერინარულ ზედამხედველობას მათზე დაკისრებულ საწარმოებში ვეტერინარული კანონმდებლობის, ვეტერინარული და სანიტარული წესების და სხვა მარეგულირებელი ვეტერინარული აქტების დაცვაზე, მათ შორის:

2.1 ზედამხედველობა ცხოველთა და ფრინველთა მიღებისა და დაკვლამდე შენახვის ვეტერინარული და სანიტარიული წესების შესრულებაზე;

2.2 საწარმოებში შემოსული ნედლეულის, მასალების, ნახევარფაბრიკატების შეყვანის კონტროლი, რომლებიც განკუთვნილია ძირითადი წარმოებისთვის;

2.3 საამქროების სანიტარიული მდგომარეობის კონტროლი, ტექნოლოგიური აღჭურვილობადა კონტეინერები, სატრანსპორტო საშუალებები, ნედლეულის, მასალების, მზა პროდუქციის წარმოებაში, შეფუთვაში, შენახვასა და ტრანსპორტირებაში სანიტარიული ნორმებისა და წესების დაცვის მიზნით;

2.4 ვეტერინარული კონტროლი ხორცისა და ხორცპროდუქტების, ნედლეულისა და ცხოველური წარმოშობის საკვების შენახვის პირობების დაცვაზე ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში და სხვა დანიშნულ ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებსა და სახელოსნოებში;

2.5 კონტროლი ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის საწარმოო ვეტერინარული ლაბორატორიის, ინსპექტორ-ბრეკერების, ვეტერინარის სპეციალისტების მუშაობის ყველა საწარმოო ობიექტზე, პირობითად შესაფერისი ხორცისა და ხორცპროდუქტების სადეზინფექციო რეჟიმების დაცვაზე, ვეტერინარული და სანიტარიული შემოწმების ობიექტურობაზე. ტექნოლოგიური პროცესი;

2.6 ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოში შესაბამისი მარეგულირებელი ვეტერინარული აქტებით გათვალისწინებული ეპიზოოტიური ღონისძიებების განხორციელების კონტროლი.

3. სახელმწიფო ვეტერინარული ინსპექტორი, რომელიც ახორციელებს სახელმწიფო ვეტერინარულ ზედამხედველობას ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში, ხორცის გადამამუშავებელ სხვა საწარმოებში (სახელოსნოებში):

3.1 კოორდინაციას უწევს ახალი სახეობის ხორცპროდუქტების მარეგულირებელ და ტექნიკურ დოკუმენტაციას;

3.2 აკეთებს წინადადებებს წარმოებული პროდუქციის ხარისხზე მოთხოვნების გაზრდის შესახებ;

3.3 იძლევა აზრს საწარმოების, სახელოსნოების მშენებლობის ან რეკონსტრუქციის პროექტების ვეტერინარულ და სანიტარიულ მოთხოვნებთან შესაბამისობის შესახებ და ასევე მონაწილეობს ახლად აშენებული ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების, სახელოსნოების მიმღები კომისიების მუშაობაში;

3.4 აანალიზებს საწარმოს საქმიანობის ზონაში არსებულ ეპიზოოტიურ მდგომარეობას და იღებს ზომებს ცხოველთა და ფრინველთა ინფექციური, სხვა დაავადებების გავრცელების თავიდან ასაცილებლად მისი ტერიტორიიდან წარმოებული და ექსპორტირებული პროდუქციით;

3.5 აწარმოებს აღრიცხვას გამოვლენილი ავადმყოფი ცხოველებისა და ფრინველების შესახებ ყველა სახის დაავადებაზე, აანალიზებს და ყოველთვიურად აწვდის ინფორმაციას ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის ნედლეულის ზონის ტერიტორიების მთავარ ვეტერინარებს, კომიტეტის ვეტერინარულ განყოფილებას. სოფლის მეურნეობადა საკვები, ვეტერინარული მედიცინის გენერალური დირექტორატი;

3.6 სასწრაფოდ აცნობებს რეგიონული აღმასრულებელი კომიტეტის სოფლის მეურნეობისა და სურსათის კომიტეტის ვეტერინარიის განყოფილებას და შესაბამისი რაიონის მთავარ ვეტერინარს ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში ცხოველების და ფრინველის გამოვლენის შემთხვევებზე მწვავე ინფექციური დაავადებებით;

3.7 გადაზიდულ ხორცსა და ხორცპროდუქტებსა და ცხოველური წარმოშობის ნედლეულზე დადგენილი წესით გასცემს ვეტერინარულ სერტიფიკატებს (სერთიფიკატებს).

1. ჰიგიენური და ვეტერინარული მოთხოვნები ხორცის მრეწველობის საწარმოების განთავსებისა და ტექნიკური მომსახურებისათვის

ახლის დაპროექტების და არსებულის რეკონსტრუქციისას სამრეწველო საწარმოებიხორცის მრეწველობის საწარმოების დიზაინისთვის უნდა იხელმძღვანელოს სანიტარიული და ვეტერინარული მოთხოვნებით.

1. საწარმოების განთავსება

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების განთავსებისას გათვალისწინებულია ჰიგიენური და ვეტერინარული მოთხოვნები. საწარმოს დაპროექტებისას ისინი ითვალისწინებენ რელიეფს, საკმარისი რაოდენობის წყლის მიწოდების შესაძლებლობას, მიწისქვეშა წყლების დონეს და კანალიზაციის გატანის პირობებს.

სათანადო დაგეგმვამ უნდა უზრუნველყოს ატმოსფერული და დნობის წყლისა და ჩამონადენის მოცილება სარეცხი ადგილებისა და გზების შემთხვევაში. მდინარეების ნაპირებთან ან წყალსაცავებთან საზოგადოებრივი სარგებლობისთვის ადგილის არჩევისას, საწარმოები განლაგებულია საცხოვრებელი კორპუსებიდან ქვემოთ.

გაითვალისწინეთ გაბატონებული ქარის მიმართულება. საიტი უნდა განთავსდეს ქარის მხარეს სამრეწველო საწარმოებთან მიმართებაში, რომლებსაც აქვთ მავნე სამრეწველო გამონაბოლქვი და სუნიანი ნივთიერებები, საზოგადოებრივი კომუნალური სანიტარიული დანადგარები, ეკვრის მხარეს - საცხოვრებელი კორპუსები, კულტურული და საზოგადოებრივი შენობები, სამედიცინო და პრევენციული დაწესებულებები.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების მშენებლობა დაგეგმილია ურბანული განაშენიანების საზღვარზე ან ქალაქგარეთ, ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანასა და სხვა საწარმოებსა თუ საცხოვრებელ უბნებს შორის სანიტარიული დაცვის ზონის დარღვევის გარეშე. ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანასა და მეცხოველეობის, მეფრინველეობისა და ბეწვის ფერმებს შორის ზონის სიგანე უნდა იყოს მინიმუმ 1000 მ, ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა და საცხოვრებელი კორპუსები - არანაკლებ 500 მ, ძეხვის ქარხანა და საცხოვრებელი ფართი - არანაკლებ 50 მ.

საწარმოების დაგეგმვისას ისინი ადგენენ სარკინიგზო ხაზის მიწოდების შესაძლებლობას, პირუტყვის მიღებასა და დაკვლისწინა შენახვის შესაძლებლობას, სახელოსნოების შენობები, რომლებიც ასხივებენ ნივთიერებებს უსიამოვნო სუნით, განლაგებულია შენობის ადგილზე, ეკოლოგიურად, სხვა შენობებთან მიმართებაში. ; პირუტყვის დასაკლავი ბაზა, ჩამდინარე წყლების გამწმენდი შენობა, საქვაბე ოთახი, მყარი საწვავის საცავი განლაგებულია საწარმოო შენობებთან მიმართებაში, გაბატონებული ქარის მოპირდაპირე მხარეს.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის ტერიტორიაზე, მიღებისა და გაცემის ადგილები დასრულებული პროდუქტიუნდა განთავსდეს სასაკლაოებისა და მყარი საწვავის მაღაზიების დახურული შენობიდან მინიმუმ 25 მ მანძილზე; წინასწარი დაკვლის ობიექტიდან 50 მ; ცალკე ოთახებში განთავსებული საკარანტინო განყოფილებიდან, იზოლატორიდან და სანიტარიული სასაკლაოდან 100 მ.

ტერიტორიის თავისუფალ ტერიტორიებზე დარგულია ხეები და ბუჩქები და გაზონები, დაუშვებელია ბუჩქების და ხეების დარგვა, რომელთა თესლები ჰაერით გადაიტანება და ჭუჭყიან პროდუქტებს.

ასფალტ-ბეტონის ტროტუარებს უნდა ჰქონდეს გზები, დატვირთვა-გადმოტვირთვის ადგილები, სარკინიგზო და საავტომობილო პლატფორმები, გადასასვლელები, ღია კალმები, სანიტარული სასაკლაოს ტერიტორია, იზოლატორი, საკარანტინო განყოფილება. სამრეწველო ობიექტზე დაუშვებელია გზების მშენებლობა ნატეხი ქვის, ხრეშის, წიდის და სხვა მტვრის წარმომქმნელი საფარით. პირუტყვის სატრანსპორტო ბილიკები უნდა იყოს თანაბარი, წყალგაუმტარი და ადვილად გასაწმენდი და ეფექტური დეზინფექცია.

2.1 საწარმოთა ტერიტორია

ტერიტორია შემოსაზღვრულია გალავნით. ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოს ტერიტორიიდან შესასვლელთან და გასასვლელში აღჭურვილია სპეციალური კუვეტები ან სადეზინფექციო ბარიერები, რომლებიც მუდმივად სავსეა სადეზინფექციო ხსნარით, მანქანების ბორბლების დეზინფექციისთვის. ზამთარში ხსნარის გაყინვის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენება გათბობის სისტემა (თბება ორთქლით ან ელექტროენერგიით). ატმოსფერული ნალექების შეღწევის თავიდან ასაცილებლად და ხსნარში სადეზინფექციო საშუალებების კონცენტრაციის შესამცირებლად, კუვეტის ზემოთ ეწყობა ტილო. საწარმოები, რომლებსაც აქვთ მანქანების სპეციალური სადეზინფექციო პუნქტები, არ აშენებენ ამ პუნქტებთან სადეზინფექციო ბარიერებს, ხოლო დანარჩენ სადეზინფექციო ბარიერებს სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის ტერიტორიულ ორგანოებთან შეთანხმებით ათავსებენ.

ტერიტორია ყოველდღიურად იწმინდება. თბილ სეზონზე მოსავლის აღებამდე რწყავენ, ზამთარში კი თოვლისა და ყინულისგან იწმინდება. კონტეინერები, სამშენებლო მასალები, საწვავი, ლითონის ჯართი, აგრეთვე ძვლები, საკვები ინახება ტერიტორიაზე სპეციალურად გამოყოფილ ადგილას ან პლატფორმაზე ტილოების ქვეშ. ნაგვის შესაგროვებლად ასფალტის ადგილზე (არაუმეტეს 25 მეტრის დაშორებით წარმოებისა და შენახვის ობიექტებიდან), დამონტაჟებულია ლითონის კონტეინერები ან ტანკები მჭიდროდ მორგებული სახურავით. ტერიტორიიდან ყოველდღიურად იყრება ნაგავი და ნაგავი, რის შემდეგაც ხდება ნაგვის ურნების გარეცხვა და დეზინფექცია.

Canyga-ს შესაგროვებლად გამოიყენება სპეციალური მიმღები ან ბუნკერები წყალგაუმტარი იატაკით და კედლებით, მჭიდროდ მორგებული ხუფებით. მათ ირგვლივ ტერიტორია უნდა იყოს წყალგაუმტარი და ყოველდღიურად დეზინფექცია. კანიგა გაყვანილია აღჭურვილი ტრანსპორტით სპეციალურად გამოყოფილ ადგილას.

პირუტყვის შესანახი ოთახები და კალმები ყოველდღიურად იწმინდება ნაკელისაგან, რომელიც ექვემდებარება გატანას სასუქის შესანახად. ნაკელის ბიოთერმული დამუშავება ხორციელდება სპეციალურად გამოყოფილ ადგილზე, რომლის განთავსება კოორდინირებულია სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის ტერიტორიულ ორგანოებთან და სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის დაწესებულებებთან.

გადამდები დაავადებებით დაავადებული ცხოველებისგან ნაკელის მოცილება და დეზინფექცია ხორციელდება "ვეტერინარული დეზინფექციის, დეზინფექციის, დეზინფექციისა და დერატიზაციის ინსტრუქციებით, დამტკიცებული რუსეთის ფედერაციის ვეტერინარული მედიცინის დეპარტამენტის მიერ."

შენობებისა და სამრეწველო ობიექტების ტერიტორიაზე და ყველა შესასვლელში აუცილებელია გარე ნათურების დამონტაჟება.

მსხვილფეხა საქონლის ბაზა დანარჩენი ტერიტორიიდან შემოღობილია ღობით და მწვანე ზონით, ხოლო საკარანტინო განყოფილების შენობები, იზოლატორი და სანიტარიული სასაკლაო იზოლირებულია მსხვილფეხა საქონლის ბაზიდან 2 მ სიმაღლის მყარი ღობით. შესასვლელი ავადმყოფი პირუტყვის მისაღებად.

საკარანტინო განყოფილება, იზოლირებული განყოფილება და სანიტარული სასაკლაო უნდა განთავსდეს სასაკლაოს ღია კალმების გვერდით.

გადმოტვირთვის ადგილებიდან გაგზავნილი ცხოველების სატრანსპორტო ნაკადებს არ უნდა ჰქონდეთ კონტაქტი ავადმყოფი და საეჭვო ცხოველების ნაკადთან, რომელიც მიტანილია სანიტარიულ სასაკლაოში, საკარანტინო განყოფილებაში ან იზოლირებულ პალატაში. დაუშვებელია სანიტარიული სასაკლაოდან პროდუქტების ან ნეიტრალიზებული ხორცის ექსპორტის დროს ნაკადების გადაკვეთა ნაკების ექსპორტითა და ავადმყოფი ან ჯანმრთელი პირუტყვის ტარებით (ტრანსპორტით).

საგზაო გზით მიტანილი ცხოველების მისაღებად, პლატფორმები უნდა იყოს აღჭურვილი. ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში, რომლის სიმძლავრეა 150 ტონა ცვლაში, გამოიყენება 6 პლატფორმა, 50 ტონა - 3, 30 ტონა - 2, 10 ტონა - 1.

წინასწარი ვეტერინარული გამოკვლევისა და ცხოველების თერმომეტრიისთვის ცალკეული კალმების მოცულობა უნდა შეესაბამებოდეს ერთი მანქანის ტევადობას. რკინიგზით მიღებულ ცხოველებს ატვირთავენ პლატფორმაზე და აგზავნიან უკანა წყლებში. ცალკეული კალმების ტევადობა უნდა შეესაბამებოდეს ერთი ვაგონის ტევადობას. ერთი პადოკის ფართობი უნდა იყოს მინიმუმ 50 მ2. რქოვანებით მიწოდებული პირუტყვისთვის, კალმები აგებულია ტევადობით, რომელიც ტოლია პირუტყვის თავების რაოდენობას ერთ პარტიაში. კლიმატური პირობებიდან გამომდინარე, პირუტყვს ბაზაზე ინახავენ დახურულ ან ღია კალმებში ფარდულებით.

სასაკლაოს შენობაში აღჭურვილია კალმები, მოწყობილობები (0,7 მ სიგანის პირუტყვისთვის) თერმომეტრიისთვის, საკვების მოსამზადებელი ოთახები; საყოფაცხოვრებო ფართი, საკუჭნაოები, ასევე ოთახი ვეტერინარისთვის. ბაზას უნდა ჰქონდეს ოთახი გიდებისა და პირუტყვის მხედრებისთვის სადეზინფექციო კამერით სანიტარიზაციამათი ტანსაცმელი. პირუტყვის წინასწარი დაკვლის ობიექტები შეიძლება განთავსდეს ცალკე შენობაში ან კომბინირებული იყოს ხორცისა და ცხიმის შენობასთან.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის ტერიტორიის საზღვართან არის მანქანების გაწმენდის პუნქტი. მასში შედის მანქანების რეცხვისა და დეზინფექციის განყოფილება, ხსნარების მომზადების განყოფილება, სადეზინფექციო და სარეცხი საშუალებებისა და ინვენტარის სათავსოები და კეთილმოწყობის ოთახები. კლიმატური პირობებიდან გამომდინარე, სარეცხი და სადეზინფექციო განყოფილება შეიძლება დაიხუროს ან ღია იყოს ტილოების ქვეშ. სარეცხი ადგილების რაოდენობა განისაზღვრება ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის სიმძლავრის მიხედვით: 10-30 ტონა ხორცის ტევადობის საწარმოსთვის განკუთვნილია ერთი სარეცხი ადგილი, 50 ტონაზე მეტი - ორი. ადგილზე უნდა იყოს უზრუნველყოფილი საწმენდი მოწყობილობები.

2.2 წყალმომარაგება

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები წყალს იყენებენ სასმელი, სანიტარული და ტექნოლოგიური საჭიროებისთვის. საყოფაცხოვრებო და სასმელი და სამრეწველო და საკვები მიზნებისთვის წყალი უნდა შეესაბამებოდეს მიმდინარე GOST"Წყლის დალევა". ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში სამრეწველო წყალი დასაშვებია საკვების გადამუშავებასთან დაკავშირებული პროცესებისთვის; კომპრესორული და ტექნიკის განყოფილების აღჭურვილობისთვის, ვაკუუმის ტუმბოების, ბარომეტრული კონდენსატორების, ტერიტორიის და პირუტყვის საწყობის სარწყავი, მანქანების გარე რეცხვისთვის.

ტექნიკური წყალი უნდა იყოს უვნებელი ადამიანებისთვის, მაგრამ მისი ქიმიური შემადგენლობისა და ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების მიხედვით შესაძლოა არ აკმაყოფილებდეს GOST „სასმელი წყლის“ მოთხოვნებს.

მომსახურების წყლის ქსელი მთლიანად უნდა იყოს იზოლირებული ქსელისგან წყლის დალევა, მილსადენები შეღებილია სასმელი წყლის მილსადენების ფერისგან განსხვავებულ ფერში. წყლის ანალიზის წერტილებზე უნდა იყოს წარწერები: „სასმელი“, „ტექნიკური“.

დისტანციური სასაკლაოებისთვის, სადაც არ არის ცენტრალიზებული ან ადგილობრივი წყალმომარაგება, სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის ტერიტორიულ დაწესებულებასთან შეთანხმებით, ნებადართულია წყლის გამოყენება ღია რეზერვუარებიდან.

ადგილობრივი ხელისუფლებასანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა ადგენს ქიმიური და ბაქტერიოლოგიური მაჩვენებლების შემოწმების სიხშირეს მინიმუმ თვეში ერთხელ ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების წყაროების გამოყენებისას და კვარტალში ერთხელ ქალაქის წყალმომარაგების გამოყენებისას. ღია რეზერვუარებიდან და ჭაბურღილების წყლის გამოყენებისას წყლის ბაქტერიოლოგიური ანალიზი უნდა ჩატარდეს მინიმუმ ათწლეულში ერთხელ.

წყლის სიხისტე ხასიათდება კალციუმის და მაგნიუმის მარილების შემცველობით (სიხისტის ერთეული 1 მგ-კევ/ლ, რაც შეესაბამება 28 მგ/ლ CaO ან 20 მგ/ლ MgO). თუ ძალიან მძიმე წყალი გამოიყენება, სითბოს გადამცვლელების კედლებზე წარმოიქმნება ქერქი, რომლის ამოღება რთულია. რკინის ან მანგანუმის შემცველი წყლის გამოყენებას თან ახლავს ლითონის მილსადენების ზედაპირის კოროზია. მყარი წყალი სწრაფად აფერხებს ცხელი წყლით მომარაგების სისტემას, მილები გადახურებულია მასშტაბის ფენით. გათბობა მეტ სითბოს მოითხოვს.

E. coli ბაქტერიის არსებობა წყალში მიუთითებს ფეკალური დაბინძურებაზე. ამ ბაქტერიებს შეუძლიათ წყალში შეღწევა აუზების ან დაბინძურებული ტუმბოების, მილების ან ავზების მეშვეობით.

წყალში ჟანგბადი კოროზირებს მილებს და აღჭურვილობას. თუ წყალი შეიცავს ბევრ ხსნად ჟანგბადს, გაცხელებისას იგი გამოიყოფა და შიდა კედლებზე წარმოიქმნება რკინის ოქსიდი.

წყლის დეზინფექცია ხდება არასასურველი მიკროფლორისგან აირისებრი ქლორის ან მათეთრებელი ხსნარით, ასევე ბაქტერიციდული ნათურებით და ოზონით. ზედაპირული წყაროებიდან მიღებული წყლის დეზინფექციისთვის გამოიყენება 2-3 მგ/ლ, ხოლო მიწისქვეშა წყლების დეზინფექციისთვის 0,7-1 მგ/ლ ქლორი. ხსნარი მზადდება 1-1,5% კონცენტრაციით. ნატრიუმის ჰიპოქლორიტი ასევე გამოიყენება დეზინფექციისთვის. ოზონაციის შემდეგ წყლის ღირებულება მაღალია, ამიტომ ეს მეთოდი იშვიათად გამოიყენება. ბაქტერიციდული დასხივებისთვის გამოიყენება ვერცხლისწყალ-კვარცის ნათურები. მაღალი წნევადა არგონ-ვერცხლისწყლის ნათურები დაბალი წნევა. ეს მეთოდი ჯერ კიდევ არ არის ფართოდ გამოყენებული, მაგრამ პერსპექტიულია.

წყლის მოხმარება შეიძლება შემცირდეს მისი ხელახალი გამოყენების შედეგად (ისინი იყენებენ დახურული კამერის აპარატიდან მიღებულ წყალს, რომელშიც გამორიცხულია დაბინძურების შესაძლებლობა). ასეთი წყალი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ სარეცხი მოწყობილობებისთვის, რომლებიც აწარმოებენ ტექნიკურ პროდუქტებს; ტექნიკური მიზნებისთვის და მოწმენდისთვის.

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების დიზაინისა და მუშაობისას ისინი ხელმძღვანელობენ წყლის მოხმარების შემდეგი სტანდარტებით:

კომპანია	მტკნარი წყლის საშუალო წლიური მოხმარება (მ 3) 1 ტონა გადამუშავებულ ნედლეულზე
ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნები ტევადობით, ტონა ცვლაში
კომპანია	მტკნარი წყლის საშუალო წლიური მოხმარება (მ 3) 1 ტონა გადამუშავებულ ნედლეულზე
ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების სიმძლავრე, ტონა ცვლაში

IN სამრეწველო ფართებიყოველ 150 კვ. მეტრი ფართობის ფართობით, დამონტაჟებულია ერთი ონკანი ცხელი და ცივი წყლის მიწოდებით, მაგრამ თითო ოთახში მინიმუმ ერთი ჩამოსასხმელი ონკანი. მაცივარ ოთახებში იატაკი ირეცხება ცივი წყლით, ცხიმით დაბინძურებულ ოთახებში - თბილი წყლით (35-45°C). მიწოდებული უნდა იყოს შლანგის შესანახი ფრჩხილები.

საწარმოო და დამხმარე მაღაზიებში მუშების სასმელი წყლით მომარაგებისთვის დამონტაჟებულია ავტომატური მანქანები სოდიანი წყლით ან სასმელი შადრევნები. წყლის ტემპერატურა უნდა იყოს 8-20°C. სამუშაო ადგილიდან ამ მოწყობილობებამდე მანძილი არ უნდა აღემატებოდეს 75 მ, ცხელ მაღაზიაში მომუშავე ერთი ადამიანისთვის ცვლაში გათვალისწინებულია 5 ლიტრი მარილიანი ცქრიალა წყალი.

2.3 კანალიზაცია და ჩამდინარე წყლების გაწმენდა

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების ჩამდინარე წყლები შეიცავს დიდი რაოდენობით შეჩერებულ ნაწილაკებს (500-7300 მგ/ლ), ცხიმს (1000 მგ/ლ), მყარ უხსნად ნივთიერებებს, აგრეთვე პირობით პათოგენურ და პათოგენურ მიკროორგანიზმებს. ჩამდინარე წყლების ფერი არის მოწითალო-ყავისფერი, pH 6,5-8,5.

ჩამდინარე წყლები იყოფა სამრეწველო საყოფაცხოვრებო და წვიმის წყლად. დაბინძურების ხასიათის მიხედვით, სამრეწველო ჩამდინარე წყლები იყოფა დაბინძურებულ ცხიმიან, დაბინძურებულ უცხიმოდ (კანიგოს შემცველი, სასუქის შემცველი და ა.შ.), ინფიცირებულად და დაუბინძურებელად. თითოეული კატეგორიისთვის იქმნება დასუფთავების შესაბამისი მეთოდები. ჩამდინარე წყლების განთავსების პირობები უნდა შეესაბამებოდეს „ჩამდინარე წყლებით ზედაპირული წყლების დაბინძურებისგან დაცვის წესების“ მოთხოვნებს.

ყველა ჩამდინარე წყალი ექვემდებარება მექანიკურ და ბიოქიმიურ დამუშავებას და დეზინფექციას ღია წყლის ობიექტებში ჩაშვებამდე. საწარმოს ტერიტორიაზე დამონტაჟებული ადგილობრივი გამწმენდი ნაგებობები შედგება ცხიმის დამჭერი-ქვიშის დამჭერისგან, დეზინფექციისგან, ნასუქის მახეში, ნავთობისა და ბენზინის ხაფანგისგან, მანქანების სარეცხი პუნქტის გამწმენდი საშუალებებისგან. მექანიკური დამუშავების დროს ჩამდინარე წყლები იწმინდება ქვიშისგან, ნაკელისაგან, ჩალისგან, საკვების ნარჩენებისგან, კანიგასგან, ცხიმისგან, ხორცის ნაჭრებისგან, ჯაგარისგან და სხვა დამაბინძურებლებისგან.

მექანიკური გაწმენდისთვის გამოიყენება ბადეები, სასუქის ხაფანგები, ქვიშის ხაფანგები, ტალახის ხაფანგები, ბენზინის მახეები, ზეთის დამჭერები, ცხიმის მახეები, დასალექი ავზები და სადეზინფექციო საშუალებები. ბადეები დამონტაჟებულია საამქროებში ადგილობრივი გამწმენდი ნაგებობის წინ. მათი მიზანია კანალიზაციის დიდი ნარჩენების შეკავება. ქვიშის ხაფანგებში კანალიზაცია ნელა მოძრაობს და მძიმე ნაწილაკები ძირს დევს. ტალახის ჩალაგები გამოიყენება ისეთ ადგილებში, სადაც ჭუჭყი შეიძლება მოხვდეს კანალიზაციაში, მაგალითად, მანქანების რეცხვისას, ღორების დაკვლამდე, პირუტყვის კიდურების დროს. მანქანების რეცხვისას ნავთობპროდუქტების მნიშვნელოვანი ნაწილი ხვდება ჩამდინარე წყლებში და ამიტომ კანალიზაციის ქსელში შემავალი ჩამდინარე წყლები უნდა გაიწმინდოს ბენზინის ზეთის ხაფანგებში.

ჩამდინარე წყლებიდან ცხიმის მოცილების სხვადასხვა მეთოდი არსებობს. ლორისა და სუბპროდუქტების მომზადების შემდეგ დიჯესტერებში წყალი ცენტრიფუგირდება კანალიზაციაში ჩაშვებამდე. დამლაგებელი ტიპის ცხიმის დამჭერები მუშაობენ ჰორიზონტალური ტიპის დამსხვრევი ავზის პრინციპით. უპირატესად ცხიმოვანი ბუნების ადვილად მცურავი მინარევები ზედაპირზე ამოდის 30 წუთში, სადაც გროვდება. ელექტროფლოტაციური აღჭურვილობის გამოყენებით ცხიმის გაწმენდისას, ჩამდინარე წყალში დარჩენილი ცხიმის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს 40 მგ/ლ-მდე.

საკარანტინო განყოფილებიდან, იზოლირებული განყოფილებიდან და სანიტარიული სასაკლაოდან მიღებული ჩამდინარე წყლები, ტერიტორიის გარეცხვის შედეგად მიღებული წყალი უნდა გაიაროს ნაკელი ხაფანგებით და დეზინფექცია მოხდეს 2 საათის განმავლობაში საგუშაგო-დეზინფექციატორში; ქლორის დოზა უნდა იყოს მინიმუმ 100 გ/მ. ამის შემდეგ ნებადართულია ჩამდინარე წყლების ჩაშვება ქალაქის კანალიზაციაში.

თუ ჩამდინარე წყლები მუშავდება ხორცის გადამამუშავებელ ქარხანაში, რომელსაც აქვს გამწმენდი საშუალებების ნაკრები, მაშინ ისინი გადის წყალსატევში, რომელშიც დეპონირებულია უხეში გაუხსნელი ნივთიერებები და ორგანული დამაბინძურებლების ნაწილაკები. ჩამდინარე წყლების დასალექად და დუღილის ნალექისთვის არსებობს სხვადასხვა სახის დანალექი ავზები: სეპტიკური ავზები (დამპალი რეზერვუარები); ბუნკი (ემშერი); გამწმენდი-დამშლელები; კონტაქტური დასახლების ავზები-დეზინფექცია.

ანაერობული ჩამდინარე წყლების დამუშავების პროცესები მიმდინარეობს სეპტიკურ ავზებში. დაშლის შემდეგ წყალს აქვს მოღრუბლული ფერი, წყალბადის სულფიდის სუნი. ხორცპროდუქტების გადამამუშავებელ ქარხნებში ორსაფეხურიანი დასახლების ავზები ყველაზე გავრცელებული სტრუქტურებია. ეს არის მრგვალი ვერტიკალური სტრუქტურა, რომელიც შედგება ორი დონისგან. ნალექი ამოღებულია 10 დღეში ერთხელ სილამის მილით.

ბიოქიმიურ დამუშავებაში შემავალი ჩამდინარე წყლები უნდა იყოს 6.5< рН >8.5, ტემპერატურა 8-30°C. ამავდროულად, ისინი იწმინდება ორგანული მინარევებისაგან, სისხლისაგან, ბულიონისგან. მეთოდი ეფუძნება მიკროორგანიზმების უნარს გამოიყენონ ცილები, ნახშირწყლები, ალკოჰოლი, ორგანული მჟავები და სხვა ნივთიერებები ჩამდინარე წყლებში კვებისთვის. მიკროორგანიზმები აგროვებენ მათ ბიომასას. ეს პროცესი აერობულ-ბიოქიმიურია, რის შედეგადაც ჩამდინარე წყლებში ორგანული ნივთიერებები იჟანგება, მინერალიზდება და ნალექი ხდება, ხოლო ჩამდინარე წყლები გამჭვირვალე ხდება და შეიცავს გახსნილ ჟანგბადს.

ბიოქიმიური მკურნალობისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ტიპის დაწესებულებები. შესაძლებელია სარწყავი და ფილტრაციის ველების გამოყენება. ჩამდინარე წყლებით სავსე ბიოლოგიურ აუზებში ხდება ბუნებრივი გაწმენდის პროცესი. ბიოლოგიური ფილტრების შექმნისას დამსხვრეული ქვა და ხრეში იტვირთება ბეტონის ავზებში 3-5 მ ფენით, ავზში ჰაერი იფეთქება. მთავარ როლს ასრულებს გააქტიურებული ტალახი ან ბიოლოგიური ფილმი, რომელიც შედგება აერობული მიკროორგანიზმებისგან. გაწმენდილი ჩამდინარე წყლების დეზინფექცია ხდება რეზერვუარებში ჩაშვებამდე. ამისათვის თხევადი ქლორი გამოიყენება კანალიზაციის გამწმენდ ნაგებობებში ან გაუფერულება. ქლორის დოზის განსაზღვრისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ქლორის შეწოვა. აქტიური ქლორის სავარაუდო დოზა ჩამდინარე წყლებისთვის (გ/მ 3):

ქლორის საბოლოო დოზა დამოკიდებულია საოპერაციო პირობებზე, ის დგინდება სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის ორგანოებთან ერთად. ნარჩენი ქლორის შემცველობა წყალში 30 წუთის კონტაქტის შემდეგ უნდა იყოს მინიმუმ 1,5 მგ/ლ.

ღია წყლის ობიექტებში ჩამდინარე წყლები არ უნდა შეიცავდეს პათოგენებს. მათი არარსებობა წყალში მიიღწევა ბიოლოგიურად დამუშავებული საყოფაცხოვრებო ჩამდინარე წყლების დეზინფექციით კოლის ინდექსით არაუმეტეს 1000 1 ლიტრში ნარჩენი ქლორის არსებობისას მინიმუმ 1,5 მგ/ლ. რეზერვუარის დანიშნულებიდან გამომდინარე, რომელშიც ჩამდინარე წყლები ჩაედინება (საყოფაცხოვრებო წყალმომარაგება, ბანაობისთვის, ძვირფასი თევზის გამრავლება და ა.შ.), ტექნიკური მდგომარეობაგამწმენდი ნაგებობები ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში, მარეგულირებელი ორგანიზაციები ადგენენ სტანდარტებს ღია წყლის ობიექტებში ჩაშვებული ჩამდინარე წყლების შემადგენლობისთვის.

ჩამდინარე წყლების ფიზიკოქიმიური და ბაქტერიოლოგიური კვლევები ტარდება საწარმოს სპეციალურ სანიტარიულ ლაბორატორიაში ან ტერიტორიული სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის ლაბორატორიაში.

2.4 ჰაერის გარემო

დაბალ ან მაღალ ტემპერატურაზე და მაღალი ტენიანობის დროს ადამიანის მოქმედება მცირდება, რადგან ირღვევა ორგანიზმის თერმორეგულაცია.

შრომის მაღალი პროდუქტიულობის უზრუნველსაყოფად მუშები ქმნიან ოპტიმალურ ტემპერატურასა და ტენიანობას, ე.ი. "კომფორტის ზონები". ამავდროულად აუცილებელია ტექნოლოგიური პირობებისთვის რეკომენდებული ტემპერატურის (მაგალითად, 0-4°C) და მუშაკებისთვის კომფორტული პირობების (16-20°C) გათვალისწინება. სასურველი ტემპერატურის რეკომენდაციისას გათვალისწინებულია სანიტარული და ტექნოლოგიური მოთხოვნები:

ფართი	ჰაერის ტემპერატურა, 0C	Ფარდობითი ტენიანობა, %
ხორცის გალღობის პალატა ნახევარ კარკასებში, მეოთხედებში და ნაჭრებში
ძეხვის წარმოებისთვის
ნახევარფაბრიკატების და დაფასოებული ხორცის წარმოებისთვის
გაცივებული საქონლის დაგროვების ადგილები (ხორცი ნახევარ კარკასებში, ბლოკები, სუბპროდუქტები)
ხორცის საჭრელი მაღაზია, მანქანა და ჩაყრის მაღაზია, კატლეტის მაღაზია, დაფასოებული ხორცის, ნაჭრების და ნახევარფაბრიკატების წარმოების მაღაზია
ლორის სველი და მშრალი დამუშავების განყოფილება
ხორცის მომწიფების განყოფილება
სოსისების დანალექი კამერა
ნახევრად შებოლილი
მოხარშული-შებოლილი
ნედლი შებოლილი
საშრობი პალატანახევრად შებოლილი, მოხარშული შებოლილი და ნედლი შებოლილი სოსისებისთვის
ჰაერის გაგრილების კამერა მოხარშული ძეხვისთვის
ძეხვის შესანახი ოთახი
მოხარშული-შებოლილი
შებოლილი ძეხვის პროდუქტები
გაურკვევლობაში
შეფუთული
ფილიალი
დიეტური სისხლის შეგროვება და დამუშავება	არაუმეტეს 26
ტყავი და ტყავი	არაუმეტეს 26
წიაღები და გვამების გაშიშვლება, ქვეპროდუქტების დამუშავება	არაუმეტეს 26
სუბპროდუქტების დამუშავება (მატყლი)
	არაუმეტეს 25
საკვები ცხიმები	არაუმეტეს 27
კანის შენარჩუნების	არაუმეტეს 21
ფილიალი
თერმული	არაუმეტეს 24
ღვიძლის ძეხვის წარმოება	არაუმეტეს 27
ტექნიკური პროდუქტების ტექნიკის სემინარები	არაუმეტეს 27
ტექნიკური პროდუქტების ნედლეულის სახელოსნოები	არაუმეტეს 26
ტექნიკური გამდნარი ცხიმების სახელოსნო	არაუმეტეს 27
ტექნიკური ალბუმინის წარმოების დეპარტამენტი	არაუმეტეს 27

სამრეწველო შენობების ჰაერი შეიცავს ორგანული და არაორგანული წარმოშობის მტვერს. რეგულირდება მტვრის მაქსიმალური დასაშვები კონცენტრაცია. სანიტარული სტანდარტები სამრეწველო საწარმოების დიზაინისთვის (მგ/მ):

შენობაში კონდიცირებული ჰაერის გამოყენებისას იქმნება და შენარჩუნებულია დაყენებული ტემპერატურა, ფარდობითი ტენიანობა, შემადგენლობა და ჰაერის მოძრაობის სიჩქარე. ასეთ ოთახებში მყარი შეჩერებული ნაწილაკების რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 5 მგ/მ-ს.

2.5 განათება

სამრეწველო შენობების განათება უნდა შეესაბამებოდეს სანიტარულ და ვეტერინარულ მოთხოვნებს ხორცის მრეწველობის საწარმოების დიზაინისთვის. რაციონალური განათებით იქმნება ხელსაყრელი სამუშაო პირობები, რომელიც ხელს უშლის ვიზუალურ და ზოგად დაღლილობას, ზრდის შრომის პროდუქტიულობას და პროდუქციის ხარისხს.

შესრულებული ოპერაციის ბუნებიდან და სიზუსტიდან გამომდინარე, ობიექტების ზომა, კონტრასტი, შესრულებული ოპერაციის საშიშროება და რიგი სხვა ფაქტორები, დგინდება სამუშაო ადგილების განათების დონე.

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები იყენებენ ბუნებრივ და ხელოვნურ განათებას. ბუნებრივი განათებით, შრომის პროდუქტიულობა 10%-ით მეტია, ვიდრე ხელოვნური განათებით. მთავარ საწარმოო დარბაზებში ფანჯრების ფართობი უნდა იყოს იატაკის ფართობის არანაკლებ 30%.

ჭუჭყიანი მინა ცუდად გადასცემს სინათლეს (8%), სუფთა ფანჯრის მინა - 90%, მტვრიანი მინა აყოვნებს 30%-მდე ბუნებრივი სინათლეგაყინული - 20%-მდე.

მანათობელი ნაკადის გასაზრდელად, მიზანშეწონილია შეცვალოთ ფანჯრის საფენები მცირე ბმულებით უფრო დიდით: 800x1000 ან 1000x100 სმ.

ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში შენობების სახურავებზე მონტაჟდება ფანქრები. ამავდროულად გამოიყენება ორგანული მინა, რომლის მეშვეობითაც სინათლე 2,5-ჯერ მეტი გადის, ვიდრე ფანჯრის ღიობების გამოყენებისას.

მზის ზემოქმედებით იშლება ცილოვანი და ცხიმოვანი ქსოვილები, ოთახები გადახურდება. ამ პროცესის თავიდან ასაცილებლად, ფანჯრები სამხრეთით, სამხრეთ-აღმოსავლეთით და სამხრეთ-დასავლეთით და ჩრდილოეთის გრძედის 50 ° სამხრეთით, აღმოსავლეთით და დასავლეთით მდებარე ადგილებში აღჭურვილია მზისგან დამცავი მოწყობილობებით ან ფანჯრის ღიობები მოჭიქულია სინათლის გამავრცელებელი მინით.

განათება დამოკიდებულია კედლების, ჭერის, აღჭურვილობის ფერზე. თეთრი ფერი ასახავს სინათლის სხივების 90%-ს, ნაცრისფერი და ყვითელი - 40, მუქი მწვანე - 17, ლურჯი - 10-11%.

საამქროებში, სადაც ტემპერატურა და ტენიანობა ხელოვნურად რეგულირდება, გამოიყენება მხოლოდ ხელოვნური განათება (ხორცის დაჭრისას, ძვლების ამოღებისას და დაჭრისას; ძეხვისთვის, კოტლეტისთვის და დმპლინგისთვის დაფქული ხორცის მომზადებისას; ძეხვის ჩაყრისას; ხორცის ნახევარფაბრიკატების, კატლეტების, შეფუთული ხორცის წარმოებას. და კულინარიული პროდუქტები, ძეხვეულის გაშრობა და შენახვა, ნედლეულის მომზადება ბლოკებში გასაყინად; პროდუქციის გაციება, გაყინვა და შენახვა). მუდმივი ხელოვნური განათება ასევე დამონტაჟებულია სარდაფებსა და სარდაფებში, საწყობებში, სარეცხი აუზებში, საშხაპეებში, გასახდელებში (100 ადგილამდე), სველი წერტილებში (3 ადგილიანამდე).

ხელოვნური განათების წყარომ უნდა დაიცვას მუშაკების თვალები მბზინავისაგან და თანაბრად განათდეს სამუშაო ობიექტს. სამუშაო ადგილის ოპტიმალური განათება 5-ჯერ უფრო კაშკაშა ვიდრე გარემო. დაუშვებელია სამუშაო ადგილის განათება გარემოს განათებაზე 10-ჯერ მაღალი.

ხორცის გადამამუშავებელ საწარმოებში განათებისთვის გამოიყენება ინკანდესენტური ნათურები და გაზის გამომშვები ნათურები. რეკომენდირებულია გამოიყენოს მხოლოდ ფლუორესცენტური ნათურები LDC, LD, LB 500 ლუქსი ან მეტი განათებით საამქროებში და განყოფილებებში, სადაც აუცილებელია ფერის ჩრდილების გარჩევა (დაბლვა, მორთვა, შიგთავსი, შეფუთვა, დაფქული ხორცი, კოტლეტი, პელმენი, ნახევარფაბრიკატები). ფლუორესცენტურ ნათურებს აქვთ მნიშვნელოვანი ნაკლოვანებები: მოციმციმე იწვევს მოძრავი ობიექტების ვიზუალური აღქმის დამახინჯებას. გამონადენი ნათურები არ არის რეკომენდებული 10°C-ზე დაბალი ჰაერის ტემპერატურის მქონე ოთახებში დასაყენებლად. ქსენონის ნათურები გამოიყენება მაღალი ჭერის მქონე შენობების გარე განათებისთვის (მინიმუმ 6 მ). ქსენონის ნათურების მიერ წარმოებული შუქი, რომლებიც ასხივებენ უამრავ ულტრაიისფერ სხივებს, ოდნავ განსხვავდება დღის სინათლისგან.

ნედლეულის გადამუშავების, ხორცპროდუქტების შენახვისა და შეფუთვის საწარმოო ობიექტებში, ინკანდესენტური ნათურების გამოყენებისას ნათურის წინ უნდა იყოს დამონტაჟებული მყარი დამცავი შუშა მის დასაცავად. ფლუორესცენტური ნათურების მქონე ნათურებს უნდა ჰქონდეს ბადეები (ბადე), დიფუზორი ან სპეციალური ნათურის ბუდეები, რომლებიც გამორიცხავს ნათურების ამოვარდნის შესაძლებლობას სანათებიდან.

2.6 ვენტილაცია და გათბობა

საწარმოო და დამხმარე შენობებსა და შენობებში ბუნებრივი, მექანიკური, შერეული ვენტილაცია ან კონდიცირება უნდა იყოს გათვალისწინებული სამრეწველო საწარმოების დიზაინის სანიტარიული სტანდარტების მოთხოვნების შესაბამისად. ბუნებრივი ვენტილაცია შეიძლება განხორციელდეს არაორგანიზებულად (ინფილტრაცია და ექსფილტრაცია შენობის კონვერტში გაჟონვის გზით) და ორგანიზებულად (აერაცია და სადინარში ვენტილაცია).

ღია ტექნოლოგიური პროცესის მქონე საამქროებში უზრუნველყოფილი უნდა იყოს მიწოდებული გარე ჰაერის მტვრისგან გაწმენდა მექანიკური მიწოდების ვენტილაციის სისტემებში.

მექანიკური ვენტილაციის დროს ბუნებრივ ვენტილაციასთან შედარებით არის მოქმედების დიდი რადიუსი, შესაძლებელია ქარის მიმართულებისა და სიჩქარისგან და გარე ჰაერის ტემპერატურისგან დამოუკიდებლად მუშაობა და სუფთა ჰაერის შემოდინების მოცულობის დარეგულირება. კარგი ვენტილაციის მქონე ადამიანზე ჰაერის მოხმარების მაჩვენებელი არის 12-15 მ. 20 მ 3-ზე ნაკლები მოცულობის ოთახში ერთი მუშაკისთვის გარე ჰაერი უზრუნველყოფილია მინიმუმ 30 მ 3 / სთ, ხოლო 20 მ-ზე მეტი მოცულობით - მინიმუმ 20 მ 3 / სთ.

სამაცივრო განყოფილებების ტექნიკის განყოფილებაში და სხვა ოთახებში, სადაც დიდი რაოდენობით მავნე ნივთიერებები შეიძლება შეუმჩნევლად გათავისუფლდეს ჰაერში, დამონტაჟებულია გადაუდებელი გამწოვი, რომელიც უზრუნველყოფს მინიმუმ შვიდი ჰაერის შეცვლას 1 საათში.

ფართი აღჭურვილია საჭირო ინვენტარით ტექნიკური საშუალებებიჰაერის მიწოდება და გამონაბოლქვი. IN სამუშაო პირობებიჰაერი მიეწოდება ერთ ოთახს, ამონაწერი კი პირველის მიმდებარე ოთახიდან. თუ მიმდებარე ოთახებიდან არ გამოიყოფა მავნე და უსიამოვნო სუნი ნივთიერებები, მაშინ ჰაერის ნაკადი ნებადართულია ამ ოთახებიდან. დაუშვებელია ჰაერის შეღწევა მიმდებარე შენობაში სასაკლაოს კალმებიდან, ტყავის საკონსერვო მაღაზიიდან, საკვების და ტექნიკური პროდუქტების მაღაზიიდან, საკვები პროდუქტების მწარმოებელ მაღაზიებში გასატანი პროდუქციის შეგროვებისა და დაგროვების ოთახებიდან; ოთახები, რომლებშიც მიმდინარეობს ტექნოლოგიური პროცესი, ხასიათდება გამოხატული სუნით (ძეხვის გამოწვა და მოწევა, კვამლის გენერატორები, ნაწლავების დამუშავება, კანიგას მიღება და აფეთქება), ტოქსიკური აირები და ორთქლები (ამიაკი, ორგანული გამხსნელების ორთქლები) და ორგანული მტვერი. გამოიყოფა ხორცისა და ძვლის, ძვლის ფქვილისა და ალბუმინის წარმოების დროს.

გათბობის სისტემა უნდა იყოს ჩუმი და რეგულირებადი, რაც დამოკიდებულია საწარმოო და დამხმარე შენობებში საჭირო ტემპერატურაზე, არ უნდა აბინძუროს ჰაერი კვამლითა და მავნე გაზებით. გათბობის რადიატორები გლუვი და ადვილად გასაწმენდია. შენობაში ჰაერის ტემპერატურა დადგენილია ხორცის მრეწველობის საწარმოების სანიტარიული სტანდარტების შესაბამისად. გათბობის ქსელებიდან შორს მდებარე შენობების გათბობისას გამოიყენება ელექტროენერგია.

2.7 საერთო ფართები

საყოფაცხოვრებო ფართები მოიცავს: გარდერობის ბლოკებს (გარდერობებს, ბინძური ტანსაცმლის მისაღებად და სუფთა ტანსაცმლის გასაცემად); სამრეცხაო, საშხაპეები, მანიკური, ტუალეტი, ნიჟარები ხელების დასაბანად, ჯანმრთელობის ცენტრი ან სამედიცინო გამოკვლევის ოთახი, ქალებისთვის პირადი ჰიგიენის ოთახი, ტანსაცმლისა და ფეხსაცმლის საშრობი, გათბობის მუშაკებისთვის, მოსაწევი ოთახი.

ხორცის მრეწველობის საწარმოებში დაუშვებელია სველი წერტილები, საშხაპეები და სარეცხი ოთახები კვების საამქროების და სათავსოების ზემოთ, თუ კეთილმოწყობის ოთახები განცალკევებულია, ისინი დაკავშირებულია საწარმოო შენობებთან გაცხელებული გადასასვლელით ან ანტრესოლით. მათთვის, ვინც მუშაობს გაუცხელებელ საწარმოო და შესანახ ობიექტებში, კარადები, სააბაზანოები, სველი წერტილები და საშხაპეები შეიძლება განთავსდეს ცალკეულ ან მიმდებარე გაცხელებულ ოთახებში.

ნედლეულის განყოფილების პერსონალის კეთილდღეობის ოთახებს, საკვების და ტექნიკური პროდუქტების მაღაზიას, სანიტარიულ სასაკლაოს, საკარანტინო განყოფილებას, იზოლირებულ პალატას უნდა ჰქონდეს ცალკე გასასვლელი, ხოლო სანიტარიულ პალატაში მომუშავეებისთვის საჭიროა ცალკე კეთილმოწყობის ოთახები. . გარდერობის ბლოკებში შენობები მოწყობილია სანიტარული ინსპექტირების ოთახის ტიპის მიხედვით; სამსახურში მოსვლისას მუშა გარდერობში ტოვებს სახლისა და ქუჩის ტანსაცმელს, საცვლებს და გარე ტანსაცმელს, იღებს შხაპს და ჩაიცვამს სანიტარული და სპეციალური ტანსაცმელი. შეინახეთ ტანსაცმელი საკიდებზე ან ღია კარადებში. კარადები სანიტარული და სამუშაო ტანსაცმლით განცალკევებულია საცვლებისა და გარე ტანსაცმლისთვის გათვალისწინებული გარდერობისაგან. სამუშაო ტანსაცმლის დეზინფექცია ხდება ნედლეულის განყოფილების, საკვების და ტექნიკური ნახევარფაბრიკატების მაღაზიის, საიზოლაციო განყოფილების, საკარანტინო განყოფილების, სანიტარული სასაკლაოს მუშაკებისგან და ავადმყოფი პირუტყვის გადამუშავებაში ან სასაკლაოზე ჩართული მუშაკებისგან. ასეთი ცხოველების პროდუქტები.

საშხაპე ოთახების რაოდენობა გათვალისწინებულია 5 ადამიანი საშხაპე ბადეზე, თუ მუშათა მაქსიმალური რაოდენობა მუშაობს ცვლაში. ერთ შხაპზე ბადეების მაქსიმალური რაოდენობაა 30. დამწვრობის თავიდან ასაცილებლად ცხელი წყალისაშხაპეები აღჭურვილია ინდივიდუალური წყლის მიქსერებით.

სარეცხი აუზები შეიძლება იყოს ერთჯერადი და ჯგუფური. გათვალისწინებულია ერთი ამწე 10-15 ადამიანზე. ისინი აღჭურვილია მიქსერით ცხელი და ცივი წყლის მიწოდებით. მანძილი სარეცხი აუზიდან საწარმოო შენობაში ყველაზე შორეულ ადგილამდე არ უნდა აღემატებოდეს 25 მ.

ფეხის აბაზანები მოთავსებულია წინასწარ საშხაპეში ან სარეცხი ოთახებში 50 კაცი ან 40 ქალი თითო აბაზანაზე. ხელის აბაზანებს იყენებენ მუშები, რომლებიც მუდმივად ხვდებიან კონტაქტში სველ და ცივ ნედლეულთან ან პროდუქტებთან.

სასაკლაოსა და ცოცხალ საამქროების, ნაწლავების, სუბპროდუქტების, ცხიმების, ტექნიკის, საკვების და ტექნიკური პროდუქტების განყოფილების და კანის საკონსერვო საამქროს მუშაკებმა სასადილოში ან ბუფეტის წასვლამდე უნდა გაიარონ გარდერობი და საშხაპე ბლოკი, რომელშიც ისინი სამუშაო ტანსაცმელს სახლში იცვლიან.

საერთო ტერიტორიებს მიეკუთვნება სასადილოები (მინიმუმ 250 ადამიანი მუშაობს ყოველ ცვლაში) და სამედიცინო ასისტენტის სადგური (მინიმუმ 300 ადამიანი მუშაობს ცვლაში).

ხორცის გადამამუშავებელი და საკონსერვო მაღაზიების და მაცივრების მუშები სასადილო ოთახის ან სასადილოს ფოიეში იხსნიან სამუშაო ტანსაცმელს და ტოვებენ საკიდებზე.

აბაზანის წინ შუალედურ ოთახში (საკეტებში) არის საკიდები სამუშაო ტანსაცმლისთვის, ნიჟარები ცხელი და ცივი წყლის ონკანებით, ფუნჯები ფრჩხილების გასაწმენდად, სარეცხი საშუალებები, პირსახოცები ან ცხელი ჰაერის ხელის საშრობი, თხევადი სადეზინფექციო საშუალებები. ეპიზოოტიური ან ეპიდემიოლოგიური სიტუაციიდან გამომდინარე, შეიძლება გამოყენებულ იქნას ერთჯერადი პირსახოცები. არის ერთი ნიჟარა ოთხი კაბინისთვის. თუ კაბინების რაოდენობა ნაკლებია, დამონტაჟებულია ერთი სარეცხი.

სველი წერტილების აღჭურვისას გათვალისწინებულია ერთი ტუალეტის თასი 15 ქალისთვის და ერთი ტუალეტის თასი და ერთი საშარდე 30 კაცისთვის. მაქსიმალური რაოდენობამუშაობს ერთ ცვლაში. სამუშაო ადგილიდან აბაზანამდე მანძილი არ უნდა აღემატებოდეს 75 მ.

სანიტარული საშუალებები და ქალებისთვის აღჭურვილი ჰიგიენური ოთახები, საჭიროებისამებრ, მაგრამ ყოველ ცვლაში ერთხელ მაინც, კარგად იწმინდება, ირეცხება წყლით და შემდეგ დეზინფექცია ხდება.

მასალები და საიზოლაციო მასალები. უჟანგავი ფოლადი არის ჰიგიენური, მტკიცე და გამძლე, რის გამოც მას ხორცპროდუქტების მრეწველობაში სხვა მასალებთან შედარებით უფრო ხშირად იყენებენ. ალუმინი გამოიყენება შეზღუდული რაოდენობით, რადგან ის იჟანგება ხორცთან, ცხიმოვან ქსოვილებთან და სისხლთან კონტაქტში. სპილენძი, კადმიუმი, ანტიმონი, ტყვია და მათი შენადნობები ხორცთან შეხებისას წარმოქმნიან ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საზიანო ნაერთებს, ამიტომ მათი გამოყენება დაუშვებელია.

პოლიმერული ფირის მასალები ფართოდ გამოიყენება საკვების შესაფუთად. ხორცპროდუქტების შენახვის ვადის გაზრდას უწყობს ხელს პოლიეთილენი, ცელოფანი, პოლისტიროლი, პოლივინილქლორიდი, სარანი და სხვა ფირები. ხორცპროდუქტების შესაფუთად ფირის მასალის გამოყენება მოითხოვს სახელმწიფო სანიტარიული ინსპექციის ნებართვას. პოლიმერული ფირის მასალები უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ ძირითად მოთხოვნებს: არ შეიცავდეს ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საზიანო ნივთიერებებს, არ ცვლის პროდუქტის სუნს და გემოს, გარანტირებულია ტრანსპორტირებისას სხვადასხვა დამაბინძურებლებისგან დაცვა, მიკროორგანიზმებისადმი შეუღწევადობა.

პოლიმერზე დაფუძნებული პლასტმასი გამოიყენება აღჭურვილობის წარმოებისა და შეკეთებისთვის (მილები, აუზები, კასრები, უჯრები, მანქანების ნაწილები). ისინი ექვემდებარება იგივე მოთხოვნებს, როგორც პოლიმერული ფილმის მასალებს.

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების მაღაზიების დასრულებისას რეკომენდებულია მოჭიქული ფილების, წებოვანი, ცემენტის, სილიკატური და ალკიდის საღებავების გამოყენება. ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების სამაცივრო მაღაზიებში და მაცივრებში გამოიყენება პოლისტიროლის ქაფის ფირფიტები, რომლებიც ინარჩუნებენ სტრუქტურის გამძლეობას.

საშხაპე ოთახებში ჭერი დაფარულია ზეთის საღებავით, ყველა დანარჩენ ოთახში - კირის ქვითკირით.

იატაკისთვის გამოყენებულია ჩამოსხმული თეთრი ქვის ფილები, ტუტეების, მჟავების და ცხიმების მიმართ მდგრადი. ისინი გამძლეა და არ სრიალა. მათი გამოყენება რეკომენდებულია მძიმე მოძრაობის ადგილებში. სხვა ადგილებში უფრო მიზანშეწონილია კლინკერის ან მჟავაგამძლე აგურის გამოყენება. ასფალტის იატაკი არაჰიგიენურია, სწრაფად რბილდება, ცხიმები, ცილები და სითხეები ხვდება ასფალტის ფორებში და ქმნის ანტისანიტარიულ გარემოს. ბეტონის იატაკი უფრო სტაბილურია, მაგრამ აქვს იგივე ნაკლოვანებები, როგორც ასფალტის იატაკი. ადმინისტრაციული შენობის იატაკი რეკომენდირებულია ლინოლეუმით, პოლივინილქლორიდით ან პარკეტით დაიფაროს.

სამრეწველო შენობებში კედლები უნდა იყოს გლუვი, მშრალი, მოსახერხებელი სარეცხი და დეზინფექციისთვის. საშხაპეებში კედლები მოპირკეთებულია მოჭიქული ფილებით სრულ სიმაღლეზე, გასახდელებში სანიტარული ტანსაცმლისთვის, თეთრეული სუფთა ტანსაცმლის გასაცემად, სანიტარული საშუალებები, ქალთა ჰიგიენის ოთახი - 2,1 მ სიმაღლეზე, ზემოთ - შეღებვა ემულსიით ან სხვა ნებადართული საღებავით. მზიდი კონსტრუქციები; სხვა ოთახებში ნებადართულია კედლების შეღებვა ან შეღებვა. მინის ფირფიტების გამოყენება სამრეწველო შენობებში მიუღებელია. ფილების არარსებობის შემთხვევაში, კედლები დაფარულია ღია ფერის საღებავით, ისე, რომ კედლებზე დაბინძურებული ადგილები აშკარად ჩანს. დაუშვებელია სამრეწველო შენობებში ნახატების, ყვავილების ქოთნების და სხვა ნივთების კედლებზე ჩამოკიდება, რომლებიც ხელს უშლის სანიტარიულ პირობებს.

კომფორტი აუცილებელია წარმოების გარემო. ეს მიიღწევა ჰიგიენის ძირითადი სტანდარტების დაცვით. სამრეწველო ინტერიერის ფერთა სქემა უკავშირდება მის განათებას, გარე ტემპერატურას და ოთახის ტემპერატურასა და ტენიანობას. ჩრდილოეთ რეგიონებში უფრო ხშირად გამოიყენება თბილი ტონები, სამხრეთ რეგიონებში - ცივი.

კარკასის დაკვლისა და ჭრის მაღაზიების კედლები, ქვეპროდუქტების, ნაწლავების, ცხიმოვანი, ხორცის მომზადების განყოფილებები, შიგთავსის და ნედლეულის ძეხვის მაღაზიების, საკვების და ტექნიკური პროდუქტების მაღაზიების კედლები რეკომენდებულია მოპირკეთებული იყოს ფერადი მოჭიქული ფილებით ან შეღებილი ღია მწვანე ფერისა და სამხრეთ რეგიონებისთვის - ღია ცისფერი ტონები. სხივები შეღებილია სპილოს ძვლისფრად, აღჭურვილობა ყვითლად.

ამაღლებული ტემპერატურის შეგრძნება ფსიქოლოგიურად მცირდება, თუ ჭერი და შენობის კედლების ზედა ნაწილი (განცალკევება სითბოს მკურნალობაძეხვეული და სუბპროდუქტები, საკვები პროდუქტების გაშრობა და მოხარშვა, სასუქის ცხიმი, მოხარშული ჟელატინი) შეღებილია ღია ცისფერში, პანელები მოპირკეთებულია ლურჯი და რუხი-ლურჯი ფილებით, ხოლო მოწყობილობა, რომელიც სითბოს გამოყოფს, შეღებილია ვერცხლისფრად.

იმ ოთახებში, სადაც ტექნოლოგიური პროცესი მიმდინარეობს შედარებით დაბალ ტემპერატურაზე (მაცივარი, ძვლის განყოფილება და ა. ღია მწვანეში.

2.8 სტრუქტურები და აღჭურვილობა

ხორცი მუშავდება მანქანებზე, რომლებიც აკმაყოფილებს სანიტარიულ მოთხოვნებს. ჰიგიენური თვალსაზრისით, აღჭურვილობის წარმოებისთვის გამოყენებული მასალები უნდა იყოს მყარი, კოროზიისადმი მდგრადი, არ რეაგირებს საკვები პროდუქტების რომელიმე კომპონენტთან, ასევე სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებებთან, სარეცხი წყალი უნდა მოიხსნას ნარჩენების გარეშე. განუყოფელი აღჭურვილობით, ყველა შიდა ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი, ადვილად მისაწვდომი დასუფთავებისთვის, რეცხვისა და დეზინფექციისთვის. დაუშვებელია აღჭურვილობის ან მანქანების დამზადება, რომელთა შეღებილი ზედაპირი კონტაქტშია საკვებ პროდუქტებთან.

ნედლეულისა და ხორცპროდუქტების გადამამუშავებელი მანქანები, აპარატურა და ჭურჭლები არ უნდა იყოს უშუალოდ დაკავშირებული კანალიზაციის სისტემასთან (მხოლოდ სიფონის მეშვეობით ძაბრებით რეაქტიული რღვევით).

ავზები, კასრები, აბანოები და რეზერვუარები ნედლეულის, ნახევარფაბრიკატების დასამზადებლად უნდა იყოს გლუვი, ადვილად გაწმენდილი შიდა ზედაპირით, ბზარებისა და ხარვეზების გარეშე, რაც ართულებს გაწმენდას. ლითონის კონტეინერების გამოყენებისას შედუღებული ადგილების შიდა ზედაპირებზე ნაკერები უნდა იყოს გლუვი. ტყვიის შემცველობა ნახევრად არ უნდა აღემატებოდეს 1%-ს.

მაგიდები, რომლებზეც ხდება ნედლეულის დამუშავება, დამზადებულია უჟანგავი მასალისგან. მათი ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი, ჩაღრმავების გარეშე, მყარი, არაკოროზიული ლითონის, პლასტმასის, ბეტონის ფილისგან. ხორცის წვენი, სადეზინფექციო ხსნარი, წყალი არ უნდა მოხვდეს საფარის ქვეშ. მაგიდებს, რომლებზეც ნედლეული და ნახევარფაბრიკატები იკვებება მილსადენებითა და დაღმართებით, უნდა ჰქონდეს დაფა, რომელიც იცავს პროდუქტებს იატაკზე დაცემისგან. დაფები ძვლოვანი მაგიდების დამზადებულია ხისტი ან სინთეტიკური მასალისგან, რისთვისაც არსებობს სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის ნებართვა. სურსათის შესანახი თაროები, დამზადებული მასალებისგან, რომლებიც არ წარმოადგენს საფრთხეს მომხმარებლის ჯანმრთელობისთვის, აქვს ზედაპირი, რომელიც ადვილად შეიძლება გაწმენდილი იყოს. კარ-ფანჯრის კონსტრუქციები, სახელურები და საკეტები დამზადებულია ადვილად გასაწმენდი და დეზინფექციური მასალისგან. მილსადენები შექმნილია ისე, რომ მექანიკური გაწმენდა, რეცხვა და დეზინფექცია შეიძლება განხორციელდეს უპრობლემოდ. ისინი უნდა იყოს ჰერმეტული და ჰქონდეს რკალი დამრგვალებული.

კოღოს ბადეები დამონტაჟებულია გარე კედლებში გასაღებ ფანჯრებზე.

ხელსაწყოები და სათადარიგო ნაწილები უნდა ინახებოდეს სახელოსნოში სპეციალურ კარადაში და გადაიტანონ დახურულ ყუთებში სახელურებით.

2.9 წარმოების პერსონალი

სანიტარული მომზადება. ყველა ახლად ჩამოსულმა მუშაკმა უნდა გაიაროს ჰიგიენური ტრენინგი სანიტარული მინიმალური პროგრამით და ჩააბაროს გამოცდა ამის შესახებ შესაბამის ჟურნალში და მათ პირად სამედიცინო წიგნში. მომავალში, ყველა თანამშრომელი, მათ შორის ადმინისტრაცია და საინჟინრო და ტექნიკური პერსონალი, მიუხედავად მათი მიღების დროისა, ყოველ ორ წელიწადში ერთხელ უნდა გაიაროს ტრენინგი და ტესტირება სანიტარული მინიმუმის შესახებ.

სანიტარული მინიმუმი გათვლილია 10-20 საათზე, ტრენინგის დროს ისინი აყალიბებენ ცოდნის საფუძველს მიკროორგანიზმების, ჰიგიენისა და სანიტარული კონცეფციის, მუშაკების პირადი ჰიგიენის შესახებ, ითვალისწინებენ მოთხოვნებს სანიტარული და სპეციალური ტანსაცმლის მიმართ, ჰიგიენა ტექნოლოგიური პროცესებისთვის. საწარმოს სხვადასხვა სახელოსნოები და განყოფილებები, შეისწავლიან ცოდნის საფუძვლებს ცხოველებისგან ადამიანზე გადამდები დაავადებების შესახებ, საკვებით მოწამვლის ძირითადი ცნებები, კუჭ-ნაწლავის მწვავე დაავადებები და მათი პრევენცია. ტრენინგს ატარებენ სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სადგურის (SES) თანამშრომლები ან ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის თანამშრომლები.

2.10 სანიტარული და სპეციალური ტანსაცმელი

სანიტარული ტანსაცმელი (ხალათი, კოსტუმი - პერანგი და შარვალი, თავსაბურავი) წარმოადგენს საკვები პროდუქტების შესაძლო მიკრობული და მექანიკური დაბინძურებისგან დაცვის საშუალებას. ეს უნდა იყოს ღია ფერები, სუფთა. დაუშვებელია ქინძისთავებით ან ნემსით დარტყმა. სამუშაოს დაწყებამდე ხალათი უნდა იყოს დამაგრებული. დაუშვებელია თამბაქოს, მინის, ლითონის და სხვა ნივთების ტანსაცმლის ჯიბეებში მათი ნედლეულსა და მზა პროდუქტებში მოხვედრის თავიდან აცილება. ქუდები მთლიანად უნდა ფარავდეს თმას. ტანსაცმელი დაბინძურების ხარისხის მიხედვით. რეცხავენ და დეზინფექციას უკეთებენ ორგანიზებულად და მხოლოდ საწარმოში. აკრძალულია საწარმოო საამქროებში სანიტარული ტანსაცმლის გარეშე შესვლა და საწარმოს სანიტარული ტანსაცმლით გასვლა.

სპეციალური ტანსაცმელი (კოსტიუმი, ქურთუკი, შარვალი, სპეცტანსაცმელი, ნახევრად კომბინეზონი, მოსასხამი, საწვიმარი, წინსაფარი, ხელთათმანები, სახელოები) შექმნილია იმისთვის, რომ დაიცვას მუშაკის ჯანმრთელობა სამსახურში მავნე ზემოქმედებისგან. სამუშაო პირობებიდან გამომდინარე, მუშა ატარებს შესაბამის ტანსაცმელს. მაგალითად, სარჩელი საჭიროა სამუშაოსთვის, რომელიც მოიცავს მტვერს. წინსაფარი ბიბილოებით გამოიყენება წყლის, ცხიმის, სველი საგნებისგან დასაცავად. ხელთათმანები გამოიყენება მაცივარში და დამხმარე სამუშაოებში.

სამუშაოს შემდეგ სპეციალური ტანსაცმელი იწმინდება არსებული დაბინძურების წყლით ჩამორეცხვით (თუ ტანსაცმელი წყალგაუმტარია) და დეზინფექცია ხდება. ტანსაცმელი რჩება გარდერობში ან საშრობში.

მავნე ზემოქმედებისაგან დასაცავად ან საშიში პირობებიშრომითი მუშები უზრუნველყოფილია საშუალებებით პირადი დაცვადა დამცავი მოწყობილობები (ხელთათმანები, რეზინის თითები, ნაქსოვი და ლითონის ჯაჭვის ხელთათმანები, ლითონის წინსაფრები სხეულის დასაცავად ჭრილობისგან, ჩაფხუტი, სპეციალური ფეხსაცმელი და ა.შ.). სამუშაოს შემდეგ, პერსონალური დამცავი მოწყობილობები და უსაფრთხოების მოწყობილობები განიხილება ისევე, როგორც სპეციალური ტანსაცმელი.

მამაკაცის კოსტუმები მოსახსნელი იზოლირებული უგულებელყოფითა და ბალიშებით შექმნილია, როგორც სპეციალური ტანსაცმელი სამაცივრო კამერების მუშა-მტვირთავებისთვის. მაღალი ტენიანობის პირობებში მომუშავე ხალათები შეკერილია მოლესკისგან, დიაგონალურად გაჟღენთილი VP-ით. მტვერგაუმტარი მოლესკის კოსტუმები და ჩაფხუტები რეკომენდირებულია არატოქსიკური მტვრის სამუშაოებისთვის. დებონერებისთვის შემუშავებულია იზოლირებული ჩექმების მოდელები.

2.11 პირადი ჰიგიენა

საწარმოო მაღაზიების მუშები სამუშაოს დაწყებამდე შხაპს იღებენ. ეს ხელს უშლის ფურუნკულოზის და კანის სხვა დაავადებების წარმოქმნას. ფრჩხილები მოკლედ უნდა მოიჭრას. ძეხვის, კულინარიისა და საკონსერვო მაღაზიებში დასაქმებულ მუშებს ეკრძალებათ ფრჩხილების ლაქირება.

ხელებზე ნაკაწრები, ჭრილობები და სხვა დაზიანებები შეიძლება იყოს ხორცის ინფექციის წყარო სტაფილოკოკით. ამიტომ, ჭრილობისა და მკლავზე ანთებითი პროცესის გამოჩენისას აუცილებელია სანიტარიულ პოსტთან დაკავშირება. ჭრილობის შეხორცებამდე მუშა გადაყვანილია სამუშაოზე, სადაც არ არის შეხება ხორცთან და ხორცპროდუქტებთან.

კანის ბზარების თავიდან ასაცილებლად რეგულარულად დაიბანეთ ხელები და შეიზილეთ სპეციალური მალამოებით. ხელები იბანება სამუშაოს დაწყებამდე და სახელოსნოში ყოველი არყოფნის შემდეგ.

ეპიდემიოლოგიური ან ეპიზოოტიური პრობლემების დროს, სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სადგურის ან სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის ინსტრუქციის მიხედვით, სახელოსნოს მუშებმა ხელების დაბანამდე უნდა გაუკეთონ დეზინფექცია 0,2% ქლორამინის ხსნარით ან 0,1% გამწმენდი მათეთრებელი ხსნარით.

გამოყენებული ლიტერატურის სია

1. ბუტკო მ.პ. (რუსეთის საბუნებისმეტყველო მეცნიერებათა აკადემიის აკადემიკოსი) სრულიად რუსი. ვეტერინარული სანიტარიის კვლევითი ინსტიტუტი // რუსეთის ფედერაციის დამსახურებული მეცნიერი ჰიგიენისა და ეკოლოგიის სტატუსი და მიმდინარე პრობლემები ვეტერინარული და სანიტარული კონტროლის სფეროში, რათა უზრუნველყოს მაღალი ხარისხის მეცხოველეობის პროდუქტები მათი წარმოების, ტრანსპორტირებისა და რეალიზაციის დროს. სამეცნიერო ტრ. / ვსეროსი. სამეცნიერო გამოკვლევა in-t ვეტერინარი. სანიტარული, ჰიგიენა და ეკოლოგია, 2005 წ. ვ.117; ვეტერინარული სანიტარული, ჰიგიენური და ეკოლოგიის პრობლემები. - გვ.111-124

2. კირილოვი ნ.კ. (ჩუვაშეთის სახელმწიფო სამეურნეო აკად.). მეცხოველეობის ობიექტების მდგომარეობის ვეტერინარული და სანიტარული კონტროლი ვეტერინარული სანიტარული, ჰიგიენისა და ეკოლოგიის სტატუსი და პრობლემები მეცხოველეობაში / ჩუვაშში. სახელმწიფო s.-x. აკადემიკოსი.-ჩებოქსარი, 2004. - S. 16-19

3. დოლგოვი ვ.ა. (VNII ვეტერინარული სანიტარია). ; ლავინა ს.ა. კუნაკოვი ა.ა.; ავილოვი ჩ.კ. ვეტერინარული და სანიტარიული ექსპერტიზის პრობლემები და მიღწევები ვეტერინარიის, ვეტერინარული სანიტარიული კონტროლისა და სოფლის მეურნეობის პროდუქტების ბიოლოგიური უსაფრთხოების აქტუალური პრობლემები / მოს. სახელმწიფო un-t appl. ბიოტექნოლოგია. - მოსკოვი, 2004. - S. 9-11

4. რუსაკოვი ვ.ნ. ვეტერინარული და სანიტარული კონტროლი ხორცის მრეწველობის საწარმოებში: ლექცია დისტანციური სწავლებამ. Pishchepromizdat, 1963. - 25გვ.

5. სანიტარული წესები და ნორმები SanPiN 2.1.5.980-00 „ჰიგიენური მოთხოვნები ზედაპირული წყლების დაცვისათვის“: დამტკიცებულია. ჩ. სახელმწიფო მოწესრიგებული რუსეთის ფედერაციის ექიმი 06/22/2000: გააცნო. 01.01.01 რუსეთის ეკოლოგიური ბიულეტენი, 2004 წ.; N 3. - S. 53-60

6. აქსენოვი ა.მ. [რედ.] ვეტერინარული წესები სახელმწიფო ვეტერინარული ზედამხედველობის ჩატარების შესახებ ვეტერინარული და სანიტარიული ნორმებისა და წესების დაცვაზე ცხოველური პროდუქტების წარმოებაში, გადამუშავებაში, შენახვაში, ტრანსპორტირებასა და რეალიზაციაში ბელორუსის რესპუბლიკაში / სოფლების სამინისტროში. ეკონომიკისა და კვების რეპ. ბელორუსია, ჩ. ყოფილი ვეტერინარია სახელმწიფოსთან. ვეტერინარი. და გოსი. საკვები. ინსპექტირება; [შემქმნელი: Aksinov A.M. და სხვ.] ვიტებსკი; [VGAVM], 2005. - 31გვ. 21

7. სანიტარიული წესები და ნორმები [კვების და გადამამუშავებელი მრეწველობის საწარმოებისთვის]. -2 რედ., ცვლილებებით და დამატებით. :მ.; მანამდე, 2002. - 462გვ.

8. სანიტარული სტანდარტები. სრული საცნობარო წიგნი / რედ. იუ ელისეევა: მოსკოვი; ექსმო, 2007. - 768გვ.

9. სანიტარული წესები და წესები. საკვები ნედლეული და საკვები პროდუქტები: მოსკოვი; [წიგნის სერვისი], 2006. - 192გვ. ოცი

10. ჰიგიენური მოთხოვნები სურსათის ნედლეულისა და საკვები პროდუქტების ხარისხსა და უსაფრთხოებაზე. სანიტარული წესები და წესები. SanPiN 11 63 RB 98 / ჯანდაცვის სამინისტროს რესპ. ბელორუსია, მინსკი; PolyBig, 1999. - 218გვ., ტაბ.

11. კოსტენკო იუ.გ. ვეტერინარული და სანიტარული კონტროლი ხორცის ნედლეულის გადამუშავებაში: პრობლემები და გადაწყვეტილებები ვეტერინარია, 1995; N 6, - S. 18-21

12. Zakomyrdin A.A. ვეტერინარული და სანიტარული ღონისძიებები სამრეწველო მეფრინველეობაში მ. კოლოსი, 1981. - 271გვ.

შინაური ხორცის მრეწველობა აერთიანებს მცირე, საშუალო და დიდი სიმძლავრის მრავალფუნქციურ საწარმოებს (პირუტყვის გადამუშავება, სასაკლაო პროდუქცია და გვამების დაკვლა, ფრინველის და ხორცპროდუქტების გადამუშავება), ასევე სპეციალიზირებულ საწარმოებს, რომლებიც აწარმოებენ ერთი ან რამდენიმე სახის პროდუქტს პირუტყვის დაკვლისგან. პროდუქტები (კონსერვისა და ძეხვის წარმოება, წებოს *ჟელატინის მიღება, კვერცხის პროდუქტები, სასაკლაო და ა.შ.). ბოლო დროს ფართოდ გავრცელდა მცირე საწარმოები, რომლებიც აწარმოებენ სხვადასხვა საკვებ პროდუქტს და სამომხმარებლო საქონელს, როგორც წესი, ნედლეულის ბაზასთან ახლოს მდებარე ადგილებში. ეს ობიექტურად განპირობებულია სახელმწიფოში ფორმირებული შერეული ტიპის ეკონომიკით. ინდუსტრიის სამრეწველო ბაზის განვითარება განუყოფლად არის დაკავშირებული წარმოების მშენებლობის, რეკონსტრუქციისა და რეორიენტაციის გადაწყვეტილებების შემუშავებასთან, სხვადასხვა ფაქტორების გათვალისწინებით.
ხორცის მრეწველობის საწარმოები განლაგებულია, როგორც წესი, სამრეწველო ზონაში, რომელიც გამოყოფილია საცხოვრებელი ფართისგან 50-500 მ სანიტარული დაცვის ზონით. რამდენიმე კვების საწარმოს საერთო ენერგეტიკული ქსელით, დამხმარე და დამხმარე საშუალებებით, სანიტარული საშუალებებით და ესტაკადებით შეუძლია. განთავსდება ინდუსტრიულ უბანში.

TO ძირითადი მოთხოვნებიმრეწველობის ყველა საწარმოსთვის, ხორცის, ფრინველის გადამამუშავებელი და წებო-ჟელატინის წარმოების ჩათვლით, ტიპისა და სიმძლავრის მიუხედავად, შედის წარმოების კონცენტრაცია და ტექნოლოგიური პროცესის წარმართვა ერთიანი წარმოების ნაკადის საფუძველზე. მიუხედავად ტიპისა, ინდუსტრიის ნებისმიერი საწარმო შედგება ძირითადი და დამხმარე მრეწველობისგან.

ძირითადი პროდუქცია.ეს მოიცავს პირუტყვის ან ფრინველის (კურდღლების), ხორცისა და ცხიმის, ძეხვის, საკონსერვო და ფრინველის გადამამუშავებელი მრეწველობის, მაცივრის და კლეჟელატინის ქარხნების დაკვლამდე შესანახ საფუძვლებს.

დაკვლის საწინააღმდეგო დაწესებულებაგანკუთვნილია პირუტყვის (ფრინველის) მიღებისა და დაკვლისწინა შესანახად. მასში შედის: საავტომობილო და სარკინიგზო პლატფორმები; მანქანების გაწმენდის წერტილი; საკარანტინო ოთახი, იზოლირებული პალატა, სანიტარული სასაკლაო; მეცხოველეობის (ფრინველის) სასაკლაოების წინასწარი შენახვის მაღაზია.

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა- პირუტყვის დასაკლავი და კომპლექსური გადამუშავების საწარმო, მათ შორის სასაკლაო, ხორცისა და ცხიმის შენობა, მაცივარი, ძეხვი და საკონსერვო მაღაზიები.
ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა აწარმოებს შემდეგი სახის პროდუქტებს: ახალ, გაცივებულ და გაყინულ ხორცს კარკასის სახით, ნახევრად კარკასი და მეოთხედი, გადამუშავებული პროდუქტები; მდნარი საკვები ცხიმი; ნაწლავის პროდუქტები; საკვების ფქვილი; ცხოველების საკვები და დანამატები; ტექნიკური და საკვები ცხიმი; სისხლის პროდუქტები, მათ შორის მსუბუქი და შავი ალბუმინი; დაკონსერვებული ფერმენტ-ენდოკრინული ნედლეული; დამუშავებული თმა და ჯაგარი; სამომხმარებლო მოთხოვნის პროდუქტები რქებიდან, ჩლიქებიდან და ძვლებიდან; ცხიმიანი ძვალი (საკვები).
ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის ტერიტორიაზე წებოს და ჟელატინის წარმოება რბილი და მყარი ნედლეულისგან, სამედიცინო პრეპარატების ქარხანა (სახელოსნო), არატრადიციული პროდუქცია (მაგალითად, სათბურები სოკოს, ბოსტნეულის მოსაყვანად სითბოს გამოყენებით. საწარმოო წყალი ენერგეტიკული რესურსების დაზოგვის მიზნით), საამქროები შინაური და გარეული ცხოველების საკვების წარმოებისთვის, ფერმის ცხოველების საკვები. მსხვილი საწარმოებისთვის პირუტყვის მიწოდების ზონის რადიუსი შეიძლება მიაღწიოს რამდენიმე ასეულ კილომეტრს. ბოლო დროს გამართლდა სასუქის მეურნეობების მოთავსება საწარმოს სტრუქტურაში წარმოების რაციონალური ორგანიზებისა და ეკონომიკური ეფექტიანობისთვის.
ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების საწარმოო სიმძლავრე განისაზღვრება მოსახლეობის ხორცპროდუქტების მოთხოვნილებით, რაც გამოითვლება რეკომენდებული მოხმარების მაჩვენებლების მიხედვით და ქალაქის ან რაიონის მოსახლეობის პერსპექტიული (10-15 წლის განმავლობაში) ზომის, რეჟიმის (რაოდენობის) მიხედვით. მორიგეობის) საწარმოს. მასობრივი მშენებლობისთვის მუშავდება სხვადასხვა სიმძლავრის საწარმოების სტანდარტული პროექტები.

საწარმოო ინფრასტრუქტურა შეიცავს შესაბამის მოწინავე ტექნოლოგიებს, რომლებიც, საპროექტო მოთხოვნების გათვალისწინებით, დაკავშირებულია ერთიანი ტექნოლოგიური ჯაჭვით. მეცხოველეობისა და დაკვლის პროდუქტების გადამუშავების სახელოსნოებისა და განყოფილებების მთლიანობა გაერთიანებულია ძირითად წარმოებაში, რომლის უწყვეტი ფუნქციონირება უზრუნველყოფილია დამხმარე და დამხმარე სერვისებით. ისინი ასევე აისახება პროექტში. საწარმოო შენობაში, როგორც წესი, ფუნქციონირებს ტექნოქიმიური ლაბორატორიაც. ადმინისტრაციული და კეთილმოწყობილი ფართი განთავსებულია დამოუკიდებელ კორპუსში.

მაცივარიმოიცავს ოთახებს ხორცის, სუბპროდუქტების, ნაწლავების, საკვები ცხიმების გაგრილებისა და გაგრილებისთვის; გაყინვა და შენახვა გაყინული ხორცის, ქვეპროდუქტების, ენდოკრინულ-ფერმენტული და სპეციალური ნედლეულის, ხორცისა და სუბპროდუქტების ბლოკების, მექანიკურად ამოღებული ხორცის სახით და ა.შ.

ფრინველის ქარხანა- საკვები და ტექნიკური პროდუქტების მიწის, წყლის ფრინველებისა და კურდღლების კომპლექსური გადამუშავების საწარმო.

ეს კომპანიები მოიცავს:

• ბაზა ფრინველისა და კურდღლის დაკვლამდე;
• კარკასის დამუშავება;
• მაცივარი;
• ტექნიკური პროდუქტებისა და გაყინული და მშრალი კვერცხის პროდუქტების წარმოების სახელოსნოები (მელანჟი, კვერცხის ფხვნილი);
• ლაბორატორია;
• საყოფაცხოვრებო ფართი;
• დამხმარე და დამხმარე სერვისების ბლოკები;
• ძეხვის და საკონსერვო მაღაზიები.

მეფრინველეობის ქარხანა აწარმოებს შემდეგი სახის პროდუქტებს:

• გაცივებული და გაყინული, კოლოფებში შეფუთული ფრინველის (გახეხილი, ნახევრად გამოწურული, ნახევრად გამოწურული) და კურდღლის გვამები;
• გადამუშავებული ქვეპროდუქტები;
• საკვების ფქვილი გამონაყარის ნარჩენებისგან;
• ჰიდროლიზებული ბუმბულის ფქვილი;
• ფრინველის და კურდღლის ხორცის ნახევარფაბრიკატები;
• დაკონსერვებული კურდღლის ტყავი;
• ქვემოთ და ბუმბული;
• ქვემოთ და ბუმბულის პროდუქტები;
• დაკონსერვებული ფერმენტ-ენდოკრინული ნედლეული;
• ძეხვეული და კონსერვები.

ბოლო წლებში ფართოდ გავრცელდა კომპლექსური მეფრინველეობის მეურნეობები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან ქათმების მოშენებასა და მოშენებაში მათი შემდგომი გადამუშავებით; კვერცხების გამოჩეკვისთვის. ასეთი მეფრინველეობის ორგანიზება შესაძლებელს ხდის შექმნას მაღალპროდუქტიული ნახირი, უზრუნველყოს ფრინველის გადამამუშავებელი ქარხნების ნედლეულის უწყვეტი მიწოდება, ფრინველის ნარჩენებისგან საკვების წარმოება და გამოყენება. მშენებლობისთვის გამოიყენება სტანდარტული პროექტები, რომელთა სიმძლავრეა 5, 10 და 20 ტონა ფრინველის ხორცი ცვლაში.

ბუმბულისა და ბუმბულის დასამუშავებლად და მათგან პროდუქციის დასამზადებლად საყოფაცხოვრებო დანიშნულება(ბალიშები, საბნები) უზრუნველყოფს ბუმბულის ჩამოსხმის ქარხანას.

საკონსერვო ქარხნებიაწარმოებენ საკმაოდ ფართო ასორტიმენტს როგორც დაკონსერვებული ხორცის (ცხოველის, ფრინველის, კურდღლის ხორციდან), ასევე დაკონსერვებულ საკვებს სხვადასხვა შემავსებლით: მარცვლეული, პარკოსნები და ბოსტნეული. დაკონსერვებული საკვები იწარმოება სხვადასხვა ფორმისა და ტევადობის ჰერმეტულად დახურულ ქილებში. საკონსერვო ქარხნის ტერიტორიაზე განთავსდება მაცივარი, საკონსერვო და საკონსერვო მაღაზიები, თუნუქის საწყობი, ბოსტნეულის საწყობი, საყოფაცხოვრებო დამხმარე და კომუნალური ოთახები. ეს საწარმოები უნდა იყოს დაპროექტებული მეცხოველეობის მაღალგანვითარებულ ადგილებში, სადაც საჭიროა ნედლეულის ზონის ერთეულ ფართობზე ხორცის დიდი ოდენობის შესყიდვა.

მშენებლობისთვის გათვალისწინებულია სტანდარტული პროექტები 50, 100 და 150 მილის სიმძლავრის ცვლაში.

ძეხვის ქარხანაარის საწარმო, რომელიც აწარმოებს ძეხვის პროდუქციის შემდეგ ასორტიმენტს:

• მოხარშული სოსისები, ფრანკფურტერები, ძეხვეული, ხორცის პური, ნახევრად შებოლილი, მოხარშული-შებოლილი, ნედლად შებოლილი, ნედლად შებოლილი ძეხვი ბაქტერიული კულტურებით, ღვიძლი, სისხლი, ნედლი გაყინული; პაშტეტები“ ჟელე, ბრაუნი;
• გაყინული ხორცი ბლოკებში, ღორის, საქონლის, ცხვრის და სხვა სახეობის ცხოველების პროდუქტები: მოხარშული, შებოლილი-მოხარშული, გამომცხვარი, შემწვარი, უმი შებოლილი;
• ნახევარფაბრიკატები;
• დიდი ზომის, პატარა ხორციანი, პორციული, მცირე ზომის ხორცი და ძვალი, დაჭრილი (კატლეტები, სტეიკები, კუპატი და სხვ.);
• გაყინული ნახევარფაბრიკატები ცომის ნაჭუჭში (პელმენი, მანტი, რავიოლი, პასტები და ა.შ.);
• გაყინული მზა ძირითადი ხორცის კერძები; ბლინები, გაყინული კომბოსტოს რულონები, აგრეთვე პროდუქტები მეორადი ნედლეულისგან: ძვლის ცხიმი, საკვები ფქვილი, ძვლის პროდუქტები.

ძეხვის მაღაზიის ტერიტორიაზე უნდა იყოს განთავსებული მაცივარი, ასევე ყველა დამხმარე და ადმინისტრაციული მომსახურება, რომელიც უზრუნველყოფს ნედლეულის გადამუშავებისა და ხარისხიანი პროდუქციის წარმოების რაციონალურ სქემას.
ნედლეულის ხელმისაწვდომობისა და გაყიდვების ბაზრის მიხედვით, ძეხვის მაღაზიები შენდება სტანდარტის მიხედვით, ასევე ინდივიდუალური პროექტებიტევადობა 500 კგ-დან 50 ტონამდე ცვლაში.

ჟელატინის მცენარეარის საწარმო, რომელიც აწარმოებს ჟელატინს საკვები, სამედიცინო და ტექნიკური დანიშნულებით რბილი და მყარი კოლაგენის შემცველი ნედლეულისგან; ტექნიკური ცხიმი, ნალექი, ხილის ჟელე, საკვების ფქვილი, ასევე მინერალური სასუქები.

მთავარ საწარმოო შენობაში განთავსებულია ნედლეულის საწყობი, მაცივარი, ჟელატინის მაღაზია და მეორადი პროდუქტების გადამამუშავებელი მაღაზიები.

წებოს მცენარეაწარმოებს ძვლის წებოს მყარი და თხევადი სახით (გადერტი), ძვლის ფქვილს, მინერალურ სასუქებს და სამრეწველო ცხიმს. მთავარ საწარმოო შენობაში კონცენტრირებულია საამქროები ძირითადი პროდუქტების განვითარებისა და მეორადი ნედლეულისა და ნარჩენების (ცხიმოვანი, აზოტიანი ნარჩენები, ხორცი, ძვლები) გადამუშავებისთვის.

საწარმოების მიერ წარმოებული პროდუქციის სიმძლავრე და ასორტიმენტი დამოკიდებულია ნედლეულის გადამუშავების ბუნებაზე, ნედლეულის ბაზაზე და მოხმარების პირობებზე, რაც, თავის მხრივ, განსაზღვრავს სხვადასხვა დარგების გაერთიანებას და საწარმოს სპეციალიზაციის ხასიათს. საწარმოს სპეციალიზაციიდან გამომდინარე, პროდუქციის ნაწილი შეიძლება არ იყოს.

ძირითადი წარმოებამიზანშეწონილია მათი გაერთიანება ერთ შენობაში - მთავარ საწარმოო შენობაში ან რამდენიმე შენობაში, რომლებიც ერთმანეთთან არის დაკავშირებული ხიდებით, გალერეებითა და გვირაბებით, რადგან მთელი წარმოება ერთმანეთთან უნდა იყოს დაკავშირებული.

დამხმარე მრეწველობა.განკუთვნილია მასალისა და მოვლაძირითადი წარმოება და მოიცავს დამხმარე სახელოსნოებს, სითბოს და ელექტროენერგიის ობიექტებს, სანიტარიულ ობიექტებს, ადმინისტრაციულ შენობას, საინჟინრო კომუნიკაციებს, მანქანებიდა ავტოფარეხები.
დამხმარე საამქროები (სარემონტო-მექანიკური და სადურგლო საამქროები, სამრეცხაო, შესანახი საშუალებები და ა.შ.) განკუთვნილია აღჭურვილობის მიმდინარე, დაგეგმილი პროფილაქტიკური მოვლა-პატრონობის შესასრულებლად, ინვენტარის, კონტეინერების შეკეთებისა და წარმოებისთვის.

სითბოს და ელექტროენერგიის ეკონომია მოიცავს ქვაბის სახლს ან სითბოს მიწოდების სისტემას, საწვავს, ამიაკის, ზეთების საწყობებს, კომპრესორების მაღაზიას და სატრანსფორმატორო ქვესადგურს.

სანიტარული ობიექტები მოიცავს შენობებსა და ნაგებობებს წყალმომარაგებისა და კანალიზაციისთვის, გამწმენდი ნაგებობების და გაზის ემისიის გამწმენდი სისტემებისთვის. ეს განყოფილებები უზრუნველყოფენ წარმოების უსაფრთხოებას და პროდუქციის ეკოლოგიურ კეთილდღეობას.

ადმინისტრაციულ შენობაში განთავსებულია:

• ადმინისტრაციის შენობა და საზოგადოებრივი ორგანიზაციებისაწარმოები;
• სანიტარული საშუალებები;
• პირველადი სამედიცინო დახმარების პუნქტი;
• სასადილო ოთახი
• საწარმოს ლაბორატორია;
• ბიბლიოთეკა;
• გაიაროს ოფისი და დაცვის შენობა.

საინჟინრო კომუნიკაციებს მიეკუთვნება: წყლის, ორთქლის, სიცივის, ენერგიის, კომუნიკაციების ესტაკადები და ა.შ.

მანქანებში შედის ავტომობილი და სარკინიგზო ტრანსპორტიასევე ავტოფარეხები.

მცირე ტევადობის საწარმოები (მაღაზიები).მცირე საწარმოების ჩამოყალიბება, უპირველეს ყოვლისა, დაკავშირებულია საკუთრების სხვადასხვა ფორმის გაჩენასთან, მთლიანად ეკონომიკის რესტრუქტურიზაციასთან.

სასოფლო-სამეურნეო ნედლეულის გადამამუშავებელი საწარმოების წარმოების ადგილებთან მიდგომა გამართლებულად უნდა ჩაითვალოს ჩვენს ქვეყანაში არსებული პირობებით. ეს უზრუნველყოფს ხორცის დანაკარგების შემცირებას, ასევე, პირველ რიგში სოფლად მცხოვრები მოსახლეობის მიწოდებას მაღალი ხარისხის საკვებით.

თანამედროვე პირობებში მინი სახელოსნოები მწარმოებლების ბაზარზე თავიანთ ნიშებს პოულობენ. კონკურენტუნარიანობის უზრუნველსაყოფად, ისინი ყველაზე ხშირად სპეციალიზდებიან ერთი ან ორი ტიპის პროდუქტის წარმოებაში ან ერთი სახეობის პირუტყვის გადამუშავებაში (სასაკლაოები, სასაკლაოები, ძეხვეულის მაღაზიები, მაღაზიები ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის და ა.შ.).

აქ მოცემულია ყველაზე გავრცელებული მცირე საწარმოების მაგალითები:

• სასაკლაო - პირუტყვის ან ფრინველის დასაკლავი და პირველადი გადამუშავების მაღაზია, ის შეიძლება იყოს სტაციონარული ან მობილური;
• სასაკლაო აერთიანებს სასაკლაოს და მაცივარს. განკუთვნილია პირუტყვის ან ფრინველის დასაკლავად, პირველადი გადამუშავებისთვის და ხორცის გასაცივებლად (გაცივება, გაყინვა).
• ძეხვის მაღაზია, რომელიც სპეციალიზირებულია ერთი (მაგალითად, ძეხვეული) ან რამდენიმე ჯგუფის პროდუქციის წარმოებაში (ძეხვეული და ნახევარფაბრიკატები, ნახევარფაბრიკატები და მთლიანი კუნთოვანი პროდუქტები ცხოველის ხორციდან; გაყინული მეორე კერძები და ა.შ.);
• საკონსერვო ქარხანა, რომელიც აწარმოებს, როგორც წესი, ხორცის კონსერვის მცირე ასორტიმენტს, დალუქულ მინის ჭურჭელში;
• ტყავის გადამამუშავებელი, ტყავის გასახდელი და ტყავის ნაწარმის სამკერვალო მაღაზია;
• ნახევარფაბრიკატების წარმოების სახელოსნო;
• მაღაზია წარმოების dumplings და ა.შ.

ნახევარფაბრიკატების წარმოების მინი მაღაზიები აწარმოებენ პროდუქციის ფართო არჩევანს: დიდი ზომის, პორციული, მცირე ზომის რბილობი, დაჭრილი ნახევარფაბრიკატები და დაჭრილი ცომის ნაჭუჭში. ნახევარფაბრიკატები იყიდება გაცივებული ან გაყინული ვაკუუმ შეფუთვაში. ხორცის გადამამუშავებელი მინი მაღაზიების ფარგლებში უნდა იყოს გათვალისწინებული ნედლეულის დაგროვებისა და შესანახი კამერები.

ფართოდ გავრცელდა პელმენების წარმოების მინი სახელოსნოები. მათ ყველაზე ხშირად ქმნიან საწარმოები კვებადა დიდ სასურსათო მაღაზიებში, რომლებიც წარმოადგენენ სავაჭრო და საწარმოო კომპლექსის ნაწილს. მეცხოველეობისა და ხორცის გადამამუშავებელი მცირე საწარმოების გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ ისინი მომგებიანია. აქ განსაკუთრებული მნიშვნელობა ენიჭება ფასების რეგულირებას, ასორტიმენტის განვითარებას, რომელიც ყველაზე მოთხოვნადია, მათ შორის ორიგინალურ პროდუქტებზე.

ხორცის ნედლეულის გადამამუშავებელი საწარმოებისა და დაბალი სიმძლავრის სახელოსნოების ფართო ქსელის შექმნის პერსპექტივის გათვალისწინებით, შემუშავებულია ტიპიური საწარმოებისა და გადამამუშავებელი მრეწველობის სახელოსნოების პროექტები. ამ პროექტებში მოცემული სახელოსნოების განლაგების გადაწყვეტილებები უნდა განიხილებოდეს როგორც რეკომენდაციები კონკრეტული ინდუსტრიების შესაქმნელად, რომლებიც შეიძლება მორგებული იყოს ადგილობრივი პირობებიდან გამომდინარე. დაბალი სიმძლავრის საამქროების ზოგიერთ პროექტში სერიული აღჭურვილობის გარდა გამოიყენება არასტანდარტული აღჭურვილობა. თუმცა, ტიპიური პროექტები ყველაზე ფართოდ გამოიყენება:

• ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები ცვლაში 2 ტონა ხორცის ტევადობით ძეხვისა და ღორის პროდუქტების წარმოებით ცვლაში ტონა;
• ხორცის გადამამუშავებელი კომპლექსები კომპლექსურ-ბლოკის დიზაინში, 2 გ ხორცისა და 1 ტონა ძეხვის ტევადობით ცვლაში;
• ღორის პროდუქტების წარმოების სახელოსნოები 500 კგ ცვლაში ცვლაში 1 ტონა ხორცის ტევადობის სასაკლაოებით;
• პირუტყვის პირველადი გადამუშავების მაღაზიები სრული ბლოკის დიზაინით, ცვლაში 2 ტონა ხორცის ტევადობით;
• ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები ბლოკ-კონტეინერის დიზაინში, ცვლაში 250 კგ ტევადობით;
• ტყავის და ტყავის სამოსის დამუშავების სახელოსნოები;
• ცხვრის მობილური სასაკლაო POH-8.

მეცხოველეობისა და ფრინველის დაკვლის საწარმოები რეკომენდირებულია განთავსდეს ნედლეულის ზონაში (ფერმები, შვილობილი ნაკვეთები), რათა გამოირიცხოს პირუტყვის და ფრინველის ტრანსპორტირება დიდ დისტანციებზე, ხოლო ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები - მოხმარების ზონაში. გაითვალისწინეთ SNiP / DBN მოთხოვნები (ქალაქში, როგორც დიდი სამრეწველო საწარმოს ნაწილი, ასევე მსხვილი საწარმოებიდან დაშორებულ დასახლებებში, რათა უზრუნველყოს სოფლის მოსახლეობა ძეხვეულით, განსაკუთრებით საველე სამუშაოების დროს).

1.2. ხორცის მრეწველობის საწარმოების მდებარეობა

ხორცის მრეწველობის საწარმოს დაპროექტება ხორციელდება ბიზნეს გეგმის საფუძველზე, რომელიც ადგენს წარმოების ოპტიმალურ სტრუქტურას, ადასტურებს საწარმოს ექსპლუატაციაში გაშვების გარემოსდაცვით მიზანშეწონილობას და ეკონომიკურ აუცილებლობას.

ხორცისა და ფრინველის გადამამუშავებელი მრეწველობის საწარმოები უნდა იყოს შემუშავებული რემონტის დაგეგმვის გეგმის შესაბამისად, ამ ეკონომიკურ რეგიონში სამრეწველო საწარმოების განვითარებისა და მდებარეობის სქემის გათვალისწინებით, დასახლების საბინაო მშენებლობის განვითარების სქემით. , ნედლეულისა და მზა პროდუქციის მიწოდების რადიუსი, მისასვლელი გზების განვითარება.

მიზანშეწონილია ახალი საწარმოების ჩართვა სამრეწველო კომპლექსების შემადგენლობაში სითბოს და ენერგიის შემცირების საშუალებების, საინჟინრო კომუნიკაციებისა და დამხმარე სერვისების თანამშრომლობის მიზნით.

ხორცისა და ფრინველის გადამამუშავებელი მრეწველობის საწარმოები შეიძლება განთავსდეს ცალკეულ საწარმოებად, რომლებიც აერთიანებენ ცალკეულ საწარმოებს პრაქტიკული წარმოების სტრუქტურით ერთიანი ტექნოლოგიის პრინციპით, რომელიც დაფუძნებულია ნედლეულის (ხორცი და ცხიმი, ძეხვი, საკონსერვო წარმოება) თანმიმდევრული გადამუშავების საფუძველზე. , და შედის გადამამუშავებელ კომპლექსში.

ნედლეულის უწყვეტი მიწოდებისა და ყველა სუბპროდუქტის განკარგვის მიზნით შენდება ფრინველის და ხორცის გადამამუშავებელი დახურული ციკლის საწარმოები, ანუ ცალკეული საწარმოები, რომლებსაც აქვთ სპეციალიზაციის არსებითი ფორმა სრული რეპროდუქციული ციკლით (მშობლის მოვლა. ფრინველის ფარა, სანაშენე კვერცხების წარმოება, ქათმების მოპოვება, ბროილერების მოშენება, დაკვლა და პირველადი დამუშავებამეფრინველეობა, სოსისებისა და კულინარიული პროდუქტების წარმოება, ფუმფულა, ბუმბულის დამუშავება, საკვების ფქვილის წარმოება წარმოების ნარჩენებისგან, საკვების წარმოება საშობაო ფარებისა და ბროილერების გამოსაკვებად).
საწარმოების განთავსება შესაძლებელია ჰორიზონტალური ინტეგრაციის პრინციპის შესაბამისად, ანუ ერთპროფილიანი საწარმოების კომპლექსის თანამშრომლობა *, რომლებიც აწარმოებენ ერთსა და იმავე ან რამდენიმე ერთგვაროვან პროდუქტს ერთი და იმავე ტიპის ტექნოლოგიურ პროცესზე (მყარი და რბილი კოლაგენის გადამამუშავებელი საწარმოები). - შეიცავს ნედლეულს.

საწარმოების განთავსებისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ნედლეულის მიწოდებისა და მომხმარებელზე მზა პროდუქციის ტრანსპორტირების ხარჯების თანაფარდობა, ტრანსპორტირების პირობები და საწარმოს უზრუნველყოფა მასალებით, საწვავით, ელექტროენერგიით და. შრომითი რესურსები, ხოლო სამშენებლო ობიექტის არჩევისას - წყლის რესურსები, ვინაიდან კვების საწარმოებიგამოიყენეთ მხოლოდ სასმელი წყალი.

საწარმოების განთავსება დიდწილად განისაზღვრება პროდუქციის ასორტიმენტით და მისი განხორციელების დროით. მალფუჭებადი პროდუქტების წარმოება (მოხარშული სოსისები) მოთავსებულია მოხმარების ზონებში, ხოლო შებოლილი სოსისებისა და კონსერვების წარმოება - ნედლეულის ზონებში, რეგიონებში საექსპორტო პროდუქციის წარმოების გათვალისწინებით.

საწარმოს საპროექტო სიმძლავრე და პროდუქციის ასორტიმენტი დასაბუთებულია ბიზნეს გეგმებში პროდუქციის წარმოებისა და რეალიზაციის ხარჯების საფუძველზე. დიზაინის სიმძლავრე გაგებულია, როგორც პროდუქტის მაქსიმალური შესაძლო გამომავალი დროის ერთეულზე (ცვლაში, დღეში, წელიწადში) საწარმოო აღჭურვილობისა და სივრცის სრული გამოყენებით, მოწინავე ტექნოლოგიის გამოყენების, წარმოებისა და შრომის ორგანიზების თანამედროვე ფორმების გათვალისწინებით.

საწარმოს სხვადასხვა საწარმოო ობიექტების სიმძლავრეები გამოითვლება შემდეგი სახის პროდუქციაზე:

• ხორცი და ცხიმი - პირუტყვის ხორცის მასით;
• ფრინველის გადამუშავება - ფრინველის ხორცის წონით;
• ხორცის გადამუშავება - ძეხვეულის წონით (რეალურად ძეხვი, მთლიანი კუნთოვანი პროდუქტები) და ნახევარფაბრიკატების წონით;
• კონსერვაცია - დაკონსერვებული საკვების მილების რაოდენობით;
• წებო-ჟელატინი - ყველა სახის ჟელატინის წონით (წებო).

სამაცივრო მნიშვნელობის გათვალისწინებით, განისაზღვრება გაგრილების და გაყინვის კამერების საჭირო სიმძლავრე (ტ/დღე), მაცივარი და გაყინული საქონლის შესანახი კამერების მოცულობა (ტონა ერთჯერადი შესანახი).

ხორცისა და ფრინველის გადამამუშავებელი მრეწველობის თავისებურება წარმოების სეზონური ბუნებაა. მეცხოველეობისა და ფრინველის გადამამუშავებელი საწარმოების შესაძლებლობები საკმარისი უნდა იყოს ნედლეულის გადასამუშავებლად მათი მაქსიმალური მიღების პერიოდში. საწარმოს ოპტიმალური სიმძლავრე შეირჩევა მეცხოველეობისა და ფრინველის გადამუშავების კონკრეტული კაპიტალისა და მიმდინარე ხარჯების შედარების საფუძველზე ნედლეულისა და მზა პროდუქციის მიწოდების ხარჯებთან საწარმოო სიმძლავრის სხვადასხვა ვარიანტებით.

მიზანშეწონილია კომპიუტერზე წარმოების სიმძლავრის ოპტიმიზაცია. ერთდროულად გადაჭრა სატრანსპორტო დავალება. ხორცის მრეწველობის საწარმოები განთავსდება საწარმოო უბნებში, რომელიც შედგება კვების საწარმოთა ჯგუფისგან და ექნება სანიტარული დაცვის ზონა, რომელიც მდებარეობს საცხოვრებელი უბნიდან 50-10011 მ. ).

ხორცისა და ფრინველის გადამამუშავებელი ქარხნებისა და წებო-ჟელატინის ქარხნების ასაშენებლად გამოუსადეგარია ტერიტორიები სუსტი ნიადაგებით მოძრავი ქვიშისა და გაფილტრული ნიადაგების სახით, მიწისქვეშა წყლების მაღალ დონესთან ერთად. კლდოვანი ქანები ასევე არასასურველია. საუკეთესო ნიადაგებად უნდა ჩაითვალოს მკვრივი გრდვლისტი და მშრალი ნარევები, ასევე მშრალი ქვიშიანი და თიხნარი. საიტის საშუალო დახრილობა უნდა იყოს 1-2%. ასეთი რელიეფი არ საჭიროებს დიდი რაოდენობით მიწის სამუშაოებს.

საწარმოსთვის ადგილის არჩევისას წყდება წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის საკითხები, ყველაზე ხშირად წყალი მიეწოდება არტეზიული ჭებიდან, ხოლო წყლის გასაწმენდად შენდება გამწმენდი ნაგებობები. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს შენობებისა და ნაგებობების ბლოკირებას.

ქალაქის სამრეწველო ზონაში საწარმოების განთავსებისას მიზანშეწონილია დამხმარე მეურნეობებთან თანამშრომლობა, რაც ზრდის შენობის სიმკვრივეს. საწარმოს შენობებისა და ნაგებობების გენერალურ გეგმაზე განთავსებისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ მეტეოროლოგიური რეჟიმი და, კერძოდ, გაბატონებული ქარის მიმართულება. ისინი უნდა იყოს განლაგებული მოქანდაკე მხარეს, მდინარის გასწვრივ საცხოვრებელი ფართის ქვემოთ,

1.3. პროექტის შემადგენლობა და ორგანიზება

პროექტი კომპლექსურია ტექნიკური დოკუმენტებიშეიცავს აღწერილობებს, გამოთვლებს, ნახაზებს, შენობებისა და ნაგებობების მოდელებს, რომლებიც განკუთვნილია მშენებლობის ან რეკონსტრუქციისთვის. სამრეწველო საწარმოს პროექტი შედგება სამი ძირითადი ნაწილისაგან, რომლებიც ურთიერთ განაპირობებს და ავსებს ერთმანეთს: შინაარსი, ანუ ფუნქცია, არის ტექნოლოგია; ფორმა, რომელშიც ჩართულია შინაარსი - სივრცის დაგეგმვის გადაწყვეტა და სიცოცხლის მხარდაჭერის სისტემა და წარმოების სერვისი - საინჟინრო გადაწყვეტილებები. ამრიგად, პროექტი ეფუძნება არჩევანს საინჟინრო გადაწყვეტილებებიდა სამშენებლო კონსტრუქციები სამგანზომილებიანი, ესთეტიურად სრულყოფილი კომპოზიციის შესაქმნელად სამრეწველო საწარმოს, რომელიც აკმაყოფილებს ეკონომიკის მოთხოვნებს და თანამედროვე ორგანიზაციამშენებლობა. პროექტი უნდა ასახავდეს ტერიტორიის განაშენიანების ურბანული დაგეგმარების და სოციალურ-ეკონომიკური ასპექტების, გარემოს დაცვის, მუშაკთა საჯარო და კულტურული მომსახურების საკითხებს, სამუშაოზე კომფორტული პირობების შექმნას, აფეთქებას და ობიექტების ხანძარსაწინააღმდეგო უსაფრთხოებას.

პროექტების კეთებისას გამოიყენეთ შემდეგი მეთოდები: გრაფიკული, მოდელი-მაქსი, განლაგება-გრაფიკული, კომპიუტერული (მულტიმედია).

გრაფიკული მეთოდიეფუძნება სივრცისა და ობიექტების პირობით გამოსახვას სიბრტყეზე აღწერითი გეომეტრიის კანონების მიხედვით.

საფუძველი მოდელის განლაგების მეთოდიარის ობიექტების, სამგანზომილებიანი მოდელების და შენობის ელემენტების განლაგება უშუალოდ სივრცეში. ეს მეთოდი ყველაზე ხშირად გამოიყენება კომპლექსური აღჭურვილობითა და კომუნიკაციებით აღჭურვილი სამრეწველო საწარმოების გენერალური გეგმების და ტექნოლოგიური ნაწილის შემუშავებაში.

განლაგება-გრაფიკული მეთოდიშედგება მხატვრული და გრაფიკული მასალის რაციონალურ კომბინაციაში შენობებისა და ნაგებობების მოცულობებისა და ელემენტების ფართომასშტაბიანი მოდელირებით სივრცეში.

კომპიუტერული (მულტიმედია) დიზაინისაშუალებას გაძლევთ შეისწავლოთ სტრუქტურის შექმნილი მოდელები სხვადასხვა თვალსაზრისით, მომავალი სტრუქტურის ან შენობის სივრცეში ადამიანის ბუნებრივი მოძრაობის სიმულაციის გზით. ამ მეთოდის უპირატესობები აშკარაა, რადგან ის ამცირებს კომპოზიციური შეცდომების ალბათობას, რაც შეიძლება მოხდეს დიზაინიდან ბუნებაში გადასვლისას.

ყველა სამრეწველო ობიექტის დაპროექტება და მშენებლობა ხორციელდება სახელმწიფო ორგანოების მიერ დამტკიცებული ნორმებისა და ინსტრუქციული დოკუმენტების საფუძველზე, დაჯგუფებული ტიპის, საპროექტო სამშენებლო საქმიანობისა და ინდუსტრიების მიხედვით ().

ნაწილი ნორმატიული დოკუმენტებიდიზაინი და მშენებლობა მოიცავს:

• სამშენებლო წესები;
• სამშენებლო მასალების მარეგულირებელი დოკუმენტები;
• საწარმოთა ტექნოლოგიური დიზაინის ნორმები;
• საპროექტო და საგამომცემლო სამუშაოების მარეგულირებელი დოკუმენტები;
• სამშენებლო მასალების მოხმარებაზე;
• მშენებლობაში ხელფასების საკითხებზე;
• სტრუქტურებისა და სამუშაოების ტიპების სავარაუდო ნორმები.

ობიექტების დაპროექტებისას ხდება წინასწარი დიზაინისა და დიზაინის სამუშაოები.

წინასაპროექტო სამუშაოები მოიცავს: ტექნიკურ-ეკონომიკური შეფასებას; დავალება საპროექტო და ტექნიკური კვლევებისთვის; შეიმუშავებს სამუშაო - ტექნიკურიდიზაინი და სამუშაო ნახაზები. საპროექტო სამუშაოები მიზნად ისახავს საწარმოს დაპროექტებისა და მშენებლობის ეკონომიკური მიზანშეწონილობის და ეკონომიკური აუცილებლობის დადგენას.

ახალი ობიექტის ასაშენებლად და არსებულის რეკონსტრუქციისთვის საჭიროა ეკონომიკურად და ტექნიკურად გამართლებული პროექტი. მეთოდოლოგიური საფუძველისამრეწველო საწარმოების დიზაინი არის ობიექტების სისტემის შემუშავება, რომელიც ეფუძნება თანმიმდევრულ ანალიზს ზოგადიდან კონკრეტულამდე.

საპროექტო დავალება შედგენილია დამკვეთის მიერ გენერალურ დიზაინერთან ერთად ამ ობიექტისთვის შესრულებული მასალებისა და გამოთვლების საფუძველზე. მასში მითითებულია შემდეგი მონაცემები: საწარმოს ან სტრუქტურის დასახელება, დიზაინის საფუძველი; ფართობი, წერტილი ან სამშენებლო მოედანი; პროდუქციის ასორტიმენტი; საწარმოს შესაძლებლობები მისი ძირითადი ტიპების მიხედვით სრული განვითარებადა პირველი ხაზი; საწარმოს სპეციალიზაცია; ძირითადი ტექნოლოგიური პროცესები და აღჭურვილობა; ძირითადი ტექნიკური და ეკონომიკური მაჩვენებლები; ნედლეულის წყაროები, წყალი, სითბო, ელექტროენერგია, გაზი; მოთხოვნები სიცოცხლის უსაფრთხოებისა და წარმოების გარემოსდაცვითი უსაფრთხოების შესახებ და ა.შ.

ტექნიკური კვლევის სამუშაოების შესრულება ევალება დიზაინის ორგანიზაციები. ტექნიკური კვლევების პროგრამა შედგება შემდეგი ძირითადი განყოფილებებისაგან: ზოგადი; ტოპოგრაფია; საინჟინრო გეოლოგია; მეტეოროლოგიური და კლიმატური პირობები; ადგილობრივი სამშენებლო მასალები; ენერგო და წყალმომარაგება; კანალიზაცია; ჩამდინარე წყლებისა და გაზის გამონაბოლქვის გამწმენდი სისტემა.

ტექნიკური კვლევების პროცესში დგინდება მშენებლობისთვის შერჩეული უბნის ვარგისიანობა დაპროექტებული ობიექტის ექსპლუატაციის პირობების გათვალისწინებით; საწარმოს ენერგიით, წყლით მომარაგების წყაროები; ჩამდინარე წყლებისა და გაზის გამონაბოლქვის გაწმენდისა და მოცილების მეთოდები; ნედლეულისა და მზა პროდუქციის ტრანსპორტირების პირობები; სარკინიგზო და საავტომობილო ტრანსპორტის წილი, აგრეთვე დატვირთვა თითოეულ გზაზე; მშენებლობის ორგანიზების პირობები და სამონტაჟო სამუშაოები(მშენებლობის პერიოდში ენერგიით, წყლის მიწოდება, მუშაკთა საცხოვრებლით უზრუნველყოფა, ადგილობრივი სამშენებლო მასალების, მზა სამშენებლო კონსტრუქციების მოპოვების შესაძლებლობა და ა.შ.). ნედლეულის ტრანსპორტირებისა და მზა პროდუქციის ექსპორტის პირობებისა და ხარჯების მიხედვით ირჩევა ყველაზე ეკონომიური სამშენებლო ობიექტი.

სამშენებლო მოედანზე ვრცელდება შემდეგი მოთხოვნები:

• საიტის ზომები უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ მოერგოს საპროექტო ობიექტს და საწარმოს შესაძლო გაფართოებას;
• საიტი არ უნდა იყოს დანგრევის, მნიშვნელოვანი ნაგებობების ან შენობების გარეშე;
• ნიადაგი და უბნის ტოპოგრაფია უნდა უზრუნველყოფდეს სტრუქტურების სიმტკიცეს და სტაბილურობას ძვირადღირებული საძირკვლის, საძირკვლის და ა.შ. გამოყენების გარეშე;
• მოსახერხებელი კავშირი მთავარ საკომუნიკაციო ხაზებთან;
• ტერიტორიის ყველაზე ხელსაყრელი მდებარეობა წყლის წყაროებთან, ჩამდინარე წყლების ჩაშვების ადგილსა და ენერგიის წყაროებთან, ასევე დასახლებებთან მიმართებაში;
• ოლქის სხვა ობიექტებთან ურთიერთთანამშრომლობის შესაძლებლობა საერთო საცხოვრებელი დასახლებების ასაშენებლად, რესურსების მიწოდებისთვის და ა.შ.

რელიეფის ღრმა და ყოვლისმომცველი ანალიზისა და არჩევანის დასაბუთების შემდეგ სამშენებლო მოედანზედაიწყეთ საპროექტო სამუშაოები, რომლებიც ხორციელდება რამდენიმე ეტაპად.

პროექტები შემუშავებულია საპროექტო და სხვა ორგანიზაციების მიერ, რომელთა ნორმატიული დოკუმენტები * იძლევა საპროექტო სამუშაოების წარმართვის საშუალებას. პროექტები კოორდინირებული უნდა იყოს გარემოს დაცვის ტერიტორიულ ორგანოებთან, სახანძრო, სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ სამსახურებთან, არქიტექტურულ და სამშენებლო განყოფილებებთან.

დიზაინის მიზანია დოკუმენტაციის მომზადება, რომლის მიხედვითაც შესაძლებელია ბუნებაში რეპროდუცირება მშენებლობის, გაფართოების ან რეკონსტრუქციისთვის დაგეგმილი ობიექტის განსაზღვრული მოთხოვნების შესაბამისად. დიზაინი ხორციელდება შესაბამისად "ინსტრუქციები კოორდინაციის ბრძანების შესახებ"განცხადებები, შემადგენლობა პროექტის დოკუმენტაციასაწარმოების, შენობების, ნაგებობების მშენებლობისთვის ერთ ან ორ ეტაპად:

1. პროექტებისთვის, რომელთა მშენებლობა სავარაუდოდ უნდა განხორციელდეს სტანდარტული ან მრავალჯერადი გამოყენების პროექტების მიხედვით, ასევე ტექნიკურად მარტივი ობიექტებისთვის, ხორციელდება ერთსაფეხურიანი დიზაინი. ამ შემთხვევაში ტარდება მხოლოდ ტექნიკური პროექტი სამუშაო ნახაზებთან ერთად.
2. დიდი და რთული სამრეწველო კომპლექსებისთვის, ასევე ახლის გამოყენების შემთხვევაში ტექნოლოგიური პროცესები, კომპლექსური ტექნოლოგიური აღჭურვილობა და კომპლექსური არქიტექტურული და სამშენებლო გადაწყვეტილებები, პროექტირება ორ ეტაპად მიმდინარეობს. პარალელურად ტარდება ტექნიკური დიზაინი და სამუშაო ნახაზები.

საწარმოების, შენობების, ნაგებობების პროექტირების ეტაპობრივად გადაწყვეტის შესახებ გადაწყვეტილებას იღებს ტექნიკურ-ეკონომიკური დასაბუთების დამამტკიცებელი ორგანო. ტექნიკური პროექტის შემუშავებისას დგინდება საწარმოს შემადგენლობა და საჭიროების შემთხვევაში ზუსტდება მისი შესაძლებლობები. შემდეგ ისინი იყენებენ სამრეწველო და დამხმარე შენობებისა და სტრუქტურების ხელმისაწვდომ სტანდარტულ დიზაინებს და რეკომენდაციას უწევენ ეკონომიურ ინდივიდუალურ პროექტებს ხელახლა გამოყენებისთვის.

თუ დაპროექტებული ობიექტი მთლიანად ან ნაწილობრივ არის ახალი ტექნოლოგიური ან კომპლექსური სამშენებლო ნაწილში, შემუშავებულია ესკიზის ვარიანტები.
ტექნიკური პროექტი შედგება ახსნა-განმარტების, გრაფიკული მასალისა და შეფასებებისგან.

შემაჯამებელი განმარტებითი ბარათის შემადგენლობა მოიცავს ინფორმაციას და გამოთვლილ მონაცემებს ზოგადი, ტექნოლოგიური, სამშენებლო, სამაცივრო, ენერგეტიკული ნაწილების, წყალმომარაგების, კანალიზაციის, გათბობის, ვენტილაციის, საცხოვრებელი და კულტურული სამშენებლო და სამშენებლო ორგანიზაციის შესახებ. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა თანამედროვე ტექნიკურ გადაწყვეტილებებს სიცოცხლის უსაფრთხოებისა და წარმოების გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობის უზრუნველსაყოფად.

ზოგადი ნაწილი შეიცავს მოკლე ინფორმაციას პროექტის ყველა ნაწილის, ძირითადი ტექნიკური გადაწყვეტილებების და ტექნიკურ-ეკონომიკური მაჩვენებლების შესახებ; ტერიტორიის მახასიათებლები; საწარმოს გენერალური გეგმისა და სატრანსპორტო მარშრუტების აღწერა; გენერალური გეგმის ძირითადი მაჩვენებლები.

ტექნოლოგიური ნაწილი შეიცავს მახასიათებელ მონაცემებს ტექნოლოგიური სქემებიზოგადად საწარმოსთვის და მთავარი სახელოსნოებისთვის. დანარჩენი არასაწარმოო მაღაზიებისთვის (დამხმარე, სარემონტო, დამხმარე მაღაზიები და სახელოსნოები) მოცემულია მათი მახასიათებლები, დანიშნულება, სხვა საწარმოებთან თანამშრომლობის ვარიანტები, წარმოების მოცულობა, გამოყენებული სტანდარტული პროექტები.
ინდივიდუალური შეკვეთებისთვის, ძირითადი აღჭურვილობის სპეციფიკაციები შედგენილია სამუშაო ნახატების შემუშავების დაწყებამდე იმ ვადაში, რომელიც უზრუნველყოფს აღჭურვილობის შეკვეთის განთავსებას და შესრულებას მშენებლობის დროსთან ერთად. ახალი აღჭურვილობისა და აპარატისთვის, რომლებიც არ არის მასობრივი წარმოება, სპეციფიკაციები არ არის შედგენილი, მაგრამ მოცემულია მათი დიზაინის ტექნიკური პირობები.

ტექნიკური პროექტის სამშენებლო ნაწილში ლიდერობენ:

• ძირითადი შენობებისა და ნაგებობების სამშენებლო მახასიათებლები, გამოყენებული სტანდარტული დიზაინის მითითებით;
• გეგმები და მონაკვეთები და საჭიროების შემთხვევაში ფასადები;
• მონაცემები შენობების ფართობებისა და მოცულობების შესახებ მიღებული კონსტრუქციებისა და მასალების მახასიათებლებით;
• გამოყენებული სტანდარტის პროექტებში განხორციელებული ძირითადი ცვლილებები.

შენობებისა და ნაგებობების დაპროექტებისას გამოიყენება გამოსაყენებლად დამტკიცებული ერთიანი ნაგებობები, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოცემულია შესაბამისი დასაბუთება.

სამაცივრო ნაწილი ასახავს ტექნოლოგიურ სქემებს და მონაცემებს სამაცივრე ოთახებზე, რის საფუძველზეც შეირჩევა სამაცივრო სადგურის სისტემა, გამაგრილებლის უსაფრთხოების, ელექტროენერგიის, წყლის, ორთქლის საჭიროების გათვალისწინებით და ა.შ. გათვლილია და შერჩეულია სამაცივრო მოწყობილობა და დგება მისი განთავსების გეგმები.

ანალოგიურად, პროექტი მოიცავს სითბოს და ელექტროენერგიის ნაწილს, წყალმომარაგების, კანალიზაციის, გათბობისა და ვენტილაციის საკითხებს, რომელიც მოიცავს გათვლილ მონაცემებს წყლის, სითბოს საჭიროების შესახებ, ამართლებს პროექტში გამოყენებულ ცნებებს. მნიშვნელოვანი ადგილი ეთმობა ღონისძიებების შემუშავებას სამოქალაქო თავდაცვის, ადამიანის უსაფრთხოებისა და წარმოების გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობის უზრუნველსაყოფად. ისინი იძლევიან ზომებს სიცოცხლის უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად, განსაზღვრული კონკრეტული წარმოების სპეციფიკით: ვენტილაციის სისტემები, გათბობა, სასმელი რეჟიმი, განათება; ხმაურის, ვიბრაციის, ელექტრომაგნიტური გამოსხივების, ელექტროშოკის და ელვისგან ინდივიდუალური დაცვის საშუალებები; ხანძარსაწინააღმდეგო ღონისძიებები, ხანძარსაწინააღმდეგო სისტემა; საგანგებო სიტუაციების თავიდან აცილების ღონისძიებები, აგრეთვე აღჭურვილობისა და დამუშავების მოწყობილობების უსაფრთხო მუშაობის წესები, სახელოსნოებში მუშაობის რეჟიმი. პროექტის იმ ნაწილში, რომელიც ეძღვნება მეორადი ნედლეულის გადამუშავებას, ნარჩენების გატანას, ჩამდინარე წყლებისა და გაზების ემისიების დამუშავებას, განხილულია გარემოსდაცვითი უსაფრთხოების საკითხები.

პროექტი შედგება გრაფიკული მასალისა და განმარტებითი ჩანაწერისგან. ტექნიკური პროექტის გრაფიკული მასალები შეიცავს:

• ძირითადი სახელოსნოების გეგმები 1:100 მასშტაბით, სადაც მითითებულია განყოფილებების და სემინარების ადგილმდებარეობის, ძირითადი ტექნოლოგიური აღჭურვილობისა და მისი განმარტება;
• სექციები, სადაც ნაჩვენებია ძირითადი მზიდი და შემომფარველი კონსტრუქციები და აღჭურვილობა, რომლებიც გავლენას ახდენენ პროექტების ზომაზე;
• გენერალური გეგმა 1:10000 მასშტაბით.

დამტკიცებამდე, მშენებლობის ხარჯთაღრიცხვა წინასწარ არის შეთანხმებული კონტრაქტორ სამშენებლო და სამონტაჟო ორგანიზაციებთან. პროექტის შეფასებები კეთდება სამუშაო ნახაზებით განსაზღვრული სამშენებლო და სამონტაჟო სამუშაოების მოცულობის, აგრეთვე დადგენილი ჩამონათვალის ფასების ან სახელშეკრულებო განაკვეთების საფუძველზე.

სამუშაო ნახაზები შემუშავებულია დამტკიცებული ტექნიკური დიზაინის საფუძველზე. სამუშაო ნახაზებში მითითებულია ცალკეული ელემენტები და დეტალები. სამუშაო ნახაზები მოიცავს:

• გენერალური გეგმის ნახაზები ვერტიკალური განლაგებით და მიწისქვეშა კომუნალური საშუალებების, სატრანსპორტო მარშრუტების და სხვა კომუნიკაციების მითითებით, გამწვანებისა და გამწვანების გეგმები;
• არქიტექტურული და სამშენებლო გეგმების ნახაზები, შენობებისა და ნაგებობების მონაკვეთები და ფასადები, ასაწყობი შენობების დეტალები არქიტექტურული და სამშენებლო ხასიათის სპეციფიკაციებით;
• ინდივიდუალური სტრუქტურების ნახაზები სპეციფიკაციებით და მასალების ნიმუშებით; შენობები და ნაგებობები, რომელთა კონსტრუქცია მოითხოვს განსაკუთრებით რთულ სპეციალურ მოწყობილობებს, სამუშაო ნახატების შემადგენლობაში მოცემულია ამ მოწყობილობების შესაბამისი გადაწყვეტილებები;
• შენობების ნახაზები, რომელზეც გამოსახულია წარმოების საბოლოო ადგილი, ტრანსპორტი, ენერგეტიკა და სხვა აღჭურვილობა, კომუნიკაციები;
• გეგმები ტექნოლოგიური მილსადენებიგაზომვებით და მილსადენის ბლოკების საჭირო ელემენტების შემუშავებით სპეციფიკაციებით;
• აღჭურვილობის საძირკვლის ნახაზები ყველა საკომუნიკაციო, ტექნოლოგიური, ენერგეტიკული და სხვა მოწყობილობების კომბინირებული სქემებით, რომლებიც დაკავშირებულია ფონდების მშენებლობასთან;
• იატაკის ნახაზები მილების მარშრუტით და ყველა საჭირო განზომილების ნახაზი;
• ელექტრომომარაგების ქსელების, ელექტრო განათების და დაბალი ძაბვის ობიექტების ნახაზები (სიგნალიზაცია, ტელეფონის მონტაჟი და სხვ.) აღჭურვილობისა და მასალების სპეციფიკაციით;
• საცხოვრებელი და სამოქალაქო შენობებისა და ნაგებობების ან მათი კომპლექსების ნახაზები.

დამკვეთის მოთხოვნით შესაძლებელია სიის გაფართოება, რომელიც შედგენილია ხელშეკრულებით და გათვალისწინებულია სამუშაო პირობებით. სამუშაო ნახატების შემუშავებისას აუცილებელია გამოსახულების ოპტიმალური მასშტაბების გამოყენება, რომლებიც შეესაბამება ნახაზის რეპროდუქციის თანამედროვე მეთოდებს და საშუალებას იძლევა მნიშვნელოვნად შემცირდეს პროექტების მთლიანი მოცულობა * როგორც წესი, გეგმები კეთდება 1:100 მასშტაბით. 1:50; ჭრა - 1:100; გენერალური გეგმა - 1:500. პროექტის შედგენა ერთსაფეხურიან დიზაინში მცირდება სამუშაო ნახატების შემუშავებამდე იმავე ფორმით, როგორც ორსაფეხურიან დიზაინში, მაგრამ ტექნიკური პროექტი წინასწარ არ არის სრულად შემუშავებული, მაგრამ გამოიყენება ინდივიდუალური ელემენტების სტანდარტული დიზაინის გადაწყვეტილებები და ესკიზის გადაწყვეტილებები ნაწილობრივ შედგენილია.

სამუშაო ნახაზების გარდა, პროექტი მოიცავს:

• ახსნა-განმარტება ტექნიკურ-ეკონომიკური შესწავლით;
• ტიპიური და მრავალჯერადი გამოყენების ეკონომიკური პროექტების სია;
• ცვლილებები და დამატებები ადგილობრივ პირობებთან მათ დაკავშირებასთან დაკავშირებით;
• შემაჯამებელი შეფასება.

წარმოების ტექნიკური ხელახალი აღჭურვის მიზნით შემუშავებული სამუშაო პროექტი (ტერიტორიის გაფართოების გარეშე) მოიცავს:

• ახსნა-განმარტება;
• შემაჯამებელი ხარჯთაღრიცხვა,
• სამუშაო პროექტის პასპორტი;
• სამუშაო დოკუმენტაცია სამშენებლო-სამონტაჟო სამუშაოების მთელი მოცულობისთვის;
• შეკვეთა: და აღჭურვილობის სპეციფიკაციები, შეფასებები.

სარეკონსტრუქციო პროექტების განხორციელების სპეციფიკა ისაა. რომ ტექნოლოგიური პროცესი დაყენებული საკომუნიკაციო სისტემით არსებულ ძველ შენობას უნდა დაუკავშირდეს. საპროექტო დავალების შესასრულებლად და პროექტის კომპეტენტურად დასასრულებლად საჭიროა ჩატარდეს ყოვლისმომცველი კვლევა წარმოების, არქიტექტურული გადაწყვეტილებების, პერსონალის მომსახურების სისტემების შესასწავლად და ა.შ. ყოვლისმომცველი კვლევა მოიცავს ობიექტის ვიზუალურ გაცნობას, ძველის შესწავლას. საპროექტო და შეფასების დოკუმენტაციადა გაზომვა. საწარმოს რეკონსტრუქციის დიზაინში გამოყენებულია წინასწარი დიზაინის ანალიზის შედეგები.

საკუთრების სხვადასხვა ფორმის მცირე ზომის საწარმოები (სახელოსნოები) (ფერმები, სახელოსნოები და კერძო მეწარმეების საწარმოები და ა.შ.) განლაგებულია, როგორც წესი, არსებულ შენობებში, რომლებიც აკმაყოფილებენ ხორცის მრეწველობის საწარმოების სანიტარიულ, ხანძარსაწინააღმდეგო და ფეთქებადი მოთხოვნებს. . ასეთი საწარმოების პროექტების განხორციელებისას H6O6XOJHMO ატარებს ობიექტის ყოვლისმომცველ კვლევას, როგორც რეკონსტრუქციის, ასევე სამშენებლო პროექტების განხორციელების დროს.

როგორ მოვუაროთ ჯოხს. როგორ ვიზრუნოთ სწორად ღეროზე.

შპს „არკოს ფირმა“ გთავაზობთ პროფესიონალურ მომსახურებას ხორცის მრეწველობის საწარმოების დიზაინისთვის. ჩვენი სპეციალისტები არა მხოლოდ შეიმუშავებენ საპროექტო დოკუმენტაციის სრულ პაკეტს, არამედ დაეხმარებიან სამშენებლო ნებართვების გაცემასა და სხვა დაკავშირებულ ამოცანებს.

ხორცის მრეწველობა არის ინდუსტრია, რომელიც სპეციალიზირებულია პირუტყვისა და ფრინველის გადამუშავებაში. მასში შედის ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნები, ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნები, მეფრინველეობის ქარხნები, სამაცივრო ქარხნები, სპეციალიზებული ქარხნები, რომლებიც აწარმოებენ ერთი ან რამდენიმე სახის პროდუქტს ხორცისგან და სხვა პროდუქტებისგან, რომლებიც მიიღება პირუტყვის დაკვლის შედეგად. ამ ჯგუფში ასევე შედის სასაკლაოები და გადამუშავების ქარხნები, რომლებიც აწარმოებენ ცხოველების საკვებს, სასუქებს და სხვა პროდუქტებს ხორცის წარმოების ნარჩენებისგან.

ხორცის მრეწველობის საწარმოების დიზაინის მახასიათებლები

ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნების დაპროექტება ხორციელდება ყველა სამრეწველო ობიექტისთვის მოქმედი სტანდარტების მიხედვით. თუმცა, მას ასევე აქვს მთელი რიგი მახასიათებლები სპეციფიკის გამო წარმოების პროცესებიდა წარმოებული პროდუქტები.

ხორცის მრეწველობის საწარმოების ტექნოლოგიური დიზაინის განხორციელებისას აუცილებელია:

• ნედლეულის მაქსიმალურად ფართო გამოყენების გათვალისწინება პროდუქციის მრავალფეროვანი ჩამონათვალის წარმოებისთვის;
• უზრუნველყოს საწარმოო პროცესების კონცენტრაციისა და სპეციალიზაციის შესაძლებლობა;
• უზრუნველყოს მცენარის განვითარების პერსპექტივები;
• უზრუნველყოს ტექნოლოგიური პროცესების გამოყენების პირობები, რაც საშუალებას იძლევა მიაღწიოს პროდუქციის მაქსიმალურ ხარისხს, ხოლო მინიმუმამდე დაიყვანოს მისი ღირებულება;
• პირობების შექმნა ნედლეულის რაციონალური გამოყენებისათვის;
• უზრუნველყოს საწარმოო პროცესების მაქსიმალური ავტომატიზაციისა და მექანიზაციის პირობები;
• გამოიყენონ ინოვაციური სამეცნიერო და ტექნოლოგიური გადაწყვეტილებები;
• გამოიყენეთ ერთიანი სამშენებლო მასალები და კონსტრუქციები;
• გამოიყენეთ ადგილობრივი წარმოების სამშენებლო მასალები.

სამრეწველო შენობების სივრცის დაგეგმარების გადაწყვეტილებები, აღჭურვილობის ჩამონათვალი, გენერალური გეგმის განლაგება, მუშების განლაგება, წარმოების ორგანიზაცია ხელს შეუწყობს სამუშაო პირობების გაუმჯობესებას, უსაფრთხოებისა და ჯანმრთელობის სტანდარტების მოთხოვნებს, სანიტარული და ჰიგიენური სტანდარტები. დიზაინში მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ქარხნის მენეჯმენტის მიერ დამტკიცებული საწარმოო ნაკადი.

დასრულებული სამუშაოები:

• ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა მოსკოვის რეგიონის შჩელკოვსკის რაიონის სოფელ რაიკში

ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოების დაპროექტების ეტაპები

დიზაინი ხორცის საწარმოებიმოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. წყაროს პაკეტის შეგროვება და მომზადება და ნებართვებიდიზაინისა და მშენებლობისთვის: ტერიტორიის საკუთრების დამადასტურებელი დოკუმენტები, ურბანული დაგეგმარების დოკუმენტები, მშენებლობის ნებართვები (დამტკიცებები და დასკვნები), ობიექტის კომუნალური მომსახურებით უზრუნველყოფის ტექნიკური მახასიათებლები და ა.შ.
2. საწარმოს მშენებლობის ადგილზე საინჟინრო (გეოდეზიური, გეოლოგიური, ეკოლოგიური, ჰიდროგრაფიული), არქეოლოგიური და სხვა კვლევების ჩატარება.
3. საპროექტო დოკუმენტაციის პაკეტის შემუშავება საექსპერტო დასკვნისა და მოწონების მისაღებად. Ეს შეიცავს:
   • დაგეგმვის სქემა;
   • არქიტექტურული, კონსტრუქციული და სივრცის დაგეგმარების გადაწყვეტილებები;
   • ინფორმაცია ობიექტის საინჟინრო ქსელების შესახებ;
   • სამშენებლო პროცესის ორგანიზების პროექტი;
   • გარემოსდაცვითი და სახანძრო უსაფრთხოების, ენერგოეფექტურობის უზრუნველყოფის ღონისძიებების ნუსხა;
   • ბიუჯეტის დოკუმენტაცია.
4. საპროექტო დოკუმენტაციის სათანადო შემოწმების შესრულება.
5. სამუშაო დოკუმენტაციის პაკეტის შექმნა.

1. ზოგადი ინსტრუქციები

1.1. ეს სტანდარტები გამოიყენება ახალი პროექტების შემუშავების, რეკონსტრუქციისა და ტექნიკური ხელახალი აღჭურვისთვის მოქმედი საწარმოებიხორცის მრეწველობა.

1.2. ნორმები შემუშავებულია სტანდარტული პროექტების პროგრესული გადაწყვეტილებების, წამყვანი შიდა და უცხოური საწარმოების გამოცდილების, მშენებლობის სავარაუდო ღირებულების შემცირებისა და წარმოების ეფექტურობის გაზრდის ღონისძიებების გათვალისწინებით.

1.3. ხორცის მრეწველობის პროექტის ტექნოლოგიური ნაწილი მუშავდება ხორცპროდუქტების წარმოების მოქმედი მარეგულირებელი და ტექნიკური დოკუმენტაციის შესაბამისად.

1.4. ზოგიერთ შემთხვევაში, საპროექტო დავალებაში მითითებული განსაკუთრებული პირობებიდან გამომდინარე, დასაშვებია გადახრები ამ სტანდარტებიდან.

1.5. ხორცის მრეწველობის საწარმოების შენობებისა და სტრუქტურების დაპროექტებისას იხელმძღვანელეთ მიმდინარე სამშენებლო კოდებითა და წესებით.

2. საწარმოების ოპტიმალური შესაძლებლობები, დროის სახსრები და მუშაობის რეჟიმი

2.1. საწარმოს დროის ფონდი და მუშაობის რეჟიმი უნდა იქნას მიღებული ცხრილი 1-ის მიხედვით

ცხრილი 1

2.2. ოპტიმალური სიმძლავრე უნდა იქნას მიღებული ცხრილი 2-ის მიხედვით.

ცხრილი 2

	საწარმოს წარმოების სიმძლავრე:
	პირუტყვის ხორცი, ტონა ცვლაში	ძეხვი პროდუქტები, ტონა ცვლაში	მაცივარი, ტონა პირობითი კონტეინერები
ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა
ხორცის გადამუშავება ქარხანა
_____________ * - ტონა ხორცის წარმოება ცვლაში ** - ტონა ხორცის გადამუშავება ცვლაში