ყველები

"SOLID RENONETAL CHEESES. TECHNICAL CONDITIONS. GOST 7616-85" (დამტკიცებულია სსრკ სახელმწიფო სტანდარტის 07.23.85 N 2306 დადგენილებით) (შესწორებული 07.01.90 წ.)

ტექნიკური პირობები

ყველები

ტექნიკური პირობები

1 გამოყენების სფერო

2 ნორმატიული მითითება

3 ტერმინები და განმარტებები

4 კლასიფიკაცია

5 ტექნიკური მოთხოვნები

6 უსაფრთხოების მოთხოვნები

7 მიღების წესები

8 კონტროლის მეთოდები

9 ტრანსპორტი და შენახვა

დანართი A (რეკომენდებულია). სტარტერები და კონცენტრატები გამოიყენება ყველისა და ყველის პროდუქტების წარმოებაში

დანართი B (რეკომენდირებულია). რძის შედედების ფერმენტები, რომლებიც გამოიყენება ყველის და ყველის პროდუქტების წარმოებაში

ბიბლიოგრაფია

GOST

7616-85

3. მიღების წესები და ტესტის მეთოდები

(შეცვლილი გამოცემა, რევ. No1, 3).

1 გამოყენების სფერო

2 ნორმატიული მითითება

3 ტერმინები და განმარტებები

4 კლასიფიკაცია

5 ტექნიკური მოთხოვნები

6 მიღების წესები

7 კონტროლის მეთოდები

8 ტრანსპორტი და შენახვა

ყველის ორგანოლეპტიკური შეფასება

საინფორმაციო მონაცემები 100 გრ ყველის კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულების შესახებ

GOST 7616-85 S. 2

2. ტექნიკური მოთხოვნები

3. მიღების წესები და ტესტის მეთოდები

(შეცვლილი გამოცემა, რევ. No1, 3).

UDC 637.1:006.354

სახელმწიფოთაშორისი

ჯგუფი H17

სტანდარტი

ყველები

სპეციფიკაციები

შემოღების თარიღი 01.07.86წ

1. დიაპაზონი, ფორმა, ზომები და წონა

ოფიციალური გამოცემა ხელახალი ბეჭდვა აკრძალულია

4. მარკირება, შეფუთვა, ტრანსპორტირება და შენახვა

გვერდი 1

გვერდი 2

გვერდი 3

გვერდი 4

გვერდი 5

გვერდი 6

გვერდი 7

გვერდი 8

გვერდი 9

გვერდი 10

გვერდი 11

გვერდი 12

სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტი

ოფიციალური გამოცემა

სტანდარტული ფორმა

მძიმე რენეტის ყველი. სპეციფიკაციები

MKS 67.100.30 OKP 92 2511; 92 2512

ეს სტანდარტი ვრცელდება ძროხის რძისგან დამზადებულ მაგარ ყველს.

1.1. მძიმე რენეტის ყველი იყოფა:

დაპრესილი, მეორე გათბობის მაღალი ტემპერატურით: საბჭოთა, შვეიცარიული, ალთაი; დაპრესილი, მეორე გაცხელების დაბალი ტემპერატურით: ჰოლანდიური მრგვალი, ჰოლანდიური ბარი, კოსტრომა, იაროსლავლი, ესტონური, სტეპი, უგლიჩი;

თვითდაწნევით, მეორე გაცხელების დაბალი ტემპერატურით, მწიფდება ყველის ლორწოვანის მიკროფლორის მონაწილეობით: ლატვიური.

1.2. ფორმის, ზომისა და წონის მიხედვით ყველი უნდა აკმაყოფილებდეს ცხრილში მითითებულ მოთხოვნებს. ერთი.

ცხრილი 1

სახელი		ზომა, სმ	წონა, კგ
სახელი			წონა, კგ
საბჭოთა	მართკუთხა ზოლი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით. დასაშვებია ზედა და ქვედა ზედაპირების მცირე ამოზნექილი
შვეიცარიული	დაბალი ცილინდრი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით. დასაშვებია ზედა და ქვედა ზედაპირების მცირე ამოზნექილი
ალთაური
ჰოლანდიური	სფერული ერთგვაროვანი მონახაზით
ჰოლანდიური კვადრატში	მართკუთხა ზოლი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით
კოსტრომა	დაბალი ცილინდრი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით

ყველის მარკების ადგილმდებარეობა

საბჭოთა

ჰოლანდიური რაუნდი

ჰოლანდიური კვადრატში

ლატვიური

საინფორმაციო მონაცემები

1. შემუშავებული და სამინისტროს მიერ გააცნოხორცისა და რძის მრეწველობა სსრკ დეველოპერები

ნ.პ.ზახაროვა, ფ.დ. ტექ. მეცნიერებები; L.K. Maryinskaya, Ph.D. ტექ. მეცნიერებები; ვ.კ.ნებერტი, ფ. ტექ. მეცნიერებები; რ.პ ვინოგრადოვა, ფ. ტექ. მეცნიერებები; T. D. Telegina; A. I. Goncharov, Ph.D. ტექ. მეცნიერებები; იუ პ. ანდრიანოვი, ფ. ტექ. მეცნიერებები

2. დამტკიცებული და შემოღებული განკარგულებით სახელმწიფო კომიტეტისსრკ 23.07.85 No2306 სტანდარტების მიხედვით

4. საცნობარო დებულებები და ტექნიკური დოკუმენტები

ნივთის ნომერი		ნივთის ნომერი










	TU 6-09-4711-81		TU 6-09-5077-87	TU 10-10-04-05-89

5. მოქმედების ვადის შეზღუდვა მოიხსნა სსრკ სახელმწიფო სტანდარტის 1991 წლის 29 დეკემბრის No2396 დადგენილებით.

6. გამოცემა (2008 წლის სექტემბერი) შესწორებებით No1, 2, 3, დამტკიცებული 1986 წლის იანვარში, 1987 წლის მაისში, 1990 წლის ივლისში (IUS 6-86, 8-87,10-90)

მაგიდის გაგრძელება. ერთი

სახელი		ზომა, სმ	წონა, კგ
სახელი			წონა, კგ
იაროსლავსკი	ნებადართულია მაღალი ცილინდრი, ოდნავ ოვალური მონაკვეთი
ესტონური

უგლიჩ	მართკუთხა ზოლი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით
ლატვიური	ბლოკი კვადრატული ფუძით, ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით

Შენიშვნა. ყველის ხელსახოცის გარეშე დაჭერისას დასაშვებია უფრო მკვეთრი კიდეები.

2.1. ყველი უნდა იყოს წარმოებული ამ სტანდარტის ტექნოლოგიური ინსტრუქციების მოთხოვნების შესაბამისად, დადგენილი წესით დამტკიცებული სანიტარიული წესების დაცვით.

2.2. ყველის წარმოებისთვის გამოყენებული უნდა იყოს შემდეგი ნედლეული და ძირითადი მასალა: ძროხის რძე, რომელიც აკმაყოფილებს რძის მოთხოვნებს.

ყველის დამზადება;

ძროხის რძისგან მიღებული ნაღები და უცხიმო რძე, რომელიც აკმაყოფილებს ყველის რძის მოთხოვნებს;

ბაქტერიული დამწყები და ბაქტერიული პრეპარატები, ბიოლოგიური პრეპარატი (ჰიდროლიზატი) და ჰიდროლიზებული ბაქტერიული დამწყები - ნორმატიული და ტექნიკური დოკუმენტაციის მიხედვით;

რძის შედედების ფერმენტის პრეპარატები, რომლებიც დამტკიცებულია სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ გამოსაყენებლად;

საკვები მარილი - GOST 13830 * მიხედვით, არანაკლებ პირველი კლასის, დაფქული, არაიოდირებული; მარცვლეულში დასამარილებლად არანაკლებ "ექსტრა" კლასის; კალიუმის ნიტრატი - GOST 4217-ის მიხედვით;

ტექნიკური კალიუმის ნიტრატი - GOST 19790-ის მიხედვით, უმაღლესი ხარისხის კატეგორიის A, B, C კლასები; ნატრიუმის ნიტრატი - GOST 4168-ის მიხედვით;

ტექნიკური კალციუმის ქლორიდი - GOST 450-ის მიხედვით, არანაკლებ პირველი კლასის; კალციუმის ქლორიდი - TU 6-09-4711 მიხედვით; კალციუმის ქლორიდი 2-წყალი - TU 6-09-5077 მიხედვით;

კომპოზიციები ყველის ზედაპირის დასაფარავად, პოლიმერული ფილმები, რომლებიც დამტკიცებულია სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ ამ მიზნებისათვის გამოსაყენებლად.

2.3. ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლების მიხედვით ყველი უნდა აკმაყოფილებდეს ცხრილში მითითებულ მოთხოვნებს. 2.

ტერიტორიის ფარგლებში რუსეთის ფედერაციამოქმედებს GOST R 51574-2000.

(შეცვლილი გამოცემა, რევ. No2, 3).

ცხრილი 2

სახელი	მასური წილი, %
სახელი	ცხიმი მშრალ ნივთიერებაში	ტენიანობა, მეტი არა	სუფრის მარილი
საბჭოთა
შვეიცარიული
ალთაური
ჰოლანდიური რაუნდი
ჰოლანდიური კვადრატში
კოსტრომა
იაროსლავსკი
ესტონური

უგლიჩ
ლატვიური

Შენიშვნა. ზოგიერთ შემთხვევაში, ნებადართული იყო პროდუქტის მშრალ ნივთიერებაში ცხიმის მასის ფრაქციის თვალსაზრისით გადახრა 2%-მდე ქვემოთ ამ სტანდარტით დადგენილთან შედარებით 1987 წლის 1 იანვრამდე.

ესტონური -30;

კოსტრომა -45;

ჰოლანდიური ფილა, იაროსლავლი, უგლიჩი, ლატვიური -60;

ჰოლანდიური რაუნდი, სტეპური -75;

საბჭოთა -90;

ალთაი -120;

შვეიცარიული -180.

2.4. ყველი გასაყიდად უნდა იწარმოებოდეს დღის ასაკში, არანაკლებ:

დასაშვებია გასაყიდად ჰოლანდიური მრგვალი, ჰოლანდიური კვადრატული ყველის წარმოება, სულ მცირე, 45 დღის დაძველების, საფუვრის გაზრდილი დოზის გამოყენებით და მიღებული მინიმუმ 92 ქულის ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლების საერთო ქულა. ყველის ასაკი განისაზღვრება წარმოების დღიდან.

2.5. ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების მიხედვით ყველი უნდა აკმაყოფილებდეს ცხრილში მითითებულ მოთხოვნებს. 3.

ცხრილი 3

სახელი	ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები
სახელი	გარეგნობა	გემო და სუნი	თანმიმდევრული	ცომის ფერი
საბჭოთა	ქერქი ძლიერია, თანაბარი, დაზიანების გარეშე და სქელი კანქვეშა ფენის გარეშე, დაფარულია პარაფინით, პოლიმერით, კომბინირებული კომპოზიციებით ან პოლიმერული ფენებით ვაკუუმში. სერპიანკას ანაბეჭდები დაშვებულია ზედაპირზე.	გამოხატული ყველი, ტკბილი, ოდნავ ცხარე	ცომი პლასტიკური, ერთგვაროვანი

რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე არის SanPiN 2.3.2.1078-2001.

მაგიდის გაგრძელება. 3

	ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები
სახელი	გარეგნობა		თანმიმდევრული -		ცომის ფერი

შვეიცარიული	ქერქი ძლიერია, თანაბრად, გარეშე		ცომის სილა -	ჭრილობაზე ყველი	თეთრიდან
	დაზიანება და ნაოჭები, ოდნავ		ჯოხი, ერთი-	აქვს ნახატი,	მკრთალი ყვითელი,
	კა უხეში პრინტით-	ნი, ტკბილი	უცხოური	თვალებიდან მდგომი	ერთიანი შიგნით
	ჩვენ ნამგლები ვართ. Ზედაპირზე	ყალბი-სწორი		მრგვალი ან ოვალური	მთელი მასა
	დასაშვებია გამძლე მშრალი			ნოეს ფორმა, ტოლი
	ნაცრისფერი თეთრი საფარი.			თანაბრად განლაგებული -
	დასაშვებია ყველის დაფარვა პარაფინით, პოლიმერით ან კომბინირებული			nyh მთელ მასაში
	ფორმულირებები
ალთაური	ქერქი ძლიერია, თანაბრად, გარეშე		ცომის სილა -	ჭრილობაზე ყველი	თეთრიდან
	არანაირი დაზიანება და სქელი		ჯოხი, ერთი-	აქვს ნახატი,	მკრთალი ყვითელი,
	ქერქქვეშა ფენა, დაფარული	ნი, ტკბილი	უცხოური	თვალებიდან მდგომი	ერთიანი შიგნით
	პარაფინური, პოლიმერული			მრგვალი ან ოდნავ	მთელი მასა
	mi ან კომბინირებული	ოდნავ სწორი		ოვალური ფორმის
	ფორმულირებები. ზედაპირზე რომ			თანაბრად განაწილებული
	გამოშვებულია ნამგლის ანაბეჭდები			გაშლილი მთელი

ჰოლანდიური	ქერქი თანაბარია, თხელი, გარეშე		პლა-ცომი	ჭრილობაზე ყველი	თეთრიდან
	არანაირი დაზიანება და სქელი			აქვს ნახატი,	მკრთალი ყვითელი,
	ქერქქვეშა ფენა, დაფარული	არა, დღიდან-	ოდნავ ჯართი -	თვალებიდან მდგომი	ერთიანი შიგნით
	სპეციალური პარაფინი -	ლიქემი ost-	რაღაც მოსახვევში	მრგვალი, ოვალური	მთელი მასა
	mi, პოლიმერული, კომბინირებული	კომპანიები და ლეგ-	იყოს, ერთგვაროვანი	ან კუთხოვანი ფორმის
	rovannyh კომპოზიციები ან	რომელიც მაწონი		ჩვენ, ერთნაირად
	პოლიმერული ფილმები ქვეშ			გასწვრივ მდებარეობს
				მთელი მასა
ჰოლანდიური კვადრატში
კოსტრომა	ქერქი თანაბარია, თხელი, გარეშე	ზომიერად	ცომი არ არის	ჭრილობაზე ყველი	თეთრიდან
	არანაირი დაზიანება და სქელი		zhnoe plas-	აქვს ნახატი,	მკრთალი ყვითელი,
	ქერქქვეშა ფენა, დაფარული		ტიკი, ერთი	თვალებიდან მდგომი	ერთიანი შიგნით
	სპეციალური პარაფინი -		უცხოური	მრგვალი ან ოვალური	მთელი მასა
	mi, პოლიმერული, კომბინირებული		უცხოური	ნოეს ფორმა, ტოლი
	rovannyh კომპოზიციები ან			თანაბრად განლაგებული -
	პოლიმერული ფილმები ვაკუუმის ქვეშ			nyh მთელ მასაში
იაროსლავსკი	ქერქი თანაბარია, თხელი, გარეშე		ცომი არ არის	ჭრილობაზე ყველი	თეთრიდან
	არანაირი დაზიანება და სქელი		zhnoe plas-	აქვს ნახატი,	მკრთალი ყვითელი,
	ქერქქვეშა ფენა, დაფარული	ny, ოდნავ	ტიკი, ერთი	თვალებიდან მდგომი	ერთიანი შიგნით
	სპეციალური პარაფინი -	მჟავე	უცხოური	მრგვალი, ოვალური	მთელი მასა
	mi, პოლიმერი, კომბინირებული კომპოზიციები ან პოლიმერული ფილმები ვაკუუმში		უცხოური

ესტონური	ქერქი თანაბარია, თხელი, გარეშე		პლა-ცომი	ჭრილობაზე ყველი	თეთრიდან
	არანაირი დაზიანება და სქელი		ჯოხი, ერთი-	აქვს ნახატი,	მკრთალი ყვითელი,
	ქერქქვეშა ფენა, დაფარული	ny, ოდნავ	უცხოური	თვალებიდან მდგომი	ერთიანი შიგნით
	სპეციალური პარაფინით დნება			მრგვალი, ოდნავ	მთელი მასა
	vymi, პოლიმერული, კომბინირებული	ty, ნება -		ოვალური ფორმის
	ნაერთი ნაერთები ან	ინანიებს -		თანაბრად განაწილებული
	პოლიმერული ფილმები ქვეშ	ლიჩი ფეხი -		გაშლილი მთელი
	ვაკუუმი	რომელი სანელებლები

მაგიდის გაგრძელება. 3

	ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები
სახელი	გარეგნობა	გემო და სუნი	თანმიმდევრული		ცომის ფერი
		გამოხატული ყველი, ოდნავ მჟავე, სიმკვეთრით	ცომი არის პლასტიკური, ოდნავ მტვრევადი მოსახვევში, ერთგვაროვანი	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება მრგვალი ან ოვალური თვალებისგან, თანაბრად გადანაწილებული მთელ მასაზე.	თეთრიდან ოდნავ ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
უგლიჩ	ქერქი არის თანაბარი, თხელი, დაზიანების გარეშე და სქელი კანქვეშა ფენის გარეშე, დაფარულია სპეციალური პარაფინით, პოლიმერით, კომბინირებული კომპოზიციებით ან პოლიმერული ფენებით ვაკუუმში.	ზომიერად გამოხატული ყველი, ოდნავ მჟავე	ცომი არის ნაზი, ოდნავ მტვრევადი მოსახვევში, ერთგვაროვანი	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება მრგვალი, ოვალური ან კუთხოვანი თვალებისგან, რომლებიც მდებარეობს მთელ მასაზე.	თეთრიდან ოდნავ ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
ლატვიური	ქერქი არის თანაბარი, ელასტიური, დაზიანების გარეშე, სქელი სუბკორტიკალური შრის გარეშე, დაფარული ლორწოს თხელი ფენით.	გამოხატული ყველი, ცხარე, ოდნავ ამიაკი	ცომი არის პლასტიკური, ნაზი, ერთგვაროვანი	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება კუთხოვანი ან ოვალური ფორმის თვალებისგან, რომელიც მდებარეობს მთელ მასაზე.	თეთრიდან ოდნავ ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე

შენიშვნები:

1. უქსოვი დაჭერით ყველის ზედაპირზე დასაშვებია პერფორაციის ნიშნები.

2. ყველი უნდა იყოს თავისუფალი უცხო გემოსა და სუნისაგან, რომელიც არ არის დამახასიათებელი ამ ტიპის ყველს.

2.6. ყველის ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლები, ასევე შეფუთვა და ეტიკეტირება ფასდება 100-ბალიანი სისტემით ცხრილის შესაბამისად. 4.

Შენიშვნა. გასაყიდად დამტკიცებულ ჰოლანდიურ ყველს მინიმუმ 45 დღის მომწიფების ვადით უნდა ჰქონდეს ქულა:

გემო და სუნი -45-40;

თანმიმდევრულობა -25-23;

ფიგურა -10-9;

ტესტის ფერი -5;

გარეგნობა-YU;

შეფუთვა და ეტიკეტირება -5.

2.7. ყველი ხარისხის, შეფუთვისა და ეტიკეტირების თვალსაზრისით ფასდება ცხრილის შესაბამისად. 5. ქულებით შეფასების შედეგები შეჯამებულია.

	სუნი (45 ქულა)

თანმიმდევრულობა (25 ქულა)

1. შესანიშნავი

2. კარგი

3. კარგი გემო, მაგრამ სუსტი არომატი

4. დამაკმაყოფილებელი (სუსტად გამოხატული)

5. სუსტი სიმწარე

6. დაბალი საკვები

8. შტერნი

9. მუწუკი

10. გორკი

11. ცხიმიანი გემო









ფერი (5 ქულა)

12. შესანიშნავი

13. კარგი

14. დამაკმაყოფილებელი

15. მყარი (უხეში)

16. რეზინი

17. არათანმიმდევრული (თავისუფალი)

18. დამსხვრეული

19. ეკლიანი (თვითმავალი)

20. ნორმალური

21. არათანაბარი

ნახატი (10 ქულა)

22. ამ ტიპის ყველის ნორმალური
23. არათანაბარი (მდებარეობის მიხედვით)
24. გახეხილი
25. ჭრილი
26. თვალების ნაკლებობა
27. პატარა თვალები (5 მმ-ზე ნაკლები დიამეტრით)
28. ბადე
29. სპონგური

მაგიდის გაგრძელება. ხუთი

შეფუთვა და მარკირება (5 ქულა)

Შენიშვნა. ცხრილის თითოეული ინდიკატორის ორი ან მეტი დეფექტის არსებობისას გოლის გატანა(„გემო და სუნი“, „თანმიმდევრულობა“, „ნიმუში“, „გარეგნობა“) ფასდაკლება ხდება ყველაზე გაუფასურებულ ვიცეზე.

2.8. საერთო ქულის მიხედვით, ყველი მიეკუთვნება ცხრილში მითითებულ ერთ-ერთ სახეობას. 6.

Შენიშვნა. ყველი, რომელმაც მიიღო 34 ქულაზე ნაკლები გემოსა და სუნის ქულა ან 75 ქულაზე ნაკლები საერთო ქულა, ასევე ის, ვინც არ აკმაყოფილებს სტანდარტის მოთხოვნებს ზომის, ფორმის, წონისა და ფიზიკურ-ქიმიური პარამეტრების მიხედვით. არ არის დაშვებული გასაყიდად, მაგრამ ექვემდებარება სამრეწველო გადამუშავებას საკვები მიზნებისთვის.

2.9. დაუშვებელია ყველის გაყიდვა, რომელსაც აქვს გახეხილი, დამპალი, გაფუჭებული და გამოხატული ცხიმიანი, დაბნეული გემო და სუნი, ნავთობპროდუქტების სუნი, ქიმიკატები და უცხო ჩანართების არსებობა, ასევე ადიდებულმა და ადიდებულმა (ფორმის დაკარგვა) ყველის გაყიდვა. დაზიანებულია კანქვეშა ობისგან, ან გაფუჭებული ჭაბურღილებითა და ბზარებით, ღრმა გაშიშვლებით (2-3 სმ-ზე მეტი), ძლიერად დაცვენილი ქერქით, ექვემდებარება ეპილაციას, მაგრამ გამოშვებული პარაფინის გარეშე, ფირის შებოჭილობის დარღვევით და ფილმის ქვეშ მყოფი ყველის ზედაპირზე ობის და სხვა მიკროფლორის განვითარებით.

3.1. მიღების წესები, შერჩევის მეთოდები და მათი მომზადება ანალიზისთვის - GOST 26809-ის მიხედვით. ტოქსიკური ელემენტების, მიკოტოქსინების, ანტიბიოტიკების და პესტიციდების კონტროლი

განხორციელდა დადგენილი წესით.

3.4. ყველის ორგანოლეპტიკური შეფასება წარმოებს პროდუქტის ტემპერატურაზე (18+2) °C.

4.1. თითოეულ ყველს უნდა აღინიშნოს: წარმოების თარიღი (დღე, თვე), ყველის მომზადების ნომერი (ნომრები განთავსებულია ყველის თავსა ზედა ფურცლის ცენტრში) და წარმოების ნიშანი, რომელიც შედგება შემდეგი აღნიშვნებისაგან:

მასობრივი ფრაქციაცხიმი მშრალ ნივთიერებაში, პროცენტებში;

მწარმოებლის ნომრები;

რეგიონის (კრაი, რესპუბლიკა) შემოკლებული სახელწოდება, რომელშიც მდებარეობს საწარმო (სიმბოლოები დამტკიცებული დადგენილი წესით).

წარმოების ნიშანი დატანილია ყველს წარუშლელი, უვნებელი საღებავით, რომელიც ნებადართულია სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ შტამპის გამოყენებით, ხოლო წარმოების თარიღი და მომზადების ნომერი გამოიყენება კაზეინის ან პლასტმასის ნომრების დაჭერით ყველის ცომში ან ლითონის ანაბეჭდით. სსრკ ჯანდაცვის სამინისტროს მიერ დაშვებული ნომრები საკვებ პროდუქტებთან კონტაქტისთვის.

წარმოების ნიშნის ფორმა და ზომა დგინდება ყველის მშრალ ნივთიერებაში ცხიმის მასის წილიდან გამომდინარე ცხრილის შესაბამისად. 7.

ცხრილი 7

ცხიმის მასური წილი ყველის მშრალ ნივთიერებაში, %	ყველის სახელი	ბრენდის ფორმა	ბრენდის ზომა
	საბჭოთა, შვეიცარიული, ალთაი		კვადრატული მხარე 60 მმ
	ჰოლანდიური რაუნდი		კვადრატული მხარე 23 მმ
	ჰოლანდიური ბრუსკო -	სწორი რვა -	შორის ყველაზე დიდი მანძილი
	vy, კოსტრომა, სტეპი	მიგონი	მოპირდაპირე კუთხეები 60 მმ
	იაროსლავსკი, ესტონური	სწორი რვა -	შორის ყველაზე დიდი მანძილი
	cue, Uglich, ლატვიური	მიგონი	მოპირდაპირე კუთხეები 30 მმ

ყველზე ნიშნების რაოდენობა და რიგი მითითებულია ნახ. 1-11.

ბრენდი გამოიყენება ყველის ერთ-ერთ ფურცელზე, რომელიც უფრო ახლოს არის ბოლო ზედაპირთან.

ლატვიურ ყველზე, წარმოების ნიშანი და წარმოების თარიღი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პერგამენტზე (GOST 1341) ან სუბპერგამენტზე (GOST 1760), რომელშიც ყველი უნდა შეიფუთოს ხის ყუთებში შეფუთვამდე.

დასაშვებია, გარდა მითითებული მარკირებისა, ყველზე დადგენილი წესით დამტკიცებული ეტიკეტის დაწებება.

ყველის პოლიმერულ ფილმებში შეფუთვისას, წარმოების ნიშანი შეიძლება პირდაპირ ფილმზე იყოს გამოყენებული. გარდა ამისა, ნებადართულია ფილმზე ფერადი ეტიკეტის დადება აღნიშვნებით:

ყველის სახელები;

ცხიმის მასობრივი წილი ყველის მშრალ ნივთიერებაში, პროცენტებში;

სამინისტროს სახელი.

ფილმზე ყველა საჭირო აღნიშვნის გამოყენებისას (ფილმის მწარმოებელთან) უწყვეტი ბეჭდვით, წარმოების ნიშანი განთავსებულია ფილმის ერთ ან რამდენიმე ადგილას ყველის ფურცლის ცენტრში.

4.2. ყველი უნდა იყოს შეფუთული ფიცრის ყუთებში - GOST 10131-ის შესაბამისად და ხის დოლები - TU 10-10-04-05 შესაბამისად.

საბჭოთა, ჰოლანდიური, სტეპური, იაროსლავის, კოსტრომას, ესტონური, უგლიჩური და ლატვიური ყველი იფუთება ტიხრებით კონტეინერებში. დასაშვებია ყველის შეფუთვა ტიხრების გარეშე.

ყველი შეფუთულია შესაფუთ ქაღალდში GOST 827 3-ის შესაბამისად ან პერგამენტში GOST 1341-ის შესაბამისად, ან სუბპერგამენტში GOST 1760-ის შესაბამისად, სანამ კონტეინერებში შეიფუთება.

თითოეულ ყუთში ან დოლში მოთავსებულია ერთი დასახელების, ჯიშის, ერთი წარმოების თარიღის და ერთი მომზადების ნომრის ყველი. დასაშვებია სხვადასხვა წარმოების თარიღის ყველის შეფუთვა მარკირებით „კომბინირებული“.

ყველის გასაყიდად რეგიონებში და რესპუბლიკებში, რომლებსაც არ აქვთ რეგიონალური განყოფილება, სადაც ისინი იწარმოება, და ერთ ქალაქში ტრანსპორტირებისთვის, ნებადართულია ყველის შეფუთვა მუყაოს ყუთებში - GOST 13511 და GOST 13513 შესაბამისად.

4.3. კონტეინერის ერთ-ერთ ბოლო მხარეს ყველით წარუშლელი საღებავით, შაბლონის გამოყენებით ან ეტიკეტის დამაგრებით, დატანილია მარკირება აღნიშვნით:

საწარმოს (ასოციაციის) სავაჭრო ნიშანი და (ან) მწარმოებლის, ბაზის, მაცივრის დასახელება (ნომერი) რეგიონის (ტერიტორიის, რესპუბლიკის) ინდექსით; ყველის და ჯიშების სახელები; ლუდის ნომრები და წარმოების თარიღები; ადგილის რიგითი ნომერი თვის დასაწყისიდან; დაფასოებული ყველის წმინდა, მთლიანი, კონტეინერის წონა და რაოდენობა; ცხიმის მასობრივი წილი ყველის მშრალ ნივთიერებაში, პროცენტებში; ამ სტანდარტის აღნიშვნები; კონტეინერის ფასების სია.

საცალო ვაჭრობაში მყარი ყველის რეალიზაცია სავაჭრო ქსელიუნდა ჩატარდეს საკვების (ცხიმების, ცილებისა და ვიტამინების A, B 2) შესახებ ინფორმაციის და 100 გ პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულების არსებობისას 01.01.88.

(შესწორებული გამოცემა, რევ. No2).

4.4. სატრანსპორტო მარკირება სატრანსპორტო ნიშნით "დაიცავი მზისგან შორს" - GOST 14192-ის შესაბამისად.

4.5. ყველის ტრანსპორტირება უნდა განხორციელდეს დახურულ ყველა სატრანსპორტო საშუალებით მანქანებიტრანსპორტის შესაბამისი რეჟიმისთვის მოქმედი საქონლის გადაზიდვის წესების შესაბამისად, ხოლო შეფუთული ფორმით - GOST 24597-ის შესაბამისად.

4.6. ქარხნებიდან სამრეწველო ბაზებსა და მაცივრებში ყველის ტრანსპორტირებისას ნებადართულია მრავალჯერადი გამოყენების კონტეინერების ან სპეციალური კონტეინერების გამოყენება.

4.7. შორეულ ჩრდილოეთში და ეკვივალენტურ რაიონებში გაგზავნილი ყველის შეფუთვა, მარკირება, ტრანსპორტირება და შენახვა - GOST 15846-ის მიხედვით.

4.8. ყველის შენახვა ხდება მინუს 4 °C-დან 0 °C ტემპერატურაზე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობით 85%-90% ან 0 °C-დან 8 °C-მდე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობით 80%-მდე. 85%. ყველის ხარისხს ამოწმებენ 30 დღეში ერთხელ მაინც. ამ შემოწმების შედეგების საფუძველზე მიიღება გადაწყვეტილება ყველის შემდგომი შენახვის შესაძლებლობის შესახებ მათი ქულის შემცირების გარეშე.

4.9. ყველი უნდა ინახებოდეს თაროებზე ან დაფასოებული კონტეინერებში, დაწყობილი რელსებზე, პლატაზე. დაწყობილ წყობებს შორის რჩება 0,5 მ სიგანის გადასასვლელი და კონტეინერის ბოლოები, რომელზეც აღნიშვნებია, უნდა იყოს მიმართული გასასვლელისკენ.

4.10. ყველის შენახვა თევზთან, შებოლილ ხორცთან, ხილთან, ბოსტნეულთან და სხვა სპეციფიკური სუნის მქონე საკვებ პროდუქტებთან ერთად ერთ ოთახში დაუშვებელია.

სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტი

ოფიციალური გამოცემა

სტანდარტული ფორმა

UDC 637.1:006.354

სახელმწიფოთაშორისი

ჯგუფი H17

სტანდარტი

ყველები

სპეციფიკაციები

მძიმე რენეტის ყველი. სპეციფიკაციები

MKS 67.100.30 OKP 92 2511; 92 2512

შემოღების თარიღი 01.07.86წ

ეს სტანდარტი ვრცელდება ძროხის რძისგან დამზადებულ მაგარ ყველს.

1. დიაპაზონი, ფორმა, ზომები და წონა

1.1. მძიმე რენეტის ყველი იყოფა:

1.2. ფორმის, ზომისა და წონის მიხედვით ყველი უნდა აკმაყოფილებდეს ცხრილში მითითებულ მოთხოვნებს. 1. * ★

ცხრილი 1

სახელი		ზომა, სმ	წონა, კგ
სახელი			წონა, კგ
საბჭოთა	მართკუთხა ზოლი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით. დასაშვებია ზედა და ქვედა ზედაპირების მცირე ამოზნექილი
შვეიცარიული	დაბალი ცილინდრი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით. დასაშვებია ზედა და ქვედა ზედაპირების მცირე ამოზნექილი
ალთაური
ჰოლანდიური	სფერული ერთგვაროვანი მონახაზით
ჰოლანდიური კვადრატში	მართკუთხა ზოლი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით
კოსტრომა	დაბალი ცილინდრი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით

ოფიციალური გამოცემა ხელახალი ბეჭდვა აკრძალულია

მაგიდის გაგრძელება. ერთი

სახელი		ზომა, სმ	წონა, კგ
სახელი			წონა, კგ
იაროსლავსკი	ნებადართულია მაღალი ცილინდრი, ოდნავ ოვალური მონაკვეთი
ესტონური

უგლიჩ	მართკუთხა ზოლი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით
ლატვიური	ბლოკი კვადრატული ფუძით, ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით

2. ტექნიკური მოთხოვნები

ყველის დამზადება;

(შეცვლილი გამოცემა, რევ. No2, 3).

ცხრილი 2

2.4. ყველი გასაყიდად უნდა იწარმოებოდეს დღის ასაკში, არანაკლებ:

ესტონური -30;

კოსტრომა -45;

ჰოლანდიური ფილა, იაროსლავლი, უგლიჩი, ლატვიური -60;

ჰოლანდიური რაუნდი, სტეპური -75;

საბჭოთა -90;

ალთაი -120;

შვეიცარიული -180.

ცხრილი 3

სახელი	ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები
სახელი	გარეგნობა	გემო და სუნი	თანმიმდევრული	ცომის ფერი
საბჭოთა	ქერქი ძლიერია, თანაბარი, დაზიანების გარეშე და სქელი კანქვეშა ფენის გარეშე, დაფარულია პარაფინით, პოლიმერით, კომბინირებული კომპოზიციებით ან პოლიმერული ფენებით ვაკუუმში. სერპიანკას ანაბეჭდები დაშვებულია ზედაპირზე.	გამოხატული ყველი, ტკბილი, ოდნავ ცხარე	ცომი პლასტიკური, ერთგვაროვანი

მაგიდის გაგრძელება. 3

	ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები
სახელი	გარეგნობა		თანმიმდევრული -		ცომის ფერი

შვეიცარიული	ქერქი ძლიერია, თანაბრად, გარეშე		ცომის სილა -	ჭრილობაზე ყველი	თეთრიდან
	დაზიანება და ნაოჭები, ოდნავ		ჯოხი, ერთი-	აქვს ნახატი,	მკრთალი ყვითელი,
	კა უხეში პრინტით-	ნი, ტკბილი	უცხოური	თვალებიდან მდგომი	ერთიანი შიგნით
	ჩვენ ნამგლები ვართ. Ზედაპირზე	ყალბი-სწორი		მრგვალი ან ოვალური	მთელი მასა
	დასაშვებია გამძლე მშრალი			ნოეს ფორმა, ტოლი
	ნაცრისფერი თეთრი საფარი.			თანაბრად განლაგებული -
	დასაშვებია ყველის დაფარვა პარაფინით, პოლიმერით ან კომბინირებული			nyh მთელ მასაში
	ფორმულირებები
ალთაური	ქერქი ძლიერია, თანაბრად, გარეშე		ცომის სილა -	ჭრილობაზე ყველი	თეთრიდან
	არანაირი დაზიანება და სქელი		ჯოხი, ერთი-	აქვს ნახატი,	მკრთალი ყვითელი,
	ქერქქვეშა ფენა, დაფარული	ნი, ტკბილი	უცხოური	თვალებიდან მდგომი	ერთიანი შიგნით
	პარაფინური, პოლიმერული			მრგვალი ან ოდნავ	მთელი მასა
	mi ან კომბინირებული	ოდნავ სწორი		ოვალური ფორმის
	ფორმულირებები. ზედაპირზე რომ			თანაბრად განაწილებული
	გამოშვებულია ნამგლის ანაბეჭდები			გაშლილი მთელი

ჰოლანდიური	ქერქი თანაბარია, თხელი, გარეშე		პლა-ცომი	ჭრილობაზე ყველი	თეთრიდან
	არანაირი დაზიანება და სქელი			აქვს ნახატი,	მკრთალი ყვითელი,
	ქერქქვეშა ფენა, დაფარული	არა, დღიდან-	ოდნავ ჯართი -	თვალებიდან მდგომი	ერთიანი შიგნით
	სპეციალური პარაფინი -	ლიქემი ost-	რაღაც მოსახვევში	მრგვალი, ოვალური	მთელი მასა
	mi, პოლიმერული, კომბინირებული	კომპანიები და ლეგ-	იყოს, ერთგვაროვანი	ან კუთხოვანი ფორმის
	rovannyh კომპოზიციები ან	რომელიც მაწონი		ჩვენ, ერთნაირად
	პოლიმერული ფილმები ქვეშ			გასწვრივ მდებარეობს
				მთელი მასა
ჰოლანდიური კვადრატში
კოსტრომა	ქერქი თანაბარია, თხელი, გარეშე	ზომიერად	ცომი არ არის	ჭრილობაზე ყველი	თეთრიდან
	არანაირი დაზიანება და სქელი		zhnoe plas-	აქვს ნახატი,	მკრთალი ყვითელი,
	ქერქქვეშა ფენა, დაფარული		ტიკი, ერთი	თვალებიდან მდგომი	ერთიანი შიგნით
	სპეციალური პარაფინი -		უცხოური	მრგვალი ან ოვალური	მთელი მასა
	mi, პოლიმერული, კომბინირებული		უცხოური	ნოეს ფორმა, ტოლი
	rovannyh კომპოზიციები ან			თანაბრად განლაგებული -
	პოლიმერული ფილმები ვაკუუმის ქვეშ			nyh მთელ მასაში
იაროსლავსკი	ქერქი თანაბარია, თხელი, გარეშე		ცომი არ არის	ჭრილობაზე ყველი	თეთრიდან
	არანაირი დაზიანება და სქელი		zhnoe plas-	აქვს ნახატი,	მკრთალი ყვითელი,
	ქერქქვეშა ფენა, დაფარული	ny, ოდნავ	ტიკი, ერთი	თვალებიდან მდგომი	ერთიანი შიგნით
	სპეციალური პარაფინი -	მჟავე	უცხოური	მრგვალი, ოვალური	მთელი მასა
	mi, პოლიმერი, კომბინირებული კომპოზიციები ან პოლიმერული ფილმები ვაკუუმში		უცხოური


ესტონური	ქერქი თანაბარია, თხელი, გარეშე		პლა-ცომი	ჭრილობაზე ყველი	თეთრიდან
	არანაირი დაზიანება და სქელი		ჯოხი, ერთი-	აქვს ნახატი,	მკრთალი ყვითელი,
	ქერქქვეშა ფენა, დაფარული	ny, ოდნავ	უცხოური	თვალებიდან მდგომი	ერთიანი შიგნით
	სპეციალური პარაფინით დნება			მრგვალი, ოდნავ	მთელი მასა
	vymi, პოლიმერული, კომბინირებული	ty, ნება -		ოვალური ფორმის
	ნაერთი ნაერთები ან	ინანიებს -		თანაბრად განაწილებული
	პოლიმერული ფილმები ქვეშ	ლიჩი ფეხი -		გაშლილი მთელი
	ვაკუუმი	რომელი სანელებლები

მაგიდის გაგრძელება. 3

	ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები
სახელი	გარეგნობა	გემო და სუნი	თანმიმდევრული		ცომის ფერი
		გამოხატული ყველი, ოდნავ მჟავე, სიმკვეთრით	დრეკადი, ოდნავ მყიფე მოსახვევში, ერთგვაროვანი	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება მრგვალი ან ოვალური თვალებისგან, თანაბრად გადანაწილებული მთელ მასაზე.	თეთრიდან ოდნავ ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
უგლიჩ	ქერქი არის თანაბარი, თხელი, დაზიანების გარეშე და სქელი კანქვეშა ფენის გარეშე, დაფარულია სპეციალური პარაფინით, პოლიმერით, კომბინირებული კომპოზიციებით ან პოლიმერული ფენებით ვაკუუმში.	ზომიერად გამოხატული ყველი, ოდნავ მჟავე	ცომი არის ნაზი, ოდნავ მტვრევადი მოსახვევში, ერთგვაროვანი	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება მრგვალი, ოვალური ან კუთხოვანი თვალებისგან, რომლებიც მდებარეობს მთელ მასაზე.	თეთრიდან ოდნავ ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
ლატვიური	ქერქი არის თანაბარი, ელასტიური, დაზიანების გარეშე, სქელი სუბკორტიკალური შრის გარეშე, დაფარული ლორწოს თხელი ფენით.	გამოხატული ყველი, ცხარე, ოდნავ ამიაკი	ცომი არის პლასტიკური, ნაზი, ერთგვაროვანი	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება კუთხოვანი ან ოვალური ფორმის თვალებისგან, რომელიც მდებარეობს მთელ მასაზე.	თეთრიდან ოდნავ ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე

შენიშვნები:

1. უქსოვი დაჭერით ყველის ზედაპირზე დასაშვებია პერფორაციის ნიშნები.

ცხრილი 4

გემო და სუნი -45-40;

თანმიმდევრულობა -25-23;

ფიგურა -10-9;

ტესტის ფერი -5;

გარეგნობა - იუ;

შეფუთვა და ეტიკეტირება -5.

ცხრილი 5

1. შესანიშნავი

2. კარგი

3. კარგი გემო, მაგრამ სუსტი არომატი

4. დამაკმაყოფილებელი (სუსტად გამოხატული)

5. სუსტი სიმწარე

6. დაბალი საკვები

8. შტერნი

9. მუწუკი

10. გორკი

11. ცხიმიანი გემო

12. შესანიშნავი

13. კარგი

14. დამაკმაყოფილებელი

15. მყარი (უხეში)

16. რეზინი

17. არათანმიმდევრული (თავისუფალი)

18. დამსხვრეული

19. ეკლიანი (თვითმავალი)

20. ნორმალური

21. არათანაბარი

თანმიმდევრულობა (25 ქულა)

ნახატი (10 ქულა)

გარეგნობა (10 ქულა)

მაგიდის გაგრძელება. ხუთი

შეფუთვა და მარკირება (5 ქულა)

Შენიშვნა. თუ ქულების ცხრილის თითოეულ ინდიკატორზე არის ორი ან მეტი ხარვეზი („გემო და სუნი“, „თანმიმდევრულობა“, „ნიმუში“, „გარეგნობა“), კეთდება ფასდაკლება ყველაზე გაუფასურებულ დეფექტზე.

ცხრილი 6

3.1. მიღების წესები, სინჯის აღების მეთოდები და მათი მომზადება ანალიზისთვის - GOST 26809-ის მიხედვით. ტოქსიკური ელემენტების, მიკოტოქსინების, ანტიბიოტიკების და პესტიციდების შემცველობის კონტროლი

განხორციელდა დადგენილი წესით.

3.2. ყველში სუფრის მარილის მასური წილის განსაზღვრა ხორციელდება პერიოდულად არანაკლებ თვეში ერთხელ - GOST 3627-ის მიხედვით.

3.3. ტენიანობის მასის ფრაქციის განსაზღვრა - GOST 3626-ის მიხედვით, ცხიმი - GOST 5867 * მიხედვით.

(შესწორებული გამოცემა, რევ. No3).

3.4. ყველის ორგანოლეპტიკური შეფასება წარმოებს პროდუქტის ტემპერატურაზე (18+2) °C.

4. მარკირება, შეფუთვა, ტრანსპორტირება და შენახვა

ცხიმის მასობრივი წილი მშრალ ნივთიერებაში, პროცენტებში;

მწარმოებლის ნომრები;

ცხრილი 7

ცხიმის მასური ფრაქცია მშრალ მდგომარეობაში ყველის ნივთიერება, %	ყველის სახელი	ბრენდის ფორმა	ბრენდის ზომა
	საბჭოთა, შვეიცარიული, ალთაი		კვადრატული მხარე 60 მმ
	ჰოლანდიური რაუნდი		კვადრატული მხარე 23 მმ
	ჰოლანდიური ბრუსკო -	სწორი რვა -	შორის ყველაზე დიდი მანძილი
	vy, კოსტრომა, სტეპი	მიგონი	მოპირდაპირე კუთხეები 60 მმ
	იაროსლავსკი, ესტონური	სწორი რვა -	შორის ყველაზე დიდი მანძილი
	cue, Uglich, ლატვიური	მიგონი	მოპირდაპირე კუთხეები 30 მმ

ყველზე ნიშნების რაოდენობა და რიგი მითითებულია ნახ. 1-11.

ყველის სახელები;

ცხიმის მასობრივი წილი ყველის მშრალ ნივთიერებაში, პროცენტებში;

სამინისტროს სახელი.

ყველი შეფუთულია ყავისფერ ქაღალდში GOST 827 3 ან პერგამენტში GOST 1341-ის შესაბამისად, ან სუბპერგამენტში GOST 1760-ის შესაბამისად, სანამ კონტეინერებში შეიფუთება.

ყველის გაყიდვისთვის რეგიონებში და რესპუბლიკებში, რომლებსაც არ აქვთ რეგიონალური განყოფილება, რომელშიც ისინი იწარმოება, და ერთ ქალაქში ტრანსპორტირებისთვის, ნებადართულია ყველის შეფუთვა მუყაოს ყუთებში - GOST 13511 და GOST 13513 შესაბამისად.

საცალო ვაჭრობის ქსელში მყარი რენეტის ყველის რეალიზაცია უნდა განხორციელდეს 01.01.88-დან საკვების (ცხიმოვანი, ცილოვანი და ვიტამინები A, B 2) და 100 გ პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულების შესახებ ინფორმაციის თანდასწრებით.

(შესწორებული გამოცემა, რევ. No2).

4.4. სატრანსპორტო მარკირება სატრანსპორტო ნიშნით "დაიცავი მზისგან შორს" - GOST 14192-ის მიხედვით.

4.5. ყველის ტრანსპორტირება უნდა განხორციელდეს ყველა სახის ტრანსპორტით გადახურულ სატრანსპორტო საშუალებებში ტრანსპორტის შესაბამისი რეჟიმისთვის მოქმედი საქონლის გადაზიდვის წესების შესაბამისად, ხოლო შეფუთული ფორმით - GOST 24597-ის შესაბამისად.

ყველის მარკების ადგილმდებარეობა

საბჭოთა

ალთაური

ჰოლანდიური კვადრატში

შვეიცარიული

ჰოლანდიური რაუნდი

კოსტრომა

იაროსლავსკი

ესტონური

უგლიჩ

ლატვიური

საინფორმაციო მონაცემები

1. შემუშავებული და დანერგილი სსრკ დეველოპერების ხორცისა და რძის მრეწველობის სამინისტროს მიერ

2. დამტკიცებული და შემოღებული სსრკ სტანდარტების სახელმწიფო კომიტეტის 1985 წლის 23 ივლისის No2306 დადგენილებით.

3. შეცვალეთ GOST 7616-55

4. საცნობარო დებულებები და ტექნიკური დოკუმენტები

	ნივთის ნომერი		ნივთის ნომერი
		GOST 15846-2002
GOST 1341-97		GOST 19790-74
GOST 1760-86		GOST 23452-79
GOST 3626-73		GOST 24597-81
GOST 3627-81		GOST 26809-86
GOST 4168-79		GOST 26927-86
GOST 4217-77		GOST 26930-86
GOST 5867-90		GOST 26931-86
GOST 8273-75		GOST 26932-86
GOST 10131-93		GOST 26933-86
GOST 13511-2006		GOST 26934-86
GOST 13513-86		TU 6-09-4711-81
GOST 13830-91		TU 6-09-5077-87
GOST 14192-96		TU 10-10-04-05-89

სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტი GOST 32260-2013

"ნახევრად მყარი ყველი. სპეციფიკაციები"

(განხორციელებული შეკვეთით ფედერალური სააგენტო 2013 წლის 22 ნოემბრის N 2072-ქ) ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის შესახებ.

ნახევრად მყარი ყველი. სპეციფიკაციები

პირველად დაინერგა

წინასიტყვაობა

სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტიზაციის სამუშაოების მიზნები, ძირითადი პრინციპები და ძირითადი პროცედურა დადგენილია GOST 1.0-92 "სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტიზაციის სისტემა. ძირითადი დებულებები" და GOST 1.2-2009 "სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტიზაციის სისტემა. სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტები, წესები და რეკომენდაციები სახელმწიფოთაშორისი სტანდარტიზაციისთვის. შემუშავების, მიღების, გამოყენების, განახლებისა და გაუქმების წესები

ეს სტანდარტი ვრცელდება ძროხის რძისგან და ძროხის რძისგან მიღებულ პროდუქტებზე დამზადებულ ნახევრად ხისტ ყველს ტენიანობის მასის წილში* 54,0%-დან 69,0%-მდე (შემდგომში ყველის) და ძროხის რძისგან მიღებულ პროდუქტებზე: უცხიმო რძე და ნაღები, რომლებიც განკუთვნილია პირდაპირი გამოყენებისთვის. მოხმარება ან შემდგომი დამუშავება.

ყველის უსაფრთხოების უზრუნველყოფის მოთხოვნები ჩამოყალიბებულია 5.1.9-ში, ხარისხის მოთხოვნები - 5.1.2 - 5.1.8, ეტიკეტირების მოთხოვნები - 5.3-ში.

ეს სტანდარტი იყენებს ნორმატიულ მითითებებს შემდეგ სახელმწიფოთაშორის სტანდარტებზე:

GOST 8.579-2002 სახელმწიფო სისტემაგაზომვების ერთგვაროვნების უზრუნველყოფა. მოთხოვნები შეფუთული საქონლის რაოდენობაზე ნებისმიერი სახის შეფუთვაში მათი წარმოების, შეფუთვის, რეალიზაციისა და იმპორტის დროს

GOST 166-89 (ISO 3599-76) კალიპერები. სპეციფიკაციები

GOST 240-85 მარგარინი. ზოგადი სპეციფიკაციები

GOST 427-75 ლითონის საზომი სახაზავები. სპეციფიკაციები

GOST 1341-97 ბოსტნეულის პერგამენტი. სპეციფიკაციები

GOST 1760-86 სუბპერგამენტი. სპეციფიკაციები

GOST 3622-68 რძე და რძის პროდუქტები. ნიმუშების აღება და მათი მომზადება ტესტირებისთვის

GOST 3626-73 რძე და რძის პროდუქტები. ტენიანობის და მშრალი ნივთიერების განსაზღვრის მეთოდები

GOST 3627-81 რძის პროდუქტები. ნატრიუმის ქლორიდის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 4168-79 რეაგენტები. ნატრიუმის ნიტრატი. სპეციფიკაციები

GOST 4217-77 რეაგენტები. Კალიუმის ნიტრატი. სპეციფიკაციები

GOST 5867-90 რძე და რძის პროდუქტები. ცხიმის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 8273-75 შესაფუთი ქაღალდი. სპეციფიკაციები

GOST 9225-84 რძე და რძის პროდუქტები. მიკრობიოლოგიური ანალიზის მეთოდები

GOST 10091-75 რეაგენტები. კალციუმის ფოსფატი მონოშემცვლელი 1-წყალი. სპეციფიკაციები

GOST 10131-93 ხის და ხის მასალისგან დამზადებული ყუთები კვების მრეწველობის პროდუქტებისთვის, სოფლის მეურნეობადა მატჩები. სპეციფიკაციები

GOST 11354-93 ხისგან და ხის მასალებისგან დამზადებული მრავალჯერადი გამოყენების ყუთები კვების მრეწველობისა და სოფლის მეურნეობის პროდუქტებისთვის. სპეციფიკაციები

GOST 13511-2006 გოფრირებული მუყაოს ყუთები კვების პროდუქტებისთვის, ასანთი, თამბაქოს ნაწარმი და სარეცხი საშუალებები. სპეციფიკაციები

GOST 13513-86 გოფრირებული მუყაოს ყუთები ხორცისა და რძის პროდუქტებისთვის. სპეციფიკაციები

GOST 13515-91 კარაქისა და მარგარინის კონტეინერის ბრტყელი წებოვანი მუყაოსგან დამზადებული ყუთები. სპეციფიკაციები

GOST 13830-97 საკვები სუფრის მარილი. ზოგადი სპეციფიკაციები

GOST 14192-96 საქონლის მარკირება

GOST 15846-2002 პროდუქტები იგზავნება შორეულ ჩრდილოეთში და ეკვივალენტურ რაიონებში. შეფუთვა, მარკირება, ტრანსპორტირება და შენახვა

GOST 18251-87 ქაღალდის დაფუძნებული წებოვანი ლენტი. სპეციფიკაციები

GOST 20477-86 პოლიეთილენის ლენტი წებოვანი ფენით. სპეციფიკაციები

GOST 21650-76 დაფასოებული ტვირთების ზედპაკეტებში დამაგრების საშუალებები. Ძირითადი მოთხოვნები

GOST 23452-79 რძე და რძის პროდუქტები. ქლორორგანული პესტიციდების ნარჩენი რაოდენობის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 24597-81 შეფუთული საქონლის პაკეტები. ძირითადი პარამეტრები და ზომები

GOST 26663-85 სატრანსპორტო პაკეტები. ფორმირება შეფუთვის ხელსაწყოების გამოყენებით. გენერალი ტექნიკური მოთხოვნები

GOST 26809-86 რძე და რძის პროდუქტები. მიღების წესები, შერჩევის მეთოდები და ნიმუშების მომზადება ანალიზისთვის

GOST 26927-86 საკვები ნედლეული და პროდუქტები. ვერცხლისწყლის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 26929-94 საკვები ნედლეული და პროდუქტები. ნიმუშის მომზადება. მინერალიზაცია ტოქსიკური ელემენტების შემცველობის დასადგენად

GOST 26930-86 საკვები ნედლეული და პროდუქტები. დარიშხანის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 26932-86 საკვები ნედლეული და პროდუქტები. ტყვიის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 26933-86 საკვები ნედლეული და პროდუქტები. კადმიუმის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 30178-96 საკვები ნედლეული და პროდუქტები. ატომური შთანთქმის მეთოდი ტოქსიკური ელემენტების დასადგენად

GOST 30347-97 რძე და რძის პროდუქტები. Staphylococcus aureus-ის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 30519-97 კვების პროდუქტები. სალმონელას გვარის ბაქტერიების გამოვლენის მეთოდები

GOST 30538-97 კვების პროდუქტები. ატომური ემისიის მეთოდით ტოქსიკური ელემენტების განსაზღვრის მეთოდი

GOST 30711-2001 კვების პროდუქტები. B 1 და M 1 აფლატოქსინების გამოვლენისა და განსაზღვრის მეთოდები

GOST 31449-2013 ძროხის უმი რძე. სპეციფიკაციები

GOST 31502-2012 რძე და რძის პროდუქტები. მიკრობიოლოგიური მეთოდები ანტიბიოტიკების არსებობის დასადგენად

GOST 31658-2012 უცხიმო რძე - ნედლეული. სპეციფიკაციები

GOST 31694-2012 საკვები პროდუქტები, საკვები ნედლეული. ტეტრაციკლინის ანტიბიოტიკების ნარჩენი შემცველობის განსაზღვრის მეთოდი მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფიის გამოყენებით მას-სპექტრომეტრული დეტექტორით

GOST 31903-2012 კვების პროდუქტები. ანტიბიოტიკების განსაზღვრის ექსპრეს მეთოდი

GOST 31979-2012 რძე და რძის პროდუქტები. ცხიმოვან ფაზაში მცენარეული ცხიმების გამოვლენის მეთოდი სტეროლების გაზ-თხევადი ქრომატოგრაფიით

GOST 32257-2013 რძე და რძის პროდუქტები. ნიტრატებისა და ნიტრიტების განსაზღვრის მეთოდი

შენიშვნა ამ სტანდარტის გამოყენებისას მიზანშეწონილია შეამოწმოთ მითითებული სტანდარტების ვალიდობა საინფორმაციო სისტემაზოგადი გამოყენება - ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის ფედერალური სააგენტოს ოფიციალურ ვებგვერდზე ინტერნეტში ან წლიურ საინფორმაციო ინდექსზე "ეროვნული სტანდარტები", რომელიც გამოქვეყნდა მიმდინარე წლის 1 იანვრისთვის და ყოველთვიური ინფორმაციის საკითხებზე. ინდექსი "ეროვნული სტანდარტები" მიმდინარე წლისთვის. თუ საცნობარო სტანდარტი შეიცვალა (შეცვლილია), მაშინ ამ სტანდარტის გამოყენებისას უნდა იხელმძღვანელოთ შემცვლელი (შეცვლილი) სტანდარტით. თუ მითითებული სტანდარტი გაუქმებულია ჩანაცვლების გარეშე, დებულება, რომელშიც მითითებულია მასზე მითითება, მოქმედებს იმდენად, რამდენადაც ეს მითითება არ იმოქმედებს.

ამ სტანდარტში გამოყენებულია ტერმინები შესაბამისად, ისევე როგორც შემდეგი ტერმინები მათი შესაბამისი განმარტებებით:

3.1 წარმოების თარიღი ტექნოლოგიური პროცესიყველის წარმოება.

3.2 ასაკის ყველი

3.3 დაბალი ტემპერატურის მეორე გაცხელების ყველი: ყველი დამზადებული მეორე გაცხელების ტემპერატურაზე 35°C-დან 43°C-მდე.

3.4 მაღალი ტემპერატურის მეორე გაცხელების ყველი: ყველი დამზადებული მეორე გაცხელების ტემპერატურაზე 48°C-დან 58°C-მდე.

4.1 ყველი, მეორე გაცხელების ტემპერატურის მიხედვით, იყოფა ყველებად:

დაბალი ტემპერატურის მეორე გათბობით;

მაღალი ტემპერატურის მეორე გათბობით.

4.2 ყველი იწარმოება შემდეგ ასორტიმენტში:

მეორე გათბობის დაბალი ტემპერატურით - რუსული, ჰოლანდიური, კოსტრომა, იაროსლავლი, ესტონური, სტეპური, უგლიჩი, ლატვიური;

მეორე გათბობის მაღალი ტემპერატურით - საბჭოთა, შვეიცარიული, ალთაი.

5.1 ძირითადი ინდიკატორები და მახასიათებლები

5.1.1 ყველი მზადდება ამ სტანდარტის მოთხოვნების შესაბამისად ტექნოლოგიური ინსტრუქციების მიხედვით სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს სანიტარიული კანონმდებლობის მოთხოვნების დაცვით.

5.1.2 ფორმის, ზომისა და წონის მიხედვით ყველი უნდა შეესაბამებოდეს ცხრილში 1-ში მითითებულ მოთხოვნებს.

5.1.3 ორგანოლეპტიკური მახასიათებლებით ყველი უნდა შეესაბამებოდეს მე-2 ცხრილში მითითებულ მოთხოვნებს, დასაშვები გადახრებით A.2-ის (დანართი A) შესაბამისად.

ცხრილი 1

სანტიმეტრებში
ყველის სახელი						წონა, კგ
საბჭოთა	დასაშვებია ზედა და ქვედა ზედაპირების მცირე ამოზნექილი	48-დან 50-მდე ჩათვლით.	18-დან 20-მდე ჩათვლით.	12-დან 17 წლამდე ჩათვლით.		11.0-დან 18.0-მდე ჩათვლით.
შვეიცარიული	დასაშვებია ზედა და ქვედა ზედაპირების მცირე ამოზნექილი			12-დან 18 წლამდე ჩათვლით.	65-დან 80-მდე ჩათვლით.	40.0-დან 90.0-მდე ჩათვლით.
ალთაური				12-დან 16 წლამდე ჩათვლით.	32-დან 36-მდე ჩათვლით.	12.0-დან 18.0-მდე ჩათვლით.
რუსული	დაბალი ცილინდრი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით			12-დან 16 წლამდე ჩათვლით.	32-დან 38 წლამდე ჩათვლით.	10.5-დან 18.0-მდე ჩათვლით.
				10-დან 16-მდე ჩათვლით.	24-დან 28 წლამდე ჩათვლით.	4.7-დან 11.0-მდე ჩათვლით.
				5-დან 12-მდე ჩათვლით.	12-დან 18 წლამდე ჩათვლით.	1.0-დან 2.5-მდე ჩათვლით.
	მართკუთხა ზოლი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით	27-დან 34 წლამდე ჩათვლით.	14-დან 17 წლამდე ჩათვლით.	10-დან 12-მდე ჩათვლით.		4.0-დან 7.5-მდე ჩათვლით.
		32-დან 34-მდე ჩათვლით.	15-დან 17 წლამდე ჩათვლით.	10-დან 12-მდე ჩათვლით.		5.0-დან 7.5-მდე ჩათვლით.
ჰოლანდიური	სფერული, ერთიანი ნაკაწრით			10-დან 16-მდე ჩათვლით.	12-დან 16 წლამდე ჩათვლით.	1.8-დან 2.5-მდე ჩათვლით.
ჰოლანდიური	მართკუთხა ზოლი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით	24-დან 30-მდე ჩათვლით.	12-დან 15 წლამდე ჩათვლით.	9-დან 12-მდე ჩათვლით.		2.5-დან 6.0-მდე ჩათვლით.
კოსტრომა	დაბალი ცილინდრი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით			8-დან 11-მდე ჩათვლით.	24-დან 28 წლამდე ჩათვლით.	3.5-დან 7.5-მდე ჩათვლით.
იაროსლავსკი	ნებადართულია მაღალი ცილინდრი, ოდნავ ოვალური მონაკვეთი			25-დან 35-მდე ჩათვლით.	8-დან 10-მდე ჩათვლით.	2.0-დან 3.0-მდე ჩათვლით.
ესტონური				30-დან 35-მდე ჩათვლით.	8-დან 10-მდე ჩათვლით.	2.0-დან 3.0-მდე ჩათვლით.
		26-დან 28 წლამდე ჩათვლით.	26-დან 28 წლამდე ჩათვლით.	9-დან 11-მდე ჩათვლით.		6.5-დან 9.5-მდე ჩათვლით.
უგლიჩ	მართკუთხა ზოლი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით	24-დან 30-მდე ჩათვლით.	12-დან 15 წლამდე ჩათვლით.	9-დან 12-მდე ჩათვლით.		2.5-დან 6.0-მდე ჩათვლით.
ლატვიური	ბლოკი კვადრატული ფუძით, ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით	14-დან 15 წლამდე ჩათვლით.	14-დან 15 წლამდე ჩათვლით.	7-დან 9-მდე ჩათვლით.		1,5-დან 2,5-მდე ჩათვლით.

ცხრილი 2

ყველის სახელი	ინდიკატორის მახასიათებლები
ყველის სახელი	გარეგნობა	გემო და სუნი	თანმიმდევრულობა
საბჭოთა			მკვრივი, ზომიერი
შვეიცარიული	ქერქი ძლიერია, თანაბარი, დაზიანებისა და ნაოჭების გარეშე, ოდნავ უხეში, დაფარული პარაფინით, პოლიმერით, კომბინირებული კომპოზიციებით ან პოლიმერული მასალებით.	გამოხატული ყველი, ტკბილი, ცხარე		ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება მრგვალი ან ოვალური თვალებისგან.	თეთრიდან ღია ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
ალთაური	ქერქი ძლიერია, თანაბარი, დაზიანების გარეშე და სქელი კანქვეშა ფენით, დაფარულია პარაფინით, პოლიმერით, კომბინირებული კომპოზიციებით ან პოლიმერული მასალებით.	გამოხატული ყველი, ტკბილი, ოდნავ ცხარე	მკვრივი, ზომიერად ელასტიური, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება მრგვალი ან ოვალური თვალებისგან.	თეთრიდან ღია ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
რუსული	ქერქი ძლიერია, თანაბარი, დაზიანების გარეშე და სქელი კანქვეშა ფენით, დაფარულია პარაფინით, პოლიმერით, კომბინირებული კომპოზიციებით ან პოლიმერული მასალებით.		ზომიერად ელასტიური, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე. ოდნავ მკვრივი დასაშვებია	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება არარეგულარული და კუთხოვანი თვალებისგან, თანაბრად განლაგებული მთელ მასაზე.	თეთრიდან ღია ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
ჰოლანდიური		გამოხატული ყველის, სიმკვეთრისა და მცირე მჟავიანობის არსებობით		ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება მრგვალი, ოვალური ან კუთხოვანი თვალებისგან.	თეთრიდან ღია ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
კოსტრომა	ქერქი არის თანაბარი, თხელი, დაზიანების გარეშე და სქელი კანქვეშა ფენით, დაფარული პარაფინით, პოლიმერით, კომბინირებული კომპოზიციებით ან პოლიმერული მასალებით.	ზომიერად ყველის, მჟავე	ელასტიური, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე		თეთრიდან ღია ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
იაროსლავსკი	ქერქი არის თანაბარი, თხელი, დაზიანების გარეშე და სქელი კანქვეშა ფენით, დაფარული პარაფინით, პოლიმერით, კომბინირებული კომპოზიციებით ან პოლიმერული მასალებით.	გამოხატული ყველიანი, ოდნავ მჟავე	ელასტიური, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება მრგვალი ან ოვალური თვალებისგან.	თეთრიდან ღია ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
ესტონური	ქერქი არის თანაბარი, თხელი, დაზიანების გარეშე და სქელი კანქვეშა ფენით, დაფარული პარაფინით, პოლიმერით, კომბინირებული კომპოზიციებით ან პოლიმერული მასალებით.	ნებადართულია გამოხატული ყველი, ოდნავ მჟავე, ოდნავ ცხარე	ელასტიური, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება მრგვალი ან ოვალური თვალებისგან.	თეთრიდან ღია ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
	ქერქი არის თანაბარი, თხელი, დაზიანების გარეშე და სქელი კანქვეშა ფენით, დაფარული პარაფინით, პოლიმერით, კომბინირებული კომპოზიციებით ან პოლიმერული მასალებით.	გამოხატული ყველი, ოდნავ მჟავე, სიმკვეთრით	ელასტიური, ოდნავ მყიფე მოსახვევში, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება მრგვალი ან ოვალური თვალებისგან.	თეთრიდან ღია ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
უგლიჩ	ქერქი არის თანაბარი, თხელი, დაზიანების გარეშე და სქელი კანქვეშა ფენით, დაფარული პარაფინით, პოლიმერით, კომბინირებული კომპოზიციებით ან პოლიმერული მასალებით.	ზომიერად გამოხატული ყველი, ოდნავ მჟავე	ელასტიური, ოდნავ მყიფე მოსახვევში, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება მრგვალი, ოვალური ან კუთხოვანი თვალებისგან, თანაბრად გადანაწილებული მთელ მასაზე.	თეთრიდან ღია ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
ლატვიური	ქერქი არის თანაბარი, ელასტიური, დაზიანების გარეშე და სქელი სუბკორტიკალური შრე, დაფარულია გამხმარი ლორწოს თხელი ფენით.	გამოხატული ყველი, ცხარე, ოდნავ ამიაკი	ელასტიური, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება კუთხოვანი ან ოვალური ფორმის თვალებისგან.	თეთრიდან ღია ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
შენიშვნა - ყველის ქერქს ნებადართულია სერპიანკა ან პერფორაციის ნიშნები.

5.1.4 ყველის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები (ქულები), ასევე მათი შეფუთვა და ეტიკეტირება ფასდება სარეიტინგო სკალის გამოყენებით. ქულების შედეგები შეჯამებულია, ყველის ხარისხი დგინდება საერთო შეფასების საფუძველზე და ქულის მიხედვით მე-3 ცხრილის შესაბამისად იყოფა ჯიშებად: უმაღლესი და პირველი.

ცხრილი 3

ყველი, რომელმაც მიიღო 34 ქულაზე ნაკლები გემოსა და სუნის ქულა ან 75 ქულაზე ნაკლები საერთო ქულა, ასევე ის, ვინც არ აკმაყოფილებს ამ სტანდარტის მოთხოვნებს ფორმის, ზომის, წონის და ფიზიკური და ქიმიური მაჩვენებლების მიხედვით. , დაუშვებელია გასაყიდად, მაგრამ ექვემდებარება შემდგომ დამუშავებას.

5.1.5 ყველი გახეხილი, გაფუჭებული და გამოხატული მარილიანი, დაბნეული გემოთი და სუნით, ნავთობპროდუქტების და ქიმიკატების სუნით, უცხო ჩანართების არსებობით, აგრეთვე ადიდებულმა და ადიდებულმა (დაკარგულმა ფორმამ), დაზიანებული კანქვეშა ობისგან, გაფუჭებული. ჭაბურღილები და ბზარები არ ექვემდებარება რეალიზაციას, ღრმა ნაკაწრებით (2-3 სმ-ზე მეტი), ძლიერად დაცვენილი ქერქით, პოლიმერული მასალების შებოჭილობის დარღვევით, წარმოებული საფარის გარეშე, პოლიმერ-პარაფინის მნიშვნელოვანი დარღვევით. და ცვილის შენადნობები, ლატექსის საფარები, ყველის ზედაპირზე ობის და სხვა მიკროორგანიზმების განვითარებით.

5.1.6 ფიზიკურ და ქიმიურ პარამეტრებში ყველი უნდა შეესაბამებოდეს მე-4 ცხრილში მითითებულ მოთხოვნებს.

ცხრილი 4

პროცენტებში
ყველის სახელი	მასური წილი			აქტიური მჟავიანობა, pH
ყველის სახელი	ცხიმი მშრალი ნივთიერების თვალსაზრისით	ტენიანობა, მეტი არა	ნატრიუმის ქლორიდი (სუფრის მარილი)
საბჭოთა			1,5-დან 2,5-მდე ჩათვლით.	5.40-დან 5.70-მდე ჩათვლით.
შვეიცარიული			1,5-დან 2,5-მდე ჩათვლით.
ალთაური			1.5-დან 2.0-მდე ჩათვლით.
რუსული			1.3-დან 1.8-მდე ჩათვლით.	5.15-დან 5.35-მდე ჩათვლით.
ჰოლანდიური	(გლობულური) (კვადრატული)		1.5-დან 3.0-მდე ჩათვლით.
კოსტრომა			1,5-დან 2,5-მდე ჩათვლით.
იაროსლავსკი			1,5-დან 2,5-მდე ჩათვლით.	5.25-დან 5.45-მდე ჩათვლით.
ესტონური			1,5-დან 2,5-მდე ჩათვლით.
			2.0-დან 3.0-მდე ჩათვლით.
უგლიჩ			1,5-დან 2,5-მდე ჩათვლით.
ლატვიური			2.0-დან 2.5-მდე ჩათვლით.	5.40-დან 5.50-მდე ჩათვლით.

5.1.7 ყველი გასაყიდად გამოდის ასაკის, დღეების, არანაკლებ:

ნებადართულია ჰოლანდიური ყველის გაყიდვა მინიმუმ 45 დღის ასაკში, რომელსაც აქვს მიღებული ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების საერთო ქულა მინიმუმ 92 ქულა, მათ შორის 40 - 45 ქულა გემოსა და სუნისთვის.

5.1.8 ყველის ცხიმოვანი ფაზა უნდა შეიცავდეს მხოლოდ ძროხის რძის ცხიმს.

5.1.9 უსაფრთხოების მაჩვენებლების თვალსაზრისით (პოტენციურად საშიში ნივთიერებებისა და მიკროორგანიზმების შემცველობა, მათ შორის პათოგენები), ყველი უნდა შეესაბამებოდეს სტანდარტებს დადგენილ ,.

5.2 მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ

5.2.1 ნედლეული, ფუნქციურად აუცილებელი კომპონენტები და მასალები, ყველის დასამზადებლად გამოყენებული საკვები დანამატები უსაფრთხოების თვალსაზრისით უნდა შეესაბამებოდეს სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედ მოთხოვნებს - აგრეთვე სანიტარიულ წესებს და ჰიგიენურ სტანდარტებს. რომელმაც მიიღო ეს სტანდარტი.

5.2.2 ყველის დასამზადებლად გამოიყენება შემდეგი ძირითადი ნედლეული, ფუნქციურად აუცილებელი კომპონენტები და მასალები, საკვები დანამატები.

5.2.2.1 ძირითადი ნედლეული:

უმი ძროხის რძე GOST 31449-ის მიხედვით, უმაღლესი და პირველი კლასის მიხედვით, რომელიც აკმაყოფილებს შემდეგ მოთხოვნებს: რედუქტაზას ტესტის მიხედვით ბაქტერიული დაბინძურების დონე არ არის მე-2 კლასზე დაბალი, რენეტ-დუღილის ტესტი არ არის მე-2 კლასზე დაბალი, მეზოფილური აერობული და ფაკულტატური ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა - არაუმეტეს 5 10 5 CFU / სმ 3, სომატური უჯრედების რაოდენობა 1 სმ 3 - არაუმეტეს 5 10 5, მეზოფილური ანაერობული ლაქტატის დუღილის ბაქტერიების სპორების რაოდენობა ყველი მეორე გაცხელების მაღალი ტემპერატურით საბჭოთა, შვეიცარიული, ალთაი - არაუმეტეს 2500 1 დმ 3-ში, სხვა ნახევრად მყარი ყველით მეორე გაცხელების დაბალი ტემპერატურით - არაუმეტეს 13000 1 დმ 3-ში;

უმი უცხიმო რძე GOST 31658-ის მიხედვით, ტიტრირებული მჟავიანობა არაუმეტეს 19°T;

ნედლი კრემი, რომელიც აკმაყოფილებს შემდეგ მოთხოვნებს: ბაქტერიული დაბინძურების დონე რედუქტაზას ტესტის მიხედვით არ არის დაბალი, ვიდრე მე-2 კლასი, მეზოფილური აერობული და ფაკულტატური ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა არ არის 5 10 5 CFU / სმ 1,5°K-დან 2,0-მდე. °K, ცხიმის მასური წილი - 10,0%-დან 58,0%-მდე, SOMO-ს მასური წილი - 7,5%-დან 3,5%-მდე, სიმკვრივე 20°C ტემპერატურაზე - 1020,0-დან 968,0 კგ/მ 3-მდე; მჟავიანობა - 19,0°T-დან 10,0°T-მდე, სტანდარტის მიხედვით ან ტექნიკური დოკუმენტებიმოქმედი სახელმწიფოს ტერიტორიაზე, რომელმაც მიიღო სტანდარტი;

სუფრის მარილი GOST 13830-ის მიხედვით, არანაკლებ პირველი კლასის, დაფქული, არაიოდირებული (მარცვალში დასამარილებლად არანაკლებ დამატებითი ხარისხის).

5.2.2.2 ფუნქციურად საჭირო კომპონენტები:

რძემჟავა ბაქტერიების, Brevibacterium თეთრეულის, პროპიონის მჟავას ბაქტერიების ბაქტერიული სტარტერები და კონცენტრატები, სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი მარეგულირებელი ან ტექნიკური დოკუმენტების მიხედვით, რომელიც უზრუნველყოფს ამ სტანდარტის მოთხოვნებს აკმაყოფილებს ყველის წარმოებას;

ცხოველური წარმოშობის რძის შედედების ფერმენტის პრეპარატები სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი მარეგულირებელი ან ტექნიკური დოკუმენტაციის მიხედვით, რომელიც უზრუნველყოფს ყველის წარმოებას, რომელიც აკმაყოფილებს ამ სტანდარტის მოთხოვნებს.

5.2.2.3 ტექნოლოგიური დამხმარე საშუალებები:

კალციუმის ქლორიდი (E509) მარეგულირებელი ან ტექნიკური დოკუმენტების მიხედვით, მოქმედი სახელმწიფოს ტერიტორიაზე, რომელმაც მიიღო სტანდარტი, რომელიც განკუთვნილია კვების და ფარმაცევტულ მრეწველობაში გამოსაყენებლად;

კალციუმის ფოსფატის მონოჩანაცვლება 1-წყალი (E341) GOST 10091-ის მიხედვით;

სასმელი წყალი სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი მარეგულირებელი დოკუმენტების მიხედვით.

5.2.2.4 საკვები დანამატები

კონსერვანტები:

კალიუმის ნიტრატი (E252) GOST 4217-ის მიხედვით;

ნატრიუმის ნიტრატი (E251) GOST 4168-ის მიხედვით;

ლიზოზიმი (E1105).

საკვების საღებავები:

- (β-კაროტინი (E160a);

ანატოს ექსტრაქტები (E160b).

5.2.2.5 ფუნქციურად საჭირო მასალები:

პოლიმერ-პარაფინის და ცვილის შენადნობები; ლატექსის საფარები და ა.შ. სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი მარეგულირებელი ან ტექნიკური დოკუმენტაციის მიხედვით, რომელიც უზრუნველყოფს ამ სტანდარტის მოთხოვნებს შესაბამისი ყველის წარმოებას;

პოლიმერული მასალები, მრავალფენიანი ჩანთები ვაკუუმური შეფუთვისთვის, შეფუთვა შეცვლილი აირისებრი გარემოდა სხვა მარეგულირებელი ან ტექნიკური დოკუმენტების მიხედვით მოქმედი სახელმწიფოს ტერიტორიაზე, რომელმაც მიიღო სტანდარტი, რომელიც უზრუნველყოფს ყველის წარმოებას, რომელიც აკმაყოფილებს ამ სტანდარტის მოთხოვნებს.

5.2.2.6 ყველის ზედაპირული დამუშავებისთვის ნებადართულია კონსერვანტების გამოყენება: სორბინის მჟავა (E200), ნატრიუმის სორბატი (E201), კალიუმის სორბატი (E202) და სხვა მსგავსი პრეპარატები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი მარეგულირებელი ან ტექნიკური დოკუმენტაციის მიხედვით. რომელმაც მიიღო სტანდარტი, რომელიც ნებადართულია გამოყენებისათვის დადგენილი წესით.

5.2.3 ნებადართულია მსგავსი ძირითადი ნედლეულის, ფუნქციურად საჭირო ინგრედიენტებისა და მასალების, საკვები დანამატების გამოყენება, რომლებიც არ ჩამოუვარდებიან 5.2.2-ში ჩამოთვლილ ხარისხობრივ მახასიათებლებს და შეესაბამება ---ით დადგენილ უსაფრთხოების სტანდარტებს.

5.3 მარკირება

5.3.1 მომხმარებლის ინფორმაცია, რომელიც აკმაყოფილებს მოთხოვნებს და გამოიყენება ყველს ეტიკეტის გამოყენებით ან პირდაპირ შეფუთვის მასალაზე მითითებული.

5.3.2 დამატებით, საჭიროების შემთხვევაში, ყველის თითოეულ თავში აღინიშნება მომზადების ნომერი და წარმოების თარიღი შემდეგი გზებით:

მითითებული აღნიშვნების დნობა სპეციალური მარკერით;

ყველის ცომში კაზეინის ან პლასტმასის ნომრების დაჭერით;

ლითონის ნომრების ანაბეჭდი, რომელიც დამზადებულია სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე დადგენილი წესით საკვებთან კონტაქტისთვის დამტკიცებული მასალებისგან.

სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე ნებადართულია ყველის ან კაზინის სუბსტრატს წარუშლელი საღებავით დამტკიცებული საკვები პროდუქტების შეხებისთვის დადგენილი წესით მომზადების ნომრისა და წარმოების თარიღის შტამპით დადება.

პოლიმერულ პარკებში ან ფილებში ყველის შეფუთვისას ნებადართულია ჩანთებზე ან ფილმზე მოხარშვის ნომრის და წარმოების თარიღის დადება წარუშლელი საღებავით შტამპის გამოყენებით ან ეტიკეტის დაწებებით.

5.3.3 წარმოების თარიღი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი სახით, რაც უზრუნველყოფს მის მკაფიო აღნიშვნას.

5.3.4 საინფორმაციო მონაცემები ყველის კვებითი ღირებულების შესახებ მოცემულია დანართ B-ში.

5.3.5 სატრანსპორტო შეფუთვის მარკირება ხორციელდება დადგენილი მოთხოვნების შესაბამისად და.

სატრანსპორტო შეფუთვაზე მარკირება გამოიყენება ტიპოგრაფიული მეთოდით დამზადებული ეტიკეტის წებოთი, ან ტრაფარეტის, მარკერის ან სხვა მოწყობილობის გამოყენებით, რომელიც უზრუნველყოფს მის მკაფიო კითხვას.

5.3.6 დამუშავების ნიშნები: "დაიცავი მზისგან", "ტემპერატურის ლიმიტი", "დაიცავი ტენისგან" გამოიყენება GOST 14192-ის შესაბამისად.

5.3.7 შორეული ჩრდილოეთის რეგიონებში გაგზავნილი ყველის მარკირება და მათთან გათანაბრებული ტერიტორიები - GOST 15846-ის შესაბამისად.

5.4 შეფუთვა

5.4.1 შესაფუთი მასალები და სატრანსპორტო შეფუთვა უნდა შეესაბამებოდეს მოთხოვნებს და დოკუმენტაციას, რომლის მიხედვითაც ისინი მზადდება და უზრუნველყოფენ ყველის ხარისხისა და უსაფრთხოების შენარჩუნებას ტრანსპორტირების, შენახვისა და რეალიზაციის დროს.

5.4.2 სატრანსპორტო შეფუთვაში მოთავსებამდე ყველი იფუთება შესაფუთ ქაღალდში GOST 8273, A, B, O 1, O 2, D კლასების მიხედვით; ბოსტნეულის პერგამენტი GOST 1341-ის მიხედვით, კლასები B, C; სუბპერგამენტი GOST 1760-ის მიხედვით, კლასი P; პოლიმერულ მასალებში; ქაღალდის ან პოლიმერული მასალებისგან დამზადებული ჩანთები-ლაინერები და სხვა შესაფუთი მასალები, რომლებიც დამტკიცებულია სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე დადგენილი წესით გამოსაყენებლად.

დასაშვებია სატრანსპორტო შეფუთვა პლასტმასის პარკებში ყველის შეფუთვისას არ მოპირკეთდეს.

5.4.3 ყველი მოთავსებულია მყარი ფიცრისა და ხის ფურცლის მასალისგან დამზადებულ განუყოფელ ყუთებში GOST 10131-ის შესაბამისად, ან მრავალჯერადი გამოყენების ფიცარი და ხის ფურცლის ყუთები GOST 11354-ის შესაბამისად.

დასაშვებია ყველის მოთავსება ტიხრების გარეშე.

5.4.4 ყველი მოთავსებულია გოფრირებული მუყაოსგან დამზადებულ ყუთებში GOST 13511, GOST 13513, კონტეინერის ბრტყელი წებოვანი მუყაოსგან დამზადებულ ყუთებში GOST 13515 შესაბამისად.

5.4.5 მუყაოს ყუთების სარქველები გადაკრულია ქაღალდზე დაფუძნებული წებოვანი ლენტით GOST 18251-ის მიხედვით ან პოლიეთილენის ლენტით წებოვანი ფენით GOST 20477-ის მიხედვით.

5.4.6 თითო ყუთში მოთავსებულია ერთი პარტია, ერთი დასახელების, ერთი ჯიშის, ერთი წარმოების თარიღი და ერთი მომზადების ნომერი ყველი. ყველის სატრანსპორტო ჭურჭელში ნებადართულია კონკრეტული სახელწოდების ყველის მოთავსება სხვადასხვა კულინარიული ნომრით და სამუშაო თარიღით, მარკირებით „ასაწყობი“.

5.4.7 სატრანსპორტო შეფუთვის ერთეულის მთლიანი წონა არ უნდა აღემატებოდეს 25 კგ-ს ხისგან და ხის მასალისგან დამზადებული ყუთებისთვის, 20 კგ გოფრირებული მუყაოსგან დამზადებული ყუთებისთვის, გარდა შვეიცარული ყველისა.

5.4.8 წმინდა წონის დასაშვები უარყოფითი გადახრების ლიმიტები ნომინალური წმინდა წონისგან - GOST 8.579-ის შესაბამისად.

5.4.9 სხვათა გამოყენება შესაფუთი მასალებიდა სატრანსპორტო შეფუთვა, რომელიც ნებადართულია კვების პროდუქტებთან კონტაქტისთვის დადგენილი წესით სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე.

5.4.10 შორეული ჩრდილოეთის რეგიონებში და მათ ეკვივალენტურ რაიონებში გაგზავნილი ყველის შეფუთვა - GOST 15846-ის შესაბამისად.

6.1 მიღების წესები - GOST 26809-ის მიხედვით.

6.2 ყველი კონტროლდება მე-5 პუნქტით გათვალისწინებული ხარისხისა და უსაფრთხოების მაჩვენებლების მიხედვით, პროგრამის შესაბამისად. წარმოების კონტროლიდადგენილი წესით დამტკიცებული.

7.1 სინჯის აღების მეთოდები და ნიმუშების მომზადება ანალიზისთვის - GOST 9225, GOST 26809, GOST 26929 მიხედვით.

7.2 შეფუთვის ხარისხი, ეტიკეტირების სისწორე, ყველის ფორმა და გარეგნობა განისაზღვრება GOST 26809-ის შესაბამისად შერჩეული ნიმუშის შემოწმებით.

7.3 ყველის ზომები განისაზღვრება ნიმუშში შემავალი სატრანსპორტო შეფუთვის თითოეული ერთეულიდან ერთ-ერთი თავის ხაზოვანი ზომების გაზომვით, ლითონის საზომი სახაზავის გამოყენებით GOST 427-ის შესაბამისად.

ყველის თავებისთვის ამოზნექილი გვერდითი სახეებით, თავის სიმაღლე განისაზღვრება კალიბრის გამოყენებით GOST 166-ის მიხედვით.

7.4 წმინდა წონის განსაზღვრა - GOST 3622-ის მიხედვით.

7.5 ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები განისაზღვრება A დანართის შესაბამისად.

ყველის ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების განსაზღვრა ხორციელდება ოთახის ჰაერის ტემპერატურაზე (202)°C და გაანალიზებული ყველის (18±2)°C ტემპერატურაზე, გაზომილი GOST 3622 მოთხოვნების შესაბამისად.

7.6 ცხიმის მასური წილის განსაზღვრა მშრალი ნივთიერების მიხედვით - GOST 5867 (ნაწილი 2) მიხედვით.

7.7 ტენიანობის მასის ფრაქციის განსაზღვრა - GOST 3626-ის მიხედვით.

7.8 ნატრიუმის ქლორიდის მასური ფრაქციის განსაზღვრა - GOST 3627-ის მიხედვით.

7.9 ყველის ასაკი განისაზღვრება დამზადების დღიდან.

7.10 სორბინის მჟავის მასური ფრაქციის განსაზღვრა - GOST 240-ის (დანართი 3-ის განყოფილება 3) ან სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი დოკუმენტების შესაბამისად.

7.11 საღებავების მასობრივი წილი განისაზღვრება გაანგარიშებით ან სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი დოკუმენტების მიხედვით.

7.12 ნიტრატების და ნიტრიტების მასური წილი ყველში [ნატრიუმის ნიტრატის (კალიუმის) გამოყენების შემთხვევაში] - GOST 32257-ის მიხედვით.

7.13 მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლების განსაზღვრა:

Escherichia coli-ს ჯგუფის ბაქტერიები - GOST 9225-ის მიხედვით;

Staphylococcus aureus - GOST 30347-ის მიხედვით;

პათოგენური მიკროორგანიზმები, მათ შორის სალმონელა - GOST 30519-ის მიხედვით;

Listeria monocytogenes - სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი დოკუმენტების მიხედვით.

7.14 ტოქსიკური ელემენტების განსაზღვრა:

ტყვია - GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 და სტანდარტის მიღებული სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი დოკუმენტების შესაბამისად;

დარიშხანი - GOST 26930, GOST 30538 და მოქმედი დოკუმენტების შესაბამისად იმ სახელმწიფოს ტერიტორიაზე, რომელმაც მიიღო სტანდარტი;

კადმიუმი - GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 და სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი დოკუმენტების შესაბამისად;

მერკური - GOST 26927-ის და მოქმედი დოკუმენტების შესაბამისად იმ სახელმწიფოს ტერიტორიაზე, რომელმაც მიიღო სტანდარტი.

7.15 მიკოტოქსინების (აფლატოქსინი M 1) შემცველობის განსაზღვრა - GOST 30711-ის და სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი დოკუმენტების მიხედვით.

7.16 პესტიციდების შემცველობის განსაზღვრა - GOST 23452-ისა და სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი დოკუმენტების მიხედვით.

7.17 ანტიბიოტიკების განსაზღვრა - GOST 31502, GOST 31694, GOST 31903 და სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი დოკუმენტების მიხედვით.

7.18 რადიონუკლიდების, დიოქსინების შემცველობის განსაზღვრა - სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი დოკუმენტების მიხედვით.

7.19 სტაფილოკოკური ენტეროტოქსინების შემცველობის განსაზღვრა (თუ ყველის ნორმალიზებულ მასაში აღმოჩენილია S. aureus staphylococci) - სტანდარტის მიმღები სახელმწიფოს ტერიტორიაზე მოქმედი დოკუმენტების მიხედვით.

7.20 ყველის ცხიმოვანი ფაზის გაყალბება არარძის წარმოშობის ცხიმებით დადგენილია GOST 31979-ის შესაბამისად.

8.1 ყველის ტრანსპორტირება ხდება გადახურული სატრანსპორტო საშუალებებით, შესაბამისი ტიპის ტრანსპორტირებისას მოქმედი საქონლის გადაზიდვის წესების შესაბამისად.

ყველის ტრანსპორტირება შეფუთული ფორმით - რძის პროდუქტების ტრანსპორტირების მოთხოვნების შესაბამისად სატრანსპორტო პაკეტებში, ასევე GOST 21650, GOST 24597, GOST 26663 შესაბამისად.

8.2 ყველი ინახება მინუს 4°С-დან 0°С-მდე ტემპერატურაზე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობის 85%-დან 90%-მდე, ან 0°С-დან 6°С-მდე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობის 80%-დან 85%-მდე.

8.3 ყველი ინახება საწარმოო ქარხანაში თაროებზე, ყველი შეფუთულია სატრანსპორტო შეფუთვაში - დასტაში ღერძიანი ყუთების ყოველ ორ-სამ რიგზე ან პლატაზე. დაკეცილ შტატებს შორის დატოვეთ გასასვლელი 0,8-დან 1,0 მ-მდე სიგანით, ხოლო შეფუთვის ბოლოები მათზე მარკირებით უნდა იყოს მიმართული გასასვლელისკენ.

ყველის შენახვა სპეციფიკური სუნის მქონე სხვა საკვებ პროდუქტებთან ერთად იმავე კამერაში დაუშვებელია.

8.4 ყველის ტრანსპორტირება და შენახვა, რომელიც განკუთვნილია გადასაზიდად შორეული ჩრდილოეთის რეგიონებში და ექვივალენტურ რაიონებში - GOST 15846-ის შესაბამისად.

კონკრეტული დასახელების ყველის მოქმედების ვადას ტექნოლოგიური პროცესის დასრულებიდან ადგენს მწარმოებელი, სურსათის უვნებლობის სფეროში მარეგულირებელი სამართლებრივი აქტების მოთხოვნების გათვალისწინებით.

8.6 საწარმოებიდან გაყიდვისას ყველის ტემპერატურა და მათი ტრანსპორტირების პირობები უნდა შეესაბამებოდეს 8.2-ის მოთხოვნებს.

* უცხიმო სუბსტანციაში ტენიანობის მასური ფრაქციის მაჩვენებელი კონტროლს არ ექვემდებარება.

დანართი A
(სავალდებულო)

ა.1 ყველის ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები, აგრეთვე მათი შეფუთვა და ეტიკეტირება ფასდება 100-ბალიანი სკალით A.1 ცხრილის მოთხოვნების შესაბამისად.

ცხრილი A.1

ა.2 ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების შეფასების სკალა, შეფუთვის ხარისხი და ყველის სწორი ეტიკეტირება მოცემულია ცხრილში A.2.

ცხრილი A.2


ინდიკატორის დასახელება და მახასიათებლები	ყველი მაღალი ტემპერატურა გათბობა	ყველი დაბალი მეორეს ტემპერატურა გათბობა	დაბალი ტემპერატურის ყველი მეორე გათბობა, მომწიფება მონაწილეობით ყველის ლორწოს მიკროფლორა
გემო და სუნი (45 ქულა)
შესანიშნავი (შეესაბამება ცხრილის 1 მოთხოვნებს)
კარგი (ნაკლებად გამოხატული ყველი)
კარგი გემო, მაგრამ სუსტი არომატი
დამაკმაყოფილებელი (სუსტად გამოხატული ყველი)
სუსტი მწარე
ზომიერი მწარე

სუსტი მკაცრი
ზომიერი საკვები
მკაცრი

გამოხატული მაწონი
აუტსაიდერი

მჯდომარე

თანმიმდევრულობა (25 ქულა)
შესანიშნავი (შეესაბამება ცხრილის 1 მოთხოვნებს)
კარგი (ნაკლებად ელასტიური, მსუბუქი ფქვილი)
დამაკმაყოფილებელი (ნაკლებად ელასტიური, მსუბუქი პლასტიკური, ფქვილი)


რეზინი
არათანმიმდევრული
დამსხვრეული
ეკლიანი (თვითმავალი)

გაწურული
პლასტმასის
ფერი (5 ქულა)
უნიფორმა
არათანაბარი
ნახატი (10 ქულა)

არათანაბარი (მდებარეობის მიხედვით)

ჭრილის მსგავსი
საყურეების ნაკლებობა პატარა თვალები (დიამეტრის 5 მმ-ზე ნაკლები)

ბადისებრი
სპონგური
არ არის დამახასიათებელი კონკრეტული ყველისთვის
გარეგნობა (10 ქულა)
სპეციფიკური სახელწოდების ყველის დამახასიათებელი ცხრილი 1-ის შესაბამისად
დაზიანებული საფარი
დაზიანებული ქერქი
ოდნავ დეფორმირებული ყველი
საყრდენი ქერქი
შეფუთვა და მარკირება
კარგი: შეფუთვა სწორია, ეტიკეტირება ნათელია
დამაკმაყოფილებელი: ოდნავ დაზიანებული შეფუთვა, გაურკვეველი ეტიკეტირება
შენიშვნა - თუ თითოეულ ინდიკატორს აქვს ორი ან მეტი დეფექტი (გემო და სუნი, ტექსტურა, ნიმუში, გარეგნობა), ქულა უნდა შემცირდეს ყველაზე გაუფასურებული დეფექტისთვის.

დანართი B
(მინიშნება)

B.1 ინფორმაცია 100 გ ყველის კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულების შესახებ მოცემულია ცხრილში B.1.

ცხრილი B.1

ყველის სახელი			ენერგეტიკული ღირებულება (კალორიული შემცველობა), კჯ/კკალ
საბჭოთა
შვეიცარიული
ალთაური
რუსული
ჰოლანდიური ცხიმის მასის ფრაქცია მშრალი ნივთიერების მიხედვით 50.0%
ჰოლანდიური ცხიმოვანი მასის ფრაქცია მშრალი ნივთიერების მიხედვით 45.0%
კოსტრომა
იაროსლავსკი
ესტონური

უგლიჩ
ლატვიური

ბიბლიოგრაფია

რუსეთის ფედერაცია

შემოღების თარიღი 01.07.86წ

ეს სტანდარტი ვრცელდება ძროხის რძისგან დამზადებულ მაგარ ყველს.

1. შემუშავებული და დანერგილი სსრკ ხორცისა და რძის მრეწველობის სამინისტროს მიერ.

დეველოპერები

ნ.პ.ზახაროვა, ფ.დ. ტექ. მეცნიერებები; L.K. Maryinskaya, Ph.D. ტექ. ნაუჰ; ვ.კ.ნებერტი, ფ. ტექ. მეცნიერებები; რ.პ ვინოგრადოვა, ფ. ტექ. მეცნიერებები; T. D. Telegina; A. I. Goncharov, Ph.D. ტექ. მეცნიერებები; იუ პ. ანდრიანოვი, ფ. ტექ. მეცნიერებები

2. დამტკიცებული და შემოღებული სსრკ სტანდარტების სახელმწიფო კომიტეტის 1985 წლის 23 ივლისის N 2306 ბრძანებულებით.

პირველი შემოწმების წელი - 1991 წ

შემოწმების სიხშირე - 5 წელი

3. შეცვალეთ GOST 7616-55

4. საცნობარო დებულებები და ტექნიკური დოკუმენტები

	ნივთის ნომერი	NTD-ის აღნიშვნა, რომელზეც მოცემულია ბმული	ნივთის ნომერი
GOST 450-77	2.2	GOST 15846-79	4.7
GOST 1341-84	4.1; 4.2	GOST 19790-74	2.2
GOST 1760-86	4.1; 4.2	GOST 23452-79	3.3
GOST 3626-73	3.3	GOST 24597-81	4.5
GOST 3627-81	3.2	GOST 26809-86	3.1
GOST 4168-79	2.2	GOST 26927-86	3.3
GOST 4217-77	2.2	GOST 26930-86	3.3
GOST 5867-90	3.3	GOST 26931-86	3.3
GOST 8273-75	4.2	GOST 26932-86	3.3
GOST 13361-84	4.2	GOST 26933-86	3.3
GOST 13511-91	4.2	GOST 26934-86	3.3.
GOST 13513-86	4.2	TU 6-09-4711-81	2.2
GOST 13830-91	2.2	TU 6-09-5077-87	2.2
GOST 14192-77	4.4	TU 10-10-04-05-89	4.2

5. მოქმედების ვადის შეზღუდვა მოიხსნა სსრკ სახელმწიფო სტანდარტის 1991 წლის 29 დეკემბრის N 2396 დადგენილებით.

6. რეპუბლიკაცია ცვლილებებით N 1,2, 3, დამტკიცებული 1986 წლის იანვარში, 1987 წლის მაისში, 1990 წლის ივლისში (IUS 6-86, 8-87, 10-90)

1.1. მძიმე რენეტის ყველი იყოფა:

დაპრესილი, მეორე გათბობის მაღალი ტემპერატურით: საბჭოთა, შვეიცარიული, ალთაი;

დაპრესილი, მეორე გაცხელების დაბალი ტემპერატურით: ჰოლანდიური მრგვალი, ჰოლანდიური ბარი, კოსტრომა, იაროსლავლი, ესტონური, სტეპი, უგლიჩი;

ცხრილი 1

სახელი	Ფორმა	ზომა, სმ				წონა, კგ
სახელი	Ფორმა	სიგრძე	სიგანე	სიმაღლე	დიამეტრი	წონა, კგ
საბჭოთა	მართკუთხა ზოლი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით. დასაშვებია ზედა და ქვედა ზედაპირების მცირე ამოზნექილი	48-50	18-20	12-17	-	11,0-18,0
შვეიცარიული	დაბალი ცილინდრი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით. დასაშვებია ზედა და ქვედა ზედაპირების მცირე ამოზნექილი	-	-	12-18	65-80	40,0-90,0
ალთაური	იგივე	-	-	12-16	32-36	12,0-18,0
ჰოლანდიური რაუნდი	სფერული ერთგვაროვანი მონახაზით	-	-	10-16	12-16	1,8-2,5
ჰოლანდიური კვადრატში	მართკუთხა ზოლი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით	24-30	12-15	9-12	-	2,5-6,0
კოსტრომა	დაბალი ცილინდრი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით	-	-	8-11	24-28	3,5-7,5
იაროსლავსკი	ნებადართულია მაღალი ცილინდრი, ოდნავ ოვალური მონაკვეთი	-	-	25-35	8-10	2,0-3,0
ესტონური	იგივე	-	-	30-35	8-10	2,0-3,0
სტეპის		26-28	26-28	9-11	-	6,5-9,5
უგლიჩ	მართკუთხა ზოლი ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით	24-30	12-15	9-12	-	2,5-6,0
ლატვიური	ბლოკი კვადრატული ფუძით, ოდნავ ამოზნექილი გვერდითი ზედაპირით და მომრგვალებული კიდეებით	14-15	14-15	7-9	-	1,5-2,5

2.2. ყველის წარმოებისთვის გამოყენებული უნდა იყოს შემდეგი ნედლეული და ძირითადი მასალები:

დაკრეფილი ძროხის რძე, რომელიც აკმაყოფილებს ყველის დამზადების რძის მოთხოვნებს;

ძროხის რძისგან მიღებული ნაღები და უცხიმო რძე, რომელიც აკმაყოფილებს ყველის რძეზე მოთხოვნებს;

საკვები მარილი - GOST 13830-91-ის მიხედვით, არანაკლებ პირველი კლასის, დაფქული, არაიოდირებული; მარცვლეულში დასამარილებლად არანაკლებ კლასის "ექსტრა";

კალიუმის ნიტრატი - GOST 4217-77 მიხედვით;

კალიუმის მარილი ტექნიკური - GOST 19790-74-ის შესაბამისად, უმაღლესი ხარისხის კატეგორიის A, B, C კლასები;

ნატრიუმის ნიტრატი - GOST 4168-79 მიხედვით;

ტექნიკური კალციუმის ქლორიდი - GOST 450-77 მიხედვით, არანაკლებ პირველი კლასის;

კალციუმის ქლორიდი - TU 6-09-4711-81 მიხედვით;

კალციუმის ქლორიდი 2-წყალი - TU 6-09-5077-87 მიხედვით;

(შესწორებული N 2, N 3 ცვლილებებით)

ცხრილი 2

სახელი	მასობრივი წილი. %
სახელი	ცხიმი მშრალ ნივთიერებაში	ტენიანობა, მეტი არა	სუფრის მარილი
საბჭოთა	50,0±1,6	42,0	1,5-2,5
შვეიცარიული	50,0±1,6	42,0	1,5-2,5
ალთაური	50,0±1,6	42,0	1,5-2,0
ჰოლანდიური რაუნდი	50,0±1,6	43,0	1,5-3,0
ჰოლანდიური კვადრატში	45.0±1.6	44,0	1,5-3,0
კოსტრომა	45.0±1.6	44,0	1,5-2,5
იაროსლავსკი	45.0±1.6	44,0	1,5-2,5
ესტონური	45.0±1.6	44,0	1,5-2,5
სტეპის	45.0±1.6	44,0	2,0-3,0
უგლიჩ	45.0±1.6	45,0	1,5-2,5
ლატვიური	45.0±1.6	48,0	2,0-2,5

2.4. ყველი გასაყიდად უნდა იწარმოებოდეს დღის ასაკში, არანაკლებ:

ესტონური - 30;

კოსტრომა - 45;

ჰოლანდიური ფილა, იაროსლავლი,

უგლიჩი, ლატვიელი - 60;

ჰოლანდიური რაუნდი, სტეპური - 75;

საბჭოთა - 90;

ალთაი - 120;

შვეიცარიული - 180.

ცხრილი 3

სახელი	ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლები
სახელი	გარეგნობა	გემო და სუნი	თანმიმდევრულობა	Სურათი	ცომის ფერი
საბჭოთა	ქერქი ძლიერია, თანაბარი, დაზიანების გარეშე და სქელი კანქვეშა ფენის გარეშე, დაფარულია პარაფინით, პოლიმერით, კომბინირებული კომპოზიციებით ან პოლიმერული ფენებით ვაკუუმში. სერპიანკას ანაბეჭდები დაშვებულია ზედაპირზე.		ცომი პლასტიკური, ერთგვაროვანი
შვეიცარიული	ქერქი ძლიერია, თანაბარი, დაზიანებისა და ნაოჭების გარეშე, ოდნავ უხეში ნამგლისებრი ანაბეჭდებით. ზედაპირზე დასაშვებია ნაცრისფერი – თეთრი ფერის გამძლე მშრალი საფარი. დასაშვებია ყველის დაფარვა პარაფინის, პოლიმერული ან კომბინირებული კომპოზიციებით	გამოხატული ყველი, ტკბილ-ცხარე	ცომი პლასტიკური, ერთგვაროვანი	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება მრგვალი ან ოვალური თვალებისგან, თანაბრად გადანაწილებული მთელ მასაზე.	თეთრიდან ოდნავ ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
ალთაური	ქერქი ძლიერია, თანაბარი, დაზიანების გარეშე და სქელი კანქვეშა ფენის გარეშე, დაფარულია პარაფინით, პოლიმერით ან კომბინირებული კომპოზიციებით. სერპიანკას ანაბეჭდები დაშვებულია ზედაპირზე.	გამოხატული ყველი, ტკბილი, ოდნავ ცხარე	ცომი პლასტიკური, ერთგვაროვანი	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება მრგვალი ან ოდნავ ოვალური თვალებისგან, თანაბრად გადანაწილებული მთელ მასაზე.	თეთრიდან ოდნავ ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
ჰოლანდიური რაუნდი		გამოხატული ყველის, სიმკვეთრისა და მცირე მჟავიანობის არსებობით		ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება მრგვალი, ოვალური ან კუთხოვანი თვალებისგან, თანაბრად გადანაწილებული მთელ მასაზე.	თეთრიდან ოდნავ ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
ჰოლანდიური კვადრატში	იგივე	იგივე	იგივე	იგივე	ძალიან
კოსტრომა	ქერქი არის თანაბარი, თხელი, დაზიანების გარეშე და სქელი კანქვეშა ფენის გარეშე, დაფარულია სპეციალური პარაფინით, პოლიმერით, კომბინირებული კომპოზიციებით ან პოლიმერული ფენებით ვაკუუმში.	ზომიერად გამოხატული ყველი, მჟავე		ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება მრგვალი ან ოვალური თვალებისგან, თანაბრად გადანაწილებული მთელ მასაზე.	თეთრიდან ოდნავ ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
იაროსლავსკი	ქერქი არის თანაბარი, თხელი, დაზიანების გარეშე და სქელი კანქვეშა ფენის გარეშე, დაფარულია სპეციალური პარაფინით, პოლიმერით, კომბინირებული კომპოზიციებით ან პოლიმერული ფენებით ვაკუუმში.	გამოხატული ყველიანი, ოდნავ მჟავე	ცომი რბილი პლასტიკური, ერთგვაროვანი	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება მრგვალი, ოვალური თვალებისგან.	თეთრიდან ოდნავ ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
ესტონური	ქერქი არის თანაბარი, თხელი, დაზიანების გარეშე და სქელი კანქვეშა ფენის გარეშე, დაფარულია სპეციალური პარაფინით, პოლიმერით, კომბინირებული კომპოზიციებით ან პოლიმერული ფენებით ვაკუუმში.	ნებადართულია გამოხატული ყველი, ოდნავ მჟავე, ოდნავ ცხარე	ცომი პლასტიკური, ერთგვაროვანი	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება მრგვალი, ოდნავ ოვალური თვალებისგან, თანაბრად გადანაწილებული მთელ მასაზე.	თეთრიდან ოდნავ ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
სტეპის	ქერქი არის თანაბარი, თხელი, დაზიანების გარეშე და სქელი კანქვეშა ფენის გარეშე, დაფარულია სპეციალური პარაფინით, პოლიმერით, კომბინირებული კომპოზიციებით ან პოლიმერული ფენებით ვაკუუმში.	გამოხატული ყველი, ოდნავ მჟავე, სიმკვეთრით	ცომი არის პლასტიკური, ოდნავ მტვრევადი მოსახვევში, ერთგვაროვანი	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება მრგვალი ან ოვალური თვალებისგან, თანაბრად გადანაწილებული მთელ მასაზე.	თეთრიდან ოდნავ ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
უგლიჩ	ქერქი არის თანაბარი, თხელი, დაზიანების გარეშე და სქელი კანქვეშა ფენის გარეშე, დაფარულია სპეციალური პარაფინით, პოლიმერით, კომბინირებული კომპოზიციებით ან პოლიმერული ფენებით ვაკუუმში.	ზომიერად გამოხატული ყველი, ოდნავ მჟავე	ცომი არის ნაზი, ოდნავ მტვრევადი მოსახვევში, ერთგვაროვანი	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება მრგვალი, ოვალური ან კუთხოვანი თვალებისგან, რომლებიც მდებარეობს მთელ მასაზე.	თეთრიდან ოდნავ ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე
ლატვიური	ქერქი არის თანაბარი, ელასტიური, დაზიანების გარეშე, სქელი სუბკორტიკალური შრის გარეშე, დაფარული ლორწოს თხელი ფენით.	გამოხატული ყველი, ცხარე, ოდნავ ამიაკი	ცომი არის პლასტიკური, ნაზი, ერთგვაროვანი	ჭრილზე ყველს აქვს ნიმუში, რომელიც შედგება კუთხოვანი ან ოვალური ფორმის თვალებისგან, რომელიც მდებარეობს მთელ მასაზე.	თეთრიდან ოდნავ ყვითელამდე, ერთგვაროვანი მთელ მასაზე

შენიშვნები:

1. უქსოვი დაჭერით ყველის ზედაპირზე დასაშვებია პერფორაციის ნიშნები.

ცხრილი 4

ინდიკატორის დასახელება	შეფასება, ქულები
გემო და სუნი	45
თანმიმდევრულობა	25
Სურათი	10
ცომის ფერი	5
გარეგნობა	10
შეფუთვა და მარკირება	5

გემო და სუნი - 45-40;

თანმიმდევრულობა - 25-23;

ნახატი - 10-9;

ცომის ფერი - 5;

გარეგნობა - 10;

შეფუთვა და ეტიკეტირება - 5.

ცხრილი 5

ინდიკატორის დასახელება და მახასიათებლები	დაჭერით ყველი, მეორე გაცხელების მაღალი ტემპერატურით		დაჭერით ყველი, მეორე გაცხელების დაბალი ტემპერატურით		თვითდაწნეხილი ყველი, მეორე გაცხელების დაბალი ტემპერატურით, მწიფდება ყველის ლორწოს მიკროფლორის მონაწილეობით.
ინდიკატორის დასახელება და მახასიათებლები	ქულების ფასდაკლება	ქულა	ქულების ფასდაკლება	ქულა	ქულების ფასდაკლება	ქულა
გემო და სუნი (45 ქულა)
1. შესანიშნავი	0	45	0	45	0	45
2. კარგი	1-2	44-43	1-2	44-43	1-2	44-43
3. კარგი გემო, მაგრამ სუსტი არომატი	3-5	42-40	3-5	42-40	3-5	42-40
4. დამაკმაყოფილებელი (სუსტად გამოხატული)	6-8	39-37	6-8	39-37	6-8	39-37
5. სუსტი სიმწარე	6-8	39-37	6-8	39-37	6-8	39-37
6. სუსტი შტერი	7-8	38-37	6-8	39-37	6-8	39-37
7. მაწონი	9-12	36-33	S-10	37-35	8-10	37-35
8. შტერნი	9-12	36-33	9-12	36-33	9-12	36-33
9. მუწუკი	9-12	36-33	9-12	36-33	9-12	36-33
10. გორკი	10-15	35-30	9-15	36-30	9-15	36-30
11. ცხიმიანი გემო	10-13	35-32	10-13	35-32	10-13	35-32
თანმიმდევრულობა (25 ქულა)
12. შესანიშნავი	0	25	0	25	0	25
13. კარგი	1	24	1	24	1	24
14. დამაკმაყოფილებელი	2	23	2	23	2	23
15. მყარი (უხეში)	3-9	22-16	3-9	22-16	3-9	22-16
16. რეზინი	5-10	20-15	5-10	20-15	5-10	20-15
17. არათანმიმდევრული (თავისუფალი)	5-8	20-17	5-8	20-17	5-8	20-17
18. დამსხვრეული	6-10	19-15	6-10	19-15	6-10	19-15
19. წვეტიანი (თვითდასხმა)	4-15	21-10	4-15	21-10	4-15	21-10
ფერი (5 ქულა)
20. ნორმალური	0	5	0	5	0	5
21. არათანაბარი	1-2	4-3	1-2	4-3	1-2	4-3
ნახატი (10 ქულა)
22. ამ ტიპის ყველის ნორმალური	0	10	0	10	0	10
23. არათანაბარი (მდებარეობის მიხედვით)	1-2	9-8	1-2	9-8	1-2	9-8
24. გახეხილი	3-4	7-6	3-4	7-6	3-4	7-6
25. ჭრილი	3-5	7-5	3-5	7-5	1-2	9-8
26. თვალების ნაკლებობა	7	3	3	7	3	7
27. პატარა თვალები (5 მმ-ზე ნაკლები დიამეტრით)	3-5	7-5	0-1	10-9	0	10
28. ბადე	4-5	6-5	4-5	6-5	4-5	6-5
29. სპონგური	5-7	5-3	5-7	5-3	5-7	5-3
გარეგნობა (10 ქულა)
30. კარგია ნორმალური ოვალური ან ნახაზით	0	10	0	10	0	10
31. დამაკმაყოფილებელი	1	9	1	9	1	9
32. დაზიანებული ცვილი ან კომბინირებული საფარი	1-2	9-8	1-2	9-8	1-2	9-8
33. დაზიანებული ქერქი	2-4	8-6	2-4	8-6	2-4	8-6
34. ოდნავ დეფორმირებული ყველი	2-4	8-6	2-4	8-6	2-4	8-6
35. საყრდენი ქერქი	3-6	7-4	3-6	7-4	3-6	7-4
შეფუთვა და მარკირება (5 ქულა)
36. კარგი	0	5	0	5	0	5
37. დამაკმაყოფილებელი	1	4	1	4	1	4

Შენიშვნა. თუ ქულების ცხრილის თითოეულ ინდიკატორზე ორი ან მეტი ხარვეზია („გემო და სუნი“, „თანმიმდევრულობა“, „ნიმუში“, „გარეგნობა“), კეთდება ფასდაკლება ყველაზე გაუფასურებულ ხარვეზზე.

ცხრილი 6

Შენიშვნა. ყველი, რომელსაც აქვს მიღებული გემოსა და სუნის ქულა 34 ქულაზე ნაკლები ან საერთო ქულა 75 ქულაზე ნაკლები, აგრეთვე ის, ვინც არ აკმაყოფილებს სტანდარტის მოთხოვნებს ზომის, ფორმის, წონის და ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლების მიხედვით. , დაუშვებელია გასაყიდად, მაგრამ ექვემდებარება სამრეწველო გადამუშავებას საკვები მიზნებისთვის.

3.1. მიღების წესები, შერჩევის მეთოდები და მათი მომზადება ანალიზისთვის - GOST 26809-86-ის მიხედვით.

(შესწორებული N 1, N 3 ცვლილებებით)

3.2. ყველში სუფრის მარილის მასური ფრაქციის განსაზღვრა ხორციელდება პერიოდულად არანაკლებ თვეში ერთხელ - GOST 3627-81-ის მიხედვით.

3.3. ტენიანობის მასური ფრაქციის განსაზღვრა - GOST 3626-73, ცხიმის - GOST 5867-90-ის მიხედვით.

(შესწორებული ცვლილება No3)

3.4. ყველის ორგანოლეპტიკური შეფასება ხორციელდება პროდუქტის ტემპერატურაზე (18 ± 2) °C.

ცხიმის მასობრივი წილი მშრალ ნივთიერებაში, პროცენტებში;

მწარმოებლის ნომრები;

ცხრილი 7

ცხიმის მასური წილი ყველის მშრალ ნივთიერებაში, %	ყველის სახელი	ბრენდის ფორმა	ბრენდის ზომა
50	საბჭოთა, შვეიცარიული, ალთაი	მოედანი	კვადრატული მხარე 60 მმ
50	ჰოლანდიური რაუნდი	მოედანი	კვადრატული მხარე 23 მმ
45	ჰოლანდიური ფილა, კოსტრომა, სტეპი	რეგულარული რვაკუთხედი	მაქსიმალური მანძილი მოპირდაპირე კუთხეებს შორის 60 მმ
45	იაროსლავლი, ესტონური, უგლიჩი, ლატვიური	რეგულარული რვაკუთხედი	მოპირდაპირე კუთხეებს შორის ყველაზე დიდი მანძილი არის 30 მმ

ყველზე ნიშნების რაოდენობა და რიგი მითითებულია ნახ. 1-11.

ლატვიურ ყველზე წარმოების ნიშანი და წარმოების თარიღი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პერგამენტზე (GOST 1341-84) ან სუბპერგამენტზე (GOST 1760-86), რომელშიც ყველი უნდა შეიფუთოს ხის ყუთებში შეფუთვამდე.

ყველის სახელები;

სამინისტროს სახელი.

4.2. ყველი უნდა იყოს შეფუთული ფიცრის ყუთებში - GOST 13361-84 და ხის დოლებით - TU 10-10-04-05-89 შესაბამისად.

ყველი შეფუთულია შესაფუთ ქაღალდში GOST 8273-75 ან პერგამენტში GOST 1341-84-ის შესაბამისად, ან ქვეპერგამენტში GOST 1760-86-ის შესაბამისად, სანამ კონტეინერებში შეიფუთება.

ყველის გასაყიდად რეგიონებში და რესპუბლიკებში, რომლებსაც არ აქვთ რეგიონალური განყოფილება, სადაც ისინი იწარმოება, და ერთ ქალაქში ტრანსპორტირებისთვის, ნებადართულია ყველის შეფუთვა მუყაოს ყუთებში - GOST 13511-91 და GOST 13513-86 შესაბამისად.

საწარმოს (ასოციაციის) სავაჭრო ნიშანი და (ან) მწარმოებლის, ბაზის, მაცივრის დასახელება (ნომერი) რეგიონის (ტერიტორიის, რესპუბლიკის) ინდექსით;

ყველის და ჯიშების სახელები;

ლუდის ნომრები და წარმოების თარიღები;

ადგილის რიგითი ნომერი თვის დასაწყისიდან;

დაფასოებული ყველის წმინდა, მთლიანი, კონტეინერის წონა და რაოდენობა;

ცხიმის მასობრივი წილი ყველის მშრალ ნივთიერებაში, პროცენტებში;

ამ სტანდარტის აღნიშვნები;

კონტეინერის ფასების სია.

საცალო ვაჭრობის ქსელში მყარი რენეტის ყველის რეალიზაცია უნდა განხორციელდეს 01.01.88-დან საკვების (ცხიმოვანი, ცილა და ვიტამინები A, B2) და 100 გ პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულების შესახებ ინფორმაციის თანდასწრებით.

(შესწორებული ცვლილება No2)

4.4. სატრანსპორტო მარკირება სატრანსპორტო ნიშნის გამოყენებით "გეშინია გათბობის" - GOST 14192-77 შესაბამისად.

4.5. ყველის ტრანსპორტირება უნდა განხორციელდეს ყველა სატრანსპორტო საშუალებით დახურულ სატრანსპორტო საშუალებებში შესაბამისი ტიპის ტრანსპორტისთვის მოქმედი საქონლის გადაზიდვის წესების შესაბამისად, ხოლო შეფუთული ფორმით - GOST 24597-81-ის შესაბამისად.

4.7. შორეულ ჩრდილოეთში და ძნელად მისადგომ ადგილებში გაგზავნილი ყველის შეფუთვა, მარკირება, ტრანსპორტირება და შენახვა - GOST 15846-79 შესაბამისად.

4.8. ყველი ინახება მინუს 4-დან 0 °C ტემპერატურაზე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობით 85-90% ან 0-დან 8 °C-მდე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობით 80-85%. ყველის ხარისხს ამოწმებენ 30 დღეში ერთხელ მაინც. ამ შემოწმების შედეგების საფუძველზე მიიღება გადაწყვეტილება ყველის შემდგომი შენახვის შესაძლებლობის შესახებ მათი ქულის შემცირების გარეშე.

ჰეკ. 7ჰეკ. 8ჰეკ. ცხრა

GOST R 52686-2006

ჯგუფი H17

რუსეთის ფედერაციის ეროვნული სტანდარტი

ზოგადი სპეციფიკაციები

ყველი. ზოგადი სპეციფიკაციები

OKS 67.100.30
OKP 92 2510

შესავალი თარიღი 2008-01-01

წინასიტყვაობა

რუსეთის ფედერაციაში სტანდარტიზაციის მიზნები და პრინციპები დადგენილია 2002 წლის 27 დეკემბრის N 184-FZ ფედერალური კანონით "ტექნიკური რეგულირების შესახებ" და რუსეთის ფედერაციის ეროვნული სტანდარტების გამოყენების წესები - GOST R 1.0-2004. "სტანდარტიზაცია რუსეთის ფედერაციაში. ძირითადი დებულებები"

სტანდარტის შესახებ

1 შემუშავებულია სახელმწიფოს მიერ სამეცნიერო დაწესებულებარუსეთის სასოფლო-სამეურნეო აკადემიის "კარაქისა და ყველის წარმოების სრულიად რუსული სამეცნიერო კვლევითი ინსტიტუტი" (რუსეთის სასოფლო-სამეურნეო აკადემიის GNU "VNIIMS")

2 შემოღებული სტანდარტიზაციის ტექნიკური კომიტეტის მიერ TC 470 "რძე და რძის გადამამუშავებელი პროდუქტები"

3 დამტკიცებულია და ამოქმედდა ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის ფედერალური სააგენტოს 2006 წლის 27 დეკემბრის N 457-ქ ბრძანებით.

4 პირველად შემოვიდა

ინფორმაცია ამ სტანდარტის ცვლილებების შესახებ ქვეყნდება ყოველწლიურად გამოქვეყნებულ საინფორმაციო ინდექსში „ეროვნული სტანდარტები“, ხოლო ცვლილებებისა და დამატებების ტექსტი – ყოველთვიურად გამოქვეყნებულ საინფორმაციო ინდექსებში „ეროვნული სტანდარტები“. ამ სტანდარტის გადასინჯვის (ჩანაცვლების) ან გაუქმების შემთხვევაში, შესაბამისი შეტყობინება გამოქვეყნდება ყოველთვიურად გამოქვეყნებულ საინფორმაციო ინდექსში „ეროვნული სტანდარტები“. შესაბამისი ინფორმაცია, შეტყობინება და ტექსტები ასევე განთავსებულია საჯარო ინფორმაციის სისტემაში - ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის ფედერალური სააგენტოს ოფიციალურ ვებგვერდზე ინტერნეტში.

შემოღებულია: 2008 წლის IUS N 7-ში გამოქვეყნებული ცვლილებები; IUS N 8, 2009 წელს

მონაცემთა ბაზის მწარმოებლის მიერ შეტანილი ცვლილებები

ეს სტანდარტი ეხება ყველს და ყველის პროდუქტებს*, რომლებიც განკუთვნილია პირდაპირი მოხმარებისთვის ან შემდგომი გადამუშავებისთვის.
________________
* IUS N 8-2009-ში გამოქვეყნებული შესწორების საფუძველზე, ამ სტანდარტის მთელ ტექსტში სიტყვა „ყველები“ შეიცვალა „ყველითა და ყველის პროდუქტებით“.

მოთხოვნები ყველისა და ყველის პროდუქტების უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად ჩამოყალიბებულია მე-6 ნაწილში, ხარისხის მოთხოვნები - 5.1.1-5.1.5-ში, ეტიკეტირების მოთხოვნები - 5.3-ში.

ეს სტანდარტი იყენებს მითითებებს შემდეგ სტანდარტებზე:

GOST R 51074-2003 კვების პროდუქტები. ინფორმაცია მომხმარებლისთვის. Ძირითადი მოთხოვნები

GOST R 51232-98 სასმელი წყალი. ორგანიზაციის ზოგადი მოთხოვნები და ხარისხის კონტროლის მეთოდები

GOST R 51301-99 საკვები პროდუქტები და საკვები ნედლეული. ტოქსიკური ელემენტების (კადმიუმი, ტყვია, სპილენძი და თუთია) შემცველობის განსაზღვრის ვოლტამეტრიული მეთოდები

GOST R 51457-99 ყველი და დამუშავებული ყველი. ცხიმის მასის წილის განსაზღვრის გრავიმეტრული მეთოდი

GOST R 51460-99 ყველი. ნიტრატების და ნიტრიტების მასური ფრაქციების განსაზღვრის მეთოდი

GOST R 51471-99 რძის ცხიმი. სტეროლების გაზ-თხევადი ქრომატოგრაფიით მცენარეული ცხიმების გამოვლენის მეთოდი

GOST R 51574-2000 საკვები სუფრის მარილი. სპეციფიკაციები

GOST R 51650-2000 კვების პროდუქტები. ბენზო(ა)პირენის მასური წილის განსაზღვრის მეთოდები

GOST R 51766-2001 საკვები ნედლეული და პროდუქტები. დარიშხანის განსაზღვრის ატომური შთანთქმის მეთოდი

GOST R 51921-2002 კვების პროდუქტები. Listeria monocytogenes ბაქტერიების გამოვლენისა და განსაზღვრის მეთოდები

GOST R 51962-2002 კვების პროდუქტები და საკვები ნედლეული. დარიშხანის მასის კონცენტრაციის განსაზღვრის ვოლტამეტრიული მეთოდი

GOST R 52054-2003 ნატურალური ძროხის რძე - ნედლეული. სპეციფიკაციები

GOST R 52177-2003 საკვები არომატიზატორები. ზოგადი სპეციფიკაციები

GOST R 52179-2003 მარგარინი, ცხიმები სამზარეულოს, საკონდიტრო ნაწარმის, საცხობი და რძის მრეწველობისთვის. მიღების წესები და კონტროლის მეთოდები

GOST R 52738-2007 რძე და რძის გადამამუშავებელი პროდუქტები. ტერმინები და განმარტებები

GOST R 52688-2006 ცხოველური წარმოშობის მშრალი რძის შედედების ფერმენტის პრეპარატები. სპეციფიკაციები

GOST 8.579-2002 სახელმწიფო სისტემა გაზომვების ერთგვაროვნების უზრუნველსაყოფად. მოთხოვნები შეფუთული საქონლის რაოდენობაზე ნებისმიერი სახის შეფუთვაში მათი წარმოების, შეფუთვის, რეალიზაციისა და იმპორტის დროს

GOST 61-75 რეაგენტები. ძმარმჟავა. სპეციფიკაციები

GOST 490-2006 საკვები რძემჟავა. სპეციფიკაციები

GOST 908-2004 საკვები კლასის ლიმონმჟავას მონოჰიდრატი. სპეციფიკაციები

GOST 1349-85 დაკონსერვებული რძე. კრემი მშრალია. სპეციფიკაციები

GOST 3118-77 რეაგენტები. Მარილმჟავა. სპეციფიკაციები

GOST 3622-68 რძე და რძის პროდუქტები. ნიმუშების აღება და მათი მომზადება ტესტირებისთვის

GOST 3624-92 რძე და რძის პროდუქტები. მჟავიანობის განსაზღვრის ტიტრიმეტრიული მეთოდები

GOST 3626-73 რძე და რძის პროდუქტები. ტენიანობის და მშრალი ნივთიერების განსაზღვრის მეთოდები

GOST 3627-81 რძის პროდუქტები. ნატრიუმის ქლორიდის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 4168-79 რეაგენტები. ნატრიუმის ნიტრატი. სპეციფიკაციები

GOST 4217-77 რეაგენტები. Კალიუმის ნიტრატი. სპეციფიკაციები

GOST 4234-77 რეაგენტები. Კალიუმის ქლორიდი. სპეციფიკაციები

GOST 4495-87 მთელი რძის ფხვნილი. სპეციფიკაციები

GOST 5867-90 რძე და რძის პროდუქტები. ცხიმის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 9225-84 რძე და რძის პროდუქტები. მიკრობიოლოგიური ანალიზის მეთოდები

GOST 10091-75 რეაგენტები. კალციუმის ფოსფატი მონოშემცვლელი 1-წყალი. სპეციფიკაციები

GOST 10929-76 რეაგენტები. Წყალბადის ზეჟანგი. სპეციფიკაციები

GOST 10970-87 უცხიმო რძის ფხვნილი. სპეციფიკაციები

GOST 14192-96 საქონლის მარკირება

GOST 15846-2002 პროდუქტები იგზავნება შორეულ ჩრდილოეთში და ეკვივალენტურ რაიონებში. შეფუთვა, მარკირება, ტრანსპორტირება და შენახვა

GOST 21650-76 დაფასოებული ტვირთების ზედპაკეტებში დამაგრების საშუალებები. Ძირითადი მოთხოვნები

GOST 23452-79 რძე და რძის პროდუქტები. ქლორორგანული პესტიციდების ნარჩენი რაოდენობის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 24597-81 შეფუთული საქონლის პაკეტები. ძირითადი პარამეტრები და ზომები

GOST 26663-85 სატრანსპორტო პაკეტები. ფორმირება შეფუთვის ხელსაწყოების გამოყენებით. ზოგადი ტექნიკური მოთხოვნები

GOST 26809-86 რძე და რძის პროდუქტები. მიღების წესები, შერჩევის მეთოდები და ნიმუშების მომზადება ანალიზისთვის

GOST 26929-94 საკვები ნედლეული და პროდუქტები. ნიმუშის მომზადება. მინერალიზაცია ტოქსიკური ელემენტების შემცველობის დასადგენად

GOST 26930-86 საკვები ნედლეული და პროდუქტები. დარიშხანის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 26932-86 საკვები ნედლეული და პროდუქტები. ტყვიის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 26933-86 საკვები ნედლეული და პროდუქტები. კადმიუმის განსაზღვრის მეთოდი

GOST 30178-96 საკვები ნედლეული და პროდუქტები. ატომური შთანთქმის მეთოდი ტოქსიკური ელემენტების დასადგენად

GOST 30347-97 რძე და რძის პროდუქტები. Staphylococcus aureus-ის განსაზღვრის მეთოდები

GOST 30519-97/GOST R 50480-93 კვების პროდუქტები. სალმონელას გვარის ბაქტერიების გამოვლენის მეთოდი

GOST 30538-97 კვების პროდუქტები. ატომური ემისიის მეთოდით ტოქსიკური ელემენტების განსაზღვრის მეთოდი

GOST 30627.1-98 რძის პროდუქტები ბავშვთა კვებისათვის. A ვიტამინის მასური წილის გაზომვის მეთოდი (რეტინოლი)

GOST 30627.2-98 რძის პროდუქტები ბავშვთა კვებისათვის. C ვიტამინის მასური წილის გაზომვის მეთოდები (ასკორბინის მჟავა)

GOST 30627.3-98 რძის პროდუქტები ბავშვთა კვებისათვის. ვიტამინი E (ტოკოფეროლი) მასობრივი წილის გაზომვის მეთოდი

GOST 30627.4-98 რძის პროდუქტები ბავშვთა კვებისათვის. ვიტამინი PP (ნიაცინი) მასობრივი წილის გაზომვის მეთოდი

GOST 30627.5-98 რძის პროდუქტები ბავშვთა კვებისათვის. B ვიტამინის მასური წილის გაზომვის მეთოდი (თიამინი)

GOST 30627.6-98 რძის პროდუქტები საბავშვო საკვები. B ვიტამინის მასური წილის გაზომვის მეთოდები (რიბოფლავინი)

GOST 30711-2001 კვების პროდუქტები. B და M აფლატოქსინების გამოვლენისა და განსაზღვრის მეთოდები.

შენიშვნა - ამ სტანდარტის გამოყენებისას მიზანშეწონილია შეამოწმოთ საცნობარო სტანდარტების მოქმედება საჯარო ინფორმაციის სისტემაში - ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის ფედერალური სააგენტოს ოფიციალურ ვებსაიტზე ინტერნეტში ან ყოველწლიურად გამოქვეყნებული ინფორმაციის ინდექსის "ეროვნული სტანდარტების" მიხედვით. “, რომელიც გამოქვეყნდა მიმდინარე წლის 1 იანვრისთვის და შესაბამისი ყოველთვიური გამოქვეყნებული საინფორმაციო ნიშნების მიხედვით, რომელიც გამოქვეყნდა მიმდინარე წელს. თუ საცნობარო სტანდარტი შეიცვალა (შეცვლილია), მაშინ ამ სტანდარტის გამოყენებისას უნდა იხელმძღვანელოთ შემცვლელი (შეცვლილი) სტანდარტით. თუ მითითებული სტანდარტი გაუქმებულია ჩანაცვლების გარეშე, დებულება, რომელშიც მითითებულია მასზე მითითება, მოქმედებს იმდენად, რამდენადაც ეს მითითება არ იმოქმედებს.

ეს სტანდარტი იყენებს ტერმინებს GOST R 52738 შესაბამისად.

4.1 ყველი და ყველის პროდუქტები, ხელმისაწვდომობისა და სიმწიფის მიხედვით, იყოფა:

- მოწიფულებისთვის;

- მომწიფების გარეშე.

4.2 ყველი და ყველის პროდუქტები, უცხიმო ნივთიერების ტენიანობის მასის ფრაქციის მიხედვით, იყოფა:

- რბილზე;

- ნახევრად მყარი;

- მყარი;

- სუპერმყარი;

- მშრალი.

4.3 ყველი და ყველის პროდუქტები, ცხიმის მასის ფრაქციის მიხედვით მშრალი ნივთიერების მიხედვით, იყოფა:

- ცხიმიანობისთვის;

- ცხიმოვანი;

- გაბედული;

- უცხიმო;

- გამხდარი.

5.1 მახასიათებლები

5.1.1 ყველი და ყველის პროდუქტები იწარმოება ამ სტანდარტის მოთხოვნების და დოკუმენტის შესაბამისად, რომლის მიხედვითაც მზადდება კონკრეტული დასახელების ყველი, დადგენილი წესით დამტკიცებული ტექნოლოგიური ინსტრუქციის მიხედვით, დადგენილი მოთხოვნების დაცვით. რუსეთის ფედერაციის მარეგულირებელი სამართლებრივი აქტებით.

(Amendment. IUS N 8-2009).

5.1.2 მოთხოვნები ყველის ფორმის, ზომისა და წონის, ორგანოლეპტიკური და ფიზიკურ-ქიმიური პარამეტრების შესახებ დოკუმენტში უნდა იყოს დადგენილი კონკრეტული პროდუქტისთვის.

5.1.3 ყველი და ყველის პროდუქტები ცხიმგამოცლილი ნივთიერების ტენიანობის მასობრივი ფრაქციის თვალსაზრისით უნდა აკმაყოფილებდეს ცხრილში 1-ში მითითებულ მოთხოვნებს.

ცხრილი 1


	ტენიანობის მასური წილი ყველის უცხიმო ნივთიერებაში, %
რბილი	არანაკლებ 67.0
ნახევრად მყარი	54.0-დან 69.0-მდე ჩათვლით.
Მყარი	49.0-დან 56.0-მდე ჩათვლით.
სუპერ მძიმე	არაუმეტეს 51.0
	არაუმეტეს 15.0
შენიშვნა - ყველი და ყველის პროდუქტები უცხიმო ნივთიერების ტენიანობის მასის ფრაქციის მაჩვენებლებით: 67,0%-დან 69,0%-მდე; 54,0%-დან 56,0%-მდე; 49.0%-დან 51.0%-მდე ასახელებს 4.2-ის მიხედვით, ორგანოლეპტიკური, ფიზიკურ-ქიმიური და ტექნოლოგიური მახასიათებლების ერთობლიობის მიხედვით.

5.1.4 ყველი და ყველის პროდუქტები ცხიმის მასის ფრაქციის მიხედვით მშრალი ნივთიერების მიხედვით უნდა შეესაბამებოდეს მე-2 ცხრილში მითითებულ მოთხოვნებს.

ცხრილი 2


ყველის და ყველის პროდუქტების დასახელება	ცხიმის მასური წილი მშრალი ნივთიერების მიხედვით,%
მაღალი ცხიმიანი	არანაკლებ 60.0
ცხიმოვანი	45.0-დან 59.9-მდე ჩათვლით.
თამამი	25.0-დან 44.9-მდე ჩათვლით.
უცხიმო	10.0-დან 24.9-მდე ჩათვლით.
უცხიმო	არაუმეტეს 10.0

5.1.5 ყველის ცხიმოვანი ფაზა უნდა შეიცავდეს მხოლოდ რძის ცხიმს.

5.2 მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ

5.2.1 ნედლეული, ფუნქციურად აუცილებელი ინგრედიენტები, საკვები დანამატები, რომლებიც გამოიყენება ყველის დასამზადებლად, უსაფრთხოების თვალსაზრისით, არ უნდა აღემატებოდეს რუსეთის ფედერაციის მარეგულირებელი სამართლებრივი აქტებით დადგენილ სტანდარტებს *.
________________

(Amendment. IUS N 8-2009).

5.2.2 ყველისა და ყველის პროდუქტების დასამზადებლად გამოიყენება შემდეგი ძირითადი ნედლეული, ფუნქციურად საჭირო ინგრედიენტები და მასალები, საკვები დანამატები იმ დოკუმენტების მიხედვით, რომელთა მიხედვითაც იგი მზადდება, შეთანხმებული და დადგენილი წესით დამტკიცებულია.

5.2.2.1 ძირითადი ნედლეული:

- ძროხის ნატურალური რძე - ნედლეული GOST R 52054-ის მიხედვით, უმაღლესი და პირველი კლასის, რომელიც აკმაყოფილებს შემდეგ მოთხოვნებს: ბაქტერიული დაბინძურების დონე რედუქტაზას ტესტის მიხედვით არ არის დაბალი, ვიდრე II კლასი, რენეტ-დუღილის ტესტი არ არის დაბალი ვიდრე II კლასი, მეზოფილური აერობული და ფაკულტატური ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა - არაუმეტეს 1 10 CFU / სმ, სომატური უჯრედების რაოდენობა 1 სმ - არაუმეტეს 5 10, მეზოფილური ანაერობული ლაქტატის დუღილის ბაქტერიების სპორების რაოდენობა 1 დმ. - არაუმეტეს 2500 - მყარი ყველისა და ყველის პროდუქტებისთვის და არაუმეტეს 13000 - ნახევრად მყარი ყველისა და ყველის პროდუქტებისთვის;

- თხისა და ცხვრის რძე, რომელიც აკმაყოფილებს შემდეგ მოთხოვნებს: სისუფთავის ჯგუფი - I; თხის რძის მჟავიანობა - 17,0 °T-დან 28,0 °T-მდე, ცხვრის რძისთვის - 20,0 °T-დან 28,0 °T-მდე; სიმკვრივე თხის რძეზე – არანაკლებ 1028,0 კგ/მ, ცხვრის რძისთვის – არანაკლებ 1032,0 კგ/მ; ცილის მასობრივი ფრაქცია თხის რძეში - არანაკლებ 3,0%, ცხვრის რძისთვის - არანაკლებ 5,0%; თხის რძისთვის ცხიმის მასობრივი ფრაქცია - არანაკლებ 3,0%, ცხვრის რძისთვის - არანაკლებ 4,0%; ბაქტერიული დაბინძურების დონე რედუქტაზას ტესტის მიხედვით არ არის II კლასზე დაბალი; რენეტ-დუღილის ტესტი - არანაკლებ II კლასის; მეზოფილური აერობული და ფაკულტატური ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა - არაუმეტეს 1 10 CFU / სმ, სომატური უჯრედების რაოდენობა 1 სმ-ში - არაუმეტეს 5 10, მეზოფილური ანაერობული ლაქტატ-ფერმენტირებული ბაქტერიების სპორების რაოდენობა 1 დმ-ში - არა. 2500-ზე მეტი - მყარი ყველისა და ყველის პროდუქტებისთვის და არაუმეტეს 13000 - ნახევრად მყარი ყველისა და ყველის პროდუქტებისთვის;

- უცხიმო ძროხის რძე, რომელიც აკმაყოფილებს ძროხის რძეზე მოთხოვნებს GOST R 52054-ის შესაბამისად, მჟავიანობით არაუმეტეს 19 °T;

მთელი რძის ფხვნილი GOST 4495-ის მიხედვით, შესხურებადი;

- უცხიმო რძის ფხვნილი GOST 10970-ის მიხედვით, სპრეი;

- მშრალი კრემი GOST 1349-ის მიხედვით;

- ნედლი კრემი, რომელიც აკმაყოფილებს შემდეგ მოთხოვნებს: ბაქტერიული დაბინძურების დონე რედუქტაზას ტესტის მიხედვით არ არის დაბალი ვიდრე II კლასი, მეზოფილური აერობული და ფაკულტატური ანაერობული მიკროორგანიზმების რაოდენობა არ არის 4 10 CFU/სმ-ზე მეტი, ცხიმის მჟავიანობა. კრემისგან იზოლირებულია 1,5 °K-დან 2,0 °K-მდე, ცხიმის მასური წილი - 10,0%-დან 58,0%-მდე, SOMO-ს მასური წილი - 7,5%-დან 3,5%-მდე, სიმკვრივე 20°C ტემპერატურაზე - დან. 1020, 0-დან 968,0 კგ/მ-მდე; მჟავიანობა - 19,0 °T-დან 10,0 °T-მდე;

- შრატის მიხედვით;

- ნედლი პერანგი მიხედვით;

- მშრალი რძის პროდუქტები, ცილის მასური წილი არანაკლებ 50,0%, მიღებული ულტრაფილტრაციული უცხიმო რძის კონცენტრატის სპრეით გაშრობით.

5.2.2.2 ფუნქციურად აუცილებელი ინგრედიენტები:

- ბაქტერიული სასტარტო კულტურები და კონცენტრატები, ობის დამწყები კულტურები და კონცენტრატები, Brevibacterium თეთრეული და სხვა, რომლებიც ნებადართულია დადგენილი წესით გამოსაყენებლად, რაც უზრუნველყოფს ყველისა და ყველის პროდუქტების წარმოებას, რომელიც აკმაყოფილებს ამ სტანდარტის და კონკრეტული პროდუქტის დოკუმენტის მოთხოვნებს, რეკომენდაციები, რომელთა გამოყენების შესახებ მოცემულია დანართ A-ში;

- GOST R 52688 და სხვა ცხოველური და მიკრობული წარმოშობის, დამტკიცებული გამოსაყენებლად დადგენილი წესით, რომელიც უზრუნველყოფს ყველის და ყველის პროდუქტების წარმოებას, რომელიც აკმაყოფილებს ამ სტანდარტის მოთხოვნებს და დოკუმენტს კონკრეტული პროდუქტისთვის, რომლის გამოყენების რეკომენდაციები მოცემულია. B დანართში;

- კალციუმის ქლორიდი (E 509);

- სასმელი წყალი GOST R 51232 მიხედვით და;

- საკვები მარილი GOST R 51574-ის მიხედვით;

- მჟავიანობის რეგულატორები:

საკვები რძემჟავა (E 270) GOST 490-ის მიხედვით,

საკვები ლიმონმჟავას მონოჰიდრატი (E 330) GOST 908-ის მიხედვით,

ძმარმჟავა (E 260) GOST 61-ის მიხედვით,

მარილმჟავა (E 507) GOST 3118-ის მიხედვით.

5.2.2.3 საკვები დანამატები

კონსერვანტები:

- კალიუმის ნიტრატი (E 252) GOST 4217-ის მიხედვით;

- ნატრიუმის ნიტრატი (E 251) GOST 4168-ის მიხედვით;

- წყალბადის ზეჟანგი GOST 10929-ის მიხედვით;

- ლიზოზიმი (E 1105);

- ნატრიუმის პიროფოსფატი (E 452).

საკვების საღებავები ნატურალური და ბუნებრივის იდენტურია:

- -კაროტინი (E 160a);

- ანატოს ექსტრაქტები (E 160b).

კალციუმის ფოსფატი მონოჩანაცვლებული 1-წყალი GOST 10091 (E 341) მიხედვით.

კალიუმის ქლორიდი GOST 4234 (E 508) მიხედვით.

სანელებლები, სანელებლები და არარძის კომპონენტები არ არის განკუთვნილი ჩანაცვლებისთვის შემადგენელი ნაწილებირძე.

საკვების არომატები GOST R 52177-ის მიხედვით, ბუნებრივი და ბუნებრივის იდენტური, ყველის გემოსა და სუნის გამაძლიერებლები.

ვიტამინები რეკომენდებულია ყველისა და ყველის პროდუქტების გასამდიდრებლად, დამტკიცებული გამოყენებისათვის დადგენილი წესით.

ბიოლოგიურად აქტიური დანამატები (იოდის კაზეინი, მიკროელემენტები და ა.შ.) რეკომენდებულია ყველის და ყველის პროდუქტების გასამდიდრებლად, დამტკიცებული გამოყენებისათვის დადგენილი წესით.

5.2.2.4 ფუნქციურად საჭირო მასალები:

- ფუნგიციდური პრეპარატები ყველის ზედაპირული დამუშავებისთვის: სორბინის მჟავა (E 200), ნატრიუმის სორბატი (E 201), კალიუმის სორბატი (E 202) და სხვა ფუნგიციდური პრეპარატები, რომლებიც დამტკიცებულია გამოყენებისათვის დადგენილი წესით;

- პოლიმერული მასალები, მრავალფენიანი ჩანთები ვაკუუმური შეფუთვისთვის, შეცვლილ ატმოსფეროში შესაფუთად და ა.შ.

- პოლიმერ-პარაფინის და ცვილის შენადნობები, ლატექსის საფარები და ა.შ.

პოლიმერული მასალები და მრავალფენიანი ჩანთები უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

- ფირის ორთქლის გამტარიანობა - 2,5 - 25,0 გ/მ/დღეში;

- ფილმის გაზის გამტარიანობა 0% ფარდობით ტენიანობაზე:

არაუმეტეს 3,48 10 მ/პა წმ - ჟანგბადისთვის,

3,48 10-დან 17,40-მდე 10 მ/პა წმ - ნახშირორჟანგისთვის;

- სითბოს შეკუმშვა ცხელი წყალი(ტემპერატურა დაყენებულია თითოეული ტიპის ფილმის მასალისთვის) გრძივი და განივი მიმართულებით - 30%-დან 50%-მდე (ჩანთებისთვის).

პოლიმერ-პარაფინისა და ცვილის შენადნობები, ლატექსის საფარები უნდა უზრუნველყოფდეს მასის გაცვლის პროცესებს ყველსა და გარემოს შორის, კარგად ეკვრის ყველის ზედაპირს და არ იბზარება ყველის და ყველის პროდუქტების სახელების მომწიფების და შენახვის ტემპერატურაზე).

პოლიმერ-პარაფინის და ცვილის შენადნობები, ლატექსის საფარები შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა კომპოზიციის ფუნგიციდურ ნაერთებს.

5.2.3 ნებადართულია მსგავსი ძირითადი ნედლეულის, ფუნქციურად საჭირო ინგრედიენტებისა და მასალების, შიდა და უცხოური წარმოების საკვები დანამატების გამოყენება, რომლებიც არ ჩამოუვარდება 5.2.2-ში ჩამოთვლილ ხარისხობრივ მახასიათებლებს და შეესაბამება მარეგულირებელი კანონით დადგენილ უსაფრთხოების სტანდარტებს. რუსეთის ფედერაციის აქტები *.
________________
* რუსეთის ფედერაციის შესაბამისი მარეგულირებელი სამართლებრივი აქტების შემოღებამდე - ნორმატიული დოკუმენტები ფედერალური ორგანოებიაღმასრულებელი ხელისუფლება და

5.2.4 საკვები დანამატების გამოყენების მაქსიმალური ნორმები - შესაბამისად.

5.2.5 ყველისა და ყველის პროდუქტების დასამზადებლად მიწოდებული ნედლეულის თითოეულ პარტიას თან უნდა ახლდეს მისი ხარისხისა და უსაფრთხოების დამადასტურებელი დოკუმენტი.

5.3 მარკირება

5.3.1 სამომხმარებლო შეფუთვის მარკირება

სამომხმარებლო კონტეინერების ეტიკეტირება ყველით - GOST R 51074-ის შესაბამისად.

სამომხმარებლო შეფუთვის მარკირებისას დამატებით მითითებულია შემდეგი ინფორმაცია.

პროდუქტის სახელწოდება უნდა შედგებოდეს სიტყვისაგან „ყველი“ და მისი ფანტასტიკური სახელწოდება დოკუმენტის შესაბამისად, რომლის მიხედვითაც მზადდება ყველი, იმ ცხოველური სახეობის დასახელების მითითებით, საიდანაც მიიღება რძე, გარდა ძროხის რძისა (მაგ. მაგალითად: ყველი "ყველი" ცხვრის რძისგან).

მწარმოებლის შეხედულებისამებრ, ყველის სახელით, ნებადართულია მისი ფიზიკური და ქიმიური მახასიათებლების გამოყენება მე-4 ნაწილის შესაბამისად (მაგალითად: ნახევრად მყარი ყველი „სუსანინსკი“).

ინფორმაცია ყველის შემადგენლობის შესახებ გვაწვდის ინფორმაციას ძირითადი შემქმნელის მიკროფლორას და რძის შედედების ფერმენტის პრეპარატების წარმოშობის ბუნების შესახებ (მაგალითად: მეზოფილური ლაქტური მიკროორგანიზმები, ცხოველური წარმოშობის რენეტ-ძროხის ფერმენტული პრეპარატი "SG-50").

ყველის მარკირებისას მოცემულია ინფორმაცია GMI-ს არსებობის შესახებ (ყველისა და ყველის პროდუქტებისთვის, რომლებიც შეიცავს კომპონენტებს GMI-დან).

ინფორმაცია მომხმარებლისთვის წარმოდგენილია უშუალოდ პროდუქტთან ერთად სამომხმარებლო შეფუთვაზე, ეტიკეტზე, ფურცელზე.

წარმოების თარიღი და შეფუთვის თარიღი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი გზით, რაც უზრუნველყოფს მათ მკაფიო იდენტიფიკაციას.

5.3.2 გადაზიდვის კონტეინერის მარკირება

5.3.2.1 მრავალჯერადი შეფუთვის ან მრავალჯერადი გამოყენებადი შეფუთვის ან გადაზიდვის კონტეინერის თითოეული ერთეული, რომელშიც ყველი შეფუთულია, უნდა იყოს მარკირებული შემდეგი ინფორმაციით:

- ყველის დასახელება;

- ცხიმის მასური ფრაქციის მნიშვნელობა (მშრალი ნივთიერების თვალსაზრისით), პროცენტებში;

- წმინდა და მთლიანი წონა;

- გადაზიდვის კონტეინერში შესაფუთი ერთეულების რაოდენობა;

- შემადგენლობა (ყველისთვის, რომელსაც არ აქვს ეტიკეტი);

- შენახვის პირობები;

- წარმოების თარიღი;

- საუკეთესო თარიღამდე;

- ამ სტანდარტის აღნიშვნა და/ან დოკუმენტი, რომლის მიხედვითაც მზადდება კონკრეტული დასახელების ყველი;

- ინფორმაცია შესაბამისობის დადასტურების შესახებ.

5.3.2.2 გადაზიდვის კონტეინერების მარკირება ხდება ბეჭდური ეტიკეტის წებოთი ან ტრაფარეტის, მარკერის ან სხვა მოწყობილობის გამოყენებით, რომელიც უზრუნველყოფს მის მკაფიო კითხვას.

5.3.2.3 სატრანსპორტო მარკირება - GOST 14192-ის მიხედვით სატრანსპორტო ნიშნებით - "დაიცავით მზისგან შორს", "ტემპერატურის ლიმიტი", "დაიცავით ტენისგან".

5.3.3 ნებადართულია მყარი და ნახევრად მყარი ყველის და დამწიფებული ყველის პროდუქტების თითოეულ თავზე მომზადების ნომრის და წარმოების თარიღის დადება შემდეგი გზით:

- მითითებული აღნიშვნების დნობა სპეციალური მარკერით;

- ყველის ცომში კაზეინის ან პლასტმასის ნომრების დაჭერით;

- ლითონის ნომრების ანაბეჭდი დამზადებული მასალებისგან, რომლებიც დამტკიცებულია საკვებთან კონტაქტისთვის დადგენილი წესით.

ნებადართულია მომზადების ნომრისა და წარმოების თარიღის შტამპით დადება ყველის ან კაზინის სუბსტრატზე წარუშლელი საღებავით, დამტკიცებული საკვების შეხებაზე დადგენილი წესით.

5.3.4 ყველი და ყველის პროდუქტები, რომლებიც განკუთვნილია შორეული ჩრდილოეთის რეგიონებში და მის ეკვივალენტურ რაიონებში გადასაზიდად, აღინიშნება GOST 15846-ის შესაბამისად.

5.4 შეფუთვა

5.4.1 შესაფუთი მასალები, სამომხმარებლო და გადაზიდვის კონტეინერები, რომლებიც გამოიყენება ყველის და ყველის პროდუქტების შესაფუთად, უნდა შეესაბამებოდეს დადგენილი წესით დამტკიცებულ სურსათის შეფუთვის დოკუმენტაციას, დამტკიცებული იყოს დადგენილი წესით გამოსაყენებლად და უნდა უზრუნველყოფდეს ყველის ხარისხისა და უსაფრთხოების დაცვას და ყველის პროდუქტები მათი ტრანსპორტირების, შენახვისა და რეალიზაციის დროს.

5.4.2 ყველი და ყველის პროდუქტები იფუთება გადაზიდვის კონტეინერებში ან სამომხმარებლო კონტეინერებში შემდგომი შეფუთვით გადაზიდვის კონტეინერებში.

5.4.3 სამომხმარებლო შეფუთვად გამოიყენება პოლიმერული მასალებისგან ან სხვა ორიგინალური სამომხმარებლო შეფუთვისგან დამზადებული ჭიქები ან ყუთები, პოლიმერული მასალები, მრავალფენიანი ჩანთები ვაკუუმური შესაფუთისთვის, შეცვლილ ატმოსფეროში შესაფუთად, ალუმინის ფოლგა, ბოსტნეულის პერგამენტი, სუბპერგამენტი და სხვა შესაფუთი მასალები. დამტკიცებული გამოყენებისათვის დადგენილი წესით.

5.4.4 გადაზიდვის კონტეინერებად გამოიყენება შემდეგი:

- გოფრირებული მუყაოს ყუთები;

- კონტეინერის ბრტყელი წებოვანი მუყაოსგან დამზადებული ყუთები;

- მრავალჯერადი გამოყენების პოლიმერული ყუთები;

- მუყაოს ყუთები;

- პოლიმერული მასალებისგან დამზადებული კონტეინერები;

- ხის კასრები;

- ხის და ხის მასალისგან დამზადებული ყუთები;

- ხის მკვრივი განუყოფელი ყუთები.

მუყაოს ყუთის სარქველებს აკრავენ ქაღალდზე დაფუძნებული წებოვანი ლენტით ან წებოვანი ფენით პოლიეთილენის ლენტით.

5.4.5 გადაზიდვის კონტეინერი მოპირკეთებულია შესაფუთი ქაღალდით, პოლიმერული მასალებით, ქაღალდის ან პოლიმერული მასალისგან დამზადებული ლაინერებით.

დასაშვებია სატრანსპორტო კონტეინერის არ მოპირკეთება ყველის და ყველის პროდუქტების პლასტმასის პარკებში შეფუთვის შემთხვევაში.

5.4.6 ყველი და ყველის პროდუქტები ერთი და იგივე პარტიიდან, თითო დასახელება, ერთი წარმოების თარიღი და ერთი მომზადების ნომერი მოთავსებულია თითოეულ ყუთში. ნებადართულია სატრანსპორტო ჭურჭელში ყველის და სხვადასხვა მომზადების ნომრის და წარმოების თარიღის ყველის და ყველის პროდუქტების შეფუთვა მარკირებით „ასაწყობი“.

5.4.7 წმინდა წონის დასაშვები უარყოფითი გადახრების საზღვრები ნომინალური წმინდა წონისგან და მოთხოვნები დაფასოებული ყველის პარტიაზე - GOST 8.579-ის მიხედვით.

5.4.8 დასაშვებია სხვა შიდა და იმპორტირებული შესაფუთი მასალების, სამომხმარებლო და გადაზიდვის კონტეინერების გამოყენება, რომლებიც ნებადართულია კვების პროდუქტებთან შეხებისთვის დადგენილი წესით.

5.4.9 შეფუთვის სპეციფიკური მეთოდები გამოყენებული შესაფუთი მასალების მითითებით მოცემულია დოკუმენტში, რომლის მიხედვითაც მზადდება კონკრეტული დასახელების ყველი.

5.4.10 ყველი და ყველის პროდუქტები, რომლებიც განკუთვნილია შორეული ჩრდილოეთის რეგიონებში და მის ეკვივალენტურ რაიონებში გადასაზიდად, შეფუთულია GOST 15846-ის შესაბამისად.

6.1 ყველისა და ყველის პროდუქტების მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები არ უნდა აღემატებოდეს რუსეთის ფედერაციის მარეგულირებელი სამართლებრივი აქტებით დადგენილ ნორმებს*.
________________
* რუსეთის ფედერაციის შესაბამისი მარეგულირებელი სამართლებრივი აქტების შემოღებამდე - ფედერალური აღმასრულებელი ხელისუფლების მარეგულირებელი დოკუმენტები.

6.2 ყველებსა და ყველის პროდუქტებში ტოქსიკური ელემენტების, მიკოტოქსინების, ანტიბიოტიკების, პესტიციდების და რადიონუკლიდების შემცველობა არ უნდა აღემატებოდეს რუსეთის ფედერაციის მარეგულირებელი სამართლებრივი აქტებით დადგენილ ნორმებს*.
________________
* რუსეთის ფედერაციის შესაბამისი მარეგულირებელი სამართლებრივი აქტების შემოღებამდე - ფედერალური აღმასრულებელი ორგანოების მარეგულირებელი დოკუმენტები,

7.1 ყველი და ყველის პროდუქტები მიიღება პარტიებად.

პარტიად ითვლება ერთი ყველის წარმოების აბაზანის ან ამავე სახელწოდების ყველის მწარმოებლის ყველი, რომელიც განკუთვნილია კონტროლისთვის ერთგვაროვან ჭურჭელში ერთი და იგივე ფიზიკური, ქიმიური და ორგანოლეპტიკური მახასიათებლებით, წარმოებული ერთსა და იმავე მწარმოებელში. ტექნოლოგიური აღჭურვილობა, ერთი ტექნოლოგიური ციკლის განმავლობაში, ერთი წარმოების რეჟიმის მიხედვით, დამზადების ერთი თარიღი, გაცემული პროდუქციის ხარისხისა და უსაფრთხოების დამადასტურებელი დოკუმენტით.

7.2 ყველის თითოეული პარტია მოწმდება ამ სტანდარტის, სანიტარიული წესებისა და წესების, კონკრეტული პროდუქტის დოკუმენტების შესაბამისობაზე და გაიცემა პროდუქციის ხარისხისა და უსაფრთხოების დამადასტურებელი დოკუმენტი, რომელიც შეიცავს შემდეგ ინფორმაციას:

- ნომერი და გაცემის თარიღი;

- ყველის დასახელება;

- მწარმოებლის სახელი და მდებარეობა (იურიდიული მისამართი, ქვეყნის ჩათვლით და, თუ არა იგივე იურიდიული მისამართი, წარმოების მისამართი) და ორგანიზაცია რუსეთის ფედერაციაში, რომელიც უფლებამოსილია მწარმოებლის მიერ მიიღოს პრეტენზიები მომხმარებლებისგან მის ტერიტორიაზე (ასეთის არსებობის შემთხვევაში);

- მწარმოებლის სავაჭრო ნიშანი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში);

- სერიის ნომერი;

- გადაზიდვის თარიღი;

- წმინდა წონა, კგ;

- შესაფუთი ერთეულების რაოდენობა;

- ყველის პარტიის ხარისხისა და უსაფრთხოების დადასტურება დოკუმენტის მოთხოვნებთან, რომლის მიხედვითაც მზადდება კონკრეტული დასახელების ყველი;

- წარმოების თარიღი;

- საუკეთესო თარიღამდე;

- შენახვის პირობები;

- ამ სტანდარტის აღნიშვნა და/ან დოკუმენტი, რომლის მიხედვითაც მზადდება კონკრეტული დასახელების ყველი.

7.3 შემოსული კონტროლი ხორციელდება შესაბამისად მოქმედი დოკუმენტებინედლეულზე.

ყველის დასამზადებლად გამოყენებული რძე უნდა მოდიოდეს ინფექციური დაავადებებისგან თავისუფალი ადგილიდან და თან ახლდეს ვეტერინარული დოკუმენტები. დაუშვებელია ყველისა და ყველის პროდუქტების დასამზადებლად რძის გამოყენება, რომელსაც არ აქვს გავლილი ვეტერინარული და სანიტარიული ექსპერტიზა და არ გააჩნია დადგენილი ფორმის ვეტერინარული თანმხლები დოკუმენტები.

7.4 ყველის შესაბამისობის შესამოწმებლად დოკუმენტის მოთხოვნებთან, რომლის მიხედვითაც მზადდება კონკრეტული დასახელების ყველი, ტარდება მიღების ტესტები GOST 26809 და პერიოდული ტესტების შესაბამისად.

7.5 ტარდება მიღების ტესტები კონკრეტული პროდუქტის დოკუმენტის მოთხოვნებთან შესაბამისობისთვის ყველის თითოეული პარტიისთვის შერჩევითი კონტროლის მეთოდით შეფუთვის ხარისხის, სწორი მარკირების, პროდუქტის წმინდა წონის, ორგანოლეპტიკური და ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლების მიხედვით.

7.6 პერიოდული ტესტები ტარდება უსაფრთხოების მაჩვენებლების მიხედვით (ტოქსიკური ელემენტების შემცველობა, მიკოტოქსინები, ანტიბიოტიკები, პესტიციდები, რადიონუკლიდები; მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები) დადგენილი წესით დამტკიცებული წარმოების კონტროლის პროგრამის შესაბამისად.

8.1 სინჯის აღების მეთოდები და ნიმუშის მომზადება ანალიზისთვის - GOST 26809, GOST 9225, GOST 26929 და.

8.2 შეფუთვის ფორმა, ხარისხი და მარკირების სისწორე განისაზღვრება GOST 26809-ის შესაბამისად შერჩეული ნიმუშის შემოწმებით.

8.3 ყველის ზომები განისაზღვრება GOST 26809-ის მიხედვით შერჩეული ნიმუშის შერჩეული სატრანსპორტო კონტეინერის თითოეული ერთეულიდან ერთ-ერთი თავის ზომების გაზომვით.

8.4 ყველის მასის განსაზღვრა - GOST 3622-ის მიხედვით.

8.5 ყველისა და ყველის პროდუქტების ორგანოლეპტიკური შეფასება ტარდება კონკრეტული დასახელების ყველის დოკუმენტის შესაბამისად. ორგანოლეპტიკური ინდიკატორების განსაზღვრა ხორციელდება ოთახში ჰაერის ტემპერატურაზე (20 ± 2) ° C და გაანალიზებული ყველის ტემპერატურაზე (18 ± 2) ° C, გაზომილი GOST 3622 მოთხოვნების შესაბამისად.

8.6 ყველის ცხიმის მასური წილის და მშრალ ნივთიერებაში ცხიმის მასის ფრაქციის განსაზღვრა - GOST 5867 (ნაწილი 2) მიხედვით, უთანხმოების შემთხვევაში - GOST R 51457-ის მიხედვით.

8.7 ტენიანობის მასის ფრაქციის განსაზღვრა - GOST 3626-ის მიხედვით.

8.8 ცხიმოვანი ყველის ნივთიერებაში ტენიანობის მასური წილი, %, განისაზღვრება ფორმულით

სად არის ტენიანობის მასობრივი წილი ყველში, განსაზღვრული GOST 3626,% მიხედვით;

100 - ტენიანობის მასის ფრაქციის გარდაქმნის კოეფიციენტი 100 გ პროდუქტზე;

- ცხიმის მასობრივი წილი ყველში, განისაზღვრება GOST 5867,%.

8.9 ნატრიუმის ქლორიდის მასური ფრაქციის განსაზღვრა - GOST 3627-ის მიხედვით.

8.10 მჟავიანობის განსაზღვრა - GOST 3624-ის მიხედვით.
.; და [ და .

8.23 მცენარეული ცხიმებისა და ზეთების გამოვლენა ყველის ცხიმოვან ფაზაში ხორციელდება GOST R 51471 მიხედვით.

9.1 ყველი და ყველის ნაწარმის ტრანსპორტირება ხდება გადახურული სატრანსპორტო საშუალებებით, შესაბამისი ტიპის ტრანსპორტირებისას მოქმედი საქონლის გადაზიდვის წესების შესაბამისად.

ყველისა და ყველის პროდუქტების ტრანსპორტირება შეფუთული ფორმით - რძის პროდუქტების ტრანსპორტირების პაკეტებში გადატანის მოთხოვნების შესაბამისად, ასევე GOST 24597, GOST 26663, GOST 21650 შესაბამისად.

9.2 ყველისა და ყველის პროდუქტების ტრანსპორტირება და შენახვა, რომლებიც განკუთვნილია შორეული ჩრდილოეთის რეგიონებში და ეკვივალენტურ რაიონებში გადასაზიდად - GOST 15846-ის შესაბამისად.

9.3 ყველი და ყველის პროდუქტები ინახება მინუს 4°С-დან 0°С-მდე ტემპერატურაზე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობის 85%-დან 90%-მდე ან 0°С-დან 6°С-მდე ტემპერატურაზე და ჰაერის ფარდობითი ტენიანობით 80%-მდე. 85%-ის ჩათვლით.

9.4 ყველი და ყველის პროდუქტები ინახება მწარმოებელ ქარხანაში თაროებზე, ყველებსა და ყველის პროდუქტებზე, რომლებიც შეფუთულია კონტეინერებში - კოლოფებით, ყოველ ორ ან სამ რიგში ყუთში ან პლატაზე. დაწყობილ სტეკებს შორის რჩება გადასასვლელი 0,8-დან 1,0 მ-მდე სიგანით და კონტეინერის ბოლოები, რომელზეც აღნიშვნებია, უნდა იყოს გადასასვლელისკენ.

ყველისა და ყველის პროდუქტების შენახვა სხვა სპეციფიკური სუნის მქონე საკვებ პროდუქტებთან ერთად იმავე კამერაში დაუშვებელია.

9.5 კონკრეტული დასახელების ყველის ვარგისიანობის ვადა დგინდება მწარმოებლის მიერ დადგენილი წესით და შეთანხმებული წესით.

ა.1 ყველისა და ყველის პროდუქტების წარმოებისთვის სტარტერებისა და კონცენტრატების შემადგენლობა მოიცავს იდენტიფიცირებულ, არაპათოგენურ, არატოქსიკურ მიკროორგანიზმებს, რომლებსაც აქვთ თვისებები, რომლებიც უზრუნველყოფენ კონკრეტული დასახელების ყველის დამზადებას, რომელიც აკმაყოფილებს დოკუმენტის მოთხოვნებს. რომელიც მზადდება.

ა.2 მიკროორგანიზმების სახეობრივი შემადგენლობის მიხედვით, ორგანოლეპტიკური (გარეგნობა, ფერი), ფიზიკოქიმიური (ტენის მასობრივი ფრაქცია), ბიოქიმიური (მჟავაწარმომქმნელი აქტივობა) და მიკრობიოლოგიური ( სულდამწყებ მიკროორგანიზმების სიცოცხლისუნარიანი ბაქტერიები და მათი ცალკეული ჯგუფების რაოდენობა) სტარტერისა და კონცენტრატების მაჩვენებლები, კონკრეტული დასახელების ყველი უნდა შეესაბამებოდეს იმ დოკუმენტის მოთხოვნებს, რომლის მიხედვითაც იგი მზადდება.

ცხრილი A.1


საწყისი კულტურები და კონცენტრატები
მეზოფილური მიკროორგანიზმები, მათ შორის: მეზოფილური ლაქტობაცილები და/ან ლაქტოკოკები და/ან ლეიკონოსტოკები, ბრევიბაქტერიები, ობის	გამოიყენება როგორც ძირითადი მიკროფლორას წყაროები მძიმე და ნახევრად მყარი ყველის და ყველის პროდუქტების დასამზადებლად მეორე გაცხელების დაბალი და შუალედური ტემპერატურით, რბილი და მარილწყალში ყველის და ყველის პროდუქტების, ყველისა და ყველის პროდუქტების ობის, შლაკების, ჭედრის, ყველით და ყველის პროდუქტები რძის ქვეპროდუქტების გადამუშავებიდან, როგორც დამატებითი მიკროფლორას წყარო მძიმე და ნახევრად მყარი ყველისა და მეორე გაცხელების მაღალი ტემპერატურის მქონე ყველის პროდუქტების წარმოებაში.
თერმოფილური მიკროორგანიზმები, მათ შორის: თერმოფილური ლაქტობაცილები, ბიფიდობაქტერიები და თერმოფილური ლაქტური სტრეპტოკოკები	გამოიყენება მყარი და ნახევრად მყარი ყველისა და ყველის პროდუქტების დასამზადებლად მაღალი მეორე სიცხის ტემპერატურის, ყველის და ყველის პროდუქტების დასამზადებლად ჩედარინგით და თერმომექანიკური დამუშავებით, ზოგიერთი რბილი ყველისა და ყველის პროდუქტების დასამზადებლად.
შერეული, მათ შორის მეზოფილური და თერმოფილური მიკროორგანიზმები	გამოყენების შესაძლებლობა - სხვადასხვა ყველის და კონკრეტული დასახელების ყველის პროდუქტებისთვის იმ დოკუმენტის შესაბამისად, რომლის მიხედვითაც მზადდება.

B.1 რძის შედედების ფერმენტის პრეპარატების სია, რომლებიც რეკომენდებულია გარკვეული ყველისა და ყველის პროდუქტების წარმოებისთვის, მოცემულია ცხრილში B.1.

ცხრილი B.1


ფერმენტული პრეპარატები
ცხოველური წარმოშობის რძის შედედების ფერმენტული პრეპარატები, მშრალი GOST R 52688-ის მიხედვით (რენა, ძროხის შემცველი პრეპარატები, ქიმოზინის რძის შედედების აქტივობის წილში რძის შედედების მთლიან აქტივობაში მინიმუმ 70.0%).	გამოყენების შესაძლებლობა - ყველა ყველისა და ყველის პროდუქტისთვის, რეკომენდებულია მყარი და ნახევრად მყარი ყველისა და ყველის პროდუქტებისთვის მეორე გაცხელების მაღალი ტემპერატურის მქონე
ცხოველური წარმოშობის მშრალი რძის შედედების ფერმენტის პრეპარატები GOST R 52688-ის მიხედვით (რენეტ-ძროხის პრეპარატები 70.0-ზე ნაკლები ქიმოსინის რძის შედედების აქტივობის წილით, ძროხის პეპსინი, ქათმის პეპსინი, კომპლექსური ფერმენტული პრეპარატები )	გამოყენების შესაძლებლობა - ყველა ყველისა და ყველის პროდუქტისთვის, რეკომენდებულია მძიმე და ნახევრად მყარი ყველისა და ყველის პროდუქტებისთვის მეორე გაცხელების დაბალი და შუალედური ტემპერატურის მქონე, ყველი და ყველის პროდუქტები მოკლე ვადამომწიფება და განხორციელება (არაუმეტეს 30 დღე)
მიკრობული წარმოშობის რძის შედედების ფერმენტული პრეპარატები (Fromaza, Renilase, Suparen, Meito და სხვ.)

ინდიკატორის დასახელება და მახასიათებლები

დაჭერით ყველი, მეორე გაცხელების მაღალი ტემპერატურით

დაჭერით ყველი, მეორე გაცხელების დაბალი ტემპერატურით

თვითდაწნეხილი ყველი, მეორე გაცხელების დაბალი ტემპერატურით, მწიფდება ყველის ლორწოს მიკროფლორის მონაწილეობით.

ინდიკატორის დასახელება და მახასიათებლები

გოლის გატანა

გოლის გატანა

გოლის გატანა

33. დაზიანებული ქერქი

34. ოდნავ დეფორმირებული

35. საყრდენი ქერქი

, (გამორიცხულია, შესწორება. IUS N 8-2009).

SanPiN 2.3.2.1293-2003 საკვები ნედლეული და საკვები დანამატები. ჰიგიენური მოთხოვნები საკვები დანამატების გამოყენებისათვის

OST 10-213-97 რძის შრატი. სპეციფიკაციები

OST 10-287-2001 ზეთი არის მეორადი რძის ნედლეული. სპეციფიკაციები

OST 10-053-94 რძემჟავა ბაქტერიების ყინვაში გამხმარი კონცენტრატები ყველის წარმოებისთვის

SanPiN 2.1.4.1074-2001 სასმელი წყალი. სასმელი წყლის ცენტრალიზებული სისტემების წყლის ხარისხის ჰიგიენური მოთხოვნები. Ხარისხის კონტროლი

MUK 4.1.787-99 განმარტება მასის კონცენტრაციამიკოტოქსინები საკვები ნედლეულსა და საკვებ პროდუქტებში. ნიმუშის მომზადება მყარი ფაზის მოპოვებით

MUK 2.6.1.1194-2003 რადიაციული კონტროლი. სტრონციუმი-90 და ცეზიუმ-137. Საკვები პროდუქტები. ნიმუშების აღება, ანალიზი და ჰიგიენური შეფასება

MUK 4.1.1481-2003 იოდის მასური კონცენტრაციის განსაზღვრა საკვებ პროდუქტებში, საკვები ნედლეულში, საკვებში და ბიოლოგიურად აქტიურ დანამატებში ვოლტამეტრიული მეთოდით

MUK 4.2.1122-2002 კვების პროდუქტებში Listeria monocytogenes ბაქტერიების გამოვლენის კონტროლი და მეთოდები

MUK 4.1.986-2000 ტყვიისა და კადმიუმის მასური წილის გაზომვის მეთოდი საკვებ პროდუქტებში და საკვებ ნედლეულში ელექტროთერმული ატომური შთანთქმის სპექტრომეტრიით

MU 4082-86 გაიდლაინებისაკვები ნედლეულსა და საკვებ პროდუქტებში აფლატოქსინების შემცველობის გამოვლენის, იდენტიფიკაციისა და განსაზღვრისათვის თხელი ფენის ქრომატოგრაფიისა და მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფიის გამოყენებით

MU 3049-84 გაიდლაინები ცხოველურ პროდუქტებში ანტიბიოტიკების ნარჩენების განსაზღვრისთვის

MP 4-18 / 1890-91 სახელმძღვანელო ლევომიცეტინის ნარჩენი რაოდენობის გამოვლენის, იდენტიფიკაციისა და განსაზღვრის შესახებ ცხოველური წარმოშობის პროდუქტებში

MUK 4.2.026-95 ექსპრეს მეთოდი საკვებში ანტიბიოტიკების განსაზღვრისათვის

MU 3151-84 გაიდლაინები ქლორორგანული პესტიციდების შერჩევითი განსაზღვრისათვის ბიოლოგიური მედიაოჰ

MU 4362-87 გაიდლაინები სხვადასხვა ქიმიური ბუნების პესტიციდების შემცველობის ბიოლოგიური მედიის ანალიზის სისტემატური კურსისთვის

MU 6129-91 სახელმძღვანელო ორგანული პესტიციდების და მათი მეტაბოლიტების ჯგუფის იდენტიფიკაციისთვის ბიომასალაში, საკვებ პროდუქტებსა და ობიექტებში გარემოშთანთქმის მაღალი ხარისხის თხევადი ქრომატოგრაფიით

SanPiN 2.3.2.1324-2003 ჰიგიენური მოთხოვნები კვების პროდუქტების ვარგისიანობის ვადის და შენახვის პირობების შესახებ

დოკუმენტის ელექტრონული ტექსტი

მომზადებული კოდექსის მიერ და დამოწმებული წინააღმდეგ:
ოფიციალური გამოცემა
M.: Standartinform, 2007 წ

დოკუმენტის გადახედვა, გათვალისწინებით
მომზადებულია ცვლილებები და დამატებები
სს "კოდექსი"