ტექსტის ძებნა

Შეზღუდული დრო

SanPiN 2.4.5.2409-08 "სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებებში, დაწყებით და საშუალო დაწესებულებებში სტუდენტების კვებისათვის პროფესიული განათლება"

დოკუმენტის დასახელება:	SanPiN 2.4.5.2409-08 "სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები სტუდენტების კვებისათვის ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებებში, დაწყებითი და საშუალო პროფესიული განათლების დაწესებულებებში"
Დოკუმენტის ნომერი:	45
Დოკუმენტის ტიპი:	რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის ბრძანებულება
მასპინძელი სხეული:	რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარი
სტატუსი:	Შეზღუდული დრო მიმდინარე
გამოქვეყნებულია:	რუსული გაზეთი, N 174, 19.08.2008წ
მიღების თარიღი:	2008 წლის 23 ივლისი
ძალაში შესვლის თარიღი:	2008 წლის 30 აგვისტო
Ვადის გასვლის თარიღი:	2023 წლის 1 ოქტომბერი
გადახედვის თარიღი:	2019 წლის 25 მარტი

SanPiN 2.4.5.2409-08 დამტკიცების შესახებ

მთავარი სახელმწიფო სანიტარი
ᲠᲣᲡᲔᲗᲘᲡ ᲤᲔᲓᲔᲠᲐᲪᲘᲐ

რეზოლუცია

SanPiN 2.4.5.2409-08 დამტკიცების შესახებ

____________________________________________________________________
დოკუმენტი შესწორებულია:
რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის 2019 წლის 25 მარტის N 6 ბრძანებულება (სამართლებრივი ინფორმაციის ოფიციალური ინტერნეტ პორტალი www.pravo.gov.ru, 04/09/2019, N 0001201904090026) (ძალაში შესვლის პროცედურის შესახებ იხილეთ რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის 2019 წლის 25 მარტის N 6 გადაწყვეტილების 1 და 2 პუნქტები).

(რუსეთის ფედერაციის კრებული კანონმდებლობა, 1999, N 14, მუხ. 1650; 2002, N 1 (ნაწილი 1), მუხ. 1; 2003, N 2, მუხ. 167; N 27 (ნაწილი 1), მუხ. 2700, 2004, N 35, მუხ. 3607, 2005, N 19, მუხ.1752, 2006, N 1, მუხ.10, 2006, N 52 (ნაწილი 1), მუხ.1), მუხ.21; 2007 წ. , N 1 (1 საათი), მუხ.29; 2007, N 27, მუხ.3213, 2007, N 46, მუხ.5554; 2007, N 49, მუხ.6070; 2008, N 24, მუხ.2801; Rossiyskaya Gazeta , 2008, N 153) და რუსეთის ფედერაციის მთავრობის 2000 წლის 24 ივლისის N 554 ბრძანებულება "რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურის შესახებ დებულებების და სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური რაციონირების შესახებ დებულებების დამტკიცების შესახებ" ( კრების კანონმდებლობა რუსეთის ფედერაცია, 2000, N 31, მუხლი 3295; 2004, N 8, მუხლი 663; 2004, N 47, მუხ.4666; 2005, N 39, მუხ.3953)

Მე ვწყვეტ:

1. დაამტკიცოს SanPiN 2.4.5.2409-08 "სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებებში, დაწყებითი და საშუალო პროფესიული საგანმანათლებლო დაწესებულებებში სტუდენტების კვებისათვის" (დანართი).

2. აღიარება, როგორც ბათილად:

- პუნქტები 2.3.25, 2.3.26, 2.12 სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური წესებისა და წესების SanPiN 2.4.2.1178-02 "ჰიგიენური მოთხოვნები სასწავლო დაწესებულებებში სწავლის პირობებისთვის", დამტკიცებული მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის გადაწყვეტილებით. რუსეთის ფედერაცია, რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის მინისტრის პირველი მოადგილე 2002 წლის 28 ნოემბრის N 44 (რეგისტრირებულია რუსეთის იუსტიციის სამინისტროში 2002 წლის 5 დეკემბერს, რეგისტრაცია N 3997);

- პუნქტები 2.2.5, 2.7, დანართები 4, და 7 სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური წესებისა და დებულებების SanPiN 2.4.3.1186-03 "სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები დაწყებითი პროფესიული განათლების საგანმანათლებლო დაწესებულებებში საგანმანათლებლო და წარმოების პროცესის ორგანიზებისთვის". , დამტკიცებული რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარი ექიმის, რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის მინისტრის პირველი მოადგილის 2003 წლის 28 იანვრის N 2 გადაწყვეტილებით (რეგისტრირებულია რუსეთის იუსტიციის სამინისტროში 2003 წლის 11 თებერვალს, რეგისტრაცია N. 4204) (შეცვლილი).

4. დააწესეთ SanPiN 2.4.5.2409-08 „სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებებში, დაწყებითი და საშუალო პროფესიული საგანმანათლებლო დაწესებულებებში მოსწავლეთა კვებისათვის“ მოქმედების ვადა 01.10.2023 წლამდე.
(საქონელი დამატებით შედის 2019 წლის 20 აპრილიდან)

გ.ონიშჩენკო

დარეგისტრირდა
იუსტიციის სამინისტროში
რუსეთის ფედერაცია
2008 წლის 7 აგვისტო
რეგისტრაცია N 12085

დანართი. SanPiN 2.4.5.2409-08 "სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები სტუდენტების კვებისათვის ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებებში, დაწყებითი და საშუალო პროფესიული განათლების დაწესებულებებში"

დანართი

დამტკიცებულია
რეზოლუცია
მთავარი სახელმწიფო
სანიტარი ექიმი
რუსეთის ფედერაცია
2008 წლის 23 ივლისის N 45

სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური წესები და რეგულაციები

I. ზოგადი დებულებები და ფარგლები

1.1. ეს სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური წესები და რეგულაციები (შემდგომში სანიტარული წესები) შემუშავებულია 1999 წლის 30 მარტის N 52-FZ ფედერალური კანონის შესაბამისად "მოსახლეობის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობის შესახებ" (კოლექტიური კანონმდებლობა. რუსეთის ფედერაცია, 1999, N 14, მუხლი 1650; 2002, N 1 (ნაწილი 1), მუხლი 1; 2003, N 2, მუხლი 167; N 27 (ნაწილი 1), მუხლი 2700; 2004, N 35, მუხლი 3607 ;2005, N 19, მუხლი 1752, 2006, N 1, მუხ.10, 2006, N 52 (ნაწილი 1), მუხ.5498, 2007, N 1 (ნაწილი 1), მუხ.21, 2007, N 1 (1) ნაწილი), 29; 2007, N 27, ქ.3213, 2007, N 46, ქ.5554, 2007, N 49, ქ. და საკვების მოწამვლა, რომელიც დაკავშირებულია კვებასთან საგანმანათლებლო დაწესებულებებში, მათ შორის სკოლებში, პანსიონებში, გიმნაზიებში, ლიცეუმებში, კოლეჯებში, კადეტთა კორპუსში და სხვა სახის, დაწყებით და საშუალო პროფესიულ განათლებასთან. მისი - საგანმანათლებლო დაწესებულებები).

1.2. ეს სანიტარული წესები ადგენს სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ მოთხოვნებს საგანმანათლებლო დაწესებულებებში სტუდენტების კვებისათვის, განურჩევლად უწყების კუთვნილებისა და საკუთრების.

1.3. ეს სანიტარული წესები სავალდებულოა ყველა იურიდიული პირისთვის, ინდივიდუალური მეწარმისთვის, რომელთა საქმიანობა დაკავშირებულია სტუდენტებისთვის ცხელი კერძების ორგანიზებასთან და (ან) მიწოდებასთან.

1.4. სანიტარული წესები ვრცელდება მოქმედ, მშენებარე და რეკონსტრუქციულ ორგანიზაციებზე კვება საგანმანათლებო ინსტიტუტები.

1.5. საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებში იურიდიულ პირებსა და ინდმეწარმეებს შეუძლიათ კერძების მომზადება, შენახვა და გაყიდვა. მათი გამოყენება სხვა მიზნებისთვის დაუშვებელია.

1.6. ამ სანიტარული წესების შესრულებაზე კონტროლს ახორციელებს, რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობის შესაბამისად, უფლებამოსილი ფედერალური აღმასრულებელი ორგანო, რომელიც ახორციელებს კონტროლისა და ზედამხედველობის ფუნქციებს მოსახლეობის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობის უზრუნველყოფის, დაცვის სფეროში. მომხმარებელთა უფლებები და სამომხმარებლო ბაზარი და მისი ტერიტორიული ორგანოები.

II. საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციები და სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები მათი განთავსების, სივრცის დაგეგმვისა და დიზაინის გადაწყვეტილებების შესახებ.

2.1. საგანმანათლებლო დაწესებულებებში სტუდენტების კვებას უზრუნველყოფენ საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციები, რომლებიც ახორციელებენ საქმიანობას კულინარიული პროდუქტების, ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმისა და საცხობი პროდუქტების წარმოებისა და მათი რეალიზაციისთვის.

2.2. საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციები, რომლებიც მოემსახურებიან სტუდენტებს, შეიძლება იყვნენ:

- საბაზო სკოლების კვების ორგანიზაციები (სკოლების კვების ქარხნები, სასკოლო-საბაზო სასადილოები და ა.შ.), რომლებიც ყიდულობენ საკვებ ნედლეულს, აწარმოებენ კულინარიულ პროდუქტებს და ამარაგებენ საგანმანათლებლო დაწესებულებების სასადილოებს;

- წინასწარ მომზადებული საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციები, რომლებიც ამზადებენ კერძებსა და კულინარიულ პროდუქტებს ნახევარფაბრიკატებიდან და ყიდიან მათ;

- საკვები ნედლეულზე ან ნახევარფაბრიკატებზე მომუშავე საგანმანათლებლო დაწესებულებების სასადილოები, რომლებიც აწარმოებენ და (ან) ყიდიან კერძებს კვირის დღის მიხედვით განსხვავებული მენიუს შესაბამისად;

- ბუფეტები-დარიგება, განხორციელების განხორციელება მზა საკვები, კულინარიული, ფქვილის საკონდიტრო და პურპროდუქტები.

2.3. სასკოლო კვების ძირითად ორგანიზაციებში, საგანმანათლებლო დაწესებულებების სასადილოები, რომლებიც მუშაობენ კვების ნედლეულზე და (ან) ნახევარფაბრიკატებზე, კოსმოსური დაგეგმარების გადაწყვეტილებები, შენობებისა და აღჭურვილობის კომპლექტი უნდა იყოს უზრუნველყოფილი, რომელიც უზრუნველყოფს უსაფრთხო და შენარჩუნებული კვების ღირებულების მომზადებას. კულინარიული პროდუქტები და მისი რეალიზაცია.

2.4. ფურშეტების გაცემამ უნდა უზრუნველყოს სივრცის დაგეგმარების გადაწყვეტილებები, შენობებისა და აღჭურვილობის ნაკრები, რომელიც საშუალებას იძლევა გაყიდოს კერძები, კულინარიული პროდუქტები, ასევე ცხელი სასმელების და ინდივიდუალური კერძების მომზადება (ადუღება). ძეხვის პროდუქტები, კვერცხი, სალათის დრესინგი, მზა პროდუქტების დაჭრა).

2.5. საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების შენობების სივრცის დაგეგმარებისა და დიზაინის გადაწყვეტილებები უნდა შეესაბამებოდეს საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ მოთხოვნებს, გარდა ნედლეულის, ნედლეულის ნახევარფაბრიკატების მოახლოებული ნაკადების გამოკლებით. დასრულებული პროდუქტი, მეორადი და სუფთა ჭურჭელი, ასევე ვიზიტორთა და პერსონალის შემხვედრი მოძრაობა.

2.6. საგანმანათლებლო დაწესებულებების სტუდენტებისთვის საზოგადოებრივი კვება შეიძლება განხორციელდეს საგანმანათლებლო დაწესებულების მთავარ შენობაში მდებარე შენობაში, რომელიც მიმაგრებულია შენობასთან ან ცალკე შენობაში, რომელიც დაკავშირებულია საგანმანათლებლო დაწესებულების მთავარ შენობასთან გაცხელებული გადასასვლელით.

2.7. საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების მშენებლობისა და რეკონსტრუქციისას რეკომენდებულია სასადილოს სავარაუდო წარმოების სიმძლავრის გათვალისწინება წარმოებული კერძების რაოდენობისა და სასადილო ოთახში ადგილების რაოდენობის მიხედვით, კვების უზრუნველყოფის მიზნით. საგანმანათლებლო დაწესებულების ყველა სტუდენტისთვის.

მცირე საგანმანათლებლო დაწესებულებებში (50 მოსწავლემდე) დასაშვებია ერთი ცალკე ოთახის გამოყოფა, რომელიც განკუთვნილია საკვების შესანახად, საკვების დარიგება-ჭამისთვის, ჭურჭლის რეცხვისთვის.

2.8. სასადილო ოთახში ყველა მოსწავლის ჯდომის უზრუნველსაყოფად არაუმეტეს 3 ცვლაზე, ხოლო სკოლა-ინტერნატებში - არაუმეტეს 2 ცვლაზე, ცალ-ცალკე კლასის მიხედვით, რეკომენდებულია სასადილო ოთახის ფართობის აღება. არანაკლებ 0,7 კვ.მ ერთ ადგილს.

2.9. საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ობიექტების მშენებლობისა და რეკონსტრუქციის დროს, საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებისთვის მოქმედი სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური წესების მოთხოვნებთან ერთად, რეკომენდებულია:

- კვების პროდუქტების, სამრეწველო და ადმინისტრაციული შენობების საწყობების პირველ სართულზე განთავსება;

- ბოსტნეულის მაღაზიის ორი შენობა (ბოსტნეულის პირველადი და მეორადი გადამუშავებისთვის), როგორც საწარმოო შენობის ნაწილი;

- დატვირთვის პლატფორმა გამოყენებული სატრანსპორტო საშუალებების შესაბამისი სიმაღლით, შესასვლელების წინ, რომელიც გამოიყენება საკვები ნედლეულის, საკვები პროდუქტებისა და კონტეინერების ჩატვირთვის (გადაზიდვისთვის);

- ტილოები შესასვლელებზე და ჩასატვირთ პლატფორმებზე;

- ჰაერ-თერმული ფარდები კარების ღიობებზე;

- სასადილო ოთახში ადგილების რაოდენობა საგანმანათლებლო დაწესებულების ყველა მოსწავლის ადგილის მიხედვით არაუმეტეს ორ ცვლაში.

2.10. კომუნალური და კომუნალური ოთახები შეიძლება განთავსდეს სარდაფში და სარდაფში, იმ პირობით, რომ ისინი უზრუნველყოფილია ჰიდროიზოლაციით, საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებისთვის შენობების მოვლის ჰიგიენური მოთხოვნების დაცვით.

2.11. არსებულ შენობებში, სარდაფში განლაგებული საკვების შესანახი ნაგებობები და სარდაფის სართულები, შეუძლია ფუნქციონირებს სურსათის შენახვის პირობების მოთხოვნების შესაბამისად, აგრეთვე ამ შენობების ჰიდროიზოლაციისა და მათი მოვლა-პატრონობის ჰიგიენური მოთხოვნების დაცვით, საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების სანიტარიული წესების შესაბამისად.

2.12. ეკონომიკური ზონის ტერიტორიაზე მყარი საყოფაცხოვრებო და საკვების ნარჩენების შესაგროვებლად უნდა იყოს ცალკე კონტეინერები სახურავებით, რომლებიც დამონტაჟებულია მყარ ზედაპირზე, რომელთა ზომები აღემატება კონტეინერების საბაზისო ფართობს 1 მ-ით ყველა მიმართულებით. გათვალისწინებული. მანძილი ადგილიდან ფანჯრებთან და სასადილო ოთახში, აგრეთვე სხვა შენობებთან, ნაგებობებთან, სპორტულ მოედნამდე უნდა იყოს მინიმუმ 25 მეტრი.

2.13. უზრუნველყოფილი უნდა იყოს ნარჩენების ცენტრალიზებული გატანა და კონტეინერების დამუშავება, როდესაც ისინი ივსება მოცულობის არაუმეტეს 2/3-ისა. ნაგვის დაწვა დაუშვებელია.

III. საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების სანიტარიულ-ტექნიკური უზრუნველყოფის მოთხოვნები

3.1. საყოფაცხოვრებო და სასმელი ცივი და ცხელი წყლით მომარაგების, კანალიზაციის, ვენტილაციისა და გათბობის სისტემები აღჭურვილია საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებისთვის სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნების შესაბამისად.

3.2. ცივი და ცხელი წყალი გამოიყენება საკვების გადამუშავებისა და მომზადების ტექნოლოგიურ პროცესებში, სასადილოს რეცხვაში და სამზარეულოს ჭურჭელი, აღჭურვილობა, ინვენტარი, შენობების გაწმენდა, პირადი ჰიგიენის წესების დაცვა უნდა აკმაყოფილებდეს სასმელ წყალს.

3.3. ყველა საწარმოო მაღაზიაში დამონტაჟებულია ნიჟარები, სარეცხი აბაზანები მიქსერებით ცივი და ცხელი წყლით მომარაგებით. აუცილებელია უზრუნველყოს ცხელი წყლით მომარაგების სარეზერვო წყაროების დაყენება, საწარმოო სახელოსნოებისა და სარეცხი განყოფილებებისთვის ცხელი წყლით უწყვეტი მიწოდება პროფილაქტიკური და პროფილაქტიკური პერიოდის განმავლობაში. სარემონტო სამუშაოებიქვაბის ოთახებში, საქვაბე ოთახებში და ცხელი წყალმომარაგების ქსელებში.

3.4. სასადილო ოთახის სასადილოში დამონტაჟებულია სარეცხი აბაზანები 1 ონკანის ოდენობით 20 ადგილისთვის. სარეცხის გვერდით უნდა დამონტაჟდეს ელექტრო პირსახოცები (მინიმუმ 2) და (ან) ერთჯერადი პირსახოცები.

საგანმანათლებლო დაწესებულებების ახლად აშენებული ან რეკონსტრუქციული შენობებისთვის (ან ცალკეული სასადილოებისთვის) რეკომენდებულია ცალკე ოთახში ან სასადილოს წინ გაფართოებულ დერეფანში მოაწყოთ სარეცხი აბაზანები 1 ონკანზე 10 სკამზე და მათი ინსტალაცია, მოსწავლეთა ზრდისა და ასაკობრივი მახასიათებლების გათვალისწინებით, 0.5 მ სიმაღლეზე იატაკიდან ნიჟარის გვერდით 1-4 კლასების სტუდენტებისთვის და 0.7-0.8 მ სიმაღლეზე იატაკიდან. ნიჟარის მხარეს 5-11 კლასების მოსწავლეებისთვის.

3.5. ცენტრალიზებული წყალმომარაგების სისტემების არარსებობის შემთხვევაში, შიდა წყალმომარაგების სისტემა აღჭურვილია არტეზიული ჭაბურღილიდან, ჭებიდან და თხრილებიდან წყლის მიმღებით.

კანალიზაციის ცენტრალიზებული გამწმენდი საშუალებების არარსებობის შემთხვევაში, განკარგვა ჩამდინარე წყლებიხორციელდება ადგილობრივი გამწმენდი ნაგებობების სისტემაში ან ჩამდინარე წყლების გამწმენდ ნაგებობებში გატანით ტერიტორიულ აღმასრულებელ ორგანოებთან შეთანხმებით, რომლებსაც უფლება აქვთ განახორციელონ სახელმწიფო კონტროლი (ზედამხედველობა) მოსახლეობის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობის უზრუნველყოფის სფეროში.

3.6. საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების მშენებლობისა და რეკონსტრუქციის დროს რეკომენდებულია კონდიცირების სისტემების დამატებითი დამონტაჟება ცხელ (ფქვილის) მაღაზიებში, საწყობებში, აგრეთვე ძირითადი კვების ორგანიზაციების ექსპედიციებში. ტექნოლოგიური აღჭურვილობა და სარეცხი აბაზანები, რომლებიც წარმოადგენს ტენიანობის, სითბოს, გაზების გაზრდილი გამონაბოლქვის წყაროს, უნდა იყოს აღჭურვილი ადგილობრივი გამონაბოლქვი ვენტილაციის სისტემებით მაქსიმალური დაბინძურების ზონაში, გარდა ზოგადი მიწოდებისა და გამონაბოლქვი ვენტილაციის სისტემებისა.

3.7. ხელოვნური განათებისთვის გამოიყენება ტენიანობის მტვრისგან დამცავი ნათურები. ნათურები არ არის განთავსებული ღუმელების, ტექნოლოგიური აღჭურვილობის, საჭრელი მაგიდების ზემოთ.

IV. მოთხოვნები აღჭურვილობის, ინვენტარის, ჭურჭლისა და კონტეინერების მიმართ

4.1. აღჭურვილობა, ინვენტარი, ჭურჭელი, კონტეინერები, რომლებიც წარმოადგენენ საწარმოო გარემოს ობიექტებს, უნდა შეესაბამებოდეს საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციის სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ მოთხოვნებს და დამზადებულია საკვების შეხებისთვის დამტკიცებული მასალებისგან.

რეკომენდირებულია საწარმოო, შესანახი და ადმინისტრაციული შენობების აღჭურვა აღჭურვილობით ამ სანიტარიული წესების 1-ლი დანართის შესაბამისად.

4.2. სამრეწველო შენობების აღჭურვისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს თანამედროვე სამაცივრო და ტექნოლოგიურ აღჭურვილობას.

დასაშვებია წვენების, ნექტარების, სტერილიზებული რძისა და რძის სასმელების გაყიდვა არაუმეტეს 350 მლ შეფუთვის ტევადობით საკვები პროდუქტების სამომხმარებლო შეფუთვაში ავტომატური გაცემის მოწყობილობებით; ჩამოსხმული წყლის დალევაგაზის გარეშე არაუმეტეს 500 მლ ტევადობით, პროდუქციის შენახვის პირობების გათვალისწინებით.

4.3. ყველა დამონტაჟებულია სამრეწველო ფართებიტექნოლოგიური და სამაცივრო აღჭურვილობა უნდა იყოს კარგ მდგომარეობაში.

რაიმეს წარუმატებლობის შემთხვევაში ტექნოლოგიური აღჭურვილობააუცილებელია მენიუში ცვლილებების შეტანა და ამ სანიტარული წესების მოთხოვნების დაცვა მზა კერძების წარმოებაში.

ყოველწლიურად, ახალი სასწავლო წლის დაწყებამდე, ა ტექნიკური კონტროლიაღჭურვილობის შესაბამისობა პასპორტის მახასიათებლებთან.

4.4. სასადილო ოთახები აღჭურვილი უნდა იყოს სასადილო ავეჯით (მაგიდები, სკამები, სკამი და სხვა ავეჯი) ისეთი საფარით, რომელიც საშუალებას აძლევს მათ დამუშავდეს სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებებით.

4.5. საკვების გადამუშავებისთვის განკუთვნილი წარმოების მაგიდები უნდა ჰქონდეს საფარი, რომელიც მდგრადია სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებების მიმართ და აკმაყოფილებდეს უსაფრთხოების მოთხოვნებს საკვებთან კონტაქტში მყოფი მასალებისთვის.

4.6. თაროები, საკვები პროდუქტების შესანახი ყუთები, ჭურჭელი, აღჭურვილობა უნდა იყოს მინიმუმ 15 სმ სიმაღლე იატაკიდან.თაროების და პალეტების დიზაინი და განლაგება უნდა იძლეოდეს სველი გაწმენდის საშუალებას. ძირითადი კვების ორგანიზაციების საწყობებში რეკომენდებულია მრავალსართულიანი თაროების და მექანიკური მტვირთავების მიწოდება.

4.7. საგანმანათლებლო დაწესებულებების სასადილოები უზრუნველყოფილია საკმარისი რაოდენობის ჭურჭლითა და დანაჩანგალით, მინიმუმ ორი კომპლექტი თითო სკამზე, რათა დაიცვან რეცხვისა და დეზინფექციის წესები ამ სანიტარული წესების მოთხოვნების შესაბამისად, აგრეთვე. კარადები მათი შესანახად სადისტრიბუციო ხაზთან.

4.8. კვების დროს გამოიყენება ფაიფურის, თიხის და მინის ჭურჭელი (თეფშები, თეფშები, ჭიქები, ჭიქები), რომლებიც აკმაყოფილებენ საკვებთან კონტაქტში მყოფი მასალების უსაფრთხოების მოთხოვნებს. დანაჩანგალი (კოვზები, ჩანგლები, დანები), მზა კერძების მომზადებისა და შესანახი ჭურჭელი უნდა იყოს დამზადებული უჟანგავი ფოლადისგან ან ჰიგიენური თვისებებით მსგავსი მასალისგან.

4.9. ნებადართულია ერთჯერადი ჭურჭლისა და ჭურჭლის გამოყენება, რომელიც აკმაყოფილებს საკვებთან კონტაქტში მყოფი მასალების უსაფრთხოების მოთხოვნებს და დამტკიცებულია ცხელ და (ან) ცივ კერძებთან და სასმელებთან გამოსაყენებლად. დაუშვებელია ერთჯერადი ჭურჭლის ხელახალი გამოყენება.

4.10. ნედლეულის და მზა პროდუქციის ცალკე შესანახად, მათი ტექნოლოგიური დამუშავებისა და დისტრიბუციის, ცალკე და სპეციალურად მარკირებული მოწყობილობები, საჭრელი მოწყობილობები, სამზარეულოს ჭურჭელი უშეცდომოდ უნდა იქნას გამოყენებული:

- სამაცივრო მოწყობილობა წარწერით: "გასტრონომია", "რძის პროდუქტები", "ხორცი, ფრინველი", "თევზი", "ხილი, ბოსტნეული", "კვერცხი" და ა.შ.;

- წარმოების ცხრილები მონიშნულია: "SM" - უმი ხორცი, "SK" - უმი ქათამი, "SR" - უმი თევზი, "SO" - უმი ბოსტნეული, "VM" - მოხარშული ხორცი, "VR" - მოხარშული თევზი, "VO" - მოხარშული ბოსტნეული, "G" - გასტრონომია, "Z" - მწვანილი, "X" - პური და ა.შ.;

- საჭრელი მოწყობილობა ( საჭრელი დაფებიდა დანები) მონიშნულია: "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" - მოხარშული ქათამი, "VO", "G", "Z", "X". ", "ქაშაყი";

- სამზარეულოს ჭურჭელი მონიშნული: "I კერძი", "II კერძი", "III კერძი", "რძე", "SO", "SM", "SK", "VO", "SR", "ბურღულეული", "შაქარი". "", "კარაქი", "არაჟანი", "ხილი", "სუფთა კვერცხი", "გვერდითი კერძები", "X", "Z", "G" და ა.შ.

4.11. კერძების დანაწილებისთვის გამოიყენება ინვენტარი გაზომილი მოცულობის ნიშნით ლიტრებში და მილილიტრებში.

4.12. დაუშვებელია დეფორმირებული სამზარეულოს და ჭურჭლის გამოყენება, მოტეხილი კიდეებით, ნაპრალებით, ჩიპებით, დაზიანებული მინანქრით; ალუმინის დანაჩანგალი; პლასტმასის და დაჭერილი პლაივუდისგან დამზადებული საჭრელი დაფები; საჭრელი დაფები და პატარა ხის ჭურჭელი ბზარები და მექანიკური დაზიანება.

4.13. ცხელი მზა კერძებისა და ცივი მადის მიწოდებისას გამოყენებული უნდა იქნეს სპეციალური იზოთერმული კონტეინერები, რომელთა შიდა ზედაპირი უნდა იყოს დამზადებული მასალებისგან, რომლებიც აკმაყოფილებენ სანიტარული წესების მოთხოვნებს საკვებ პროდუქტებთან შეხებისთვის დაშვებული მასალებისთვის.

4.14. სურსათის შესანახი საწყობები აღჭურვილია ფარდობითი ტენიანობის და ჰაერის ტემპერატურის გასაზომი მოწყობილობებით, სამაცივრო მოწყობილობები - საკონტროლო თერმომეტრებით. დაუშვებელია ვერცხლისწყლის თერმომეტრების გამოყენება.

V. მოთხოვნები სანიტარიული მდგომარეობისა და შენობის მოვლა-პატრონობისა და ჭურჭლის სარეცხი

5.1. სამრეწველო შენობების სანიტარული მდგომარეობა და მოვლა უნდა შეესაბამებოდეს საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ მოთხოვნებს.

5.2. საზოგადოებრივი კვების ობიექტების საწარმოო და სხვა შენობები უნდა იყოს მოწესრიგებული და სუფთა. საკვების შენახვა იატაკზე დაუშვებელია.

5.3. სასადილო ოთახი უნდა გაიწმინდოს ყოველი ჭამის შემდეგ. სასადილო მაგიდები ირეცხება ცხელი წყლით დამატებით სარეცხი საშუალებებისუფთა და მეორადი ნაწიბურებისთვის სპეციალური ნაწიბურების და ეტიკეტირებული კონტეინერების გამოყენებით.

სამუშაოს დასასრულს ნაწიბურები გაჟღენთილია წყალში არანაკლებ 45 ° C ტემპერატურაზე, სარეცხი საშუალებების დამატებით, დეზინფექცია ან მოხარშული, ჩამოიბანეთ, გამხმარი და ინახება კონტეინერში სუფთა ნაწიბურებისთვის.

5.4. სამზარეულოს ჭურჭელი ჭურჭლისგან ცალკე უნდა გაირეცხოს.

სარეცხი ოთახებში განთავსებულია ინსტრუქციები ჭურჭლისა და აღჭურვილობის რეცხვის წესებზე, სადაც მითითებულია გამოყენებული სარეცხი საშუალებების კონცენტრაცია და მოცულობა, ამ პროდუქტების გამოყენების ინსტრუქციის მიხედვით და წყლის ტემპერატურული რეჟიმები სარეცხი აბანოებში.

5.5. სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებები ინახება მწარმოებლის კონტეინერებში სპეციალურად გამოყოფილ ადგილებში, სტუდენტებისთვის მიუწვდომელ ადგილას, საკვებისგან განცალკევებით.

5.6. ჭურჭლის რეცხვის, გაწმენდისა და სანიტარიზაციასაწარმოო გარემოს ობიექტებში გამოიყენება სარეცხი საშუალებები, საწმენდები და სადეზინფექციო საშუალებები, რომლებიც დამტკიცებულია გამოსაყენებლად დადგენილი წესით მათი გამოყენების ინსტრუქციის შესაბამისად.

5.7. ჭურჭლის რეცხვის სარეცხი აბაზანები უნდა იყოს მონიშნული მოცულობითი ტევადობით და აღჭურვილი იყოს პოლიმერული და რეზინის მასალისგან დამზადებული საცობებით.

საზომი კონტეინერები გამოიყენება სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებების დოზირების მიზნით.

5.8. სამზარეულოს ჭურჭლის ორსექციიან აბანოში რეცხვისას უნდა დაიცვან შემდეგი პროცედურა:

- ჯაგრისებით რეცხვა წყალში არანაკლებ 45°C ტემპერატურაზე და სარეცხი საშუალებების დამატებით;

- ჩამოიბანეთ ცხელი გამდინარე წყლით არაუმეტეს 65°C ტემპერატურაზე;

- ამობრუნებული სახით გაშრობა გისოსიან თაროებზე და თაროებზე.

5.9. ჭურჭლის რეცხვა სპეციალიზებულ სარეცხ მანქანებზე ხორციელდება მათი მუშაობის ინსტრუქციის შესაბამისად.

5.10. სამსექციიან აბანოებში ჭურჭლის ხელით რეცხვისას უნდა დაიცვან შემდეგი თანმიმდევრობა:

- საკვების ნარჩენების მექანიკური მოცილება;

- რეცხვა წყალში სარეცხი საშუალებების დამატებით აბაზანის პირველ განყოფილებაში არაუმეტეს 45°C ტემპერატურაზე;

- აბაზანის მეორე ნაწილში რეცხვა წყალში, რომლის ტემპერატურა არ აღემატება 45°C და სარეცხი საშუალებების დამატება 2-ჯერ ნაკლები რაოდენობით, ვიდრე აბაზანის პირველ ნაწილში;

- აბაზანის მესამე განყოფილებაში ჭურჭლის გარეცხვა ცხელი წყლით მინიმუმ 65 ° C ტემპერატურაზე, ლითონის ბადის გამოყენებით სახელურებით და მოქნილი შლანგი შხაპის თავით;

- ჭურჭლის გაშრობა ბადეებზე, თაროებზე, თაროებზე (კიდეზე).

5.11. ჭიქები, ჭიქები, ჭიქები ირეცხება პირველ აბაზანაში ცხელი წყლით, არანაკლებ 45°C ტემპერატურაზე, სარეცხი საშუალებების გამოყენებით; მეორე აბაზანაში ჩამოიბანეთ ცხელი გამდინარე წყლით, არანაკლებ 65°C, ლითონის ბადის გამოყენებით სახელურებით და მოქნილი შლანგი შხაპის თავით.

5.12. დანაჩანგალი ექვემდებარება რეცხვას ცხელ წყალში, არანაკლებ 45°C ტემპერატურაზე, სარეცხი საშუალებების გამოყენებით, რასაც მოჰყვება გამდინარე წყალში გარეცხვა და ღუმელში (ან მშრალ სიცხეში) კალცინირება 10 წუთის განმავლობაში.

დანაჩანგლის შესანახი კასეტები ყოველდღიურად მუშავდება სარეცხი საშუალებების გამოყენებით, რასაც მოჰყვება ღუმელში გარეცხვა და კალცინირება.

5.13. სუფთა სამზარეულოს ჭურჭელი და ჭურჭელი ინახება თაროებზე იატაკიდან მინიმუმ 0,5 მ სიმაღლეზე; ჭურჭელი - კარადებში ან გრილებზე; დანაჩანგალი - სპეციალურ ყუთებში-კასეტებში სახელურებით, მათი შენახვა უჯრებზე ნაყარად დაუშვებელია.

5.14. ტექნოლოგიური აღჭურვილობის გაწმენდა ხდება ყოველდღიურად, რადგან ის დაბინძურდება და სამუშაოს დასრულების შემდეგ. სამუშაოს დასასრულს, წარმოების მაგიდები ირეცხება სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებების გამოყენებით, ირეცხება ცხელი წყლით მინიმუმ 45 ° C ტემპერატურაზე და გაშრება მშრალი, სუფთა ქსოვილით. მაგიდების დასამუშავებლად გამოყენებული სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებებისთვის გამოყოფილია სპეციალური მარკირებული კონტეინერი.

5.15. საჭრელი დაფები და პატარა ხის ჭურჭელი ირეცხება სამზარეულოს ჭურჭლის სარეცხ განყოფილებაში (საამქრო) ცხელი წყლით მინიმუმ 45 ° C ტემპერატურაზე სარეცხი საშუალებების დამატებით, ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით მინიმუმ 65 ° C ტემპერატურაზე და გაწურეთ მდუღარე წყალში და შემდეგ გააშრეთ თაროებზე ნეკნებზე. დამუშავებისა და გაშრობის შემდეგ საჭრელი დაფები ინახება უშუალოდ სამუშაო ადგილზე კიდეზე.

5.16. გამოყენების შემდეგ ჭურჭლის სარეცხი ჯაგრისები იწმინდება, გაჟღენთილია ცხელ წყალში არანაკლებ 45°C ტემპერატურაზე სარეცხი საშუალებების დამატებით, დეზინფექცია (ან ადუღდება 15 წუთის განმავლობაში), გარეცხილია გამდინარე წყლით, აშრობს და ინახება სპეციალურ ჭურჭელში. არ გამოიყენოთ ფუნჯები ობის და ხილული ჭუჭყით.

ჭურჭლის რეცხვისთვის დაუშვებელია ტილოების, აგრეთვე სპონგური მასალის გამოყენება. მაღალი ხარისხის დამუშავებარაც შეუძლებელია.

5.17. ჭურჭლისა და აღჭურვილობის დეზინფექცია ტარდება ეპიდემიოლოგიური ჩვენებების მიხედვით სადეზინფექციო საშუალებების გამოყენების ინსტრუქციის შესაბამისად.

5.18. თვეში ერთხელ ტარდება ყველა შენობის, აღჭურვილობისა და ინვენტარის ზოგადი გაწმენდა, რასაც მოჰყვება დეზინფექცია. რეკომენდებულია ვირუსული ეფექტის მქონე სადეზინფექციო საშუალებების გამოყენება.

5.19. პურის შესანახად კარადების გაწმენდისას, ნამსხვრევები თაროებიდან სპეციალური ჯაგრისებით უნდა გაიწმინდოს და კარგად გაიწმინდოს კვირაში ერთხელ მაინც 1%-იანი ხსნარის გამოყენებით. ძმარმჟავა.

5.20. საკვების ნარჩენები ინახება კონტეინერებში ხუფებით სპეციალურად გამოყოფილ ადგილას. კონტეინერები დაცარიელებულია, რადგან ისინი ივსება მოცულობის არანაკლებ 2/3-ით, ირეცხება სარეცხი ხსნარით.

დაუშვებელია საკვების ნარჩენების გატანა კვების ობიექტის სადისტრიბუციო ან საწარმოო შენობებში.

5.21. შენობების თითოეული ჯგუფის (ნედლეულის საამქროები; ცხელი და ცივი საამქროები; გაუცივებელი სათავსოები; მაცივრები; დამხმარე ნაგებობები; სანიტარული დანადგარები) დასუფთავებისთვის გამოყოფილია ცალკე მარკირებული დასუფთავების მოწყობილობა. ტუალეტის სარეცხი ინვენტარი უნდა ჰქონდეს სიგნალის (წითელი) მარკირება.

დასუფთავების დასასრულს, ცვლის ბოლოს, ყველა საწმენდი მოწყობილობა უნდა გაირეცხოს სარეცხი საშუალებებით და სადეზინფექციო საშუალებებით, გაშრეს და შეინახოს სუფთად.

5.22. დასუფთავების აღჭურვილობის შესანახად გამოყოფილია ცალკე ოთახი, აღჭურვილია საშხაპე უჯრით და სარეცხი აუზით, მათზე ცივი და ცხელი წყლით მომარაგება. ასეთი ოთახის არარსებობის შემთხვევაში, დასუფთავების მოწყობილობების შენახვა დასაშვებია სპეციალურად გამოყოფილ ადგილას. დაუშვებელია საწმენდი საშუალებების შენახვა სამრეწველო შენობებში. ტუალეტის საწმენდი მოწყობილობა უნდა ინახებოდეს სხვა საწმენდი მოწყობილობებისგან განცალკევებით.

5.23. მწერებთან და მღრღნელებთან ბრძოლის ღონისძიებების გატარება უნდა განხორციელდეს სპეციალიზებული ორგანიზაციების მიერ დერატიზაციისა და მავნებლების კონტროლის ჰიგიენური მოთხოვნების შესაბამისად.

მწერების შეღწევის თავიდან ასაცილებლად სასადილო ოთახში ფანჯრებისა და კარების ღიობები უნდა შემოწმდეს.

5.24. დაუშვებელია უშუალოდ საგანმანათლებლო დაწესებულების პერსონალის მიერ დერატიზაციისა და მავნებლების წინააღმდეგ ბრძოლის სამუშაოების განხორციელება.

5.25. დაუშვებელია სარემონტო სამუშაოების ჩატარება (შენობის კოსმეტიკური შეკეთება, სანიტარული და ტექნოლოგიური აღჭურვილობის შეკეთება) კვების ობიექტის მუშაობის პერიოდში საგანმანათლებლო დაწესებულების სტუდენტებისთვის მომსახურების პერიოდში.

VI. მოთხოვნები ჯანსაღი დიეტის ორგანიზებისა და სავარაუდო მენიუს ფორმირებისთვის

6.1. უზრუნველყოს სტუდენტების ჯანსაღი დიეტა, შემადგენელი ნაწილებირაც წარმოადგენს კვების ოპტიმალურ რაოდენობრივ და ხარისხობრივ სტრუქტურას, გარანტირებულ უსაფრთხოებას, პროდუქტებისა და კერძების ფიზიოლოგიურ ტექნოლოგიურ და კულინარიულ დამუშავებას, ფიზიოლოგიურად დაფუძნებულ დიეტას, დიეტას უნდა შემუშავდეს.

6.2. სტუდენტების დიეტა ითვალისწინებს პროდუქტების ნაკრების ფორმირებას, რომელიც განკუთვნილია დღის განმავლობაში ან სხვა ფიქსირებული პერიოდის განმავლობაში ბავშვების კვებისათვის.

6.3. ჩამოყალიბებული დიეტის საფუძველზე შემუშავებულია მენიუ, რომელშიც შედის კერძების, კულინარიული, ფქვილის, საკონდიტრო ნაწარმის და სიის განაწილება. საცხობი პროდუქტებიინდივიდუალური კვებით (საუზმე, ლანჩი, შუადღის ჩაი, ვახშამი).

6.4. საგანმანათლებლო დაწესებულების ყველა სტუდენტისთვის ჯანსაღი კვების უზრუნველსაყოფად, აუცილებელია შეადგინოთ სავარაუდო მენიუ მინიმუმ ორი კვირის განმავლობაში (10-14 დღე), სავარაუდო მენიუს შედგენისთვის რეკომენდებული ფორმის შესაბამისად (დანართი 2. ამ სანიტარული წესების), ასევე განლაგების მენიუები, რომლებიც შეიცავს რაოდენობრივ რეცეპტურ მონაცემებს.

6.5. მუშავდება მენიუს ნიმუში იურიდიული პირიან საგანმანათლებლო დაწესებულებაში კვების მიმწოდებელი ინდივიდუალური მეწარმე და შეთანხმებულია საგანმანათლებლო დაწესებულების ხელმძღვანელებისა და სახელმწიფო სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის განხორციელების უფლებამოსილი ტერიტორიული აღმასრულებელი ორგანოს მიერ.

6.6. სამაგალითო მენიუ შემუშავებულია სეზონურობის, ძირითადი საკვები ნივთიერებების საჭირო რაოდენობისა და ყოველდღიური რაციონის საჭირო კალორიული შემცველობის გათვალისწინებით, დიფერენცირებული მოსწავლეთა ასაკობრივი ჯგუფების მიხედვით (7-11 და 12-18 წლის).

სანიმუშო მენიუ, მისი პრაქტიკული გამოყენებისას, შეიძლება დარეგულირდეს სოციალურ-დემოგრაფიული ფაქტორების, მოსახლეობის კვების ეროვნული, რელიგიური და ტერიტორიული მახასიათებლების გათვალისწინებით, რაციონში ძირითადი საკვები ნივთიერებების შემცველობისა და თანაფარდობის მოთხოვნების გათვალისწინებით.

6.7. სანიმუშო მენიუს შემუშავებისას გათვალისწინებულია: ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებაში სტუდენტების ყოფნის ხანგრძლივობა, მოსწავლეთა ასაკობრივი კატეგორია და ფიზიკური აქტივობა.

6.8. საგანმანათლებლო დაწესებულებების სტუდენტებისთვის აუცილებელია დღეში ორჯერ ცხელი კვების ორგანიზება (საუზმე და ლანჩი). ბავშვებისთვის, რომლებიც ესწრებიან სკოლის შემდგომ ჯგუფს, უნდა მოეწყოს დამატებითი შუადღის საუზმე.

მრგვალი საათის ყოფნისას უნდა იყოს მინიმუმ ხუთი კვება დღეში. დაძინებამდე 1 საათით ადრე, მეორე ვახშმის სახით ბავშვებს ეძლევათ ერთი ჭიქა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი (კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, იოგურტი და ა.შ.).

კვებას შორის ინტერვალი არ უნდა აღემატებოდეს 3,5-4 საათს.

6.9. ნიმუშ მენიუში სტუდენტების ასაკის გათვალისწინებით, ამ სანიტარული წესების მოთხოვნები კერძების მასაზე (ამ სანიტარული წესების დანართი 3), მათი კვების და ენერგეტიკული ღირებულება, ძირითადი ვიტამინებისა და მიკროელემენტების ყოველდღიური მოთხოვნა სხვადასხვა ჯგუფისთვის. საგანმანათლებლო დაწესებულებების (ამ სანიტარიული წესების მე-4 დანართის 1, 3 და მე-4 ცხრილები) და დაწყებითი და საშუალო პროფესიული განათლების დაწესებულებების (ამ სანიტარიული წესების მე-4 დანართის ცხრილი 2).

6.10. სანიმუშო მენიუ უნდა შეიცავდეს ინფორმაციას კერძების რაოდენობრივი შემადგენლობის, ენერგიისა და კვების ღირებულების შესახებ, თითოეულ კერძში ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობის ჩათვლით. გამოყენებული კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტებზე მითითებები აუცილებლად მოცემულია რეცეპტების კოლექციების შესაბამისად. სანიმუშო მენიუში მითითებული კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების სახელები უნდა შეესაბამებოდეს მათ სახელებს, რომლებიც მითითებულია გამოყენებული რეცეპტების წიგნებში.

6.11. მზა კერძების წარმოება ხორციელდება ტექნოლოგიური რუკების შესაბამისად, რომლებშიც უნდა იყოს ასახული მომზადებული კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტი და ტექნოლოგია. ტექნოლოგიური ბარათებიუნდა იყოს შედგენილი რეკომენდაციების შესაბამისად (ამ სანიტარული წესების დანართი 5).

მომზადების ტექნოლოგიური პროცესის აღწერა, მ.შ. ახლად შემუშავებული კერძები უნდა შეიცავდეს რეცეპტსა და ტექნოლოგიას, რომელიც უზრუნველყოფს მომზადებული კერძების უსაფრთხოებას და მათ კვებით ღირებულებას.

6.12. სტუდენტური კერძების მენიუს შემუშავებისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ახლად მომზადებულ კერძებს, რომლებიც არ ექვემდებარება განმეორებით სითბოს დამუშავებას, გაყინული კერძების ხელახლა გაცხელების ჩათვლით.

6.13. სანიმუშო მენიუში ერთი და იგივე კერძების ან კულინარიული პროდუქტების გამეორება იმავე დღეს ან მომდევნო 2-3 დღეში დაუშვებელია.

6.14. სანიმუშო მენიუში მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ენერგეტიკული ღირებულების რაციონალური განაწილება ინდივიდუალურ კვებაზე. ერთჯერადი, ორჯერადი, სამჯერადი და ოთხჯერადი კვებით, კალორიული შემცველობის განაწილება კერძების მიხედვით პროცენტულად უნდა იყოს: საუზმე - 25%, სადილი - 35%, შუადღის საუზმე - 15% (მეორე ცვლაში მყოფი სტუდენტებისთვის. - 20-25% -მდე, ვახშამი - 25%. სტუდენტების 2-საათიანი ყოფნით, ხუთჯერადი კვებით: საუზმე - 20%, სადილი - 30-35%, შუადღის ჩაი - 15%, ვახშამი - 25%, მეორე ვახშამი - 5-10%. ექვსჯერადი კვების ორგანიზებისას: საუზმე - 20%, მეორე საუზმე - 10%, სადილი - 30%, შუადღის ჩაი - 15%, ვახშამი - 20%, მეორე ვახშამი - 5%. ნებადართულია დღის განმავლობაში გადახრა კალორიული შემცველობის ნორმებიდან ინდივიდუალურ კვებაზე 5%-ის ფარგლებში იმ პირობით, რომ კვირის კვებითი ღირებულების საშუალო პროცენტი დააკმაყოფილებს ზემოაღნიშნულ მოთხოვნებს თითოეული კვებაზე.

6.15. ყოველდღიურ დიეტაში საკვები ნივთიერებების: ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების ოპტიმალური თანაფარდობა უნდა იყოს 1:1:4 ან კალორიების პროცენტულად 10-15%, 30-32% და 55-60%, შესაბამისად, და თანაფარდობა. კალციუმიდან ფოსფორამდე 1:1,5.

6.16. მოსწავლეთა კვება უნდა შეესაბამებოდეს ეკონომიური კვების პრინციპებს, რაც გულისხმობს მომზადების გარკვეული მეთოდების გამოყენებას, როგორიცაა მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა და გამაღიზიანებელი თვისებების მქონე საკვების გამორიცხვა.

6.17. დღიურ რაციონში 2-6 კვება უნდა შეიცავდეს ხორცს, რძეს, კარაქს და მცენარეულ ზეთს, ჭვავის და ხორბლის პურს (თითოეულ კვებაზე). თევზი, კვერცხი, ყველი, ხაჭო, რძის პროდუქტები რეკომენდებულია 2-3 დღეში ერთხელ.

6.18. საუზმე უნდა შედგებოდეს საჭმლის, ცხელი კერძისა და ცხელი სასმელისგან, რეკომენდებულია ბოსტნეულის და ხილის შეტანა.

6.19. სადილი უნდა შეიცავდეს მადას, პირველ კერძს, მეორე კერძს (ხორცის, თევზის ან ფრინველის მთავარი ცხელი კერძი) და ტკბილ კერძს. მადის სახით უნდა გამოიყენოთ კიტრის, პომიდვრის, ახალი ან მჟავე კომბოსტოს სალათი, სტაფილო, ჭარხალი და ა.შ. ახალი მწვანილის დამატებით. პორციული ბოსტნეული დასაშვებია მადის სახით (სურვილისამებრ გარნირი). გემოს გასაუმჯობესებლად სალათს შეგიძლიათ დაუმატოთ ახალი ან ხმელი ხილი: ვაშლი, ქლიავი, ქიშმიში და თხილი.

6.21. ვახშამი უნდა შედგებოდეს ბოსტნეულის (ხაჭოს) კერძისგან ან ფაფისგან; ძირითადი მეორე კერძი (ხორცი, თევზი ან ფრინველი), სასმელი (ჩაი, წვენი, ჟელე). გარდა ამისა, რეკომენდებულია მეორე ვახშმის სახით ხილის ან რძის პროდუქტების და საცხობი ან საკონდიტრო ნაწარმის შეტანა კრემის გარეშე.

6.22. ფაქტობრივი დიეტა უნდა შეესაბამებოდეს დამტკიცებული ნიმუშის მენიუს. გამონაკლის შემთხვევებში დასაშვებია ზოგიერთი პროდუქტის, კერძებისა და კულინარიის პროდუქტების შეცვლა სხვებით, იმ პირობით, რომ ისინი შეესაბამებიან კვების ღირებულებას და საკვების შემცვლელი ცხრილის (ამ სანიტარული წესების დანართი 6) შესაბამისად, რომელიც უნდა დადასტურდეს საჭირო გათვლები.

6.24. ყოველდღიურად სასადილოში გამოკრულია საგანმანათლებლო დაწესებულების ხელმძღვანელის მიერ დამტკიცებული მენიუ, სადაც მითითებულია ინფორმაცია კერძების მოცულობისა და კულინარიული პროდუქტების დასახელების შესახებ.

6.25. ინფექციური და მასობრივი არაინფექციური დაავადებების (მოწამვლის) წარმოშობისა და გავრცელების თავიდან ასაცილებლად და ეკონომიური კვების პრინციპების შესაბამისად, დაუშვებელია საკვები პროდუქტების გამოყენება და კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მომზადება ამ სანიტარული წესების მოთხოვნების შესაბამისად. მითითებულია დანართ 7-ში.

6.26. საკვები პროდუქტებისა და საკვები ნედლეულის მიღება საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებში უნდა განხორციელდეს შესაბამისი დოკუმენტების თანდასწრებით (მაგალითად, ხარისხისა და სურსათის უვნებლობის სერთიფიკატები, ვეტერინარული და სანიტარული ექსპერტიზის დოკუმენტები, მწარმოებლის, მიმწოდებლის დოკუმენტები. საკვები პროდუქტები, რომლებიც ადასტურებს მათ წარმოშობას, შესაბამისობის სერთიფიკატს, შესაბამისობის დეკლარაციას), რომელიც ადასტურებს მათ ხარისხს და უსაფრთხოებას, ასევე მიეკუთვნება კვების პროდუქტების გარკვეულ პარტიას რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობის შესაბამისად.

პროდუქციის ხარისხისა და უსაფრთხოების დამადასტურებელი დოკუმენტაცია, აგრეთვე სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის ლაბორატორიული კვლევების შედეგები უნდა ინახებოდეს საგანმანათლებლო დაწესებულების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციაში სოფლის მეურნეობის პროდუქციის გამოყენების დასრულებამდე.

დაუშვებელია ეტიკეტის არმქონე საკვები პროდუქტების გაყიდვა, თუ ასეთი ეტიკეტის არსებობა გათვალისწინებულია რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობით.

6.27. საკვები პროდუქტების მიწოდება ხორციელდება სპეციალიზებული ტრანსპორტით, რომელსაც აქვს დადგენილი წესით გაცემული სანიტარული პასპორტი, ექვემდებარება საკვები ნედლეულისა და მზა საკვები პროდუქტების ცალკე ტრანსპორტირებას, რომლებიც არ საჭიროებენ თერმულ დამუშავებას. დასაშვებია ერთის გამოყენება მანქანაჰეტეროგენული საკვები პროდუქტების ტრანსპორტირებისთვის, რომელიც ექვემდებარება ტრანსპორტის გაწმენდას სადეზინფექციო საშუალებების გამოყენებით ფრენებს შორის.

6.28. მოსწავლეთა კვებაში დასაშვებია საკვები ნედლეულის გამოყენება. მცენარეული წარმოშობაიზრდება სასოფლო-სამეურნეო ორგანიზაციებში, სასწავლო და ექსპერიმენტულ და ბაღის ნაკვეთებში, საგანმანათლებლო დაწესებულებების სათბურებში, თუ არსებობს ამ პროდუქტების ლაბორატორიული და ინსტრუმენტული კვლევების შედეგები, რომლებიც ადასტურებს მათ ხარისხსა და უსაფრთხოებას.

6.29. გასულ წელს მოკრეფილი ბოსტნეული (კომბოსტო, ხახვი, ძირეული კულტურები და სხვ.) 1 მარტის შემდგომ პერიოდში ნებადართულია გამოყენება მხოლოდ თერმული დამუშავების შემდეგ.

6.30. ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებებისა და დაწყებითი და საშუალო პროფესიული საგანმანათლებლო დაწესებულებების სტუდენტებს ორი კვირის განმავლობაში (10-14 დღის განმავლობაში) რეკომენდებულია მიეწოდოს საკვები პროდუქტების სრული კომპლექტი, გათვალისწინებული დღიურ კომპლექტებში, ერთ ადამიანზე 1 დღის ოდენობით. სტუდენტების სხვადასხვა ჯგუფისთვის (ცხრილები 1 და 2 დანართები 8 ამ სანიტარული წესების).

ამ სანიტარიული წესების მე-8 დანართში მოცემული პროდუქტების რეკომენდებული კომპლექტები არ ვრცელდება სტუდენტთა სოციალურად დაუცველ ჯგუფებზე (ობლები, მშობელთა მზრუნველობის გარეშე დარჩენილი ბავშვები, სწავლობენ და აღზრდიან ფედერალურ სახელმწიფო საგანმანათლებლო დაწესებულებებში და სხვა ორგანიზაციებს), როდესაც კვებავენ, ერთი. უნდა იხელმძღვანელოს რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობის შესაბამისი აქტებით დამტკიცებული კვების სტანდარტებით.

6.31. ძირითად კვებასთან ერთად შესაძლებელია სტუდენტებისთვის დამატებითი კვების ორგანიზება საგანმანათლებლო დაწესებულებების სასადილოებში, რომლებიც განკუთვნილია ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმისა და საცხობი პროდუქტების, საკვები პროდუქტების სამომხმარებლო შეფუთვაში გასაყიდად, თავისუფალი არჩევანის პირობებში და შესაბამისად. ამ სანიტარული წესებით რეკომენდებული დამატებითი კერძების სპექტრი (დანართი 9). დამატებითი კვების სპექტრს ამტკიცებს საგანმანათლებლო დაწესებულების ხელმძღვანელი და (ან) საგანმანათლებლო დაწესებულების კვების ორგანიზაციის ხელმძღვანელი ყოველწლიურად სასწავლო წლის დაწყებამდე და ათანხმებს ტერიტორიულ აღმასრულებელ ორგანოს, რომელიც უფლებამოსილია განახორციელოს სახელმწიფო სანიტარული და სანიტარულები. ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა.

6.32. ჟანგბადის კოქტეილების გაყიდვა შეიძლება განხორციელდეს მხოლოდ სამედიცინო მიზეზების გამო და ექვემდებარება ყოველდღიური მონიტორინგის საგანმანათლებლო დაწესებულების სამედიცინო მუშაკს.

6.33. სასმელების, წყლის რეალიზაცია ბუფეტების საშუალებით უნდა განხორციელდეს სამომხმარებლო შეფუთვაში, არაუმეტეს 500 მლ ტევადობით. ბუფეტში სასმელის დაღვრა დაუშვებელია.

6.34. დაუშვებელია ცხელი კერძების შეცვლა სამომხმარებლო შეფუთვაში პროდუქციის გაცემით.

VII. სტუდენტებისთვის ცხელი კერძების ორგანიზება

7.1. ცხელი კერძები ითვალისწინებს ცხელი პირველი და (ან) მეორე კერძის არსებობას, კულინარიულ მზადყოფნამდე მიყვანილი, პორციული და გაფორმებული.

7.2. სტუდენტებისთვის ცხელი კვება უნდა იყოს ორგანიზებული კლასების (ჯგუფების) მიხედვით შესვენებებზე, არანაკლებ 20 წუთის განმავლობაში, ტრენინგის რეჟიმის შესაბამისად. სკოლა-ინტერნატებში მოსწავლეთა კვება ეწყობა ყოველდღიური რუტინის შესაბამისად. სასადილოში თითოეულ კლასს (ჯგუფს) უნდა დაენიშნოს გარკვეული სასადილო მაგიდები.

7.3. სტუდენტების ცხელი კერძებით მომსახურეობის ორგანიზება რეკომენდებულია წინასწარ დაყენებული ცხრილებით და (ან) განაწილების ხაზების გამოყენებით.

სუფრის წინასწარ გაშლა (სერვისა) შეიძლება განახორციელონ 14 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებმა მორიგე მასწავლებლის ხელმძღვანელობით.

7.4. სასადილოს სამრეწველო სივრცეში სტუდენტების ყოფნა დაუშვებელია. დაუშვებელია სტუდენტების ჩართვა კერძების მომზადებასთან დაკავშირებულ სამუშაოებში, ბოსტნეულის გასუფთავება, მზა საკვების დარიგება, პურის დაჭრა, ჭურჭლის რეცხვა, ოთახების დალაგება.

7.5. დაუშვებელია პერსონალის ჩართვა კულინარიული პროდუქტების მომზადებაში, პორციაციასა და დისტრიბუციაში, აღჭურვილობის, ჭურჭლისა და ინვენტარის სანიტარიზაციასა და დეზინფექციაში, რომელთა სამუშაო მოვალეობები არ მოიცავს ამ ტიპის საქმიანობას.

VIII. მოთხოვნები კულინარიული პროდუქტების წარმოების პირობებსა და ტექნოლოგიაზე

8.1. კვების ორგანიზაციებში კვების ნედლეულის გადამუშავება და განხორციელების ყველა წარმოების პროცესებიკულინარიული პროდუქტების მომზადება უნდა განხორციელდეს საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნების შესაბამისად და ამ სანიტარული წესების მოთხოვნების გათვალისწინებით.

8.2. კულინარიული პროდუქტების მომზადებისას, რომელიც მოიცავს კერძების კომპლექტს, კულინარიულ პროდუქტებს და კულინარიულ ნახევარფაბრიკატებს, უნდა იქნას გამოყენებული საკვები პროდუქტების კულინარიული დამუშავება, რომელიც ინარჩუნებს მზა კერძების კვებით ღირებულებას და მათ უსაფრთხოებას. მზა კერძები და კულინარიული პროდუქტები უნდა აკმაყოფილებდეს საკვები პროდუქტების ჰიგიენური უსაფრთხოებისა და კვების ღირებულების მოთხოვნებს.

8.3. ნახევარფაბრიკატებზე მომუშავე საგანმანათლებლო დაწესებულების სასადილო (წინასწარი მომზადება) უნდა მიიღოს ნახევარფაბრიკატი. მაღალი ხარისხიმზადყოფნა, მათ შორის გახეხილი ბოსტნეული, საიდანაც კერძები ან კულინარიული პროდუქტები მიიღება მინიმალური საჭირო ტექნოლოგიური ოპერაციების შედეგად.

8.4. საკვები პროდუქტისგან ან საკვები პროდუქტების კომბინაციისგან მომზადებული კულინარიული პრეპარატი, რომელმაც გაიარა გადამუშავების ერთი ან მეტი ეტაპი მზადყოფნაში მოყვანის გარეშე, ექვემდებარება აუცილებელ ტექნოლოგიური ოპერაციებიმიიღოს კერძი ან კულინარიული პროდუქტი, რომელიც აკმაყოფილებს სურსათის უვნებლობისა და კვებითი ღირებულების მოთხოვნებს.

8.5. კულინარიული პროდუქტების კვებითი ღირებულებისა და მათი უსაფრთხოების შესანარჩუნებლად აუცილებელია საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების სანიტარიული წესების სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნების დაცვა და ამ სანიტარული წესების დაცვა.

8.6. ნედლი პროდუქტებისა და პროდუქტებისთვის, რომლებმაც გაიარეს ტექნოლოგიური დამუშავება, უნდა იყოს უზრუნველყოფილი სხვადასხვა მექანიკური აღჭურვილობა და ინვენტარი, რომლებიც ეტიკეტირებულია მისი დანიშნულების შესაბამისად. დაუშვებელია დასამუშავებლად მექანიკური აღჭურვილობის (ხორცსაკეპ მანქანა, საფქვავი და სხვ.) გამოყენება განსხვავებული ტიპებიპროდუქტები (ნედლეული და პროდუქტები, რომლებმაც გაიარეს თერმული დამუშავება), აღჭურვილობა, სარეცხი, სამრეწველო აბაზანები და ინვენტარი სხვა მიზნებისთვის.

8.7. არ გამოიყენოთ ნედლეულის (გაუსუფთავებელი ბოსტნეული, ხორცი, თევზი და ა.შ.) და ნახევარფაბრიკატების დასამუშავებლად სამზარეულოს ან ჭურჭლის სარეცხი აბაზანები, დასაბრუნებელი ჭურჭელი, ნიჟარები ხელების დასაბანად.

8.8. გაყინვა (გაყინვა) და პირველადი დამუშავებახორცისა და ფრინველის ხორცი ხორციელდება საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებისთვის სანიტარიული წესების მოთხოვნების შესაბამისად.

8.9. უმი ფრინველის გადასამუშავებლად გამოყოფილია ცალკე მაგიდები, საჭრელი და საწარმოო აღჭურვილობა.

8.10. თევზი დნება წარმოების მაგიდებზე ან წყალში არაუმეტეს + 12 ° C ტემპერატურაზე, მარილის დამატებით 7-10 გ 1 ლიტრზე. არ არის რეკომენდებული ზუთხის თევზის და ფილე წყალში გაყინვა.

8.11. ხორცი, ნახევარფაბრიკატები, თევზი და სხვა პროდუქტები არ ექვემდებარება მეორად გაყინვას და პირველადი დამუშავების შემდეგ უნდა მიეწოდოს სითბოს დამუშავებას. გაყინული პროდუქტების შენახვა დაუშვებელია.

8.12. ბოსტნეულის პირველადი გადამუშავება მოიცავს დახარისხებას, რეცხვას და გაწმენდას. გასუფთავებულ ბოსტნეულს ხელახლა რეცხავენ გამდინარე სასმელ წყალში, სულ მცირე, 5 წუთის განმავლობაში მცირე პარტიებში ქურთუკებითა და ბადეებით. თეთრი კომბოსტოს გადამუშავებისას აუცილებელია 3-4 გარე ფოთლის ამოღება.

8.13. ხილს, მათ შორის ციტრუსებს, რეცხავენ ბოსტნეულის პირველადი გადამამუშავებელი საამქროს პირობებში (ბოსტნეულის სახელოსნო), შემდეგ კი მეორედ ცივ სახელოსნოში სარეცხი აბანოებში.

8.14. კვერცხის დამუშავება ხდება ცალკე ოთახში ან ხორცისა და თევზის მაღაზიის სპეციალურად გამოყოფილ ადგილას. ამ მიზნებისათვის გამოიყენება მონიშნული აბანოები და (ან) კონტეინერები; შესაძლებელია პერფორირებული კონტეინერების გამოყენება.

კვერცხების დამუშავება ხორციელდება ხსნარში მათი სრული ჩაძირვის პირობებში შემდეგი თანმიმდევრობით:

- I - დამუშავება სოდა ნაცრის 1-2%-იან თბილ ხსნარში;

- II - დამუშავება ქლორამინის ან სხვა სადეზინფექციო საშუალებების 0,5%-იან ხსნარში დადგენილი წესით;

- III - ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში, რასაც მოჰყვება სუფთა, მონიშნულ ჭურჭელში მოთავსება.

8.15. ბურღული არ უნდა შეიცავდეს უცხო მინარევებს. გამოყენებამდე მარცვლეული ირეცხება გამდინარე წყლით.

8.16. დაკონსერვებული პროდუქტების ინდივიდუალური შეფუთვა ირეცხება გამდინარე წყლით და იწმინდება ქსოვილით.

8.17. კერძებში ვიტამინების უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად, გასუფთავებული სახით მოხარშული ბოსტნეული იწმინდება უშუალოდ მოხარშვის წინ და ადუღდება მარილიან წყალში (გარდა ჭარხლისა). დაუშვებელია გახეხილი კარტოფილისა და სხვა ბოსტნეულის წინასწარ მოსავლის აღება ცივ წყალში 2 საათზე მეტი ხანგრძლივად გაჟღენთვით. სალათებისთვის მოხარშული ბოსტნეული ინახება მაცივარში არა უმეტეს 6 საათისა პლუს 42 ° C ტემპერატურაზე.

8.18. რეკომენდირებულია გახეხილი კარტოფილი, ძირეული კულტურები და სხვა ბოსტნეული ცივ წყალში შენახვა არა უმეტეს 2 საათისა, რათა თავიდან იქნას აცილებული მათი გამუქება და გაშრობა.

8.19. უმი ბოსტნეული და მწვანილი, რომელიც განკუთვნილია ცივი მადის მოსამზადებლად შემდგომში სითბოს მკურნალობარეკომენდირებულია ძმარმჟავას 3%-იან ხსნარში ან 10%-იან ნატრიუმის ქლორიდის ხსნარში შენახვა 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.

8.20. სწრაფად გაყინული კერძების გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გარანტირებულია ცივი ჯაჭვის უწყვეტობა (მწარმოებლის მიერ დადგენილი საკვების შენახვის ტემპერატურული რეჟიმის დაცვა ჭურჭლის გაყინვის მომენტიდან მათ გაცხელებამდე). აუცილებელია ტემპერატურულ რეჟიმთან შესაბამისობის დოკუმენტირებული კონტროლი მისი მიმოქცევის ყველა ეტაპზე, მათ შორის. ტემპერატურის კონტროლის ჩათვლით მზა კერძის მასაში.

დაუშვებელია სწრაფად გაყინული კერძების გაყიდვა მწარმოებლის მიერ დადგენილი ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ.

8.21. დაუშვებელია სამზარეულოსა და კულინარიული ნახევარფაბრიკატების ცალკეული ინგრედიენტების ღრმად შეწვა. ნახევარფაბრიკატების შესაწვავად გამოიყენეთ საცხობი ფურცლები სპეციალური საფარით, რომელიც აკმაყოფილებს საკვებთან კონტაქტში მყოფი მასალების უსაფრთხოების მოთხოვნებს და არ საჭიროებს ცხიმით (ზეთით) შეზეთვას.

8.22. კულინარიული პროდუქტის მომზადებისას, რომელიც წარმოადგენს საკვებ პროდუქტს ან კულინარიულ მზადყოფნამდე მიყვანილი პროდუქტების კომბინაციას, დაცული უნდა იყოს შემდეგი მოთხოვნები:

- მოხარშული ხორცის, ფრინველის, თევზის მეორე კერძების წარმოებისას ან პირველი კერძებისთვის მოხარშული ხორცის (ფრინველის) გამოშვებისას, პორციული ხორცი უნდა დაექვემდებაროს მეორად ადუღებას ბულიონში 5-7 წუთის განმავლობაში;

- პირველი კერძებისთვის განაწილებული ხორცი შეიძლება შეინახოთ ბულიონში ცხელი ფირფიტაან საკვების გამათბობელი (არაუმეტეს 1 საათისა);

- კერძების შემადგენელი ინგრედიენტების შერევისას აუცილებელია სამზარეულოს ჭურჭლის გამოყენება პროდუქტის ხელით შეხების გარეშე;

- კარტოფილის პიურეს (ბოსტნეულის) წარმოებაში გამოყენებული უნდა იყოს მექანიკური აღჭურვილობა;

- კარაქი, რომელიც გამოიყენება გვერდითი კერძებისა და სხვა კერძების მოსამზადებლად, ჯერ უნდა გაიაროს სითბოს დამუშავება (დნება და მიიყვანეთ ადუღებამდე);

- კვერცხს ადუღებენ წყლის ადუღებიდან 10 წუთის განმავლობაში;

- კვერცხი რეკომენდირებულია კვერცხებიდან კერძების მოსამზადებლად, ასევე კერძების შემადგენლობის შემადგენელ კომპონენტად;

- ომლეტები და კასეროლები, რომელთა რეცეპტში შედის კვერცხი, იხარშება ღუმელში, ომლეტები - 8-10 წუთის განმავლობაში 180-200 ° C ტემპერატურაზე, ფენით არაუმეტეს 2,5-3 სმ; კასეროლები - 20-30 წუთი 220-280 ° C ტემპერატურაზე არაუმეტეს 3-4 სმ ფენით; კვერცხის მასის შენახვა ტარდება არაუმეტეს 30 წუთის განმავლობაში არაუმეტეს 42 ° C ტემპერატურაზე;

- მოხარშული სოსისები, ძეხვეული და ძეხვეული იხარშება ადუღებიდან მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში;

- ბრინჯისა და მაკარონის გვერდითი კერძები იხარშება დიდი მოცულობის წყალში (არანაკლებ 1:6 თანაფარდობით) შემდგომი გარეცხვის გარეშე;

- სალათებს სუნელდება უშუალოდ განაწილებამდე.

8.23. მზა პირველი და მეორე კერძების შენახვა შესაძლებელია საკვების გამათბობელ ან ცხელ ღუმელზე დამზადების მომენტიდან არაუმეტეს 2 საათისა, ან იზოთერმულ კონტეინერებში (თერმოსებში) - იმ დროის განმავლობაში, რაც უზრუნველყოფს, რომ ტემპერატურა არ იყოს დაბალი, ვიდრე მიწოდების ტემპერატურა. , მაგრამ არა უმეტეს 2 საათისა. დაუშვებელია მზა ცხელი კერძების გაცხელება, რომლებიც გაცივდა მიწოდების ტემპერატურაზე დაბლა.

8.24. ცხელ კერძებს (სუპები, სოუსები, სასმელები) მიტანისას უნდა ჰქონდეს ტემპერატურა მინიმუმ 75°C, ძირითადი კერძები და გვერდითი კერძები - მინიმუმ 65°C, ცივი სუპები, სასმელები - არაუმეტეს 14°C.

8.25. ცივი საჭმელები უნდა გამოიფინოს ნაწილებად მაცივარში და გაიყიდოს ერთი საათის განმავლობაში.

8.26. მზა უმი ბოსტნეულის კერძების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 42°C ტემპერატურაზე 30 წუთამდე.

8.27. განაწილებისას ჭურჭელში დებენ ახალ მწვანილს.

8.28. სალათებს ამზადებენ და ამზადებენ დარიგებამდე. დაუმუშავებელი სალათების შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 3 საათისა პლუს 42°C ტემპერატურაზე. ჩაცმული სალათების შენახვა დაუშვებელია.

სალათის მოსამზადებლად არაჟნისა და მაიონეზის გამოყენება დაუშვებელია. რეცეპტებში ძმარი უნდა შეიცვალოს ლიმონმჟავით.

8.29. საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებში დაცული უნდა იყოს მწარმოებლის მიერ დადგენილი და პროდუქციის წარმოშობის, ხარისხისა და უსაფრთხოების დამადასტურებელ დოკუმენტებში მითითებული კვების პროდუქტების ვარგისიანობის ვადები და შენახვის პირობები.

IX. მოთხოვნები ვიტამინებისა და მიკროელემენტების დეფიციტის პროფილაქტიკისთვის

9.1. სანიმუშო მენიუს შედგენისას აუცილებელია ვიტამინებისა და მინერალური მარილების მიღება დიეტებით იმ რაოდენობით, რომელიც რეგულირდება ამ სანიტარული წესების დანართით 4.

9.2. ვიტამინებზე ფიზიოლოგიური მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად დასაშვებია დიეტის დამატებითი გამდიდრება მიკროელემენტებით, მათ შორის ვიტამინებითა და მინერალური მარილებით.

9.3. დიეტის მიკროელემენტებით დამატებით გამდიდრებისთვის, მენიუში შეიძლება გამოყენებულ იქნას მიკროელემენტებით გამდიდრებული სპეციალიზებული საკვები პროდუქტები, ასევე მყისიერი სამრეწველო გამაგრებული სასმელები და მესამე კურსების გამდიდრება სპეციალური ვიტამინებისა და მინერალების პრემიქსებით.

ცალკეული მიკროელემენტების ნაკლებობის გამო ენდემურ რეგიონებში აუცილებელია დიეტაში ფორტიფიცირებული საკვები პროდუქტები და სამრეწველო წარმოების საკვები ნედლეულის გამოყენება.
____________________________________________________________________
2020 წლის 1 იანვრიდან, რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის 2019 წლის 25 მარტის N 6 ბრძანებულებით, ამ სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნების 9.3 პუნქტი დაემატება ახალი პუნქტით.
____________________________________________________________________

9.4. კერძების გამაგრება ხდება სამედიცინო მუშაკის (მისი არყოფნის შემთხვევაში სხვა პასუხისმგებელი პირის) მეთვალყურეობით.

გამაგრებული საკვების გათბობა დაუშვებელია.

მესამე კურსების ვიტამინიზაცია ხორციელდება პრემიქსების გამოყენების ინსტრუქციის შესაბამისად.

მომენტალური ვიტამინის სასმელები მზადდება თანდართული ინსტრუქციის შესაბამისად განაწილებამდე.

9.5. დიეტის მიკროელემენტებით დამატებითი გამდიდრების ორგანიზებისას აუცილებელია მკაცრად გავითვალისწინოთ დიეტებით მიწოდებული მიკროელემენტების მთლიანი რაოდენობა, რომელიც უნდა შეესაბამებოდეს ამ სანიტარიული წესების მე-4 დანართში მოცემულ მოთხოვნებს.

9.6. დაუშვებელია საკვების ფორტიფიკაციის შეცვლა დრაჟეების, ტაბლეტების, პასტილების და სხვა ფორმების სახით მულტივიტამინური პრეპარატების გაცემით.

9.7. საგანმანათლებლო დაწესებულების ადმინისტრაციამ უნდა აცნობოს მოსწავლეთა მშობლებს დაწესებულებაში ვიტამინებისა და მიკროელემენტების დეფიციტის პრევენციის მიზნით გატარებული ღონისძიებების შესახებ.

X. სასმელის რეჟიმის ორგანიზების მოთხოვნები

10.1. საგანმანათლებლო დაწესებულებებმა უნდა უზრუნველყონ მოსწავლეთა ცენტრალიზებული უზრუნველყოფა სასმელი წყლით, რომელიც აკმაყოფილებს წყლის ხარისხის ჰიგიენურ მოთხოვნებს ცენტრალიზებულ სასმელ წყალმომარაგების სისტემებში.

10.2. საგანმანათლებლო დაწესებულებაში სასმელი რეჟიმის ორგანიზება შესაძლებელია შემდეგი ფორმებით: სტაციონარული სასმელი შადრევნები; კონტეინერებში შეფუთული წყალი.

10.3. საგანმანათლებლო დაწესებულებაში ყოფნის მთელი პერიოდის განმავლობაში სტუდენტებს უნდა ჰქონდეთ უფასო წვდომა სასმელ წყალზე.

10.4. სტაციონარული სასმელი შადრევნების საპროექტო გადაწყვეტილებები უნდა ითვალისწინებდეს შემაკავებელ რგოლს ვერტიკალური წყლის ჭავლის გარშემო, რომლის სიმაღლე უნდა იყოს არანაკლებ 10 სმ.

10.5. ჩამოსხმული წყლის გამოყენებით სასმელი რეჟიმის ორგანიზებისას საგანმანათლებლო დაწესებულებას უნდა მიეწოდოს საკმარისი რაოდენობის სუფთა ჭურჭელი (მინა, ფაიანსი - სასადილო ოთახში და ერთჯერადი ჭიქები - საკლასო ოთახებში და საძინებლებში), აგრეთვე ცალკე ეტიკეტირებული უჯრები სუფთა და გასაწმენდად. გამოყენებული მინა ან თიხის ჭურჭელი; კონტეინერები - გამოყენებული ერთჯერადი ჭურჭლის შესაგროვებლად.

10.6. კონტეინერებში დაფასოებული სასმელი წყლის გაზომილი ჩამოსხმით დანადგარების გამოყენებისას დაგეგმილია კონტეინერის შეცვლა საჭიროებისამებრ, მაგრამ მინიმუმ 2 კვირაში ერთხელ.

10.7. დასახლებაში ცენტრალიზებული წყალმომარაგების არარსებობის შემთხვევაში, მოსწავლეთა სასმელი რეჟიმის ორგანიზება ხორციელდება მხოლოდ კონტეინერებში დაფასოებული წყლის გამოყენებით, სასმელი წყლის ჩამოსხმაზე კონტროლის ორგანიზების გათვალისწინებით.

10.8. საგანმანათლებლო დაწესებულებებისთვის მიწოდებულ ჩამოსხმულ წყალს უნდა ჰქონდეს მისი წარმოშობის, ხარისხისა და უსაფრთხოების დამადასტურებელი დოკუმენტები.

XI. მოთხოვნები მცირე საგანმანათლებლო დაწესებულებებში კვებისათვის

11.1. კვების მცირე საგანმანათლებლო დაწესებულებებში (50-მდე სტუდენტი) დასაშვებია ოთახების რაოდენობის შემცირება ერთ ოთახში.

11.2. კვებისათვის განკუთვნილი ოთახი ითვალისწინებს ორი ზონის არსებობას: ზონას ტექნოლოგიური, სარეცხი და სამაცივრო აღჭურვილობის განსათავსებლად და ზონა სტუდენტებისთვის კვებისათვის. აღჭურვილობის მინიმალურ კომპლექტში შედის: ელექტრო ღუმელი ღუმელით და მის ზემოთ გამონაბოლქვი გამწოვი, მაცივარი, ელექტრო წყლის გამაცხელებელი, ჭურჭლის სარეცხი 2 განყოფილებიანი ნიჟარა. სასადილო ოთახში მოსწავლეებმა უნდა შექმნან პირობები პირადი ჰიგიენის წესების დასაცავად: ხელების დასაბანად ნიჟარა მიქსერით მიეწოდება ცივი და ცხელი წყლით და ჩართულია კანალიზაციის სისტემასთან; საპონი, ელექტრო პირსახოცი ან ერთჯერადი პირსახოცები.

11.3. მზა კერძების მომზადებისა და რეალიზაციის ხარისხისა და უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად უნდა შემუშავდეს სანიმუშო მენიუ საგანმანათლებლო დაწესებულებაში კვების არსებული პირობების გათვალისწინებით.

XII. პერსონალის სამუშაო პირობების მოთხოვნები

12.1. საგანმანათლებლო დაწესებულებების კვების ორგანიზაციების თანამშრომელთა სამუშაო პირობები უნდა აკმაყოფილებდეს მოქმედ მოთხოვნებს ნორმატიული დოკუმენტებიპროფესიული ჯანმრთელობის სფეროში.

თანამშრომელთა სანიტარული უზრუნველყოფა ხორციელდება ადმინისტრაციული და კეთილმოწყობის შენობების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებისთვის მოქმედი სანიტარიული წესებისა და წესების შესაბამისად.

12.2. სამრეწველო შენობების მიკროკლიმატის პარამეტრები, მათ შორის კონდიცირების სისტემების, მექანიკური ან ბუნებრივი ვენტილაციის სისტემების გამოყენებისას, უნდა შეესაბამებოდეს საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების სამრეწველო შენობების მიკროკლიმატის მოთხოვნებს.

12.4. ბუნებრივი და ხელოვნური განათება ყველა შენობაში უნდა შეესაბამებოდეს მოქმედი სანიტარიული წესებისა და რეგულაციების მოთხოვნებს საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებისთვის.

12.5. სამრეწველო შენობებში ხმაურის დონე არ უნდა აღემატებოდეს საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების ჰიგიენურ სტანდარტებს.

XIII. საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების პერსონალის მიერ პირადი ჰიგიენის წესების დაცვის მოთხოვნები, პროფილაქტიკური სამედიცინო გამოკვლევების გავლა და პროფესიული ჰიგიენის ტრენინგი.

13. საგანმანათლებლო დაწესებულებების მოსწავლეებში ინფექციური დაავადებების გაჩენისა და გავრცელების პრევენციის მიზნით გატარდეს შემდეგი ღონისძიებები:

13.1. სასადილო ოთახში უნდა შეიქმნას პირობები, რათა პერსონალმა დაიცვას პირადი ჰიგიენის წესები.

13.2. ხელების დასაბანად ყველა საწარმოო საამქრო აღჭურვილი უნდა იყოს სარეცხი საშუალებებით ცხელი და ცივი წყლით მიქსერებით, აღჭურვილი საპნის დასაყენებელი მოწყობილობით და ინდივიდუალური ან ერთჯერადი პირსახოცებით. სამრეწველო აბანოებში ხელების დაბანა დაუშვებელია.

13.3. პერსონალი უზრუნველყოფილი უნდა იყოს სპეციალური სანიტარული ტანსაცმლით (კაბა ან პიჯაკი, შარვალი, თავსაბურავი, მსუბუქი სამუშაო ფეხსაცმელი) მინიმუმ სამი კომპლექტის ოდენობით თითო თანამშრომელზე მისი რეგულარული გამოცვლის მიზნით.

13.4. ძირითადი კვების ორგანიზაციებში აუცილებელია პერსონალისთვის სპეციალური სანიტარული ტანსაცმლის ცენტრალიზებული რეცხვის ორგანიზება.

13.5. სასადილოს მუშაკებს მოეთხოვებათ:

- სამსახურში მოდი სუფთა ტანსაცმლითა და ფეხსაცმლით;

- სახლის ოთახში დატოვეთ გარე ტანსაცმელი, თავსაბურავი, პირადი ნივთები;

- საპნით კარგად დაიბანეთ ხელები სამუშაოს დაწყებამდე, ტუალეტით სარგებლობის შემდეგ და ყოველი აქტივობის შეცვლამდე;

- მოკლე ფრჩხილების მოჭრა;

- კერძების, კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებისას, მოაცილეთ სამკაულები, საათები და სხვა მტვრევადი საგნები, მოკლედ მოაჭერით ფრჩხილები და არ გაიკეთოთ ისინი ლაქით, კომბინიზონს არ დაამაგროთ ქინძისთავებით;

- იმუშავეთ სპეციალურ სუფთა სანიტარულ ტანსაცმელში, შეცვალეთ იგი დაბინძურების გამო; სუფთა თმა ქუდის ან შარფის ქვეშ;

- არ გახვიდეთ გარეთ და არ წახვიდეთ ტუალეტში სპეციალური სანიტარული ტანსაცმლით;

- არ ჭამოთ და არ მოწიოთ სამუშაო ადგილზე.

13.6. გასახდელებში, პირადი ნივთები და პერსონალის ფეხსაცმელი უნდა ინახებოდეს სანიტარული ტანსაცმლისგან განცალკევებით (სხვადასხვა კარადებში).

13.7. კვერცხების დამუშავების შემდეგ, მათ გატეხვამდე, მფლობელებმა უნდა ატარონ სუფთა სანიტარული ტანსაცმელი, დაიბანონ ხელები საპნითა და წყლით და დეზინფექცია გაუკეთონ დამტკიცებული სადეზინფექციო ხსნარით.

13.8. თუ არსებობს გაციების ან კუჭ-ნაწლავის აშლილობის ნიშნები, ასევე დაჩირქება, ჭრილობები, დამწვრობა, თანამშრომელმა უნდა აცნობოს ადმინისტრაციას ამის შესახებ და მიმართოს სამედიცინო დახმარებას, ასევე მის ოჯახში ნაწლავური ინფექციების ყველა შემთხვევის შესახებ.

ნაწლავური ინფექციების, კანის ჩირქოვანი დაავადებების, ზედა სასუნთქი გზების ანთებითი დაავადებების, დამწვრობის ან ჭრილობის მქონე პირებს დროებით შეუჩერებენ სამუშაოს. მათ შეუძლიათ მუშაობის უფლება მხოლოდ გამოჯანმრთელების, სამედიცინო გამოკვლევისა და ექიმის დასკვნის შემდეგ.

13.9. შესაბამისი პროფესიული კვალიფიკაციის მქონე პირები, რომლებმაც გაიარეს წინასწარი სამსახურში მიღებისთანავე და პერიოდულად. სამედიცინო გამოკვლევებიდადგენილი წესით, პროფესიული ჰიგიენური მომზადება და სერტიფიცირება. თანამშრომლებისთვის პროფესიული ჰიგიენური მომზადება და სერტიფიცირება ტარდება არანაკლებ ორ წელიწადში ერთხელ, ორგანიზაციების ხელმძღვანელებისთვის - ყოველწლიურად. ინფექციური დაავადებების წინააღმდეგ პერსონალის პროფილაქტიკური ვაქცინაცია რეკომენდებულია ვაქცინაციის ეროვნული გრაფიკის შესაბამისად.

13.10. თითოეულ თანამშრომელს უნდა ჰქონდეს პირადი სამედიცინო წიგნი სტანდარტული ნიმუში, რომელიც შეიცავს სამედიცინო გამოკვლევებისა და ლაბორატორიული ტესტების შედეგებს, ინფორმაციას გადატანილი ინფექციური დაავადებების შესახებ, ნიშანს პროფესიული ჰიგიენის ტრენინგის გავლისა და სერტიფიცირების შესახებ.

13.11. სასადილო უზრუნველყოფილი უნდა იყოს პირველადი დახმარების ნაკრებით.

XIV. მოთხოვნები სანიტარული წესებისა და წესების დაცვაზე

14.1. საგანმანათლებლო დაწესებულების ხელმძღვანელი პასუხისმგებელია მოსწავლეთა ცხელი კვებით გაშუქების ორგანიზებასა და სისრულეზე.

14.2. იურიდიული პირები, განურჩევლად ორგანიზაციისა იურიდიული ფორმებიდა ინდივიდუალური მეწარმეები, რომელთა საქმიანობა დაკავშირებულია ცხელი კერძების ორგანიზებასა და (ან) მიწოდებასთან, სტუდენტების ჯანმრთელობის დაცვის მიზნით მიმართული პრევენციული ღონისძიებების განხორციელების მიზნით, უზრუნველყოფენ:

- ამ სანიტარული წესების თითოეულ ორგანიზაციაში ხელმისაწვდომობა;

- საწარმოს ყველა თანამშრომლის მიერ სანიტარიული წესების მოთხოვნების დაცვა;

- არაცენტრალიზებული წყალმომარაგების წყაროების სათანადო სანიტარიული მდგომარეობა, ასეთის არსებობის შემთხვევაში და მათში არსებული წყლის ხარისხი;

- წარმოების კონტროლის ორგანიზება, მათ შორის ლაბორატორიული და ინსტრუმენტული კვლევები;

- კერძებისა და პროდუქტების მომზადებისა და რეალიზაციის ყველა ეტაპზე სანიტარიული ნორმებისა და წესების დაცვის აუცილებელ პირობებს, რაც უზრუნველყოფს მათ ხარისხს და უსაფრთხოებას მომხმარებლების ჯანმრთელობისთვის;

- ჯანმრთელობის მიზეზების გამო ნებართვის მქონე პირთა დასაქმება, რომლებმაც გაიარეს პროფესიული, ჰიგიენური მომზადება და სერტიფიცირება;

- თითოეული თანამშრომლისთვის პირადი სამედიცინო წიგნების ხელმისაწვდომობა;

- ყველა თანამშრომლის მიერ წინასწარი მიღებისა და პერიოდული სამედიცინო გამოკვლევების დროული გავლა;

- ჰიგიენური კურსის ორგანიზება და პერსონალის გადამზადება ჰიგიენური მომზადების პროგრამით მინიმუმ 1 ჯერ 2 წელიწადში;

- მომხმარებელთა უფლებების დაცვისა და ადამიანის კეთილდღეობის სფეროში ზედამხედველობის განხორციელების უფლებამოსილი ფედერალური აღმასრულებელი ორგანოს და მისი ტერიტორიული ორგანოების დადგენილებების, ინსტრუქციების შესრულება;

- აუცილებელი დოკუმენტაციის ყოველდღიური მოვლა (ქორწინების ჟურნალი, პერსონალის გამოკვლევის ჟურნალი პუსტულური და მწვავე რესპირატორული დაავადებების შესახებ და სხვა დოკუმენტები, ამ სანიტარული წესების შესაბამისად);

- დასაქმებულთა სამუშაო პირობები რუსეთის ფედერაციის მოქმედი კანონმდებლობის, სანიტარული წესების, ჰიგიენური სტანდარტების შესაბამისად;

- სანიტარული ტანსაცმლის რეგულარული ცენტრალიზებული რეცხვისა და შეკეთების ორგანიზება;

საწარმოს ტექნოლოგიური, სამაცივრო და სხვა მოწყობილობების სწორი ფუნქციონირება;

- საკმარისი რაოდენობის საწარმოო აღჭურვილობის, ჭურჭლის, სარეცხი საშუალებების, სადეზინფექციო საშუალებების და მატერიალურ-ტექნიკური აღჭურვილობის სხვა ნივთების არსებობა;

- დეზინფექციის, დეზინფექციისა და დერატიზაციის ღონისძიებების გატარება;

- პირველადი დახმარების ნაკრების ხელმისაწვდომობა და მათი დროული შევსება;

- პერსონალთან სანიტარული და საგანმანათლებლო მუშაობის ორგანიზება სემინარების, საუბრების, ლექციების მეშვეობით.

14.3. მოსწავლეთა კვების ხარისხსა და უსაფრთხოებაზე კონტროლს ახორციელებს იურიდიული პირი ან ინდივიდუალური მეწარმესაკვების მიწოდება სასწავლო დაწესებულებაში.

14.4. სამედიცინო მუშაკებმა უნდა აკონტროლონ ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებაში კვების ორგანიზება, მათ შორის შემომავალი პროდუქციის ხარისხი, პროდუქტების სწორად განლაგება და მზა საკვების მომზადება.

14.5. კვების განყოფილებაში შესული საკვები უნდა შეესაბამებოდეს ჰიგიენურ მოთხოვნებს საკვები ნედლეულისა და საკვები პროდუქტების მიმართ და თან ახლდეს მათი ხარისხისა და უსაფრთხოების დამადასტურებელი დოკუმენტები, სადაც მითითებულია წარმოების თარიღი, პროდუქციის შენახვის ვადები და პირობები. თანმხლები დოკუმენტი ინახება პროდუქტის გაყიდვის დასრულებამდე.

შემომავალი პროდუქციის ხარისხის გასაკონტროლებლად ტარდება დაფასოება და ჩანაწერი საკვები პროდუქტებისა და საკვები ნედლეულის შეფასების ჟურნალში რეკომენდებული ფორმის მიხედვით (ამ სანიტარიული წესების დანართი 10 ფორმა 1).

14.6. მზა საკვების გაცემა ხდება მხოლოდ სინჯის აღების შემდეგ. კერძების ხარისხის შეფასებას ახორციელებს ქორწინების კომიტეტი, რომელიც შედგება მინიმუმ სამი ადამიანისგან: სამედიცინო მუშაკი, კვების მუშაკი და საგანმანათლებლო დაწესებულების ადმინისტრაციის წარმომადგენელი ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების მიხედვით (ნიმუში აღებულია უშუალოდ კონტეინერები, რომლებშიც მზადდება საკვები). ქორწინების შედეგი რეკომენდირებული ფორმის მიხედვით (ამ სანიტარიული წესების მე-10 დანართის ფორმა 2) ფიქსირდება „მზა კულინარიული პროდუქტების ქორწინების ჟურნალში“. პორციული კერძების წონა უნდა შეესაბამებოდეს განლაგების მენიუში მითითებულ კერძის გამომუშავებას. მომზადების ტექნოლოგიის დარღვევის, ასევე მიუწვდომლობის შემთხვევაში, კერძის მირთმევა გამოვლენილი კულინარიული ხარვეზების აღმოფხვრამდე დაუშვებელია.

14.7. ყოველდღიურად მუშაობის წინ სამედიცინო მუშაკისაგანმანათლებლო დაწესებულების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციის თანამშრომლების გამოკვლევა ტარდება ხელებისა და სხეულის ღია ზედაპირების კანის პუსტულური დაავადებების, აგრეთვე ტონზილიტის, ზედა სასუნთქი გზების კატარალური ფენომენების არსებობისთვის.

შემოწმების შედეგები სამუშაო ცვლის დაწყებამდე ყოველდღიურად შეიტანება „ჯანმრთელობის ჟურნალში“ რეკომენდებული ფორმის მიხედვით (ამ სანიტარიული წესების მე-10 დანართის ფორმა 3).

14.8. ჭურჭლის გამაგრება ხორციელდება სამედიცინო მუშაკის მეთვალყურეობის ქვეშ, ხოლო მისი არყოფნის შემთხვევაში სხვა პასუხისმგებელი პირის მიერ. ფორტიფიკაციის თარიღი, დრო, პორციების რაოდენობა, შეყვანილი წამლის რაოდენობა დღიური დოზის მიხედვით და ბავშვების რაოდენობა, რომლებიც იღებენ საკვებს, აგრეთვე ინფორმაცია ხელოვნურად გამაგრებული საკვებით მიწოდებული ვიტამინების ოდენობის შესახებ. „მესამე და ტკბილი კერძების ფორტიფიკაციის ჟურნალი“, რეკომენდებული ფორმის მიხედვით (ამ სანიტარიული წესების მე-10 დანართის ფორმა 4).

14.9. დიეტის ხარისხობრივი და რაოდენობრივი შემადგენლობის, გამოყენებული საკვები პროდუქტებისა და საკვები ნედლეულის ასორტიმენტის გასაკონტროლებლად, სამედიცინო მუშაკი აწარმოებს "კვების კონტროლის ფურცელს" რეკომენდებული ფორმის მიხედვით (ამ სანიტარიული წესების მე-10 დანართის ფორმა 6).

ყოველი კვირის ბოლოს ან 10 დღეში ერთხელ კეთდება გაანგარიშება და შედარებულია საკვების საშუალო დღიურ მიღებასთან (გამოითვლება დღეში ერთ ადამიანზე, საშუალოდ კვირაში ან 10 დღეში).

14.10. მალფუჭებადი საკვები პროდუქტების შენახვის პირობებთან და პირობებთან შესაბამისობის კონტროლის მიზნით, რომლებიც საჭიროებენ შენახვის სპეციალურ პირობებს, სამაცივრო მოწყობილობებში შენახვის ტემპერატურული რეჟიმების მონიტორინგი ხდება თერმომეტრების გამოყენებით (გარდა ვერცხლისწყლისა). ტემპერატურული რეჟიმის დროულად მონიტორინგისთვის ჩამწერი მოწყობილობის არარსებობის შემთხვევაში, ინფორმაცია შეიტანება „მაცივრის აღჭურვილობის ტემპერატურის რეჟიმის რეესტრში“ რეკომენდებული ფორმის მიხედვით (ამ სანიტარიული წესების მე-10 დანართის ფორმა 5).

14.11. შესაბამისობის მონიტორინგის მიზნით ტექნოლოგიური პროცესიყოველდღიური ნიმუში აღებულია მოხარშული კერძების თითოეული პარტიიდან. ნიმუშების დღიურ აღებას ახორციელებს კვების მუშაკი (მზარეული) ამ სანიტარიული წესების მე-11 დანართში მოცემული სინჯების აღების რეკომენდაციების შესაბამისად. ყოველდღიური ნიმუშების შერჩევისა და შენახვის პირობების სისწორეზე კონტროლს ახორციელებს სამედიცინო მუშაკი.

14.12. სურსათში კვებითი ღირებულების (ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, კალორიები, მინერალები და ვიტამინები) დადგენა და მომზადებული კერძების უსაფრთხოების დადასტურება საკვები პროდუქტების ჰიგიენური მოთხოვნების შესაბამისად, აგრეთვე საწარმოო გარემოში ობიექტების უსაფრთხოების დადასტურება. საკვებთან შეხებაში უნდა ჩატარდეს ლაბორატორიული და ინსტრუმენტული კვლევები.

ჩატარებული ლაბორატორიული და ინსტრუმენტული კვლევების პროცედურას და მოცულობას ადგენს იურიდიული პირი ან ინდივიდუალური მეწარმე, რომელიც უზრუნველყოფს და (ან) აწყობს კვებას, საკუთრების, წარმოების პროფილის მიუხედავად, რეკომენდებული ნომენკლატურის, ლაბორატორიული და ინსტრუმენტული კვლევების მოცულობისა და სიხშირის შესაბამისად. (ამ სანიტარული წესების დანართი 12).

14.13. საგანმანათლებლო დაწესებულებაში რეკომენდირებულია სამუშაოების ორგანიზება (ლექციები, სემინარები, საქმიანი თამაშები, ვიქტორინები, ჯანმრთელობის დღეები) ჯანსაღი კვების ჩვევებისა და კულტურის ჩამოყალიბებაზე, საკვების მიღების ეთიკის, ალიმენტზე დამოკიდებული დაავადებების პროფილაქტიკის, საკვების მოწამვლის შესახებ. და ინფექციური დაავადებები.

დანართი 1. სასადილო საგანმანათლებლო დაწესებულებების და ძირითადი კვების დაწესებულებების სამრეწველო შენობების აღჭურვილობის რეკომენდებული მინიმალური ჩამონათვალი

დანართი 1


საწარმოო ფართის დასახელება	აღჭურვილობა
	თაროები, ჭურჭელი, საშუალო და დაბალი ტემპერატურის მაცივარი კარადები (საჭიროების შემთხვევაში)
ბოსტნეულის მაღაზია (ბოსტნეულის პირველადი გადამუშავება)	წარმოების მაგიდები (მინიმუმ ორი), კარტოფილის გასაწმენდი და ბოსტნეულის საჭრელი მანქანები, სარეცხი ტუბები (მინიმუმ ორი), ხელის სარეცხი ნიჟარა
ბოსტნეულის მაღაზია (ბოსტნეულის მეორადი გადამუშავება)	წარმოების მაგიდები (მინიმუმ ორი), სარეცხი ტუბსაწინააღმდეგო (მინიმუმ ორი), უნივერსალური მექანიკური ამძრავი და/ან ბოსტნეულის საჭრელი, მაცივარი, ხელის სარეცხი ნიჟარა
ცივი მაღაზია	წარმოების მაგიდები (მინიმუმ ორი), საკონტროლო სასწორები, საშუალო ტემპერატურის მაცივარი კარადები (იმ ოდენობით, რომელიც უზრუნველყოფს "სასაქონლო უბნის" დაკვირვებას და საკვები პროდუქტების საჭირო მოცულობის შენახვას), უნივერსალური მექანიკური ძრავა და (და) ბოსტნეულის საჭრელი, ბაქტერიციდული დანადგარი ჰაერის დეზინფექციისთვის, სარეცხი აბაზანა მოუმზადებელი ბოსტნეულის, მწვანილისა და ხილის გადამუშავებისთვის, სასწორი, ნიჟარა ხელების დასაბანად
ხორცისა და თევზის მაღაზია	წარმოების მაგიდები (ხორცის, თევზის და ფრინველის ჭრისთვის) - მინიმუმ სამი, საკონტროლო სასწორი, საშუალო ტემპერატურის და, საჭიროების შემთხვევაში, დაბალი ტემპერატურის მაცივარი კარადები (იმ ოდენობით, რომელიც უზრუნველყოფს "სასაქონლო უბნის" დაკვირვების და შენახვის შესაძლებლობას. საკვები პროდუქტების საჭირო მოცულობა), ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანა, გემბანი ხორცის დასაჭრელად, სარეცხი აბაზანა (მინიმუმ ორი), ნიჟარა ხელების დასაბანად კვების ძირითადი დაწესებულებები ითვალისწინებს ხორცის მიქსერის და კატლეტის ფორმირების აპარატის არსებობას
კვერცხის გადამამუშავებელი ოთახი	წარმოების მაგიდა, სამი სარეცხი ტუბი (ტანკი), კონტეინერი დამუშავებული კვერცხისთვის, ნიჟარა ხელების დასაბანად
ფქვილის მაღაზია	წარმოების მაგიდები (მინიმუმ ორი), ცომის მიქსერი, საკონტროლო სასწორი, საცხობი კარადა, თაროები, სარეცხი აბანო, ხელის სარეცხი ნიჟარა. ამ საწარმოო ოთახში უნდა იყოს გათვალისწინებული ფქვილის გაცრილი პირობები
მოსამზადებელი მაღაზია	წარმოების მაგიდები (მინიმუმ სამი), საკონტროლო სასწორები, საშუალო ტემპერატურის და დაბალი ტემპერატურის მაცივარი კარადები (იმ ოდენობით, რომელიც უზრუნველყოფს "სასაქონლო უბნის" დაკვირვებას და ნახევრად მზა პროდუქციის საჭირო მოცულობის შენახვას), ბოსტნეულის საჭრელი, სარეცხი აბაზანა (მინიმუმ სამი), ნიჟარა ხელების დასაბანად
პურის საჭრელი ოთახი	წარმოების მაგიდა, პურის საჭრელი, პურის შესანახი კარადა, ხელის სარეცხი ნიჟარა
ცხელი მაღაზია	წარმოების მაგიდები (მინიმუმ ორი: ნედლი და მზა პროდუქტებისთვის), ელექტრო ღუმელი, ელექტრო ტაფა, ღუმელი (შემწვარი) კარადა, ელექტროძრავა მზა პროდუქტებისთვის, ელექტრო ქვაბი, სასწორი სასწორი, ნიჟარა ხელების დასაბანად.
გავრცელების ზონა	საკვების გამათბობლები პირველი, მეორე და მესამე კერძებისთვის და მაცივრიანი დახლი (ვიტრინა, განყოფილება)
ჭურჭლის სარეცხი მანქანა ჭურჭლის რეცხვისთვის	წარმოების მაგიდა, ჭურჭლის სარეცხი მანქანა, ჭურჭლის სარეცხი სამსექციიანი აბაზანა, ჭურჭლის ჭურჭლის სარეცხი ორსექციიანი აბაზანა, ჭურჭლისა და დანაჩანგალისთვის განკუთვნილი აბაზანა, საკიდი (კარადა), ნიჟარა ხელების დასაბანად
სამზარეულოს ჭურჭლის რეცხვა	წარმოების მაგიდა, ორი სარეცხი ტუბი, თარო, ხელის სარეცხი აუზი
სარეცხი კონტეინერები	ორსექციიანი სარეცხი აბაზანა
ბუფეტის სადისტრიბუციო საწარმოო ოთახი	წარმოების მაგიდები (მინიმუმ ორი), ელექტრო ღუმელი, მაცივარი კარადები (მინიმუმ ორი), სადისტრიბუციო, აღჭურვილი საკვების გამათბობლებით; ჭურჭლის სარეცხი მანქანა, ხელის სარეცხი აუზი
ჭურჭლის სარეცხი კარადა-დისპენსერი	სამსექციიანი აბაზანა ჭურჭლის რეცხვისთვის, ორსექციიანი აბაზანა - მინის ჭურჭლისა და დანაჩანგალისთვის, თარო (კარადა), ნიჟარა ხელების დასაბანად.
Სასადილო ოთახი	წარმოების მაგიდა, ელექტრო ღუმელი, მაცივარი, კარადა, სარეცხი აუზი, ხელის სარეცხი აუზი

დანართი 2. სარეკომენდაციო ფორმა მომზადებული კერძების სავარაუდო მენიუსა და კვებითი ღირებულების შედგენისთვის.

დანართი 2

Დღეს: ორშაბათი

Კვირა: პირველი

სეზონი: შემოდგომა-ზამთარი

ასაკი კატეგორია: 12 წლის და უფროსი

კვება, კერძის სახელი

პორციის წონა

ნუტრიენტები (გ)

ენერგია
tic ღირებულება

ვიტამინები (მგ)

მინერალები (მგ)

გადახდის პროცესი სრულდება. გადახდა არ დასრულებულა ტექნიკური შეცდომის გამო, ნაღდი ფულითქვენი ანგარიშიდან
არ იყო ჩამოწერილი. სცადეთ დაელოდოთ რამდენიმე წუთს და კვლავ გაიმეორეთ გადახდა.

რომ საგანმანათლებლო დაწესებულებისშეესაბამება SanPiN 2.4.5.2409-08 "სანიტარულ და ეპიდემიოლოგიურ მოთხოვნებს ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებებში, დაწყებითი და საშუალო პროფესიული საგანმანათლებლო დაწესებულებებში სტუდენტების კვებისათვის", სასმელი შადრევანი Spring ShK სპეციალურად შექმნილია ბასრი კიდეების გარეშე და წყლის გარშემო შემზღუდავი რგოლით. თვითმფრინავი.

სასმელი შადრევანი ShK Spring სრულად შეესაბამება SanPiN 2.4.5.2409-08 „სასმელის რეჟიმის ორგანიზების მოთხოვნებს“.

პუნქტი 10 SanPiN 2.4.5.2409-08 მოთხოვნები სასმელის რეჟიმის ორგანიზებისთვის

10.1. საგანმანათლებლო დაწესებულებებმა უნდა უზრუნველყოფს სტუდენტების სასმელი წყლით ცენტრალიზებულ უზრუნველყოფასრომელიც აკმაყოფილებს წყლის ხარისხის ჰიგიენურ მოთხოვნებს სასმელი წყლის ცენტრალიზებულ სისტემებში.
10.2. საგანმანათლებლო დაწესებულებაში სასმელის რეჟიმი შეიძლება ორგანიზებული იყოს შემდეგი ფორმებით: ფიქსირებული სასმელი შადრევნები; კონტეინერებში შეფუთული წყალი.
10.3. უნდა იყოს უზრუნველყოფილი სტუდენტების უფასო წვდომა სასმელ წყალზე ნებისმიერ დროსმათი დარჩენა საგანმანათლებლო დაწესებულებაში.
10.4. სტაციონარული სასმელი შადრევნების დიზაინის გადაწყვეტილებები უნდა ითვალისწინებდეს ყოფნას შემაკავებელი რგოლი ვერტიკალური წყლის ჭავლის გარშემორომელიც უნდა იყოს მინიმუმ 10 სმ სიმაღლე.
10.5. ჩამოსხმული წყლის გამოყენებით სასმელი რეჟიმის ორგანიზებისას საგანმანათლებლო დაწესებულებას უნდა მიეწოდოს საკმარისი რაოდენობის სუფთა ჭურჭელი (მინა, თიხის ჭურჭელი - სასადილო ოთახში და ერთჯერადი ჭიქები - საკლასო ოთახებში და საძინებლებში), აგრეთვე ცალკე ეტიკეტირებული უჯრები სუფთა და გასაწმენდად. გამოყენებული მინა ან თიხის ჭურჭელი; კონტეინერები - გამოყენებული ერთჯერადი ჭურჭლის შესაგროვებლად.
10.6. კონტეინერებში დაფასოებული სასმელი წყლის გაზომილი ჩამოსხმით დანადგარების გამოყენებისას დაგეგმილია კონტეინერის შეცვლა საჭიროებისამებრ, მაგრამ მინიმუმ 2 კვირაში ერთხელ.
10.7. დასახლებაში ცენტრალიზებული წყალმომარაგების არარსებობის შემთხვევაში, მოსწავლეთა სასმელი რეჟიმის ორგანიზება ხორციელდება მხოლოდ კონტეინერებში დაფასოებული წყლის გამოყენებით, სასმელი წყლის ჩამოსხმაზე კონტროლის ორგანიზების გათვალისწინებით.
10.8. საგანმანათლებლო დაწესებულებებისთვის მიწოდებულ ჩამოსხმულ წყალს უნდა ჰქონდეს მისი წარმოშობის, ხარისხისა და უსაფრთხოების დამადასტურებელი დოკუმენტები.

ჩამოტვირთეთ SanPiN 2.4.5.2409-08 აპლიკაციებით (

მომხმარებელთა უფლებები და ადამიანის კეთილდღეობა

მთავარი სახელმწიფო სანიტარი

ᲠᲣᲡᲔᲗᲘᲡ ᲤᲔᲓᲔᲠᲐᲪᲘᲐ

რეზოლუცია

SANPIN-ის დამტკიცების შესახებ 2.4.5.2409-08

Შესაბამისად ფედერალური კანონიდათარიღებული 03/30/1999 N 52-FZ "მოსახლეობის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობის შესახებ" (რუსეთის ფედერაციის კრებული კანონმდებლობა, 1999, N 14, მუხ. 1650; 2002, N 1 (ნაწილი I), ხელოვნება 1, 2003, N 2, 167, No27 (I ნაწილი), მუხ.2700, 2004, No35, მუხ.3607, 2005, No19, მუხ. 10; 2006, No52 (ნაწილი I), მუხლი 5498; 2007, N 1 (ნაწილი I), მუხლი 21; 2007, N 1 (ნაწილი I), მუხლი 29; 2007, N 27, მუხლი 3213; 2007 წ. N 46, მუხლი 5554; 2007, N 49, პუნქტი 6070; 2008, N 24, პუნქტი 2801; როსიისკაია გაზეტა, 2008, N 153) და რუსეთის ფედერაციის მთავრობის 2000 წლის 24 ივლისის ბრძანება N 554. რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურის შესახებ დებულება და სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური რაციონირების შესახებ დებულებები“ (რუსეთის ფედერაციის კრებული კანონმდებლობა, 2000, N 31, მუხ. 3295; 2004, N 8, მუხ. 663; 2004 წ. N 47, მუხ.4666;2005, N 39, მუხ.3953) ვწყვეტ:

2. აღიარება, როგორც ბათილად:

SanPiN 2.4.2.1178-02 სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური წესებისა და რეგულაციების 2.3.25, 2.3.26, 2.12 პუნქტები "ჰიგიენური მოთხოვნები სწავლის პირობების შესახებ ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებებში", დამტკიცებული მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის ბრძანებულებით. რუსეთის ფედერაცია, რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის მინისტრის პირველი მოადგილე 2002 წლის 28 ნოემბერს N 44 (რეგისტრირებულია რუსეთის იუსტიციის სამინისტროში 05.12.2002, რეგისტრაცია N 3997);

პუნქტები 2.2.5,2.7, დანართები 4,5,6 და 7 სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური წესებისა და დებულებების SanPiN 2.4.3.1186-03 "სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები დაწყებითი პროფესიული განათლების საგანმანათლებლო დაწესებულებებში საგანმანათლებლო და წარმოების პროცესის ორგანიზებისთვის. ", დამტკიცებული რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის, რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის მინისტრის პირველი მოადგილის 2003 წლის 28 იანვრის N 2 ბრძანებულებით (რეგისტრირებულია რუსეთის იუსტიციის სამინისტროში 2003 წლის 11 თებერვალს, რეგისტრაცია N. 4204) (შეცვლილი).

გ.გ.ონისჩენკო

დანართი

დამტკიცებულია

უფროსის ბრძანებულება

სახელმწიფო სანიტარი ექიმი

რუსეთის ფედერაცია

დათარიღებული 23.07.2008 N 45

სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები

ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებებში კვების სტუდენტთა ორგანიზაციისადმი

ინსტიტუციები, დაწყებითი და საშუალო დაწესებულებები

პროფესიული განათლება

სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური წესები და რეგულაციები

SanPiN 2.4.5.2409-08

ᲛᲔ. ზოგადი დებულებებიდა ფარგლები

1.1. ეს სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური წესები და რეგულაციები (შემდგომში სანიტარული წესები) შემუშავებულია 1999 წლის 30 მარტის N 52-FZ ფედერალური კანონის შესაბამისად "მოსახლეობის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობის შესახებ" (კოლექტიური კანონმდებლობა. რუსეთის ფედერაცია, 1999, N 14, მუხ.1650; 2002, No1 (ნაწილი I), მუხლი 1; 2003, No2, მუხლი 167; No27 (ნაწილი I), მუხლი 2700; 2004, No. 35, მუხლი 3607, 2005, No19, მუხლი 1752, 2006, N 1, პუნქტი 10, 2006, N 52 (ნაწილი I), პუნქტი 5498, 2007, N 1 (ნაწილი I), პუნქტი 21, 2007, N 1. (ნაწილი I), 29; 2007, N 27, პუნქტი 3213; 2007, N 46, პუნქტი 5554; 2007, N 49, პუნქტი 6070; 2008, N 24, პუნქტი 2801; Rossiyskaya, 2003, N. უზრუნველყოს სტუდენტების ჯანმრთელობა და თავიდან აიცილოს ინფექციური (და არაინფექციური) დაავადებები და საკვები მოწამვლა, რომლებიც დაკავშირებულია კვებასთან საგანმანათლებლო დაწესებულებებში, მათ შორის სკოლებში, სკოლა-ინტერნატებში, გიმნაზიებში, ლიცეუმებში, კოლეჯებში, კადეტთა კორპუსში და სხვა სახის, დაწყებით და შუალედური პროფესიონალი განათლება (შემდგომში საგანმანათლებლო დაწესებულებები).

1.4. სანიტარული წესები ვრცელდება საგანმანათლებლო დაწესებულებების არსებულ, მშენებარე და რეკონსტრუქციულ საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებზე.

1.6. ამ სანიტარული წესების შესრულებაზე კონტროლი ხორციელდება რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობის შესაბამისად, უფლებამოსილი ფედერალური აღმასრულებელი ორგანოს მიერ, რომელიც ახორციელებს კონტროლისა და ზედამხედველობის ფუნქციებს მოსახლეობის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობის უზრუნველყოფის, უფლებების დაცვის სფეროში. მომხმარებელთა და სამომხმარებლო ბაზრისა და მისი ტერიტორიული ორგანოების.

I. ზოგადი დებულებები და ფარგლები
II. საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციები და სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები მათი განთავსების, სივრცის დაგეგმვისა და დიზაინის გადაწყვეტილებების შესახებ.
III. საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების სანიტარიულ-ტექნიკური უზრუნველყოფის მოთხოვნები
IV. მოთხოვნები აღჭურვილობის, ინვენტარის, ჭურჭლისა და კონტეინერების მიმართ
V. მოთხოვნები სანიტარიული მდგომარეობისა და შენობის მოვლა-პატრონობისა და ჭურჭლის სარეცხი
VI. მოთხოვნები ჯანსაღი დიეტის ორგანიზებისა და სავარაუდო მენიუს ფორმირებისთვის
VII. სტუდენტებისთვის ცხელი კერძების ორგანიზება
VIII. მოთხოვნები კულინარიული პროდუქტების წარმოების პირობებსა და ტექნოლოგიაზე
IX. მოთხოვნები ვიტამინებისა და მიკროელემენტების დეფიციტის პროფილაქტიკისთვის
X. სასმელის რეჟიმის ორგანიზების მოთხოვნები
XI. მოთხოვნები მცირე საგანმანათლებლო დაწესებულებებში კვებისათვის
XII. პერსონალის სამუშაო პირობების მოთხოვნები
XIII. საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების პერსონალის მიერ პირადი ჰიგიენის წესების დაცვის მოთხოვნები, პროფილაქტიკური სამედიცინო გამოკვლევების გავლა და პროფესიული ჰიგიენის ტრენინგი.
XIV. მოთხოვნები სანიტარული წესებისა და წესების დაცვაზე
დანართი 1 სასადილო საგანმანათლებლო დაწესებულებების სამრეწველო შენობებისთვის და ძირითადი კვების ობიექტების აღჭურვილობის რეკომენდებული მინიმალური ჩამონათვალი
დანართი 2 სანიმუშო მენიუს შედგენისა და მომზადებული კერძების კვებითი ღირებულების სარეკომენდაციო ფორმა
დანართი 3 კერძების სერვირების რეკომენდებული მასა (გრამებში) სხვადასხვა ასაკის სტუდენტებისთვის
დანართი 4 7-დან 11 წლამდე და 11 წელზე უფროსი ასაკის ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებების სტუდენტების საკვები ნივთიერებებისა და ენერგიის საჭიროება
დანართი 5 კულინარიული პროდუქტის (კერძის) ტექნოლოგიური რუკა No ____
დანართი 6 ცილებისა და ნახშირწყლების საკვების შემცვლელი ცხრილი
დანართი 7 იმ პროდუქტებისა და კერძების ჩამონათვალი, რომლებიც აკრძალულია საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებში გასაყიდად
დანართი 8 რეკომენდებული საშუალო დღიური საკვების ნაკრები
დანართი 9 კვების პროდუქტების რეკომენდებული ასორტიმენტი სტუდენტებისთვის დამატებითი კვების ორგანიზებისთვის
დანართი 10 კვების განყოფილების სააღრიცხვო დოკუმენტაციის ფორმები
კვების პროდუქტებისა და საკვები ნედლეულის უარყოფის ფორმა 1 ჟურნალი
ფორმა 2 მზა კულინარიული პროდუქტების ქორწინების ჟურნალი
ფორმა 3 ჯანმრთელობის ჟურნალი
ფორმა 4 მესამე და ტკბილი კერძების გამაგრების ჟურნალი
სამაცივრო აღჭურვილობის ტემპერატურული რეჟიმის აღრიცხვის ფორმა 5 ჟურნალი
ფორმა 6 დიეტის საკონტროლო ფურცელი
დანართი 11 სახელმძღვანელო ყოველდღიური შერჩევის შესახებ
დანართი 12 საგანმანათლებლო დაწესებულებების კვების დაწესებულებებში ლაბორატორიული და ინსტრუმენტული კვლევების რეკომენდებული ნომენკლატურა, მოცულობა და სიხშირე

რეგისტრირებულია რუსეთის ფედერაციის იუსტიციის სამინისტროში 2008 წლის 7 აგვისტოს რეგისტრაცია N 12085

1999 წლის 30 მარტის ფედერალური კანონის N 52-FZ "მოსახლეობის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობის შესახებ" (რუსეთის ფედერაციის კრებული კანონმდებლობა, 1999, N 14, მუხლი 1650; 2002, N 1) შესაბამისად 1), მუხლი 1; 2003, N 2, პუნქტი 167; N 27 (ნაწილი 1), პუნქტი 2700, 2004, N 35, პუნქტი 3607, 2005, N 19, პუნქტი 1752, 2006, N 1, პუნქტი 10,2; No52 (ნაწილი 1), მუხლი 5498; 2007, No1 (ნაწილი 1), მუხლი 21; 2007, No1 (1 ნაწილი), მუხლი 29; 2007, No27, მუხლი 3213, 2007 წ., N. 46, პუნქტი 5554; 2007, N 49, პუნქტი 6070; 2008, N 24, პუნქტი 2801; Rossiyskaya Gazeta, 2008, N 153) და რუსეთის ფედერაციის მთავრობის 24.07.2000წ. რუსეთის ფედერაციის სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურის შესახებ და დებულება სახელმწიფო სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური რაციონაციის შესახებ "(რუსეთის ფედერაციის კრებული კანონმდებლობა, 2000, N 31, მუხ. 3295; 2004, N 8, მუხ. 663; 2004 წ. N47, მუხ.4666; 2005 წ., N 39, პუნქტი 3953) მე ვწყვეტ:

2. აღიარება, როგორც ბათილად:

პუნქტები 2.3.25., 2.3.26., 2.12. სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური წესები და რეგულაციები SanPiN 2.4.2.1178-02 "ჰიგიენური მოთხოვნები საგანმანათლებლო დაწესებულებებში განათლების პირობებისთვის", დამტკიცებული რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარული ექიმის, რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის მინისტრის პირველი მოადგილის ბრძანებულებით. 2002 წლის 28 ნოემბერი N 44 (რეგისტრირებულია რუსეთის იუსტიციის სამინისტროში 2002 წლის 05 დეკემბერს) .2002 წ. რეგისტრაცია N 3997);

პუნქტები 2.2.5., 2.7., დანართები 4, 5, 6 და 7 სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური წესებისა და წესების SanPiN 2.4.3.1186-03 "სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები დაწყებითი საგანმანათლებლო დაწესებულებებში საგანმანათლებლო და წარმოების პროცესის ორგანიზებისთვის. პროფესიული განათლება“, დამტკიცებული დადგენილებით, რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარული ექიმი, რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის მინისტრის პირველი მოადგილე, 2003 წლის 28 იანვარს, N 2 (რეგისტრირებულია რუსეთის იუსტიციის სამინისტროში 2003 წლის 11 თებერვალს, რეგისტრაცია N 4204) (შესწორებული).

გ.ონიშჩენკო

დანართი

სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებებში, დაწყებითი და საშუალო პროფესიული განათლების დაწესებულებებში სტუდენტების კვებისათვის

სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური წესები და რეგულაციები SanPiN 2.4.5.2409-08

I. ზოგადი დებულებები და ფარგლები

1.1. ეს სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური წესები და რეგულაციები (შემდგომში სანიტარული წესები) შემუშავებულია 1999 წლის 30 მარტის N 52-FZ ფედერალური კანონის შესაბამისად "მოსახლეობის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობის შესახებ" (კოლექტიური კანონმდებლობა. რუსეთის ფედერაცია, 1999, N 14, მუხლი 1650; 2002, N 1 (ნაწილი 1), მუხლი 1; 2003, N 2, მუხლი 167; N 27 (ნაწილი 1), მუხლი 2700; 2004, N 35, მუხლი 3607 ;2005, N 19, პუნქტი 1752; 2006, N 1, პუნქტი 10, 2006, N 52 (ნაწილი 1), პუნქტი 5498, 2007, N 1 (ნაწილი 1), პუნქტი 21; 2007, N 1 (1 ნაწილი), პუნქტი 29; 2007, N 27, პუნქტი 3213, .2007, N 46, პუნქტი 5554; 2007, N 49, პუნქტი 6070; 2008, N 24, პუნქტი 2801; Rossiyskaya, 2007, 2007, 2007, N 49, პუნქტი 6070; სტუდენტებისა და საგანმანათლებლო დაწესებულებებში, მათ შორის სკოლებში, პანსიონატებში, გიმნაზიებში, ლიცეუმებში, კოლეჯებში, კადეტთა კორპუსში და სხვა სახის, დაწყებითი და საშუალო დაწესებულებებში ინფექციური (და არაინფექციური) დაავადებების და საკვებით მოწამვლის წარმოშობისა და გავრცელების პრევენცია. პროფესიული განათლება (შემდგომში – საგანმანათლებლო დაწესებულებები).

II. საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციები და მათი განთავსების სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები,

სივრცის დაგეგმვისა და დიზაინის გადაწყვეტილებები

2.2. საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციები, რომლებიც მოემსახურებიან სტუდენტებს, შეიძლება იყვნენ:

საბაზო სკოლების კვების ორგანიზაციები (სკოლების კვების ქარხნები, სასკოლო-საბაზო სასადილოები და სხვ.), რომლებიც ყიდულობენ საკვებ ნედლეულს, აწარმოებენ კულინარიულ პროდუქტებს და ამარაგებენ საგანმანათლებლო დაწესებულებების სასადილოებს;

საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციები, რომლებიც ამზადებენ კერძებსა და კულინარიულ პროდუქტებს ნახევარფაბრიკატებიდან და ყიდიან მათ;

საკვები ნედლეულზე ან ნახევარფაბრიკატზე მომუშავე საგანმანათლებლო დაწესებულებების სასადილოები, რომლებიც აწარმოებენ და (ან) ყიდიან კერძებს კვირის დღის მიხედვით განსხვავებული მენიუს მიხედვით;

ბუფეტები-გავრცელება, მზა კერძების, კულინარიული, ფქვილის საკონდიტრო და პურის პროდუქციის რეალიზაცია.

2.3. სასკოლო კვების ძირითად ორგანიზაციებში, საგანმანათლებლო დაწესებულებების სასადილოებში, რომლებიც მუშაობენ კვების ნედლეულზე და (ან) ნახევარფაბრიკატებზე, კოსმოსური დაგეგმარების გადაწყვეტილებები, შენობებისა და აღჭურვილობის ნაკრები უნდა იყოს უზრუნველყოფილი უსაფრთხო და მკვებავი კულინარიული პროდუქტების მოსამზადებლად და. მათი გაყიდვა.

2.4. ფურშეტების გაცემამ უნდა უზრუნველყოს სივრცის დაგეგმარების გადაწყვეტილებები, შენობებისა და აღჭურვილობის ნაკრები, რომელიც საშუალებას აძლევს კერძების, კულინარიული პროდუქტების გაყიდვას, ასევე ცხელი სასმელების და ინდივიდუალური კერძების მომზადებას (ძეხვის მოხარშვა, კვერცხი, სალათების მოხარშვა, მზა პროდუქტების დაჭრა. ).

2.5. საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების შენობების სივრცის დაგეგმარებისა და დიზაინის გადაწყვეტილებები უნდა შეესაბამებოდეს საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ მოთხოვნებს, გარდა ნედლეულის, ნედლეულის ნახევარფაბრიკატებისა და მზა პროდუქციის, გამოყენებული და სუფთა ჭურჭლის შემომავალი ნაკადების გამოკლებით. ასევე ვიზიტორთა და პერსონალის მოახლოებული მოძრაობა.

2.7. საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების მშენებლობისა და რეკონსტრუქციის დროს, რეკომენდებულია სასადილოს სავარაუდო წარმოების სიმძლავრის გათვალისწინება წარმოებული კერძების რაოდენობისა და სასადილო ოთახში ადგილების რაოდენობის მიხედვით, რათა უზრუნველყოს კვება ყველა სტუდენტისთვის. საგანმანათლებლო დაწესებულებაში.

მცირე საგანმანათლებლო დაწესებულებებში (50 მოსწავლემდე) დასაშვებია ერთი ცალკე ოთახის გამოყოფა, რომელიც განკუთვნილია საკვების შესანახად, საკვების დარიგება-ჭამისთვის, ჭურჭლის რეცხვისთვის.

2.8. სასადილო ოთახში ყველა მოსწავლის ჯდომის უზრუნველსაყოფად არაუმეტეს 3 ცვლაზე, ხოლო სკოლა-ინტერნატებში - არაუმეტეს 2 ცვლაზე, ცალ-ცალკე კლასის მიხედვით, რეკომენდებულია სასადილო ოთახის ფართობის აღება. მინიმუმ 0.7 კვ. მ.ერთი ადგილისთვის.

კვების პროდუქტების, სამრეწველო და ადმინისტრაციული შენობების საწყობების პირველ სართულზე განთავსება;

ბოსტნეულის მაღაზიის ორი შენობა (ბოსტნეულის პირველადი და მეორადი გადამუშავებისთვის), როგორც საწარმოო ფართი;

დატვირთვის პლატფორმა გამოყენებული სატრანსპორტო საშუალებების შესაბამისი სიმაღლით, საკვების ნედლეულის, საკვები პროდუქტებისა და კონტეინერების ჩატვირთვის (გადაზიდვის) შესასვლელების წინ;

ტილოები შესასვლელებზე და ჩასატვირთ პლატფორმებზე;

ჰაერ-თერმული ფარდები კარების ღიობებზე;

სასადილო ოთახში ადგილების რაოდენობა საგანმანათლებლო დაწესებულების ყველა სტუდენტის ადგილის მიხედვით არ არის ორ ცვლაზე მეტი.

2.11. არსებულ შენობებში, სარდაფში და სარდაფში მდებარე საკვების შესანახი ობიექტები შეიძლება მუშაობდეს სურსათის შენახვის პირობების მოთხოვნების შესაბამისად, აგრეთვე ამ ობიექტების ჰიდროიზოლაციისა და მათი მოვლის ჰიგიენური მოთხოვნების დაცვით, სანიტარული წესების შესაბამისად. საზოგადოებრივი ორგანიზაციები კვება.

III. საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების სანიტარიულ-ტექნიკური უზრუნველყოფის მოთხოვნები

3.2. საკვების გადამუშავებისა და მომზადების ტექნოლოგიურ პროცესებში გამოყენებული ცივი და ცხელი წყალი, ჭურჭლისა და სამზარეულოს ჭურჭლის რეცხვა, აღჭურვილობა, ინვენტარი, სადეზინფექციო ნაგებობები, პირადი ჰიგიენის წესების დაცვა უნდა აკმაყოფილებდეს სასმელ წყალს.

3.3. ყველა საწარმოო მაღაზიაში დამონტაჟებულია ნიჟარები, სარეცხი აბაზანები მიქსერებით ცივი და ცხელი წყლით მომარაგებით. აუცილებელია უზრუნველყოს სარეზერვო ცხელი წყლით მომარაგების წყაროების დაყენება საწარმოო მაღაზიებისა და სარეცხი განყოფილებებისთვის ცხელი წყლით უწყვეტი მიწოდებისთვის ქვაბის სახლებში, საქვაბე ოთახებში და ცხელი წყლით მომარაგების ქსელებში პროფილაქტიკური და სარემონტო სამუშაოების პერიოდში.

საგანმანათლებლო დაწესებულებების ახლად აშენებული ან რეკონსტრუქციული შენობებისთვის (ან ცალკეული სასადილოებისთვის) რეკომენდებულია ცალკე ოთახში ან სასადილოს წინ გაფართოებულ დერეფანში მოაწყოთ სარეცხი აბაზანები 10 ადგილიან ონკანზე და მათი. ინსტალაცია, მოსწავლეთა ზრდისა და ასაკობრივი მახასიათებლების გათვალისწინებით, 0,5 მ სიმაღლეზე იატაკიდან ნიჟარის გვერდით 1-4 კლასების სტუდენტებისთვის და 0,7-0,8 მ სიმაღლეზე იატაკიდან ნიჟარის მხარე 5-11 კლასების მოსწავლეებისთვის.

კანალიზაციის ცენტრალიზებული გამწმენდი ნაგებობების არარსებობის შემთხვევაში ჩამდინარე წყლები ჩაედინება ადგილობრივი გამწმენდი ნაგებობების სისტემაში ან ჩამდინარე წყლების გამწმენდ ნაგებობებში გატანით ტერიტორიულ აღმასრულებელ ორგანოებთან შეთანხმებით, რომლებიც უფლებამოსილნი არიან განახორციელონ სახელმწიფო კონტროლი (ზედამხედველობა) სანიტარული და სანიტარული უზრუნველყოფის სფეროში. მოსახლეობის ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობა.

IV. მოთხოვნები აღჭურვილობის, ინვენტარის, ჭურჭლისა და კონტეინერების მიმართ

რეკომენდირებულია საწარმოო, შესანახი და ადმინისტრაციული შენობების აღჭურვა აღჭურვილობით ამ სანიტარიული წესების 1-ლი დანართის შესაბამისად.

4.2. სამრეწველო შენობების აღჭურვისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს თანამედროვე სამაცივრო და ტექნოლოგიურ აღჭურვილობას.

დასაშვებია წვენების, ნექტარების, სტერილიზებული რძისა და რძის სასმელების გაყიდვა არაუმეტეს 350 მლ შეფუთვის ტევადობით საკვები პროდუქტების სამომხმარებლო შეფუთვაში ავტომატური გაცემის მოწყობილობებით; ჩამოსხმული სასმელი წყალი გაზის გარეშე, არაუმეტეს 500 მლ ტევადობით, პროდუქტის შენახვის პირობების გათვალისწინებით.

4.3. საწარმოო შენობაში დამონტაჟებული ყველა ტექნოლოგიური და სამაცივრო მოწყობილობა უნდა იყოს კარგ მდგომარეობაში.

ნებისმიერი ტექნოლოგიური აღჭურვილობის გაუმართაობის შემთხვევაში აუცილებელია მენიუში ცვლილებების შეტანა და ამ სანიტარული წესების მოთხოვნების დაცვა მზა კერძების წარმოებაში.

ყოველწლიურად, ახალი სასწავლო წლის დაწყებამდე, უნდა განხორციელდეს აღჭურვილობის პასპორტის მახასიათებლებთან შესაბამისობის ტექნიკური კონტროლი.

4.9. ნებადართულია ერთჯერადი ჭურჭლისა და ჭურჭლის გამოყენება, რომელიც აკმაყოფილებს საკვებთან კონტაქტში მყოფი მასალების უსაფრთხოების მოთხოვნებს და დამტკიცებულია ცხელ და (ან) ცივ კერძებთან და სასმელებთან გამოსაყენებლად. ხელახალი გამოყენება ერთჯერადი ჭურჭელიარაა ნებადართული.

სამაცივრო მოწყობილობა წარწერით: „გასტრონომია“, „რძის პროდუქტები“, „ხორცი, ფრინველი“, „თევზი“, „ხილი, ბოსტნეული“, „კვერცხი“ და ა.შ.;

წარმოების ცხრილები მონიშნულია: "SM" - უმი ხორცი, "SK" - უმი ქათამი, "SR" - უმი თევზი, "SO" - უმი ბოსტნეული, "VM" - მოხარშული ხორცი, "VR" - მოხარშული თევზი, "VO" - მოხარშული ბოსტნეული, "G" - გასტრონომია, "3" - მწვანილი, "X" - პური და ა.შ.;

საჭრელი მოწყობილობა (საჭრელი დაფები და დანები) მონიშნული: "SM", "SK", "SR", "SO", "VM", "VR", "VK" - მოხარშული ქათამი, "VO", "G", " 3", "X", "ქაშაყი";

ჭურჭელი წარწერით: "I კერძი", "II კერძი", "III კერძი", "რძე", "SO", "SM", "SK", "VO", "SR", "ბურღულეული", "შაქარი" , "კარაქი", "არაჟანი", "ხილი", "სუფთა კვერცხი", "გვერდითი კერძები", "X", "3", "G" და ა.შ.

4.13. ცხელი მზა კერძებისა და ცივი მადის მიწოდებისას გამოყენებული უნდა იქნეს სპეციალური იზოთერმული კონტეინერები, რომელთა შიდა ზედაპირი უნდა იყოს დამზადებული მასალებისგან, რომლებიც აკმაყოფილებენ სანიტარულ მოთხოვნებს საკვებ პროდუქტებთან შეხებისთვის ნებადართული მასალებისთვის.

V. მოთხოვნები სანიტარიული მდგომარეობისა და შენობის მოვლა-პატრონობისა და ჭურჭლის სარეცხი

5.3. სასადილო ოთახი უნდა გაიწმინდოს ყოველი ჭამის შემდეგ. სასადილო მაგიდები ირეცხება ცხელი წყლით, სარეცხი საშუალებების დამატებით, სპეციალურად გამოყოფილი ნაწიბურების და სუფთა და გამოყენებული ტილოებისთვის ეტიკეტირებული კონტეინერების გამოყენებით.

სამუშაოს დასასრულს ღვეზელები გაჟღენთილია წყალში არანაკლებ 45 C ტემპერატურაზე, სარეცხი საშუალებების დამატებით, დეზინფექცია ან მოხარშვა, გარეცხვა, გამშრალება და შენახვა სუფთა ნაწიბურების კონტეინერში.

5.4. სამზარეულოს ჭურჭელი ჭურჭლისგან ცალკე უნდა გაირეცხოს.

სარეცხი ოთახებში განთავსებულია ინსტრუქციები ჭურჭლისა და აღჭურვილობის რეცხვის წესებზე, სადაც მითითებულია გამოყენებული სარეცხი საშუალებების კონცენტრაცია და მოცულობა, ამ პროდუქტების გამოყენების ინსტრუქციის მიხედვით და წყლის ტემპერატურული რეჟიმები სარეცხი აბანოებში.

5.6. ჭურჭლის დასამუშავებლად, საწარმოო გარემოს ობიექტების დასუფთავებისა და გაწმენდისთვის გამოიყენება სარეცხი საშუალებები, საწმენდები და სადეზინფექციო საშუალებები, რომლებიც დამტკიცებულია გამოყენებისათვის დადგენილი წესით, მათი გამოყენების ინსტრუქციის შესაბამისად.

5.7. ჭურჭლის რეცხვის სარეცხი აბაზანები უნდა იყოს მონიშნული მოცულობითი ტევადობით და აღჭურვილი იყოს პოლიმერული და რეზინის მასალისგან დამზადებული საცობებით.

საზომი კონტეინერები გამოიყენება სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებების დოზირების მიზნით.

5.8. სამზარეულოს ჭურჭლის ორსექციიან აბანოში რეცხვისას უნდა დაიცვან შემდეგი პროცედურა:

ჯაგრისებით რეცხვა წყალში არანაკლებ 45 C ტემპერატურაზე და სარეცხი საშუალებების დამატებით;

გამორეცხვა გამდინარე ცხელი წყლით მინიმუმ 65 C ტემპერატურაზე;

ამობრუნებული სახით გაშრობა გისოსიან თაროებზე და თაროებზე.

5.10. სამსექციიან აბანოებში ჭურჭლის ხელით რეცხვისას უნდა დაიცვან შემდეგი თანმიმდევრობა:

საკვების ნარჩენების მექანიკური მოცილება;

რეცხვა წყალში სარეცხი საშუალებების დამატებით აბაზანის პირველ მონაკვეთში ტემპერატურაზე არანაკლებ 45C;

აბაზანის მეორე განყოფილებაში რეცხვა მინიმუმ 45 C ტემპერატურის წყალში და სარეცხი საშუალებების დამატება 2-ჯერ ნაკლები რაოდენობით, ვიდრე აბაზანის პირველ ნაწილში;

აბაზანის მესამე განყოფილებაში ჭურჭლის გარეცხვა ცხელი გამდინარე წყლით არანაკლებ 65 C ტემპერატურის მქონე ლითონის ბადის სახელურებით და მოქნილი შლანგით შხაპის თავით;

ჭურჭლის გაშრობა ბადეებზე, თაროებზე, თაროებზე (კიდეზე).

5.11. ჭიქები, ჭიქები, ჭიქები პირველ აბაზანაში ირეცხება ცხელი წყლით მინიმუმ 45 C ტემპერატურაზე სარეცხი საშუალებების გამოყენებით; მეორე აბაზანაში ჩამოიბანეთ ცხელი წყალი, მინიმუმ 65 ° C, ლითონის ბადის გამოყენებით სახელურებით და მოქნილი შლანგით შხაპის თავით.

5.12. დანაჩანგალი ირეცხება ცხელ წყალში, არანაკლებ 45 C ტემპერატურაზე, სარეცხი საშუალებების გამოყენებით, რასაც მოჰყვება გამდინარე წყალში გარეცხვა და ღუმელში (ან მშრალ სიცხეში) კალცინირება 10 წუთის განმავლობაში.

დანაჩანგლის შესანახი კასეტები ყოველდღიურად მუშავდება სარეცხი საშუალებების გამოყენებით, რასაც მოჰყვება ღუმელში გარეცხვა და კალცინირება.

5.15. საჭრელი დაფები და ხის პატარა ჭურჭელი ირეცხება სამზარეულოს ჭურჭლის სარეცხ განყოფილებაში (სახელოსნოში) ცხელი წყლით მინიმუმ 45 C ტემპერატურაზე, სარეცხი საშუალებების დამატებით, ირეცხება ცხელი წყლით მინიმუმ 65 C ტემპერატურაზე და ადუღდება. მდუღარე წყალთან ერთად და შემდეგ აშრობენ ნეკნებზე თაროებზე. დამუშავებისა და გაშრობის შემდეგ საჭრელი დაფები ინახება უშუალოდ სამუშაო ადგილზე კიდეზე.

5.16. გამოყენების შემდეგ ჭურჭლის სარეცხი ჯაგრისები იწმინდება, დნება ცხელ წყალში არანაკლებ 45 C ტემპერატურაზე სარეცხი საშუალებების დამატებით, დეზინფექცია (ან ადუღდება 15 წუთის განმავლობაში), გარეცხილია გამდინარე წყლით, აშრობს და ინახება სპეციალურ ჭურჭელში. არ გამოიყენოთ ფუნჯები ობის და ხილული ჭუჭყით.

ჭურჭლის რეცხვისთვის დაუშვებელია სარეცხი ტილოების, აგრეთვე სპონგური მასალის გამოყენება, რომლის ხარისხიანი დამუშავება შეუძლებელია.

5.19. პურის შესანახად კარადების გაწმენდისას, ნამსხვრევები თაროებიდან სპეციალური ჯაგრისებით უნდა გაიწმინდოს და კარგად გაიწმინდოს კვირაში ერთხელ მაინც ძმარმჟავას 1%-იანი ხსნარის გამოყენებით.

დაუშვებელია საკვების ნარჩენების გატანა კვების ობიექტის სადისტრიბუციო ან საწარმოო შენობებში.

დასუფთავების დასასრულს, ცვლის ბოლოს, ყველა საწმენდი მოწყობილობა უნდა გაირეცხოს სარეცხი საშუალებებით და სადეზინფექციო საშუალებებით, გაშრეს და შეინახოს სუფთად.

მწერების შეღწევის თავიდან ასაცილებლად სასადილო ოთახში ფანჯრებისა და კარების ღიობები უნდა შემოწმდეს.

VI. მოთხოვნები ჯანსაღი დიეტის ორგანიზებისა და სავარაუდო მენიუს ფორმირებისთვის

6.1. მოსწავლეთა ჯანსაღი დიეტის უზრუნველსაყოფად, რომლის კომპონენტებია კვების ოპტიმალური რაოდენობრივი და ხარისხობრივი სტრუქტურა, გარანტირებული უსაფრთხოება, პროდუქტებისა და კერძების ფიზიოლოგიური ტექნოლოგიური და კულინარიული დამუშავება, ფიზიოლოგიურად დაფუძნებული დიეტა, დიეტა უნდა შემუშავდეს.

6.3. ჩამოყალიბებული დიეტის საფუძველზე შემუშავებულია მენიუ, რომელშიც შედის კერძების, კულინარიული, ფქვილის, საკონდიტრო ნაწარმის და პურის პროდუქტების ჩამონათვალის განაწილება ინდივიდუალური კერძებისთვის (საუზმე, ლანჩი, შუადღის საუზმე, ვახშამი).

6.5. სანიმუშო მენიუ შეიმუშავებს საგანმანათლებლო დაწესებულებაში კვების მიმწოდებელი იურიდიული პირის ან ინდივიდუალური მეწარმის მიერ და შეთანხმებულია საგანმანათლებლო დაწესებულების ხელმძღვანელებისა და სახელმწიფო სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის განხორციელების უფლებამოსილი ტერიტორიული აღმასრულებელი ორგანოს მიერ.

სანიმუშო მენიუ, მისი პრაქტიკული გამოყენებისას, შეიძლება დარეგულირდეს სოციალურ-დემოგრაფიული ფაქტორების, მოსახლეობის კვების ეროვნული, რელიგიური და ტერიტორიული მახასიათებლების გათვალისწინებით, რაციონში ძირითადი საკვები ნივთიერებების შემცველობისა და თანაფარდობის მოთხოვნების გათვალისწინებით.

მთელი საათის განმავლობაში ყოფნისას უნდა უზრუნველყოფილი იყოს მინიმუმ ხუთჯერადი კვება. დაძინებამდე 1 საათით ადრე, მეორე ვახშმის სახით ბავშვებს ეძლევათ ერთი ჭიქა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი (კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, იოგურტი და ა.შ.).

კვებას შორის ინტერვალი არ უნდა აღემატებოდეს 3,5-4 საათს.

მომზადების ტექნოლოგიური პროცესის აღწერა, მ.შ. ახლად შემუშავებული კერძები უნდა შეიცავდეს რეცეპტსა და ტექნოლოგიას, რომელიც უზრუნველყოფს მომზადებული კერძების უსაფრთხოებას და მათ კვებით ღირებულებას.

6.14. სანიმუშო მენიუში მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ენერგეტიკული ღირებულების რაციონალური განაწილება ინდივიდუალურ კვებაზე. ერთჯერადი, ორჯერადი, სამჯერადი და ოთხჯერადი კვებით, კალორიული შემცველობის განაწილება კერძების მიხედვით პროცენტულად უნდა იყოს: საუზმე - 25%, სადილი - 35%, შუადღის საუზმე - 15% (მეორე ცვლაში მყოფი სტუდენტებისთვის. - 20-25% -მდე, ვახშამი - 25%. სტუდენტების 2-საათიანი ყოფნით, ხუთჯერადი კვებით: საუზმე - 20%, სადილი - 30-35%, შუადღის ჩაი - 15%, ვახშამი - 25%, მეორე ვახშამი - 5-10%. ექვსჯერადი კვების ორგანიზებისას: საუზმე - 20%, მეორე საუზმე - 10%, სადილი - 30%, შუადღის ჩაი - 15%, ვახშამი - 20%, მეორე ვახშამი - 5%. ნებადართულია დღის განმავლობაში გადახრები კალორიული შემცველობის ნორმებიდან ინდივიდუალურ კვებაზე 5%-ის ფარგლებში იმ პირობით, რომ კვირის კვებითი ღირებულების საშუალო პროცენტი დააკმაყოფილებს ზემოაღნიშნულ მოთხოვნებს თითოეული კვებაზე.

6.19. სადილი უნდა შეიცავდეს მადას, პირველ კერძს, მეორე კერძს (ხორცის, თევზის ან ფრინველის მთავარი ცხელი კერძი) და ტკბილ კერძს. მადის სახით უნდა გამოიყენოთ კიტრის, პომიდვრის, ახალი ან მჟავე კომბოსტოს სალათი, სტაფილო, ჭარხალი და ა.შ. ახალი მწვანილებით. პორციული ბოსტნეული დასაშვებია მადის სახით (სურვილისამებრ გარნირი). გემოს გასაუმჯობესებლად სალათს შეგიძლიათ დაუმატოთ ახალი ან ხმელი ხილი: ვაშლი, ქლიავი, ქიშმიში და თხილი.

6.21. ვახშამი უნდა შედგებოდეს ბოსტნეულის (ხაჭოს) კერძისგან ან ფაფისგან; ძირითადი მეორე კერძი (ხორცი, თევზი ან ფრინველი), სასმელი (ჩაი, წვენი, ჟელე). გარდა ამისა, მეორე ვახშმის სახით რეკომენდებულია ხილის ან რძის პროდუქტების და საცხობი ან საკონდიტრო ნაწარმის შეტანა კრემის გარეშე.

6.22. ფაქტობრივი დიეტა უნდა შეესაბამებოდეს დამტკიცებული ნიმუშის მენიუს. გამონაკლის შემთხვევებში ნებადართულია ზოგიერთი პროდუქტის, კერძისა და კულინარიული პროდუქტის შეცვლა სხვებით, იმ პირობით, რომ ისინი შეესაბამება კვებით ღირებულებას და საკვების შემცვლელი ცხრილის (ამ სანიტარული წესების დანართი 6) შესაბამისად, რაც დადასტურებული უნდა იყოს საჭიროებით. გამოთვლები.

პროდუქციის ხარისხისა და უსაფრთხოების დამადასტურებელი დოკუმენტაცია, აგრეთვე სასოფლო-სამეურნეო პროდუქციის ლაბორატორიული კვლევების შედეგები უნდა ინახებოდეს საგანმანათლებლო დაწესებულების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციაში სოფლის მეურნეობის პროდუქციის გამოყენების დასრულებამდე.

დაუშვებელია ეტიკეტის არმქონე საკვები პროდუქტების გაყიდვა, თუ ასეთი ეტიკეტის არსებობა გათვალისწინებულია რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობით.

6.27. საკვები პროდუქტების მიწოდება ხორციელდება სპეციალიზებული ტრანსპორტით, რომელსაც აქვს დადგენილი წესით გაცემული სანიტარული პასპორტი, ექვემდებარება საკვები ნედლეულისა და მზა საკვები პროდუქტების ცალკე ტრანსპორტირებას, რომლებიც არ საჭიროებენ თერმულ დამუშავებას. ნებადართულია ერთი სატრანსპორტო საშუალების გამოყენება ჰეტეროგენული საკვები პროდუქტების გადასაზიდად, იმ პირობით, რომ ტრანსპორტი ფრენებს შორის გაწმენდილია სადეზინფექციო საშუალებების გამოყენებით.

6.28. მოსწავლეთა კვებისას ნებადართულია სასოფლო-სამეურნეო ორგანიზაციებში მოყვანილი მცენარეული წარმოშობის საკვები ნედლეულის გამოყენება, საგანმანათლებლო და ექსპერიმენტულ და ბაღის ნაკვეთებში, საგანმანათლებლო დაწესებულებების სათბურებში, თუ არსებობს ამ პროდუქტების ლაბორატორიული და ინსტრუმენტული კვლევების შედეგები, რომლებიც ადასტურებს. მათი ხარისხი და უსაფრთხოება.

6.29. გასულ წელს მოკრეფილი ბოსტნეული (კომბოსტო, ხახვი, ძირეული კულტურები და ა.შ.) 1 მარტის შემდგომ პერიოდში ნებადართულია მხოლოდ თერმული დამუშავების შემდეგ.

ამ სანიტარიული წესების მე-8 დანართში მოცემული პროდუქტების რეკომენდებული ნაკრები არ ვრცელდება სტუდენტთა სოციალურად დაუცველ ჯგუფებზე (ობლები, მშობელთა მზრუნველობის გარეშე დარჩენილი ბავშვები, რომლებიც სწავლობენ და იზრდებიან ფედერალურ სახელმწიფო საგანმანათლებლო დაწესებულებებში და სხვა ორგანიზაციებში), რომელთა კვება უნდა მოხდეს. იხელმძღვანელეთ კვების სტანდარტებით, დამტკიცებული რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობის შესაბამისი აქტებით.

6.31. ძირითად კვებასთან ერთად შესაძლებელია საგანმანათლებლო დაწესებულებების სასადილოების მეშვეობით სტუდენტებისთვის დამატებითი კვების ორგანიზება, რომლებიც განკუთვნილია ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმისა და პურ-ფუნთუშეულის, საკვები პროდუქტების სამომხმარებლო შეფუთვაში, თავისუფალი არჩევანის პირობებში და შესაბამისად. რეკომენდებულია ეს სანიტარული წესები, დამატებითი კერძების ასორტიმენტი (დანართი 9). დამატებითი კვების სპექტრს ამტკიცებს საგანმანათლებლო დაწესებულების ხელმძღვანელი და (ან) საგანმანათლებლო დაწესებულების კვების ორგანიზაციის ხელმძღვანელი ყოველწლიურად სასწავლო წლის დაწყებამდე და ათანხმებს ტერიტორიულ აღმასრულებელ ორგანოს, რომელიც უფლებამოსილია განახორციელოს სახელმწიფო სანიტარული და სანიტარულები. ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობა.

6.33. სასმელების, წყლის რეალიზაცია ბუფეტების საშუალებით უნდა განხორციელდეს სამომხმარებლო კონტეინერებში არაუმეტეს 500 მლ ტევადობით. ბუფეტში სასმელის დაღვრა დაუშვებელია.

VII. სტუდენტებისთვის ცხელი კერძების ორგანიზება

7.3. სტუდენტების ცხელი კერძებით მომსახურეობის ორგანიზება რეკომენდებულია წინასწარ დაყენებული ცხრილებით და (ან) განაწილების ხაზების გამოყენებით.

სუფრის წინასწარ გაშლა (სერვისა) შეიძლება განახორციელონ 14 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვებმა მორიგე მასწავლებლის ხელმძღვანელობით.

7.5. დაუშვებელია პერსონალის ჩართვა კულინარიული პროდუქტების მომზადებაში, პორციაციასა და განაწილებაში, აღჭურვილობის, ჭურჭლისა და ჭურჭლის სანიტარიზაციასა და დეზინფექციაში. სამსახურებრივი მოვალეობებირომლებიც არ მოიცავს ამ აქტივობებს.

VIII. მოთხოვნები კულინარიული პროდუქტების წარმოების პირობებსა და ტექნოლოგიაზე

8.1. კვების ორგანიზაციებში საკვების ნედლეულის გადამუშავება და კულინარიული პროდუქტების მომზადების ყველა წარმოების პროცესის განხორციელება უნდა განხორციელდეს საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნების შესაბამისად და ამ სანიტარული წესების მოთხოვნების გათვალისწინებით.

8.3. ნახევარფაბრიკატებზე მომუშავე საგანმანათლებლო დაწესებულების სასადილომ (წინასწარ მოხარშვა) უნდა მიიღოს მზადყოფნის მაღალი ხარისხის ნახევარფაბრიკატები, მათ შორის გახეხილი ბოსტნეული, საიდანაც მიიღება კერძები ან კულინარიული პროდუქტები მინიმალური საჭირო ტექნოლოგიური ტექნოლოგიის შედეგად. ოპერაციები.

8.4. კულინარიული ნახევარფაბრიკატი, დამზადებული საკვები პროდუქტისგან ან საკვები პროდუქტების კომბინაციით, რომელმაც გაიარა გადამუშავების ერთი ან მეტი ეტაპი მისი მზადყოფნამდე მიყვანის გარეშე, ექვემდებარება აუცილებელ ტექნოლოგიურ ოპერაციებს კერძის ან კულინარიული პროდუქტის მისაღებად, რომელიც აკმაყოფილებს მოთხოვნებს. სურსათის უვნებლობა და კვების ღირებულება.

8.6. ნედლი პროდუქტებისა და პროდუქტებისთვის, რომლებმაც გაიარეს ტექნოლოგიური დამუშავება, უნდა იყოს უზრუნველყოფილი სხვადასხვა მექანიკური აღჭურვილობა და ინვენტარი, რომლებიც ეტიკეტირებულია მისი დანიშნულების შესაბამისად. დაუშვებელია მექანიკური აღჭურვილობის (ხორცის საფქვავი, საფქვავი და ა.შ.) გამოყენება სხვადასხვა სახის პროდუქციის (ნედლეულის და თერმული დამუშავების გავლილი პროდუქციის), აღჭურვილობის, სარეცხი, საწარმოო აბაზანებისა და ინვენტარის დასამუშავებლად სხვა დანიშნულებით.

8.8. ხორცისა და ფრინველის ხორცის გაყინვა (გაყინვა) და პირველადი გადამუშავება ხორციელდება საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებისთვის სანიტარიული წესების მოთხოვნების შესაბამისად.

8.10. თევზი დნება სამრეწველო მაგიდებზე ან წყალში არაუმეტეს + 12 C ტემპერატურაზე, მარილის დამატებით 7-10 გ 1 ლიტრზე. არ არის რეკომენდებული ზუთხის თევზის და ფილე წყალში გაყინვა.

კვერცხების დამუშავება ხორციელდება ხსნარში მათი სრული ჩაძირვის პირობებში შემდეგი თანმიმდევრობით:

I - დამუშავება სოდა ნაცრის 1-2%-იან თბილ ხსნარში;

II - ქლორამინის ან სხვა სადეზინფექციო საშუალებების დამუშავება დადგენილი წესით 0,5%-იან ხსნარში;

III - ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში, რასაც მოჰყვება სუფთა, მონიშნულ ჭურჭელში დადება.

8.19. უმი ბოსტნეული და მწვანილი, რომელიც განკუთვნილია ცივი მადის მოსამზადებლად, შემდგომი თერმული დამუშავების გარეშე, რეკომენდირებულია შეინახოთ ძმარმჟავას 3%-იან ხსნარში ან 10%-იან ნატრიუმის ქლორიდის ხსნარში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლით.

დაუშვებელია სწრაფად გაყინული კერძების გაყიდვა მწარმოებლის მიერ დადგენილი ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ.

მოხარშული ხორცის, ფრინველის, თევზის მეორე კერძების წარმოებისას ან პირველი კერძებისთვის მოხარშული ხორცის (ფრინველის) გამოშვებისას, პორციული ხორცი უნდა დაექვემდებაროს მეორად ადუღებას ბულიონში 5-7 წუთის განმავლობაში;

პირველი კერძებისთვის განაწილებული ხორცი შეიძლება შეინახოთ ბულიონში ცხელ ღუმელზე ან ორთქლის მაგიდაზე მიტანამდე (არაუმეტეს 1 საათისა);

კერძების შემადგენელი ინგრედიენტების შერევისას აუცილებელია სამზარეულოს ჭურჭლის გამოყენება პროდუქტის ხელით შეხების გარეშე;

კარტოფილის პიურეს (ბოსტნეულის) დამზადებისას გამოყენებული უნდა იყოს მექანიკური აღჭურვილობა;

კარაქი, რომელიც გამოიყენება გვერდითი კერძების და სხვა კერძების მოსამზადებლად, პირველ რიგში უნდა დაექვემდებაროს სითბოს დამუშავებას (დნება და მიიყვანეთ ადუღებამდე);

კვერცხს ადუღებენ წყლის ადუღებიდან 10 წუთის განმავლობაში;

ომლეტები და კასეროლები, რომელთა რეცეპტში შედის კვერცხი, იხარშება ღუმელში, ომლეტები - 8-10 წუთის განმავლობაში 180-200 C ტემპერატურაზე არაუმეტეს 2,5-3 სმ ფენით; casseroles - 20-30 წუთი 220-280 C ტემპერატურაზე არაუმეტეს 3-4 სმ ფენით; კვერცხის მასის შენახვა ტარდება არაუმეტეს 30 წუთისა არაუმეტეს 42C ტემპერატურაზე;

მოხარშული სოსისები, ძეხვეული და სოსისები ხარშვის შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში მაინც იხარშება;

ბრინჯის და მაკარონის გვერდითი კერძები იხარშება დიდი მოცულობის წყალში (პროპორციით მინიმუმ 1:6) შემდგომი გამორეცხვის გარეშე;

სალათებს ამზადებენ სუფრასთან მიტანის წინ.

8.24. ცხელ კერძებს (სუპები, სოუსები, სასმელები) განაწილების დროს უნდა ჰქონდეს ტემპერატურა მინიმუმ 75 C, ძირითადი კერძები და გვერდითი კერძები - მინიმუმ 65 C, ცივი სუპები, სასმელები - არაუმეტეს 14 C.

8.26. მზა უმი ბოსტნეულის კერძები შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 4 2 C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 30 წუთის განმავლობაში.

8.27. განაწილებისას ჭურჭელში დებენ ახალ მწვანილს.

8.28. სალათებს ამზადებენ და ამზადებენ დარიგებამდე. დაუმუშავებელი სალათების შენახვა დასაშვებია არაუმეტეს 3 საათისა პლუს 4 2 C ტემპერატურაზე. გამომცხვარი სალათების შენახვა დაუშვებელია.

სალათის მოსამზადებლად არაჟნისა და მაიონეზის გამოყენება დაუშვებელია. რეცეპტებში ძმარი უნდა შეიცვალოს ლიმონმჟავით.

IX. მოთხოვნები ვიტამინებისა და მიკროელემენტების დეფიციტის პროფილაქტიკისთვის

ცალკეული მიკროელემენტების ნაკლებობის გამო ენდემურ რეგიონებში აუცილებელია დიეტაში ფორტიფიცირებული საკვები პროდუქტები და სამრეწველო წარმოების საკვები ნედლეულის გამოყენება.

9.4. კერძების გამაგრება ხდება სამედიცინო მუშაკის (მისი არყოფნის შემთხვევაში სხვა პასუხისმგებელი პირის) მეთვალყურეობით.

გამაგრებული საკვების გათბობა დაუშვებელია.

მესამე კურსების ვიტამინიზაცია ხორციელდება პრემიქსების გამოყენების ინსტრუქციის შესაბამისად.

მომენტალური ვიტამინის სასმელები მზადდება თანდართული ინსტრუქციის შესაბამისად განაწილებამდე.

X. სასმელის რეჟიმის ორგანიზების მოთხოვნები

XI. მოთხოვნები მცირე საგანმანათლებლო დაწესებულებებში კვებისათვის

XII. პერსონალის სამუშაო პირობების მოთხოვნები

12.1. საგანმანათლებლო დაწესებულებების კვების ორგანიზაციების თანამშრომლების სამუშაო პირობები უნდა აკმაყოფილებდეს პროფესიული ჯანმრთელობის სფეროში მოქმედი მარეგულირებელი დოკუმენტების მოთხოვნებს.

თანამშრომელთა სანიტარული უზრუნველყოფა ხორციელდება ადმინისტრაციული და კეთილმოწყობის შენობების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებისთვის მოქმედი სანიტარიული წესებისა და წესების შესაბამისად.

XIII. საგანმანათლებლო დაწესებულებების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების პერსონალის მიერ პირადი ჰიგიენის წესების დაცვის მოთხოვნები, პროფილაქტიკური სამედიცინო გამოკვლევების გავლა და პროფესიული ჰიგიენის ტრენინგი.

13.5. სასადილოს მუშაკებს მოეთხოვებათ:

სამსახურში მოდი სუფთა ტანსაცმლითა და ფეხსაცმლით;

საყოფაცხოვრებო ოთახში დატოვეთ გარე ტანსაცმელი, თავსაბურავი, პირადი ნივთები;

ხელები კარგად დაიბანეთ საპნით მუშაობის დაწყებამდე, ტუალეტით სარგებლობის შემდეგ და ყოველი აქტივობის შეცვლამდე;

ფრჩხილების მოკლე მოჭრა;

კერძების, კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებისას ამოიღეთ სამკაულები, საათები და სხვა მტვრევადი საგნები, მოკლედ მოაჭერით ფრჩხილები და არ შეიღებოთ ლაქები, არ დაამაგროთ კომბინიზონი ქინძისთავებით;

იმუშავეთ სპეციალურ სუფთა სანიტარულ ტანსაცმელში, შეცვალეთ იგი დაბინძურებისას; სუფთა თმა ქუდის ან შარფის ქვეშ;

არ გახვიდეთ გარეთ და არ წახვიდეთ ტუალეტში სპეციალური სანიტარული ტანსაცმლით;

არ ჭამოთ და არ მოწიოთ სამუშაო ადგილზე.

13.7. კვერცხების გატეხვამდე დამუშავების შემდეგ, მფლობელებმა უნდა ატარონ სუფთა სანიტარული ტანსაცმელი, დაიბანონ ხელები საპნითა და წყლით და დეზინფექცია გაუკეთონ დამტკიცებული სადეზინფექციო ხსნარით.

13.8. თუ არსებობს გაციების ან კუჭ-ნაწლავის აშლილობის ნიშნები, ასევე დაჩირქება, ჭრილობები, დამწვრობა, თანამშრომელმა უნდა აცნობოს ამის შესახებ ადმინისტრაციას და მიმართოს სამედიცინო დახმარებას, ისევე როგორც მის ოჯახში ნაწლავური ინფექციების ყველა შემთხვევა.

13.9. პირები შესაბამისი პროფესიული კვალიფიკაციარომლებმაც გაიარეს წინასწარი, სამსახურში მიღებისთანავე, და პერიოდული სამედიცინო გამოკვლევები დადგენილი წესით, პროფესიული ჰიგიენური მომზადება და სერტიფიცირება. თანამშრომლებისთვის პროფესიული ჰიგიენური სწავლება და სერტიფიცირება ტარდება მინიმუმ ორ წელიწადში ერთხელ, ორგანიზაციების ხელმძღვანელებისთვის - ყოველწლიურად. ინფექციური დაავადებების წინააღმდეგ პერსონალის პროფილაქტიკური ვაქცინაცია რეკომენდებულია ვაქცინაციის ეროვნული გრაფიკის შესაბამისად.

13.10. თითოეულ თანამშრომელს უნდა ჰქონდეს დადგენილი ფორმის პირადი სამედიცინო წიგნი, რომელიც შეიცავს სამედიცინო გამოკვლევებისა და ლაბორატორიული ტესტების შედეგებს, ინფორმაციას ინფექციური დაავადებების შესახებ, ნიშანს პროფესიული ჰიგიენის მომზადებისა და სერტიფიცირების შესახებ.

13.11. სასადილო უზრუნველყოფილი უნდა იყოს პირველადი დახმარების ნაკრებით.

XIV. მოთხოვნები სანიტარული წესებისა და წესების დაცვაზე

14.2. იურიდიული პირები, განურჩევლად ორგანიზაციული სამართლებრივი ფორმებისა და ინდივიდუალური მეწარმეები, რომელთა საქმიანობა დაკავშირებულია ცხელი კერძების ორგანიზებასა და (ან) მიწოდებასთან, სტუდენტების ჯანმრთელობის დაცვის მიზნით მიმართული პრევენციული ღონისძიებების განხორციელების მიზნით, უზრუნველყოფენ:

ამ სანიტარული წესების თითოეულ ორგანიზაციაში ყოფნა;

საწარმოს ყველა თანამშრომლის მიერ სანიტარიული წესების მოთხოვნების დაცვა;

არაცენტრალიზებული წყალმომარაგების წყაროების სათანადო სანიტარიული მდგომარეობა, ასეთის არსებობის შემთხვევაში და მათში არსებული წყლის ხარისხი;

წარმოების კონტროლის ორგანიზება, მათ შორის ლაბორატორიული და ინსტრუმენტული კვლევები;

კერძებისა და პროდუქტების მომზადებისა და რეალიზაციის ყველა ეტაპზე სანიტარიული ნორმებისა და წესების დაცვის აუცილებელი პირობები, რომლებიც უზრუნველყოფენ მათ ხარისხსა და უსაფრთხოებას მომხმარებლების ჯანმრთელობისთვის;

ჯანმრთელობის მიზეზების გამო ნებართვის მქონე პირთა დასაქმება, რომლებმაც გაიარეს პროფესიული, ჰიგიენური მომზადება და სერტიფიცირება;

თითოეული თანამშრომლისთვის პირადი სამედიცინო წიგნების ხელმისაწვდომობა;

ყველა თანამშრომლის მიერ წინასწარი მიღებისა და პერიოდული სამედიცინო გამოკვლევების დროული გავლა;

ჰიგიენური მომზადების კურსის ორგანიზება და პერსონალის გადამზადება ჰიგიენური მომზადების პროგრამით მინიმუმ 1-ჯერ 2 წელიწადში;

მომხმარებელთა დაცვისა და ადამიანის კეთილდღეობის სფეროში ზედამხედველობის განხორციელების უფლებამოსილი ფედერალური აღმასრულებელი ორგანოს და მისი ტერიტორიული ორგანოების დადგენილებების, მითითებების შესრულება;

საჭირო დოკუმენტაციის ყოველდღიური მოვლა (ქორწინების ჟურნალი, პერსონალის გამოკვლევის ჟურნალი პუსტულური და მწვავე რესპირატორული დაავადებების შესახებ და სხვა დოკუმენტები, ამ სანიტარული წესების შესაბამისად);

დასაქმებულთა სამუშაო პირობების შესაბამისად მოქმედი კანონმდებლობარუსეთის ფედერაცია, სანიტარული წესები, ჰიგიენური სტანდარტები;

სანიტარული ტანსაცმლის რეგულარული ცენტრალიზებული რეცხვისა და შეკეთების ორგანიზება;

საწარმოს ტექნოლოგიური, სამაცივრო და სხვა მოწყობილობების სწორი ფუნქციონირება;

საკმარისი რაოდენობის საწარმოო აღჭურვილობის, ჭურჭლის, სარეცხი საშუალებების, სადეზინფექციო საშუალებების და მატერიალურ-ტექნიკური აღჭურვილობის სხვა ნივთების არსებობა;

დეზინფექციის, დეზინსექციისა და დერატიზაციის ღონისძიებების განხორციელება;

პირველადი დახმარების ნაკრების ხელმისაწვდომობა და მათი დროული შევსება;

პერსონალთან სანიტარული და საგანმანათლებლო მუშაობის ორგანიზება სემინარების, საუბრების, ლექციების მეშვეობით.

14.3. მოსწავლეთა კვების ხარისხსა და უსაფრთხოებაზე კონტროლს ახორციელებს საგანმანათლებლო დაწესებულებაში კვების მიმწოდებელი იურიდიული პირი ან ინდივიდუალური მეწარმე.

შემომავალი პროდუქციის ხარისხის გასაკონტროლებლად ტარდება დაფასოება და ჩანაწერი საკვები პროდუქტებისა და საკვები ნედლეულის შეფასების ჟურნალში რეკომენდებული ფორმის მიხედვით (ამ სანიტარიული წესების დანართი 10 ფორმა 1).

14.7. ყოველდღე, სამუშაოს დაწყებამდე, სამედიცინო მუშაკი ამოწმებს საგანმანათლებლო დაწესებულების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციის თანამშრომლებს ხელების კანის და სხეულის ღია ზედაპირების პუსტულური დაავადებების არსებობაზე, აგრეთვე ტონზილიტს, ზედა კატარალურ მოვლენებს. სასუნთქი გზები.

14.8. ჭურჭლის გამაგრება ხორციელდება სამედიცინო მუშაკის მეთვალყურეობის ქვეშ, ხოლო მისი არყოფნის შემთხვევაში სხვა პასუხისმგებელი პირის მიერ. ფორტიფიკაციის თარიღი, დრო, პორციების რაოდენობა, შეყვანილი წამლის რაოდენობა დღიური დოზის მიხედვით და ბავშვების რაოდენობა, რომლებიც იღებენ საკვებს, აგრეთვე ინფორმაცია ხელოვნურად გამაგრებული საკვებით მიწოდებული ვიტამინების ოდენობის შესახებ. „მესამე და ტკბილი კერძების ფორტიფიკაციის ჟურნალი“ რეკომენდებული ფორმის მიხედვით (ამ სანიტარიული წესების მე-10 დანართის ფორმა 4).

ყოველი კვირის ბოლოს ან 10 დღეში ერთხელ კეთდება გაანგარიშება და შედარებულია საკვების საშუალო დღიურ მიღებასთან (გამოითვლება დღეში ერთ ადამიანზე, საშუალოდ კვირაში ან 10 დღეში).

14.11. ტექნოლოგიურ პროცესთან შესაბამისობის კონტროლის მიზნით, მოხარშული კერძების თითოეული პარტიიდან იღებენ დღიურ სინჯს. ნიმუშების დღიურ აღებას ახორციელებს კვების მუშაკი (მზარეული) ამ სანიტარიული წესების მე-11 დანართში მოცემული სინჯების აღების რეკომენდაციების შესაბამისად. ყოველდღიური ნიმუშების შერჩევისა და შენახვის პირობების სისწორეზე კონტროლს ახორციელებს სამედიცინო მუშაკი.

ჩატარებული ლაბორატორიული და ინსტრუმენტული კვლევების პროცედურას და მოცულობას ადგენს იურიდიული პირი ან ინდივიდუალური მეწარმე, რომელიც უზრუნველყოფს და (ან) აწყობს კვებას, საკუთრების, წარმოების პროფილის მიუხედავად, რეკომენდებული ნომენკლატურის, ლაბორატორიული და ინსტრუმენტული კვლევების მოცულობისა და სიხშირის შესაბამისად. ამ სანიტარული წესების დანართი 12).

2. წინა კერძიდან დარჩენილი საკვები და წინა დღით მომზადებული საკვები.

3. ხილისა და ბოსტნეულის პროდუქტები გაფუჭების ნიშნებით.

4. ხორცი, სუბპროდუქტები ყველა სახის ფერმის ცხოველის, თევზის, ფრინველის, რომელსაც არ გაუვლია ვეტერინარული კონტროლი.

5. სუბპროდუქტები, ღვიძლის, ენის, გულის გარდა.

6. უნაყოფო ჩიტი.

7. გარეული ცხოველების ხორცი.

8. კვერცხი და წყლის ფრინველის ხორცი.

9. კვერცხები დაბინძურებული ნაჭუჭით, ნაჭრით, „ტეკ“, „ბრძოლით“, ასევე სალმონელოზისთვის არახელსაყრელი ფერმების კვერცხები.

10. კონსერვები გატეხილი ქილებით, დაბომბილი, „კრეკერი“, ქილა ჟანგიანი, დეფორმირებული, ეტიკეტების გარეშე.

11. სხვადასხვა მინარევებით დაბინძურებული ან მარცვლეულის მავნებლებით ინფიცირებული მარცვლეული, ფქვილი, ჩირი და სხვა პროდუქტები.

12. საყოფაცხოვრებო (არა სამრეწველო) წარმოების ნებისმიერი საკვები პროდუქტი.

13. კრემის საკონდიტრო ნაწარმი (ნამცხვრები და ნამცხვრები).

14. ღეროები, გათლილი ხორცპროდუქტები, დიაფრაგმები; ხელმძღვანელი რბილობი რულონები, სისხლი და ღვიძლის ძეხვეული.

15. ხაჭო არაპასტერიზებული რძისგან, კოლბაში ხაჭო, კოლბაში არაჟანი სითბოს დამუშავების გარეშე.

16. ხაჭო რძე - "სამოყვასი".

17. მათგან მომზადებული სოკო და პროდუქტები (კულინარიული პროდუქტები).

19. რძე და რძის პროდუქტები მეურნეობებიდან, რომლებიც არახელსაყრელია ფერმის ცხოველების შემთხვევისთვის, აგრეთვე პირველადი გადამუშავება და პასტერიზაცია.

20. უმი შებოლილი ხორცის გასტრონომიული პროდუქტები და ძეხვეული.

21. ხორცის, ფრინველის, თევზისგან დამზადებული კერძები, რომლებსაც არ გაუვლიათ თერმული დამუშავება.

22. შემწვარი საკვები და პროდუქტები.

23. საკვები პროდუქტები, რომლებიც არ არის გათვალისწინებული No9 დანართით.

24. ძმარი, მდოგვი, ხახვი, ცხარე წიწაკა (წითელი, შავი) და სხვა ცხელი (ცხელი) სანელებლები.

25. ცხელი სოუსები, კეტჩუპი, მაიონეზი, დაკონსერვებული საჭმელები, მწნილი ბოსტნეული და ხილი.

26. ნატურალური ყავა; მატონიზირებელი, მათ შორის ენერგეტიკული სასმელები, ალკოჰოლი.

27. სამზარეულოს ცხიმები, ღორის ან ცხვრის ცხიმი, მარგარინი და სხვა ჰიდროგენირებული ცხიმები.

28. გარგარის ბირთვი, არაქისი.

29. გაზიანი სასმელები.

30. რძის პროდუქტები და ნაყინი მცენარეული ცხიმების საფუძველზე.

31. საღეჭი რეზინი.

32. კუმისი და ეთანოლის შემცველი სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები (0,5%-ზე მეტი).

33. კარამელი კანფეტის ჩათვლით.

34. დაკონსერვებული საჭმელები.

35. ასპიკის კერძები (ხორცი და თევზი), ჟელე, ქაშაყი ფარში.

36. ცივი სასმელები და ხილის სასმელები (თერმული დამუშავების გარეშე) ხილისა და კენკრის ნედლეულისგან.

37. ოქროშკა და ცივი სუპები.

38. საზღვაო მაკარონი (დაფქული ხორცით), მაკარონი დაჭრილი კვერცხით.

39. შემწვარი კვერცხი.

40. პატეები და ბლინები ხორცით და ხაჭოთი.

41. პირველი და მეორე კურსები მყისიერი მშრალი საკვების კონცენტრატებიდან/დაფუძნებული.

დანართი 11

პორციული კერძები შერჩეულია სრულად; სალათები, პირველი და მესამე კერძები, გვერდითი კერძები - მინიმუმ 100 გრ.

ნიმუში აღებულია ქვაბიდან (განაწილების ხაზიდან) სტერილური (ან მოხარშული) კოვზებით ეტიკეტირებულ სტერილურ (ან მოხარშულ) მინის ჭურჭელში მჭიდროდ მორგებული მინის ან ლითონის ხუფებით.

შერჩეული ნიმუშები ინახება მინიმუმ 48 საათის განმავლობაში (შაბათ-კვირის გამოკლებით და სახალხო დღესასწაულები) სპეციალურ მაცივარში ან სპეციალურად გამოყოფილ ადგილას მაცივარში +2 - +6 C ტემპერატურაზე.