კერძების გაანგარიშება მზა ხსნარებისთვის. საანგარიშო ბარათთან მუშაობის წესები და დახვეწილობა

„TTK Master“ არის უნივერსალური და ძალიან მოსახერხებელი პროგრამა ნებისმიერი კვების ობიექტის ტექნოლოგებისა და შეფ-მზარეულებისთვის. იგი შემუშავდა საზოგადოებრივი კვების რუსულენოვანი კვლევითი ინსტიტუტის (VNIIOP) მეთოდოლოგიის საფუძველზე, TTC-ის შემუშავებისა და გაანგარიშების ავტომატიზაციისთვის და საშუალებას გაძლევთ ავტომატიზირდეთ მარეგულირებელი, ტექნიკური, ტექნოლოგიური და წარმოების დოკუმენტაციის შემუშავება ახალი ( ბრენდირებული) კერძები და კულინარიული პროდუქტები.

ყველა დოკუმენტაცია შემუშავებულია საბაჟო კავშირის 021/2011 ტექნიკური რეგლამენტის მოთხოვნების შესაბამისად "სურსათის უვნებლობის შესახებ" და GOST 30390-2013 "კვების მომსახურება. კვების პროდუქტები, რომლებიც გაიყიდება საზოგადოებაში. ზოგადი სპეციფიკაციები".

მოსახერხებელი ინტერფეისი და ინტუიციური სტრუქტურა მომხმარებლის მუშაობას მარტივს და მოსახერხებელს ხდის. ბოლო 15 წლის განმავლობაში, Master TTK პროგრამა იყო საუკეთესო პროგრამასაზოგადოებრივი კვების ტექნიკოსებისთვის და შეფ-მზარეულებისთვის მოხერხებულობის/ფუნქციონალურობის/ფასის თვალსაზრისით.

პროგრამა "Master TTK"-ში მუშაობისას შეგიძლიათ გამოთვალოთ და განავითაროთ სულ რამდენიმე წუთში:

• ტექნიკური და ტექნოლოგიური ბარათები (TTK) ახალი კერძებისთვის
• ტექნოლოგიური რუკები
• საანგარიშო ბარათები
• მენიუს გეგმები კულინარიული პროდუქტების წარმოებისთვის
  
• მენიუ, რომელშიც მითითებულია კერძების კვების და ენერგეტიკული ღირებულება
• მენიუ - მოთხოვნები
  
• დიეტა სხვადასხვა ასაკობრივი ჯგუფისთვის, საჭირო მოთხოვნების გათვალისწინებით
  
• ციკლური მენიუ სხვადასხვა ასაკობრივი ჯგუფისთვის, საჭირო მოთხოვნების გათვალისწინებით
  
• მენიუ, რომელშიც მითითებულია კვების, ენერგეტიკული ღირებულება, ვიტამინები და მინერალები

პროგრამა "Master TTK" სრულად ავტომატიზირებს ციკლური მენიუს შემუშავების პროცესს სკოლამდელი, სასკოლო კვების და ჯანდაცვის ობიექტებისთვის. მაგალითად, ერთი ასაკობრივი ჯგუფისთვის ათდღიანი მენიუს შემუშავებას დაახლოებით ოცდაათი წუთი დასჭირდება. მენიუს შედგენისას პროგრამა რეალურ დროში აანალიზებს ყოველდღიური დიეტის ბალანსს და საკვები ნივთიერებებისა და ენერგიის მიღების პროცენტულ განაწილებას კვებაზე.

რეცეპტების შედგენის პროგრამაში ექვსასზე მეტი ერთეული ნედლეული შედის. ნედლეულის ქიმიური შემადგენლობა და თერმული დამუშავების დროს ქიმიური შემადგენლობის დაკარგვა აღებულია საკვები პროდუქტების ქიმიური შემადგენლობის ნორმატიული კოლექციებიდან. ნაგულისხმევად, ყველა სახის ნედლეულისთვის დადგენილია ხლებპროინფორმის გამომცემლობის 1996 წლის ტექნოლოგიური სტანდარტების კოლექციიდან ნედლეულის მოხმარების ნორმები.

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ნედლეული ნედლეულის დირექტორიაში.

ტექნოლოგიური დამუშავების დროს ნარჩენებისა და დანაკარგების ინდიკატორები შეყვანილია მომხმარებლის მიერ საკონტროლო ტესტების შედეგების საფუძველზე.

ნედლეულზე მუშაობის საკონტროლო აქტები დგება ავტომატურად.

ექსპორტის მოდულისაშუალებას გაძლევთ გადაიტანოთ დოკუმენტები .xls ფორმატში საწყობის აღრიცხვისა და აღრიცხვის პროგრამებში იმპორტისთვის.

რეცეპტის პროექტის შემუშავება

რეცეპტის პროექტის შემუშავების დაწყებამდე, "TTK პროექტის პარამეტრების" ფანჯარაში მომხმარებელი შეაქვს კერძის (პროდუქტის) სახელს და ირჩევს სასურველ პროექტის ინდიკატორებს.

TTK პროექტის პარამეტრები (ნახ. 1)

შემდეგ რეცეპტში უნდა დაამატოთ ნედლეული, მიუთითოთ ნახევარფაბრიკატების წონა (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) და შეიყვანოთ კერძის მოსავლიანობა. ამის შემდეგ, მომხმარებელი ასრულებს მოქმედებებს ჩანართებზე თანმიმდევრული დაწკაპუნებით

TTK-ის განვითარება (ნახ. 2)

TTC-ის შემუშავებისა და გამოთვლის მთელ პროცესს მხოლოდ 10-15 წუთი სჭირდება. მზად ტექნიკური მარშრუტიზაციაიბეჭდება.

ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა (ნიმუში საზოგადოებრივი კვებისათვის) ნახ. 3

მარშრუტებთან მუშაობა

ნაკადის სქემების გამოსათვლელად და დიზაინისთვის, მომხმარებელი ხსნის ნაკადის დიაგრამის ჟურნალს და ირჩევს კერძის (პროდუქტის) რეცეპტს. შემდეგ მითითებულია კერძის მოსავლიანობა და ულუფების რაოდენობა. ტექნოლოგიური რუკის დაბეჭდვის შემდეგ.

ტექნოლოგიური რუკა (ნახ. 4)

ტექნოლოგიური რუკის გაანგარიშებისას შესაძლებელია ჭურჭლის გამომუშავების შეცვლა მთლიანი ნედლეულის დაგების ნორმების ავტომატური გადაანგარიშებით. სეზონური ტიპის ნედლეულის (კარტოფილი, სტაფილო და ჭარხალი) სანიშნეების გადაანგარიშება ხდება ავტომატურად სეზონის მიხედვით. ტექნოლოგიური რუქები ინახება TC ჟურნალში.

კერძის გამომუშავების დაზუსტების შემდეგ, ავტომატურად იქმნება საინფორმაციო ფურცელი ტექნოლოგიური რუქისთვის, რომელშიც გამოითვლება კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება და ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობა კერძის გამომუშავებისთვის.

საინფორმაციო ფურცელი (სურ. 5)

მენიუს მოთხოვნის შემუშავება

სასკოლო კვების ორგანიზებაში ჩართული საწარმოებისთვის პროგრამა ითვალისწინებს მენიუს მოთხოვნების შემუშავებას. მენიუს მოთხოვნის შესაქმნელად, მომხმარებელი აჭერს MT ღილაკს ხელსაწყოთა ზოლში. იხსნება მოთხოვნები-მენიუ ჟურნალი.

მენიუს მოთხოვნების ჟურნალი (სურათი 6)

ახალი მოთხოვნის მენიუს შექმნისას მომხმარებელი აზუსტებს ასაკობრივ ჯგუფს, დაკმაყოფილებულთა რაოდენობას, ათდღიან მენიუში დღის რაოდენობას და ა.შ.

მენიუს მოთხოვნების პარამეტრები (ნახ. 7)

შემდეგ მომხმარებელი ხსნის მენიუს გეგმას და ირჩევს დღის კერძების ასორტიმენტს, სადაც მითითებულია კერძების გამოსავალი და კერძის სახელწოდება.

კერძების არჩევანი (სურ. 8)

კერძების დამატებისას ავტომატურად გაანალიზებულია დღიური რაციონის განაწილება კვებით პროცენტული თვალსაზრისით და მთლიანი დღიური რაციონის შესრულება. ნორმის დაკმაყოფილების შემთხვევაში, გეგმის/ფაქტების სვეტი ხაზგასმულია მწვანეში, თუ არა, წითლად.

დღიური რაციონის განაწილებისა და განხორციელების ანალიზი (სურ. 9)

კერძების შერჩევის დასრულების შემდეგ, ყველა დოკუმენტი იქმნება და ავტომატურად იბეჭდება.

მენიუ (სურ. 10)

საინფორმაციო ფურცელი (სურ. 11)

საანგარიშო ბარათი (სურ. 12)

მოთხოვნა-ინვოისი (სურ. 13)

მენიუს გეგმის შემუშავება

მენიუს გეგმის შესაქმნელად, მომხმარებელი აჭერს PM ღილაკს ხელსაწყოთა ზოლში.

მენიუს გეგმის ჟურნალი (ნახ. 14)

პარამეტრების ფანჯარაში მომხმარებელი შეიყვანს მენიუს გეგმის სახელს და ვადის გასვლას.

მენიუს გეგმის პარამეტრები (ნახ. 15)

შემდეგ თქვენ უნდა გახსნათ მენიუს გეგმა და შეარჩიოთ კერძების ასორტიმენტი.

კერძების არჩევანი (სურ. 16)

კერძების შერჩევის დასრულების შემდეგ, ყველა დოკუმენტი ავტომატურად იქმნება.

მენიუს გეგმა (სურ. 17)

საანგარიშო ბარათი (სურ. 18)

მოთხოვნა-ინვოისი (სურ. 19)

დიეტის მენიუს გეგმის გაანგარიშება (სურ. 20)

მენიუს მომზადება და გამოთვლა

Master TTK 2.0 პროგრამა ასევე ითვალისწინებს მენიუს მომზადებას და გამოთვლას კვების და ენერგეტიკული ღირებულებისა და კერძების ღირებულების გაანგარიშებით.

მენიუ (სურ. 21)

პროგრამა "Master TTK" 2.0-ის მუშაობის ბუღალტრული აღრიცხვის პროგრამებთან შერწყმისთვის, შემუშავდა მონაცემთა ექსპორტის მოდული, რომელიც შექმნილია მონაცემების .xls ფორმატში ატვირთვისთვის.

Სისტემის მოთხოვნები:

პროგრამას აქვს ლოკალური და ქსელური ვერსიები
ოპერაციული სისტემა: Windows 7/8/10
პროცესორი: მინიმუმ Intel Pentium2 266MHz
ოპერატიული მეხსიერება: 128 Mb
ეკრანის გარჩევადობა: მინიმუმ 1024 x 768
თავისუფალი ადგილი მყარ დისკზე: 50 მბ

მიუხედავად დროის მცირე პერიოდისა, ჩვენ მოვახერხეთ ტექნოლოგიური საკითხების საგრძნობლად გაუმჯობესება. ამ ხნის განმავლობაში მენიუ სამჯერ შევცვალეთ და ყველა კერძისთვის ჩვენ თვითონ შევიმუშავეთ ტექნიკური და ტექნოლოგიური ბარათები ფიზიკური ქიმიის, კალორიული შემცველობისა და მიკრობიოლოგიის მითითებით. ახლა მზარეულების სამუშაო ადგილებზე არის არა მხოლოდ ტექნოლოგიური ბარათები, არამედ მორთული მზა კერძების ფერადი ფოტოები. და მზარეულები კომფორტულები არიან, ინსპექტორები კი აღფრთოვანებულები არიან!

მაგრამ რაც მთავარია, ჩვენ მოვახერხეთ ინვესტიციების და ზარალის მაჩვენებლების ოპტიმიზაცია, კომბინირებული ორთქლმავლისა და ახალი ტიპის ნედლეულის გამოყენების გათვალისწინებით. ამავდროულად, მნიშვნელოვნად შემცირდა კერძების ღირებულება და გაუმჯობესდა სიტუაცია წარმოებაში ინვენტარის პროდუქტების უსაფრთხოებასთან დაკავშირებით: ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა რეცეპტი არ არის აღებული კოლექციებიდან, მაგრამ შედგენილია საკონტროლო ტესტების საფუძველზე, რომლებიც ძალიან მარტივი შესრულება პროგრამაში. ჩემი აზრით, პროგრამის ღირებულება შეუდარებელია მისი გამოყენების ეკონომიკურ ეფექტთან.

კონტაქტი:
მელნიკოვი სერგეი პეტროვიჩი, კვების სამსახურის დირექტორი

ორგანიზაცია:
ნოვოსიბირსკის სახელმწიფო ტექნიკური უნივერსიტეტი 2006 წლის 28 დეკემბერი

ორი წლის წინ 2004 წ კომპიუტერული პროგრამებინოვოსიბირსკის კომპანია "Expert Soft"-ის მიერ შემუშავებული ტექნოლოგებისთვის, დიდი ინტერესი გამოიწვია ტექნოლოგიებისა და ორგანიზაციის დეპარტამენტის მასწავლებლებში. საკვების წარმოებანოვოსიბირსკის სახელმწიფო ტექნიკური უნივერსიტეტი. დღესდღეობით კვების ობიექტები და Კვების ინდუსტრიაგვჭირდება კვალიფიციური, კარგად მომზადებული სპეციალისტები ახალი ცოდნით და თანამედროვე საინფორმაციო ტექნოლოგიებით. სწორედ ამიტომ კომპიუტერულ პროგრამებს „მასტერ ტექნოლოგი“ ჩვენი დეპარტამენტი წარმატებით იყენებს კვების მრეწველობისა და საზოგადოებრივი კვების სფეროს სპეციალისტების მომზადების და კვალიფიკაციის ამაღლების პროცესში. განყოფილება აღჭურვილია კომპიუტერული კლასით, სადაც დაყენებულია ეს პროგრამები. კურსის მომზადების დროს, თეზისებისაწარმოო პრაქტიკის გავლისას სტუდენტები დამოუკიდებლად ადგენენ საწარმოო პროგრამებს, ბუღალტრულ ჩანაწერებს და ნედლეულის მოძრაობას, გამოთვლიან TTK-ს, ადგენენ ტექნოლოგიურ ინსტრუქციებს, ხარისხის სერტიფიკატებს, რაციონს და ა.შ. პროგრამებთან მუშაობა მარტივი და საკმაოდ საინტერესოა. სპეციალისტებს საშუალება აქვთ მიღებული ცოდნის შემდგომი სისტემატიზაცია და განახლება, რადგან პროგრამები შემუშავებულია სასაქონლო მეცნიერების, კვების ტექნოლოგიების, სტანდარტიზაციის და ა.შ. არსებული საცნობარო წიგნების საფუძველზე. რომლის მიხედვითაც შესაძლებელია არა მხოლოდ პროდუქციის სერტიფიცირება, არამედ რეალური საწარმოს საწარმოო პროცესების ოპტიმიზაციაც. გარდა ამისა, სსტუ-ს სპორტულ-გამაჯანსაღებელი ბანაკის „შარაპის“ სასადილოს პრაქტიკულ საქმიანობაში დაინერგა პროგრამა „მაგისტრო ტექნოლოგი“, რომელიც წარმოადგენს 260501 სპეციალობაში სწავლის სტუდენტების პრაქტიკის საფუძველს - საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების ტექნოლოგია. . განყოფილება, კომპიუტერის დახმარებით წარმოების ოპერატიული დაგეგმვისთვის, ნიშნავს მე-4 ან მე-5 კურსის სტუდენტს, პრაქტიკის ხელმძღვანელთან ერთად, შეიმუშავებს დაგეგმილ მენიუს, გეგმა-მენიუს, შესყიდვების და წინასწარ მომზადების სამუშაო შეხვედრებს. რომლებსაც სტუდენტები გასცემენ შემსრულებლები. განხორციელება საინფორმაციო ტექნოლოგიებისასწავლო პროცესში და პრაქტიკული აქტივობებისაწარმოები - ახალი ნაბიჯიკულინარიული პროდუქტების ხარისხის გაუმჯობესების მიზნით წარმოების პროცესების გააქტიურებაზე, რომლის მთავარი ფაქტორია NTD-ის (ნორმატიული და ტექნიკური დოკუმენტაცია) შემუშავება და განხორციელება.

კონტაქტი:
გლავჩევა ს.ი., უფროსი. დეპარტამენტი, ეკონომიკის კანდიდატი. მეცნიერებები, წევრ-კორესპონდენტი. რუსეთის ფედერაციის ხარისხის პრობლემების აკადემია

ორგანიზაცია:
იაპონური სამზარეულოს რესტორანი "Sushi Yama", ნოვოსიბირსკი, 2006 წლის 28 დეკემბერი

Master TTK პროგრამა ნამდვილად ამართლებს თავის მიზანს. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოიტანოთ ყველა საჭირო ტექნოლოგიური დოკუმენტაცია სათანადო ფორმაში. რაც შეეხება პროგრამაში ავტომატურად გამოთვლილი კერძების ფიზიკურ-ქიმიურ პარამეტრებს და კვებით ღირებულებას, შემიძლია ვთქვა, რომ ჩემს მიერ შედგენილ ტექნიკურ და ტექნოლოგიურ ბარათებში გამოთვლილი მონაცემები მთლიანად ემთხვეოდა ა.წ. სპეციალური ლაბორატორია, ხოლო ინსპექტორებს არასოდეს დაუყენებიათ პრეტენზია ტექნოლოგიურ დოკუმენტაციაზე.

კონტაქტი:
ნიკოლაი ილინი, შეფ

წარმოების ღირებულების გაანგარიშება - ხარჯების განსაზღვრა ფულადი თვალსაზრისით საქონლის, სამუშაოების ან მომსახურების ერთეულზე. გაანგარიშება მოიცავს პირდაპირ და არაპირდაპირ ხარჯებს. პირდაპირი - მასალების ღირებულება, მუშების ხელფასი და ა.შ. არაპირდაპირი ხარჯები: დაგეგმილი მოგება, ტრანსპორტი და ა.შ.

ჩვენ არ განვიხილავთ გაანგარიშების სტატიებს დეტალურად. ჩვენ ავტომატიზირებს წარმოების დაგეგმილი ღირებულების გამოთვლის პროცესს Excel-ის ფორმულების გამოყენებით. ჩვენი ამოცანაა შევადგინოთ ცხრილი Excel-ის გამოყენებით, რათა მონაცემების ჩანაცვლებისას ავტომატურად გამოითვალოს საქონლის, სამუშაოების, მომსახურების ღირებულება.

საქონლის ღირებულების გაანგარიშება ვაჭრობაში

უმჯობესია დაიწყოთ სწავლა, თუ როგორ გამოვთვალოთ თვითღირებულების ფასი ვაჭრობის სფეროდან. აქ არის ნაკლები ფასის ელემენტები. ფაქტობრივად, მიმწოდებლის მიერ დადგენილი შესყიდვის ფასი; საქონლის საწყობში მიტანის ტრანსპორტირების ხარჯები; მოვალეობა და საბაჟო მოსაკრებლებითუ საზღვარგარეთიდან შემოვიტანთ საქონელს.

გამოსათვლელად შეავსეთ შემდეგი ცხრილი:

ჩვენ ვიღებთ საქონლის გარკვეულ ჯგუფს. და თითოეული მათგანისთვის ჩვენ ვიანგარიშებთ ღირებულებას. ბოლო სვეტი - დაგეგმილი ღირებულების ფაქტორი - აჩვენებს დანახარჯების დონეს, რომელსაც კომპანია პროდუქციის მიწოდებაზე გაატარებს.

შეავსეთ ცხრილი:

1 და 4 საქონლის მიწოდების ხარჯების დონე იქნება 10%, 2 და 3 - 15%.



Excel-ში წარმოების დაგეგმილი ღირებულების გამოთვლის ფორმულები

თითოეული კომპანია თავისებურად ითვლის დაგეგმილ ხარჯებს. ყოველივე ამის შემდეგ, საწარმოები ატარებენ სხვადასხვა ხარჯებს საქმიანობის სახეობიდან გამომდინარე. ნებისმიერი ხარჯთაღრიცხვა უნდა შეიცავდეს მასალების ღირებულებისა და ხელფასების ნაწილს.

დაგეგმილი ღირებულების გაანგარიშება იწყება გამოყენებული ნედლეულისა და მასალების ღირებულების განსაზღვრით, რომლებიც საჭიროა საქონლის წარმოებისთვის (რომლებიც უშუალოდ მონაწილეობენ ტექნოლოგიური პროცესი). ნედლეულის ღირებულება ტექნოლოგიური დანაკარგების გამოკლებით ღირებულებაში შედის საწარმოში დამტკიცებული ნორმების მიხედვით. ეს მონაცემები შეიძლება იქნას აღებული ტექნოლოგიის ან წარმოების განყოფილებიდან.

მოდით ასახოთ ნედლეულის მოხმარების მაჩვენებლები Excel-ის ცხრილში:

აქ ჩვენ მოვახერხეთ მხოლოდ ერთი სვეტის ავტომატიზაცია - მოხმარება ტექნოლოგიური დანაკარგების გათვალისწინებით. ფორმულა: =E3+E3*F3.

Შენიშვნა! "დაკარგვის" სვეტისთვის ჩვენ ვაყენებთ პროცენტულ ფორმატს. მხოლოდ ამ შემთხვევაში პროგრამა გათვლის სწორად. ხაზის ნუმერაცია იწყება სათაურის ზემოთ. თუ მონაცემები აირია, მათი აღდგენა შესაძლებელია რიცხვებით.

ამ ცხრილში თქვენ მოგიწევთ ხელით შეავსოთ მხოლოდ ერთი სვეტი - „ფასი“. ყველა სხვა სვეტი ეხება "ნორმების" ფურცლის მონაცემებს. სვეტში "ღირებულება" მუშაობს ფორმულა: =D3*E3.

პირდაპირი ხარჯების შემდეგი პუნქტი წარმოების მუშაკების ხელფასია. Მთავარი ხელფასიდა დამატებითი. რა პრინციპების მიხედვით ითვლება ხელფასი (ნამუშევარი, დროზე დაფუძნებული, წარმოებიდან), შეგიძლიათ გაიგოთ ბუღალტრული აღრიცხვის განყოფილებაში.

ჩვენს მაგალითში ხელფასის გაანგარიშება ხდება გამომუშავების ნორმების მიხედვით: რამდენი უნდა გააკეთოს გარკვეული კვალიფიკაციის თანამშრომელმა სამუშაო დროის ერთეულზე.

გამოთვლების მონაცემებია:

მაჩვენებელი გამოითვლება ფორმულით: =C3*D3.

პირველი ორი სვეტის შესავსებად, რიცხვის თანმიმდევრობით არ დათვლის მიზნით, ჩვენ ამ ცხრილის მონაცემებს ვუკავშირებთ წინა მონაცემებს. პრემიის გამოთვლის ფორმულა: =C3*30%. ძირითადი ხელფასი – =C3+D3.

დამატებითი ხელფასები არის კანონით მოთხოვნილი ყველა გადახდა, მაგრამ არ არის დაკავშირებული წარმოების პროცესთან (დღესასწაულები, ხანგრძლივი სამსახურის ანაზღაურება და ა.შ.).

ჩვენ დაუყოვნებლივ შევიყვანეთ სხვა მონაცემები ხარჯთაღრიცხვის გამოსათვლელად ცხრილში:

სვეტი "ინდიკატორის გაანგარიშება" მიუთითებს საიდან ვიღებთ მონაცემებს. თუ მივმართავთ სხვა ცხრილებს, მაშინ ვიყენებთ ჯამებს იქიდან.

პროდუქტის ღირებულების შაბლონი ფორმულებით:

• ხარჯთაღრიცხვის მაგალითი ზედნადებში

შეფუთვის ღირებულების გამოსათვლელად აღებულია ძირითადი საშუალებების ამორტიზაციის პირობითი მაჩვენებლები, დამატებითი ხელფასისა და გადასახადების პროცენტები და სავალდებულო სადაზღვევო პრემიები.

მზა კერძების ღირებულების გაანგარიშება სარესტორნო ბიზნესში

იმისათვის, რომ საწარმოების მენეჯერებმა, რომლებიც უზრუნველყოფენ მომსახურებას კვების სფეროში, შეძლონ ობიექტურად გააანალიზონ სიტუაცია და მიიღონ საუკეთესო მენეჯმენტის გადაწყვეტილებებიფასწარმოქმნის სფეროში საჭიროა სანდო ინფორმაცია პროდუქციის წარმოებისთვის მატერიალური რესურსების ხარჯების შესახებ. ფასების სისწორის მკაცრი მონიტორინგი ხელს უწყობს წამგებიანი სამუშაოს თავიდან აცილებას და საწარმოს განადგურებას.

ზუსტი მონაცემები და საოპერაციო აღრიცხვა საშუალებას გაძლევთ მოახდინოთ წარმოების პროცესების ოპტიმიზაცია და, შესაბამისად, უზრუნველყოთ საწარმოს მუდმივად მაღალი მოგება. Ამიტომაც ხარჯთაღრიცხვარესტორნის ფინანსური და მენეჯერული აღრიცხვის ერთ-ერთი მთავარი ამოცანაა.

Წარმოების ღირებულება- ეს ფულადი ღირებულებაპროდუქციის წარმოებასა და რეალიზაციასთან, სამუშაოს შესრულებასთან და მომსახურების გაწევასთან დაკავშირებული სამრეწველო და კომერციული საქმიანობის განხორციელებისათვის საჭირო ხარჯები

Წარმოების ღირებულება- ეს არის საწარმოს მიერ გაწეული ხარჯების (დანახარჯების) ერთობლიობა პროდუქციის ან მომსახურების წარმოებისა და რეალიზაციისთვის.

გაყიდვის ფასები გამოითვლება ცალ-ცალკე თითოეული კერძისთვის

წარმოების ღირებულების გაანგარიშების მეთოდის არჩევანი უნდა ეფუძნებოდეს ტექნოლოგიური წარმოებისა და პროდუქტების მახასიათებლებს. შეძლებს ყველაფრის სწორად გაანგარიშებას და დოკუმენტირებას მხოლოდ გამოცდილი ბუღალტერისპეციალიზირებულია რესტორნების აღრიცხვაში.

გაანგარიშების შედგენა მოიცავს მთელ რიგ მოსამზადებელ სამუშაოებს. გაანგარიშების პროცედურა ხორციელდება გარკვეული თანმიმდევრობით.

გაანგარიშება წარმატებით განხორციელდა:

*ფასი

* კერძების ეკონომიკური კომპონენტის ანალიზი და ხარჯების შემცირების გზების გამოვლენა, საწარმოს ხარჯების დაგეგმვა. (იმისათვის, რომ გაანგარიშება ასახავდეს ობიექტურ რეალობას და საწარმოს პრაქტიკული სარგებელი მოუტანოს, ის უნდა ეფუძნებოდეს რეალურ ციფრებს და განხორციელდეს ყველა სააღრიცხვო ნიუანსის გათვალისწინებით)

*. კომპანიის ინვენტარის ძირითადი პოზიციების მოძრაობაზე დროული კონტროლი და მაქს. საწყობის მარაგების რაციონალური გამოყენება, პროდუქციის ბოროტად გამოყენების პრევენცია.

საწარმოს მზა პროდუქციის გასაყიდი ფასების გამოსათვლელად, OP-1 ფორმის სპეციალური საანგარიშო ბარათები გამოიყენება ცალ-ცალკე თითოეული ტიპის პროდუქტისთვის. შევსებულ ხარჯთაღრიცხვის ბარათს ხელს აწერენ წარმოების მენეჯერი, ხარჯთაღრიცხვაზე პასუხისმგებელი სპეციალისტი, ასევე ორგანიზაციის ხელმძღვანელი.

რესტორნის მომზადებული კერძების თვითღირებულების გაანგარიშება

განვიხილოთ ხარჯთაღრიცხვის ხელით შედგენის პროცედურა.

კვების საწარმოების მზა კერძების გასაყიდი ფასების გაანგარიშება ხორციელდება სპეციალური საწარმოების საფუძველზე. საანგარიშო ბარათები ფორმა OP-1თითოეული ტიპის პროდუქტისთვის. გაანგარიშება ეფუძნება ერთ ან ას კერძს. გასაყიდი ფასების ყველაზე ზუსტად განსაზღვრის მიზნით, რეკომენდებულია გაანგარიშება ასი კერძისთვის.

გაანგარიშების ბრძანება ხორციელდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

განისაზღვრება იმ კერძების ჩამონათვალი, რომლებზეც გაანგარიშება ხდება.

რეცეპტებისა და ტექნოლოგიური რუქების კრებულიდან გამომდინარე, დადგენილია მზა კერძში ყველა ინგრედიენტის ინვესტიციის ნორმები.

განისაზღვრება ნედლეულისა და ინგრედიენტების შესყიდვის ფასები.

კერძების ნედლეული ნაკრების ღირებულება გამოითვლება ნედლეულის რაოდენობის გასაყიდ ფასზე გამრავლებით და ინგრედიენტების სიის ყველა ელემენტის შეჯამებით.

ერთი კერძის ნედლი ღირებულება მიიღება მთლიანი რაოდენობის 100-ზე გაყოფით.

მზა კერძის გასაყიდი ფასი გამოითვლება კვების საწარმოს ხელმძღვანელის ბრძანებით დადგენილი სავაჭრო მარჟის ღირებულებით (%-ში) ნედლეულის ღირებულების გაზრდით.

კერძის გასაყიდი ფასი = ნედლეულის მთლიანი ღირებულება + მარჟა

გვერდითი კერძებისა და სოუსების ფასიასევე შესრულებულია ამ მეთოდის გამოყენებით. ამასთან, შესყიდვის ფასებში გათვალისწინებულია ნახევარფაბრიკატებისა და მზა კულინარიული პროდუქტების ფასი. შეძენილი საქონელი იყიდება შესყიდვის ფასად, მარკირების გათვალისწინებით.

განვიხილოთ გაანგარიშება მაგალითზეკომპანია „პუბლიკ ქითერინგ სერვისის“ მიერ „ბერლინური ტორტის“ მომზადება. გაანგარიშება ეფუძნება 50 ერთეულ პროდუქტს. ტექნოლოგიური რუკების მიხედვით კერძის მოსამზადებლად საჭიროა: დაფქული დარიჩინი - 20 გ; კარაქი - 0,1 კგ; ხორბლის ფქვილი - 0,250 კგ; ცედრა - 50 გ; შაქარი - 0,1 კგ და კვერცხი - 6 ც.

საანგარიშო ბარათი ივსება შემდეგი თანმიმდევრობით: შესაბამის სვეტებში (პროდუქტები) იწერება კერძის პროდუქცია-ინგრედიენტების სია და შესაბამისი საზომი ერთეულები (კგ, გ, ცალი); ფასის სვეტში მითითებულია პროდუქციის საზომი ერთეულის გასაყიდი ფასი; მთლიანი და წმინდა სვეტებში ფიქსირდება პროდუქციის რაოდენობა 50 პროდუქტზე; შესაბამისად, თანხის სვეტში გამოითვლება ღირებულება გარკვეული ტიპებიპროდუქტები, რომლებიც საჭიროა 50 ერთეული კერძის მოსამზადებლად.

ნედლეულის ნაკრების ჯამური ღირებულება ყალიბდება შეჯამებით და უდრის 391,6 რუბლს. შემდეგ გამოითვლება ერთი პორციის ნედლეულის ღირებულება და გასაყიდი ფასი სავაჭრო მარჟის გათვალისწინებით (1177%).

საანგარიშო ბარათი OP-1. გაანგარიშების მაგალითი "ბერლინის ტორტი"

ხარჯების სისტემის ორგანიზების ყველაზე ოპტიმალური ვარიანტია ფინანსური აღრიცხვის ავტომატური სისტემის დანერგვააკავშირებს დაწესებულების ყველა მატერიალურ და ფინანსურ ნაკადს.

მაგალითად, ასეთ სისტემებში შედის 1C Public Catering ორგანიზებისთვის, უპირველეს ყოვლისა, კაფის, რესტორნის აღრიცხვისთვის, ასევე 1C რესტორნის მენეჯმენტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ავტომატიზიროთ მართვის აღრიცხვა ერთი დაწესებულების ან რესტორნების ქსელისთვის.

მოგვიანებით სტატიაში ჩვენ აღვწერთ 1C საზოგადოებრივი კვების სისტემის საფუძველზე ხარჯების შეფასების გენერირების მექანიზმი. ეს სისტემა შეიქმნა 1C საბუღალტრო გადაწყვეტის საფუძველზე, სარესტორნო ბიზნესის სპეციფიკის გათვალისწინებით - შესაძლებელია ჭრის და დემონტაჟის ოპერაციების ჩატარება, რეცეპტების შეყვანა და კერძის გამოთვლების გამოთვლა, მომზადება და ა.შ.

მთავარი დოკუმენტი, რომლის საფუძველზეც ტარდება ჭურჭლის გაანგარიშების ოპერაცია, არის დოკუმენტი რეცეპტი. დოკუმენტის ტიპი შეიძლება განსხვავდებოდეს ოპერაციის ხასიათის მიხედვით: მომზადება, ჭრა, დემონტაჟი.

რეცეპტი - დოკუმენტი 1C Catering-ში ხარჯთაღრიცხვის ფორმირებისთვის

დოკუმენტის სტანდარტული დეტალები ივსება: პასუხისმგებელი, ორგანიზაცია, კომენტარი. ნომენკლატურა. რეკვიზიტი სავალდებულოა შევსებისთვის. ეხება "ნომენკლატურის" საცნობარო წიგნს, რომელიც შეიცავს ინფორმაციას ინგრედიენტების შესახებ.

რაოდენობა. კომპლექტის ოპერაციიდან გამომდინარე, აზრი აქვს მომზადებული კერძის ულუფების რაოდენობას, დაშლილი კერძების რაოდენობას, კომპლექტი კერძის ულუფების რაოდენობას.

დოკუმენტის ცხრილი ნაწილი ივსება ნომენკლატურის საცნობარო წიგნიდან მზა კერძის ინგრედიენტების შემადგენლობით. ივსება მთლიანი მონაცემები, % ზარალი ცივი და ცხელი დამუშავების დროს და, შესაბამისად, ინგრედიენტის მოსავლიანობა დამუშავების შემდეგ. შესაძლებელია ანალოგების შეყვანა და კერძის ინგრედიენტების შეცვლა.

გარდა ამისა, დოკუმენტი საშუალებას გაძლევთ შეავსოთ ინფორმაცია მომზადების ტექნოლოგიისა და ქიმიური და ენერგეტიკული მახასიათებლების შესახებ.

1C Catering სისტემა საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ჩანაწერები რთული კერძების შესახებ, მაგრამ რის საფუძველზეც შეგიძლიათ შექმნათ რეცეპტები რამდენიმე დონის ბუდეებით.

კერძებისთვის, რომელთა ინგრედიენტების რაოდენობრივი შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს მომზადების დროს, არსებობს Processing Act დოკუმენტი, სადაც რამდენჯერმე არის მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობრივი მაჩვენებლები და გამოითვლება საშუალო ღირებულება, რის საფუძველზეც ყალიბდება რეცეპტის დოკუმენტი.

რეცეპტის საფუძველზე, ავტომატურად გენერირდება სტანდარტული ღირებულების ბარათი OP-1.

კვების ეკონომიკაში გამოყენებული სხვა ფორმები:

ფორმის ნომერი	ფორმის სახელი
	ოპერაციების აღრიცხვის მიხედვით ქ კვება
	საანგარიშო ბარათი
	გეგმა - მენიუ
	შენახვის მოთხოვნა
	საქონლის გაშვების ინვოისი
	შესყიდვის აქტი
	ყოველდღიური ღობე ფურცელი
	ყოველდღიური მიღების ფურცლების ინვენტარიზაცია (გადასახადები)
	იმოქმედეთ ჭურჭლისა და ტექნიკის ბრძოლაზე, ჯართზე და დაკარგვაზე
	ჭურჭლისა და ტექნიკის მოძრაობის ჩანაწერი
	აქტი სამზარეულოს პროდუქტების გაყიდვისა და გამოშვების შესახებ
	აქტი სამზარეულოს პროდუქტების გაყიდვისა და გამოშვების შესახებ
	განხორციელების აქტი დასრულებული პროდუქტისამზარეულოები ნაღდი ფულისთვის
	სანელებლებისა და მარილის მოხმარების კონტროლი
	სამზარეულოში პროდუქტებისა და კონტეინერების გადაადგილების ჩანაწერი
	აქტი პროდუქტების, ნახევარფაბრიკატების და მზა სამზარეულოს პროდუქტების ნარჩენების მოცილების შესახებ
	პროდუქციისა და საქონლის ბალანსის ჩანაწერი საწყობში (საკუჭნაოში)
	პროდუქციის მოხმარების კონტროლის გაანგარიშება წარმოებული პროდუქციის რეცეპტების ნორმების მიხედვით
	ფინანსურად პასუხისმგებელი პირის შეცვლისას აქტი საქონლისა და კონტეინერების გადაცემის შესახებ
	ორგანიზაციის თანამშრომლებისთვის ანგარიშის მიხედვით გაცემული ჭურჭლისა და ტექნიკის აღრიცხვის ჟურნალი
	შეკვეთა - ინვოისი
	ორგანიზაციის თანამშრომლებისთვის კვებით მიწოდების აქტი
	იმოქმედეთ კვების შვებულებაზე საბანკო გადარიცხვით
	აქტი ხორცის - ნედლეულის ნახევარფაბრიკატად დაჭრის შესახებ
	საკონდიტრო და სხვა მაღაზიებში მზა პროდუქციის გადაადგილების ჩანაწერი
	ჩაცმულობა - შეკვეთა საკონდიტრო ნაწარმისა და სხვა პროდუქტების წარმოებისთვის

სასაქონლო ბრუნვა

სავაჭრო ბრუნვასაზოგადოებრივი კვება წარმოადგენს ორგანიზაციების ან საკუთარი წარმოების საზოგადოებრივი კვების ობიექტების მიერ გაყიდული პროდუქციის მთელ მოცულობას და შეძენილ საქონელს ღირებულებით. საკუთარი წარმოების პროდუქტები- ეს არის ორგანიზაციაში უშუალოდ წარმოებული პროდუქტები ნედლეულისგან, რომლებმაც გაიარეს სრული, ნაწილობრივი ან პირველადი დამუშავებადა მზადაა მოხმარებისთვის ან მომზადებისთვის (მექანიკური, ქიმიური ან თერმული დამუშავებით). საკუთარი წარმოება მოიცავს ლანჩის პროდუქტებს, რომლებიც შედის კვებაში, ცხელ და ცივ სასმელებში, კულინარიულ, საკონდიტრო ნაწარმს, ფქვილის პროდუქტებს, ნახევარფაბრიკატებს და საკუთარი წარმოების სხვა პროდუქტებს.

ლანჩის პროდუქტები გათვალისწინებულია როგორც ფიზიკური თვალსაზრისით (კერძები), ასევე ღირებულებითი თვალსაზრისით. საკუთარი წარმოების მთლიანი პროდუქციის წილი რესტორნებში ლანჩის პროდუქციის წილი 50-დან 65%-მდეა, სასადილოებში - 80-დან 90%-მდე.

კერძი არის ნედლეულის გარკვეული ნაკრებისგან დამზადებული საკვების ნაწილი, რომელმაც გაიარა სრული სითბო ან პირველადი დამუშავება და მზად არის საჭმელად. ის ასევე შეიძლება განისაზღვროს როგორც კვების პროდუქტიან პროდუქტებისა და ნახევარფაბრიკატების კომბინაცია, კულინარიულ მზადყოფნამდე მიყვანილი, პორციული და გაფორმებული

ჩვენივე წარმოების სხვა პროდუქტები მოიცავსცხელი და უალკოჰოლო სასმელები, კულინარიული, საკონდიტრო ნაწარმი, ფქვილის პროდუქტები, სენდვიჩები, რძემჟავა პროდუქტები, ნაყინი, ნახევარფაბრიკატები და სხვა სახეობები, რომლებიც იყიდება კულინარიულ მაღაზიებში, საზოგადოებრივი კვების ობიექტების მცირე საცალო ქსელში ცალი, წონით ან მცირე საბითუმო შეკვეთით. სხვა საკუთარი პროდუქციის აღრიცხვა ხორციელდება ღირებულების მიხედვით, მაგრამ მისი ზოგიერთი სახეობა შეიძლება აღირიცხოს ცალი, ჭიქები, პორციები, კილოგრამები. საკუთარი წარმოების პროდუქციის მომხმარებლებისთვის მიყიდვა ღირებულებითი თვალსაზრისით წარმოადგენს საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციების საკუთარი წარმოების პროდუქციის ბრუნვას. იგი ასევე მოიცავს შემოსავალს ლანჩის პროდუქტების წარმოებისთვის მომხმარებლის ნედლეულიდან (ნედლეულის ღირებულების გარეშე), ე.ი. მხოლოდ მარკირების ოდენობით. ბრუნვის წილი საკუთარი წარმოების პროდუქტებზედამოკიდებულია კვების ობიექტზე (რესტორანი, სასადილო და ა.შ.) და მერყეობს 45-დან 90%-მდე.

საზოგადოებრივი კვების ბრუნვაში ასევე შედის შეძენილი საქონლის რეალიზაცია, რომელიც არ საჭიროებს კულინარიასგადამუშავება (ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელები, თამბაქოს ნაწარმი, ასანთი, საცხობი, საკონდიტრო ნაწარმი და ნაყინი, რომელიც წარმოებულია კვების მრეწველობაში, ხილი). ამ საქონლის გაყიდვების მოცულობა საბოლოო მომხმარებლისთვის არის შეძენილ საქონელზე ბრუნვა.

ამრიგად, საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციის ბრუნვა მოიცავს საკუთარი წარმოების პროდუქციისა და შეძენილი საქონლის რეალიზაციას.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ბრუნვის ანალიზი ტარდება როგორც მიმდინარე, ასევე შესადარებელ ფასებში შემდეგი თანმიმდევრობით: - შეფასებულია გეგმის განხორციელების ხარისხი და ბრუნვის დინამიკა, მათ შორის ბრუნვის ტიპებისა და კონტექსტში. წლის პერიოდები, აგრეთვე ცალკეული ობიექტების კონტექსტში, რომლებიც შედიან საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციის შემადგენლობაში (ბრუნვის სეზონური რყევების ანალიზი ფასდება წლიურ ბრუნვაში კვარტლების პროპორციების გაანგარიშებით); 1. მოცემული და მიღებული ინდიკატორების შედარება

ტარდება მომხმარებელთა მოთხოვნის დაკმაყოფილების ხარისხის შეფასება (საზოგადოებრივი კვების მომსახურებით მოსარგებლეთა რაოდენობა ფასდება);

კვების სერვისებით მოსარგებლე ადამიანების რაოდენობა შეიძლება განისაზღვროს სხვადასხვა გზით:

დაფუძნებული სავარძლების ბრუნვა , გამოითვლება ნიმუშის გამოკითხვის საფუძველზე (მაგალითად, სასადილო ოთახში არის 50 ადგილი, 1 ადგილის ბრუნვა არის 5 ადამიანი, შესაბამისად, საშუალოდ, დღეში კვების სერვისით სარგებლობის მქონე ადამიანების რაოდენობა არის 250 ადამიანი (50 x 5)).

ერთი ვიზიტორის მიერ დღეში საშუალოდ მოხმარებული კერძების რაოდენობის მიხედვით(მაგალითად, დღეში საშუალოდ 500 კერძი იყიდება, ხოლო ერთ ვიზიტორზე კერძების საშუალო რაოდენობა ფულადი ქვითრების მიხედვით არის 2,5; შესაბამისად, მომხმარებელთა საშუალო რაოდენობა იქნება 200 ადამიანი (500: 2,5)).

საშუალოდ დღეში გაყიდული მეორე კურსების რაოდენობის მიხედვით(მომხმარებელთა რაოდენობა უდრის დღეში გაყიდული მეორე კურსების რაოდენობას, ვინაიდან თითოეული სტუმარი, როგორც წესი, ყიდულობს მეორე კურსს);

გამარტივებულად, მომხმარებელთა კონტიგენტის გამოთვლა შეიძლება განხორციელდეს გაყიდული კერძების საშუალო დღიური რაოდენობის 2,5-ზე გაყოფით (ერთი ვიზიტორის მიერ მოხმარებული კერძების საშუალო რაოდენობა). უფრო ზუსტი გამოთვლების მიღება შესაძლებელია კვების ობიექტების შეფასებით, რომლებიც ცალ-ცალკე იკვებებიან ქსელის მეშვეობით, 1 ადამიანზე საკვების მოხმარების დიფერენცირებული განაკვეთების გამოყენებით სხვადასხვა ტიპის ობიექტებისთვის: საჯარო დაწესებულებებში - 2,7 კვება 1 ადამიანზე; სასადილოებში სამრეწველო ორგანიზაციები- 3.3; სპეციალიზებულ დაწესებულებებში - 2,5; კაფეებში - 2,8; რესტორნებში - 3.3. - ტარდება საწარმოო პროგრამის განხორციელების ანალიზი;

რაოდენობრივად ფასდება გარე და შიდა ფაქტორების გავლენა სავაჭრო ბრუნვაზე: ფასები, მომხმარებელთა რაოდენობა, ნედლეულისა და საქონლის ხელმისაწვდომობა და მათი გამოყენება, გამოყენების ეფექტურობა. შრომითი რესურსებიდა მატერიალურ-ტექნიკური ბაზა;

შეფასებულია ვაჭრობის გავლენა საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციის საქმიანობის ფინანსურ შედეგებზე (შემოსავლები, ხარჯები, მოგება);

პოტენციური ზრდის რეზერვები რაოდენობრივია და განისაზღვრება ბრუნვის დაგეგმვისას მათი გათვალისწინების შესაძლებლობები.

ლანჩის პროდუქტების ბრუნვის ზრდა კერძების გამომუშავების გაზრდის გამო განიხილება, როგორც ინტენსიური ფაქტორი, ერთი კერძის საშუალო გასაყიდი ფასის ცვლილების გამო - როგორც ექსტენსიური.

კვების პუნქტების პოპულარობა არასოდეს გაქრება, რადგან ადამიანის სიზარმაცე და საკვების სიყვარული მარადიულია. მართლაც, ყველას არ აქვს, ვისაც სურს დესერტად სტოლიჩნის სალათი, კიევის კოტლეტი და პრაღის ნამცხვარი, შეუძლია მაღაზიაში შეჭრა, რათა შეიძინოს ყველაფერი, რაც გჭირდებათ და ჩაიკეტოს სამზარეულოში, მოამზადოს რამდენიმე საათის განმავლობაში. მკაცრი რეალობა სამუშაოთი, საცობებით და დაღლილობით კარნახობს თავის წესებს, მაგრამ გინდა გემრიელად ჭამა. მრავალი წლის განმავლობაში, ამ ადამიანურ სისუსტეებზე წარმატებით გამოიმუშავეს მეწარმე ადამიანები, რომლებმაც მოახერხეს სერიოზული ბიზნესის აშენება წარმატებულ სამზარეულოში. როგორ გავაკეთოთ გაანგარიშება სასადილო ოთახში კერძისთვის, რათა არ იმუშაოს უარყოფითად, ან, პირიქით, არ შეაშინოს პოტენციური მომხმარებლები გადაჭარბებული ფასებით? ამავდროულად, ოქროს ხელები არ არის საკმარისი წარმატებისთვის, რადგან ბაზარი და კონკურენცია კარნახობს საკუთარ წესებს. როგორც ჩანს - სასადილო და სასადილო ოთახი, რისი შოვნა შეგიძლიათ იქ? არადა, ხალხის მიჯაჭვულობა კლასიკისადმი, როცა ისინი „გემრიელი და ჯანსაღი საკვების წიგნის“ მიხედვით ამზადებდნენ, ბევრი ღირს.

თითებზე

სინამდვილეში, on ამ მომენტშიხარჯების გამომუშავება გადაჭარბებულია, რადგან უფრო ლოგიკურია მენიუს ერთეულის საბოლოო ფასის ჩამოყალიბება ხალხის გემოვნების, მოთხოვნილების და საშუალო ბაზრის მოთხოვნების მიხედვით, თუმცა შიდა ხარჯების თვალყურის დევნებისთვის და ხარჯების გათანაბრების მიზნით, კერძის ღირებულება მაინც რეკომენდებულია.

მაგალითად, ავიღოთ ერთ-ერთი ახლა პოპულარული ფრანგული საკონდიტრო ნაწარმი: კომპანია იყენებს მაღალი ხარისხის ნედლეულს შესაბამისი ფასით, იყენებს სპეციალურ აღჭურვილობას თავისი პროდუქციის მოსამზადებლად, რომელიც ძალიან ძვირია (მაგალითად, იგივე სრულად ავტომატიზირებული შოკოლადი. წრთობის მანქანა - მასზე დაზოგვა არ შეიძლება). წარმატებები, რადგან ეს სავსეა წარუმატებლობებით და ძვირადღირებული რესურსების დაზიანებით), ქირაობს საჭირო ფართობის ფართებს და ა.შ. კერძების გაანგარიშება ერთი შეხედვით არის, მაგრამ ხარჯებს ვერ ამცირებენ, რადგან ხარისხი, დასახელება და შედეგად მოთხოვნა დაზარალდება, ამიტომ ბარი უნდა შეინარჩუნო. მათ ასევე არ შეუძლიათ დაწესონ ერთგვაროვანი მაღალი მარკირება იმ პოზიციებზე, რომლებიც თავისთავად ძვირია და იმ 300%-იანი ღირებულების, რომელიც მოსახლეობას აკისრია, უბრალოდ განზე დევს. ასე რომ, რა უნდა გააკეთოს? განვიხილოთ მენიუ, რომელსაც გთავაზობთ საკონდიტრო ნაწარმი:

• საფუარი საცხობი;
• ნამცხვრები და ნამცხვრები;
• marshmallow candy.

პირველი და მესამე პოზიციები ღირებულებით, თუ ერთი პენი არა, მაშინ ახლოსაა, მაშინ როცა ნამცხვრების ნახევარიც კი არ შეიძლება "მოტყუვდეს" ძვირი რესურსების გამო. შესაბამისად, მეორე პოზიცია საგრძნობლად იაფად იყიდება, განსხვავებას კი ფუნთუშები და ტკბილეული ანაზღაურებს. მორალი: კერძის ღირებულების გაანგარიშება ყოველთვის არ ემყარება მისი კომპონენტების შესყიდვის ფასებს.

რა თქმა უნდა, საკონდიტრო მაღაზია განსხვავდება სასადილოსგან, მაგრამ საბოლოო კვების პროდუქტებთან მუშაობის პრინციპი მსგავსია.

სად უნდა დაიწყოს?

განსაკუთრებით ზარმაცებს შეუძლიათ გამოიყენონ მზა ონლაინ შაბლონები, რომლებიც შეგიძლიათ ნახოთ ყველგან ქსელში, მაგრამ ისინი ძალიან ზოგადი და საკმაოდ უხეშია გაანგარიშებით. უფრო სწორი იქნება, ერთხელ დამოუკიდებლად გამოვიტანოთ ფასები და მივყვეთ მათ მომავალში მოთხოვნიდან გამომდინარე. სასადილო ოთახში კერძის სწორი გაანგარიშების ჩვენების მიზნით, ხელთ უნდა გქონდეთ:

• შევსებული მენიუ, რომელშიც მითითებული იქნება კვების პუნქტის მიერ მოწოდებული კერძების სია;
• ტექნოლოგიური ბარათები მენიუს თითოეული ელემენტისთვის;
• შესყიდვის ფასები ყველა პროდუქტის, რომელიც მონაწილეობს მენიუს ელემენტების მომზადებაში.

მენიუ

ერთი რჩევა: სასადილო ოთახში კერძების არჩევისას არ გადააჭარბოთ. ამ კვების წერტილის განმარტება გულისხმობს მარტივ, უხელოვნებო საკვებს, რომელსაც შეუძლია კავშირის დროინდელი ნოსტალგია გამოიწვიოს. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სუში არ არის. დიახ, და რთული პოზიციების სიმრავლისგან კერძების გაანგარიშების მომზადება გახდება, თუ არა უფრო პრობლემური, მაშინ, რა თქმა უნდა, უფრო მოსაწყენი. რთულია ენციკლოპედიის სქელი სიის შენარჩუნება, როგორც პროფესიონალურ, ისე მატერიალურ დონეზე, რადგან სასადილო ოთახში ძნელია უნივერსალური მზარეულების პოვნა და ძვირი ჯდება პროდუქციის სასურველი შემადგენლობის მუდმივად შენარჩუნება.

ტექნოლოგიური ბარათები

ეს ტერმინი გაგებულია, როგორც დოკუმენტი, რომელიც შეიცავს ინფორმაციას კერძის ყველა მახასიათებლის შესახებ. იგი მოიცავს შემდეგ მონაცემებს (აუცილებლად არ არის ყველა, ნაწილი შერჩევითია):

• კერძის შენახვის ვადა და სპეციფიკა. პირობითად: ნაყინი -18 ... -24 ° C ტემპერატურაზე ინახება 3 თვის განმავლობაში, ხოლო პური, +20 ... +25 ° C ტემპერატურაზე, ინახება 72 საათის განმავლობაში;
• მზა კერძის კვებითი ღირებულება: კალორიების რაოდენობა, ზოგიერთ შემთხვევაში - ცილების / ცხიმების / ნახშირწყლების თანაფარდობა;
• მოთხოვნები მზა კერძის განხორციელებისა და მიწოდების შესახებ;
• უშუალოდ თავად რეცეპტი, რომელიც მოიცავს შემადგენლობას და მომზადების ალგორითმს;
• რეცეპტის წყარო;
• აღწერა გარეგნობა, ჭურჭლის გაფორმების პრინციპი;
• მზა ნაწილის წონა.

შეუძლებელია ტექნოლოგიური რუქის უგულებელყოფა, რადგან მუშაობის პრინციპები "შესაძლოა" და "თვალით" მოეწონება მხოლოდ ზედამხედველობის ორგანოების მხრიდან პირველ ჯარიმას.

ამ დოკუმენტის მოპოვების ორი გზა არსებობს - შეიძინეთ მზა, რომელიც დაგიმზადდებათ შეკვეთით, ან თავად ამოიღეთ იგი. პირველი გულწრფელად ძვირია, მეორე კი არ არის რთული, რასაც ქვემოთ დავამტკიცებთ.

მაგალითი

მენიუს ელემენტის დასახელება: კიევის კოტლეტი.

ტექნოლოგიური რუკა ნომერი 47.

კერძები: შემწვარი.

მზა კერძის მოსალოდნელი მოსავლიანობა (სერვის ზომა): 310 გრამი.

პროდუქტების განლაგება 100 გრამ მზა კერძზე:

• გახეხილი ქათმის ფილე - 29,82 გრამი;
• კარაქი - 14 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 3,27 გრამი;
• პური უმაღლესი ხარისხის ფქვილიდან - 8,88 გრამი. გასასვლელში ნახევარფაბრიკატის მოსალოდნელი წონაა 50,35 გრამი;
• შესაწვავად - 5,21 გრამი;
• ლობიოს გარნირი (ტექნოლოგიური ბარათი No741) ან კარტოფილის (ტექნოლოგიური ბარათი No42) - 52,08 გრამი.

კერძები, მისი ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, რეცეპტი

ათქვეფილი ქათმის ფილე ივსება კარაქით, კვერცხში ჩაყრილი, ორჯერ დაფქულ თეთრ პურში, შეწვით დაახლოებით 6-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მდიდარი ოქროს ქერქი. გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე და მიიყვანეთ მზადყოფნაში 200-220 ° C ტემპერატურაზე ღუმელში. პროდუქტები სურვილისამებრ მიირთვით გაცხელებულ ტოსტზე. ნაგულისხმევი გარნირი არის ლობიო ან ბოსტნეული.

პროდუქციის შესყიდვის ფასები

ნივთი, რომლის გარეშეც შეუძლებელია სასადილო ოთახში კერძის გაანგარიშების ჩვენება. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაამატოთ ტრანსპორტის ხარჯები, თუ ნედლეულის შემოტანილი იქნება არა მომწოდებელი, არამედ თქვენ თვითონ, სატრანსპორტო კომპანიების მეშვეობით ან საკუთარი ხელით. ასევე გაითვალისწინეთ ჩატვირთვა/გადმოტვირთვაზე დახარჯული თანხები, თუ ეს მომსახურება ცალკე გადაიხდება.

დათვლის პრინციპი

ზემოაღნიშნული ინფორმაციით, საქმე ჯერ კიდევ მცირეა.

აუცილებელია კერძის დასახელების მითითება, ტექნოლოგიური რუქის საფუძველზე, ჩაიწეროს საჭირო პროდუქცია, სწორი რაოდენობით, მიუთითოს მიღებული შესყიდვის ფასები და შეაჯამოს. სულ ეს არის, თქვენ მიიღეთ კერძის ღირებულება.

მოდით გადავიდეთ პრაქტიკაზე

კერძის გაანგარიშება (მაგალითი - იგივე კიევის კოტლეტი, ჩვენ ვიღებთ საშუალო ფასებს დედაქალაქისთვის):

• გახეხილი ქათმის ფილე - 29,82 გრამი, სადაც 1000 გრამი ღირს 180 მანეთი;
• დამზადებულია GOST-ის შესაბამისად) - 14 გრამი, სადაც 1000 გრამი ღირს 240 რუბლი;
• ქათმის კვერცხი - 3,27 გრამი, სადაც 1000 გრამი ღირს 120 მანეთი;
• პრემიუმ ფქვილისგან დამზადებული პური - 8,88 გრამი, სადაც 1000 გრამი 60 მანეთი ღირს;
• შესაწვავად - 5,21 გრამი, სადაც 1000 გრამი ღირს 80 მანეთი;
• ლობიოს გარნირი (ტექნოლოგიური ბარათი No741) ან კარტოფილი (ტექნოლოგიური ბარათი No42) - 52,08 გრამი, სადაც 1000 გრამი დაახლოებით 50 მანეთი ღირს.

შედეგად, ჩვენ ვიღებთ:

• ქათმის ფილე კანიდან და ძვლებისგან გაწმენდილი - 5,37 რუბლი;
• კარაქი (ნამდვილი, დამზადებულია GOST-ის მიხედვით) - 3,36 რუბლი;
• ქათმის კვერცხი - 0,4 რუბლი;
• პრემიუმ ფქვილისგან დამზადებული პური - 0,54 რუბლი;
• შემწვარი ცხიმი - 0,42 რუბლი;
• ლობიოს გარნირი (ტექნოლოგიური ბარათი No741) ან კარტოფილი (ტექნოლოგიური ბარათი No42) - 3,12 რუბლი.

ამრიგად, ჩვენ ვიღებთ კერძის გაანგარიშებას სასადილო ოთახში "კატლეტი კიევში": 100 გრამი პორციის ღირებულებაა 13 რუბლი 20 კაპიკი.

ამავე პრინციპით, გაანგარიშება ხდება მენიუში დადგენილ ყველა ელემენტზე, მათ შორის გვერდითი კერძების, დესერტებისა და სასმელების ჩათვლით.

რა თქმა უნდა, ფასები არასტაბილურია და დროდადრო ღირებულების ხელით გადაწერა მინიმუმ ირაციონალურია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ კერძის შაბლონები ნებისმიერ პროგრამაში, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დათვალოთ, მინიმუმ იგივე Microsoft Excel. უბრალოდ ჩაწერეთ კომპონენტები, ჩაწერეთ გაანგარიშების ფორმულა და შეცვალეთ შესყიდვის ფასი, როდესაც ის შეიცვლება.

თუ გეგმავთ ავტომატური აღრიცხვის განხორციელებას, მაშინ ყველაფერი ელემენტარულია – საზოგადოებრივი კვების სისტემებისთვის „მორგებულ“ თითქმის ყველა სავაჭრო პროგრამას აქვს „კერძების გაანგარიშების“ ვარიანტი. უფრო მეტიც, ეს ვლინდება არა მხოლოდ ინგრედიენტების რეალური შესყიდვის ფასის შესაბამის ხაზებში განთავსების შესაძლებლობაში - ისინი ასევე ახორციელებენ რეალურ დროში მოძრაობასა და ჩამოწერას. ამის წყალობით ყოველთვის შეგიძლიათ ეტაპობრივად თვალყური ადევნოთ, თუ სად, ფიგურალურად რომ ვთქვათ, „2 კილოგრამი ზეთი გაქრა“.

პრაქტიკული გამოყენება

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ღირებულების გაანგარიშება ამ მომენტში მხოლოდ ირიბად მოქმედებს მის გასაყიდ ფასზე, რადგან ეს უკანასკნელი ყალიბდება რიგი მახასიათებლების გავლენის ქვეშ, მათ შორის საშუალო ბაზრისთვის, მენიუს სხვა ელემენტებზე დახარჯული რესურსები, ასევე. როგორც ასეთი ბანალური საჭიროებები, როგორც სასადილო ოთახის სრული ფუნქციონირების უზრუნველყოფა. ეს უკანასკნელი მიუთითებს ფასების დონეზე, რომელიც უნდა შენარჩუნდეს ზოგადად საწარმოს მომგებიანობისთვის.

ზოგადად, ეს არის სასადილო ოთახი, რომელიც საკმაოდ მომგებიანი საწარმოა, რადგან კერძების სტანდარტული ჩამონათვალი, რომელსაც ჩვეულებრივ პატივს სცემენ ასეთი დაწესებულებები, გამოირჩევა გულწრფელად დაბალი შესყიდვის ფასით, სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე. შედარებით რომ ვთქვათ, იგივე ვინეგრეტის ან მწნილის მომზადებას მინიმალური თანხები სჭირდება და ხალხის სიყვარული მათ მიმართ ახლოსაა „მარადიულობის“ ცნებასთან. კერძების გამოთვლას შეუძლია აჩვენოს ორგანიზაციის ბუღალტრული აღრიცხვის განყოფილება, რამდენად მომგებიანია ასორტიმენტის გარკვეული ნივთები, აუცილებელია თუ არა რაიმე ახლის შემოღება ან, პირიქით, ამოიღონ კერძები, რომლებიც არ იხდიან თავს.

დაგჭირდებათ

• კალკულატორი
• ზუსტი რეცეპტი
• მონაცემები საწარმოს მიერ მოხმარებული ხარჯების შესახებ
• რესტორნის განრიგი

ინსტრუქცია

თავად გამოთვალეთ ფასიპროდუქტები შედის კერძები. მარტივია: გამოყენებული პროდუქციის წონა მრავლდება იმავე პროდუქციის ფასზე. მაგალითად, ბოსტნეულის სალათის მომზადებისას დაგჭირდებათ 2 პომიდორი და 2 კიტრი. პომიდვრის წონა 300 გრამი იქნება, ამ ბოსტნეულის კილოგრამი კი 90 მანეთი ღირს. 2 კიტრი გამოვა 350 გრამი და ფასიამ პროდუქტის კილოგრამი 120 რუბლი. ამრიგად, საკუთარ თავს ფასისალათის პროდუქტები:
0.30 * 90 + 0.35 * 120 \u003d 69 რუბლი.

გამოთვალეთ რესტორნის შრომითი ხარჯები და სხვა ხარჯები, ენერგიის დაზოგვის ჩათვლით და . იმისათვის, რომ ეს დანახარჯები გამოვთვალოთ ხარჯების თვალსაზრისით, აუცილებელია გქონდეთ მკაფიო წარმოდგენა მოცემული რესტორნის მუშაობის შესახებ. ვთქვათ, რესტორანი ყიდის 1000-ზე მეტ ნივთს. ამავე პერიოდში ის მოიხმარს 5000 რუბლს. ამრიგად, წარმოების ერთეულის ღირებულება იქნება 5 რუბლი. რესტორნის ყველა ღირებულება გამოითვლება ანალოგიურად. რაც შეეხება შრომის ხარჯებს, აქ გამოითვლება ფასიმზარეულის მომზადებაში დახარჯული დრო კერძები. მაგალითად, სალათის მომზადებას 30 წუთი დასჭირდა, შეფ-მზარეულის ხელფასი კი თვეში 20 000 მანეთია, ხოლო ის მუშაობს 20 დღე, დღეში 8 საათი. ამრიგად, მივიღებთ იმას. ფასიერთი საათის სამუშაო იქნება 125 რუბლი საათში. შესაბამისად, ოცდაათი წუთიანი სამუშაო ეღირება 62,5 რუბლი.

გამოთვალეთ დღგ ან სავაჭრო მარჟა. დღგ უდრის 10%-ს ან 18%-ს საკუთრების ფორმის მიხედვით. კვების ობიექტებში დღგ გამოითვლება წარმოების ღირებულების მიხედვით. ამ შემთხვევაში, სალათის ღირებულებიდან.

შენიშვნა

დღეს არის პროგრამები, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ სწრაფად და სწორად გააკეთოთ ყველა საჭირო გამოთვლა. კერძის ღირებულების გამოთვლის პროცესი ფიქსირდება და დოკუმენტირებულია.

სასარგებლო რჩევა

თითოეული კონკრეტული კერძის ღირებულების გამოთვლა საკმაოდ შრომატევადი და შრომატევადი პროცესია. როგორც წესი, ისინი კეთდება ხელით. ყველა გამოთვლას აკეთებენ მერჩენდაიზერები, ბუღალტერები ან სხვა სპეციალისტები, რესტორნის პერსონალის მიხედვით.

წყაროები:

• ბუღალტერიის საიტი
• როგორ გამოვთვალოთ შრომის ხარჯები

თუ გადაწყვეტთ კვების ბიზნესში წასვლას, მაშინ უნდა გამოთვალოთ მთავარი მენიუს კერძების ღირებულება კაფეს ან რესტორნის გახსნამდე დიდი ხნით ადრე. საქმე ის არის, რომ კერძებზე მარკირება ასევე დამოკიდებული იქნება ხარჯთაღრიცხვის სწორ გაანგარიშებაზე. და ზღვარი არის ის, რაც საბოლოოდ მოიტანს მოგებას და განსაზღვრავს ბიზნესის სიცოცხლისუნარიანობას და მოთხოვნას თქვენს სამზარეულოზე.

ინსტრუქცია

ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ მრავალი პროგრამა, რომელიც ითვლის კერძების ღირებულებას. თუმცა, ავტომატიზირებული ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი. მაგალითად, იმ შემთხვევაში, როდესაც ხელმოწერისა და დასამტკიცებლად საჭიროა კაფეს მენეჯმენტს აჩვენოთ კერძების გაანგარიშება. ამისათვის შეავსეთ საანგარიშო ბარათი (ფორმა OP-1), რომელიც ასევე მარტივად არის ხელმისაწვდომი ონლაინ.

ბარათის სვეტების შევსება არ გაგიჭირდებათ, თუ უკვე დამუშავებული გაქვთ რეცეპტი, იცით ნედლეულის მოხმარების ნორმები და შესყიდვის მიმდინარე ფასები. თუმცა, როცა ახალი მენიუსთვის კერძების ღირებულების გამოთვლა გჭირდებათ, სხვაგვარად მოგიწევთ მოქმედება. თქვენ უნდა შეაგროვოთ შემდეგი ინფორმაცია:

კერძის 100 პორციიდან თითოეულის მოხმარება (სინამდვილეში, საცდელი პორციების გაცილებით მცირე რაოდენობით მიღება შეგიძლიათ, მაგრამ შემდგომში 100 ცალზე გათვლებიდან გავაგრძელებთ);

ფასი, რომლითაც ხდება თითოეული პროდუქტის ტრანსპორტირება.

როდესაც ინფორმაცია გაქვთ, შეადგინეთ ცხრილი, რომელშიც მიუთითებთ ყველა პროდუქტის ჩამონათვალს, მათი მოხმარების მაჩვენებლებს 100 კერძისთვის და მათ ფასს. ამისათვის მოსახერხებელია Excel ცხრილების გამოყენება, მით უმეტეს, რომ მაშინ დაგჭირდებათ 1 კერძის გამოთვლა თითოეული პროდუქტის ღირებულების განაკვეთების ფასზე გამრავლებით და მიღებული რიცხვის 100-ზე გაყოფით.

Მსგავსი ვიდეოები

წყაროები:

• კვების ღირებულება კერძები

საზოგადოებრივ კვებაში გაანგარიშების პროცესს სპეციალისტები ახორციელებენ სპეციალური გაანგარიშების მეთოდით, რომელიც მნიშვნელოვნად განსხვავდება საქმიანობის სხვა სფეროებისგან. ეს ეფუძნება იმ ფაქტს, რომ ასეთი ორგანიზაციები ეწევიან არა მხოლოდ საკვები პროდუქტების წარმოებას, არამედ მათ საცალო ვაჭრობას.

კვების სფეროში ხარჯთაღრიცხვის პროცესი ითვალისწინებს ყველა მატერიალურ ხარჯს საწარმოო პროცესი, ასევე პროფილის ბაზრის მიწოდებისა და მოთხოვნის დონე გარკვეული პერიოდის განმავლობაში. აქ გამონაკლისი შეიძლება იყოს სიტუაციები, რომლებიც მითითებულია კანონში. აღსანიშნავია, რომ მხოლოდ მთავრობას შეუძლია აკონტროლოს პროდუქციის თვითღირებულება, რაც მეწარმეებს არ აძლევს საშუალებას, მნიშვნელოვნად გაზარდონ ისინი.

ძირითადი ნიუანსი გაანგარიშების განხორციელებაში

პროდუქციისა და მზა კერძების ხარჯების რეგულირების მეთოდებზე საუბრისას, აღსანიშნავია, რომ მათი ფასების დადგენის საფუძველია ყველა სახის კანონი, ასევე სპეციალური კანონქვემდებარე აქტები. მაგალითად, მაქსიმალური მარკირების განაკვეთები შეიძლება იყოს მითითებული, რაც განსაკუთრებით აქტუალურია მრავალფეროვნებისთვის საჯარო დაწესებულებები, რომელშიც შედის უნივერსიტეტები, სკოლები, ტექნიკური სასწავლებლები, საბავშვო ბაღები.

საზოგადოებრივი კვების სფეროში ხარჯთაღრიცხვის განხორციელებისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ ერთ საკმაოდ მნიშვნელოვან პუნქტს. საჭიროა ბალანსში აისახოს გარკვეული ხარჯები ნახევარფაბრიკატებისა და ნედლეულის მიწოდების, აგრეთვე მათი შენახვისათვის. ასეთი ხარჯების გადახდა შესაძლებელია ორი ძირითადი გზით. ეს შეიძლება უკვე შევიდეს საბოლოო ღირებულებაში დასრულებული პროდუქტი, ასევე ისეთი ხარჯების აღიარება, როგორც გაყიდვის ხარჯები. პირველი ვარიანტის გამოყენებისას, ყველა ასეთი ხარჯი აისახება ფინანსურ ანგარიშგებაში, როგორც წესი, ეს არის სადებეტო ჩანაწერი, რომელიც მდებარეობს სპეციალურ ანგარიშზე "საქონელი". მეორე მეთოდის საფუძვლად მიღების შემთხვევაში, ყველა ძირითადი ხარჯი ჩაირიცხება ანგარიშზე „განხორციელების ხარჯები“. ამ შემთხვევაში, თუ არსებობს გაუყიდველი პროდუქციის გარკვეული ბალანსი, მატერიალური ხარჯების ეს ნაწილი ავტომატურად მიეკუთვნება მიმდინარე სამუშაოებს.

ზარალის გაანგარიშება

თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ საზოგადოებრივ კვებაში ხარჯების დადგენა უბრალოდ შეუძლებელია გარკვეული კონკრეტული დანაკარგების გათვალისწინების გარეშე. ჩვეულებრივ, ისინი წარმოიქმნება ტვირთის გადმოტვირთვის, დატვირთვისა და ტრანსპორტირების დროს. ასეთი ხარჯები და ხარჯები პირობითად შეიძლება დაიყოს არასტანდარტულად და სტანდარტიზებულად. ეს უკანასკნელი მოიცავს ყველა დაზიანებას, რომელიც ბუნებრივად ხდება, როგორიცაა დაღვრა, შეკუმშვა ან წონის დაკლება. რაც შეეხება არასტანდარტულ ხარჯებს, აქ შედის ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა წარმოების დეფექტები, სატრანსპორტო ბრძოლები და ქურდობა. ეს პროცესი ხელს უწყობს მატერიალური ხარჯების აღრიცხვას, რომლებიც პირდაპირ კავშირშია კვების ობიექტთან კონკრეტულ სოციალურ სტრუქტურაში.

სურსათის აღრიცხვა გულისხმობს ინფორმაციის შეგროვებას და დამუშავებას ნედლეულისა და ნახევარფაბრიკატის მიღების, შენახვისა და გამოშვების შესახებ, რომელიც შემდგომში გამოყენებული იქნება პროდუქტის მომზადებაში. დაწესებულების საქმიანობა მთლიანად დამოკიდებულია მის ეფექტურობაზე.

ორგანიზაციის სახეობიდან გამომდინარე, ბუღალტერია რეგულირდება კანონით, მაგრამ საფუძვლები ყველასთვის ერთნაირია. საკვები პროდუქტების რაოდენობაზე მიღება ხდება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მისი ხარისხი დადასტურდება შემომავალი კონტროლით. ამისთვის კომპანია აღჭურვილი უნდა იყოს სპეციალური ლაბორატორიით და შერჩეული კვალიფიციური კადრებით. თუ პროდუქტი ჰერმეტულად არის შეფუთული და ხარისხის სერტიფიკატით დადასტურებული, მაშინ ვიზუალური შემოწმება. დაბალი ხარისხის ნედლეულის გამოვლენის შემთხვევაში დგება მიმწოდებელთან დაბრუნების აქტი.

პროდუქციის მიღების აღრიცხვა წარმოებს მიღება-ჩაბარების ფურცელში, სადაც მითითებულია აქტის ან ინვოისის ნომერი, ხოლო საწყობი აღინიშნება საინვენტარიზაციო წიგნში. მასში შემოსულ პარტიას ენიჭება საინვენტარო ნომერი, რეგისტრირებულია დასახელება, ჯიში და რაოდენობა.

თუ საჭიროა პროდუქტის საწყობიდან წარმოებამდე გაცემა, მთავარი შეფ-მზარეული ადგენს მენიუ-მოთხოვნას ნედლეულის გამოშვებისთვის, რომელშიც მიუთითებს აუცილებელ ნომენკლატურასა და რაოდენობაზე.

შემუშავებული ავტომატიზირებული პროცესები შესაძლებელს ხდის პროდუქტის ჩანაწერების შენახვას საწყობში მისვლის მომენტიდან მზა კერძის სახით გამოშვებამდე.

თვის ბოლოს ბუღალტერია, პროდუქციის მიღების განცხადების მიხედვით, აკეთებს შემოსული პროდუქციის ზოგად გამოთვლას ნომენკლატურის, რაოდენობისა და მომწოდებლების მიხედვით. შესყიდვის რეალური ფასები შედარებულია გაანგარიშებასთან, რომელიც შეიცავს სრულ მონაცემებს მზა კერძის ღირებულების შესახებ.

არსებობს სპეციალური პროგრამული სისტემები კალკულატორების სახით, რომლებიც ავტომატურად ითვლის კერძების გამოთვლას კვების ორგანიზაციებისთვის. საკმარისია იქ შეიყვანოთ პროდუქციის ნუსხა რაოდენობრივად და საფასურში და სასწრაფოდ გაიცემა გასაყიდი ფასი. მაგრამ ამ ტიპის გაანგარიშება ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი, რადგან დაწესებულების მენეჯმენტის მიერ გაანგარიშების დამტკიცების მიზნით, აუცილებელია მისი დეტალური ჩანაწერის მიწოდება.

ამ შემთხვევისთვის შემუშავებულია კანონით დამტკიცებული საფასო ბარათი, რომელიც ასახავს თითოეულ კერძზე მთლიან ფასს და ღირებულების დათვლა შესაძლებელია გარკვეული რაოდენობის პროდუქტზე.

სანამ რუკას შეადგენთ, უნდა გადაწყვიტოთ რეცეპტი და კერძის მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტების რაოდენობა. მოხერხებულობისთვის, ნედლეულის გაანგარიშება რეკომენდებულია პროდუქტის 100 პორციაზე. გაანგარიშებაში მითითებული ფასები უნდა შეესაბამებოდეს შესყიდვის ფასებს.

მას შემდეგ, რაც ყველა ინფორმაცია შეგროვდება, იგი შედგენილია და მასში შედის ყველა მონაცემი ნედლეულის შესახებ, მისი მოხმარების მაჩვენებელი პროდუქტის ერთეულზე და ღირებულება. კერძის ერთეულის ღირებულების გამოსათვლელად, მიღებული ღირებულება უნდა გაყოთ 100-ზე.

სწრაფი გაანგარიშებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ Microsoft Excel ცხრილები, რომლებიც უზრუნველყოფენ ფორმულების ავტომატურ შეყვანას.

თვითღირებულების ფასს უნდა დაემატოს ორგანიზაციის მიერ დამტკიცებული მარკირება და დასრულებულია გასაყიდი ფასის გაანგარიშება. მიღებული მონაცემები შეიტანება საანგარიშო ბარათში.

შეძენილი პროდუქციის ფასები პერიოდულად იცვლება, ამიტომ მუდმივად უნდა აკონტროლოთ ისინი და შეიტანოთ ცვლილებები ღირებულების სანდოობის უზრუნველსაყოფად. სწორად შედგენილი გაანგარიშება პირდაპირ გავლენას ახდენს მარჟის გაანგარიშებაზე, რომელიც ითვალისწინებს დაწესებულების მოგებას.