რამდენი სჭირდება ყავის მაღაზიის გახსნას. ყავის მაღაზიის გახსნა ნულიდან პირველ მოგებამდე. რა უნარები გჭირდებათ დასაწყებად. Რთული ტური

ადამიანების 90% დარწმუნებულია, რომ ყავის გახსნა მარტივია. ერთის მხრივ, ისინი მართლები არიან. ერთადერთი დაზუსტება ის არის, რომ ყავის გახსნა მარტივი და მარტივია, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იცით, როგორ გააკეთოთ ეს სწორად. იმისდა მიუხედავად, რომ ყავის ფორმატი მარტივი ჩანს, როგორც ნებისმიერი სხვა ბიზნესი, დახვეწილობისა და ნიუანსების იგნორირებამ შეიძლება მომგებიანი და პერსპექტიული ბიზნეს იდეა გადააქციოს წამგებიან საწარმოდ, რომელიც მუშაობს ნულამდე და იწოვს ბოლო გროშებს.

ასეთი სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ სად დაიწყოთ და ბიზნესის რომელ ეტაპებს უნდა მიექცეს მაქსიმალური ყურადღება.

მაგალითად, თქვენ უნდა დაიწყოთ ყავის სამიზნე აუდიტორიის განსაზღვრით. ჰკითხეთ საკუთარ თავს, ვინ შეიძენს თქვენს ყავას, თქვენ შეძლებთ თქვენი მცირე ბიზნესის დიზაინის, სტრატეგიისა და კონცეფციის მორგებას კონკრეტული ადამიანების - თქვენი მომავალი მომხმარებლების საჭიროებებსა და მოთხოვნებზე, ინტერესებსა და სურვილებზე.

ყავის სამიზნე აუდიტორია ძირითადად 18-დან 24 წლამდე ახალგაზრდები არიან. შემთხვევების 70%-ში ისინი გოგონები არიან.

სტუდენტები, ახალგაზრდა პროფესიონალები, ქვედა დონის მენეჯერები - ეს თქვენი პოტენციური მომხმარებლები არიან. ისინი აფასებენ დაბალ ფასებს, მეგობრულ მომსახურებას, ეფექტურობას და სოციალურ აქტივობას. რა თქმა უნდა, ხანდაზმულებსაც არ უნდა დაუკლდეთ, 50 წელს გადაცილებულთა შორის არის ყავის მოყვარულები. მაგრამ გულახდილად რომ გითხრათ, უპასუხეთ საკუთარ თავს კითხვას, ამ თაყვანისმცემლებიდან რამდენი გაივლის თქვენს ყავას ყოველდღიურად და რამდენი განიხილავს ყიდვას?

მაგრამ ეს არის ადამიანების რაოდენობა, რომლებიც გადიან, მათ "ხარისხთან" ერთად (სამიზნე აუდიტორიას მიეკუთვნება) არის ყავის წარმატების გასაღები. ასეთი ადგილის პოვნა ყავისთვის ბრძოლის ნახევარია.

თუმცა, არ დაგავიწყდეთ კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტი, რომ ყავა ბიზნესად წავიდეს. ეს არის თავად ყავის გემო და ხარისხი. თუ გემრიელ გამამხნევებელ სასმელებს მოამზადებთ, მერე დაგიბრუნდებიან, მეგობრებსა და ნაცნობებს გაგიწევენ რეკომენდაციას. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უზრუნველყოთ, რომ სპონტანური შესყიდვები შემცირდება და გაიზრდება რეგულარული მომხმარებლების რაოდენობა.

ჩვენ ვისაუბრებთ ყველა ამ დახვეწილობაზე და სხვა მნიშვნელოვან წვრილმანებზე.

ინვესტიციის ზომა

ყავის მაღაზიის გახსნა შეიძლება ჩაითვალოს ბიზნესად მცირე ინვესტიციით. მეწარმეების გამოცდილებით, რომლებმაც გახსნეს საკუთარი ყავის წერტილები მათთან, შეგიძლიათ შეხვდეთ 200 ათას რუბლს, ხოლო ზედა ბარი საწყისი კაპიტალინაკლებად სავარაუდოა, რომ აღემატებოდეს 400 ათას რუბლს.

საწყის კაპიტალში ეს განსხვავება აიხსნება დაზოგვის ფართო შესაძლებლობებით.

რა თქმა უნდა, დასაწყებად საჭირო თანხების რაოდენობა დიდწილად იქნება დამოკიდებული რამდენიმე დიდ ხარჯზე, რომლის გარეშეც უბრალოდ შეუძლებელია თქვენთან ყავის პუნქტის გახსნა. პირველი არის ქირა, რაზეც ცოტა მოგვიანებით ვისაუბრებთ. მეორეც, აღჭურვილობა.

წამყვან ყავის აპარატები

თუ მომხმარებელთა ნაკადი დამოკიდებულია გაქირავების ადგილის არჩევანზე, მაშინ წერტილის შესაძლებლობა, სწრაფად და ეფექტურად მოემსახუროს ამ ნაკადს, დამოკიდებული იქნება აღჭურვილობაზე, რომელზედაც მოამზადებთ ყავას.

პროფესიონალური ყავის აპარატი და საფქვავი - ყავის მომზადებისა და გაყიდვის მთავარი საშუალება.

აზრი არ აქვს სახლის ან თუნდაც სუპერ-ავტომატური ყავის აპარატის დაყენებას ყავის დასალევად. ჯერ ერთი, ასეთი აღჭურვილობა ვერ უზრუნველყოფს პროდუქტის საჭირო ხარისხს და მეორეც, ის არ არის გათვლილი უწყვეტი და უწყვეტი მუშაობისთვის. და თუ ყავის აპარატი გაფუჭდა, აღარ გაყიდით ერთ ფინჯან ყავას. გახსოვდეთ, ძუნწი იხდის ორჯერ: დახარჯულ დროს, დაკარგულ ფულს.

სწორედ ამიტომ ბევრი მეწარმე ცდილობს შეიძინოს მაღალი ხარისხის, უცხოური აღჭურვილობა, რომლის ღირებულება შეიძლება იყოს 150 და 250 ათასი რუბლი ან მეტი. თუ არ გაქვთ ასეთი ფული, მაგრამ პროფესიონალურ აღჭურვილობაზე მუშაობა კვლავ თქვენთვის პრიორიტეტულია, ტექნიკის დაქირავება ან მეორადი ყავის აპარატების შეძენა დაგვეხმარება.

ჩვეულებრივ, ყავის აპარატურას ქირავდება (თუნდაც უფასოდ) ყავის მარცვლის მომწოდებლები უზრუნველყოფენ მათგან გარკვეული რაოდენობის ყავის შეძენის პირობით. ამავდროულად, ისინი ასევე ურჩევენ შერჩევის საკითხებს. საჭირო სიააღჭურვილობა, რომელიც დამოკიდებულია სამუშაოს მოსალოდნელ მოცულობაზე (მაგალითად, ერთ ან ორკამერიანი ყავის აპარატები) და უზრუნველყოფს აღჭურვილობის მოვლა-შეკეთებას. თუმცა, უფასო ქირის შემთხვევაშიც კი, ბევრი კომპანია მოითხოვს უსაფრთხოების დეპოზიტს - 20-დან 50 ათას რუბლამდე.

რაც შეეხება მეორად აღჭურვილობას, მის ყიდვას დასჭირდება არაუმეტეს 100 ათასი რუბლი.

კიდევ რაში მოგიწევს დახარჯვა?

ასევე მოგიწევთ ფულის დახარჯვა გაყიდვების სტენდზე ან დაქირავებული კიოსკის დიზაინზე. ბუნებრივია, როდესაც ყავის გარეგნობის დიზაინს აქცევთ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმ ფაქტს, რომ ის იპყრობს ყურადღებას და იზიდავს მზერას. გარეგნობაუნდა გამოიწვიოს ყავის ან ჩაის დალევის რეფლექსური სურვილი. აბრაზე დასახელებამ დახვეწილად არ უნდა მიანიშნებდეს, რომ აქ გამამხნევებელი სასმელი ასხამენ, არამედ იყვირეთ, რომ ადამიანმა ერთი შეხედვით გაიგოს, რომ ყავას მთავაზობ და არა დონატებს ან სიმ ბარათებს...

დავუბრუნდეთ ყავის გასახსნელად საჭირო ინვესტიციებს, ასევე უნდა აღინიშნოს ყველა სახის წვრილმანი, რომელიც მაინც მნიშვნელოვანია კომფორტული მუშაობისთვის წარუმატებლობისა და გადახურვის გარეშე.

სახარჯი მასალის შეძენა სხვადასხვა ყავის სასმელის მოსამზადებლად - რძე, ტოპინგები და სიროფები; დამატებითი ასორტიმენტი - საჭმელები, ტკბილეული და საჭმელები; ერთჯერადი ჭიქების, ხუფების, კოვზების შეძენა; ბარის აღჭურვილობის შეძენა.

სხვათა შორის, არსებობს ფულის დაზოგვის საშუალება სახარჯო მასალის შეძენაზე - მაგალითად, ერთჯერადი ჭურჭლის ჭურჭელი, თუ შეგიძლიათ ითანამშრომლოთ ყავის სხვა მფლობელებთან, რომლებიც ყიდულობენ არაბრენდულ ჭიქებს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია

მას შემდეგ რაც გამოვთვალეთ საჭირო ინვესტიციის ოდენობა ყავაში ბიზნესის დასაწყებად, დროა მიიღოთ ზომები.

დამწყებთათვის, დააკანონეთ ბიზნესი. უმჯობესია დარეგისტრირდეთ, როგორც ინდმეწარმე და მიმართოთ მისამართზე საგადასახადო ოფისი UTII საგადასახადო სისტემის არჩევის შესახებ. ეს გადასახადი საშუალებას მოგცემთ გადაიხადოთ ნაკლები თანამშრომლების სიმცირისა და მცირე ნაქირავებ ფართის გამო, რომელზედაც ტარდება საქმიანობა. რამდენიმე კვადრატული მეტრიანი ყავის გასასვლელის მინიმალური საჭირო ფართობის გათვალისწინებით, თქვენ გადაიხდით საშუალო გადასახადს დაახლოებით 3000 რუბლს. გარდა ამისა, UTII-ზე ინდივიდუალური მეწარმეებისთვის, სალარო აპარატი არ არის საჭირო, რაც ნიშნავს, რომ ჩეკის გაცემა შეგიძლიათ მხოლოდ მოთხოვნით, ჩვეულებრივი CPM-ის (ჩეკის საბეჭდი მანქანის) გამოყენებით.

OKVED კოდი ყავის ბიზნესისთვის არის 55.30 „რესტორნებისა და კაფეების საქმიანობა“.

მიუხედავად ამ OKVED-ისა, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე ნებართვის მიღება, რადგან არ არის სრულფასოვანი სამზარეულო, რაც ნიშნავს, რომ ზედამხედველობის ორგანოებისთვის არაფერია შესამოწმებელი. ყველაფერი რაც თქვენგან მოეთხოვებათ არის როსპოტრებნადზორს აცნობოთ საქმიანობის დაწყების შესახებ. ღირს SES-ის შემოწმების მოლოდინი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ საჩივრები გამოჩნდება. თუ გაგიმართლათ, სამი წლის შემდეგ არ გექნებათ თქვენი პირველი მოსმენის შეხვედრა.

ყურადღება სამუშაო ადგილისადმი

თქვენ ასევე უნდა იზრუნოთ გაყიდვების თაროს წინასწარ შეკვეთაზე. დიზაინსა და დამზადებას მინიმუმ ორი კვირა დასჭირდება. იმ პირობით, რომ თქვენ უკვე გაქვთ არჩეული გაქირავების ადგილი.

დახლის, ბარის ან კიოსკის აღჭურვილობის დაყენების პროცესმა ასევე შეიძლება გამოიწვიოს სირთულეები და პრობლემები, რაც გამოიწვევს დაგეგმილი გახსნის თარიღის გადადებას.

მაგალითად, წინასწარ უნდა იზრუნოთ ენერგომომარაგებაზე. თუ ის იქ არ არის, მოგიწევთ ელექტრიკოსის გამოძახება და დამატებითი ხაზის გატარება, რომელიც უნდა შეათანხმოთ მესაკუთრესთან. ამიტომ, ელექტროენერგიის, გათბობა თუ წყალმომარაგებასთან დაკავშირებული ყველა საკითხი იჯარის გაფორმების ეტაპზე უნდა გადაწყდეს. ამავდროულად, თავად ხელშეკრულება არ უნდა გაფორმდეს დიდი ხნის განმავლობაში: თქვენი მოლოდინი მოძრაობის შესახებ შეიძლება იყოს მცდარი და პრაქტიკაში ფეხით მოსიარულეთა ნაკადი არ გადაიქცევა მყიდველებად და მომხმარებლებად...

ყავიდან ნამცხვრამდე: როგორ ავირჩიოთ მომწოდებელი?

ბუნებრივია, პარალელურად, თქვენ უნდა მოძებნოთ სახარჯო მასალების და ნედლეულის მომწოდებლები.

და უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია გადაწყვიტოს ყავის მარცვლების მიმწოდებელი. თუ თქვენს მომხმარებლებს არ მოსწონთ თქვენი ყავა, ყველაფერი დაკარგულია. გემრიელი ყავა ყავის ბიზნესის წარმატების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია. არსებობს ყავის უამრავი სახეობა, რომელიც მომწოდებლებს შეუძლიათ შესთავაზონ. არჩევანის ნავიგაციაში დაგეხმარებათ როგორც თქვენი გემოვნება, ასევე თავად მომწოდებლების რჩევა და კონკურენტების ანალიზი.

თუ თქვენ იყიდით საკუთარ ყავის აღჭურვილობას, თქვენ არ იქნებით დამოკიდებული ყავის კონკრეტულ მომწოდებელზე და შემოთავაზებული ჯიშების სპექტრი შეიძლება ბევრად უფრო ფართო იყოს.

გაარკვიეთ, შესაფერისია თუ არა თქვენი არჩეული ჯიში კლასიკური ყავის სასმელებისთვის, როგორც ეს არის ჩვეულებრივი ესპრესო, ლატე, კაპუჩინო, ამერიკანო და მოჩაჩინო, რომლებზეც სპეციალიზებული იქნებით. საწყისი შესყიდვის მოცულობა დამოკიდებული იქნება იმ პირობებზე, რომლითაც გააფორმებთ ხელშეკრულებას მომწოდებელთან, დაქირავებთ თუ არა აღჭურვილობას და ა.შ. არ უნდა შეგეშინდეთ 10 კგ ან მეტი რიცხვების.

პატარა 200 მლ ფინჯან ყავას სჭირდება 9 გ ყავა, ხოლო 18 გ 400 მლ ფინჯანზე.

ამრიგად, შეძენილი 10 კგ ყავა 1100-ზე მეტ პატარა ფინჯან ყავაზე წავა. ამავდროულად, თქვენთან ერთად ყავის სამუშაო წერტილი გასავლელი ადგილიყიდის ბევრად მეტს თვეში.

ყავის ბარათის გარდა, აუცილებელია მენიუს შედგენა და დამატებითი ასორტიმენტის ჩამონათვალი. გაყიდით სხვადასხვა შოკოლადებს და ტკბილეულს, ან იქნებ მზა სენდვიჩებს ან თუნდაც ნამცხვრებს?

თუ ამ კითხვაზე პასუხი დადებითია, თქვენ უნდა მოძებნოთ მომგებიანი მომწოდებლები ან პარტნიორები, რომლებსაც შეუძლიათ მოგაწოდოთ საჭირო რაოდენობის პროდუქტები, როგორც წესი, არც ისე ბევრი. შეგიძლიათ შეიძინოთ შოკოლადები ან შვრიის ნამცხვრები საბითუმო ბაზრებზე და ბაზაზე, ასევე ისეთ მაღაზიებში, როგორიცაა Metro, Lenta და Auchan.

რა თქმა უნდა, ყავა, როგორც სასმელი, დარჩება ყავის მოხმარების მთავარ კომპონენტად, ხოლო სხვადასხვა ტკბილეული და „საჭმელები“ ​​საჭიროა მხოლოდ საშუალო გადასახადის გაზრდისა და კლიენტის კომფორტის გაზრდის მიზნით. შოკოლადებზე ან ნამცხვრებზე ფულს ძლივს გამოიმუშავებთ. მიუხედავად ამისა, სხვისი პროდუქციის გაყიდვაზე ზღვარი მცირეა.

ზოგადად, დამატებითი ასორტიმენტის მოცულობა არ აღემატება ბრუნვის 5-7%-ს.

შეიცვლება საჭმლისა და ყავის დანამატების ასორტიმენტი - ზოგიერთი პოზიცია გაქრება, სხვები დაემატება. აუცილებლად აუცილებელია ასორტიმენტის ექსპერიმენტები, მაგრამ მხოლოდ მაშინ, როდესაც განყოფილების მუშაობა სტაბილიზდება და ცვლილებები არ გამოიწვევს შემოსავლის მკვეთრ შემცირებას.

ბარისტა ყავისთვის წავიდეს

Take-away ყავის მაღაზიის წარმატების მნიშვნელოვანი ფაქტორია ბარისტის პროფესიონალიზმი და კომპეტენტურობა. ამ ადამიანმა არა მხოლოდ უნდა მოამზადოს გემრიელი ყავა, არამედ სწორად მოემსახუროს მომხმარებელს, დაუკავშირდეს მათ, შეძლოს გადაყიდვა, რითაც გაზრდის საშუალო გადასახადს. ასეთი ადამიანის ძებნითა და დაქირავებით შეიძლება წარმოიშვას გარკვეული სირთულეები როგორც გაშვების ეტაპზე, ასევე თქვენთან ყავის მუშაობის პირველ ეტაპზე.

პირველი ყავის გასაყიდი პუნქტის გახსნისას, მეწარმეები ხშირად პირადად დგანან დახლთან და ემსახურებიან პირველ მომხმარებლებს, მუშაობენ 12-საათიან დღეებში დასვენებისა და ლანჩის გარეშე. მაგრამ ასეთი სამუშაო ორ ფრონტზე სწრაფად იშლება. ნებისმიერ შემთხვევაში, მეწარმეს დასჭირდება ცვლა ან სრულ განაკვეთზე თანამშრომელი. ამავდროულად, პროფესიონალი ბარისტის დაქირავება ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. ძირითადად, ახალგაზრდები, რომლებსაც არ აქვთ ოდნავი წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადონ ყავა სწორად, პასუხობენ მათთან ერთად ყავის პუნქტში ბარისტას ვაკანსიას. მას იზიდავს მოქნილი საათები, საათობრივი ანაზღაურება და ა.შ.

უყურადღებო ახალგაზრდა ყავის ბარისტები თავიანთ მეგობრებს სამსახურში მიჰყავთ, რათა არ მობეზრდნენ. და მუშაობის ნაცვლად ფარსს აწყობენ.

თქვენთან ერთად ყავის პუნქტის თანამშრომლებთან მუშაობის მახასიათებელია პერსონალის დიდი ბრუნვა - რომელიც შეჩერდება მხოლოდ მაშინ, როცა დაიქირავეთ შესაბამისი ადამიანი - მეგობრული, პატიოსანი, შრომისმოყვარე და პასუხისმგებელი, რომელიც ასევე სწრაფად დაეუფლება გემრიელობისა და მომზადების ხელოვნებას. მაღალი ხარისხის ყავა. დამეთანხმებით, ასეთი ადამიანები, განსაკუთრებით ახალგაზრდები, დღეს იშვიათია ...

ამიტომ, ყავის მომავალ მფლობელს პირველად ექნება დავალება მოძებნოს და გაწვრთნას სანდო პირი, რომელიც დახლთან შეგიცვლით. შემდგომში, თუ თქვენთან ერთად ყავის ერთი პუნქტის გახსნაზე არ შეჩერდებით, თანამშრომლების საჭიროება გაიზრდება. ამიტომ აუცილებელია დაუყოვნებლივ განისაზღვროს თანამშრომელთა შერჩევისა და მომზადების ეტაპები, ასევე შემუშავდეს ცვლის გრაფიკი, მოტივაციისა და კონტროლის სისტემა.

ბარისტას მოტივაციის ერთ-ერთი ვარიანტია ბონუსები ან ბონუსები გაყიდვების გეგმის გადაჭარბებული შესრულებისთვის და კომენტარების არარსებობისთვის (მთლიანი შემოსავლის პროცენტი ან თითოეული ყავის პროცენტი, რომელიც გაყიდულია გეგმის გადაჭარბებით).

მაგრამ მოტივაციის სისტემაც კი არ აზღვევს არაკეთილსინდისიერი მუშაკებისგან, რომლებიც არ მიდიან თავიანთ ცვლაში, არ აწყობენ ჯიხურს ადგილზე ან უბრალოდ ზედაპირულად ექცევიან სამუშაოს. ყავის წასვლის მფლობელს თანამშრომლის კონტროლის ან ცვლის მწვავე საკითხის წინაშე დგას.

ალტერნატიულად, შეგიძლიათ დააინსტალიროთ სათვალთვალო კამერა ყავის გასასვლელ წერტილში და ამით თანამშრომლის ონლაინ მონიტორინგი.

მიუხედავად იმისა, თუ რომელ ვარიანტს აირჩევთ პერსონალთან მუშაობისას - ჯოხს თუ სტაფილოს - თქვენთან ერთად ყავის პუნქტის გახსნისას, მოემზადეთ, რომ ნებისმიერ დროს იძულებული იქნებით პირადად დადგეთ დახლთან და იმუშაოთ ბარისტად.

თუ თქვენთან ერთად ყავის პუნქტის გახსნას გეგმავთ, უნდა იცოდეთ, რომ მთელი თქვენი მოგება, პირველ რიგში, ადგილზე იქნება დამოკიდებული. ამავდროულად, ყავის დასალევად ადგილის არჩევა შეიძლება იყოს ერთი დიდი პრობლემა.

ორიოდე წლის წინ, როცა ყავის წასასვლელი არავის არაფერი გაუგია, მემამულეებს, განსაკუთრებით დიდ სავაჭრო და ბიზნეს ცენტრებს, არ ესმოდათ, სამ კვადრატულ მეტრზე ყავის მომზადება და უარი თქვეს დაქირავებაზე. დღეს მეტ-ნაკლებად დიდ სავაჭრო ცენტრებსა და ბიზნეს ცენტრებში თითქმის ყველა წვრილმანი დიდი ხანია დაკავებულია.

თუმცა, ქირავნობის ბაზარი საკმაოდ კონკურენტუნარიანია და მოიჯარეების შეცვლას გულისხმობს. ეს მხოლოდ ფასშია. თუ გემრიელი ადგილი იპოვეთ, მაგრამ ის დაკავებულია, უნდა დაიწყოთ მოლაპარაკება მფლობელთან ან გაქირავების განყოფილებასთან, გაარკვიოთ გაქირავების ფასი და შესთავაზოთ მეტი გადახდა, ან დაარწმუნოთ, რომ თქვენს ყავის მაღაზიას შეუძლია დამატებითი ტრაფიკის შექმნა და გარკვეული მოზიდვა. აუდიტორია.

სხვათა შორის, თქვენთან ერთად შეგიძლიათ გახსნათ ყავის პუნქტი არა მხოლოდ მეგაპოლისებში, სადაც ცხოვრების წესი უბიძგებს ადამიანებს გააკეთონ ყველაფერი გაქცევისკენ, ყავის დალევის ჩათვლით, არამედ პატარა ქალაქებშიც. უფრო მეტიც, კიდევ უფრო ადვილია პატარა ქალაქში ყავისთვის მომგებიანი ადგილის პოვნა - პატარა ქალაქებში ქვეითთა ​​მაღალი მოძრაობის მქონე პუნქტები ნაკლებია, რაც ნიშნავს, რომ მცირდება წარუმატებელი ადგილის არჩევის ალბათობა.

თუმცა, შეცდომის დაშვება მაინც საკმაოდ ადვილია თქვენთან ერთად ყავის პუნქტის გასაქირავებლად ადგილის არჩევისას. ხშირად ხდება, რომ ლოკაციას თითქოს მაღალი ტრაფიკი აქვს, მაგრამ მისი ხარისხის შეფასება შესაძლებელია მხოლოდ მუშაობის დაწყებით. მაგალითად, შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ უბრალოდ არ არის სამიზნე აუდიტორია ტრაფიკს შორის. ან თავად წერტილი არ არის განლაგებული ხალხის ნაკადში, როგორც უნდა, არამედ "კუთხის გარშემო".

როდესაც განიხილავთ ყავის გასასვლელად ადგილებს, თქვენ არ გჭირდებათ საკუთარი თავის შეზღუდვა სავაჭრო ან ბიზნეს ცენტრებში გაქირავების ვარიანტებით.

ხელსაყრელი ადგილი შეიძლება იყოს, მაგალითად, სამშენებლო ჰიპერმარკეტში.

რა თქმა უნდა, ყველაზე მომგებიანი სავაჭრო და გასართობი ცენტრების ქირაა. ბიზნეს ცენტრები ასევე პერსპექტიულია, მაგრამ ისინი უფრო მიდრეკილნი არიან ეკონომიკური ცვლილებების გავლენის მიმართ და შეიძლება ორ-სამ თვეში დაცარიელდეს, რის გამოც თქვენთან ერთად ყავის დალევა ერთი კლიენტის გარეშე რჩება. ყავის ქულები ყოველთვის არ დგას ფესვებს საზოგადოებრივი ტრანსპორტის გაჩერებებზე და მიწისქვეშა გადასასვლელებში, რომლებიც, როგორც ჩანს, ხასიათდება მაღალი საცალფეხო მოძრაობათ. კიდევ ერთი საუბარია, შეგიძლიათ თუ არა „მინის“ ფორმატის ჯიხურის დაქირავება უნივერსიტეტებთან, ქალაქის მთავარ საცალფეხო ქუჩებზე ან ბიზნეს ცენტრში.

დაიმახსოვრეთ, ეს დიდწილად დამოკიდებული იქნება გაქირავებაზე და გაქირავებაზე. ეკონომიკური მაჩვენებლებიყავის ქულები. მაგალითად, სეზონის გავლენა მიღებული მოგების ოდენობაზე დამოკიდებული იქნება ქირის ადგილზე. თუ უნივერსიტეტთან ახლოს ჯიხურს იქირავებთ, არდადეგების დროს ელოდეთ გაყიდვების შემცირებას. ნებისმიერი სხვა ქუჩის კიოსკი ასევე დამოკიდებული იქნება ამინდის პირობებზე. წვიმა ან ყინვა არ უწყობს ხელს ქუჩაში გაჭიანურების სურვილს, თუნდაც გამათბობელი ყავის შეკვეთა. ამიტომ, როდესაც განიხილავთ ადგილებს, როგორიცაა ლოკაცია, წინასწარ გაითვალისწინეთ და დაგეგმეთ თქვენი ხარჯები, რათა არ გადახვიდეთ წითელში.

საკონტროლო სიის გახსნა

მომგებიანია გახსნა

თუ ფიქრობთ, რომ თქვენთან ერთად ყავის პუნქტის გახსნით ასობით ათასი რუბლის მოგებას მიიღებთ, ჩვენ გვეჩქარება გაგიცრუოთ იმედი. ერთი ქულის საშუალო თვიური მოგება იშვიათად აღემატება 100 ათას რუბლს და საშუალოდ მერყეობს 40-დან 80 ათასამდე. მუშაობის პირველ თვეში ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ნულამდეც კი შეძლებთ წასვლას. მიუხედავად ამისა, პოზიტიური ფაქტორების დამთხვევით და დაუღალავი შრომით, როგორც ასორტიმენტზე, ისე პოპულარიზაციაზე, ერთ ქულსაც კი შეუძლია მიაღწიოს 140 ათასი რუბლის მოგებას.

ყავის ერთი წერტილიდან მიღებული მოგების ეს რაოდენობა აიხსნება იმით, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ფინჯანი ყავის ღირებულება ფასის 30-40%-ია, მისი მომგებიანობა მხოლოდ დაახლოებით 20%-ია. შემოსავლის უმეტესი ნაწილი იჯარით იკვებება, რაც, თავის მხრივ, უფრო დიდი მოგების გასაღებია - მანკიერი წრე.

ქირის და ხარჯების ასანაზღაურებლად ხარჯვადი მასალებიყავის მაღაზიას სჭირდება დღეში 30-დან 60-მდე ფინჯანი ყავის გაყიდვა. მხოლოდ ამ თანხის შემდეგ ყოველი მომდევნო გაყიდული ფინჯანი ყავა წმინდა მოგების 60-70%-ს მოიტანს.

სხვა საქმეა, როცა ხსნი არა ერთ წერტილს, არამედ რამდენიმეს ერთდროულად ან თანდათან ხსნი პუნქტებს ერთმანეთის მიყოლებით. ამ შემთხვევაში თქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ კარგ მოგებას, რამდენჯერმე აღემატება 100 ათას ნიშნულს, 3-4 ქულით და კარგი მენეჯერით. უფრო მეტიც, სხვადასხვა ადგილას განთავსებული ყავის გასაყიდი მაღაზიები დააბალანსებს მთლიან შემოსავალს, ანაზღაურებს გაყიდვების შემცირებას ერთ-ერთ მაღაზიაში. მაგალითად, შაბათ-კვირას სავაჭრო ცენტრებში ყავის გაყიდვების პიკი ანაზღაურებს ბიზნეს ცენტრში არსებული მაღაზიის ნულოვან შემოსავალს.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ბიზნესის გასახსნელად ყავის გახსნისას უნდა გესმოდეთ, რომ, ერთი მხრივ, ყავა, როგორც პროდუქტი ხასიათდება ერთჯერადი, სპონტანური ან თუნდაც რეფლექსური შესყიდვებით, მაგრამ, როგორც ბევრი მფლობელი ამბობს. მსგავსი ბიზნესი, ზუსტად რეგულარული მომხმარებლებიუზრუნველყოს სტაბილური შემოსავალი.

მომხმარებლების ნდობისა და ლოიალობის მოპოვება შესაძლებელია მრავალი ფაქტორის დახმარებით, როგორიცაა მეგობრული მომსახურება, სხვადასხვა ბონუს პროგრამები(მაგალითად, 400 მლ ფინჯანი კაპუჩინოს ყიდვისას, შვრიის ნამცხვარი საჩუქრად), აქციები („მეექვსე ყავა საჩუქრად“), სოციალური მედიის აქტივობა და ა.შ.

და თუ გინდა ფლობდე მომგებიანი ბიზნესიყავა წასასვლელად და გახადოთ თუნდაც ერთი თქვენი ქულა მომგებიანი, თქვენ არ გჭირდებათ მხოლოდ გემრიელი და მაღალი ხარისხის ყავის მომზადება საჭირო ადგილას. ახლა, ინტენსიური კონკურენციის პირობებში, როცა თქვენთან ერთად ყავა ყველა კარიდან იღვრება, თქვენ უნდა დაეყრდნოთ მომსახურებას და მარკეტინგის, მენიუსა და ასორტიმენტს. თუ მთელი გულით გიყვართ ეს საქმე და ჩადებთ მასში ძალას და სულს, წარმატებას მიაღწევთ!

ყავის პოპულარობა ყოველწლიურად იზრდება და გასაკვირი არ არის, რომ ქვეყნის მასშტაბით იხსნება მობილური პუნქტები, რომლებიც ყველას სთავაზობენ ამ გამამხნევებელ სასმელს. ბაზრის ზრდა აიძულებს მეწარმეებს გამოიკვლიონ ვაჭრობის ეს სფერო და შესთავაზონ ახალი შესაძლებლობები და მომსახურება თავიანთ მომხმარებლებს.

„Coffee to go“, რომლის გახსნაც ნულიდან შესაძლებელია ჩვენი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების შესწავლით, ბიზნესმენებს სამომავლოდ შთამბეჭდავ მოგებას ჰპირდებათ, როგორც ქალაქში, ასევე პერიფერიაში. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა გახსნათ თქვენი საკუთარი პატარა ყავის მაღაზია და რა პუნქტებს უნდა მიაქციოთ განსაკუთრებული ყურადღება, რომ მოგება არ დაგვიანდეს.

იმისათვის, რომ ნულიდან გახსნათ ისეთი ბიზნესი, როგორიცაა „ყავა წასასვლელი“, და თუნდაც იმისთვის, რომ მოგება მიაღწიოს რაც შეიძლება ადრე, დაუყოვნებლივ უნდა გაითვალისწინოთ მრავალი ნიუანსი და შეადგინოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები. უპირველეს ყოვლისა, საჭიროა საქმე ოფიციალურ ნაწილთან, რომელიც საშუალებას მოგცემთ უზრუნველყოთ „მეწარმის“ ტიტულის უფლება.

აი, რა უნდა გადაწყვიტოს მეწარმემ პირველ რიგში:

1. მოამზადეთ დოკუმენტები საწარმოს გახსნისთვის. აუცილებელია ინდივიდუალური მეწარმის ან შპს-ის რეგისტრაცია, ყველა სანიტარიული სტანდარტის დაცვა და შესაბამისი შემოწმების გავლა.
2. აირჩიეთ გადასახადის ფორმა. ექსპერტები გვირჩევენ ყურადღება მიაქციონ UTII ან USN 6%
3. ქირავდება პატარა ოთახი ან ადგილი ქუჩაში საცალო ვაჭრობის განსათავსებლად.
4. შეიძინეთ ყავის აპარატი. შესყიდვა ეღირება დაახლოებით 100-150 ათასი რუბლი - არ უნდა დაზოგოთ აღჭურვილობა.
5. შეიძინეთ ყავის მოსამზადებლად საჭირო აღჭურვილობა - ყავის საფქვავი, ჭურჭელი, ბლენდერი, მაცივარი. დასჭირდება კიდევ 30 ათასი რუბლი.
6. დაიქირავე თანამშრომელი ყავის მოსამზადებლად და კლიენტების მოსამსახურებლად.

Მნიშვნელოვანი!

ნებისმიერი კვების დაწესებულების მსგავსად, ყავის მაღაზიამ უნდა გაიაროს ყველა სანიტარული შემოწმება საგადასახადო ოფისში დოკუმენტაციის გაფორმებამდე.

გამოშვების ფასი

მარტივი, მაგრამ კომფორტული დაწესებულების გასახსნელად, მოგიწევთ პირადი სახსრების ინვესტიცია. ძირითადი ხარჯები ბიზნესის პირველ წელს:

• შენობების ქირა - 200 ათასი რუბლიდან;
• აღჭურვილობის შეძენა - 300 ათასი რუბლიდან;
• ყავის აღჭურვილობა - 70 ათასი რუბლიდან;
• რეკლამა - 20 ათასი რუბლიდან;
• საქონელი დაწესებულების იმიჯის შესაქმნელად - 10 ათასი რუბლიდან;
• თანამშრომლების ხელფასი - 250 ათასი რუბლიდან;
• ტრანსპორტირების ხარჯები - 30 ათასი რუბლიდან.

მთლიანობაში, საშუალოდ, მეწარმეს მოუწევს დაახლოებით 880,000 რუბლის დახარჯვა ყავის მიტანის ვაჭრობის პროცესის ორგანიზებისთვის.

Ბაზრის ანალიზი

თავად გადაწყვიტეთ, თუ როგორ უნდა გახსნათ „ყავა წასასვლელი“ ნულიდან, თქვენ უნდა გქონდეთ მზა ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ხელთ, რომლის გარეშეც ბიზნესი შეიძლება დაიწვას მის დაწყებამდე. ბიზნესის დაწყებამდე ახალბედა მეწარმემ უნდა გააანალიზოს შემდეგი ნაბიჯები. უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია სამიზნე აუდიტორიის განსაზღვრა, რათა შევძლოთ შესთავაზოთ ზუსტად ის საქონელი და მომსახურება, რაც მოსახლეობას სჭირდება.

ამ შემთხვევაში საუბარია 15-დან 40 წლამდე მოქალაქეების ასაკობრივ კატეგორიაზე, რომლებიც დიდ დროს ატარებენ სახლში და საჭმელს „გადასვლისას“ მიირთმევენ, უფრო მეტიც, მიზნობრივი კლიენტების უმეტესობა სტუდენტები, მოსწავლეები და სტუდენტები არიან. მუშები, რომლებიც ზრუნავენ პროდუქციის მოხერხებულობაზე და მცირე ფასზე.

თუ წასასვლელად ყავის გახსნას აპირებთ, უნდა მოემზადოთ მაღალი კონკურენციისთვის და წინასწარ შეიმუშაოთ თავდაცვის ტაქტიკა. იმის გამო, რომ დღესდღეობით კვების ინდუსტრიაში ბევრი პუნქტია, ბევრი ფაქტორი, რომელიც ბიზნესს წარმატებამდე მიიყვანს, გასათვალისწინებელია უკვე გახსნის ეტაპზე.

მობილურ ყავის მაღაზიებში გაყიდვები, როგორც წესი, იმპულსურია - ადამიანები ყიდულობენ ასეთ ადგილებში გადაადგილებისას, ამისთვის კონკრეტული მიზნის გარეშე. სწორედ ამიტომ, განყოფილების მდებარეობა, ისევე როგორც რამდენიმე სხვა ფაქტორი, რომელიც უზრუნველყოფს მომხმარებელთა დიდ ნაკადს, დიდ როლს ითამაშებს ბიზნესის წარმატებაში.

წარმატების ფაქტორები

იწყებენ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების შესწავლას და ცდილობენ თავად გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა გახსნან „ყავა წასასვლელი“ ნულიდან, ახალგაზრდა მეწარმეები ყურადღებას აქცევენ წარმატების ფაქტორებს. და ეს მიდგომა ბევრს მიაჩნია ხელსაყრელად, რადგან უკვე დასაწყისშივე გესმით, რისკენ უნდა ისწრაფოდეთ, რომ არ "დაიწვათ" პირველივე თვეებში.

შემდეგი კრიტერიუმები წარმატების გარანტიაა:

1. Პროდუქტის ხარისხი. იმისთვის, რომ კლიენტები ყოველ ჯერზე სამუშაოს ან სწავლის წინ ჭიქით ყავის მობილურ ყავის მაღაზიაში შევიდნენ, საჭიროა გქონდეთ დიდი ასორტიმენტი და შეიძინოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის მარცვლეული. მომხმარებლის მოზიდვის ჩვეულებრივი გზები აქ არ არის შესაფერისი, რადგან ეს არის აუდიტორიის მოპოვების ერთადერთი გზა მაღალი კონკურენტულ გარემოში. ნედლეულის გარდა, არანაკლებ ყურადღება უნდა მიაქციოთ აღჭურვილობას - მომზადებული სასმელის გემოც დიდწილად მასზეა დამოკიდებული.
2. მიმზიდველი ფასი. ვინაიდან წასასვლელი ყავის მთავარი მომხმარებლები არიან სტუდენტები და მუშები, რომლებსაც ხშირად არ აქვთ ფინანსები, ყავის მაღაზიის პროდუქტებზე მინიმალური ფასდაკლებაც კი დაგეხმარებათ მეტი მომხმარებლის მოზიდვაში.
3. მოსახერხებელი ადგილმდებარეობა. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ხალხი არ წავა ქალაქის მეორე ბოლოში ერთი ჭიქა გამამხნევებელი ყავის საყიდლად, თუნდაც ის პროფესიონალმა მოადუღოს. მნიშვნელოვანია თქვენი ყავის მაღაზიის განთავსება მაღალი ტრაფიკის ადგილებში, სასურველია ინსტიტუტთან, კოლეჯთან, ავტოსადგურთან ან მეტროსთან ახლოს. რაც მეტი გამვლელია მით მეტია გაყიდვები.
4. Მომსახურების ხარისხი. მათი ბიზნესის მცოდნე პერსონალის დაქირავება ასევე მნიშვნელოვანი ფაქტორია ბიზნესის წარმატებისთვის. მხოლოდ თავაზიან და მომღიმარ ბარისტას ეყოლება ერთგული მომხმარებლების რიგი.
5. დიდი ასორტიმენტი. რაც უფრო მეტი არჩევანი ექნება მყიდველს, მით უფრო ადვილი იქნება მისთვის შეკვეთის გაკეთება. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გაყიდოთ სეზონური სასმელები, ფუნთუშები და სენდვიჩები. აქცენტი შეიძლება გაკეთდეს მომხმარებლებზე, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ არაკალორიულ პროდუქტებს და ამ კატეგორიის მოქალაქეებს სთავაზობენ ყავას უცხიმო რძით და შაქრის გარეშე.
6. აქციების ფლობა. თქვენ შეგიძლიათ შესთავაზოთ მოსახლეობას ფასდაკლების ბარათები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ, მაგალითად, მეათე ფინჯანი ყავა უფასოდ. ეს გაზრდის მომხმარებელთა ლოიალობას და მოათავსებს მომხმარებელს გაყიდვის პუნქტამდე.

ყველა ეს ფაქტორი დაეხმარება ახალბედა მეწარმეს გაიგოს თავისი ბიზნესში მომხმარებლების მოზიდვის სქემა.

კონცეფციის განვითარება

შემდეგი ნაბიჯი ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებში, რომელიც დაგეხმარებათ გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა გახსნათ ყავა ნულიდან, არის კონცეფციის შემუშავება. ასეთი ბიზნესის მნიშვნელობა ის არის, რომ კლიენტი არ აპირებს დაწესებულებაში დიდი ხნის განმავლობაში დარჩენას, მაგრამ სურს სწრაფად მიიღოს ყავა, რათა აწარმოოს თავისი საქმე. ასეთ ყავის მაღაზიას არ სჭირდება დასაჯდომი ადგილი, რაც საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ დიდი ფართის დაქირავებაზე.

საკმარისია გახსნა:

• სადგომი, რომელიც შეიძლება განთავსდეს მეტროსადგურთან ან ავტოსადგურთან;
• თაროს სავაჭრო ცენტრში განთავსება;
• ან მოაწყეთ მობილური ყავის მაღაზია „ბორბლებზე“, რომელსაც შეუძლია მთელი დღის განმავლობაში გადაადგილება ქალაქების ყველაზე დატვირთულ ადგილებში.

თითოეულ შემოთავაზებულ ვარიანტს აქვს წარმატების დიდი შანსი, რადგან ისინი არ საჭიროებენ დიდ ინვესტიციებს და საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და ეფექტურად მოემსახუროთ მომხმარებლებს.

რჩევა!

რესტორნის მენიუს გაფართოების მიზნით, შეგიძლიათ შესთავაზოთ მომხმარებელს ყავა სიროფით ან სხვა დანამატებით, რომელიც ხაზს გაუსვამს არომატს და გააუმჯობესებს სასმელის გემოს.

ყავის მაღაზიის აღჭურვილობა

არ არის აუცილებელი ძვირადღირებული აღჭურვილობის შეძენა ბიზნესის დასაწყისში, თუ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ნახმარი აღჭურვილობა. მთავარია ის იყოს მაღალი ხარისხის. ყავის მაღაზიის გასახსნელად დაგჭირდებათ:

• ყავის აპარატი;
• ყავის საფქვავი;
• მაცივარი;
• სამზარეულოს ჭურჭელი;
• პლასტმასის ან ქაღალდის თერმო-ჭიქები სახურავით.

კომპეტენტური თანამშრომლების შერჩევა

ბიზნესში ბევრი რამ არის დამოკიდებული თანამშრომლების კომპეტენციაზე და მომხმარებლებთან კომუნიკაციის უნარზე. პატარა ყავის მაღაზიას შეიძლება მოემსახუროს ერთი ადამიანი, რომელიც მოამზადებს სასმელებს და გადაუხდის მომხმარებელს. თუ მოსალოდნელია ცვლაში მუშაობა, მაშინ საკმარისია ორი ბარისტის დაქირავება, რომლებიც შეასრულებენ მთელ სამუშაოს. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მათ იცოდნენ, როგორ აირჩიონ არა მხოლოდ ყავის სწორი სახეობები, არამედ სხვა სასმელების შესახებაც თქვან ყველაფერი, რაც კლიენტს სურს იცოდეს.

ბარმენი რომ დაინტერესდეს ხარისხიანი მომსახურებამყიდველებს, შეგიძლიათ შემოიტანოთ ბონუს სისტემა ან სამუშაო ხელფასები. მაშინ თანამშრომლები თავად დაინტერესდებიან ლოიალური მომხმარებლების რაოდენობით და ყველაფერს გააკეთებენ, რომ ყავაზე მხოლოდ აქამდე დაბრუნდნენ.

წარმატებული სარეკლამო კამპანია

როგორც ნებისმიერ სხვა ბიზნესში, იმისათვის, რომ მოიზიდოთ მომხმარებლები თქვენს ყავის მაღაზიაში, თქვენ უნდა ჩაატაროთ კომპეტენტური სარეკლამო კამპანია. Ეს შეიძლება იყოს:

• ნათელი გარე რეკლამა, როგორიცაა ფიქალი საინტერესო ან სასაცილო ნოტებით;
• ყავის მაღაზიის ანგარიში ან ვებგვერდი ინტერნეტში;
• ფასდაკლებების ან აქციების კუმულაციური სისტემა, მაგალითად, მეექვსე ფინჯანი ყავა - საჩუქრად.

მომხმარებლების მოზიდვის საინტერესო და თანამედროვე გზა შეიძლება იყოს გაჯეტების დატენვის სერვისი. მთავარი ის არის, რომ ყველა გამვლელს შეუძლია ნახოს ადგილი, სადაც შეუძლია ერთდროულად შეავსოს ბატარეის დამუხტვა და ამავდროულად დალიოს გემრიელი ყავა.

რჩევა!

სტამბაში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ სპეციალური ნიშანი, რომელიც მოიზიდავს ერთგულ მომხმარებელს.

სარგებელი მეწარმესთვის

პოპულარულ პოზიციებზე ზღვრიდან გამომდინარე, მობილური ყავის მაღაზიის მომგებიანობა არის 250%-900%. Იმის გათვალისწინებით გამოსასვლელიმდებარეობს პატარა ქალაქში, მაშინ ბიზნესის სრული ანაზღაურება მოსალოდნელია 1-დან 3 წლამდე. დიდ ქალაქებში, სადაც ტრაფიკი გაცილებით მაღალია და ასეთ სერვისზე მოთხოვნა წარმოუდგენლად მაღალია, მაშინ 6-12 თვეში მეწარმე დაიწყებს მოგების მიღებას.

იმისათვის, რომ ყავა ნულიდან გახსნათ, უდავოდ უნდა მიჰყვეთ ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებიშედგენილი პროფესიონალის მიერ, ასევე ფხიზელი შეაფასონ მათი ძლიერი მხარეები არა მხოლოდ დაწესებულების ჩამოყალიბებაში, არამედ დაწინაურებაშიც.

წარმატების უმეტესი ნაწილი ხარისხიანი პროდუქტების, ძვირადღირებული აღჭურვილობისა და კომპეტენტური, მეგობრული პერსონალისგან შედგება. ასეთი საფუძვლის ქონა, ასევე კარგი მდებარეობა და კარგი რეკლამა, შეგიძლიათ იფიქროთ თქვენი ბიზნესის გაფართოებაზე და ერთ წელიწადში ყავის მაღაზიების ფილიალების გახსნაზე ქალაქის სხვა რაიონებში.

სულ უფრო მეტი ადამიანი სვამს ყავას და ცოტას თუ აკვირვებს ყავის ჯიხურის მიტანა. მაგრამ გაჩნდა სასმელის მოხმარების კულტურა: ახლა ადამიანებს ურჩევნიათ ყავის დალევა სახლის გარეთ და ზოგჯერ ფინჯანში დიდ ფულს იხდიან.

ქალაქის მცხოვრებთა უმეტესობას მუდმივად არ აქვს საკმარისი დრო და ყოველთვის არ აქვს შესაძლებლობა ეწვიოს გურმან ყავის მაღაზიებს კარგი ყავით. აქედან გამომდინარე, გაჩნდა ისეთი ბიზნეს მოდელი, როგორიც არის „coffee to go“ ან „coffee to go“, რომელიც საშუალებას აძლევს ადამიანებს სწრაფად შეიძინონ საყვარელი სასმელი მცირე ფულში.

„Coffee to go“ და საერთოდ ყავის გაყიდვა არის უაღრესად მომგებიანი ბიზნესი, განსაკუთრებით თუ თქვენ გაქვთ ერთზე მეტი ქულა. დღეს ყავის ასორტიმენტი ძალიან ფართოა და კონკურენციის წყალობით, საბითუმო მომწოდებლები გვთავაზობენ კარგ ფასებს და ხელსაყრელ პირობებს გაყიდვების სხვადასხვა მოცულობისთვის.

ყავის მარცვლების ფასი, როგორიცაა 100% არაბიკა, სანდო მომწოდებლებისგან არის საშუალოდ 400 UAH (1000 რუბლი) კილოგრამზე. ერთი ფინჯანი Americano გჭირდებათ დაახლოებით 7 გრამი ყავა - შედეგად, ღირებულება არის დაახლოებით 3 UAH (8 რუბლი) თითო ფინჯანზე და ყიდიან მას ყავაზე 15-20 UAH (45) ფასად. -60 მანეთი)! (მონაცემები ეფუძნება რუსეთისა და უკრაინის ქალაქების Poster POS ავტომატიზაციის სისტემის ანონიმურ სტატისტიკას.)

ყავა ფრენჩაიზია თუ საკუთარი ბიზნეს მოდელი?

ასეთი ბიზნესის გახსნის ორი გზა არსებობს: დამოუკიდებლად ან ფრენჩაიზის საშუალებით. ფრენჩაიზორის არჩევანის მიხედვით დასრულებული პროექტიეღირება UAH 70,000–200,000 (150,000–500,000 რუბლი).

ფრანშიზები უკრაინისთვის:

ფრანშიზები რუსეთისთვის:

ფრენჩაიზის პაკეტი, როგორც წესი, მოიცავს მზა ბრენდის წიგნს, წერტილების დიზაინს და კარგად ჩამოყალიბებულ სარეკლამო სქემებს, ასევე მის მომწოდებლებს, ნაკადის სქემებს და საკუთარ სასმელის რეცეპტებს, რჩევებს ბიზნესის ორგანიზაციისა და აღრიცხვის სისტემის შესახებ, შესაძლოა საერთო ბაზაკლიენტები და ლოიალობის სისტემა. ზოგი გთავაზობთ ბონუსს დამატებითი განათლებათქვენი პერსონალი სამუშაო ყავის წერტილებში.

რა თქმა უნდა, ფრენჩაიზორის მხრიდან ასეთი სერვისების ხელმისაწვდომობა დამოკიდებულია არჩეულ პაკეტზე და ხელშეკრულების პირობებზე. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ფრენჩაიზის შეძენის გარდა, მოგიწევთ ფულის და დროის დახარჯვა ბიზნესის რეგისტრაციაზე, აღჭურვილობის შეძენაზე, საწყისი ინვესტიციებზე მუშაობის პირველ თვეში და სამუშაო კაპიტალზე.

მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ ფრენჩაიზის შეძენაზე, დახარჯოთ დრო საჭირო ინფორმაციის მოსაძებნად და ყველაფერი თავად გააკეთოთ, თქვენი ბიზნეს მოდელის გათვალისწინებით. ამ მიდგომას მეტი დრო და ძალისხმევა დასჭირდება, მაგრამ შეგიძლიათ ინვესტირება მეტი ფულიაღჭურვილობაში ან ქირავდება კარგი ადგილი. იმისათვის, რომ დაგეხმაროთ ამ რთულ ამოცანაში, ჩვენ შევეცადეთ ამ სტატიაში გაგვეშუქებინა ყავის ქოთნის დამწყები მფლობელისთვის საკონტროლო სიის ყველა ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტი.

ყავისთვის ადგილის არჩევა

ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტი ყავის მაღაზიის გახსნისას არის ადგილმდებარეობის არჩევა. ადგილის გამავლობის გამოთვლისას გასათვალისწინებელია, რომ 100-დან დაახლოებით 3 ადამიანი თქვენი პოტენციური მომხმარებელია. რაც უფრო დიდია ხალხის ნაკადი, მით უფრო მაღალია შემოსავალი, დაწესებულების მომგებიანობა და, შესაბამისად, საწყისი ინვესტიციის ანაზღაურება.

ყველაზე "თევზის" ადგილები:

საცალფეხო გადასასვლელები;

მეტროს შესასვლელები;

საზოგადოებრივი ტრანსპორტის გაჩერებები;

პარკები, სკვერები, სანაპიროები;

მიმდებარე ტერიტორიები საგანმანათლებო ინსტიტუტები(უნივერსიტეტები, კოლეჯები და ა.შ.);

სავაჭრო ცენტრები და დიდი პავილიონები;

აეროპორტები, მატარებლის სადგურები.

თქვენი ყავის ქოთნის მაღალი ბრუნვის შესანარჩუნებლად, თქვენ მუდმივად უნდა აკონტროლოთ ისეთი პარამეტრების დინამიკა, როგორიცაა ჩეკების რაოდენობადა .

შემოწმებების რაოდენობა დამოკიდებულია ადგილის პატენტურობაზე და სამიზნე აუდიტორიის სწორ განსაზღვრაზე. მიუხედავად მაღალი ტრეფიკისა, შეიძლება უბრალოდ არ იყოს თქვენი პოტენციური მომხმარებლები ხალხში.

რა საბუთებია საჭირო ყავის გასახსნელად წასასვლელად

ინდივიდუალური მეწარმის (უკრაინა), ინდივიდუალური მეწარმის (რუსეთი) ან შპს რეგისტრაცია

FLP-ის (IP) რეგისტრაცია გაცილებით იაფი, სწრაფია და ნაკლები დოკუმენტების შეგროვებას მოითხოვს. საგადასახადო ოფისში დარეგისტრირებისას საჭიროა თქვენი ტიპის კლასიფიკაცია ეკონომიკური აქტივობაროგორც „საკვების საცალო ვაჭრობა“. პუნქტის გახსნის ნებართვა ასევე უნდა მიიღოთ სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურისგან, ტერიტორიული ქონების მართვის ორგანოებიდან და სახანძრო ინსპექციისგან.

რეგისტრაციის მთლიან პროცესს საშუალოდ 3-დან 4 კვირამდე სჭირდება. თუ არ გსურთ ამ საკითხების დამოუკიდებლად გადაჭრა, შეგიძლიათ მთელი სამუშაო მიანდოთ კომპანიას, რომელიც აგროვებს და ამზადებს დოკუმენტებს. როგორც წესი, ამას სჭირდება არაუმეტეს ერთი კვირა და ღირს დაახლოებით 2000 UAH (5000 რუბლი).

თუ თქვენ აპირებთ ყავის მაღაზიის გახსნას სავაჭრო ცენტრის ტერიტორიაზე, მაშინ ეს ცოტათი გაგიადვილდებათ: არ გჭირდებათ ნებართვის მიღება სახანძრო და სხვა სამსახურებიდან. სავაჭრო და ბიზნეს ცენტრებს აქვთ თითქმის ყველა საჭირო ნებართვა, გარდა სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური სადგურისა.

ყავის გასასვლელი აღჭურვილობა

ყველაზე მნიშვნელოვანი მოწყობილობა, რომელიც უნდა შეიძინოთ ყავის მაღაზიისთვის, არის ყავის აპარატი. ავზის მოცულობა უნდა იყოს მინიმუმ 8 ლიტრი, ხოლო სიმძლავრე 5 კვტ-მდე (ეს მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ენერგიის მოხმარების გაანგარიშებისას). უფრო პატარა ყავის აპარატი უბრალოდ არ იქნება შესაფერისი ყავის მომზადების საჭირო სიჩქარისა და მოცულობისთვის.

სწრაფი მუშაობისთვის და დამწყები ბარისტების ინსტრუქციისთვის, უმჯობესია განიხილოთ მოწყობილობები მინიმალური კომპლექტით აუცილებელი ფუნქციებით. რაც უფრო ნაკლებია დამატებითი ფუნქციები, მით უფრო იაფი და ადვილია აღჭურვილობის შეკეთება. თუმცა, ნებისმიერის დაყენება პროფესიონალური აღჭურვილობადიდი დრო სჭირდება და ასევე დაგჭირდებათ გამოცდილი ადამიანი, რომელიც აკონტროლებს ყავის მომზადებას გაშვებისა და გამართვის დროს.

ყავის მაღაზიისთვის აღჭურვილობის შეძენა ბიზნეს გეგმის ყველაზე ძვირი ნაწილია. უმჯობესია ენდოთ მწარმოებლებს, დილერებს და სერვის ცენტრებირომლებიც ხელმისაწვდომია თითქმის ყველა რეგიონში: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

მაღალი ხარისხის უცხოური აღჭურვილობა ძალიან ძვირია: UAH 60,000–100,000 (150,000–250,000 რუბლი) ან მეტი. მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ განიხილოთ ნახმარი ყავის აპარატისა და ყავის საფქვავის ყიდვის ვარიანტი, რომელიც თითქმის 2-ჯერ იაფი იქნება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იქირაოთ ყავის აღჭურვილობა ან თუნდაც უფასოდ ყავის მომწოდებლებისგან - ექვემდებარება ხელშეკრულების დადებას გარკვეული რაოდენობის ყავის შეძენაზე ერთი წლის ან რამდენიმე წლის განმავლობაში. გარდა ამისა, მათ შეუძლიათ რჩევები მიიღონ საჭირო აღჭურვილობის შეძენაზე, ყავის მომზადების მოცულობიდან გამომდინარე და საკმაოდ ხშირად დაეხმარონ ყავის აღჭურვილობის შეკეთებასა და შენარჩუნებას.

არ დაივიწყო გაყიდვების სტენდის ხარჯები, დაქირავებული კუნძულის ან კიოსკის დიზაინი და სხვადასხვა წვრილმანი, რაც ასევე მნიშვნელოვანია წერტილის კომფორტული მუშაობისთვის გადახურვის გარეშე:

სახარჯო მასალები ყავის სასმელებისთვის (რძე, ტოპინგები და სიროფი);

საჭმლის, ტკბილეული, საჭმლის;

ერთჯერადი ჭიქები, ხუფები, კოვზები;

ბარის ინვენტარი.

ყავის მაღაზიის მენიუ

სუფრის გარეშე პატარა ყავის მაღაზიებში მენიუ, როგორც წესი, შემოიფარგლება მხოლოდ ყავის ბარათით, თუ ასორტიმენტში არ გაქვთ იმპორტირებული ნამცხვრები, შოკოლადი ან სხვა ტკბილეული. ყავა და მასზე დაფუძნებული სასმელები - სეზონის მიხედვით. ყავის გაყიდვა უზრუნველყოფს მთელი შემოსავლის 80%-ს, დანარჩენი კი დაკავშირებული პროდუქტებია, ყველაზე ხშირად სხვადასხვა დესერტები.

მენიუს დივერსიფიკაციისთვის დაამატეთ პოზიციები, რომლებიც განსხვავდება არა მხოლოდ მომზადების წესით (ლატე, ესპრესო, კაპუჩინო და ა.შ.), არამედ ყავის სახეობები და ჯიშები, რომლებიც განასხვავებენ სასმელებს გემოვნებით. ახლა საკმარისი არ არის მხოლოდ ერთი სახეობის ყავის წარდგენა - იმისათვის, რომ გამოირჩეოდეთ კონკურენციისგან, უნდა შემოგთავაზოთ ექსკლუზივი უნიკალური ჯიშის ან სხვადასხვა ჯიშის ნაზავის სახით. არ დაგავიწყდეთ ტოპინგები და სანელებლები!

და რაც მთავარია - არ დაიზაროთ მოხალული ყავის წონით გაყიდვის სტენდის მოწყობა ბრენდირებულ პაკეტებში - ეს რეალურია გაზრდის თქვენს საშუალო ჩეკს.

რა გჭირდებათ ყავის გასახსნელად წასასვლელად - მიმწოდებლის არჩევანი

ყავის ხარისხი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია მომწოდებლის არჩევისას. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ პროდუქტებისა და წარმოების ყველა სერტიფიკატი და სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური გამოკვლევის დასკვნები. შეგიძლიათ მეტი წაიკითხოთ მომწოდებლის არჩევის შესახებ, რომელშიც მან უპასუხა ყველა ყველაზე მნიშვნელოვან კითხვას ყავის მომწოდებლების არჩევისა და მათთან მუშაობის შესახებ. აღმასრულებელი დირექტორიბიზნეს ყავის მაღაზიების ქსელი Coffee Molly ირინა უსკოვა.

ყავის მაღაზიის პერსონალი

ბარისტის სამუშაო ხშირად განიხილება, როგორც დროებითი. ბრუნვის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა იფიქროთ. ბარისტების უმეტესობას საათობრივად უხდიან. trud.com-ის ცნობით, საშუალო ხელფასიბარისტა უკრაინაში - 5000–6000 UAH ქალაქიდან გამომდინარე; მილიონზე მეტ ქალაქებში ისინი ბუნებრივად უფრო დიდია, ხოლო დედაქალაქში ყველაზე მაღალი. რუსეთში ხელფასები ოდნავ მაღალია, მაგრამ ასევე მნიშვნელოვნად განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში - საშუალოდ, 25,000-დან 35,000 რუბლამდე. ჩვეულებრივ ცვლა გრძელდება 10 საათი, მაგრამ თუ ყავის მაღაზია მდებარეობს სავაჭრო ან ბიზნეს ცენტრში, მაშინ სამუშაოს დასაწყისი და დასასრული ემთხვევა ცენტრის გახსნას და დახურვას (მაგალითად, 10:00 საათიდან 22:00 საათამდე) , შემდეგ კი ცვლის ხანგრძლივობაა 12 საათი.

კურსის გარდა, თქვენ შეგიძლიათ ბარისტას მოტივირება გაყიდვების წილით 2-3%-ის ფარგლებში, თუ გეგმა შესრულებულია და ყველა სამუშაო ინსტრუქცია შესრულებულია.

როგორ გავხსნათ ყავა ნულიდან წასასვლელად. ფინანსური გეგმა

რაც შეეხება ინვესტიცია, მაშინ ყავის მაღაზიის გახსნა ითვლება ბიზნესად მცირე ინვესტიციით. თუ თქვენ აირჩევთ ყველაზე საბიუჯეტო ვარიანტებს იაფი ქირით და მეორადი აღჭურვილობით, მაშინ შეგიძლიათ შეხვდეთ 100,000 UAH (250,000 რუბლი), ხოლო მაქსიმუმი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იყოს უფრო მაღალი ვიდრე 180,000 UAH (400,000 რუბლი).

* უკრაინისა და რუსეთის დიდი ქალაქების სავაჭრო ცენტრებში ქირის ღირებულება იწყება 1000 UAH (2500 რუბლი) და აღწევს 5000 UAH (13 000 რუბლს) კვადრატულ მეტრზე. ფასი დამოკიდებულია თავად სავაჭრო ცენტრის მდებარეობაზე, მის კლასზე და პუნქტის მდებარეობაზე სავაჭრო ცენტრის შიგნით. ყავის მაღაზიის საშუალო ფართობი 10 კვადრატული მეტრია. მ.

** შეძენილი აღჭურვილობის სიაში შედის: ბარის დახლი, მაცივარი, ყავის საფქვავი, წყლის ფილტრები, ერთჯერადი ჭურჭელი. შეძენილი ყავის მოცულობა დამოკიდებულია ადგილის მოძრაობაზე.

გასასვლელი ყავის ღირებულების გაანგარიშება

განვიხილოთ ღირებულების გაანგარიშება Americano-ს ჭიქის მაგალითზე. როგორც თავიდანვე ვთქვით, 400 UAH (1000 რუბლი) თითო კილოგრამი ყავის ფასად, ამ ნედლეულისგან შეიძლება დამზადდეს დაახლოებით 120 პორცია - 3 UAH (8 რუბლი) თითოეული. ჩვენ ასევე მოიცავს ჭიქის ღირებულებას სახურავით, სარევი და შაქარი - შედეგად, სასმელის ღირებულება იქნება დაახლოებით 7 UAH (18 რუბლი).

შემოსავალი დღეში

მაგალითში, ჩვენ ვიანგარიშებთ ყავის მიმტანის საშუალო შემოსავალს ბილეთის საშუალო ოდენობისა და შესყიდვების რაოდენობის მიხედვით.

Თვიური შემოსავალი

მოგების გასაზრდელად, თქვენ უნდა გაზარდოთ საშუალო ჩეკი. თქვენს ბარისტას შეუძლია ამის გაკეთება, მთავარია მისი სათანადო მოტივაცია. ჩვენ უნდა გავყიდოთ მეტი დესერტი, საჭმელი, სასმელის ტოპინგები და მოვუწოდოთ მომხმარებლებს, შეუკვეთონ უფრო დიდი სასმელები.

შესყიდვების რაოდენობაც უნდა გაიზარდოს, მაგრამ ამის გაკეთება უფრო რთულია: აქ უკვე საჭიროა სერიოზულად იმუშაოთ ბრენდზე და თქვენი მაღაზიების აღიარებაზე ყავით წასვლა.

ძალიან მნიშვნელოვანია კლიენტის სწრაფი მომსახურება: აიღეთ შეკვეთა, გამოთვალეთ და მიირთვით სასმელი. თუ სასმელების მომზადების სიჩქარე დამოკიდებულია მხოლოდ ბარისტას უნარებზე, მაშინ ყველაფერი შეიძლება მნიშვნელოვნად დაჩქარდეს, თუ დამონტაჟდება ავტომატიზაციის სისტემა. მაგალითად, Poster POS-ის გამოსაყენებლად დაგჭირდებათ ჩვეულებრივი ტაბლეტი, რომელიც ადვილად ეტევა სადგამზე. ბარისტა დებს შეკვეთას ეკრანზე რამდენიმე შეხებით, მყიდველს უბეჭდავს ქვითარს და მფლობელი მაშინვე ხედავს ამ გაყიდვას თავისი სმარტფონის ან ლეპტოპის ბრაუზერის ეკრანზე.

ანაზღაურებადი წერტილი ყავასთან ერთად

სასმელების ღირებულება - 30-40%.

გაყიდვების მომგებიანობა - 22%.

საწყისი ინვესტიცია - 105,000 UAH (267,500 რუბლი)

შესვენება - 2-დან 4 თვემდე.

ინვესტიციის დაბრუნება - 9-დან 12 თვემდე.

რისკები ყავის გასახსნელად გახსნისას

რა დადებითი და უარყოფითი მხარეები აქვს ასეთ ბიზნესს? ყავის მოხმარების ბიზნესის წარმატება ყველაზე მეტად დამოკიდებულია განყოფილების ადგილმდებარეობაზე. ბიზნესის მომგებიანობის დიდ რისკს წარმოადგენს ტრაფიკის შემცირება. მაგალითად, თუ თქვენი ყავის მაღაზია მდებარეობს სავაჭრო ცენტრში, მაშინ კლება შეიძლება იყოს:

დასვენების სეზონზე (ზაფხული საკმაოდ რთული პერიოდია ყავის ბიზნესისთვის: ამ დროს ადამიანებს ურჩევნიათ ბუნებაში, ზღვაზე, საზღვარგარეთ წასვლა და არა სავაჭრო ცენტრებში სეირნობა);

არდადეგების დროს (სამიზნე აუდიტორიის საფუძველი სტუდენტები არიან);

ეკონომიკაში კრიზისის დროს, გაცვლითი კურსის რყევების დროს და ა.შ. (როდესაც ადამიანების მსყიდველობითი უნარი ეცემა, ისინი ნაკლებად დადიან სავაჭრო ცენტრებში არასასურველი პროდუქტებისთვის).

თუ თქვენი პუნქტი მდებარეობს მეტროს შესასვლელთან ან გაჩერებაზე, მაშინ მოძრაობა ძირითადად დამოკიდებულია ამინდზე. ყოველდღიური შემოსავალი შემცირდება თოვლის, წვიმისა და ძლიერი ყინვების დროს. ხალხი ჩქარობს ამინდისგან თავის შეფარებას და ყავის მოლოდინში კიოსკთან არ დადგეს. კლებაა ზაფხულის პერიოდშიც, მაგრამ ამ დროს მოგება შეიძლება გაიზარდოს სხვა გზებით, რაც უკვე ავღნიშნეთ სტატიაში.

შედეგები

„Coffee to go“ ან მინი-ყავის მაღაზია მომგებიანი ბიზნესია, მაგრამ ზედმეტი მოგების იმედი არ უნდა გქონდეთ. საშუალოდ, ყოველთვიური შემოსავალი ერთი წერტილიდან იშვიათად აღემატება 40,000 UAH (100,000 რუბლს) და ყველაზე ხშირად ეს არის 20,000–30,000 UAH (40,000–80,000 რუბლი). ძალიან კარგია, თუ პირველ თვეში შეგიძლია დაარღვიო, მაგრამ მოგვიანებით, დიაპაზონის გაფართოებისას და თავად წერტილის პოპულარიზაციისას, ცნობიერების ამაღლებისას, შეგიძლიათ მიაღწიოთ უფრო ღირსეულ მოგებას 80,000 UAH (140,000 რუბლი).

მიუხედავად იმისა, რომ ფინჯანი ყავის ღირებულება გასაყიდი ფასის 30-40%-ია, მომგებიანობა მაინც რჩება დაახლოებით 20%-ზე. შემოსავლის ნაწილი მიდის კარგი ადგილის დაქირავებაზე, მაგრამ ამის წყალობით შეგიძლიათ მეტი მიიღოთ, ამიტომ აქ ხარჯები არ უნდა შემცირდეს.

დღეში გაყიდული პირველი 30-60 ფინჯანი ყავა ანაზღაურებს ქირის და სახარჯო მასალის ღირებულებას. და მხოლოდ შემდეგი გაყიდვები მოიტანს უკვე მოგების 60-70%-ს.

მეტის შოვნის მიზნით „ყავა რომ წას“-ის მფლობელები ხსნიან რამდენიმე პუნქტი ქალაქის სხვადასხვა ნაწილში- პირველ რიგში, გაზარდოთ თქვენი შემოსავალი და გაიზარდოთ ბრენდის ცნობადობა და მეორეც, სხვადასხვა ლოკაციებზე გაყიდვების შემცირების კომპენსირება. მაგალითად, სავაჭრო ცენტრში წერტილი მოაქვს სტაბილური შემოსავალიშაბათ-კვირას, მაგრამ აჩვენებს საკმაოდ დაბალ ეფექტურობას კვირის დღეები, მაგრამ ბიზნეს ცენტრში წერტილით, პირიქითაა.

არ დაივიწყოთ თქვენი მომხმარებლების ერთგულება: წაახალისეთ მუდმივი შესყიდვები, გამართეთ აქციები: „მეხუთე ყავა უფასოდ“, „უფასო ვაფლი დიდი კაპუჩინოთი“ და ა.შ.

გასული წლის განმავლობაში რუსეთში ყავის ბაზარი 7%-ით გაიზარდა. ბევრ ბიზნესმენს და მეწარმეს სურს იცოდეს როგორ გახსნას ყავის მაღაზია, რა ინვესტიციებია საჭირო და არის თუ არა რაიმე პერსპექტივა.

გარკვეული სეგმენტები ბაზარზე სულ უფრო ნაკლებად ან სულაც არ არის მოთხოვნადი, მაგრამ ყავის ბაზარი თანდათან ვითარდება. მომხმარებლები ურჩევნიათ ეწვიონ დაწესებულებებს, სადაც პროდუქციის ღირებულება ფიქსირებულია. სტატისტიკის მიხედვით, ხალხი სულ უფრო ხშირად ყიდულობს ახლად მოხარშულ ყავას: 2019 წლისთვის ყავის ბიზნესიიკავებს ბაზრის დაახლოებით 60%-ს.

ნუ შეგეშინდებათ თქვენი ბიზნესის ნულიდან გახსნის. ამისათვის ყურადღებით გაითვალისწინეთ სტრატეგია და ბიზნეს პროცესები. ჩვენ დაგეხმარებით და მოგიყვებით ნაბიჯ - ნაბიჯ. ჩვენ გვჯერა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ თქვენი საკუთარი ყავის მაღაზია!

☕ აირჩიეთ ყავის მაღაზიის ფორმატი

Ზე საწყისი ეტაპიგანსაზღვრეთ რომელი ფორმატის გახსნა გსურთ. ჩვენ განვიხილავთ ყველა ვარიანტს უპირატესობებისა და მახასიათებლების აღწერით.

ეს არის ჩვეულებრივი ბიზნეს ვარიანტი. ახლად მოხარშულ ყავასთან ერთად, შეგიძლიათ გაყიდოთ ახალი ნამცხვრები. ეს ფორმატი საშუალებას გაძლევთ დააინსტალიროთ არაუმეტეს 10 ცხრილი. ეს არის სრულფასოვანი ყავის მაღაზია, რომელსაც არ აქვს სამზარეულო. უპირატესობებში შედის მინიმალური ინვესტიციები და ინვესტიციები. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ გაქირავების ადგილი და არ დაკარგოთ ფინანსური წვლილი ბიზნესში.

მოდით გამოვყოთ რამდენიმე ძირითადი უპირატესობა:

• ინვესტიციის უსაფრთხოება
• ბიზნესის დაწყება შესაძლებელია ნებისმიერ პლატფორმაზე
• რეგისტრაციისთვის არ არის საჭირო ნებართვა
• წერტილი შეიძლება დამონტაჟდეს საზოგადოებრივ ადგილებში მაღალი ტრაფიკით
• ხელმისაწვდომი ქირა, არ არის საჭირო ბევრი პერსონალის დაქირავება
• წერტილის სწრაფი გახსნა და სრულფასოვან ქსელში გაფართოების შესაძლებლობა

საკუთარი ბიზნესის შესაქმნელად, არ გჭირდებათ რთული გეგმის შექმნა და შემუშავება.

ეს არის სპეციალური მობილური ყავის სახლები, რომლებიც არ კარგავენ პოპულარობას და აქტუალობას რუსეთში. რამდენიმე მაგიდა შეიძლება განთავსდეს იქვე. ბაზარი სწრაფად ვითარდება, ამიტომ ყველას შეუძლია გახდეს საკუთარი ყავის ბიზნესის მფლობელი.

შეიძლება განვასხვავოთ შემდეგი უპირატესობები:

• მობილურობა
• ქალაქის ქუჩებში ყავის აღჭურვილობით მანქანის დაყენების შესაძლებლობა
• ვაჭრობის ადგილის შესათანხმებლად არ არის საჭირო ნებართვის გაცემა
• ბიზნესის სწრაფი დაწყება

მანქანისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნაკრები. ბიზნესის ადგილმდებარეობა შეიძლება კოორდინირებული იყოს ადგილობრივ ხელისუფლებასთან.

ეს არის დიდი ვარიაცია ტრადიციული ბიზნეს ფორმატში. შემოსავალი და მოგება დამოკიდებულია არჩეულ მდებარეობაზე. სრულფასოვანი კაფეს გასახსნელად საჭიროა საკმარისი ინვესტიციები. გეგმის შედგენისას ისინი ითვალისწინებენ შენობების შეძენას ან გაქირავებას, შემდგომ რემონტს და გაფორმებას.

❌ უარყოფითი მხარეები მოიცავს გაშვების ხანგრძლივ პროცესს. დაწესებულების გახსნას შესაძლოა 3-4 თვე დასჭირდეს. ეს არის სრულფასოვანი საწარმო, რომელიც მოითხოვს დოკუმენტაციის, რეგულაციების მოთხოვნების დაცვას.

უპირატესობები:

• ყავის მაღაზიის გახსნის შემდეგ მაქსიმალური მოგების მიღების შესაძლებლობა
• პროდუქტებისა და მენიუების სრული ასორტიმენტის უზრუნველყოფა
• მომხმარებელს საშუალება ექნება დაწესებულებაში ჯდომა
• პროდუქტის ხარისხის მარტივი მართვა

🤔 სად არის საუკეთესო ადგილი ყავის მაღაზიის გასახსნელად?

ჯერ უნდა აირჩიოთ ადგილი ყავის მაღაზიის განთავსებისთვის. გათვალისწინებულია შემდეგი კითხვები:

• ეფექტური კონცეფციის განმარტება. მომავალი დაწესებულებისთვის, თქვენ უნდა შეადგინოთ წინასწარი მენიუ, აირჩიოთ ფორმატი, გააკეთოთ ბიუჯეტის გაანგარიშება, დაწეროთ ტექნიკური დავალება. შერჩევის კრიტერიუმები სავალდებულოა
• ადგილის პოვნა. ყველა შეთავაზების ნახვა შესაძლებელია განცხადებების ვებსაიტებზე და გაზეთებზე. გაქირავების ბაზარი დიდი და მრავალფეროვანია. კონცეფციის შექმნისას გათვალისწინებულია მდებარეობა, ტერიტორიის ფართობი, ტექნიკური შესაძლებლობები, განლაგება.

ფართის ქირავნობის ფასი 10 კვ. მეტრი იწყება 70000 რუბლიდან. ტერიტორიის არჩევისას გათვალისწინებულია დაწესებულების ფორმატი, კერძების კატეგორიაც. თანაბრად მნიშვნელოვანია ბიუჯეტის ზომა, ხელმისაწვდომი ინვესტიციები. როდესაც შენობა ცარიელია, ადრე არ იყო გამოყენებული ყავის ბიზნესისთვის, აუცილებელია განაცხადის წარდგენა ერთ-ერთ დიზაინერ კომპანიაში. სპეციალისტები დაგეხმარებიან ყველა ნებართვის მიღებაში.

📜 რეგისტრაცია და საბუთები ყავის მაღაზიაში

დაუკავშირდით სხვადასხვა ორგანოებს:

• SES. მნიშვნელოვანია შეისწავლოს ყველა ნორმა და მოთხოვნა, რომელიც ეხება ვენტილაციას, ტენიანობის დონეს, ზომასა და ოთახის სტრუქტურას.
• ხანძარსაწინააღმდეგო შემოწმება. დაწესებულებას უნდა ჰქონდეს მოქმედი და ექსპლუატაციის სახანძრო დაცვა, სიგნალიზაცია, ევაკუაციის გეგმა
• Vodokanal, ენერგიის გაყიდვები

შესაბამისი ნებართვების მისაღებად, დაგჭირდებათ შენობის მომზადება, აღჭურვა დადგენილი მოთხოვნების შესაბამისად. შემდეგი, დარეგისტრირდით საგადასახადო ორგანოში, როგორც ინდივიდუალური მეწარმე ან FLP. ბუღალტრული აღრიცხვის წარმოება და საგადასახადო ანგარიშგებამიჰყვება მარტივ ნიმუშს.

დოკუმენტების პირადად წარდგენისას, თქვენ არ გჭირდებათ ნოტარიუსთან დაკავშირება, ყველა ნაშრომის დამოწმება. აუცილებლად მიაწოდეთ დაწესებულების ოქმი ორ ეგზემპლარად, გადახდის ქვითარი სახელმწიფო მოვალეობა, რუსეთის ფედერაციის მოქალაქის პასპორტი. თუ მეწარმე წარმოდგენილია თანაშემწით, აუცილებელია შედგეს ნოტარიულად დამოწმებული მინდობილობა.

მოთხოვნები ყავის მაღაზიისთვის:

• SNiP 2.08.01-89 (კაფეებისთვის, ჩაშენებული ტიპის, განთავსებული სახლებში)
• MBT 5061-89 (ნედლეულის უსაფრთხოება)

აუცილებლად შეარჩიეთ აქტივობის ტიპი. ეს შეიძლება იყოს დაწესებულებები - კაფეები სრული სერვისით, კაფეტერიები, კვების ობიექტები წაღების სერვისით.

👍 რა აღჭურვილობაა შესაფერისი კაფესთვის

ყავის მაღაზიის გახსნის ყველაზე დიდი ღირებულება არის აღჭურვილობის შეძენა ან დაქირავება. თუნდაც მცირე დაწესებულების ორგანიზებისას, დაგჭირდებათ დაახლოებით 900,000 რუბლის გამოყოფა. თანხა დამოკიდებულია სამზარეულოს ტიპზე, დამატებითი კერძების რაოდენობაზე, მომწოდებლების არჩევანზე. სრულფასოვანი სამზარეულოს გახსნისას დაგჭირდებათ დაწესებულების მოწყობა, ყველა ტექნოლოგიური პროცესის მოვლა.

• გაგრილება
• თერმული
• ელექტრომექანიკური
• ბარი
• საკონდიტრო ან საცხობი აღჭურვილობა
• Ჭურჭლის სარეცხი მანქანა

🍽 ყავის სახლებს შეიძლება დასჭირდეთ დამხმარე აღჭურვილობა, ავეჯი, ჭურჭელი, კომერციული აღჭურვილობა სალარო აპარატის ან კომპიუტერის სახით ბარისტას ამოცანების გასაადვილებლად.

აღჭურვილობის სავარაუდო ღირებულება:

🧑 პერსონალი

ყავის მაღაზიის სრული ფუნქციონირებისთვის, დააკომპლექტეთ დაწესებულება პერსონალით. მოძებნეთ თანამშრომლები შემდეგ ვაკანსიებზე:

• მენეჯერი.სპეციალისტი დაკავებულია სავაჭრო სართულის მუშაობის ორგანიზებით. მისი პასუხისმგებლობა მოიცავს ბარისტასა და ოფიციანტების ზედამხედველობას, რათა მათ შეასრულონ სამუშაოს აღწერა. სამუშაო დღეს სამზარეულო შეუფერხებლად უნდა მუშაობდეს, კერძები კი დარბაზში დროულად მიირთვათ.
• შეფ.Მისი მთავარი მოვალეობამოიცავს ყველა კერძის კონტროლს, რათა ისინი მომზადდეს დროულად. სპეციალისტმა უნდა მოამზადოს პერსონალი სამზარეულოში, შეადგინოს მენიუ. შეფ-მზარეულის პასუხისმგებლობაა პროდუქციის ხარისხის მიხედვით შეარჩიოს მომწოდებლები.
• Საკონდიტრო მზარეული.თუ თქვენ აპირებთ ყავის მაღაზიაში ტკბილი ნამცხვრების გაყიდვას, დაგჭირდებათ თანამშრომლის დაქირავება. ის მოამზადებს ყველა დესერტს სწორი რაოდენობით
• ბარისტა.თანამშრომელი ამზადებს ყველა სასმელს, რომელიც მენიუშია წარმოდგენილი. სპეციალისტმა უნდა გაიგოს ყავის ყველა სახეობა, იცოდეს მოდუღების მეთოდები და ვარიანტები. თანამშრომლის არჩევისას მნიშვნელოვან როლს თამაშობს გარეგნობა, კეთილგანწყობა და კომუნიკაბელურობა. ბარისტა მენეჯერს ექვემდებარება
• მიმტანი.პატარა ყავის მაღაზიაშიც კი უნდა იყოს ადამიანი, რომლის მოვალეობებში შედის სასმელის მიტანა, სუფრის გაწყობა, კლიენტის გადახდა, მომსახურება და დასუფთავება. სპეციალისტი კარგად უნდა ერკვეოდეს მენიუში, იცოდეს ინგრედიენტები, საშუალო მომზადების დრო, მირთმევის ვარიანტი. თქვენ უნდა დაიქირაოთ კარგი მეხსიერების, თავაზიანი, მიმზიდველი გარეგნობის მქონე ადამიანი. მიმტანი უნდა მოემსახუროს თითოეულ მომხმარებელს

ყავის მაღაზიის გახსნისას დაიქირავეთ დამლაგებელი. მთავარი მოვალეობაა დარბაზში სისუფთავისა და წესრიგის დაცვა. საჭიროა დასუფთავება სამზარეულოში, შესასვლელთან და ოფისში. დაიქირავეთ ბუღალტერი საბუთების მართვისთვის, დროულად წარუდგინეთ ანგარიშები საგადასახადო სამსახურს და სხვა მარეგულირებელ ორგანოებს.

სპეციალისტი ამოიღებს ფულად ნაშთებს, გასცემს ხელფასს. პერსონალის რაოდენობა დამოკიდებულია ყავის მაღაზიის ფორმატზე. ხელფასი არის ხელფასის სახით.

AT ფინანსური მოდელიწარმოდგენილია გადახდების სრული გაანგარიშება, სადაზღვევო პრემიების გათვალისწინებით (მონაცემები აღებულია hh.ru ვებსაიტიდან):

პერსონალის შერჩევა საპასუხისმგებლო ამოცანაა. საკუთარი ბიზნესის წარმატება დამოკიდებულია თქვენს თანამშრომლებზე. მომხმარებელს სურს დაბრუნდეს ისეთ ადგილას, სადაც ისინი მიირთმევენ გემრიელ საჭმელს და კარგად ემსახურებიან. ვიზიტორებთან ურთიერთობისას შეიძლება წარმოიშვას კონფლიქტური სიტუაციები. თანამშრომლებს უნდა შეეძლოთ პრობლემის დროულად გადაჭრა მოკლე დროში.

📝 გამოთვალეთ ყავის მაღაზიის გახსნის ღირებულება

ყავის მაღაზიის გახსნისას ყველაზე დიდი ხარჯებია სამზარეულოსა და ყავის აღჭურვილობის შეძენა, რემონტი, გაფორმება და შენობის სტილისტური დიზაინი. პროფესიული აღჭურვილობის შესაძენად, თქვენ უნდა გამოყოთ მინიმუმ 900,000 რუბლი. საბოლოო ღირებულება შეიძლება განსხვავდებოდეს რაოდენობის, სამზარეულოს ტიპის მიხედვით.

გამოყავით მინიმუმ 500 000 რუბლი დეკორაციისა და რემონტისთვის. თუ გსურთ გახსნათ ყავის ბიზნესი ნულიდან და ჩადოთ მინიმალური თანხის ინვესტიცია, შეგიძლიათ დაზოგოთ სამშენებლო მასალებზე. ეს ხელს შეუწყობს დამატებითი ხარჯების შემცირებას, თუ სამუშაო ცუდად შესრულდება. ხარჯების შესამცირებლად შეგიძლიათ დაუკავშირდეთ სპეციალიზებულ კომპანიას, სადაც ისინი შეადგინებენ და განავითარებენ ინდივიდუალური პროექტი, რომელიც გაითვალისწინებს ყველა მახასიათებელს და ნიუანსს.

მოდით გამოვთვალოთ რამდენი დაჯდება საშუალოდ მოსკოვში ყავის მაღაზიის გახსნა ნულიდან:

სავარაუდო შემოსავალი გამოითვლება საშუალოზე დაყრდნობით. განიხილეთ მოსკოვში მზა ბიზნესის ვარიანტები:

🍩 დასკვნა

ნულიდან ყავის მაღაზიის გახსნა ეღირება 4 000 000 რუბლი, თუ სრულფასოვანი სამზარეულო ტექნიკით მუშაობს. ხალხის კარგი ნაკადის მისაღებად აუცილებელია ყავის სასმელების ფართო ასორტიმენტის შეთავაზება. დაწესებულებას უნდა ჰქონდეს საუკეთესო ყავა. ეს ბიზნესი სწრაფად არ ანაზღაურდება, მაგრამ სტილის, ბიზნესის სწორი არჩევანით. ერთი თვის განმავლობაში მიიღება საშუალო შემოსავალი 200000 რუბლი. ჩვენი სტატია დაგეხმარებათ გაიგოთ, ღირს თუ არა ყავის მაღაზიის გახსნა, შესაძლებელია თუ არა ბაზარზე კონკურენტების გადალახვა. წარმატებებს ვუსურვებთ ყველა სტარტაპს და წარმატებულ ბიზნესმენს!

ყავის სახლები - პატარა კაფეები, სადაც ყავა მთავარი სასმელია - სულ უფრო გავრცელებული ხდება რუსეთში. ასეთი დაწესებულებები სტუმრებს უგემრიელესი სასმელებითა და სასიამოვნო ატმოსფეროთ იზიდავს: ესთეტიკურ კმაყოფილებას ადამიანი ყავის მაღაზიაში ყოფნის ფაქტიდან სწავლობს.

რუსულ საზოგადოებაში ყავის პოპულარიზაციის კონტექსტში, კაფეს გახსნა პერსპექტიული იდეაა. მაგრამ თუნდაც პატარა ყავის მაღაზიის ნულიდან გახსნა ადვილი არ არის, თუ არ იცით ბიზნესის კეთების სპეციფიკა. შემდეგი დაგეხმარებათ თემის გაგებაში. მზა ბიზნესიგეგმა დაწესებულების ანაზღაურების გაანგარიშებით.

კარგი ყავის მაღაზიის გასახსნელად, რომელიც წარმატებულ და გრძელვადიან განვითარებას ამტკიცებს, დიდი კაპიტალია საჭირო. ოთახში კრეატიული ატმოსფეროს შესაქმნელად, საინტერესო დიზაინი უნდა გაკეთდეს და თავად ყავა მთელი თავისი მრავალფეროვანი რეცეპტით უნდა მომზადდეს მაღალი ხარისხის აღჭურვილობის გამოყენებით - რუსები ძირითადად საკმარისად გამოცდილი არიან, რომ განასხვავონ კარგი სასმელი ცუდისგან.

ასეთი კაფეს გახსნის პროექტი ძალიან პერსპექტიულია - მაგალითად, 2017 წელს ყავის სახლების დასწრება 12%-ით გაიზარდა და მათი რიცხვი ყოველწლიურად იზრდება. ამ ყველაფერთან ერთად, საქმეს ჯერ კიდევ არ აქვს დასასრული: ამ სფეროში რუსული ბაზრის პოტენციალი პრაქტიკულად ჯერ კიდევ არ არის გამოვლენილი.

გარდა ფულისა, იდეის განხორციელებას დასჭირდება ცოდნა ყავის მომზადების ხელოვნებაში, სწორი ჯიშების არჩევის, აღჭურვილობის, მუშაობის მეთოდების და ა.შ. ამ სფეროში დამწყებთათვის მოუწევს ისარგებლოს ექსპერტის მომსახურებით, რომელიც დაეხმარება ბიზნეს პროცესის ჩამოყალიბებაში.

ჩვენ ვაანალიზებთ ბაზარს

რუსებისთვის ყავა სულ უფრო ნაცნობი სასმელი ხდება, განსაკუთრებით სტუდენტებისა და კომპანიების თანამშრომლებისთვის, რომლებიც მდებარეობს კონკრეტული ყავის მაღაზიის მიმდებარედ. ეს განსაკუთრებით ეხება მილიონზე მეტ ქალაქს. 2017 წელს ყავის სახლების ბაზრის მოცულობამ ფულადი თვალსაზრისით 120 მილიარდ რუბლს გადააჭარბა. ინდიკატორები იზრდება რიცხვის პირდაპირპროპორციულად ღია დაწესებულებები: 2017 წელს იყო 3,5 ათასზე მეტი ერთეული, მაგრამ უკვე 2018 წელს ეს მაჩვენებელი 4,5 ათას ერთეულს მიუახლოვდა.

ბაზრის მოცულობით უდავო ლიდერია მოსკოვი, მას მოსდევს სანკტ-პეტერბურგი და ეკატერინბურგი. ამავდროულად, რუსეთში არის მრავალი მილიონზე მეტი ქალაქი, ასეთი დაწესებულებების შედარებით მცირე რაოდენობით. ანუ არის დიდი, ჯერ კიდევ გამოუვლენელი პოტენციალი ამ სფეროში.

მთავარი კონკურენტები არიან სრულიად რუსული (Shokoladnitsa, Vigorous Day და სხვ.) და საერთაშორისო (Starbucks, Traveler’sCoffee და სხვ.) კაფეების ქსელები.

ყავის სახლის ფორმატი

თავიდანვე, თქვენ უნდა აირჩიოთ დაწესებულების ფორმატი. ეს დამოკიდებულია მეწარმის შესაძლებლობებზე, ასევე იმ პირობებზე, რომლებშიც გაიხსნება ყავის მაღაზია.

მაგრამ სანამ აღვწერთ ძირითად ფორმატებს და მათ მახასიათებლებს, მოდით განვმარტოთ, რომ თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ დაწესებულება ფრენჩაიზის ქვეშ.

ბიზნესმენი (ფრენჩაიზერი) იღებს ყველა საჭირო მხარდაჭერას დედა კომპანიისგან (ფრენჩაიზერი) ბიზნესის დაწყების ყველა ეტაპზე. რეცეპტები, ტექნოლოგიური და მენეჯმენტის გადაწყვეტილებები. ყავის მაღაზიის მფლობელს საშუალება ეძლევა აწარმოოს ბიზნესი ცნობილი ბრენდის ქვეშ და ეს თავიდანვე დიდი პლუსია. მაგრამ, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა გადაიხადოთ ყველა ეს შეღავათი: ერთჯერადი ერთჯერადი გადასახადი და - ყოველთვიურად - ჰონორარი (ბრუნვის პროცენტი) რამდენიმე წლის განმავლობაში.

მონო ყავის სახლი

ეს არის კლასიკური დაწესებულება, სადაც მაგიდები ემსახურება სტუმრებს. ხალხს სთავაზობენ მენიუს სხვადასხვა სახისყავის სასმელები, დესერტები, მსუბუქი საჭმელები და ა.შ.

უმჯობესია შექმნათ ყავის სახლის პროექტი პროფესიონალებთან ერთად, რომლებიც დაგეხმარებიან კომპეტენტური განლაგების შექმნაში, მენიუს შექმნაში, მიმზიდველი, მყუდრო ინტერიერის შექმნაში და ა.შ.

ყავის სახლი მოითხოვს დიდ ხარჯებს და გაშვების დიდ დროს - თქვენ უნდა მოაგვაროთ საქმეები სხვადასხვა სამთავრობო უწყებებთან. ხელისუფლება და მიიღეთ ყველა ნებართვა. ამავდროულად, ყავის მაღაზიას შეუძლია დიდი მოგება მოიტანოს ბიზნესის სათანადო განვითარებით.

კაფეს წარმატებისთვის სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია მისი განთავსება ხალხმრავალ ადგილას და განსაკუთრებით 30-35 წლამდე ადამიანები (სამიზნე აუდიტორია). ეს სტატია აღწერს მონო-ყავის მაღაზიის გახსნის ინსტრუქციას.

ყავის მობილურები

მობილური ყავის მაღაზია საზოგადოებისთვის ყავის გაყიდვის კიდევ ერთი გზაა. ძალიან მოსახერხებელია: სტაციონარული ყავის მაღაზიისგან განსხვავებით, მანქანის ტრანსპორტირება და განთავსება შესაძლებელია იქ, სადაც ხალხია.

ყავის მანქანით შეგიძლიათ სწრაფად დაიწყოთ. ნებართვების მოპოვებასა და ყველა სამუშაოს მომზადებას გაცილებით ნაკლები დრო და რესურსი დასჭირდება, ვიდრე ყავის მაღაზიის მოწყობას. მთავარი აქტივის შეძენა არ არის რთული - იყიდება ყავის მანქანების სხვადასხვა ვარიანტი.

გაშვებამდე აუცილებელია ვაჭრობისთვის დასახლების ადგილების ადმინისტრაციასთან შერჩევა და შეთანხმება. გაყიდვები კარგად მიდის თბილ სეზონზე პარკებში, სანაპიროებზე, უნივერსიტეტებთან ახლოს და ა.შ.

მაგრამ მენიუ ამ შემთხვევაში შეზღუდულია - სასმელები, გაყინული ნამცხვრები, საჭმელები დატოვებს.

ყავის კუნძულები/კიოსკები

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ფორმატი. რა თქმა უნდა, კუნძულები მენიუს ზომით ჩამოუვარდება სრულფასოვან კაფეს, მაგრამ ისინი საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ყველაზე გავრცელებული სასმელები და მცირე საჭმელები.

მოსახერხებელია ყავის კიოსკის გახსნა - მას არ აქვს სამზარეულო, ამიტომ დასაწყებად მინიმალური ნებართვა გჭირდებათ. თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ ბიზნესი მყიდველებთან ახლოს ნებისმიერ ადგილას. მიუხედავად სტაციონარულისა, წერტილის სხვა ადგილას გადატანა პრობლემას არ წარმოადგენს.

კუნძულის ორგანიზებისას რეკომენდირებულია იფიქროთ მომხმარებლებისთვის მცირე დასასვენებელი ზონის შექმნაზე. რა თქმა უნდა, ბევრი ყავას თან ატარებს, მაგრამ არის მნახველთა წილი, ვისაც ადგილზე სასმელის მირთმევა მოუნდება. მაგიდები საუკეთესოდ არის განთავსებული ჩარდახების ქვეშ.

მენიუ

მნახველებს უნდა შესთავაზონ მინიმუმ ყველაზე პოპულარული პროდუქტები ყავის მაღაზიებში და კიდევ უკეთესი, შექმნან რაღაც საკუთარი, ახალი კერძები, საჭმელები, დესერტები.

პირველ რიგში, მენიუში ყავის დიდი არჩევანი უნდა იყოს. ყველაზე პოპულარული სასმელები: ესპრესო, ამერიკანო, კაპუჩინო, ორთქლმავალი, ლატე, რისტრეტო, მოკა, ფრაპე და ა.შ. რამდენი სახის სასმელი შემოგთავაზებთ, დამოკიდებულია მფლობელის განზრახვებზე და მომხმარებელთა სურვილებზე. მაგრამ, თუ ვიმსჯელებთ ამ სფეროში ბიზნესმენების გამოცდილებიდან, ჩაის, ცხელ შოკოლადს და კაკაოს იშვიათად ყიდულობენ. კაპუჩინო პოპულარობით ნომერ პირველია.

სასმელების გარდა, ყავის მაღაზიები კარგია საჭმლისა და მსუბუქი კერძებისთვის. რა თქმა უნდა, ჩვენ არ ვსაუბრობთ სრულფასოვან სამზარეულოზე, მაგრამ გასაყიდად ღირს სხვადასხვა ბარები, ტკბილეული, საჭმელები და სხვა დესერტები.

ასევე გვჭირდება ნამცხვრები და ახალი ნამცხვრები. ეს უკანასკნელი შეიძლება შეუკვეთოთ ნახევარფაბრიკატის სახით, ადგილზე მიიყვანოთ მზადყოფნაში და მიირთვათ სუფრაზე ახალი.

როგორ გავხსნათ ყავის მაღაზია და რა არის საჭირო ამისთვის?

თანამედროვე ყავის მაღაზიის გახსნა მოითხოვს დიდ ინვესტიციებს, ყველაზე დიდ ხარჯებს: შენობის მომზადებას და ყველაფრის შეძენას. საჭირო აღჭურვილობა. გამოთვლაში არ შედის სპეციალისტებთან კონსულტაციების, დიზაინერის მუშაობის და ა.შ., მათი მომსახურების ღირებულება ინდივიდუალურია, მაგრამ ეს ხარჯები სავალდებულოა, რადგან მცოდნე ადამიანების რეკომენდაციების გარეშე დაწყება. წარმატებული პროექტიარ იმუშავებს.

ცხრილი 1. ავეჯის წარმოების ბიზნესის დაწყების ხარჯების ოდენობა.

სამუშაო და გაყიდვები მოსალოდნელია ქალაქში, სადაც 1,5 მილიონამდე ადამიანი ცხოვრობს. დამატებითი ხარჯები მოიცავს კომუნალური გადასახადების, დაწინაურების, შენობის მომზადების ხარჯებს და ა.შ. საგადასახადო გამოქვითვის ოდენობა არ არის გათვალისწინებული გაანგარიშებისას.

Დოკუმენტები

ინვესტირებამდე მეწარმე ირჩევს საკუთრების ფორმას, რომლითაც განახორციელებს ბიზნესს. ამ შემთხვევაში, ორი ვარიანტია შესაფერისი: IP ( ინდივიდუალური) ან შპს (ერთ-ერთი ფორმა იურიდიული პირი). კონკრეტული არჩევანი დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე: გახსნისა და გაფართოების გეგმები, მფლობელების რაოდენობა, სახსრების ზომა და ა.შ.

რეგისტრაციისას მითითებულია OKVED კოდები: 56.10 "რესტორნებისა და კაფეების საქმიანობა", 56.30 "სასმელების მიწოდება".

ყავის მაღაზიის ორგანიზებისას, თქვენ არ გჭირდებათ ლიცენზიის გაცემა, მნიშვნელოვანია ნებართვების მიღება SES და სახანძრო ინსპექციისგან. ხელისუფლება ამოწმებს დაწესებულებას სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიურ და სახანძრო უსაფრთხოების მოთხოვნებთან შესაბამისობაში და მიღებული მონაცემების საფუძველზე აკეთებს დასკვნებს.

გადასახადები: თუ კაფეს ფართობი 150 კვ.მ-ზე ნაკლებია. მ, აზრი აქვს აირჩიოს UTII, რომლის ფართობია 150 კვადრატულ მეტრზე მეტი. მ - ONS 15%.

ოთახი

შენობის არჩევანი არის ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს ბიზნესის წარმატებაზე. სივრცის ორგანიზებისას მხედველობაში მიიღება მოთხოვნები:

• სახანძრო უსაფრთხოების მოთხოვნების ტექნიკური რეგლამენტი;
• რუსეთის ფედერაციის მთავარი სანიტარიული ექიმის 31.03.11 No29 ბრძანებულება;
• SanPiN 2.3.6.1079-01.

კვების ობიექტების (მათ შორის, ყავის სახლების) სანიტარიული და ჰიგიენური მოთხოვნები მკაცრია, ისინი არეგულირებენ კერძების დამუშავების, მომზადებისა და მიწოდების ყველა პროცესს. შემოწმების წარმატებით დასრულებისთვის მნიშვნელოვანია ყველა პუნქტის გათვალისწინება.

ბიზნეს გეგმის მიხედვით, დაწესებულების ფართობი იქნება 150 კვ. მ, რომლის უმეტეს ნაწილს დაიკავებს მომსახურების ოთახი, მცირე ნაწილი სამზარეულო, სათავსო, ადმინისტრაციული შენობა და პერსონალის ოთახი. დარბაზი იტევს დაახლოებით 40 ადგილს. თუ ეს შესაძლებელია, მოამზადეთ პატარა მოსაწევი ადგილი.

მდებარეობა

კაფეს მაღალი მომგებიანობის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის განლაგებულია ხალხის დიდი ნაკადის ადგილებში.

რამდენიმე ვარიანტი:

• გადატვირთულ ქუჩებზე, მათ კვეთაზე;
• სატრანსპორტო ნაკადების კვეთაზე, მეტროსთან;
• ახლოს სავაჭრო ცენტრები, სილამაზის სალონები, ბიზნეს ცენტრები, უნივერსიტეტები, ბაზრის მოედნები და ა.შ.

ამ ადგილებში ქირა უფრო მაღალი იქნება, მაგრამ ამაზე ბევრის დაზოგვა არ ღირს: თუ სადმე საძილე ადგილის შორეულ უკანა ქუჩაზე დაიკავებთ იაფ ადგილს, დიდია დამწვრობის ალბათობა. თუმცა, რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა შეაფასოთ თითოეული კონკრეტული ადგილის მახასიათებლები.

საცხოვრებელ კორპუსში ყავის მაღაზიის განთავსებისას უნდა იზრუნოთ მის ხმის იზოლაციაზე. თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ შესაძლო კონფლიქტები მაცხოვრებლებთან კედლებზე ხმის გამაძლიერებელი ფენის შექმნით.

ინტერიერი

ყავის მაღაზიის ინტერიერი ძლიერ გავლენას ახდენს ვიზიტორების სიმპათიაზე. ასეთ დაწესებულებებში ხალხი მშვიდი და სასიამოვნო დასვენებისთვის მოდის, ამიტომ ასეთი პირობები უნდა შეიქმნას. დარბაზში დამსვენებელმა უნდა განიცადოს სასიამოვნო სიურპრიზი, იგრძნოს სტილი და კომფორტი - ეს წაახალისებს ადამიანს, დაბრუნდეს და მოუყვოს მეგობრებსა და ოჯახს "მაგარი ახალი ყავის მაღაზიის" შესახებ.

ინტერიერის შექმნამდე უნდა აირჩიოთ კონცეფცია, რომელიც გამოხატული იქნება ფორმებში, შექმენით ერთიანი სტილი და მიჰყევით მას დიაპაზონში და დიზაინში. ეს მოითხოვს დიზაინერის მომსახურებას.

კიდევ ერთი ასპექტი არის სუნი. სუნამოები მართავენ ადამიანების ემოციებსა და პრეფერენციებს. ნეირომარკეტინგის ტექნოლოგიების მიხედვით, სუნების კომპეტენტური გამოყენება საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ გაყიდვები და შექმნათ ლოიალური მომხმარებლები. ამიტომ რეკომენდირებულია ყავის სახლის მთავარი დარბაზის მსუბუქი არომატით შევსება, მადის აღმძვრელი სუნები და სასიამოვნო ემოციები.

პერსონალი

ყავის მაღაზიის გასამართად, საკმაოდ დიდი პერსონალი გჭირდებათ.

ცხრილი 2. დაწესებულების მომუშავე პერსონალი.

Თანამდებობა	რაოდენობა, პერს.	ხელფასი, რუბლი.
ადმინისტრატორი
	2 (1 ცვლაში)
მიმტანი	4 (2 ცვლაში)
ბარისტა (ყავის მწარმოებელი)	2 (1 ცვლაში)
დამლაგებელი ქალი

ასევე გჭირდებათ ბუღალტერისა და მძღოლის მომსახურება. მათი დაქირავება შეგიძლიათ აუთსორსინგით. ბიზნესის განვითარების ეტაპზე მეწარმემ უნდა დაიცვას პროცესი, სწრაფად უპასუხოს ცვლილებებს და მზად იყოს შეცვალოს თანამშრომელი.

ბარისტებზე საუბრისას, მათ კვალიფიკაციას განსაზღვრავს კარგი და ლამაზი ყავის სასმელების დამზადების უნარი, „ლატე არტის“ ტექნიკით (ყავის ზედაპირზე ნიმუშების დახატვა).

აღჭურვილობა

ამისთვის წარმატებული სამუშაოთანამედროვე აღჭურვილობა უნდა იყოს დამონტაჟებული და ფუნქციონირებს ყავის მაღაზიაში. აღჭურვილობის პოპულარული ფირმები Nuova Simonelli, LaMarzocco, Mahlkönig და სხვები.

1. აღჭურვილობა:
   • მაცივარი, მინიმუმ 2 ცალი;
   • ყავის საფქვავი. ყავის თითოეულ სახეობას სჭირდება საკუთარი აპარატი;
   • საჭრელი მაგიდა, 1-2 ცალი;
   • მიკროტალღური;
   • ღუმელი;
   • Ჭურჭლის სარეცხი მანქანა.
2. სიტუაცია:
   • მაგიდები, 40 ც.;
   • სკამები 160 ცალი დივანების ჩათვლით, კუთხეები და ა.შ.
   • საკიდები, 10 ც.
   • ბარი კონტრ;
   • ინტერიერის ნივთები;
   • საშტატო კარადები, 3 ც.

გარდა აღნიშნულისა, შეძენილია სამზარეულოს ხელსაწყოები, ჭურჭელი და სპეციალური აქსესუარები ყავასთან სამუშაოდ, დესერტებთან და ა.შ.

მიმდინარეობს კონდენციონერების, ვიდეოთვალთვალის სისტემის მონტაჟი, კომპიუტერების, მუსიკის ინსტალაციის და ფონური მუსიკის დასაკრავის დინამიკების შეძენა. დაწესებულებას უნდა ჰქონდეს უფასო Wi-Fi მომხმარებლებისთვის.

Სარეკლამო

მარკეტინგული აქტივობა ძალიან მნიშვნელოვანია დაწესებულების პოპულარიზაციისთვის. მეტიც, ბაზარზე არსებული კონკურენციის გათვალისწინებით, კაფეები რეკლამის გარეშე ვერ იარსებებს. კომპეტენტური და დროული ქმედებები ხელს შეუწყობს ახალი ვიზიტორების მოზიდვას, გარკვეული იმიჯის შექმნას და ბაზარზე ფეხის მოკიდებას.

აუცილებელია სხვადასხვა საკომუნიკაციო არხების გამოყენება და თქვენი მომხმარებლების მახასიათებლების გათვალისწინება.

1. ახალგაზრდები მუდმივად იყენებენ სოციალურ ქსელებს, ამიტომ რეკომენდებულია საკუთარი ჯგუფის შექმნა VKontakte-ზე, Instagram-ზე და ა.შ., მათი პოპულარიზაცია, რეგულარულად გამართვა სხვადასხვა კონკურსები და შექმნა „ინფორმაციული ხმაური“.
2. დაწესებულებაში ჩაატარეთ დესერტის დეგუსტაციები, გააკეთეთ ფასდაკლება ცხელი საქონელიდამატებითი შესყიდვებით და ა.შ.
3. ჩაატარეთ BTL აქციები, ყველაზე მეტად მარტივი მაგალითები: ბროშურების მარტივი გავრცელება, ქუჩის ყავის დეგუსტაცია და ა.შ.
4. დაურიგეთ ფლაერები და ბუკლეტები ახლომდებარე ოფისებში.

ფინანსური გეგმა: მომგებიანობა და ანაზღაურება

საწყისი ხარჯების ოდენობა - 4,960 მილიონი რუბლი.

შემოსავლის გაანგარიშება ეფუძნება ინდუსტრიის საშუალო მაჩვენებლებს. რუსეთში მონო-ყავის სახლებში საშუალო შემოწმება 350 რუბლია. დღეში საშუალოდ 190 ფინჯანი ყავის სასმელს მოიხმარენ. ამ შემთხვევაში, საშუალო დღიური შემოსავალი იქნება 66,5 ათასი რუბლი. ყოველთვიური ბრუნვა იქნება 1,995 მილიონი რუბლი.

თვიური ხარჯების ჯამური ოდენობა, ცხრილის მიხედვით, 1,430 მილიონი რუბლია.

წმინდა მოგება - 565 ათასი რუბლი.

ფინანსური გაანგარიშებით, ბიზნესი დაახლოებით 9 თვეში ანაზღაურდება. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ შემოსავლის დადგენისას გამოიყენება საშუალო ღირებულებები, რომლებსაც უკვე განვითარებული კაფეები იღებენ. ახალმა დაწესებულებამ დაუყოვნებლივ არ უნდა დაითვალოს ასეთი თანხები. ამიტომ, მიღებული პერიოდი შეიძლება გაიზარდოს 2-2,5-ჯერ, რაც უფრო რეალურია. ამ შემთხვევაში ყავის სახლი ანაზღაურდება 18-25 თვეში, ანუ წელიწადნახევარ-ორ წელიწადში.

ცხრილი 2. ბიზნეს იდეის ეკონომიკური დასაბუთება.

ბიზნესის რისკები და უარყოფითი მხარეები

1. მოსახლეობის მსყიდველუნარიანობის დაქვეითება. ახლა რუსეთის ეკონომიკა კრიზისშია, მოსახლეობის შემოსავლები მცირდება. ეს აიძულებს ხალხს შეამცირონ ხარჯები.
2. მაღალი კონკურენცია. რუსეთის ქალაქებში ბევრი ყავის სახლია: როგორც ცალკეული დაწესებულებები, ასევე ჯაჭვის ბრენდები. ამიტომ, მეტი თანხის დახარჯვა მოგიწევთ რეკლამაში.
3. ყავის მაღალი ფასების რისკი. მაღალი ხარისხის ყავა შემოდის, მისი ფასი დოლარის კურსზეა დამოკიდებული და მისი არასტაბილურობის გათვალისწინებით, ეს ქმნის გაურკვევლობას.
4. აღჭურვილობის გაფუჭების, ცვეთა და გაფუჭების რისკი. ასეთ ვითარებაში აუცილებელია ინჟინრის სწრაფად გამოძახება და პრობლემის გადაჭრა, რადგან სამუშაოს ხანგრძლივი დრო დაუშვებელია.
5. პერსონალის დაბალი ხარისხის მუშაობის რისკი. არაკეთილსინდისიერ თანამშრომლებს, ჯერ ერთი, შეუძლიათ მოიპარონ და მეორეც, ცუდად მოემსახურონ მომხმარებლებს. ამის მოგვარება შესაძლებელია ვიდეოთვალთვალის სისტემის დაყენებით, ჯარიმების სისტემის დანერგვით და „საიდუმლო მყიდველის“ ტიპის კამპანიების ჩატარებით.

წარმატების ფაქტორები

ყავის მაღაზია ძალიან პერსპექტიული ბიზნეს იდეაა, მაგრამ მისი წარმატებისთვის საჭიროა რამდენიმე ძირითადი ფაქტორის გათვალისწინება.

პირველი, კარგი ადგილმდებარეობა. ამის შესახებ მეტი უკვე დაიწერა ზემოთ, მაგრამ ადგილმდებარეობის მნიშვნელობა, როგორც წარმატების ფაქტორი, კიდევ ერთხელ უნდა აღინიშნოს. რაც უფრო ახლოს არის სამიზნე აუდიტორია, მით უფრო მაღალია დაწესებულების მომგებიანობა.

მეორეც, აქტიური მარკეტინგული პოპულარიზაცია, კომპეტენტური პოზიციონირება. რეკლამის არარსებობის შემთხვევაში, მომხმარებელი არ იქნება - ეს არის ბაზრის რკინის კანონი. ამიტომ, პოტენციურ მომხმარებლამდე ინფორმაციის მიტანისთვის აუცილებელია სხვადასხვა საკომუნიკაციო არხის გამოყენება.

მესამე, დიდი საინვესტიციო კაპიტალი. ყავის მაღაზიის გახსნა საკმაოდ ძვირი საქმეა, ამიტომ წინასწარ უნდა იზრუნოთ ფულის პოვნაზე. ეს შეიძლება იყოს პირადი კაპიტალი, ინვესტიციები მესამე მხარის ინვესტორებისგან ან ნასესხები ბანკის სახსრები. ნებისმიერ შემთხვევაში, დამატებითი ან გაუთვალისწინებელი საკითხების მოსაგვარებლად საჭიროა საკმარისი თანხა მარჟით.

მეოთხე, სეზონურობის გათვალისწინებით. მეწარმეების გამოცდილება და გამოხმაურება, რომლებიც მუშაობენ / მუშაობდნენ ინტერესის სფეროში, ვარაუდობენ, რომ ყავა საუკეთესოდ რჩება არასეზონზე, ცუდი არ არის ზამთარში, უარესი ზაფხულში (რადგან ცხელა). შესაბამისად, აუცილებელია გავითვალისწინოთ მომხმარებელთა ქცევა, ზაფხულში ადამიანების მოტყუება ლიმონათით, ნაყინით, გაზიანი სასმელებით და ა.შ.

როგორც სტატიაში გამოთვლებიდან ჩანს, განვითარებული და პოპულარული ყავის მაღაზია კარგ შემოსავალს მოუტანს მის მფლობელს. ბუნებრივია, ამისთვის მოგიწევთ დიდი შრომა, დიდი თანხის ინვესტიცია, მაგრამ შედეგი ღირს ძალისხმევა და იძლევა შემდგომი გაფართოების შესაძლებლობებს. დამწყები ბიზნესმენის დასახმარებლად შეიქმნა ეს ყავის მაღაზიის ბიზნეს გეგმა – მისი შესწავლით მკითხველს შეეძლება გაითვალისწინოს ბიზნესის გახსნის ყველაზე მეტი რისკი და თავისებურება.