ყველის სპეციალისტი.

ხელფასი

20,000–45,000 რუბლი (russia.trud.com)

სამუშაო ადგილი

პასუხისმგებლობა

ეს პროფესია უფრო მოწოდებაა. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ უბრალოდ უნდა შეიყვაროთ ეს საქმიანობა და მთლიანად დანებდეთ მას, რათა მიიღოთ ნამდვილად ღირებული პროდუქტი. ყველის მწარმოებლები ერთგვარი კრეატიულობით არიან დაკავებულნი, რადგან ყველა სახის ყველის მისაღებად იყენებენ ერთ ძირითად ინგრედიენტს - რძეს. ოსტატები იყენებენ სპეციალურ ტექნოლოგიებს, ასევე სხვადასხვა მიკროორგანიზმებს და აკონტროლებენ მათი შედევრის შექმნის პროცესს.

ამ ბიზნესში ნამდვილი პროფესიონალის უნარს შეიძლება ეწოდოს მისი უნარი სწორად შეაფასოს ის მახასიათებლები, რომლებიც თანდაყოლილია ყველის მარცვლის შედედებაში. ყველის მწარმოებლები დამოუკიდებლად აკონტროლებენ მარილწყლის ტემპერატურას, კონცენტრაციას და მჟავიანობას, ასევე აგემოვნებენ მარილწყალში დამარილების შედეგს. შემდეგ ისინი აშრობენ ნარევს და აგზავნიან პროდუქტს შესანახად. პროფესიონალი ყველის მწარმოებელი უნდა იყოს ფრთხილად, მომთმენი და ზუსტი თავის გამოთვლებში.

მნიშვნელოვანი თვისებები

თითოეული ყველის მწარმოებელი არის ცოტათი ქიმიკოსი, ფიზიკოსი, შემოქმედებითი ადამიანი, ყურადღებიანი და პედანტი ხელოსანი. ყველის მწარმოებლის ჩვეულებრივი მორიგეობა რძის მიღებით დილის 8 საათზე იწყება და საღამოს 8 საათამდე არ ჩერდება.

მიმოხილვები პროფესიის შესახებ

„ყველის ქარხანაში მუშაობის მთავარი თვისება მაინც პროფესიის სიყვარულია. ადამიანების უმეტესობას, ვინც ცდილობს გახდეს ყველის მწარმოებელი, არასწორი წარმოდგენა აქვს ამ პროფესიაზე. პარალელურად რომ გავავლოთ, მცდარი წარმოდგენა (რომანტიული) ყველის მწარმოებლის პროფესიის შესახებ ერისკაცის მხრიდან ძალიან ჰგავს დიასახლისების მცდარ წარმოდგენას, რომლებსაც ზოგჯერ უყვართ საჭმელი და ცდილობენ ისაუბრონ სამზარეულოში პროფესიონალი შეფ-მზარეულის მუშაობაზე. მაღალი კლასის რესტორანში.

ევგენი ზოლოტარევი, ყველის მწარმოებელი-ტექნოლოგი.

სტერეოტიპები, იუმორი

ყველის დამზადება რთული და ძალიან საპასუხისმგებლო ხელობაა. გარდა უზარმაზარი სპეციალური ცოდნისა, რომელსაც მოგვიანებით განვიხილავთ, პროფესიონალი უნდა იყოს დაჯილდოვებული შესანიშნავი ძალით ამ სიტყვის ყველაზე ფიზიკური გაგებით. იმისთვისაც კი, რომ ყველის თავი მოაბრუნოთ, დიდი შრომა დაგჭირდებათ. შემთხვევითი არ არის, რომ ამ პროფესიას ქალური სახელი არ აქვს, რადგან ეს ნამუშევარი სრულიად არაქალურია.

Განათლება

ყველის დამზადების ხელოვნება თაობიდან თაობას გადაეცემა. თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ ნულიდან მხოლოდ ამ დარგის სპეციალისტისგან, რომელიც მუშაობს სპეციალიზებულ ქარხანაში.

საიდან მოდის რძე? ვინ მუშაობს ფერმაში და რძის ქარხანაში? როგორ ეხმარებიან მანქანები ადამიანებს თავიანთ საქმიანობაში? როგორ მზადდება ხაჭო და იოგურტი რძის ქარხანაში? და ბევრად მეტი თქვენთვის და თქვენი შვილებისთვის.

ბავშვები პროფესიების შესახებ: ვინ ამზადებს რძის პროდუქტებს?

ბევრ თანამედროვე სკოლამდელ ბავშვს აქვს ძალიან შორეული და ხშირად დამახინჯებული წარმოდგენები პროფესიების შესახებ, საიდან მოდის საკვები და როგორ მუშაობენ ადამიანები იმისთვის, რომ ყოველდღიურად გვქონდეს ახალი პური, გემრიელი იოგურტი ან წითელი ვაშლი და ჯანსაღი ბოსტნეული. მაგრამ ბოლოს და ბოლოს, შრომა და მონდომება (საქმისადმი სიყვარული, როცა ადამიანი თავის საქმეს აკეთებს გულიდან, სიხარულით, პოულობს თავის ადგილს ცხოვრებაშიც და პროფესიაში) ნებისმიერი საზოგადოების, ნებისმიერი ქვეყნის, ნებისმიერი ოჯახის კეთილდღეობის საფუძველია. . და ეს საფუძველი ეყრება ზუსტად სკოლამდელ ასაკში.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სკოლამდეც კი ბავშვი გაეცნოს უფროსების სხვადასხვა საქმეს, ისწავლოს ამ სამუშაოს შედეგების დაფასება, გაიგოს ხალხის დამოკიდებულება საყვარელი ბიზნესისადმი, საყვარელი პროფესიის მიმართ, ისწავლოს სირთულეების გადალახვა და არ ეშინია მათი, ორიენტირებულია ძალიან ფართო და მრავალფეროვნებაზე თანამედროვე სამყარომოზრდილების პროფესიები, აჩვენა ისინი თავის შემოქმედებით როლურ თამაშებში, ცდილობდა თავს ფერმერად, შემდეგ გამყიდველად, შემდეგ მხატვრად, შემდეგ ექიმს, თამაშში ასახავს სხვადასხვა პროფესიის ადამიანებს შორის ურთიერთობას, მათ ურთიერთდახმარებასა და ურთიერთდახმარებას. . ბოლოს და ბოლოს, თამაშით, ბავშვი ამ ცხოვრებაში სწავლობს ცხოვრებას და საკუთარ თავს. გასაკვირი არ არის, რომ ამბობენ: როგორც ბავშვი თამაშობს, ისე იცხოვრებს! ხოლო თამაშის მასალას თავად სიცოცხლე გვაძლევს, საიდანაც ბავშვი იღებს Საინტერესო ფაქტებიდა ცდილობს ასახოს ისინი თავის თამაშში.

ახლა არც ისე ადვილია ბავშვებისთვის ხალხის მუშაობის ჩვენება, რადგან მრავალი თვალსაზრისით ის ავტომატიზირებულია, საწარმოებში შესასვლელი დახურულია. და შვილს სახლიდან შორს ვერ წაიყვან. მაგრამ ვიდეო ტურები გვეხმარება, რაც შესაძლებელი გახდა ჩვენს ცხოვრებაში კომპიუტერების გამოჩენის წყალობით. და რომლის დახმარებითაც ბავშვი დაინახავს, ​​რას აკეთებენ მოზარდები, როდესაც ისინი "სამსახურში მიდიან" და როგორ მუშაობენ ახლა სხვადასხვა პროფესიის მოზარდები.

დღეს კი მინდა ყველას გავაცნო, საიდან მოდის ჩვენს სუფრაზე რძის პროდუქტები, ვინ და როგორ ამზადებს. ამ სტატიაში ნახავთ სამ ვიდეოს რეკომენდაციებით მათი გამოყენება სკოლამდელი ასაკის ბავშვებთან.

უმჯობესია ამ ვიდეოების ყურება არა ერთ დღეში, არამედ ნაწილებად, რამდენიმე დღის შესვენებით. ამ დღეებში გაიხსენეთ საინტერესო ფაქტები, ითამაშეთ ფერმა, რძის ქარხანა, მაღაზია (მძღოლს მოაქვს რძე, ლაბორანტი რძის ტესტებს ატარებს, ქარხნის მუშები რძისგან ხაჭოს ან იოგურტს ამზადებენ, მანქანით მიჰყავთ მაღაზიაში, სადაც ჩვენ იყიდე). ჩვეულებრივ, ბავშვები, როდესაც გაეცნენ რაიმე ახალს, დაუყოვნებლივ ცდილობენ მის თამაშში გადატანას, თუ უფროსები შექმნიან ამ პირობებს.

1. ბავშვებისთვის პროფესიების შესახებ: რისგან და როგორ მზადდება რძე? ვიდეო ტური ფერმაში.

ამ ვიდეოდან შეიტყობთ:

ვინ გვაძლევს რძეს?

- სად ცხოვრობენ ძროხები? (ფერმაში) რა არის ფერმა? რა არის ფერმაში? ვინ მუშაობს მასზე?

რატომ აქვს ფერმაში ყველა ძროხას საყელო თავზე?

არსებობს ძროხების ჯიშები? რა ჯიშის ძროხები ცხოვრობენ ფერმაში?

ესაუბრეთ პატარას ვიდეოს ნახვის შემდეგ, ჰკითხეთ მას: „რა მოგეწონა ყველაზე მეტად ფერმაში? ფერმაში რომ ყოფილიყავით, პირველ რიგში რის ნახვას ისურვებდით? Კეთება? კიდევ რა გსურთ იცოდეთ ფერმის შესახებ?“ დაუსვით მას ზემოთ მოცემული კითხვები. ჰკითხეთ, რა პროფესიით მუშაობენ ადამიანები ფერმაში და რას აკეთებენ - ვეტერინარი, რძალი, მუშები, მძღოლები. ფერმის თამაშის შეთავაზება.

2. ბავშვები პროფესიების შესახებ: რას აკეთებენ რძის ქარხანაში?

გაიხსენეთ პატარასთან ერთად ყველა ცნობილი რძის პროდუქტი. მაღაზიაში შეგიძლიათ ნახოთ, რა იყიდება იქ (რიაჟენკა, არაჟანი, იოგურტი, კეფირი, იოგურტი, ხაჭო, ყველი, ნაღები) იკითხეთ, რატომ ჰქვია ამ პროდუქტებს „რძის პროდუქტები“ (რადგან ისინი რძისგან მზადდება). როგორ მზადდება ისინი რძისგან? და როგორ ხდება, რომ რძე არის თხევადი, ხოლო რძისგან ხაჭო საერთოდ არ არის თხევადი, მაგრამ დამსხვრეული? მოუსმინეთ ბავშვის რჩევებს.

ჰკითხეთ ბავშვს, სად იღებენ რძეს ფერმიდან? ხშირად ბავშვები ამბობენ, რომ მაღაზიაში მიჰყავთ. გახსოვდეთ, რომ რძე ტრანსპორტირდება დიდ ავზებში. ვყიდულობთ თუ არა სასურსათო პროდუქტებს ცისტერნების მაღაზიიდან? არა. ვყიდულობთ ყუთებში, ჭიქებში, სხვადასხვა შეფუთვაში. ვინ აკეთებს რძის პროდუქტებს რძისგან და ასხამს ამ ჭიქებში? სად ტრანსპორტირდება რძე ფერმიდან ავზებით? მოუსმინეთ თქვენი შვილის წინადადებებს და მოიწვიე ისინი უყურონ ვიდეოს, რომელიც პასუხობს ამ კითხვებს მათთან ერთად.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ რძის ქარხნის მუშაკების მუშაობის შესახებ ვიდეოს ყურებამდეც კი, ბავშვმა უნდა შეეცადოს მსჯელობა, გამოიცნოს რას და როგორ აკეთებენ. ეს ასწავლის ბავშვებს დაუყოვნებლივ არ მიიღონ მზა პასუხები კითხვებზე, არამედ იფიქრონ საკუთარ თავზე, მოაგვარონ პრობლემური პრობლემები და დაამტკიცონ თავიანთი აზრი.

ამ ვიდეოდან შეიტყობთ:

სად მიეწოდება რძე ავზებით?

ვინ და რატომ აკეთებს რძის ანალიზს?

- რა რძეს ჰქვია "ნედლი" და რას "პასტერიზებული"? რატომ უწოდებენ რძეს ასე საინტერესოდ - არა მხოლოდ "ცხელს" ან "მოხარშულს", არამედ "პასტერიზებულს"? საიდან გაჩნდა ეს სიტყვა?

როგორ მზადდება ხაჭო რძის ქარხანაში?

თუ შესაძლებლობა გაქვთ, აჩვენეთ სახლში, როგორ შეგიძლიათ მიიღოთ ხაჭო რძისგან. ბავშვებისთვის ძალიან საინტერესოა თხევადი რძის ამ ჯადოსნური ტრანსფორმაციების ყურება დამსხვრეულ ხაჭოში! ეს არის ნამდვილი ექსპერიმენტი, რომლის შედეგი ყოველთვის ახარებს ბავშვებს!

• იყიდეთ რძე ბავშვთან ერთად მაღაზიაში (აუცილებლად ახალი 3-დღიანი ან 5-დღიანი შენახვა), მნიშვნელოვანია ბავშვთან ერთად მაღაზიაში წასვლა და "ექსპერიმენტისთვის" ყიდვა, "ჩვენი საიდუმლო".
• ჩაასხით სამ ლიტრიან ქილაში (ქილა არ საჭიროებს დახურვას), გადააფარეთ პირსახოცით (ისე რომ ბნელი იყოს) და დადგით თბილ ადგილას.
• დაველოდოთ სამი დღე. ეს სამი დღე რძეს არ სჭირდება შეხება, ჩარევა, მაგრამ ძალიან საინტერესოა ბავშვთან ერთად ყურება - შეიცვალა რამე?
• სამი დღის შემდეგ ბავშვი დაინახავს, ​​რომ რძე სხვანაირი გახდა - მჟავე გახდა. ბოლოში შრატი აღმოჩნდა, ზემოდან კი უფრო მკვრივი ნაწილი - იოგურტი.
• ვიღებთ იოგურტს და ვდებთ ქვაბში, ოდნავ გავაცხელებთ გაზქურაზე, რომ გახურდეს (10-15 წუთი) და რამდენიმე საათით ვაჩერებთ გაციებას.
• ამის შემდეგ დიდ თასში ჩადეთ სქელი ბამბის ქსოვილი და მიღებული მასა დაასხით მასში. კვანძს ვახვევთ და ჩანთას ტაფაზე ვკიდებთ ისე, რომ შრატი გადმოვიდეს მასში.
• როგორც კი მთელი შრატი ამოიწურება, ხაჭო მზადაა. აი რამდენი შრომა უნდა ჩადოთ იმისათვის, რომ უბრალო ხაჭო მიიღოთ!

ბავშვი, რომელიც ხედავს საკვების წარმოებას და თავად მონაწილეობს ამ პროდუქტებთან, სულ სხვანაირად იწყებს ურთიერთობას! და უსაყვარლესი საკვებიც კი ხდება ფავორიტი! აქ ჩემს მაგალითს მოვიყვან, რადგან ბავშვობაში ხაჭო სანამ ბებიასთან არ გავაკეთებდი მძულდა. მას შემდეგ მე ის ძალიან მიყვარს! ბებიაჩემმა ასევე მასწავლა გოგრის ბლინების, ჭარხლის და სხვა ჯანსაღი კერძების ჭამა, რომელიც ნამდვილად არ მომწონდა. როცა ისინი ერთად გავაკეთე, სასწაული გარდაქმნები რომ დავინახე, ჩემთვის ძალიან საინტერესო და გემრიელი გახდა.

ამის შემდეგ კიდევ ერთხელ უყურეთ ვიდეოს - როგორ მზადდება ხაჭო რძის ქარხანაში, რას იყენებენ ქარხანაში ჩვენი ქილის ნაცვლად, ჩვენი ნაჭრის ნაცვლად, რომელშიც ხაჭო ეკიდა, სად მოედინება შრატი. ასეთი შედარება ყოველთვის იპყრობს ბავშვს. ის იწყებს გაკვირვებას, შედარებას: „ეს არის თასი! ასე უზარმაზარი! მეტი ჩვენი სახლი!”

3. ბავშვები პროფესიების შესახებ: როგორ მზადდება იოგურტი რძის ქარხანაში?

ბევრ ბავშვს უყვარს იოგურტი. და ამიტომ, შეუძლებელია ამის გარეშე ამბავი, თუ როგორ მზადდება.

ამ ვიდეოდან შეიტყობთ:

სად მზადდება იოგურტი?

- რა არის საინტერესო სახელოსნოში?

- რატომ გვჭირდება "ტანკები" მაღაზიაში? ბავშვის ყურადღება მიაქციეთ ამ სიტყვას. თქვით, რომ ჩვენს ენაში ბევრი ისეთი სიტყვაა, რომლებიც ერთნაირად ჟღერს, მაგრამ აღნიშნავენ სხვადასხვა საგანს (მაგალითად, კარის გასაღები და გასაღები - ნაკადი, კალამი წერისთვის და კალამი ხელი ბავშვისთვის).

რატომ გჭირდებათ ხელების დაბანა მაღაზიაში შესვლამდე?

რატომ სჭირდებათ რძის მწარმოებლებს სპეციალური ფორმები?

რატომ გჭირდებათ იოგურტში ბაქტერიები?

- რა კეთდება კონვეიერზე?

როგორ მზადდებოდა იოგურტი ადრე, როცა ჯერ არ იყო რძის ქარხნები?

თქმა ბავშვები პროფესიის შესახებ,ვაცნობთ მათ ზრდასრულთა სამყაროს, ღირებულებებს, რომლებიც არსებობს ამ სამყაროში. ჩვენ ვეხმარებით ბავშვებს იპოვონ ახალი შინაარსი თამაშებისთვის, გავაღვიძოთ ბავშვების ცნობისმოყვარეობა.

Წარმატებას გისურვებ! გისურვებთ ახალ აღმოჩენებს და საინტერესო მოგზაურობას პროფესიების სამყაროში!

1. ინფორმაციული ისტორიები ნახატებში, პრეზენტაცია ბავშვებისთვის, ვიდეო და ფილმების ზოლები, თამაშები და სურათები საგანმანათლებლო დავალებებით.

ოლეგდაიწყო ყველის დამზადების განვითარება დამოუკიდებლად, როგორც პროგრამისტმა. სანამ შეცვლიდა საქმიანობას, მან დეტალურად შეისწავლა მთელი პროცესი "A-დან Z-მდე". დღემდე ყველა ეტაპზე მონაწილეობს წარმოების პროცესი. განხილული იქნება ყველის დამზადება რუსეთში, მეურნეობა და მრავალი სხვა.

ოლეგ სიროტა:მიწათმოქმედება მძიმე სამუშაოა. ბევრს ჰგონია, რომ ფერმერი არის ადამიანი, რომელიც თხას ბალახს აძლევს და შემდეგ უყურებს მის მხიარულებას, ეტლს და ტკბება ბუნებით. Ეს არ არის სიმართლე. მიწათმოქმედება, განურჩევლად ქვეყნისა (რუსეთი, გერმანია, შვეიცარია და ა.შ.) მძიმე სამუშაოა დასვენებისა და არდადეგების გარეშე. როდესაც მეგობარ ფერმერს ვკითხე, როდის ჰქონდა დასვენების დღე, პასუხი იყო, რომ ეს იყო კოლეჯის დღეებში. სოფლის შრომა კეთილშობილურია, ის შთააგონებს, რომ შეგიძლია შეეხო შენი საქმის შედეგებს, მაგრამ მზად უნდა იყო იმისთვის, რომ რთულია.

მნახველი:მაშინ რა არის მოტივაცია?
O.S.:ამაზე ბავშვობიდან ვოცნებობდი და ამ ოცნებამ არ გამიშვა. მიყვარდა და მიყვარს ყველი; მე შემიძლია ხორცის გარეშე, მაგრამ არა ყველის გარეშე. სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტში ჩავაბარე, მაგრამ დამთავრების შემდეგ მწირი ხელფასი მელოდა, რადგან კოლმეურნეობები დაინგრა, სოფლის მეურნეობა დაკნინდა. და წავედი იმ სფეროში, რომელიც აქტიურად ვითარდებოდა - კომპიუტერული ტექნოლოგია. დავიწყე პროგრამირება, შევქმენი ვებგვერდი და განვვითარდი ამ მიმართულებით, 10 წელი ვიმუშავე. პროგრამისტად მუშაობისას დამეწყო ისეთი კომპლექსი, რომლის შეხებაც არ შემეძლო ჩემი მუშაობის შედეგებს, რამაც მიბიძგა, ფერმერებში წავსულიყავი.

მნახველი:და კონკრეტულად რა იყო ასეთი გადაწყვეტილების გამომწვევი?
O.S.:დიდი ხანია ვოცნებობდი ყველის დამზადებაზე და ამავდროულად არაფერი გამიკეთებია. მაგრამ ერთხელ მოსკოვიდან სანქტ-პეტერბურგში ველოსიპედით მივდიოდი, ეს იყო 2014 წლის 7 აგვისტო და ნოვგოროდის რეგიონში ყოფნისას ახალ ამბებში წავიკითხე, რომ იმპორტის ჩანაცვლების პროგრამის განხორციელება დაიწყო. გადავწყვიტე, რომ ახლა ან არასდროს. და სწრაფად, ისე, რომ უკან დასახევი არ ყოფილიყო, ჩემს ბლოგზე დავწერე, რომ ვიწყებდი ჩემი ოცნების ასრულებას და ყველის დამზადებას. ჩემი წინაპრები, ისევე როგორც მრავალი რუსის წინაპარი, დაკავშირებული იყვნენ სოფლის მეურნეობასთან. 1937 წელს ჩემი დიდი ბაბუა გაანადგურეს და დახვრიტეს. სოფელში ჩემი დაბრუნება ალბათ ერთგვარი შურისძიებაა იმის გამო, რომ ოჯახი დაშორდა სოფლის მეურნეობა. ყველის წარმოება რუსეთში 1917 წლის რევოლუციის შემდეგ გაქრა. ყველის მწარმოებლები მდიდარი ხალხი იყვნენ და საბჭოთა ხელისუფლებაგაანადგურა ისინი. შევადგინე ბიზნეს გეგმა, რომლითაც მერიაში მივედი. მიწა მომცეს და დავიწყე ეტაპობრივად ჩემი ქონების გაყიდვა (ბინა, ორი მანქანა და ა.შ.), ვისესხე ფული ვინც შემეძლო და დავიწყე ყველის ქარხნის აშენება.

დაშა ბოგაჩკინა:სად სწავლობდი?
O.S.:გერმანიაში ვსწავლობდი, სადაც რუსეთისგან განსხვავებით ძირითადად პრაქტიკულ უნარებს ფლობენ.

დ.ბ.:შენი პირველი ყველი?
O.S.:პირველი ყველი ქვაბში მოვამზადე ჯერ კიდევ გერმანიაში გამგზავრებამდე, ინტერნეტში ინფორმაციის წაკითხვის შემდეგ. ეს იყო ყველი ჩემთვის და ჩემი ოჯახისთვის. თუმცა ბევრი რძე გავაფუჭე...

მნახველი:რას ამზადებთ ახლა თქვენთვის ყველს: ბიზნესი თუ ოცნება?
O.S.:პირველ რიგში, ეს არის ცხოვრების წესი. ფული დავკარგე, ამიტომ ყველის დამზადება ჩემთვის ბიზნესი არ არის. რომანტიკოსი ვარ და ვოცნებობ, რომ რუსეთში მეტი ყველის ქარხანა იყოს.

მნახველი:თუ სანქციები მოიხსნება და უცხოური ყველები კვლავ გამოჩნდება, ყველის დამზადებით იქნებით დაკავებული?
O.S.:მე მაქვს პირადი გეგმა. მე მიყვარს ყველის მომზადება და ამას ნებისმიერ პირობებში გავაკეთებ, თუნდაც ბაზრობაზე.

მნახველი:თქვენი ყველი კონკურენტუნარიანია?
O.S.:ხარისხის თვალსაზრისით, დიახ, მაგრამ მისი ღირებულება რუსეთში გაცილებით მაღალია, ვიდრე ევროპაში, რადგან ის დათარიღებულია იქაური სახელმწიფოს მიერ. თუ ჩვენ მოვახერხეთ წარმოების დონეს, მაშინ, ალბათ, ყველის ღირებულება დაიკლებს.

მნახველი:არის თუ არა პრობლემები პროდუქციის რეალიზაციასთან დაკავშირებით?
O.S.:ახლა რუსეთში, ვინც მაღალხარისხიანი ყველის დამზადებით არის დაკავებული, რეალიზაციის პრობლემა არ აქვს.

მნახველი:რამდენად რთულია მუშების პოვნა?
O.S.:ახლა ოთხი ადამიანი ვმუშაობ. ესენი დონეცკიდან ლტოლვილები არიან. ერთ-ერთი მათგანი ყოფილი მეშახტეა, მას შრომის უნარი აქვს.

მნახველი:და მუშები ადგილობრივი მოსახლეობაარ ქონა?
O.S.:დიახ, ეს რთულია. სამწუხაროდ, სოფელში შრომისუნარიანი ხალხი ძალიან ცოტაა, მაგრამ მე მჯერა, რომ გვაქვს შანსი, რომ ვითარება შევცვალოთ.

მნახველი:მთავრობა დაეხმარა?
O.S.:სახელმწიფო დაეხმარა მიწას და დიდი მადლობა, რომ არ ჩაერევით. ახლა ბეღლის ასაშენებლად გრანტის გაცემას ჰპირდებიან, მაგრამ ჯერ არაფერია გაურკვეველი.

მნახველი:რძეს სხვა მწარმოებლებისგან ყიდულობთ თუ საკუთარი ძროხები გყავთ?
O.S.:რძეს ვყიდულობ მოსკოვის ოლქში, კალუგას ოლქში, მაგრამ რძით უკვე ბევრი მწუხარება დავლიე, ამიტომ მინდა ჩემი მეურნეობა.

დ.ბ.:რა პრობლემაა რძეში?
O.S.:ძირითადად, ეს არის დაუბანელი ხელების პრობლემები, დაბალი წარმოების კულტურა და მოთხოვნა კარგ რძეზე ახლა მკვეთრად გაიზარდა და ეს ყოველთვის არ არის საკმარისი.

მნახველი:როგორ ამოწმებ რძეს?
O.S.:ჩვენ გვაქვს საკუთარი ლაბორატორია, სადაც ვაანალიზებ რძის ცხიმიანობას და მჟავიანობას, მაგრამ არის კიდევ სამი სახელმწიფო ლაბორატორია, სადაც ნიმუშებსაც ვაგზავნი.

მნახველი:მაგრამ როგორ გავიგოთ, რომ რძეში არ არის ჭია, რადგან ის მწარედ აქცევს მას?
O.S.:საუბარია არა იმდენად ჭიაზე, არამედ უხარისხო სილოსზე და ეს მხოლოდ ყველის დამზადების პროცესში ირკვევა.

მნახველი:და რა უნდა გააკეთო, თუ მაშინვე ვერ გაიგე, მაგრამ, მაგალითად, მეორე დღეს.
O.S.:მზად უნდა იყოთ იმისთვის, რომ მოგიწევთ ყველის ნაწილის გადაყრა, ამიტომ ისევ ჩნდება კითხვა საკუთარი ფერმის აშენების შესახებ.

მნახველი:და რა ღირს ხარისხის რძე?
O.S.:მე ვყიდულობ ფერმაში მიწოდების გარეშე - 35 მანეთი ლიტრი.

მნახველი:რა რეცეპტებს იყენებთ ყველის დასამზადებლად: ძველებს აღადგენთ თუ რაიმეს საკუთარს ქმნით?
O.S.:არსებობს ერთი რევოლუციამდელი რეცეპტი, მე ის შემდეგნაირად ვიპოვე: შვეიცარიაში წასვლის შემდეგ მინდოდა მეპოვა რეპრესირებული რუსი ყველის მწარმოებლის შთამომავლები. ჩემდა გასაკვირად, აღმოვაჩინე 86 წლის ბებია და 91 წლის ბაბუა, რომლებიც გარდაცვლილი ყველის მწარმოებლის ძმის შთამომავლები იყვნენ. ჰქონდათ წიგნი რეცეპტებით, რომელსაც სიამოვნებით ვსწავლობდი.

მნახველი:რამდენი სახეობის ყველს ამზადებთ?
O.S.:შეიძლება 10-მდე, მაგრამ ახლა არის ორი სახეობა, რომლისთვისაც შესაფერისი რძეა. რუსეთში, რევოლუციამდე, ყველს ძირითადად ზაფხულში ამზადებდნენ, როცა ძროხები მდელოებზე ძოვდნენ. გაზაფხულზე საკვების ხარისხი იკლებს, შესაბამისად იკლებს რძის ხარისხი, ამიტომ პრობლემური ხდება ზოგიერთი სახის ყველის მომზადება.

მნახველი:რატომ არ შეუძლიათ ჩვენი დიდი ქარხნები თავისი ტექნოლოგიებით მაღალი ხარისხის ყველის დამზადებას?
O.S.:იმიტომ რომ არ არის ეკონომიური, მაგრამ რძის ფხვნილისა და პალმის ზეთის გამოყენება მომგებიანია. მართალია, ახლა ჩვენ გვაქვს დიდი ქარხნები, რომლებიც ყველს რძისგან ამზადებენ. ეს არის გარკვეული პლუსი, ადრე ასე არ იყო. ნელ-ნელა ყველაფერი უკეთესდება. ჩემმა მეგობარმა ადიღეიდან ყველის მწარმოებელმა ახლა მიაღწია 5 ტონა ყველის მოცულობას თვეში. Არ არის ცუდი.

მნახველი:არის თუ არა რუსეთში ყველის მწარმოებელთა გილდია?
O.S.:სამწუხაროდ არა. ოდესმე მივალთ, მაგრამ ამას დრო დასჭირდება. აუცილებელია, რომ სხვადასხვა მწარმოებლის ყველი იყოს იგივე მაღალი დონის.

მნახველი:გაქვთ რაიმე საცნობარო წერტილი, მაგალითი, რომელიც უნდა მიჰყვეთ, რომლის ყველი, როგორც ჩანს, მოდელია თქვენთვის და გსურთ იგივე მოამზადოთ?
O.S.:ჩვენთან არა, მაგრამ შვეიცარიაში და გერმანიაში ყველის მწარმოებლები ძალიან კარგები არიან. მე მყარ ყველს ვმუშაობ, ვიღაც კარგად ამზადებს რბილ ჯიშებს.

მნახველი:რა არის შენი სიამაყე?
O.S.:მთის ავსტრიული და შვეიცარული ყველი ზამთარში კარგად გამოვიდა - ეს არის ნაბიჯი პარმეზანისაკენ. ძალიან მინდა, რომ რუსებმა ყველით ისეთივე იამაყონ, როგორც ამას ახლა შვეიცარიელები, იტალიელები, ჰოლანდიელები და ა.შ.

მნახველი:რა გჭირდებათ რუსეთში მაღალი ხარისხის პარმეზანის მოსამზადებლად?
O.S.:უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვანია რძის ხარისხი. საინტერესო ამბავი პარმეზანზე. ისინი მწერენ, რომ ალპური მდელოები აუცილებელია ნამდვილი პარმეზანის მისაღებად, მაგრამ არ იციან, რომ პარმაში არ არის მთები და, შესაბამისად, არც ალპური მდელოები. ანუ, თქვენ უბრალოდ უნდა მიაღწიოთ კარგი ხარისხისრძე კარგი პარმეზანის მოსამზადებლად. შესაძლოა, უახლოეს მომავალშიც დავიწყოთ პარმეზანის მომზადება. ახლა ვთარგმნი ყველის დამზადების შვეიცარიულ ინსტრუქციებს, თუმცა ბევრ საერთოს ვპოულობ საბჭოთა კავშირში მოქმედ ინსტრუქციებთან.

მნახველი:როგორ ყიდით ყველს? როგორ მოვძებნოთ თქვენი პროდუქტები?
O.S.:ამ დროისთვის ყველს ვყიდით საკუთარ მაღაზიაში, რომელიც მდებარეობს ყველის ქარხანაში. იქ ის სრულად არის დანერგილი, ამიტომ არსად წასვლა არ არის საჭირო.

დ.ბ.:არის რაიმე წინასწარი შეკვეთა?
O.S.:დიახ, არის წინასწარი შეკვეთები მყარი ყველით. მოხდა შემდეგი: ბიზნესგეგმა არასწორად გამოვთვალე და ყველის ქარხნის მუშაობამდე ფული ამოიწურა. ჩემს ბლოგზე დავწერე, რომ მზად ვარ ყველის წინასწარ გადახდის საფუძველზე მოვამზადო. გამოეხმაურა 800 ადამიანი. შეგროვდა ასტრონომიული თანხა, რამაც სამუშაოების დაწყების საშუალება მისცა. საქმიანობის ეს ფორმა დღემდეა შემორჩენილი.

მნახველი:თხის ყველს აკეთებ?
O.S.:ჯერ ნამდვილად არ მესმის თხებთან მუშაობა. მიუხედავად იმისა, რომ ბაზარი პერსპექტიულია.

დ.ბ.:თუ ვინმეს უნდა დაქირავდეს შენთან სამუშაოდ, მაშინ რა უნდა გააკეთოს?
O.S.:თუ არის ვაკანსია, პირველ რიგში, ეს არის ქილის გამრეცხი. რეცხვა და გაწმენდა ყველაზე მნიშვნელოვანია. მთლიანი სამუშაო დროიდან მხოლოდ 4-5 საათი ხარ ყველის მწარმოებელი, დანარჩენ დროს კი მრეცხავი და დამლაგებელი. თუ ადამიანს არ ესმოდა, რომ მთავარი სისუფთავეა, ყველის ქარხანაში არ უნდა შეუშვან.

მნახველი:რა თვისებები აქვს ყველის რძის მოსასხამს? შეგიძლიათ მასზე ბიზნესის კეთება?
O.S.:ვფიქრობ, შესაძლებელია. ეს არის პერსპექტიული პროექტი სტარტაპისთვის. საფენმა ძალიან კარგად უნდა შეიწოვოს ტენიანობა ისე, რომ მშრალი ზოლი დარჩეს.

მნახველი:როგორ მიდის საქმეები რუსეთში ლურჯი ყველის წარმოებასთან დაკავშირებით?
O.S.:ეს წარმოება ვითარდება, მაგრამ პრობლემები, ისევე როგორც ჩემი, რძის ხარისხშია. მაგრამ ახლა უკვე გამოჩნდა საკმაოდ მაღალი ხარისხის შინაური ყველი ობის ერთად.

მნახველი:როგორი დამოკიდებულება გაქვთ იმაზე, რომ გაყიდვაში ყველის 90% უხარისხოა?
O.S.:ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ეს პრობლემა შეიძლება სწრაფად მოგვარდეს, თუმცა ეტიკეტები პალმის ზეთის გამოყენების შესახებ დაიწყო. დროთა განმავლობაში, ვფიქრობ, რომ უკეთესი იქნება.

მნახველი:არის თუ არა რაიმე რომანტიკული ყველის მწარმოებლად ყოფნაში თუ ეს უბრალოდ შრომატევადი საქმეა?
O.S.:მომწონს და არაფერს ვნანობ.

მნახველი:არის პროფესიული დაავადებები?
O.S.:ართრიტი შეიძლება განვითარდეს დროთა განმავლობაში. პრობლემები წყალდიდობას უკავშირდება, რადგან ყოველდღე აბანოში ხარ.

მნახველი:გაქვთ სურვილი გამოიგონოთ საკუთარი ყველის რეცეპტი?
O.S.:Ჯერ არა. ახლა, პირიქით, ამოცანაა მივაღწიოთ იმ ხარისხს, რომელიც თავდაპირველად იყო დასახული. შესაძლოა მომავალში რამე გამოვიდეს.

მნახველი:კონკრეტულად რა განაპირობებს ყველის მრავალფეროვნებას ტექნოლოგიურად?
O.S.:ყველა. ნებისმიერ ტექნოლოგიურ ეტაპს აქვს გარკვეული მახასიათებლები. ყველი ნებისმიერ ეტაპზე შეიძლება გაფუჭდეს.

დ.ბ.:რას უსურვებთ ახალგაზრდა ბიჭებს, რომლებიც ოცნებობენ ყველის მწარმოებლებზე?
O.S.:ყველის მწარმოებელი არის პროფესია, რომელიც ძალიან მოთხოვნადია ჩვენს ქვეყანაში, მაგრამ ბევრი უნდა ისწავლო და ბევრი რამით დაინტერესდე, ასწავლო გერმანულისასწავლებლად გერმანიაში ან შვეიცარიაში.

მსოფლიოში ბევრი პროფესიაა, რომლის შესახებაც უმეტესობამ უბრალოდ არ იცის. ეს სია მხოლოდ რამდენიმე მათგანია:

1. პროფესიონალური ლეიბი ჯემპერი

მამაკაცი, რომელსაც ლეიბებზე ხტომაში უხდიან, სიცილის შეწყვეტას სთავაზობს. სასაცილო არაფერია ლეიბებზე დღითი დღე ხტუნვაში. ლეიბი მატრასის შემდეგ. ხალხი უარს ამბობს გაგებაზე. "ეს სამუშაოა", - ამბობს პროფესიონალი ლეიბების მხტუნავი რუბენ რეინოსო. "ეს სამუშაო ყველასთვის არ არის - არის ხტომის სწორი გზა და არასწორი გზა." რეინოსო, რომელიც დღეში სამ ლეიბს „ხტუნავს“, თავის საქმეს სწორად აკეთებს. ის არ ცდილობს მაღლა ხტუნვას. ის არ ეცემა მატრასებზე და არ აკეთებს სალტოს. თითებზე არ ჯდება, თითები ეხმარება მუშაობაში. ბოლოს და ბოლოს, ეს არ არის ბატუტი, ეს არის 2750 დოლარიანი ლეიბი. "ეს არ არის თამაში", - ამბობს რეინოსო და ტრიალდება. "Არა ჩემთვის". სხვათა შორის, უკვე დავწერეთ მასზე და მატრასის „გათელვის“ მცირე პროცესიც კი.

2. პროფესიონალი მორალური ჰაკერი


შესაძლებელია იყო თუ არა ჰაკერი, მაგრამ ამავე დროს პატივსაცემი მოქალაქე? ეს რეალურად, ალბათ, ამაზე მეტია, კარგად ანაზღაურებადი სამსახური: გამოკითხვის თანახმად, ერთი მორალური ჰაკერი წელიწადში 170 000 დოლარზე მეტს გამოიმუშავებს და ისინი საშუალოდ 92 000 დოლარს წელიწადში. მორალური ჰაკერები ეხმარებიან კომპანიებს იპოვონ შეცდომები და სისუსტეები თავიანთ პროგრამულ უზრუნველყოფაში.

3. პროფესიონალური ფანქრის სათლელი


ყველას შეუძლია ფანქრების სიმკვეთრე, მაგრამ ვის უნდა ამხელა შრომა? გაუგზავნეთ ფანქრები დევიდ რისს Artisanal Pencil Sharpening-ისგან და ის გაასწორებს მათ სრულყოფილებამდე და გამოგიგზავნით უკან საპარსითა და ხარისხის სერტიფიკატით.
აი, როგორ მუშაობს ფანქრების ოსტატურად მახვილი: შეგიძლიათ გაუგზავნოთ მას თქვენი საყვარელი ფანქარი, მაგრამ ის ჩვეულებრივ ამახვილებს კლასიკურ #2 ფანქრებს „სიყვარულითა და ზრუნვით“. ის ფარავს ფანქრის მკვეთრ ბოლოს სპეციალურ პლასტმასის თავსახურში, შემდეგ მთელ ფანქარს დებს დიდ, მტკიცე მილში, რომელიც ჰგავს რაღაც სამეცნიერო ექსპერიმენტს. ამ ფორმით ფანქარი შეიძლება კედელთანაც კი გადააგდოთ და ის არ გატყდება. ფასი? $15.

4. პროფესიონალი ჩახუტება

გაიცანით ჯეკი სამუელი. ის მუშაობს პროფესიონალურ ჩახუტებად. მისი ვებსაიტის მიხედვით, სამუელის „პირადი ჩახუტების სესიები“ საათში 60 დოლარი ღირდა. არა სექსი, უბრალოდ ჩახუტება.

„ეს არ არის სექსზე და მე მაშინვე ვლაპარაკობ“, - ამბობს 29 წლის ქალი. ჯეკის მისია, მისი ვებსაიტის მიხედვით, არის „ყოველი ჩახუტებით სამყარო გახადოს უფრო რბილი“.

ის ასევე ეხმარება სწავლის გადახდას და მცირეწლოვან შვილს. თურმე უამრავი ადამიანია, ვისაც ჩახუტება სჭირდება. სამუელი დღეში 260 დოლარამდე შოულობს და კვირაში 30 მამაკაცს ეხუტება.

სამუელს, რომელმაც თავისი ბიზნესი 2012 წელს გახსნა, მკაცრი წესები აქვს. ის მხოლოდ სახლში ეხუტება და კლიენტებს არ აქვთ უფლება შეეხონ "სხეულის ნებისმიერ ნაწილს, რომელიც საცვლებითაა დაფარული მისი პიჟამის ქვეშ".

მაშ ვინ იხდის ჩახუტებას? სამუელი ამბობს, რომ მის კლიენტებს შორის არიან პენსიონერები, ომის ვეტერანები და მუდმივი პარტნიორის გარეშე.

5. პროფესიონალი ყველის მოქანდაკე

სარა კაუფმანი ერთ-ერთია სამი ადამიანიამერიკის შეერთებულ შტატებში, რომლებიც აწარმოებენ თავიანთ ცხოვრებას ყველის მოჩუქურთმებით. დიახ, მართალია – „ყველის ლედი“ პროფესიონალი ყველის მოქანდაკეა.

რატომ ყველი? მიქელანჯელომ მარმარილო გამოიყენა. სარა კაუფმანი იყენებს ყველს. რამ მიიზიდა ეს მოქანდაკე ყველით? ძლიერი სიყვარული ცხარე ჩედარის მიმართ თუ ის ფაქტი, რომ ის ყველით ცნობილი ვისკონსინის შტატიდან მოდის? არა, როგორც კაუფმანი ამბობს, „ყველმა მიპოვა“. უფრო მეტიც, ის ამბობს: „ყველთან მუშაობა ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე ხეზე ან ქვაზე. მუშაობის დროს შეგიძლიათ ჭამა.

6. პროფესიონალი შარდის შემგროვებლები


მონადირეები ხშირად იყენებენ ირმის შარდს ნადირის მოსაზიდად. კერძოდ, იყენებენ მდედრი ირმის შარდს, რომელიც მზადაა შესაწყვილებლად. მაშ, სად იღებენ მონადირეებს ეს შარდი? პროფესიონალი შარდის ფერმერებისგან, როგორიცაა ჯუდი კოლორა.

ამ პროფესიაში წარმატების გასაღები, მისი თქმით, არის იმის გაგება, რომ შარდის სხვადასხვა რაოდენობა შეიძლება შეგროვდეს წლის სხვადასხვა დროს. ”ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სურს ირემს დალევა. ზაფხულში, როცა ცხელა, გაცილებით მეტს სვამენ, ვიდრე ზამთარში, როცა ცივა“. რაც უფრო ნაკლებს სვამენ, მით უფრო ნაკლებ შარდვავენ და ნაკლები ფულიიღებს შარდის შემგროვებელს.

ქალბატონი კოლორა ამბობს, რომ ყველაზე გავრცელებული კითხვა, რომელსაც ისინი სვამენ, არის ის, თუ როგორ იციან, როდის არის საუკეთესო დრო ქალის შარდის შესაგროვებლად შეჯვარებამდე. "Არ არის ბირთვული ფიზიკაის იცინის. „მამაკაცი წავიდეს მათთან. როცა მდედრზე ადის და ის ნებას რთავს, ეს ნიშნავს, რომ მზადაა შეწყვილებისთვის. როდესაც ისინი დაასრულებენ სამუშაოს, შეაგროვეთ შარდი. ეს არის მთელი ჩვენი ბიზნეს გეგმა.”

SourcePhoto 7 პროფესიონალური საკვების შემოწმება შხამისთვის


თქვენ ალბათ იცით, რომ ძველ ეგვიპტელებსა და რომაელებში მუშაობდნენ ასეთი ინსპექტორები, მაგრამ იცით თუ არა, რომ პროფესია "გასინჯე საჭმელი, არის თუ არა მასში რაიმე შხამი" დღესაც არსებობს? გავრცელებული ხმების მიხედვით, ვლადიმერ პუტინი რამდენიმე „საკვების დეგუსტატორის“ მომსახურებით სარგებლობს, რომლებიც მასთან ერთად მოგზაურობენ და... მის საჭმელს აგემოვნებენ. მისი ყველა კერძი შემოწმებულია სამედიცინო კვალიფიკაციის პროფესიონალი დეგუსტატორის მიერ, რომელიც დარწმუნდება, რომ საკვები უსაფრთხოა.

ჯორჯ ბუშ უმცროსს ჰყავდა ასევე FBI-ის ორი ყოფილი აგენტი, რომლებიც ლონდონში ვიზიტის დროს აგემოვნებდნენ მის ყოველ საჭმელს.

წყარო 8პროფესიული გოლფის ბურთის მყვინთავი

რა მოხდება, თუ გოლფის მოედანზე მყვინთავზე მთელი დღე იმუშაო? როდესაც გოლფის მოთამაშეები ურტყამს ბურთს წყლის საფრთხის ქვეშ, მათი უმეტესობა უყურებს მას, ამბობს რაღაც ცუდს და იღებს მეორე ბურთს. წყალი, რა თქმა უნდა, არ არის ისეთი გამჭვირვალე, როგორც კარიბის ზღვის აუზში და მას არ აქვს ისეთი ლამაზი მარჯანი, როგორც დიდ ბარიერულ რიფში. ეს ცივი, ბინძური და უსიამოვნო სამუშაოა, მაგრამ ვიღაცამ უნდა გააკეთოს ეს. გოლფის ბურთის მყვინთავებისთვის ცუდი გოლფის თამაში ბევრ სამუშაოს იძლევა. მუშები ჩაყვინთავდნენ კვირაში დაახლოებით 4-ჯერ და ჩვეულებრივ აგროვებენ დაახლოებით 4000 გოლფის ბურთს ერთ დღეში.

გარდა ამისა, გოლფის ბურთის მყვინთავები წელიწადში 100 000 დოლარამდე გამოიმუშავებენ. კარგი ანაზღაურებაა, არა?

9. პროფესიონალი კატების დამჭერი


მისი მომსახურება 80 დოლარი ღირდა, მაგრამ მისი, როგორც პროფესიონალი კატების მჭერის უნარები (სავარაუდოდ, ერთადერთი ნიუ იორკში) ღირს. ჟორდანა სერებრენიკს აქვს შინაური კატების უსაფრთხოდ დაჭერის ნიჭი. ის ამას ისე კარგად აკეთებს, რომ ხალხი ქირაობს მას, რომ მივიდეს მათ სახლში და ნახირს მათი პროტესტის მქონე კატები გადამზიდველში.

10. პროფესიონალური ქცევის მწვრთნელი უნივერსიტეტის ქალთა კლუბში

თუ ცხოვრებაში წარმატების მიღწევა გსურთ, აუცილებლად უნდა შეუერთდეთ უნივერსიტეტის სოროში. უნივერსიტეტში სწავლის პირველი რამდენიმე თვე კლუბში გაწევრიანებას დაუთმეთ, რადგან სწორედ ამ დროს გჭირდებათ თქვენზე სამი წლით უფროსი გოგოების შთაბეჭდილების მოხდენა. მათი მოსაზრებები თქვენი სხეულის, ინტელექტის, პიროვნებისა და ღირებულებების შესახებ ძალიან მნიშვნელოვანია. ისარგებლეთ პროფესიონალების მომსახურებით, რომლებიც ამზადებენ ახალგაზრდა გოგონებს, რათა მათ შეძლონ საუკეთესო შთაბეჭდილების მოხდენა.

ამ ტრენერებმა მუშაობა 2009 წელს დაიწყეს მას შემდეგ, რაც გაიგეს თავიანთი ქალიშვილების შეყვარებულების წარუმატებლობის შესახებ. 50-მდე დედა და მათი ქალიშვილი - "ქათამი", როგორც მათი ტრენერები სიყვარულით ეძახიან, აპრილში ერთ-ერთ კონფერენციას დაესწრო (თითოეულმა წყვილმა ამაში 100 დოლარი გადაიხადა), სადაც მათ ურჩიეს, როგორ ჩაეცვათ და როგორ შეაგროვოთ დოკუმენტები.

საბუთები საკმარისია. ჭკვიან პერსპექტიულ თანამოაზრე წევრს ექნება რეზიუმე, რომელიც ხაზს უსვამს საზოგადოების სამსახურს, ლიდერობას, აკადემიურ ბრწყინვალებას და გუნდურ მუშაობას, ასევე უნივერსიტეტის კურსდამთავრებულების სარეკომენდაციო წერილებს.

ქ-ნი ფოსტერისა და ქალბატონი გრანტის დახმარებით, რომელიც ვარდისფერ ბოას ატარებს კონფერენციებზე, ქალბატონმა კინგმა სთხოვა 10 კურსდამთავრებულს დაეწერათ რეკომენდაციები მათი ქალიშვილისთვის. რომ დაიმსახურა, კურსდამთავრებულებს გაუგზავნა პროფესიონალური ფოტოგრაფიაქალიშვილები და რეზიუმე. მადლობა გადაუხადა - მათ ბოთლი ღვინო გაუგზავნა.

მეუღლეებმა ოლესია შევჩუკმა და რუსტამ აგდაროვმა გაარკვიეს, თუ როგორ უნდა "მიიღონ" მათი საყვარელი ყველი, მიუხედავად სანქციებისა და აკრძალვებისა. მათ დააარსეს ყველის დამზადების სკოლა, რომლის შემოსავალი 500 ათას რუბლს აღწევს. ყოველთვიური

2014 წელს, როდესაც სანქციების ომი დაიწყო, ოლესია შევჩუკმა ვერ შეძლო მაღაზიებში საყვარელი ევროპული ყველის პოვნა. მან დაიწყო ინტერნეტში ძებნა, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ აკრძალვა და იპოვა სტატიები და ვიდეოები იმის შესახებ, თუ რამდენად ადვილია ყველის საკუთარი ხელით დამზადება.

სინამდვილეში, აღმოჩნდა, რომ YouTube-ის ვიდეოებიდან ყველის დამზადება არც ისე მარტივია - შევჩუკი ცუდი და უგემური აღმოჩნდა. ვეძებთ მენტორებს და ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციებიმოსკოვში ყველის დამზადების ფასიან კურსებზე დადიოდა, მაგრამ იქ არ მოეწონა. „როგორც წესი, კურსები ასე მიდის: ყველის მწარმოებელი ცენტრში დგას ერთი ტაფათ, რაღაცას ეუბნება და აჩვენებს, ტელეფონებით დაახლოებით 10-20 ადამიანი გადაღებებს. ამ კურსების შემდეგ ხშირად ვცდილობდი ყველის გაკეთებას სახლში, მაგრამ არაფერი გამომდიოდა, - იხსენებს ოლესია. — ყველს აკეთებ, მერე 4 კვირა მაინც ელოდები მის დამწიფებას. და ძალიან სამწუხაროა კიდევ ერთი ყველის გახსნა და იმის გაგება, რომ ეს იგივე არ არის! ”

ყველის გადატრიალება

სასურსათო ემბარგომდე 2014 წლის ზაფხულში რუსული ბაზარიყველი რაოდენობრივად, თითქმის 50% შედგებოდა იმპორტირებული პროდუქციისგან. სოფლის მეურნეობის ბაზრის კვლევის ინსტიტუტის (IKAR) მონაცემებით, 2013 წელს ქვეყანაში შემოვიდა 412 ათასი ტონა ყველი, ხოლო 2015 წელს - მხოლოდ 177 ათასი ტონა იმპორტის შემცირებით ისარგებლეს შიდა მწარმოებლებმა: ყველის წარმოების მოცულობამ. გაიზარდა 2014 წლიდან 2015 წლამდე 17%-ით, 495 ათასიდან 581 ათას ტონამდე, 2016 წელს ბაზრის ზრდა შენელდა და კვლევითი კომპანია Tekart-ის მონაცემებით, დაახლოებით 6% შეადგინა. ყველის ბაზრის შემდგომი ზრდა, Techart-ის პროგნოზით, 5,5-7%-ის ფარგლებში იქნება.

ემბარგოს შემოღებიდან გასული სამი წლის განმავლობაში, რუსული ყველის ასორტიმენტი მნიშვნელოვნად გაფართოვდა, წერენ N.V. ვერეშჩაგინის ვოლოგდას რძის აკადემიის მკვლევარები. მრავალი კერძო ყველის რძის ქარხანა გაჩნდა და მცირე წარმოებაში ჩაერთო. მასობრივმა მწარმოებლებმაც გაზარდეს თავიანთი ასორტიმენტი, მაგრამ მათი პროდუქციის ხარისხი გაუარესდა, ვიდრე 2014 წლამდე: რძის დეფიციტის გამო, ზოგიერთი ყველის მწარმოებელი გადავიდა ყველის პროდუქტების წარმოებაზე, რომელშიც რძის ცხიმების ნაწილი შეიცვალა მცენარეულით. რძის ნაკლებობამ გამოიწვია ყველის გაძვირებაც, რომლის ფასები ემბარგოს შემდეგ უფრო სწრაფად გაიზარდა, ვიდრე ინფლაცია: 2014 წელს - 21%-ით, ხოლო 2015 წელს - 18%-ით. „ემბარგომდე რუსეთში პრაქტიკულად არ არსებობდა ხელოსანი ყველის, ხელნაკეთი ყველის და ყველის მცირე ქარხნები. ახლა ეს მოდურია: ბევრი ახალი მოთამაშე გამოჩნდა, რომლებსაც შეუძლიათ რაიმე სახის ექსპერიმენტების გატარების საშუალება“, - ამბობს ალექსანდრე კრუპეცკოვი, Cheese Sommelier-ის პროექტის დამფუძნებელი.

ამჟამად რუსეთში ყველის მწარმოებელი 700-ზე მეტი საწარმოა. მყარი და ნახევრად მყარი ჯიშების ბაზარზე ლიდერები არიან დიდი რძის მცენარეები - სტაროდუბსკის ყველი, მოჟგასირი, კალინინსკის ყველის მცენარე და ვამინ თათარსტანი. დამუშავებული ყველის უმსხვილესი მწარმოებლები არიან Hochland Russland, Valio, Moscow Transcessed Cheese Plant Karat, Yantar და RostAgroComplex. რუსი ყველის მწარმოებლების მთავარი კონკურენტები არიან ბელორუსული კომპანიები, რომლებსაც დღეს ყველისა და ხაჭოს იმპორტის 80%-ზე მეტი უკავია.

სკოლაში დაბრუნება

ოლესია შევჩუკი 18 წლის განმავლობაში მუშაობდა ეროვნულ კომპიუტერულ კომპანიაში მენეჯერად, 2012 წელს კი უფასოდ პურის საყიდლად გაემგზავრა. ქიმიკოსმა მეგობრებმა შეიმუშავეს ახალი ფლოკულანტი ჩამდინარე წყლები) და შევჩუკს და მის მეუღლეს რუსტამ აგდაროვს შესთავაზეს ერთად აეშენებინათ ბიზნესი. ოლესია გახდა გენერალური დირექტორი, მან იმოგზაურა მოსკოვის რეგიონში და შესთავაზა ახალი პრეპარატი წყალმომარაგების მენეჯმენტს. „ჩვენ მოვახერხეთ ნულზე დაჭერა და საკუთარი ინვესტიციების ანაზღაურება, მაგრამ განვითარება მოითხოვდა ინვესტიციებს და ჩვენმა პარტნიორმა მეგობრებმა დაკარგეს ინტერესი ერთობლივი პროექტის მიმართ, ამიტომ გადავწყვიტეთ არ ჩაგვეყენებინა ინვესტიცია. ასე რომ, ეს ამბავი უშედეგოდ დასრულდა, ”- იხსენებს აგდაროვი.

ასე რომ შევჩუკი დღეების განმავლობაში იჯდა ყველის მწარმოებლების ადგილებში და მოგზაურობდა ფერმებში იდეალური ნედლეულის საძიებლად. ყოველი მოგზაურობიდან ჩვეულებრივ 20-50 ლიტრ რძეს მოვიტანდი და უსასრულოდ ვატარებდი ექსპერიმენტებს. ერთხელ, ყველის დამზადების ერთ-ერთ ფორუმზე, მან დაინახა, რომ იყო შესაძლებლობა წასულიყო იტალიაში, კერძო საოჯახო ყველის ქარხანაში ტურინის მახლობლად. ოლესია, ორჯერ დაუფიქრებლად, წავიდა ყველის დამზადების უნარის შესასწავლად. ამაში მას ქმარი დაუჭირა მხარი. პაოლო პანცეტისთან ათი დღის განმავლობაში სწავლა, ფრენის, განსახლებისა და თარჯიმნის მომსახურებასთან ერთად, თითქმის 400 ათასი რუბლი დაჯდა.

შევჩუკი გეგმავდა განათლებაში ინვესტიციების დაბრუნებას საკუთარი ყველის ქარხნის გახსნით. მაგრამ აღმოჩნდა, რომ მისთვის ნაადრევი იყო გასაყიდი პროდუქტის დამზადება. „იტალიიდან რომ დავბრუნდი, მივხვდი, რომ მზად არ ვიყავი საკუთარი ყველის წარმოების გასახსნელად Მაღალი ხარისხი. ჯერ კიდევ ბევრია სასწავლი და ბევრი პრაქტიკა“, - ამბობს ოლესია. "სასწაული არ არის: ათი დღის განმავლობაში ყველის მწარმოებელი ვერ გახდები, ეს მხოლოდ გამოცდილებით მოდის - შეცდომებით და წარუმატებელი მცდელობებით." მაგრამ აშკარა იყო - საზღვარგარეთ სასწავლებლად ვერ გადიხარ. Საუკეთესო გზაოსტატობის დაუფლება არის სხვისთვის სწავლება, მსჯელობდნენ მეუღლეები და გადაწყვიტეს შეექმნათ საკუთარი ყველის დამზადების სკოლა, სადაც დაიწყეს უცხოელი ოსტატების მოწვევა.

ახალი ხელოსნები

ფული, რომელსაც ოჯახი დიდი ხნის განმავლობაში აგროვებდა საკუთარი სახლისთვის, თავიდანვე წავიდა. „მე ვთავაზობდი არა პარტნიორებთან დაკავშირებას, არამედ რაც შეიძლება მეტი ინვესტიციის განხორციელებას“, იხსენებს აგდაროვი. მან მონაწილეობა მიიღო საორგანიზაციო საკითხებიმაგალითად, VDNKh-ში ვიპოვე შესაბამისი ფართის ქვეიჯარის რეკლამა. მეუღლეებს მოეწონათ ეს ვარიანტი, მაგრამ ქირა მაღალი ჩანდა. სტარტაპერებმა გადაწყვიტეს დაერეკათ პარკის ადმინისტრაციაში, რათა გაეგოთ კიდევ რისი დაქირავება შეიძლება. როგორც იქნა, დროულად. VDNKh-ში მუშავდებოდა „ხელოსნობის პარკის“ პროექტი, რომლის ფარგლებშიც უნდა ემუშავა პატარა სტუდიებს და სახელოსნოებს და ქალაქელებს შეეძლოთ ესწავლათ თიხის მოდელირება, ჭრა-კერვა, ხატვა და ა.შ. ყველის დამზადების სკოლა იდეალურად ჯდებოდა კონცეფციაში. .

ასე რომ, 2016 წლის თებერვალში წყვილმა იქირავა 100 კვ.მ ოთახი. მ 10,5 ათასი რუბლის ფასად. მეტრზე წელიწადში შენობაში სადაც საბჭოთა დროიყო პავილიონი „ღორის მოშენება“. საერთო ჯამში, დაახლოებით 3 მილიონი რუბლი იყო საჭირო ქირის გადასახდელად, რემონტისთვის და აღჭურვილობისა და ავეჯის შესაძენად. საგარეუბნო უძრავი ქონების შეძენა გადაიდო. მაგრამ ოჯახმა იყიდა აღჭურვილობა პროფესიონალური ყველის ქარხნიდან, ექვსი სამრეწველო მაცივარი, ავეჯი და ბევრი ჭურჭელი ვარჯიშისთვის. აქ რუსტამ აგდაროვის გამოცდილება გამოადგა - ყველის ქარხნის ამოქმედებამდე ის და მისი პარტნიორები ექსპორტ-იმპორტის ოპერაციებით იყვნენ დაკავებულნი.

ოლესია შევჩუკი (ფოტო: ვლადისლავ შატილო / RBC)

2016 წლის 18 ივნისს მოსკოვის მერი სერგეი სობიანინი და ჟურნალისტების ბრბო მივიდა ხელოსნობის პარკის ოფიციალურ გახსნაზე. ამან ხელი შეუწყო პროექტის ყურადღების მიქცევას: მაშინვე გამოვიდა რამდენიმე სიახლე, სადაც ოლესია შევჩუკის ყველის დამზადების სკოლა იყო ნახსენები.

წყვილმა თავად მოაწყო წვეულება: ღვინოსა და ყველზე მეგობრები დაპატიჟეს. „ოთხ საათში დაახლოებით 100 ადამიანი გამოვკვებეთ და მორწყეთ“, იხსენებს აგდაროვი. სტუმრებს დაურიგეს ბუკლეტები და მიიწვიეს, რომ შეუერთდნენ ფეისბუქის ჯგუფს (ახლა 2000-ზე მეტი გამომწერია) და ისაუბრონ სკოლის შესახებ სოციალურ ქსელებში. იმუშავა: პირველივე შაბათ-კვირას დაახლოებით ათი ადამიანი დარეგისტრირდა მასტერკლასზე რბილი ყველის შესახებ. მონაწილეობის ღირებულება იყო 5-6 ათასი რუბლი.

თავიდან მათ ყველაფერი თავად გააკეთეს: შევჩუკმა შექმნა პროგრამა, შეარჩია რეცეპტები და ასწავლა, ქმარი ეხმარებოდა ორგანიზაციაში, უფროსი ქალიშვილი, რომელიც მუშაობს სარეკლამო სააგენტოში, აწყობდა ფეისბუქის რეკლამებს, უმცროსი კი კლიენტების ჩანაწერს აწარმოებდა.

თუ პირველი სტუდენტები სწრაფად იპოვნეს, მაშინ იყო პრობლემები ნედლეულთან დაკავშირებით. მეწარმეებმა შესაფერისი რძე ვერანაირად ვერ იპოვეს - ფერმებში მოგზაურობდნენ, მაგრამ მათი მოთხოვნა ვერავინ დააკმაყოფილა. „ყველის წარმოებაში ეს ფუნდამენტურად მნიშვნელოვანი პუნქტია - საჭიროა ახალი რძე. იდეალურ შემთხვევაში, რძვიდან 12 საათი გავიდა, მაქსიმუმ 24, ”- განმარტავს ოლესია შევჩუკი. მცირე ფერმები ვერ უზრუნველყოფდნენ საჭირო მოცულობას 200-300 ლიტრს, ხოლო დიდი ფერმებიდან მიღებული რძის ხარისხი თავად შევჩუკს არ ერგებოდა.

„ეს იყო ძალიან დიდი პრობლემა - იქამდე მივიდა, რომ სკოლის დახურვა გვინდოდა“, აღიარებს აგდაროვი. - ვესაუბრეთ ბიჭებს, რომლებიც რესტორნებში მუშაობენ და შერჩეული რძისგან კარგ ყველს ამზადებენ. მაგრამ მათ მომწოდებლები ვერ გასცეს, ამბობენ, ახლავე გეტყვით, ხვალ კი საკმარისი მოცულობა არ მექნება. წყვილმა მხოლოდ ნოემბრისთვის მოახერხა ძროხის რძის შესაფერისი მწარმოებლის პოვნა და კიდევ უფრო დიდხანს ეძებდნენ თხას. ახლა 500-700 ლიტრი რძე კალუგას რეგიონიდან ყველის მწარმოებელ სკოლაში ყოველ კვირას მიეწოდება - მათგან დაახლოებით 300 გამოიყენება მასტერკლასში, დანარჩენი იხარჯება ექსპერიმენტებზე - სამუშაო დღეებში შევჩუკი გამოცდის ახალ რეცეპტებს და ამზადებს ყველს. გაყიდვა. მისი თქმით, 10 ლიტრი რძიდან საშუალოდ 1 კგ გამოდის. მყარი ყველირბილი ყველისა და ხაჭოს მოხმარება ნაკლებია. ნედლეულის ნაწილი უნდა ჩამოიწეროს - ყველა ყველი არ არის ერთნაირად კარგი.

ფოტო: ვლადისლავ შატილო / RBC

ყველი და პოლიტიკა

სკოლამ სწრაფად ჩამოაყალიბა რეგულარული სტუდენტების ბაზა. ისინი ძირითადად დიასახლისები და ფერმერები არიან, რომლებსაც სურთ ისწავლონ საკუთარი თავისთვის და გასაყიდად ყველის დამზადება. ბევრი მათგანი რეგიონებიდან მოდის: პეტერბურგიდან ვლადივოსტოკამდე დაახლოებით ნახევარი მოსკოვიელია. კლიენტების უმეტესობა სკოლის შესახებ ფეისბუქიდან ან ზეპირად სწავლობს. გარდა ამისა, მეუღლეები აწყობენ ღონისძიებებს VDNKh ადმინისტრაციასთან ერთად. მაგალითად, ყველის ფესტივალები ყოველ კვარტალში იმართება ხელოსნობის პარკში, სადაც 20-ზე მეტი ყველის მწარმოებელი მთელი რუსეთიდან იკრიბება თავიანთი პროდუქციის მოსატანად.

„ყველა სტუდენტს აქვს მოთხოვნა განსხვავებული ტიპებიყველი, ასე რომ, მე არ ვიმეორებ, რაც ვისწავლე ყოველ ჯერზე, არამედ მუდმივად ვსწავლობ ახალ რეცეპტებს და ჩავრთავ მათ ჩემს განრიგში“, - ამბობს შევჩუკი და ათვალიერებს თავის მინი-სახელოსნოს. სხვადასხვა ფორმისა და ზომის ყველი მოთავსებულია უზარმაზარ მაცივრებში, ბევრი დაფარულია ნესტიანი პირსახოცებით, რათა გაცივდეს. სწორი დონეტენიანობა. ზოგიერთი ყველი უკვე დაფარულია სქელი ქერქით, ზოგი ჯერ კიდევ ძალიან ახალგაზრდაა. დღეს სკოლაში 30-35 სახეობის ყველის დამზადებას ასწავლიან. „ერთხელ გამოვაცხადე მასტერკლასი ინგლისურ ყველებზე, მაგრამ მხოლოდ ხუთი ადამიანი მოვიდა. შემდეგ აღმოჩნდა: ადამიანებს ეშინიათ უცნობის გასინჯვა, როდესაც ახალ პროდუქტს გამოუშვით, თქვენ უნდა დაურეკოთ მათ, მიაწოდოთ ყველის აღწერა, შემდეგ ისინი სიამოვნებით დარეგისტრირდებიან, ”- ამბობს ოლესია.

მასტერკლასებს კომპლექსურ ჯიშებზე ატარებენ გამოჩენილი ყველის მწარმოებლები ინგლისიდან, იტალიიდან და კანადიდან. ასეთი მასტერკლასები ექვსთვიანია დაგეგმილი, მაგრამ სიურპრიზების გარეშე მაინც. მაგალითად, 2017 წლის ოქტომბერში დაგეგმილი მასტერკლასი ჩაიშალა პოლიტიკური უთანხმოების გამო. ”ჩვენ შევთანხმდით ვისკონსინის ერთ-ერთ უძლიერეს ოსტატთან, მაიკ მატუჩესკისთან, რომ ის ჩვენთან ერთად ჩაატარებს კურსს. და თვითონაც ძალიან უნდოდა ჩვენთან მოსვლა, მაგრამ დამსაქმებელმა პოლიტიკური ვითარების გამო აუკრძალა. მას უთხრეს, რომ მტრულად განწყობილ ქვეყანას რომ ესტუმრებოდა, მის კომპანიას დისკრედიტაციას მოახდენდა“, – განაცხადა აღშფოთებულმა აგდაროვმა. მეწარმეები ახლა მატუჩესკის შემცვლელის პოვნას ცდილობენ, მაგრამ ეს არც ისე ადვილია: ცნობილი ყველის მწარმოებლების დრო, რომლებიც მზად არიან თავიანთი გამოცდილების გასაზიარებლად, თვით ადრეა დაგეგმილი.

როგორც წესი, მასტერკლასები ტარდება შაბათს დილის 10 საათიდან საღამოს 7 საათამდე. ისინი ხუთიდან 12 ადამიანამდე არიან. ყველაფერი იწყება მიკრობიოლოგიის ლექციით, შემდეგ სტუდენტები შევჩუკის ხელმძღვანელობით ამზადებენ ყველს ქოთნებში - კლასი აღჭურვილია 12 სანთლით, ბოლოს კი ყველს თან წაიღებენ სახლში გასაშენებლად. . სამუშაო დღეებში ოლესია ხშირად ატარებს ინდივიდუალურ გაკვეთილებს.

თავიდან მეწარმეები ცდილობდნენ კულინარიული მასტერკლასების დანერგვას, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ეს ბაზარი ზედმეტად კონკურენტუნარიანია მოსკოვში - მუშაობს იულია ვისოცკაიას კულინარიული სტუდია, კულინარიონი, ჭკვიანი და მრავალი, მრავალი სხვა. ყველის დამზადების სასწავლო სეგმენტში კონკურენცია არც ისე მაღალია. ”მე ვიცი მხოლოდ ოთხი ძირითადი მოთამაშე, რომლებიც ჩართულნი არიან ყველის დამზადების სწავლებაში რუსეთში - ეს არის ყველის წარმოების სრულიად რუსული კვლევითი ინსტიტუტი უგლიჩში, ოლესია შევჩუკის, მარინა კამანინას და ირინა ვირუპაევას სკოლები,” - ამბობს ალექსანდრე კრუპეცკოვი, ყველის დამფუძნებელი. სომელიეს პროექტი.

აგდაროვის თქმით, სკოლის ბრუნვა დაახლოებით 500 000 რუბლს შეადგენს. ყოველთვიური. აქედან 20-30% მოდის სკოლის მისაღებში მზა ყველის რეალიზაციაზე. ვინაიდან სკოლა პარკშია განთავსებული, შაბათ-კვირას აქ ყოველთვის ბევრი ხალხია. გარდა ოჯახის წევრებისა, სკოლაში დასაქმებულია ორი დაქირავებული თანაშემწე. მოგება დაახლოებით 30%-ია, მაგრამ მეუღლეები მთელ ფულს სკოლაში რეინვესტირებენ. გარდა ამისა, შევჩუკი აგრძელებს სწავლას. სექტემბერში ის ქალაქ ბრაში მიემგზავრება იტალიაში ყველის სამდღიან ფესტივალზე, სადაც მასტერკლასები ყველის დამზადებაში გაიმართება.

ოლესია შევჩუკი და რუსტამ აგდაროვი (ფოტო: ვლადისლავ შატილო / RBC)

მეწარმე საბოლოოდ მიხვდა, რომ მზად იყო შეექმნა ყველის საკუთარი ბრენდი. გეგმავს კიდევ ერთი ოთახის დაქირავებას VDNKh-ში 200-300 მ სიგრძით და იქ სრულფასოვანი წარმოების მოწყობას. შესაბამისობის დეკლარაციები და ტექნიკური მახასიათებლები უკვე მზადაა, რამდენიმე რესტორანი მზადაა შევჩუქისგან ყველის შესაძენად, რჩება მხოლოდ მათი მომზადება.

ხედი გარედან

"არ არსებობს ერთი ფორმულა, რომელიც ყოველთვის კარგ ყველს გამოიმუშავებს"

რუსლან აბდულკადიროვი, Fromage De Louis ყველის წარმოების დამფუძნებელი

„ოლესია შევჩუკის სკოლა უფრო სახლის ყველის დასამზადებლად არის შექმნილი, ამიტომ ოლესია, როგორც ტექნოლოგი, საწარმოში მოვიწვიეთ, რათა დაგვეხმარა წარმოების ნულიდან დაწყებაში. მან ყველაფერი გვასწავლა და ჩვენი სახელოსნო თვენახევრის წინ გავხსენით.

რა თქმა უნდა, სანამ ყველის დამზადების სკოლაში მოვიდოდი, ნახევარი ინტერნეტი ამოთხარა, ბევრი საინტერესო რამ წავიკითხე. მაგრამ ინფორმაცია, რომელიც ინტერნეტშია, საკმაოდ წინააღმდეგობრივია, ის არ იძლევა სრულ სურათს. როცა ადამიანი აწყობს შენთვის წარმოებას საკუთარი გამოცდილებით, უცხოური საწარმოების მონახულების გამოცდილებიდან გამომდინარე, ეს უფრო სასარგებლო და ეფექტურია. უახლოეს მომავალში მას კვლავ მოვიწვევთ ჩვენს სახელოსნოში - შედეგების დასათვალიერებლად და რაღაცის გამოსწორების მიზნით.

დასაწყისისთვის, ოლესას სკოლა ეფექტურია. მაგრამ არ დაკიდოთ ერთი ადამიანი, რომელიც იზიარებს თავის გამოცდილებას. ყველის მწარმოებელი არ არის ისეთი ზუსტი პროფესია, როგორიც, მაგალითად, ინჟინერია. არ არსებობს ერთი ფორმულა, რომელიც ყოველთვის კარგ ყველს გამოიმუშავებს. შემდგომი განვითარებისთვის ჩვენ გვინდა ვივარჯიშოთ საზღვარგარეთ, მოვუსმინოთ სხვა მოსაზრებებს“.

"რუსეთში კამემბერის დამზადება არ შეიძლება ისე, როგორც საფრანგეთში"

მარინა კამანინა, მარინა კამანინას ყველის დამზადების სკოლის დამფუძნებელი

„ჩემი ყველის დამზადების სკოლა ჯერ კიდევ 2013 წელს გამოჩნდა და პირველი იყო ამ ბაზარზე. ახლა უკვე გვაქვს რამდენიმე ფილიალი რუსეთში - ეკატერინბურგში, პერმში, დონის როსტოვში. ჩემი სტუდენტები ასწავლიან ფილიალებში.

ოლესია შევჩუკთან ოდნავ განსხვავებული მიდგომები გვაქვს: ის მასწავლებლად იწვევს უცხოელ სპეციალისტებს, ჩვენ კი საკუთარ თავს ვასწავლით. ჩვენი სკოლა აგებულია ზუსტად რუსულ გამოცდილებაზე. რა თქმა უნდა, ვამზადებთ უცხოური რეცეპტების მიხედვით, მაგრამ ბევრი მათგანი გადამუშავებულია ჩვენს პირობებზე. საზღვარგარეთ და რძე განსხვავებულია და კლიმატური პირობები. იგივე კამემბერის წარმოება არ შეიძლება ისე, როგორც საფრანგეთში, რადგან ჩვენ გვყავს არასწორი ბალახი, არასწორი ძროხები. ყველი გემრიელი იქნება, მაგრამ არასოდეს იქნება ისეთი, როგორიც ნორმანდიის რეგიონშია“.

"მე ავხსნი პროცესის ბიოქიმიას"

ირინა ვირუპაევა, ყველის წარმოების აკადემიისა და პრო ყველის მაღაზიის დამფუძნებელი

”მე და ოლესია შევჩუკი არ ვეჯიბრებით. მე მაქვს სწავლების სრულიად განსხვავებული სპეციფიკა და სტუდენტების კონტიგენტი. ოლესას სკოლა შესანიშნავია - კეთილმოწყობილი, გააზრებულად შერჩეული აღჭურვილობა და ჩაშენებული სამუშაო პროცესი. იქ ვიყავი მოწვეული ლექტორი. ჩვენი განსხვავებები ისაა, რომ მე არ ვიძლევი ინდივიდუალური ყველის დამზადების ტექნოლოგიებს, ავხსნი პროცესის ბიოქიმიას. იცის ყველის ბიოქიმია, შეგიძლიათ ნებისმიერზე იმუშაოთ ტექნოლოგიური რუკა, არ არის რთული. დამატებითი ცოდნის მისაღებად ჩემთან ძირითადად ისინი მოდიან, ვინც უკვე ყველის დამზადებით არიან დაკავებული“.