სამრეწველო სპირალური საყინულეების შერჩევა ნაყინის წარმოების ხაზისთვის. საყინულე ნაყინისთვის: მოწყობილობები და მიმოხილვები სწრაფი გაყინვის ტექნოლოგიის გამოყენება ნაყინის წარმოებაში

ევგენი სედოვი

როცა ხელები სწორი ადგილიდან იზრდება, ცხოვრება უფრო მხიარულია :)

შინაარსი

ნაყინის წარმოებისთვის აღჭურვილობის მწარმოებლები გვთავაზობენ არა მხოლოდ პროფესიონალურ მოწყობილობებს, არამედ საყოფაცხოვრებო. ამ ტიპის მოწყობილობა, სახელწოდებით საყინულე, სასარგებლოა ნაყინის ბევრი მოყვარულისთვის საკუთარ სამზარეულოში. არსებობს ათობით მოდელი, რომელიც ჯდება თანამედროვე სამზარეულოს დიზაინში, ხოლო 1-2 ლიტრიანი თასი შესაფერისია ოჯახის ყველა წევრისა და სტუმრის უგემრიელესი გაცივებული პროდუქტით შესანახად.

რა არის ნაყინის საყინულე

საყინულე არის ნაყინის მანქანა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც რბილი, ასევე მყარი პროდუქტების დასამზადებლად. ასეთმა აღჭურვილობამ ფართო გამოყენება ჰპოვა კაფეებში, სავაჭრო ცენტრებიდა გაყიდვების პუნქტები ქუჩაში. მოწყობილობას შეუძლია წინასწარ მომზადებული სითხის კონსისტენციის ერთდროულად გაჯერება ჟანგბადით, შერევა და გაყინვა -4..-8°C ტემპერატურაზე. მოწყობილობების თანამედროვე მოდელები მზადდება სრულყოფილი კონცეფციის საფუძველზე, რომელიც ითვალისწინებს ეკონომიკურ და ხარისხობრივ მაჩვენებლებს, ხოლო სიმძლავრე იმალება მცირე განზომილებების მიღმა.

თუ ისტორიაში შედიხართ, რბილი ნაყინის წარმოების ტექნოლოგია სპეციალური აპარატის გამოყენებით დაპატენტდა 1834 წელს შეერთებულ შტატებში. პირველი წარმოების მოდელები იქ გასული საუკუნის მეორე ნახევარში გამოჩნდა. ყოფილ სსრკ-ში რბილი ნაყინის და არამარტო მომზადების აპარატის მასიური გამოყენება მხოლოდ XX საუკუნის 60-იანი წლების ბოლოს დაიწყო. ასეთი აღჭურვილობის შეძენა შესანიშნავი ვარიანტია საკუთარი ბიზნესის გასახსნელად ან არსებულის გასაფართოვებლად.

მოქმედების პრინციპი

საყინულეს აქვს ერთი ან ორი ძლიერი ძრავა, რომლებიც ატრიალებენ მიქსერს, რომელიც მდებარეობს სპეციალური გაყინვის ცილინდრის შიგნით. ამ უკანასკნელის კედლები გამუდმებით გაცივდება კომპრესორის საშუალებით - გაგრილების პრინციპი იდენტურია, რაც გამოიყენება ნებისმიერ სხვა სამაცივრო მოწყობილობაში. ბუნკერიდან ნარევი შედის ცილინდრში, რომელიც ექვემდებარება შერევას. გარდა ამისა, შემადგენლობა იყინება და, საყინულე ტიპის მიხედვით, იტვირთება გასტრონორმის კონტეინერში ან დოზირებულია ჭიქებში.

საყინულეების სახეები ნაყინისთვის

ნაყინის წარმოების აღჭურვილობა განსხვავდება გამოსასვლელში არსებული პროდუქტის, ვერსიის (მაგიდა, იატაკი), შესრულების, ნარევის ბუნკერის მოცულობის, გაყინვის ცილინდრის მოცულობის მიხედვით. გარდა ამისა, მოდელები განსხვავდებიან გაგრილების ტიპით, ჰაერის ტუმბოს არსებობა/არარსებობით და პასტერიზაციის ფუნქციით. ცნობილს სავაჭრო ნიშნებიდა ბრენდები მოიცავს Starfood, Nemox, Gastrorag, Kenwood, Smile, Brand, Taylor, Frigomat და სხვა. ტიპები წარმოებული პროდუქციის მიხედვით:

• აპარატი რბილი ნაყინისთვის. დიდი მოთხოვნაა. მისი გამოყენება მარტივია, ხელმისაწვდომია როგორც დესკტოპის, ასევე იატაკის ვერსიებში. რბილი პროდუქტების წარმოებისთვის გამოიყენება რძე და სპეციალური მშრალი ნარევი. ტუმბოს არსებობა დადებითად აისახება ნაყინის ხარისხზე, რომელიც ათქვეფილი ხდება და ხდება უფრო სქელი და ჰაეროვანი. მზა პროდუქტის შესაფუთად გამოიყენება ვაფლის კონუსები ან ჭიქები.

• სურათების ტიპის მოწყობილობა. ამ სახელწოდებით წარმოდგენილია მოწყობილობების ხაზი, რომელთა დახმარებითაც მზადდება მყარი პროდუქტი. მწარმოებლების უმეტესობა აწარმოებს ასეთ საყინულეებს ნაყინის შთამბეჭდავი რაოდენობის მისაღებად, ამიტომ ისინი უზრუნველყოფენ მიღებული პროდუქციის ხანგრძლივი დროის განმავლობაში შენახვის შესაძლებლობას. ზოგიერთ მოდელთან ერთად შეგიძლიათ ერთდროულად რამდენიმე სახის მყარი ნაყინის წარმოება.

• მოწყობილობა რძის კოქტეიკის დასამზადებლად. ისინი განსაკუთრებით პოპულარულია ზაფხულის პერიოდიწლის. ხშირად დამონტაჟებულია ღია კაფეები. ადრე მის ნაცვლად მიქსერებს იყენებდნენ, მაგრამ საყინულედან მიღებულ პროდუქტს გაცილებით უკეთესი გემო აქვს.

• კომბინირებული მოწყობილობები. ისინი ყველაზე ძვირია გაზრდილი შესაძლებლობების გამო. ამ კატეგორიის ერთეულების უმეტესობას შეუძლია 4-მდე სხვადასხვა სახის კოქტეილის მომზადება. ხშირად აღჭურვილია რბილი პროდუქტების მომზადების ფუნქციით. მისაღებად კარგი ხარისხისმიღებული ნაყინიდან, კომბინირებულ ერთეულებს მიეწოდება ტუმბოები, ზოგჯერ კი პასტერიზატორები. მათი მაღალი პროდუქტიულობის გამო, ისინი ძირითადად ორიენტირებულია მზა ნაყინის მასობრივი გაყიდვის ადგილებში მუშაობაზე.

რბილი ნაყინისთვის

Gastrorag-ის SCM1119ARB Soft Mix Specialty Mixer არის მოწყობილობა, რომელიც იდეალურია ინსტალაციისთვის მცირე ზომის განყოფილებებიდა დაკავშირებული კომპანიები კვება. მოწყობილობა აღჭურვილია საიმედო და ინტუიციური კონტროლის სისტემით, ორი გაყინვის ცილინდრით უჟანგავი ფოლადის სარევით და აქვს ღამის გაგრილების ფუნქცია. SCM1119ARB აჩვენებს შესანიშნავ შესრულებას შედარებით მცირე პაკეტში:

• მოდელის დასახელება: Gastrorag SCM1119ARB;
• ფასი: 169515 რუბლი;
• მახასიათებლები: პროდუქტიულობა - 20-24 ლ/სთ, კონტეინერების რაოდენობა - 2, წარმოებული ნაყინის სახეობები - 2 + "პიგტეილი", საერთო მოცულობა - 13 ლ, ქსელის კავშირი - 220 ვ, სიმძლავრე - 1,6 კვტ, ზომები - 41, 5x64x77 სმ, წონა - 91 კგ;
• პლიუსები: მოსახერხებელი კონტროლი, კარგი სიმძლავრე, ღამის გაგრილების ფუნქცია;
• მინუსები: მაღალი ღირებულება.

ამჟამად შეუკვეთეთ ამა თუ იმ ერთეულის ჩამოყალიბება საკუთარი ბიზნესიშეგიძლიათ სპეციალიზებულ ონლაინ მაღაზიაში ფოსტით მიწოდებით. თუ თქვენ ეძებთ უფრო იაფ ვარიანტს, იხილეთ Starfood BQ 318 N, ნაყინის საყინულე მიმზიდველი დიზაინით სამი არომატისთვის:

• მოდელის დასახელება: Starfood BQ 318 N;
• ფასი: 95160 რუბლი;
• მახასიათებლები: პროდუქტიულობა - 11-დან 16 კგ / სთ-მდე, არის 2 ბუნკერი, თითოეული მათგანის მოცულობა 5,8 ლ, ენერგიის მოხმარება - 1,7 კვტ, მომზადებული პროდუქტების ჯიშების რაოდენობა - 3, ზომები - 51,8x68,6x75. 6 სმ, წონა - 155 კგ, წარმოშობის ქვეყანა - ჩინეთი;
• პლიუსები: ანალოგებთან შედარებით იაფია, არის ღამის შენახვის ფუნქცია;
• მინუსები: ძალიან მძიმე.

მძიმე ნაყინისთვის

თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ მყარი გაზქურის შეძენით, გადახედეთ ICM-1518-ს Gastrorag-ისგან. მოწყობილობა გამოდგება როგორც კვების ობიექტებში, ასევე სახლში: პროდუქტის მომზადების შემდეგ მოგიწევთ მისი „გამაგრება“ საყინულეში. მოწყობილობის კორპუსი დამზადებულია მაღალი ხარისხის უჟანგავი ფოლადისგან:

• მოდელის დასახელება: Gastrorag ICM-1518;
• ფასი: 16990 რუბლი;
• მახასიათებლები: პროდუქტიულობა - 1,5 ლ/სთ, სიმძლავრე - 0,15 კვტ, კონტროლის სისტემა - ელექტრონული, გაგრილების ტიპი - ჰაერი, არის მოსახსნელი ავზი არაწებოვანი საფარით - 1,5 ლ, პლასტმასის ამრევი, ელექტრონული ტაიმერი 60 წუთის განმავლობაში. 10 წუთის მატებით, ზომები - 32x38.5x33 სმ, წონა - 12.2 კგ;
• პლიუსები: მოსახერხებელი, კომპაქტური, ტაიმერის არსებობა, კარგი ფუნქციონირება;
• მინუსები: არასაკმარისი ძალა.

მოსკოვში, სანქტ-პეტერბურგსა და ქვეყნის სხვა ქალაქებში იყიდება გემლუქსის ბრენდის ქვეშ გაყიდული აღჭურვილობა. მაგალითად, ჩინური GL-ICM507 მყარი ნაყინის მანქანა, რომელიც ასევე გამოდგება გაყინული შერბეტის, იოგურტის და სხვა ცივი დესერტების დასამზადებლად. ტემპერატურა დასრულებული პროდუქტიარის დაახლოებით -10 ° C, ამიტომ საჭიროა დამატებითი „გამკვრივება“ საყინულეში. მოწყობილობას აქვს თანამედროვე უჟანგავი ფოლადის კორპუსი:

• მოდელის დასახელება: Gemlux GL-ICM507;
• ფასი: 18990 რუბლი;
• მახასიათებლები: პროდუქტიულობა - 2 ლ/სთ, კონტროლი - ელექტრონული, არის LCD დისპლეი, ალუმინის მოსახსნელი ავზი აქვს არაწებოვანი საფარი, არის მოსახსნელი ამრევი, ზომები - 42.5x28.5x26.2 სმ, სიმძლავრე - 180 W. , წარმოშობის ქვეყანა - ჩინეთი , შეფუთული წონა - 7,5 კგ;
• პლიუსები: დაბალი ხმაური, ეკონომიური, სანახაობრივი დიზაინი;
• მინუსები: არა.

კომბინირებული საყინულე

კომბინირებული ერთეულის წყალობით შესაძლებელია რბილი პროდუქტების და სხვადასხვა კოქტეილების დამზადება. ტუმბოს მოწყობილობები მოსახერხებელია პასტერიზატორის არსებობის გამო, რომელსაც აქვს მაღალი ეფექტურობა და აკონტროლებს რხევის პროცესს. უტუმბო მოდელი ანაწილებს ნაყინს ცილინდრში სიმძიმის მიხედვით. ერთ-ერთი პოპულარული ერთეულია 15-77RMT, რომელიც განკუთვნილია რბილი ნაყინისა და შაიკისთვის. მოწყობილობა შედგება ორი ცალკეული და სრულად ფუნქციონალური საყინულესაგან, რომლებიც განლაგებულია იმავე მაცივრის განყოფილებაში:

• მოდელის დასახელება: 15-77RMT;
• ფასი: შეთანხმებით;
• მახასიათებლები: ზომები - 93x66x171 სმ, წონა - 469 კგ, სადისტრიბუციო თავი Cycolac-ისგან, პლასტმასის შემრევი დანები, არის ნარევი დონის მაჩვენებელი;
• პლიუსები: ნარევის მიწოდების სისტემა, რომელიც იშლება მხოლოდ 9 ნაწილად დასუფთავებისთვის, გამძლე მიქსერები, ღამის რეჟიმი, კომბინაცია;
• მინუსები: იწონის ბევრს.

სართული

ბაზარზე შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი ამერიკული, იტალიური დიზაინი, რომელსაც აქვს იატაკის ვერსია. ალტერნატიულად დაგაინტერესებთ ბრენდის Gelato Gelato 10K მოდელი, რომელიც შესაფერისია სხვადასხვა გაყინული დესერტების მოსამზადებლად. მაღალი სიჩქარის გამო მოწყობილობა ხელს შეუწყობს რამდენიმე სახის პროდუქტის მოკლე დროში მომზადებას. მოდელი მიეკუთვნება აღჭურვილობის პროფესიონალურ ხაზს. სრული ნაკრების ყველა ელემენტი მზადდება დიდი ხნის განმავლობაში სამუშაოს გაანგარიშებით:

• მოდელის დასახელება: Gelato 10K;
• ფასი: 507000;
• მახასიათებლები: სიმძლავრე - 1100 V, გაგრილება - ჰაერი, მაქსიმალური პროდუქტიულობა - 14 ლ/სთ, კონტროლი - ელექტრონული ინვერტორით, არის დისკები საკეტით, კორპუსი - AISI304 უჟანგავი ფოლადი, ზომები - 45x73x105 სმ, პაკეტის წონა - 82 კგ;
• პლიუსები: სიჩქარის გაზომვის უნარი, კარგი შესრულება, მართვის სიმარტივე;
• მინუსები: ძვირი, ტაიმერის გარეშე.

Gelato 12K არის პროფესიონალური განყოფილება იტალიური ნაყინის, სორბეტის წარმოებისთვის. მოდელი გაუმჯობესებულია დამატებითი ფუნქციების არსებობით, მაგრამ ამავე დროს მისი მართვა მარტივია:

• მოდელის დასახელება: Gelato 12K;
• ფასი: 604500;
• მახასიათებლები: სიმძლავრე - 1300 ვ, მაქსიმალური პროდუქტიულობა - 18 ლ/სთ, გაგრილება - ჰაერი, კონტროლი - ელექტრონული ინვერტორით, დისკები საკეტით, წინა გადმოტვირთვა, კორპუსი - AISI304 უჟანგავი ფოლადი, ზომები - 45x73x105 სმ, წონა - 74 კგ;
• პლიუსები: სიმძლავრე, შესრულება, თერმოსტატის არსებობა კომპრესორზე და ძრავაზე;
• უარყოფითი მხარეები: ტაიმერის გარეშე, მაღალი ღირებულება.

სამუშაო მაგიდა

PRO 2000 ნაყინის მანქანა იტალიური მწარმოებლის Gelato-სგან არის პატარა მოწყობილობა, რომელიც ოპტიმალურია ახალი პროდუქტის გემოს შესამოწმებლად, მათ შორის სორბეტისა და მცირე დაწესებულების გასახსნელად. ამ მაგიდის მოდელით შეგიძლიათ მოამზადოთ პროდუქტები 8-10 პორციაზე სულ რაღაც 25-30 წუთში. კომპლექტში შედის დამოუკიდებელი სისტემაგაგრილება კომპრესორით:

• მოდელის დასახელება: Gelato PRO 2000;
• ფასი: 91000;
• მახასიათებლები: სიმძლავრე - 250 ვ, გაგრილება - ჰაერი, უჟანგავი ფოლადის თასის მოცულობა - 0,75 კგ, პროდუქტიულობა - 2,2 ლ/სთ-მდე, ტაიმერი - 60 წუთის განმავლობაში, ზომები - 34x42x25 სმ, წონა - 16 კგ;
• პლიუსები: პირების მოსახსნელი საქშენების ნაკრების არსებობა, საზომი ჭიქა (25 მლ), რეცეპტების კოლექცია;
• მინუსები: შედარებით დაბალი სიმძლავრე.

როგორ ავირჩიოთ ნაყინის საყინულე

მაღალი ხარისხის პროდუქციის მისაღებად, უპირატესობა მიანიჭეთ მოწყობილობას, რომელსაც შეუძლია დარტყმა. აირჩიეთ კონკრეტული ტიპისაყინულე, გადაწყვიტეთ იატაკისა და მაგიდის ვერსიებს შორის. ყურადღება მიაქციეთ მწარმოებელს: რაც უფრო ცნობილია ის, მით უფრო საიმედოა საყინულე, მაგრამ ამ ფაქტორმა შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს ღირებულება. შერჩევის სხვა კრიტერიუმები:

• მთავარი პარამეტრი არის საყინულის მუშაობა. გადაწყვიტეთ ეს ამოცანების შესაბამისად.
• სასურველია ჰქონდეს ტუმბო. მისი დახმარებით მასა ცილინდრში უფრო სწრაფად შედის, პროდუქტის გემო კი უმჯობესდება - მისი გადაჭარბება იქნება 80-100%.
• გაგრილება. დაბალი სიმძლავრის საყინულეები იყენებენ საჰაერო სისტემას. მუშაობისას, დანაყოფის გარშემო უნდა იყოს თავისუფალი ადგილი. წყლის გაგრილებული საყინულე შეიძლება დამონტაჟდეს კედელთან - ასეთი გაგრილება გამოიყენება მძლავრ დანაყოფებში.

დესერტებს შორის საპატიო ადგილი უკავია ნაყინს. ნაყინისთვის საყინულეების მოსვლასთან ერთად, რესტავრატორებს აქვთ დიდი შესაძლებლობა დამოუკიდებლად მოამზადონ ყველასთვის პატივსაცემი დელიკატესი საკმარისად დიდი მოცულობით (საათში 20 კგ-მდე). პროფესიულ დონეზე თითქმის შეუძლებელია ასეთი მოცულობის მაღალი ხარისხის, გემრიელი რბილი ნაყინის მომზადება სხვადასხვა სახის. თანამედროვე ბაზარისამაცივრო მაღალტექნოლოგიური აღჭურვილობა გვთავაზობს საყინულეების მოდელების ფართო არჩევანს, როგორც ნაკლებად კომპლექსურს რბილი ნაყინის დასამზადებლად, მილქშეიქს, ასევე უფრო რთულს, რომელიც განკუთვნილია ჟელატოს ნაყინის დასამზადებლად, ასევე კომბინირებული მოდელებისთვის.

ნაყინის საყინულეები განსხვავდება მათი მოქმედებით (ნაყინის კილოგრამები საათში). კომპაქტური დესკტოპის მოდელები შესანიშნავი არჩევანია პატარა კაფეებისთვის, ბარებისთვის. მათი დამონტაჟება შესაძლებელია მცირე ფართობზე (მრიცხველი, ბარის მრიცხველი), დამზადებულია ელეგანტური დიზაინით, მაგრამ მათი შესრულება გაცილებით დაბალია, ვიდრე იატაკზე დამდგარი მოწყობილობები. მაღალ ტემპერატურაზე გარე სამუშაოებისთვის უმჯობესია აირჩიოთ სტაციონარული მაღალი ხარისხის საყინულეები, რადგან ზაფხულის სეზონზე ასეთ ადგილებში გაყიდვების მოცულობა ყოველთვის უფრო მაღალია, ვიდრე დახურულ დაწესებულებებში. სტანდარტულ მოდელებს აქვთ 200-დან 600 პორცია საათში. საყინულე არჩევისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ცილინდრის მოცულობა, ტუმბოს არსებობა, სამაცივრო განყოფილების სიმძლავრე. მოდელის შესანიშნავი ვერსია საჰაერო ხომალდით, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ პროდუქტის გადაჭარბებას განყოფილებაში 80% -მდე.

ასეთი მოწყობილობების გაგრილების ტიპი შეიძლება იყოს წყალი ან ჰაერი. საყინულეებში ძალიან მნიშვნელოვანი ფუნქციაა პასტერიზაცია, რომელიც პირდაპირ გავლენას ახდენს მზა ნაყინის გემოსა და სტრუქტურაზე, ინგრედიენტების შესანიშნავი დაშლის გამო. ასევე არის მოდელები, რომლებიც განსხვავდება ნაყინის სიროფის მიწოდებით. ასეთი აღჭურვილობის ფასი სრულად არის გამართლებული მისი ფუნქციური თვისებებით, საიმედოობით, ექსპლუატაციის სიმარტივით და თქვენი საყვარელი კერძების წარმატებული გაყიდვით. ასეთი აღჭურვილობა ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფი ანაზღაურებაა.

ნაყინის დამზადების ინდუსტრიული მეთოდი არის თანმიმდევრული ოპერაციების მკაცრი ალგორითმი:

1) მიღება და პირველადი დამუშავებანედლეული (მთლიანი და ფხვნილი რძე, ნაღები, კარაქი და სხვა კომპონენტები);

2) რეცეპტის მიხედვით ტექნოლოგიური ნარევის წარმოება, კომპონენტების საფუძვლიანი შერევა სპეციალურ მიქსერში;

3) ნარევის ფილტრაცია ცილინდრულ ფილტრებში ნარევის უხსნადი ნაწილაკებისა და ნალექების მოსაშორებლად;

4) ნარევის პასტერიზაცია მდნარში, ე.ი. გათბობა 80-95°C ტემპერატურაზე ცხიმისა და კარაქის ერთგვაროვანი დნობისთვის;

5) ნარევის ჰომოგენიზაცია, ე.ი. ათქვეფის და დაწნეხვის პროცესი, რომლის დროსაც ცხიმის დიდი ნაწილაკები წვრილად იჭრება, რათა თავიდან იქნას აცილებული მასის დაშლა;

6) გაციება 2°C-მდე და მასის მომწიფება დროებით მომწიფების ავზში;

7) ნარევის გაყინვა, ე.ი. მისი გაჯერება ჰაერით ერთდროული გაგრილებით -3°C ტემპერატურამდე;

8) ექსტრუზია, ე.ი. ნაყინის ფორმირება და შეფუთვა;

9) საჭიროების შემთხვევაში, საბოლოო პროდუქტის გამკვრივება და დამატებითი გამკვრივება ღრმა საყინულეები-25 ... -36 ° С ტემპერატურაზე, სანამ ტემპერატურა არ დაეცემა დასრულებული პროდუქტი-10…-18°С-მდე.

ნაყინის წარმოების ყველა ეტაპი მოითხოვს პროცესების მონიტორინგისა და რეგულირებისთვის ავტომატური სენსორებით აღჭურვილი სპეციალური სამაცივრო აღჭურვილობის გამოყენებას. მსხვილი საკონდიტრო საწარმოები აღჭურვილია პროფესიონალური ტექნიკით, რომელიც ხასიათდება მაღალი პროდუქტიულობით.

საყინულეები ნაყინის წარმოებისთვის

ნაყინის მომზადების მთავარი ეტაპია მისი გაყინვა სამრეწველო საყინულეების გამოყენებით, ე.ი. სპეციალიზებული მოწყობილობები, რომლებიც აურიეთ და აჯერებენ გაყინულ ნარევს ჰაერით, ხოლო გაყინვისას -4 ... -8 ° C ტემპერატურამდე. სტრუქტურულად, საყინულე არის გაყინვის ცილინდრი, რომლის კედლები გაცივებულია ქურთუკში მოცირკულირე მაცივრის საშუალებით. ნარევი იკვებება ცილინდრში შესანახი ბუნკერიდან, ურევენ მიქსერებს, რომლებიც ამოძრავებს ელექტროძრავით და იყინება, რის შემდეგაც იგი ან დოზირებულია ჭიქებში, ან იტვირთება გასტრონომიულ კონტეინერში.

გამოარჩევენ განსხვავებული ტიპებისაყინულეები:

1) წარმოებული პროდუქციის ტიპის მიხედვით (საყინულეები რბილი და მყარი ნაყინისთვის);

2) ინსტალაციის ვარიანტის მიხედვით (იატაკის ან დესკტოპის მოდელები);

3) მოქმედების ხანგრძლივობით (პერიოდული ან უწყვეტი);

4) შესრულება;

5) ბუნკერის მოცულობით ნარევისა და გაყინვის ცილინდრისთვის;

6) საყინულეში გაგრილების ტიპის მიხედვით;

7) დამოკიდებულია ჰაერის ტუმბოს არსებობაზე და ნარევის პასტერიზაციაზე.

გარდა პროფესიონალური აღჭურვილობა, სამაცივრო ბაზარზე წარმოდგენილია კომერციული გამოყენების საყინულეები. ასე რომ, რბილი ნაყინის საყინულეები ჩვეულებრივ გამოიყენება კაფეებში პროდუქტის მომზადებისთანავე გასაყიდად; მათი დახმარებით ავსებენ რბილ ნაყინის გირჩებს, ასევე ამზადებენ რძის კოქტეილებს. საყინულეები მყარი ნაყინისთვის (პარტიული საყინულეები) გამოიყენება ტრადიციული ნაყინის ბურთულების დასამზადებლად (ჟელატო), შესაძლებელია დაქუცმაცებული შემავსებლის დამატება (კენკრა, თხილი, ხილი).

საშუალო და ფართომასშტაბიანი წარმოებაგამოიყენება უწყვეტი საყინულეები, რომლებიც მუშაობენ ავტომატურ რეჟიმში, აქვთ ძირითადი პარამეტრების კორექტირება (ნარევის გადაჭარბება, გაყინვის ტემპერატურა, პროდუქტიულობა და ა.შ.). როგორც წესი, ასეთი აღჭურვილობა აღჭურვილია ნახევრად ჰერმეტული ჩაშენებული კომპრესორით, რომელიც მუშაობს ეკოლოგიურად სუფთა ფრეონზე.

სწრაფი გაყინვის ტექნოლოგიის გამოყენება ნაყინის წარმოებაში

საყინულედან გამოსვლის შემდეგ ნაყინის ნარევი იგზავნება ექსტრუზიის ხაზში, სადაც ყალიბდება, იჭრება და გამაგრდება. კრამიტით მოპირკეთებული საყინულე. განაცხადი სწრაფი გაყინვის ტექნოლოგიანაყინის წარმოებაში გამოიყენება პროდუქტის შესანიშნავად მისაცემად სამომხმარებლო თვისებებიდნობისადმი წინააღმდეგობის გაზრდა, პროდუქტის კვებითი ღირებულების შენარჩუნება. გაყინვა მაცივრებშიხდება დაბალ ტემპერატურაზე ძალიან ცივი ჰაერის მიმართული ნაკადების გავლენის ქვეშ; შედეგად, პროდუქტი ძალიან სწრაფად და ერთბაშად იყინება, რის გამოც ყინულის კრისტალებს არ აქვთ დრო, რომ ჩამოყალიბდნენ შიგნით, დეფორმირებენ მის შიდა სტრუქტურას და აუარესებენ მის სამომხმარებლო თვისებებს.

ასევე შეიძლება მოხდეს ნაყინის შოკური გაყინვა სპირალური საყინულე, რომელიც გლუვი მუშაობის წყალობით არის მოსახერხებელი მოწყობილობა საკონდიტრო ნაწარმის ნაზი გაყინვისთვის. კიდევ ერთი ტიპის საყინულე, რომელიც ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაყინის წარმოებაში მუყაოს საყინულე(ყუთი საყინულე), რომელიც ემსახურება ყუთებში დაფასოებული პროდუქტების გაყინვას.

ღრმა გაყინვის სამაცივრო კამერების ორგანიზება და ატომური ელექტროსადგურ „ხოლოდის“ სხვა საქმიანობა ხელოვნური სამაცივრო სისტემების დიზაინში.

კომპანია „ხოლოდ“ მრავალი წელია სპეციალიზირებულია პროფესიონალური სამაცივრო მოწყობილობების შერჩევაში სხვადასხვა დარგის საწარმოებისთვის. ჩვენი სპეციალისტები აწარმოებენ სამაცივრო სისტემების შემოწმებაუკვე არსებული საწარმოები და ასევე მონაწილეობენ ახალი დანადგარების დიზაინში. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ჩვენთან მაცივრის კონდენსატორი, ისევე როგორც სხვა აღჭურვილობა, რომელიც აუცილებელია თქვენს საწარმოში სწრაფი გაყინვის ტექნოლოგიების გამოსაყენებლად. შოკის საყინულე ფასიჩვენი სპეციალისტების მიერ შემუშავებული, დაბალი იქნება საბაზრო საშუალოზე, იმის გამო, რომ NPP Kholod უშუალოდ თანამშრომლობს სამაცივრო აღჭურვილობის მწარმოებლებთან, თავიდან აიცილებს ყველა სახის შუამავალს და გადამყიდველს.

თითქმის ყველა კაფე თუ რესტორანი გთავაზობთ ყავისთვის დესერტების ფართო არჩევანს, რომელთაგან ერთ-ერთია ნაყინი. ახლა ეს არის არა მხოლოდ ჩვეულებრივი კრემისებური დელიკატესები, არამედ რბილი, კრემისებური დესერტები, ეგზოტიკური შემწვარი ნაყინი და სორბეტები, რომლებიც არ შეიცავს არც ერთ გრამ რძეს და ნაღებს. ნაყინის საყინულეები საშუალებას იძლევა უზრუნველყოს პროდუქტის ერთგვაროვანი კონსისტენცია, უზრუნველყოს მისი კომპეტენტური შენახვისა და სტაბილური წარმოების შესაძლებლობა.

რბილი ნაყინის საყინულეები ხელმისაწვდომია HoReCa-ს ცნობილი ბრენდების მრავალ სერიაში. ასეთი მანქანები მიზნად ისახავს საათში ნაყინის წარმოების გაზრდას (საშუალოდ 12-18 ლ/სთ) და შეუძლიათ კაფეებს მნახველთა დიდი ნაკადი მიაწოდონ მაღალი ხარისხის პროდუქტი.

შემწვარი ნაყინის საყინულეები არის ინოვაციური განვითარება, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ავტომატიზიროთ რთული დესერტის მომზადება, დაიცვან მკაფიო პროპორციები და უზრუნველყოთ სტაბილური შედეგი "შეცდომის გარეშე", განსხვავებით ტკბილეულის ხელით მომზადებისგან, თუნდაც ყველაზე გამოცდილი ნაყინის მწარმოებლის მიერ.

მყარი ნაყინის საყინულე არის ნამდვილი მინი ქარხანა კლასიკური ნაყინის ყველა გემოს დასამზადებლად, გარდა ამისა, ამ ტიპის საყინულე საუკეთესოდ შეეფერება სორბეტების დასამზადებლად.

რომელი საყინულე ვიყიდო?

ახლა კი უპრობლემოდ შეგიძლიათ შეიძინოთ უაღრესად სპეციალიზებული ნაყინის საყინულე: მოდელების ფართო არჩევანი კლასიკური, რბილი, შემწვარი ნაყინისთვის, იტალიური გელატოსთვის საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ ზუსტად ის მოდელი, რომელიც აკმაყოფილებს ყველა საჭირო მოთხოვნას. რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, შეგიძლიათ შეიძინოთ ნაყინის საყინულე არა მხოლოდ დიდი კაფეებისა და რესტორნებისთვის, არამედ საზაფხულო ბარისა და მინი-კაფესთვისაც (დესკტოპის ნაყინის საყინულე იდეალურია). კომპაქტური ზომები და ნებისმიერი მოდელის თითქმის ჩუმი მუშაობა საშუალებას გაძლევთ მოათავსოთ ისინი ვიტრინის უშუალო სიახლოვეს.

საყინულე არჩევისას თქვენ უნდა:

• პირველ რიგში, გადაწყვიტეთ მისი ფუნქციონირება: რამდენი სახის ნაყინის წარმოებას აპირებთ, როგორი ნაყინი იქნება, საჭიროა თუ არა დამატებითი ვარიანტები (მაგალითად, რძისა და ხილის შაიკის დამზადება);
• მეორეც, უხეშად უნდა წარმოიდგინოთ, რა გამოსავალია საჭირო აპარატისგან;
• მესამე, აღჭურვილობის რა ზომებია ადეკვატური თქვენი კაფესთვის (საზაფხულო კაფეები და ნაყინის დახლები ძნელად ეტევა დიდ ერთეულებს, სრულფასოვანი ჰორიზონტალური მაღაზიის ვიტრინის ზომით).

ჩვენი სპეციალისტები ყოველთვის მზად არიან გაგიწიონ რჩევები საყინულეების მოდელების შესახებ, რომლებიც ყველაზე მეტად შეეფერება თქვენს კაფეს ან რესტორანს.

ფუნქციონალური

არსებობს კომბინირებული საყინულეების მოდელები, რომლებიც აღჭურვილია სპეციალური შემრევი დანამატებით, განსაკუთრებით რძისა და ხილის კოქტეილების დასამზადებლად. კოქტეილი შეიძლება ავტომატურად შეურიოთ სიროფს პროგრამის მიერ დადგენილი პროპორციით და მიირთვათ კონტეინერში უკვე აბსოლუტურად მზა. ეს ვარიანტი საშუალებას გაძლევთ გააფართოვოთ დესერტების ასორტიმენტი დამატებითი აღჭურვილობის შეძენის გარეშე. ასეთი საყინულესთვის ფასი უფრო მაღალია, ვიდრე ნაკლები ფუნქციონალური მოდელისთვის, მაგრამ ის სწრაფად იხდის, განსაკუთრებით ზაფხულში.

რბილი ნაყინის საყინულეები ასევე შესაფერისია ჯელატოს დასამზადებლად - შერევის ტექნოლოგია და მომზადების ტემპერატურა მსგავსია, განსხვავება მხოლოდ ნაყინის ნარევშია. თუმცა, თუ გეგმავთ მხოლოდ იტალიური დესერტის მომზადებას, შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალიზებული საყინულე გელატოსთვის.

Შესრულება

აქ შეგიძლიათ გაყოთ საყინულეები ორ დიდ ჯგუფად სამუშაოს ტიპის მიხედვით:

სურათების საყინულეები;

პროფესიონალური დინამიური საყინულეები.

ნაყინის სერიული საყინულეები აქვთ ვერტიკალური დატვირთვით, აწარმოებენ გარკვეული რაოდენობის ნაყინს ან სორბეტს ერთ ციკლში (3-4 კგ 10-15 წუთში). თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ და აჩვენოთ მომხმარებელს მზა პროდუქტი იმავე კონტეინერში, რომელშიც ის დამზადდა - თავად თასი არის გამაგრილებელი. ახლა ეს არის ყველაზე პოპულარული ტიპის ნაყინის საყინულეები მცირე და საშუალო ზომის კაფეებსა და რესტორნებში ნაყინის წარმოებისთვის.

დინამიური ნაყინის საყინულეები განკუთვნილია უწყვეტი წარმოებისთვის. პროდუქტის გადმოტვირთვა ხორციელდება სპეციალური ჩაშენებული დოზირების მოწყობილობით. ზოგადად, ასეთ დანაყოფებში ნაყინის დამზადების მთელი პროცესი მაქსიმალურად ავტომატიზირებულია. ეს იდეალური ვარიანტია საზაფხულო კაფეებისთვის, კაფეტერიებისთვის, სავაჭრო ცენტრების დახლებისთვის და სხვა HoReCas-ებისთვის, სადაც ნაყინი მთავარი პროდუქტია.

ზომები

არსებობს ორი სახის საყინულე: სამუშაო მაგიდა და იატაკი. ისინი განსხვავდებიან მხოლოდ წარმოების მოცულობით და, ფაქტობრივად, ზომებით.

ჩვენთან თანამშრომლობა

საყინულეების მიწოდება ხორციელდება მთელ რუსეთში. შეკვეთები რეგიონებში ხორციელდება სატრანსპორტო კომპანიების მეშვეობით. შესაფერისი კომპანიის არჩევანი რჩება კლიენტთან.

მოსკოვში მიწოდება უფასოა!

სამრეწველო ნაყინის საყინულეები გამოიყენება გაცივებული დესერტების ფართო ასორტიმენტის მოსამზადებლად - რძის კოქტეიკი, გაყინული იოგურტები, ნაყინი, სორბეტები და სხვა. ისინი განსხვავდებიან პროდუქტიულობით, ბუნკერების რაოდენობით, ოპერაციული რეჟიმების მახასიათებლებით. ზოგიერთი მოდელი უზრუნველყოფს მზა პროდუქტის შენახვას 48 საათამდე.

საყინულის დახმარებით ნაყინისა და სხვა კერძებისთვის ნაზი, ჰაეროვანი ნარევების მომზადება შეგიძლიათ. მის ბუნკერებში კომპონენტებს ურევენ, ათქვიფეთ და ყინავთ -7˚С-მდე. ეს არის პროფესიონალური სამზარეულოს შეუცვლელი მოწყობილობა.

საყინულე მოქმედების პრინციპი

მოწყობილობა შედგება ცილინდრისგან „გამაგრილებელ ქურთუკში“, რომელსაც აქვს მექანიზმი ნარევის შიგნიდან ათქვიფისთვის. კომპონენტების ნარევი, რომელიც მზადდება მწარმოებლის მიერ რეკომენდებული რეცეპტის მკაცრი დაცვით, შეედინება გასტრონომიულ კონტეინერში (ტანკი, ბუნკერი). გაყინული თხელი ფენა მორევისას იჭრება ამრევის ბასრი პირებით. მუდმივი ათქვეფის შედეგია ნარევის მოცულობის ზრდა 1,5-2,0-ჯერ. ტუმბოებით აღჭურვილი მოდელები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მსუბუქი, ჰაეროვანი დესერტი.

მზა პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია საყინულეში. მყარი ნაყინი მოთავსებულია გასტრონორმის კონტეინერში, რბილი ნაყინი დოზირებულია ქაღალდში ან ვაფლის კონუსებში. დესერტის შემდგომი გამკვრივება ხდება საყინულეში ან ვიტრინაში.

საყინულე არჩევის წესები

უმჯობესია შეიძინოთ ნაყინის საყინულე არა მხოლოდ მისი ღირებულების, არამედ სასურველი ანაზღაურებადი პერიოდის გათვალისწინებით. აღჭურვილობის მახასიათებლები უნდა აკმაყოფილებდეს დაგეგმილ საოპერაციო დატვირთვებს, საწარმოს გამოსახულების კომპონენტს. გასათვალისწინებელია, რომ მომავალში შეიძლება შეიცვალოს მოთხოვნები პროფესიონალური აღჭურვილობის მიმართ კაფის, ბარის ან რესტორნის მიმართ.

პროფესიონალური აღჭურვილობის კლასიფიკაცია ხორციელდება რამდენიმე პარამეტრის მიხედვით:

• შესრულების ვარიანტი - დესკტოპი, იატაკი;
• საბოლოო პროდუქტის სახეობა - მყარი, რბილი, შემწვარი ნაყინი, გაყინული სასმელები, კოქტეილები, ხილის თოვლი, იოგურტები. უმეტესობა მაღალი ფასებინაყინის კომბინირებული საყინულეებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ ნაყინის და კოქტეილების წარმოება;
• გამაგრილებელი ცილინდრების რაოდენობა - განსაზღვრავს გასასვლელში ნაყინის ჯიშების რაოდენობას;
• პროდუქტიულობა - პერიოდული ან უწყვეტი მოქმედება;
• საჰაერო ტუმბოს არსებობა - ჰაერის ნარევების მოსამზადებლად;
• პასტერიზაციის ფუნქციის არსებობა - ნაყინის გემოსა და სტრუქტურის გაუმჯობესება, მუდმივი რეცხვის საჭიროება.