მზარეული (მე-5 კატეგორია). ტიპიური სამუშაოს აღწერა. ტექსტის ნიმუშის ჩამოტვირთვა. მეხუთე კატეგორიის მზარეულის სამუშაოს აღწერა მე-5 კატეგორიის მზარეულის სამუშაოს აღწერა

სამუშაო ინსტრუქციები მე-5 დისტრიბუციის მზარეულისთვის

ᲛᲔ. ზოგადი დებულებები

1. სამუშაოს ეს აღწერა განსაზღვრავს ფუნქციური პასუხისმგებლობები, მე-5 კატეგორიის მზარეულის უფლებები და პასუხისმგებლობა.
2. მე-5 კატეგორიის მზარეული თანამდებობაზე ინიშნება და ათავისუფლებს დირექტორის ბრძანებით უკრაინის შრომის კოდექსით დადგენილი წესით.
3. მე-5 კატეგორიის მზარეული პირდაპირ ეცნობება _______________.
4. უმაღლესი ან მეორეხარისხოვანი პირი პროფესიული განათლებადა მინიმუმ ______ წლიანი პროფესიული გამოცდილება.
5. დროებითი არყოფნის დროს (შვებულება, ავადმყოფობა) მის მოვალეობას ასრულებს ______________.
6. მე-5 კატეგორიის მზარეულმა უნდა იცოდეს:
   - ნახევარფაბრიკატების, კერძების და კულინარიული პროდუქტების წარმოების რეცეპტი და ტექნოლოგია, მათ შორის თავსებადობა, პროდუქციის ურთიერთშემცვლელობა, ნედლეულის კულინარიული გადამუშავების პროცესში მომხდარი ცვლილებები;
   - რეცეპტი, მომზადების ტექნოლოგია, ხარისხის მოთხოვნები, ვადები, შენახვის პირობები, კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების პორცია;
   - კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების დიზაინი და მიწოდება, რომლებიც საჭიროებენ კომპლექსურ კულინარიულ დამუშავებას;
   - რაციონალური კვების საფუძვლები;
   - ნედლეულის სასაქონლო მახასიათებლები, მათ შორის ახალი და არატრადიციული ტიპები, ტექნიკა და თანმიმდევრობა ტექნოლოგიური ოპერაციებიმისი კულინარიული დამუშავების დროს;
   - კულინარიული პროდუქტების ხარისხის შეფასების ორგანოლეპტიკური მეთოდები, კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების უხარისხო ნიშნები, მზა კულინარიული პროდუქტების დეფექტების აღმოფხვრის გზები;
   - ძირითადი კრიტერიუმები კულინარიული პროდუქტების უსაფრთხოებისა და ნედლეულის გამოყენების დაუშვებლობისა და საკვები პროდუქტებიშეიცავს ქიმიური და ბიოლოგიური წარმოშობის პოტენციურად სახიფათო ნივთიერებებს იმ რაოდენობით, რომელიც აღემატება დასაშვებ დონეს ბიოსამედიცინო მოთხოვნებისა და სანიტარული ხარისხის სტანდარტების შესაბამისად;
   - ნედლეულის და ნახევარფაბრიკატების დამუშავების ტიპები, თვისებები და მეთოდები, რომლებიც გამოიყენება რთული კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მოსამზადებლად;
   - დანაკარგების შემცირებისა და დაზოგვის გზები კვებითი ღირებულებასაკვები პროდუქტები მათი თერმული დამუშავების დროს;
   - არომატული ნივთიერებები და მათი გამოყენების მეთოდები კულინარიული პროდუქტების გემოს გასაუმჯობესებლად;
   - რეცეპტების მიმდინარე კოლექციები, ტექნოლოგიური ინსტრუქციები და მათი გამოყენების წესები;
   - მენიუს შედგენის წესები, აპლიკაციები პროდუქტებისთვის.
7. მე-5 კატეგორიის მზარეულს უნდა ჰქონდეს უნარი მოამზადოს და მიირთვას კერძები ბოლო მომზადების ოპერაციებით დარბაზში მომხმარებლების თვალწინ.
8. _________________________________________________________________.

II. Სამსახურეობრივი მოვალეობები

გამოდის მე-5 კატეგორიის მზარეული შემდეგი მახასიათებლები:

1. ამზადებს კერძებს და კულინარიულ პროდუქტებს, რომლებიც საჭიროებენ კომპლექსურ კულინარიულ დამუშავებას;
2. ამზადებს ასპიკ თევზს, ხორცპროდუქტებისგან ასპიკს, თევზისა და ხორცის ასპიკს, სუპებს გამჭვირვალე ბულიონებზე თევზისა და ხორცისგან, ფრინველის ხორციდან, ნადირობა ფრინველებიდან;
3. ამზადებს დიეტურ სუპებს ბულიონებზე, ბოსტნეულის და ხილის ბულიონებზე, მწნილებს, კერძებს მოხარშული, მოხარშული ან ჩაშუშული თევზისგან სხვადასხვა სოუსებით, კერძები ჩაშუშული, შემწვარი ნატურალური ხორცისგან, სხვადასხვა გვერდითი კერძებით, ვაშლით ან კარტოფილით სავსე ფრინველის ხორცი;
4. ამზადებს ორთქლზე, ნატურალურ და შიგთავსიან ომლეტებს, ბურღულეულს, სხვადასხვა სოუსებსა და სოუსებს, ცომეულისა და ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმს, როგორიცაა: ფუნთუშები, კრუტონები, ტარლეტები;
5. ადგენს მენიუს, განაცხადებს ნახევარფაბრიკატებზე და პროდუქტებზე;
6. აკმაყოფილებს სანიტარულ და ჰიგიენურ მოთხოვნებს სხვადასხვა პროდუქტებთან მუშაობისას და კულინარიული პროდუქტების წარმოებაში;
7. შეესაბამება პროდუქციის შენახვის, ტრანსპორტირებისა და რეალიზაციის პირობებს და პირობებს;
8. შეესაბამება ორგანიზაციის შრომის შინაგანაწესს;
9. შეესაბამება შრომის დაცვისა და შრომის უსაფრთხოების უზრუნველყოფის მოთხოვნებს;
10. ზრუნავს დამსაქმებლისა და სხვა თანამშრომლების ქონებაზე;
11. არ იძლევა გასაუბრებას, არ ატარებს შეხვედრებსა და მოლაპარაკებებს დამსაქმებლის საქმიანობასთან დაკავშირებით ორგანიზაციის ხელმძღვანელობის წინასწარი ნებართვის გარეშე;
12. არ ავრცელებს ინფორმაციას, რომელიც წარმოადგენს ორგანიზაციის სავაჭრო საიდუმლოებას;
13. აწარმოებს აღრიცხვას და ამზადებს სასაქონლო ანგარიშებს.
14. _________________________________________________________________.
15. _________________________________________________________________.

III. უფლებები

მე-5 კატეგორიის მზარეულს უფლება აქვს:

1. დროულად და ორგანიზაციაში ზუსტად დადგენილ ვადებში მიიღოს მე-5 კატეგორიის მზარეულისთვის დადგენილი ხელფასები;
2. ამტკიცებენ მინიჭებულ უფლებებს შრომის კოდექსიუკრაინა დასაქმებულს, დამსაქმებლის მიერ მათი დარღვევის შემთხვევაში.
3. _________________________________________________________________.
4. _________________________________________________________________.

IV. პასუხისმგებლობა

მე-5 კატეგორიის მზარეული პასუხისმგებელია:

1. მათი არასათანადო შესრულება ან შეუსრულებლობა სამსახურებრივი მოვალეობებიამ სამუშაოს აღწერილობით გათვალისწინებული - უკრაინის შრომის კანონმდებლობით განსაზღვრულ ფარგლებში.
2. მათი საქმიანობის განხორციელებისას ჩადენილი დანაშაულები - უკრაინის ადმინისტრაციული, სისხლის სამართლის და სამოქალაქო კანონმდებლობით განსაზღვრულ ფარგლებში.
3. მატერიალური ზიანის მიყენება - უკრაინის შრომითი და სამოქალაქო კანონმდებლობით განსაზღვრულ ფარგლებში.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

დამტკიცება:

[Თანამდებობა]

_______________________________

_______________________________

[Კომპანიის სახელი]

_______________________________

_______________________/[ᲡᲠᲣᲚᲘ ᲡᲐᲮᲔᲚᲘ.]/

"______" _______________ 20___

ᲡᲐᲛᲡᲐᲮᲣᲠᲘᲡ ᲐᲦᲬᲔᲠᲐ

მე-5 კატეგორიის მზარეულები

1. ზოგადი დებულებები

1.1. ეს სამუშაო აღწერილობა განსაზღვრავს და არეგულირებს მე-5 კლასის მზარეულის უფლებამოსილებებს, ფუნქციურ და სამუშაო მოვალეობებს, უფლებებსა და მოვალეობებს [ორგანიზაციის დასახელება გენიტიურ შემთხვევაში] (შემდგომში კომპანია).

1.2. მე-5 კატეგორიის მზარეული თანამდებობაზე ინიშნება და თანამდებობიდან ათავისუფლებს მოქმედი შრომის კანონმდებლობით დადგენილი წესით კომპანიის ხელმძღვანელის ბრძანებით.

1.3. მე-5 კატეგორიის მზარეული მიეკუთვნება მუშაკთა კატეგორიას და ექვემდებარება უშუალოდ კომპანიის [დატივის საქმეში უშუალო ხელმძღვანელის თანამდებობის დასახელებას].

1.4. მე-5 კატეგორიის მზარეულის თანამდებობაზე ინიშნება პროფესიული განათლების, შესაბამისი მომზადების და სპეციალობაში მუშაობის არანაკლებ 1 წლიანი სტაჟის მქონე პირი.

1.5. IN პრაქტიკული აქტივობებიმე-5 კატეგორიის მზარეულმა უნდა იხელმძღვანელოს:

• კომპანიის ადგილობრივი აქტები და ორგანიზაციული და ადმინისტრაციული დოკუმენტები;
• შრომის შინაგანაწესი;
• შრომის დაცვისა და უსაფრთხოების წესები, სამრეწველო სანიტარული და ხანძარსაწინააღმდეგო უზრუნველყოფა;
• უშუალო ხელმძღვანელის მითითებები, ბრძანებები, გადაწყვეტილებები და მითითებები;
• ამ სამუშაოს აღწერას.

1.6. მე-5 კატეგორიის მზარეულმა უნდა იცოდეს:

• რეცეპტები, მომზადების ტექნოლოგიის არსი, მოთხოვნები ხარისხზე, ვადები, შენახვის პირობები, კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების დამზადება, დამუშავება და მომსახურება, რომლებიც საჭიროებენ კომპლექსურ კულინარიულ დამუშავებას;
• რაციონალური კვების საფუძვლები;
• ნედლეულის და ნახევარფაბრიკატების დამუშავების სახეები, თვისებები და მეთოდები, რომლებიც გამოიყენება კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მოსამზადებლად, რომლებიც საჭიროებენ კომპლექსურ კულინარიულ დამუშავებას;
• საკვები პროდუქტების დანაკარგების შემცირებისა და კვებითი ღირებულების შენარჩუნების გზები მათი თერმული დამუშავებისას (გათბობის ან გათბობის სხვადასხვა მეთოდის გამოყენებით, გარკვეული გარემოს შექმნა - მჟავე, მარილიანი);
• კულინარიული პროდუქტების გემოს გასაუმჯობესებლად არომატული ნივთიერებების გამოყენების მეთოდები;
• სამზარეულოს და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტების კოლექციების გამოყენების წესები;
• მენიუს შედგენის წესები, აპლიკაციები პროდუქტებზე, ჩანაწერების წარმოება და სასაქონლო ანგარიშების შედგენა.

1.7. მე-5 კატეგორიის მზარეულის დროებითი არყოფნისას მისი მოვალეობები ეკისრება [მოადგილის თანამდებობის დასახელებას].

2. სამუშაო მოვალეობები

მე-5 კატეგორიის მზარეული ასრულებს შემდეგ შრომით ფუნქციებს:

2.1. კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მომზადება, რომლებიც საჭიროებენ რთულ მომზადებას:

• ჟელე თევზი, ასპიკი ხორცპროდუქტებიდან, თევზის ასორტი, ხორცი;
• სუპები გამჭვირვალე ბულიონებზე თევზის, ხორცის, ფრინველის, ნადირობა ფრინველისგან;
• დიეტური სუპები ბულიონებზე, ბოსტნეულის და ხილის ბულიონებზე;
• მწნილები;
• კერძები მოხარშული, მოხარშული ან ჩაშუშული თევზისგან სოუსებით, ჩაშუშული, შემწვარი ბუნებრივი ხორცისგან გვერდითი კერძებით, ვაშლით ან კარტოფილით სავსე ფრინველისგან.

2.2. ნატურალური და ჩაყრილი ორთქლზე ომლეტების, კვერცხის ფაფების, სოუსების და სოუსების, ორცხობილის, ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება: ვოლ-ო-ვენტი, კრუტონები, ტარლეტები.

2.3. მენიუს შედგენა, აპლიკაციები ნახევარფაბრიკატებისა და პროდუქტებისთვის, სასაქონლო ანგარიშები.

სამსახურებრივი აუცილებლობის შემთხვევაში მე-5 კატეგორიის მზარეული შეიძლება ჩაერთოს სამსახურებრივი მოვალეობის შესრულებაში კანონით დადგენილი წესით.

3. უფლებები

მე-5 კატეგორიის მზარეულს უფლება აქვს:

3.1. გაეცანით საწარმოს ხელმძღვანელობის გადაწყვეტილებების პროექტებს მის საქმიანობასთან დაკავშირებით.

3.2. წარუდგინეთ მენეჯმენტს წინადადებები ამ სამუშაოს აღწერილობით გათვალისწინებულ პასუხისმგებლობებთან დაკავშირებული სამუშაოს გასაუმჯობესებლად.

3.3. აცნობეთ უშუალო ხელმძღვანელს მათი მოვალეობების შესრულებისას გამოვლენილი ხარვეზების შესახებ. საწარმოო საქმიანობასაწარმო (მისი სტრუქტურული ქვედანაყოფები) და წარადგენს წინადადებებს მათი აღმოფხვრის შესახებ.

3.4. მოითხოვეთ პირადად ან უშუალო ხელმძღვანელის სახელით საწარმოს განყოფილებების ხელმძღვანელებისგან და სპეციალისტებისგან მათი მოვალეობების შესასრულებლად საჭირო ინფორმაცია და დოკუმენტაცია.

3.5. მასზე დაკისრებული ამოცანების გადაწყვეტაში ჩართეთ კომპანიის ყველა (ინდივიდუალური) სტრუქტურული განყოფილების სპეციალისტები (თუ ეს გათვალისწინებულია სტრუქტურული განყოფილებების შესახებ დებულებით, თუ არა, კომპანიის ხელმძღვანელის ნებართვით).

3.6. მოითხოვონ საწარმოს მენეჯმენტი დაეხმარონ თავიანთი მოვალეობებისა და უფლებების შესრულებაში.

4. პასუხისმგებლობა და შესრულების შეფასება

4.1. მე-5 კატეგორიის მზარეულს ეკისრება ადმინისტრაციული, დისციპლინური და მატერიალური (და ზოგიერთ შემთხვევაში რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობით - და სისხლის სამართლის) პასუხისმგებლობა:

4.1.1. უშუალო ხელმძღვანელის ოფიციალური მითითებების შეუსრულებლობა ან არაჯეროვნად შესრულება.

4.1.2. მათი შრომითი ფუნქციების და დაკისრებული ამოცანების შეუსრულებლობა ან არაჯეროვნად შესრულება.

4.1.3. მინიჭებული ოფიციალური უფლებამოსილების უკანონო გამოყენება, აგრეთვე მათი გამოყენება პირადი მიზნებისთვის.

4.1.4. არაზუსტი ინფორმაცია მისთვის მინდობილი სამუშაოს სტატუსის შესახებ.

4.1.5. უსაფრთხოების წესების, ხანძარსაწინააღმდეგო და სხვა წესების გამოვლენილი დარღვევების აღმოსაფხვრელად, რაც საფრთხეს უქმნის საწარმოს და მისი თანამშრომლების საქმიანობას, ზომების მიუღებლობა.

4.1.6. შრომითი დისციპლინის შეუსრულებლობა.

4.2. მე-5 კატეგორიის მზარეულის მუშაობის შეფასება ხორციელდება:

4.2.1. პირდაპირი ხელმძღვანელი - რეგულარულად, თანამშრომლის მიერ თავისი შრომითი ფუნქციების ყოველდღიური განხორციელების პროცესში.

4.2.2. სასერტიფიკაციო კომისიასაწარმოები - პერიოდულად, მაგრამ არანაკლებ ორ წელიწადში ერთხელ, შეფასების პერიოდის სამუშაოს დოკუმენტირებული შედეგების საფუძველზე.

4.3. მე-5 კატეგორიის მზარეულის მუშაობის შეფასების მთავარი კრიტერიუმია მისი ამ ინსტრუქციით გათვალისწინებული დავალებების შესრულების ხარისხი, სისრულე და დროულობა.

5. სამუშაო პირობები

5.1. მე-5 კატეგორიის მზარეულის სამუშაო განრიგი განისაზღვრება კომპანიის მიერ დადგენილი შრომის შინაგანაწესის შესაბამისად.

5.2. საწარმოო საჭიროებასთან დაკავშირებით მე-5 კატეგორიის მზარეული ვალდებულია წავიდეს მივლინებაში (მათ შორის ადგილობრივში).

გაეცნო ინსტრუქციას ___________ / ____________ / "____" _______ 20__

დეტალები

ვინც საჭმელს ამზადებს დაწესებულებებში კვება? მართალია, შეფ. და რამდენი წოდება აქვთ შეფ-მზარეულებს? სულ 6 კატეგორიაა და თითოეული მათგანი დამწყებიდან პროფესიონალამდე ერთი ნაბიჯია.

როგორ გავზარდოთ მზარეულის დონე, რით განსხვავდება მე-4 კატეგორიის მზარეული მე-6-ისგან და რა უნდა შეძლოს თითოეული კატეგორიის სპეციალისტმა? მოდით გავარკვიოთ მეტი.

მზარეულს სჭირდება წოდებები, რათა როგორმე გაამარტივოს და გააერთიანოს სპეციალისტის პროფესიონალიზმის დონე, რათა დამსაქმებელმა უკეთ გაიგოს კომპეტენცია და მომზადების დონე და გამოთვალოს ხელფასი მზარეულების კატეგორიის მიხედვით, ხოლო მზარეულმა წარმოიდგინოს გზა. მისი პროფესიული განვითარებადა არსებობს პროფესიული კატეგორიების ქსელი.

მზარეულის უმაღლესი წოდება

საზოგადოებრივი კვების მუშაკთა კატეგორიები ჩამოთვლილია ერთიან ტარიფსა და კვალიფიკაციის სახელმძღვანელოში. მზარეულის უმაღლესი წოდება მეექვსეა, იგი ენიჭება მხოლოდ საშუალო პროფესიული განათლების მქონე მუშაკებს, ხოლო ყველაზე დაბალი - მეორე, ეს არის სრულიად გამოუცდელი მუშაკებისა და პროფესიული სასწავლებლების კურსდამთავრებულებისთვის.

მოდით, გადავხედოთ ETKS-ს და ვნახოთ, როგორ განსხვავდება მზარეულების კატეგორიები, რაც დამახასიათებელია თითოეული მათგანისთვის.

2 და 3 კატეგორიის შეფ-მზარეულები

მე-2 კატეგორიის მზარეული. ის ჩვეულებრივ ასრულებს დამხმარე სამუშაოებს სამზარეულოში. ეს არის კარტოფილის, ბოსტნეულის, ხილის, ხილის, კენკრის გაწმენდა დანით ან სპეციალური ხელსაწყოებით. ასევე, დამწყები მზარეული ახარისხებს ხილს, კენკრას, მწვანილს, ბოსტნეულს, კარტოფილს და გამოყოფს გამოუყენებელ ან გაფუჭებულ ნიმუშებს. ბოსტნეულსაც რეცხავს და რეცხავს, ​​ჭრის. დაკავებულია პურის ჭრით, გაყინული თევზის, ფრინველის ან ხორცის გაყინვით. დაკავებულია თევზის, ფრინველის, ხორცის ჭრითა და სუბპროდუქტების გადამუშავებით.

მე-2 კატეგორიის მზარეულმა უნდა იცოდეს პირველადი კულინარიული დამუშავების წესები და მოთხოვნები პროდუქციისა და ნედლეულის ხარისხზე, უნდა შეეძლოს პურის მოჭრა წესების მიხედვით, დანით ან საჭრელი მანქანის გამოყენებით, უნდა იცოდეს პირობები. და სხვადასხვა გახეხილი ბოსტნეულისა და ხილის შენახვის წესები.

მე-3 კატეგორიის მზარეული. ეწევა კერძებისა და პროდუქტების მომზადებას, რომლებიც საჭიროებენ უმარტივეს კულინარიულ დამუშავებას. ამზადებს ბოსტნეულს, ამზადებს ფაფას, ამზადებს მაკარონს, კვერცხს. კარტოფილი კარტოფილი, ხორცის ბურთულები, ბლინების პროდუქტები. აცხობს ბოსტნეულს და მარცვლეულ პროდუქტებს. ეწევა გაწურვას, შერევას, დაფქვას, ფორმირებას, ჩაყრას, შიგთავსის მომზადებას. ამზადებს სენდვიჩებს, ასევე კერძებს მზა ნახევარფაბრიკატებისგან, ან კონსერვებისგან ან კონცენტრატებისგან. ეწევა საჭმლის მომზადებას და განაწილებას.

საზ 4 კატეგორია - რა უნდა შეძლო?

მე-4 კატეგორიის მზარეულს უნდა შეეძლოს კერძების მომზადება, რომელიც მოითხოვს კულინარიული დამუშავების საშუალო სირთულეს. როგორიცაა - ბოსტნეულის სალათები, ხორცი, ფრინველი, თევზი, ვინეგრეტი, ასპიკი, ქაშაყი, ბულიონები, სუპები, ძირითადი კერძები ბოსტნეულიდან, ხორცი, ზღვის პროდუქტები, თევზი, პიცა, კურდღელი, სოუსები, სასმელები, ტკბილი კერძები, პელმენი, პურცლები, ნამცხვრები. . ამავდროულად, მე-4 კატეგორიის მზარეულმა იცის რეცეპტები, სამზარეულოს ტექნოლოგიები, მარეგულირებელი მოთხოვნებიპროდუქციის ხარისხზე, წესებსა და შენახვის ვადაზე და მზა საკვები, პროდუქციის ხარისხის განსაზღვრის ორგანოლეპტიკური მეთოდები და ასევე უნდა იცოდეს, როგორ მოქმედებს წყლის მჟავიანობა, მარილიანობა და სიხისტე პროდუქტების თერმული დამუშავების ხანგრძლივობაზე.

მე-5 კატეგორიის მზარეული

მე-5 კატეგორიის მზარეული უკვე მაღალკვალიფიციური სპეციალისტია. მან იცის როგორ მოამზადოს კერძები, რომლებიც საჭიროებენ რთულ კულინარიულ დამუშავებას. კერძები, როგორიცაა თევზი ან ხორცის ასპიკი, ასორტი, გამჭვირვალე სუპები სხვადასხვა პროდუქტისგან, დიეტური სუპები, მწნილები, სხვადასხვა გზით დამუშავებული თევზის კერძები, ხორცის კერძები გარნირით, ფრინველის კერძები, მათ შორის შიგთავსი, ორთქლზე მოხარშული და ჩაყრილი ომლეტები, სოუსები და დრესინგი, ცომის პროდუქტების მრავალფეროვნება - ტარტლეტები, ვოლ-ო-ვენტი და ა.შ. მე-5 კატეგორიის მზარეული დაკავებულია მენიუს შედგენით, პროდუქციის მოთხოვნით, სასაქონლო ანგარიშების შედგენით. მე-5 კატეგორიის მზარეული უკვე პასუხისმგებელი ადამიანია.

მზარეული 6 რანგი

მე-6 კატეგორიის მზარეული მზარეულის უმაღლესი კატეგორიაა, მისთვის პროფესიული განათლებაა საჭირო. ასეთი გამოცდილი მზარეულები უკვე მუშაობენ გურმანულ რესტორნებში და ტრენდულ კაფეებში. მისი კვალიფიკაცია მოიცავს კერძების მომზადებას, რომელიც მოითხოვს ყველაზე რთულ კულინარიულ დამუშავებას. მე-6 კატეგორიის მზარეული ამზადებს ისეთ კერძებს, როგორიცაა: ჟელე ღორი, პაშტეტი, ჟელე ან ფიტული თევზი, ხორციანი კერძები და ჟელე ხორცი და ხორცპროდუქტები; ხორცის ყველი, თევზის წვნიანი სხვადასხვა თევზისგან, ოქროშკა, ბოტვინია, ბულიონები პროფიტეროლებით ან ხორცის ბურთულებით, გამომცხვარი პორციული კერძები ხორცისა და თევზის სოუსებში, ხორცის პიურე, სხვადასხვა სუფლე, რულონები, პუდინგები, კატლეტები, სხვადასხვა სოუსები კარაქისგან და კვერცხისგან, ჟელე კრემები , მუსები, ხილისა და კენკრისგან დამზადებული პროდუქტები, ათქვეფილი კრემით, ღვეზელები და ნამცხვრები, პარფეი, ნაყინი და ა.შ. ასევე მე-6 კატეგორიის შეფმა იცის სამზარეულოს თავისებურებები. სხვა და სხვა ქვეყნებიდა დიეტური სამზარეულოს მახასიათებლები.

როგორ გავზარდოთ მზარეულის წოდება?

თუ მხოლოდ კულინარიის საფუძვლებს სწავლობთ, სწავლა დაგჭირდებათ, ხოლო თუ უკვე მუშაობთ, სავსებით შესაძლებელია მზარეულის წოდების გაზრდა მომზადების პროცესიდან გადასვლის გარეშე. მუშაობის პროცესში შეფ-მზარეული გამოცდილებას იძენს და შესაბამისად მისი დონეც იზრდება.

აკრიფეთ ნიმუში

დამტკიცება

________________________________ (ინიციალები, გვარი)
(კომპანიის სახელი, ______________________
საწარმო და ა.შ., მისი (დირექტორი ან სხვა
იურიდიული ფორმა) ოფიციალური,
უფლებამოსილი
თანამდებობის დამტკიცება
ინსტრუქციები)

"___" ____________ 20__
მ.პ.

Სამსახურის აღწერა
მე-5 კატეგორიის მზარეულები

_________________________________________________________________________
(ორგანიზაციის დასახელება, საწარმო და ა.შ.)

"__" _____________ 20__ N ________

სამუშაოს ეს აღწერა შემუშავებულია და დამტკიცებულია
საფუძველი შრომითი ხელშეკრულება _________________________________________________
(იმ პირის თანამდებობის დასახელება, ვისთვისაც
ეს სამუშაოს აღწერა შედგენილია)
და დებულებების შესაბამისად შრომის კოდექსი რუსეთის ფედერაციადა
მარეგულირებელი სხვა ნორმატიული აქტები შრომითი ურთიერთობებირუსულად
ფედერაცია.

1. ზოგადი დებულებები

1.1. სამუშაოს ეს აღწერა განსაზღვრავს ფუნქციონალურობას
მე-5 კატეგორიის მზარეულის მოვალეობები, უფლება-მოვალეობები.
1.2. მე-5 კატეგორიის მზარეული თანამდებობაზე ინიშნება და ათავისუფლებს თანამდებობას
თანამდებობებზე დირექტორის ბრძანებით შრომის კოდექსით დადგენილი წესით
Რუსეთის ფედერაცია.
1.3. მე-5 კატეგორიის მზარეული პირდაპირ ეცნობება _______________.
(მიუთითეთ პოზიცია)
1.4. ადამიანი, რომელსაც აქვს
უმაღლესი ან საშუალო პროფესიული განათლება და სამუშაო გამოცდილება
სპეციალობა მინიმუმ ______ წლის განმავლობაში.
1.5. მისი დროებითი არყოფნის დროს (შვებულება, ავადმყოფობა)
პასუხისმგებლობას ასრულებს _________________________________.
(სრული სახელი და თანამდებობა)

2. ფუნქციური პასუხისმგებლობა

2.1. მე-5 კატეგორიის მზარეული ასრულებს შემდეგ ფუნქციებს:
2.1.1. ამზადებს კერძებს და კულინარიულ პროდუქტებს, რომლებიც საჭიროებენ კომპლექსს
კულინარიული დამუშავება;
2.1.2. მე-5 კატეგორიის მზარეული ამზადებს ასპიკ თევზს, ხორცს
პროდუქტები, თევზი და ხორცის ასპიკი, სუპები გამჭვირვალე თევზის ბულიონებზე
და ხორცი, ფრინველი, ნადირი ფრინველი;
2.1.3. მე-5 კატეგორიის შეფ-მზარეული ამზადებს დიეტურ სუპებს ბულიონებზე,
ბოსტნეულის და ხილის ბულიონები, მწნილები, კერძები მოხარშული, მოხარშული
ან ჩაშუშული თევზი სხვადასხვა სოუსებით, ჩაშუშული, შემწვარი ხორცის კერძებით
ნატურალური, სხვადასხვა გვერდითი კერძებით, ფრინველის ხორცით,
შევსებული ვაშლით ან კარტოფილით;
2.1.4. ამზადებს ორთქლზე, ნატურალურ და ჩაყრილ ომლეტებს, ბურღულეულს,
სხვადასხვა სოუსები და სოუსები, ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმი,
როგორღაც: ფლაკონი, კრუტონები, ტარტლეტები;
2.1.5. ადგენს მენიუს, აპლიკაციებს ნახევარფაბრიკატებზე და პროდუქტებზე.

3. უფლებები და მოვალეობები

3.1. მე-5 კატეგორიის მზარეულმა უნდა იცოდეს:
3.1.1. რეცეპტი და ტექნოლოგია ნახევარფაბრიკატების, კერძების და
კულინარიული პროდუქტები, მათ შორის თავსებადობა, ურთიერთშემცვლელობა
პროდუქტები, ცვლილებები ნედლეულის კულინარიული გადამუშავების პროცესში;
3.1.2. რეცეპტი, მომზადების ტექნოლოგია, ხარისხის მოთხოვნები,
კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების შენახვის პირობები, პირობები;
3.1.3. კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მომზადება და მიწოდება საჭიროებს
რთული კულინარიული დამუშავება;
3.1.4. რაციონალური კვების საფუძვლები;
3.1.5. ნედლეულის სასაქონლო მახასიათებლები, მათ შორის ახალი და
ტექნოლოგიური ოპერაციების არატრადიციული ტიპები, ტექნიკა და თანმიმდევრობა
მისი კულინარიული დამუშავების დროს;
3.1.6. კულინარიის ხარისხის შეფასების ორგანოლეპტიკური მეთოდები
პროდუქტები, კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების უხარისხო ნიშნები,
მზა კულინარიულ პროდუქტებში დეფექტების აღმოფხვრის გზები;
3.1.7. კულინარიული პროდუქტების უსაფრთხოების ძირითადი კრიტერიუმები და არა
ნებადართულია ნედლეულისა და საკვები პროდუქტების გამოყენება
ჯანმრთელობისთვის პოტენციურად საშიში ქიმიური და ბიოლოგიური ნივთიერებები
წარმოშობა იმ რაოდენობით, რომელიც აღემატება დასაშვებ დონეს შესაბამისად
სამედიცინო-ბიოლოგიური მოთხოვნებით და სანიტარიული ხარისხის სტანდარტებით;
3.1.8. ნედლეულის და ნახევარფაბრიკატების დამუშავების სახეები, თვისებები და მეთოდები,
გამოიყენება რთული კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების მოსამზადებლად;
3.1.9. დანაკარგების შემცირებისა და კვების ღირებულების შენარჩუნების გზები
საკვები პროდუქტები მათი თერმული დამუშავების დროს;
3.1.10. არომატული ნივთიერებები და მათი დანიშნულებისამებრ გამოყენების მეთოდები
კულინარიული პროდუქტების გემოს გაუმჯობესება;
3.1.11. რეცეპტების მიმდინარე კოლექციები, ტექნოლოგიური ინსტრუქციები და
მათი გამოყენების წესები;
3.1.12. მენიუს შედგენის წესები, აპლიკაციები პროდუქტებისთვის.
3.2. მე-5 კატეგორიის მზარეულს უნდა ჰქონდეს დამზადების უნარი და
კერძების მირთმევა დარბაზში ბოლო მომზადების ოპერაციებით
მომხმარებელთა გონება.
3.3. მე-5 კატეგორიის მზარეული ვალდებულია კეთილსინდისიერად შეასრულოს თავისი შრომა
მოვალეობები:
3.3.1. დაიცვან სანიტარულ და ჰიგიენურ მოთხოვნებს მუშაობისას
სხვადასხვა პროდუქცია და კულინარიული პროდუქტების წარმოებაში;
3.3.2. შეასრულოს შენახვის, ტრანსპორტირების წესები და პირობები და
პროდუქციის გაყიდვა;
3.3.3. დაიცვან შრომის შინაგანაწესი
ორგანიზაციები _________________________________;
(კომპანიის სახელი)
3.3.4. შეესაბამება შრომის დაცვისა და უზრუნველსაყოფად მოთხოვნებს
შრომის უსაფრთხოება;
3.3.5. გაუფრთხილდეს დამსაქმებლის და სხვათა ქონებას
მუშები;
3.3.6. არ მისცე ინტერვიუები, არ გამართო შეხვედრები და მოლაპარაკებები,
რაც შეეხება დამსაქმებლის საქმიანობას წინასწარი ნებართვის გარეშე
ორგანიზაციის მენეჯმენტი _________________________________;
(კომპანიის სახელი)
3.3.7. არ გაამჟღავნოთ ინფორმაცია, რომელიც წარმოადგენს სავაჭრო საიდუმლოებას
ორგანიზაციები;
3.3.8. შეინახეთ ჩანაწერები და მოამზადეთ გაყიდვების ანგარიშები.
3.4. დასაქმებულს უფლება აქვს:
3.4.1. დროულად და ზუსტად ისე, როგორც ორგანიზაციაშია დადგენილი
___________________________________
(კომპანიის სახელი)
მე-5 კატეგორიის მზარეულისთვის დადგენილი ხელფასის მიღების ვადები;
3.4.2. იცავენ შრომით მინიჭებულ უფლებებს
რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობა დასაქმებულს, მათი დარღვევის შემთხვევაში
Დამსაქმებელი.

4. პასუხისმგებლობა

4.1. მე-5 კატეგორიის მზარეული პასუხისმგებელია:
- სამსახურებრივი მოვალეობის არაჯეროვნად შესრულება ან შეუსრულებლობა
პასუხისმგებლობები ამ სამუშაოს აღწერილობით
რუსეთის ფედერაციის შრომის კანონმდებლობით განსაზღვრულ ფარგლებში.
- მათი განხორციელებისას ჩადენილი დანაშაულები
საქმიანობა, - ადმინისტრაციული, სისხლის სამართლის და
რუსეთის ფედერაციის სამოქალაქო კანონმდებლობა.
- მატერიალური ზიანის მიყენება - დადგენილ ფარგლებში
რუსეთის ფედერაციის შრომისა და სამოქალაქო კანონმდებლობა.

სამუშაოს აღწერილობა შემუშავებულია _________________________ შესაბამისად
(სახელი, ნომერი
და დოკუმენტის თარიღი)

ზედამხედველი სტრუქტურული ერთეული
_________________________
(ხელმოწერა)
"" ____________ 20__

შევთანხმდით:

იურიდიული დეპარტამენტის უფროსი (ინიციალები, გვარი)
_________________________
(ხელმოწერა)
"" ____________ 20__

ვიცნობ ინსტრუქციას: (ინიციალები, გვარი)
_________________________
(ხელმოწერა)
"" ____________ 20__

Სამსახურის აღწერა

მე-5 კატეგორიის მზარეულები

1. ზოგადი დებულებები

3.4.2. დაიცავს დასაქმებულს რუსეთის ფედერაციის შრომის კანონმდებლობით მინიჭებულ უფლებებს დამსაქმებლის მიერ მათი დარღვევის შემთხვევაში.

4. პასუხისმგებლობა

4.1. მე-5 კატეგორიის მზარეული პასუხისმგებელია:

ამ სამუშაოს აღწერილობით გათვალისწინებული სამსახურებრივი მოვალეობების არაჯეროვნად შესრულება ან შეუსრულებლობა - რუსეთის ფედერაციის შრომის კანონმდებლობით განსაზღვრულ ფარგლებში.

მათი საქმიანობის განხორციელებისას ჩადენილი სამართალდარღვევები - რუსეთის ფედერაციის ადმინისტრაციული, სისხლის სამართლის და სამოქალაქო კანონმდებლობით განსაზღვრულ ფარგლებში.

მატერიალური ზიანის მიყენება - რუსეთის ფედერაციის შრომითი და სამოქალაქო კანონმდებლობით განსაზღვრულ ფარგლებში.

სამუშაოს აღწერა შემუშავდა რუსეთის ფედერაციის შრომის კოდექსის დებულებების შესაბამისად და სხვა რეგულაციები, რომლებიც არეგულირებს შრომით ურთიერთობებს რუსეთის ფედერაციაში.

სამუშაოს აღწერილობას ვიცნობ, ერთი ეგზემპლარი მივიღე ხელში და ვიღებ ვალდებულებას სამუშაო ადგილზე შევინახო

_________________________ ___________________________

(ფერწერა) სრული სახელი

"___" _______________ 2008 წ