როსპოტრებნადზორმა მოამზადა საგანმანათლებლო დაწესებულებებში კვების ახალი წესები. კვება სკოლაში მოთხოვნები სკოლაში სასადილოსთვის სანპინის მიხედვით

სასკოლო კვების მენიუ შემუშავებულია SanPiN 2.4.5.2409-08 მოთხოვნების საფუძველზე "სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებებში, დაწყებით და საშუალო დაწესებულებებში სტუდენტების კვებისათვის. პროფესიული განათლება“, ნაწილი VI. „ჯანსაღი დიეტის ორგანიზებისა და სანიმუშო მენიუს ფორმირების მოთხოვნები“.

6.1. უზრუნველყოს სტუდენტების ჯანსაღი დიეტა, შემადგენელი ნაწილებირაც წარმოადგენს კვების ოპტიმალურ რაოდენობრივ და ხარისხობრივ სტრუქტურას, გარანტირებულ უსაფრთხოებას, პროდუქტებისა და კერძების ფიზიოლოგიურ ტექნოლოგიურ და კულინარიულ დამუშავებას, ფიზიოლოგიურად დაფუძნებულ დიეტას, დიეტას უნდა შემუშავდეს.

6.2. სტუდენტების დიეტა ითვალისწინებს პროდუქტების ნაკრების ფორმირებას, რომელიც განკუთვნილია დღის განმავლობაში ან სხვა განსაზღვრული პერიოდის განმავლობაში ბავშვების კვებისათვის.

6.3. ჩამოყალიბებული დიეტის საფუძველზე მუშავდება მენიუ, რომელიც მოიცავს კერძების, კულინარიის, ფქვილის, საკონდიტრო ნაწარმის და სიის განაწილებას. საცხობი პროდუქტებიინდივიდუალური კვებით (საუზმე, ლანჩი, შუადღის ჩაი, ვახშამი).

6.4. ყველა მოსწავლისთვის ჯანსაღი კვების უზრუნველსაყოფად საგანმანათლებლო დაწესებულებისაუცილებელია სანიმუშო მენიუს შედგენა მინიმუმ ორი კვირის განმავლობაში (10 - 14 დღე), სანიმუშო მენიუს შედგენის რეკომენდებული ფორმის შესაბამისად (ამ სანიტარული წესების დანართი 2), აგრეთვე მენიუს განლაგება, რომელიც შეიცავს რაოდენობრივი მონაცემები კერძების რეცეპტის შესახებ.

6.5. სანიმუშო მენიუს შეიმუშავებს საგანმანათლებლო დაწესებულებაში კვების მიმწოდებელი იურიდიული პირი ან ინდივიდუალური მეწარმე, რომელსაც თანხმდებიან საგანმანათლებლო დაწესებულების ხელმძღვანელები და სახელმწიფო სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური ზედამხედველობის უფლებამოსილი ტერიტორიული აღმასრულებელი ორგანო.

6.6. სამაგალითო მენიუ შემუშავებულია სეზონურობის, ძირითადი საკვები ნივთიერებების საჭირო რაოდენობისა და ყოველდღიური დიეტის საჭირო კალორიული შემცველობის გათვალისწინებით, დიფერენცირებული მოსწავლეთა ასაკობრივი ჯგუფების მიხედვით (7 - 11 და 12 - 18 წელი).

სამაგალითო მენიუ, მისი პრაქტიკული გამოყენებისას, შეიძლება მორგებული იყოს სოციალურ-დემოგრაფიული ფაქტორების, მოსახლეობის კვების ეროვნული, რელიგიური და ტერიტორიული მახასიათებლების გათვალისწინებით, რაც ექვემდებარება დიეტაში ძირითადი საკვები ნივთიერებების შემცველობას და თანაფარდობას.

6.7. სანიმუშო მენიუს შემუშავებისას მხედველობაში მიიღება: ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებაში სტუდენტების ყოფნის ხანგრძლივობა, მოსწავლეთა ასაკობრივი კატეგორია და ფიზიკური აქტივობა.

6.8. საგანმანათლებლო დაწესებულებების სტუდენტებისთვის აუცილებელია დღეში ორჯერ ცხელი კვების ორგანიზება (საუზმე და ლანჩი). ბავშვებისთვის, რომლებიც ესწრებიან სკოლის შემდგომ ჯგუფს, უნდა მოეწყოს დამატებითი შუადღის საუზმე.

მრგვალი საათის ყოფნისას უნდა იყოს მინიმუმ ხუთი კვება დღეში. დაძინებამდე 1 საათით ადრე, მეორე ვახშმის სახით ბავშვებს ეძლევათ ერთი ჭიქა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი (კეფირი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, იოგურტი და ა.შ.). კვებას შორის ინტერვალი არ უნდა აღემატებოდეს 3,5-4 საათს.

6.9. ნიმუშ მენიუში სტუდენტების ასაკის გათვალისწინებით, უნდა დაკმაყოფილდეს ამ სანიტარიული წესების მოთხოვნები კერძების მასის შესახებ ( დანართი 3 ამ სანიტარული წესების მიხედვით), მათი კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება, აუცილებელი ვიტამინებისა და მიკროელემენტების ყოველდღიური მოთხოვნილება სხვადასხვა ჯგუფებისტუდენტები ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებებში ( დანართი 4 ამ სანიტარული წესების) და დაწყებითი და საშუალო პროფესიული განათლების დაწესებულებები ( დანართი 4

6.10. სანიმუშო მენიუ უნდა შეიცავდეს ინფორმაციას კერძების რაოდენობრივი შემადგენლობის, ენერგიისა და კვების ღირებულების შესახებ, თითოეულ კერძში ვიტამინებისა და მინერალების შემცველობის ჩათვლით. მითითებული უნდა იყოს რეცეპტების კოლექციების შესაბამისად გამოყენებული კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტები. სანიმუშო მენიუში მითითებული კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების სახელები უნდა შეესაბამებოდეს მათ სახელებს, რომლებიც მითითებულია გამოყენებული რეცეპტების წიგნებში.

6.11. წარმოება მზა საკვებიხორციელდება ტექნოლოგიური რუკების შესაბამისად, რომლებშიც უნდა იყოს ასახული მომზადებული კერძებისა და კულინარიული პროდუქტების რეცეპტი და ტექნოლოგია. ტექნოლოგიური ბარათებიუნდა დასრულდეს მითითებების შესაბამისად დანართი 5 ამ სანიტარული წესების).

აღწერა ტექნოლოგიური პროცესისამზარეულოს ჩათვლით. ახლად შემუშავებული კერძები უნდა შეიცავდეს რეცეპტსა და ტექნოლოგიას, რომელიც უზრუნველყოფს მომზადებული კერძების უსაფრთხოებას და მათ კვებით ღირებულებას.

6.12. სტუდენტური კერძების მენიუს შედგენისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ახლად მომზადებულ კერძებს, რომლებიც არ არის გადამუშავებული. სითბოს მკურნალობაგაყინული კერძების ხელახლა გაცხელების ჩათვლით.

6.13. სანიმუშო მენიუში ერთი და იგივე კერძების ან კულინარიული პროდუქტების გამეორება იმავე დღეს ან მომდევნო 2-3 დღეში დაუშვებელია.

6.14. სანიმუშო მენიუში მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ენერგეტიკული ღირებულების რაციონალური განაწილება ინდივიდუალურ კვებაზე.

ერთჯერადი, ორჯერადი, სამჯერადი და ოთხჯერადი კვებით, კალორიული შემცველობის განაწილება კერძების მიხედვით პროცენტულად უნდა იყოს: საუზმე - 25%, სადილი - 35%, შუადღის ჩაი - 15% (მეორე ცვლაზე მყოფი სტუდენტებისთვის. - მდე 20 - 25%) , ვახშამი - 25%.

სტუდენტების სადღეღამისო ყოფნით, ხუთჯერადი კვებით: საუზმე - 20%, სადილი - 30 - 35%, შუადღის ჩაი - 15%, ვახშამი - 25%, მეორე ვახშამი - 5 - 10%.

ექვსჯერადი კვების მოწყობისას: საუზმე - 20%, მეორე საუზმე - 10%, სადილი - 30%, შუადღის ჩაი - 15%, ვახშამი - 20%, მეორე ვახშამი - 5%.

დღის განმავლობაში დასაშვებია გადახრები ცალკეული საკვების კალორიული შემცველობის ნორმებიდან ± 5%-ის ფარგლებში, იმ პირობით, რომ კვირის კვებითი ღირებულების საშუალო პროცენტი დააკმაყოფილებს ზემოაღნიშნულ მოთხოვნებს თითოეული კვებაზე.

6.15. ყოველდღიურ დიეტაში საკვები ნივთიერებების: ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების ოპტიმალური თანაფარდობა უნდა იყოს 1:1:4 ან კალორიების პროცენტულად 10-15%, 30-32% და 55-60%, შესაბამისად, და თანაფარდობა. კალციუმიდან ფოსფორამდე 1:1,5.

6.16. მოსწავლეთა კვება უნდა შეესაბამებოდეს ეკონომიური კვების პრინციპებს, რომელიც მოიცავს მომზადების გარკვეული მეთოდების გამოყენებას, როგორიცაა მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა, გამოცხობა და გამაღიზიანებელი თვისებების მქონე საკვების გამორიცხვა.

6.17. დღიურ რაციონში 2-6 კვება უნდა შეიცავდეს ხორცს, რძეს, კარაქს და მცენარეულ ზეთს, ჭვავის და ხორბლის პურს (თითოეულ კვებაზე). თევზი, კვერცხი, ყველი, ხაჭო, რძის პროდუქტები რეკომენდებულია 2-3 დღეში ერთხელ.

6.18. საუზმე უნდა შედგებოდეს საჭმლის, ცხელი კერძისა და ცხელი სასმელისგან, რეკომენდებულია ბოსტნეულის და ხილის შეტანა.

6.19. სადილი უნდა შეიცავდეს მადას, პირველ კერძს, მეორე კერძს (ხორცის, თევზის ან ფრინველის მთავარი ცხელი კერძი) და ტკბილ კერძს. მადის სახით უნდა გამოიყენოთ კიტრის, პომიდვრის, ახალი ან მჟავე კომბოსტოს სალათი, სტაფილო, ჭარხალი და ა.შ. ახალი მწვანილებით. დასაშვებია პორციული ბოსტნეულის გამოყენება მადის სახით (სურვილისამებრ გარნირი). გემოს გასაუმჯობესებლად სალათს შეგიძლიათ დაუმატოთ ახალი ან ხმელი ხილი: ვაშლი, ქლიავი, ქიშმიში და თხილი.

6.21. ვახშამი უნდა შედგებოდეს ბოსტნეულის (ხაჭოს) კერძისგან ან ფაფისგან; ძირითადი მეორე კერძი (ხორცი, თევზი ან ფრინველი), სასმელი (ჩაი, წვენი, ჟელე). გარდა ამისა, მეორე ვახშმის სახით რეკომენდებულია ხილის ან რძის პროდუქტების და საცხობი ან საკონდიტრო ნაწარმის შეტანა კრემის გარეშე.

6.22. ფაქტობრივი დიეტა უნდა შეესაბამებოდეს დამტკიცებული ნიმუშის მენიუს. გამონაკლის შემთხვევებში ნებადართულია ზოგიერთი პროდუქტის, კერძისა და კულინარიული პროდუქტის სხვებით შეცვლა იმ პირობით, რომ ისინი შეესაბამებიან კვებით ღირებულებას და შემცვლელი ცხრილის შესაბამისად. საკვები პროდუქტები(ამ სანიტარიული წესების დანართი 6), რომელიც დადასტურებული უნდა იყოს აუცილებელი გათვლებით.

6.24. ყოველდღიურად სასადილოში გამოკრულია საგანმანათლებლო დაწესებულების ხელმძღვანელის მიერ დამტკიცებული მენიუ, სადაც მითითებულია ინფორმაცია კერძების მოცულობისა და კულინარიული პროდუქტების დასახელების შესახებ.

დანართი 2

მომზადებული კერძების სავარაუდო მენიუსა და კვებითი ღირებულების შედგენა

დღე: _______________ კვირა: ______________ სეზონი: _________________

ნებისმიერი სასადილო, სადაც არ უნდა იყოს განთავსებული და რა პრინციპით მუშაობს, ადგილებს განეკუთვნება კვება. ამ მიზეზით, ის ექვემდებარება კანონმდებლობას, რომელიც ასევე ეხება რესტორნებს, კაფეებს, ბარებს, ბარებსა და ყავის მაღაზიებს. 2018 წლის სასადილო ოთახისთვის არ არის ცალკე SanPiN. ბისტროების განაწილების მუშაობის მარეგულირებელი მთავარი დოკუმენტია SanPiN 2.3.6.1079-01, 2001 წლის 8 ნოემბრით. ეს წესები მოიცავს ყველას მუშაობას კვების საწარმოებიყველა მისი მრავალი ასპექტით. ეს დოკუმენტი ბოლოს შეიცვალა 2016 წელს, ამიტომ ნებისმიერი შემდგომი ვერსია შეიძლება ჩაითვალოს განახლებულად.

კვების ობიექტებს შორის განსხვავებები დეტალურად არის აღწერილი საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების სახელმწიფო სტანდარტული კლასიფიკაციაში. ამ დოკუმენტის თანახმად, სასადილო ოთახი შეიძლება იყოს საჯარო ან ღია მხოლოდ გარკვეული კონტინგენტისთვის, მაგალითად, ერთი კომპანიის თანამშრომლებისთვის, ერთი სკოლის სტუდენტებისთვის ან ერთი სასტუმროს სტუმრებისთვის. სასადილო ოთახი კაფეებიდან, რესტორნებიდან და სხვა ადგილებიდან შეიძლება ასევე განსხვავდებოდეს შემდეგი მახასიათებლებით:

კვირის განმავლობაში კერძები მზადდება კონკრეტული მენიუს შესაბამისად, რომელიც აუცილებლად იცვლება დღიდან დღემდე.
გადახდას კლიენტი დამოუკიდებლად ახორციელებს სალაროში, სანამ ის მაგიდასთან დაჯდება და ჭამას დაიწყებს
თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ თეფში საჭირო კერძით ვიტრინის გასწვრივ საჭმელთან ერთად გადაადგილებით და თქვენი არჩევანის გახმოვანებით თითოეულ განყოფილებაში სასადილოს თანამშრომელს.
კატერინგის შესაძლებლობა ბუფეტის სტილში
გაცემა ხდება ცოცხალ რიგში
სალაროდან მაგიდამდე სტუმარი თავად ატარებს საკვებს ინდივიდუალურ უჯრაზე
დანაჩანგალი და ხელსახოცები უნდა აიღოთ სალაროდან ან გაცემის ხაზის დასაწყისში
ზოგიერთ შემთხვევაში, მაგალითად, დასასვენებელ სახლებში, სანატორიუმებსა და სასტუმროებში, მიმტანებს შეუძლიათ ჭურჭლის და სუფთა კერძების მოტანა.

თუ დაწესებულება აკმაყოფილებს ამ კრიტერიუმების უმეტესობას, მაშინ დიდი ალბათობით შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის სასადილო. თუ კვების პროცესის ორგანიზების თვალსაზრისით იგი განსხვავდება კაფეების, ბარების, რესტორნებისა და სხვა მსგავსი ადგილებისგან, მაშინ სამუშაოს საკანონმდებლო საფუძვლით, განსხვავებები მინიმალურია. SanPiN სასადილოებისთვის არეგულირებს შემდეგ სფეროებს ამ პროფილის საწარმოების საქმიანობაში:

სად შემიძლია ავაშენო ან გავხსნა სასადილო ოთახი
როგორ და სად უნდა ჩატარდეს წყალმომარაგება, კანალიზაცია, ელექტროენერგია
რა ოთახები უნდა გქონდეთ სასადილო ოთახში, რისთვის არის განკუთვნილი
როგორ აღჭურვა ისინი
საჭირო აღჭურვილობა და ჭურჭელი
ნედლეულთან და პროდუქტებთან მუშაობის წესები
მზა კერძებისა და სასმელების გამოშვების წესები
პროდუქციის ტრანსპორტირებისა და მიღების წესები
პერსონალის პირადი ჰიგიენის მოთხოვნები
წესები წარმოების კონტროლი
მღრღნელების, მწერების და ბაქტერიების წინააღმდეგ მკურნალობის დაგეგმვა და განხორციელება

SanPiN სკოლის სასადილოებისთვის 2018 წლისთვის

სპეციალურად სკოლებისთვის შემუშავებულია ცალკე SanPiN 2.4.5.2409-08. ის არ ეწინააღმდეგება საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ზოგად დოკუმენტს, მაგრამ აქვს მნიშვნელოვანი დამატებები მისი პროფილის სივიწროვის გამო. 2018 წლის სასკოლო სასადილოებისთვის SanPiN არ შეცვლილა წინა გამოცემებთან შედარებით, ამიტომ წინა წლების ვერსიებიც აქტუალურია. სკოლის მოსწავლეების კვების ერთ-ერთი მთავარი მოთხოვნაა მისი სარგებელი მზარდი ორგანიზმებისთვის. სავარაუდო მენიუ უნდა შემუშავდეს დაახლოებით 10-14 დღით ადრე. ეს ეხება არა მხოლოდ სრულ საუზმეს, ლანჩს, შუადღის საჭმელსა და სადილს, არამედ საკვებს, რომლის შეძენაც ბავშვებს შეუძლიათ. საკუთარი ნებაცვლილების დროს. თუ სკოლა არის სკოლა-ინტერნატი, სადაც მოსწავლეები მუშაობენ 24 საათის განმავლობაში, მაშინ დიეტა სრულად უნდა ფარავდეს საკვები ნივთიერებების საჭიროებას თითოეული ასაკისთვის. ცილების, ნახშირწყლებისა და ცხიმების ზუსტი რაოდენობა, პროდუქტის სახელები, მათი კომბინაციებისა და ჩანაცვლების ვარიანტები მოცემულია SanPiN-ის 2018 წლის დანართებში სკოლის სასადილოებისთვის. თქვენ არ გჭირდებათ კონკრეტულად მათი ძებნა. ცხრილები განთავსებულია ძირითადი ტექსტის ნაწილის ბოლოს.

ნებისმიერი კვების ობიექტი ზოგჯერ ექვემდებარება შემოწმებას როსპოტრებნადზორის მიერ. იმ შემთხვევაში, თუ შენობა, თანამშრომლები ან სამუშაო პროცესი არ შეესაბამება SanPiN-ში დაფიქსირებულ საკანონმდებლო მოთხოვნებს, ორგანიზაციამ შეიძლება მიიღოს ჯარიმა, შეუსაბამობების გამოსწორების ბრძანება ან ყველაზე კრიტიკულ შემთხვევებში, როგორიცაა მასობრივი მოწამვლა. დახურული. რაიმე არასახარბიელო შედეგის თავიდან აცილების მიზნით, საკმარისია ჩვენი საქმიანობა მუდმივად ვაწარმოოთ სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური წესების ფაქტიურად ყველა პუნქტის სრული დაცვით. თუმცა, სულაც არ არის აუცილებელი, ყველაფერი თქვენს მხრებზე აიღოთ. მოამზადე Საჭირო საბუთებიპროფესიონალ იურისტებს შეუძლიათ დახმარება. სანიტარული მკურნალობა შეიძლება დაევალოს SES ექსპერტებს, რომლებიც არა მხოლოდ განახორციელებენ ყველა საჭირო პროცედურას, არამედ გამოსცემენ აქტებს, რომლებიც საჭიროა სახელმწიფო ზედამხედველობის ორგანოების ინსპექტირებისას. კვების SanPiN-ის წესების ცოდნამ და მათი პრაქტიკაში გამოყენების შესაძლებლობამ შეიძლება გიხსნათ მრავალი პრობლემისგან და გახადოთ მუშაობა ადვილი, სასიამოვნო და მომგებიანი სხვა ადამიანებისთვის, მიუხედავად იმისა, თუ სად მდებარეობს თქვენი დაწესებულება და რა რეჟიმში მუშაობს იგი.

ჩატარების ოპტიმალური პირობების ორგანიზება სასწავლო პროცესისკოლებში შეუძლებელია სტუდენტებისა და პერსონალის ცხელი კერძებით უზრუნველყოფის გარეშე, რომელიც აკმაყოფილებს რაციონალურობის, უსაფრთხოებისა და მრავალფეროვნების მოთხოვნებს. დასახმარებლად საგანმანათლებლო დაწესებულებების ხელმძღვანელებს და სტრუქტურული დანაყოფებიშემუშავებულია SanPiN სტანდარტები სკოლის სასადილოებისთვის, რომლებიც განსაზღვრავს:

სასკოლო კვების ორგანიზების ფორმების ცვალებადობა (ხელმისაწვდომი ვარიანტები - სამზარეულოს სრული ციკლის შენარჩუნება, ნახევარფაბრიკატების შეძენა მათი შემდგომი გათბობით, გაყიდვა დასრულებული პროდუქტიმიღებული მესამე პირებისგან დადებული ხელშეკრულების შესაბამისად);
მოთხოვნები OS სასადილოს შენობებზე, აღჭურვილობაზე, ინვენტარზე;
მენიუს შედგენის პროცედურა რაციონალური კვების პრინციპების, სეზონურობისა და ტერიტორიული ფაქტორის გათვალისწინებით;
შეფასების კომისიის უფლებამოსილება, შეამოწმოს სიახლის, ორგანოლეპტიკური მახასიათებლებისა და მზა კერძების მოსავლიანობა დამტკიცებული რეცეპტის სტანდარტებთან.

SanPiN მოთხოვნები სკოლის სასადილოსთვის

საგანმანათლებლო დაწესებულებებში კვების სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სტანდარტები რეგულირდება SanPiN 2.4.5.2409-08-ით, რომელიც აქტუალურია ყველა ფორმის საკუთრების და უწყებრივი კუთვნილების სკოლებისთვის. SanPiN მოთხოვნები სკოლის სასადილოზე ვრცელდება ყველა სახის უზრუნველყოფაზე საბავშვო საკვები, კერძოდ: ძირითადი ორგანიზაციული ერთეულები (საკვები ქარხნები), რომლებიც უზრუნველყოფენ სამუშაოს სრულ ციკლს - საკვები ნედლეულის შეძენიდან მზა კერძების გაცემამდე;

წინასწარი მომზადების კვების სადგურები, რომლებიც ამუშავებენ კულინარიულ ნახევარფაბრიკატებს;
სასკოლო სასადილოები, რომლებიც მუშაობენ სხვადასხვა ტიპის საკვები ნედლეულით დამტკიცებული მენიუს ფარგლებში;
ბუფეტები და დისტრიბუცია, სპეციალიზირებულია მზა კულინარიული პროდუქტების გაყიდვაში.

სასკოლო კვების თითოეულ ორგანიზაციულ პუნქტში, მიუხედავად მისი ტიპისა, უნდა იყოს გათვალისწინებული კოსმოსური დაგეგმარების და დიზაინის გადაწყვეტილებები, რათა უზრუნველყოს კულინარიული პროდუქტების მომზადება, მათი შემდგომი შენახვა გაყიდვამდე სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სტანდარტების დარღვევის გარეშე. სასკოლო სასადილოების ახალი SanPiN საშუალებას გაძლევთ განათავსოთ ეს უკანასკნელი როგორც სკოლის მთავარ შენობაში, ასევე ცალკეულ შენობებსა და გარე შენობებში, სადაც შესაძლებელია ყველაფრის დაყენება. საჭირო აღჭურვილობადა ინვენტარი.

სასკოლო შენობების მშენებლობის, რეკონსტრუქციის დროს SanPiN ითვალისწინებს შენობების პირველ სართულებზე სასადილოს საწარმოო და ადმინისტრაციული შენობების აღჭურვის აუცილებლობას, მათ შორის საკვები ნედლეულის შესანახი საწყობები და ორი ბოსტნეულის მაღაზია, ასევე დატვირთვის პლატფორმა. გამოყენებული მანქანების შესაბამისი სიმაღლე, ჩარდახები და საჰაერო ფარდები (შესასვლელების ზემოთ, დატვირთვის პლატფორმა). სტუდენტებისა და პერსონალის კომფორტული მორგების უზრუნველსაყოფად კვების დროს, რომელიც უნდა ჩატარდეს ერთ ან ორ ცვლაში, რეკომენდებულია სასადილო ოთახის დაპროექტება 0,7 კვადრატული მეტრით. მ ადამიანზე. სანიტარული სტანდარტები ითვალისწინებს სარდაფში სასადილო ოთახის დამხმარე, კომუნალური, სათავსოების განთავსებას და სარდაფის სართულებიექვემდებარება მათი ჰიდროიზოლაციის სათანადო დონის უზრუნველყოფას.

შეინახეთ ეს თქვენთვის, რომ არ დაკარგოთ:

- აირჩიეთ კვების რომელი მეთოდი შეესაბამება თქვენს სკოლას (მოქმედი სტანდარტები)
- დებულება და ბრძანება, რომ მშობლებმა შეწყვიტონ ჩივილი დამფუძნებელთან და პროკურატურასთან სკოლის სასადილოსთან დაკავშირებით. (თარგები ჩამოსატვირთად)

მიმდინარე SanPiN 2020 სკოლის კაფეტერიისთვის ადგენს დამატებით მოთხოვნებს კვების განყოფილებების საკომუნიკაციო სისტემებისთვის:

ცივი და ცხელი წყალმომარაგების სისტემებით ცენტრალურად მიწოდებული წყალი უნდა შეესაბამებოდეს სასმელი სითხეებისთვის დამტკიცებულ სტანდარტებს.
Სულ სამრეწველო ფართებისკოლის სასადილო აღჭურვილი უნდა იყოს წყალმომარაგების წყაროებით (ნიჟარები, სარეცხი აბანოები), მათ შორის სარეზერვო, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სარემონტო და ტექნიკური სამუშაოების დროს. სასადილო ოთახში აუცილებელია 20 ადამიანზე გათვლილი ერთი ერთეულის სარეცხი აბაზანების დაყენება, ასევე ინსტალაციის აღჭურვა ელექტრო ან ერთჯერადი პირსახოცებით.
ცენტრალიზებულ წყალმომარაგებასთან დაკავშირების შესაძლებლობის არარსებობის შემთხვევაში, საგანმანათლებლო ორგანიზაცია ვალდებულია აღჭურვა არტეზიული ჭაბურღილიდან იკვებება წყალმომარაგების სისტემით, წყალმიმღები და თხრილის სისტემით. მსგავსი მოთხოვნები ვრცელდება რეგულაციაზე ეკონომიკური აქტივობასკოლები, რომლებიც ინფრასტრუქტურული მახასიათებლების გამო ვერ უერთდებიან საკანალიზაციო სისტემას, ხოლო ჩამდინარე წყლების და საყოფაცხოვრებო ნარჩენების გატანის პროცედურა შეთანხმებული უნდა იყოს ადგილობრივ აღმასრულებელ ხელისუფლებასთან.
შენობის კაპიტალური რეკონსტრუქციის პროცესში SanPiN-ის მოთხოვნები სკოლის სასადილოსთვის ითვალისწინებს ინსტალაციას. დამატებითი სისტემაკონდიციონერი ცხელ მაღაზიებში, სკოლის კვების ობიექტის საწყობში. კვების ბლოკის გაზრდილი დაბინძურების ადგილები (სველი წერტილები, თერმული დანადგარები) მიწოდებისა და გამონაბოლქვი მოდულის გარდა, აღჭურვილი უნდა იყოს გამონაბოლქვი ვენტილაციის სისტემის წერტილებით. ხელოვნური განათების წყაროები, რომლებიც დაცული უნდა იყოს ტენისა და მტვრისგან სპეციალური შესხურებით, აკრძალულია სითბოს წყაროების (ღუმელების), საჭრელი მაგიდების, ფუნქციური აღჭურვილობის ზემოთ განთავსება.

სკოლის სასადილოს ეკონომიკური საქმიანობის ორგანიზების კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ასპექტი, რომელიც გათვალისწინებულია სანიტარული სტანდარტებით, არის OS-ის ეკონომიკური ზონიდან მყარი საყოფაცხოვრებო ნარჩენების ცენტრალიზებული გატანის უზრუნველყოფა. ამისთვის რეკომენდირებულია გამოვიყენოთ ცალკე თავსახური ტარები, რომლებიც უნდა შეივსოს მოცულობის არაუმეტეს 2/3-ისა და სისტემატურად გაიწმინდოს დადგენილი წესით. ნაგვის კონტეინერები შეიძლება დამონტაჟდეს ნარჩენების შესაგროვებლად მყარ ზედაპირზე, სკოლის სასადილოს შესასვლელებიდან და ფანჯრებიდან და მთავარი შენობიდან, სპორტული მოედნებიდან არანაკლებ 25 მ მანძილზე.

სკოლის სასადილო აღჭურვილობა SanPiN-ის მიხედვით

მოქმედი სანიტარული სტანდარტები ითვალისწინებს მხოლოდ აღჭურვილობის, ჭურჭლისა და ჭურჭლის გამოყენების შესაძლებლობას, რომელიც განკუთვნილია საკვები ნედლეულთან კონტაქტისთვის და OS კვების განყოფილებაში ეპიდემიოლოგიური უსაფრთხოების მოთხოვნების დაკმაყოფილება. SanPiN-ის მიხედვით სასკოლო სასადილოსთვის აღჭურვილობის არჩევისას (კვების განყოფილების ნულიდან აღჭურვის ან მისი დაგეგმილი ჩანაცვლების პროცესში), საგანმანათლებლო დაწესებულებების ხელმძღვანელებს ურჩევენ უპირატესობა მიანიჭონ დანადგარებს, რომლებიც:

ხელი შეუწყოს ან ავტომატიზირება მოახდინოს დიდი რაოდენობით კერძების მომზადებას ტიპიური მენიუდან (მაგალითად, კვების გადამამუშავებლები, სამრეწველო ხორცის საფქვავი);
გარანტიის შესაძლებლობა რაციონალური გამოყენებაკვების ობიექტები;
წვლილი შეიტანოს კომუნალური და თანამშრომლების შრომითი ხარჯების შემცირებაში.

საგანმანათლებლო დაწესებულების სასადილო ოთახში დამონტაჟებული ყველა აღჭურვილობა უნდა იყოს კარგ მდგომარეობაში. სამაცივრო ან გათბობის დანადგარების გაუმართაობის შემთხვევაში ადმინისტრაცია ვალდებულია დროულად შეიტანოს ცვლილებები მიმდინარე მენიუში, რითაც უზრუნველყოს ყველა სანიტარული დანადგარის დაცვა და იზრუნოს სწრაფ შეკეთებაზე. ავარიების თავიდან ასაცილებლად, ყოველი სასწავლო წლის დაწყებამდე უნდა განხორციელდეს სკოლის სასადილო აღჭურვილობის ტექნიკური კონტროლი SanPiN და მოწყობილობების პასპორტის მახასიათებლების მიხედვით. უნდა აღინიშნოს, რომ კვების ობიექტის საწარმოო აღჭურვილობის ავარიის ხშირი მიზეზი შეიძლება იყოს შეუსაბამობა მის სიმძლავრეს ან რეალური ყოველდღიური დატვირთვის მახასიათებლებს შორის, რაც საჭიროებს მის ჩანაცვლებას უფრო ტექნოლოგიური ანალოგით.

უშეცდომოდ, სკოლის სასადილო აღჭურვილია ავეჯით:

წარმოების მაგიდები უჟანგავი ფოლადისგან შესაბამისი მარკირებით (მაგალითად, SM - უმი ხორცი, SR - უმი თევზი, X - პური და ა.შ.);
თაროები განკუთვნილია საკვები ნედლეულის, ჭურჭლის, ინვენტარის შესანახად. თაროს ქვედა თაროს სიმაღლე უნდა იყოს მინიმუმ 15 სმ იატაკიდან (SanPiN 2.4.5.2409-08 პუნქტი 4.6).
პრაქტიკული გახსნის სისტემით აღჭურვილი კარადები (ჭურჭელი, ნიჟარები, კუთხის კარადები, კონტრტოპებით);
კვარცხლბეკები, ოპტიმალურად - ფეხის რეგულირებადი სიმაღლით;
სარეცხი აბაზანები, ქვაბები, ხელსაბანები ხელების დასაბანად.

SanPiN სკოლის სასადილოსთვის 2020 წლისთვის განსაზღვრავს ჭურჭლის შეძენის აუცილებლობას თითო სკამზე მინიმუმ ორი ცალი ოდენობით, რაც შესაძლებელს ხდის ტექნიკის რეცხვისა და დეზინფექციის წესების დაცვას. საგანმანათლებლო დაწესებულებებს ურჩევენ შეიძინონ ფაიფურის, ფაიანსის, მინისგან დამზადებული ჭურჭელი (თეფშები, ჭიქები, თეფშები), აგრეთვე დანაჩანგალი (კოვზები, ჩანგლები, დანები) უჟანგავი ფოლადისგან ან ჰიგიენური მახასიათებლებით მსგავსი მასალისგან. კვებაში დასაშვებია ცივ (ან ცხელ) პროდუქტებთან კონტაქტისთვის დამტკიცებული ერთჯერადი დანაჩანგალის გამოყენება. გადამუშავება ერთჯერადი ჭურჭელიაკრძალულია სკოლის კაფეტერიაში ასევე მინის თეფშები, ჭიქები, ჭიქები დეფორმირებული კიდეებით, თასები და ქოთნები მინანქარზე ჩიპებით, პლასტმასის საჭრელი დაფები, ხის ჭურჭელი ბზარებით.

დამატებითი ინსტრუქციები სკოლის სასადილოსთვის SanPiN-ის მიხედვით

პროექტი SanPiNa 2.4.5.2409-08 შეიცავს დეტალური რეკომენდაციებიუზრუნველყოს კვების ობიექტის სისუფთავე, წესრიგი და სათანადო მოწყობა OS-ში. SanPiN-ის მიხედვით სკოლის სასადილოს ინსტრუქცია ადგენს, რომ სასადილო დარბაზები უნდა გაიწმინდოს ყოველი ჭამის შემდეგ: მაგიდის ზედაპირის გაწმენდა სარეცხი საშუალებებისუფთა, სათანადო ეტიკეტირებული ნაწიბურების და კონტეინერების გამოყენებით.

რაც შეეხება სამზარეულოსა და ჭურჭლის რეცხვას, სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ სტანდარტებში მითითებულია შემდეგი მოთხოვნები:

სამზარეულოს ჭურჭლის რეცხვა ხდება ჭურჭლისგან განცალკევებით, სარეცხი ტუალეტების ზემოთ განთავსებული ინსტრუქციის მიხედვით. კვების განყოფილების თანამშრომლების დასახმარებლად შედგენილ ინსტრუქციებში აუცილებელია დაფიქსირდეს გამოყენებული წყლის ტემპერატურული რეჟიმი, ქიმიკატების კონცენტრაცია და მოქმედებების ალგორითმი.
სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებები, საზომი კონტეინერები, საწარმოო ნივთები უნდა ინახებოდეს მწარმოებლის კონტეინერებში, სპეციალურად გამოყოფილ ადგილებში.

SanPiN–ის მიმდინარე ვერსია სკოლის სასადილოებისთვის ცვლილებებით მიუთითებს იმაზე, რომ დასუფთავება სამზარეულოს ჭურჭელიუნდა ჩატარდეს მხოლოდ ორსექციიან სარეცხი აბანოებში შემდეგნაირად: თავდაპირველად მოაცილეთ საკვების ნარჩენები მექანიკურად, გარეცხეთ ჭურჭელი საპნიან წყალში (ტემპერატურა არაუმეტეს +45°C) ჯაგრისით, შემდეგ ჩამოიბანეთ. ცხელი წყალი(ტემპერატურა - არაუმეტეს +65 ° С), და ბოლოს მოათავსეთ ინვენტარი ღვეზელზე ან თაროზე ბუნებრივი გაშრობისთვის.

ყოველდღიურად უნდა გაიწმინდოს სკოლის კაფეტერიის ტექნოლოგიური აღჭურვილობა, როგორც მოხმარება, ასევე საწარმოო მაგიდები, რომლებიც უნდა გაიწმინდოს სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებებით. ხის მცირე ინვენტარი საჭრელი დაფებიუნდა დაასველოთ ნიჟარაში თბილ წყალში, რომლის ტემპერატურა არ უნდა იყოს +45 °C-ზე დაბალი და ჩამოიბანოთ ცხელ წყალში (ტემპერატურა არანაკლებ +65 °C), შემდეგ გაშრეს ნეკნებზე სარეცხ ადგილას.

თვეში ერთხელ სკოლის კაფეტერიაში აუცილებელია ჩატარდეს ზოგადი დასუფთავება შენობების, აღჭურვილობისა და ინვენტარის დეზინფექციით. მწერების ან მღრღნელების სასიცოცხლო აქტივობის ნიშნების აღმოჩენის შემთხვევაში აუცილებელია ჰიგიენური ღონისძიებების გატარება საგანმანათლებლო პროცესის მონაწილეთათვის მავნებლებთან ბრძოლის ღონისძიებების განხორციელების მარეგულირებელი წესების შესაბამისად. სკოლის სასადილოში მწერების შეღწევის თავიდან ასაცილებლად ფანჯრები უნდა იყოს აღჭურვილი ბადეებით, რომელთა მთლიანობა მოწმდება ყოველი თბილი სეზონის წინა დღეს.

დაიწყო სასწავლო წელი, არა მხოლოდ სასწავლო პროცესის წარმატებით, არამედ სწავლისა და მასწავლებელთა ჯანმრთელობა. ამის ერთ ასპექტზე დიდი სამუშაო- ქეითინგი სკოლაში, რომლის გაჩერება გვინდა.

სკოლის დირექტორებისა და კვების ორგანიზატორებისგან ბევრი კითხვა ჩნდება – ვინ რაზეა პასუხისმგებელი სანიტარიული წესებისა და წესების შესრულების მოთხოვნების დაცვის კუთხით.

სკოლაში კვება უნდა შეესაბამებოდეს SanPiN 2.4.5.2409-08 მოთხოვნებს. სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებებში, დაწყებითი და საშუალო პროფესიული განათლების დაწესებულებებში სტუდენტების კვებისათვის» და რიგი სხვებინორმატიული დოკუმენტები:

ფედერალური კანონი „განათლების შესახებ ქ რუსეთის ფედერაცია» 2012 წლის 29 დეკემბრის No273-FZ 2015-2016 წლებში შეცვლილი.

ფედერალური კანონი "მოსახლეობის სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური კეთილდღეობის შესახებ"დათარიღებული 03.03.1999 No52-FZ;

ფედერალური კანონი "მომხმარებელთა დაცვის შესახებ" 1992 წლის 7 თებერვლის No2300-1-FZ;

ფედერალური კანონი "სასურსათო პროდუქტების ხარისხისა და უსაფრთხოების შესახებ" 2000 წლის 2 იანვრით No29-FZ;

ფედერალური კანონი "ტექნიკური რეგულირების შესახებ" 2000 წლის 27 დეკემბრით დათარიღებული No184-FZ;

კვების პროდუქტების საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტი;

SanPiN 2.3.2.1940-05 "ბავშვთა კვების ორგანიზაცია"

SanPiN 2.3.2.1078-01" ჰიგიენური მოთხოვნები საკვები პროდუქტების უსაფრთხოებისა და კვებითი ღირებულებისთვის»;

SP 1.1.1058-01" სანიტარული წესების დაცვაზე წარმოების კონტროლის ორგანიზება და განხორციელება და სანიტარული და ანტიეპიდემიური (პრევენციული) ღონისძიებების განხორციელება.»;

SP 2.3.6.1079-01 "სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციებისთვის, მათში საკვები ნედლეულისა და საკვები პროდუქტების წარმოება და ბრუნვა";

MR 2.4.5.0107-15 "სასკოლო და სასკოლო ასაკის ბავშვების კვების ორგანიზება ორგანიზებულ ჯგუფებში"

საგანმანათლებლო დაწესებულების ხელმძღვანელი პასუხისმგებელია სტუდენტების ცხელი კვებით გაშუქების ორგანიზებასა და სისრულეზე.

იურიდიული პირები, იურიდიული ფორმის მიუხედავად და ინდივიდუალური მეწარმეები, რომელთა საქმიანობა დაკავშირებულია სტუდენტებისთვის კვების ორგანიზებასთან, მიაწოდეთ შემდეგი:

თითოეულ ორგანიზაციაში ყოფნა SanPiN 2.4.5.2409-08;

საწარმოს ყველა თანამშრომლის მიერ სანიტარიული წესების მოთხოვნების დაცვა;

წყალმომარაგების წყაროების გამართული სანიტარიული მდგომარეობა და მათში არსებული წყლის ხარისხი;

წარმოების კონტროლის ორგანიზება, მათ შორის ლაბორატორიული და ინსტრუმენტული კვლევები;

კერძებისა და პროდუქტების მომზადებისა და რეალიზაციის ყველა ეტაპზე სანიტარიული ნორმებისა და წესების დაცვისთვის აუცილებელი პირობების არსებობა, რაც უზრუნველყოფს მათ ხარისხს და უსაფრთხოებას სკოლის მოსწავლეების ჯანმრთელობისთვის;

ჯანმრთელობის მიზეზების გამო სამუშაოზე ხელმისაწვდომობის მქონე პირთა დასაქმება, რომლებმაც გაიარეს პროფესიული ჰიგიენური მომზადება და სერტიფიცირება;

თითოეული თანამშრომლისთვის პირადი სამედიცინო წიგნების ხელმისაწვდომობა;

ყველა თანამშრომლის მიერ სამსახურში მიღებისას წინასწარი და პერიოდული სამედიცინო გამოკვლევების დროული გავლა;

ჰიგიენური მომზადების კურსის ორგანიზება და პერსონალის გადამზადება ჰიგიენური მომზადების პროგრამით მინიმუმორ წელიწადში ერთხელ;

მომხმარებელთა დაცვისა და ადამიანის კეთილდღეობის სფეროში ზედამხედველობის განხორციელების უფლებამოსილი ფედერალური აღმასრულებელი ორგანოს და მისი ტერიტორიული ორგანოების დადგენილებების, ინსტრუქციების შესრულება;

საჭირო დოკუმენტაციის ყოველდღიური მოვლა (ქორწინების ჟურნალი, პერსონალის გამოკვლევის ჟურნალი პუსტულურ და მწვავე რესპირატორულ დაავადებებზე და სხვა დოკუმენტები, SanPiN 2.4.5.2409-08-ის შესაბამისად);

თანამშრომლებისთვის სამუშაო პირობების შექმნა შესაბამისად მოქმედი კანონმდებლობა RF, სანიტარული წესები, ჰიგიენური სტანდარტები;

სანიტარული ტანსაცმლის რეგულარული ცენტრალიზებული რეცხვისა და შეკეთების ორგანიზება;

საწარმოს ტექნოლოგიური, სამაცივრო და სხვა მოწყობილობების სწორი ფუნქციონირება;

საკმარისი რაოდენობის საწარმოო აღჭურვილობის, ჭურჭლის, სარეცხი საშუალებების, სადეზინფექციო საშუალებების და მატერიალურ-ტექნიკური აღჭურვილობის სხვა ნივთების არსებობა;

დეზინფექციის, დეზინსექციისა და დერატიზაციის ღონისძიებების განხორციელება;

პირველადი დახმარების ნაკრების ხელმისაწვდომობა და მათი დროული შევსება;

სანიტარული და საგანმანათლებლო სამუშაოების ორგანიზება პერსონალთან (სემინარების, საუბრების, ლექციების ჩატარება).

ვინ აკონტროლებს სკოლაში ბავშვების კვების ხარისხს და უსაფრთხოებას? რას უნდა მიაქციონ ყურადღება ჯანდაცვის სპეციალისტებმა?

მოსწავლეთა კვების ხარისხსა და უსაფრთხოებაზე კონტროლს ახორციელებს საგანმანათლებლო დაწესებულებაში კვების მიმწოდებელი იურიდიული პირი ან ინდივიდუალური მეწარმე.

სამედიცინო მუშაკები უნდა მოჰყვეს ორგანიზაციის უკან კვება ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებაში, მათ შორის შემომავალი პროდუქციის ხარისხი, მათი სანიშნეების სისწორე. კვების განყოფილებაში შესული პროდუქტები უნდა შეესაბამებოდეს ჰიგიენურ მოთხოვნებს საკვები ნედლეულისა და საკვები პროდუქტების მიმართ და თან ახლდეს მათი ხარისხისა და უსაფრთხოების დამადასტურებელი დოკუმენტაცია, რომელშიც მითითებულია წარმოების თარიღი, პროდუქციის შენახვის ვადები და პირობები. თანმხლები დოკუმენტი ინახება პროდუქტის გაყიდვის დასრულებამდე.

შემომავალი პროდუქციის ხარისხის გასაკონტროლებლად ხდება მათი კლასიფიკაცია და ჩანაწერი კვების პროდუქტებისა და საკვები ნედლეულის წიგნში რეკომენდებული ფორმის შესაბამისად.

დიეტის ხარისხობრივი და რაოდენობრივი შემადგენლობის გასაკონტროლებლად გამოყენებული საკვები პროდუქტებისა და საკვები ნედლეულის სპექტრი სამედიცინო მუშაკი ინახავს კვების ჩანაწერს . ყოველი კვირის ბოლოს ან 10 დღეში ერთხელ, ის ითვლის და ადარებს საკვების საშუალო დღიურ მიღებას (ერთ ადამიანზე, საშუალო კვირაში ან 10 დღეში).

ვინ ახორციელებს სინჯების აღებას და შესაძლებელია თუ არა მის გარეშე ჭურჭლის გაცემა?

მზა საკვების გაცემა ხდება მხოლოდ სინჯის აღების შემდეგ. საკვების ხარისხის შეფასება ქორწინების კომიტეტი, რომელიც შედგება სულ მცირე სამიადამიანის :სამედიცინო მუშაკი, კვების მუშაკი და ადმინისტრაციის წარმომადგენელი საგანმანათლებლო დაწესებულება ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლების მიხედვით (ნიმუში აღებულია უშუალოდ იმ კონტეინერებიდან, რომელშიც მოხარშული იყო საკვები). შედეგი ჩაიწერება მზა კულინარიული პროდუქტის უარყოფის ჟურნალში რეკომენდებული ფორმის შესაბამისად. პორციული კერძების წონა უნდა შეესაბამებოდეს განლაგების მენიუში მითითებულ კერძის გამომუშავებას. ზე ტექნოლოგიის დარღვევა სამზარეულო და თუ კერძი არ არის მზად მიტანისთვის, დაუშვებელია გამოვლენილი კულინარიული ხარვეზების აღმოფხვრამდე.

ვინ იღებს ყოველდღიურ ნიმუშს?

ტექნოლოგიურ პროცესთან შესაბამისობის კონტროლის მიზნით მოხარშული კერძების თითოეული პარტიიდან იღებენ დღიურ სინჯს. შერჩევას ახორციელებს კვების მუშაკი (მზარეული) SanPiN 2.4.5.2409-08 შერჩევის რეკომენდაციების შესაბამისად. სისწორის კონტროლი ტარდება ყოველდღიური ნიმუშების შერჩევა და შენახვის პირობები სამედიცინო მუშაკი.

უნდა ჩაატაროს თუ არა ჯანდაცვის მუშაკმა კვების პერსონალის შემოწმება?

ყოველდღიურად მუშაობის წინ ჯანდაცვის მუშაკი აკეთებს გამოკვლევას საგანმანათლებლო დაწესებულების საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციის თანამშრომლები ხელებისა და სხეულის ღია ზედაპირების კანის პუსტულური დაავადებების არსებობისთვის, აგრეთვე ტონზილიტის, ზედა სასუნთქი გზების კატარალური ფენომენების გამო. სამუშაო ცვლის დაწყებამდე გამოკვლევის შედეგები რეკომენდირებული ფორმის მიხედვით ფიქსირდება ჯანმრთელობის ჟურნალში.

რა კვლევა უნდა ჩატარდეს სასკოლო კვების ორგანიზებისას?

პროდუქტებში კვებითი ღირებულების (ცილები, ცხიმები, ნახშირწყლები, მინერალები და ვიტამინები) დასადგენად და მათი ჰიგიენური მოთხოვნების შესაბამისად მომზადების უსაფრთხოების დასადასტურებლად, უნდა ჩატარდეს ლაბორატორიული და ინსტრუმენტული კვლევები. დადგენილია მათი რიგი და ფარგლები იურიდიული პირებიან ინდივიდუალური მეწარმეები კვების უზრუნველყოფა და (ან) ორგანიზება, საკუთრების ფორმისა და წარმოების პროფილის მიუხედავად, რეკომენდებული ნომენკლატურის, ლაბორატორიული და ინსტრუმენტული კვლევების მოცულობისა და სიხშირის შესაბამისად SP 1.1.1058-01 "წარმოების კონტროლის ორგანიზაცია და ჩატარება". სანიტარიული წესების დაცვა და სანიტარული და ანტიეპიდემიური (პროფილაქტიკური) ღონისძიებების განხორციელება.

საგანმანათლებლო დაწესებულებაში რეკომენდირებულია სამუშაოების ორგანიზება ჯანსაღი კვების ჩვევებისა და კულტურის ჩამოყალიბებაზე, საკვების მიღების ეთიკის, ალიმენტზე დამოკიდებული დაავადებების პროფილაქტიკაზე, კვებითი მოწამვლისა და ინფექციური დაავადებების პროფილაქტიკაზე. ასეთი სამუშაოს ფორმები შეიძლება იყოს განსხვავებული - ლექციები, სემინარები, საქმიანი თამაშები, ვიქტორინები, ჯანმრთელობის დღეები.

მენიუ უნდა იყოს სასადილო ოთახში ჩამოკიდებული და შესაძლებელია თუ არა ბავშვების ჩართვა დარბაზის დასუფთავებაში, მასწავლებლების კი კერძების დარიგებაში (პორციაციაში)?

მენიუ , რომელიც მიუთითებს ინფორმაციას კერძების მოცულობისა და კულინარიული პროდუქტების დასახელების შესახებ, ყოველდღიურად ეკიდა სასადილო ოთახში . რაც შეეხება ბავშვები , სტუდენტების ყოფნა სასადილო ოთახის საწარმოო შენობაში მკაცრად აკრძალულია. ჩართეთ მოსწავლეები მომზადებასთან დაკავშირებულ სამუშაოებში, ბოსტნეულის გახეხვა, მზა კერძების მირთმევა, პურის დაჭრა, ჭურჭლის რეცხვა და ოთახის დასუფთავება. არაა ნებადართული .

SanPiN2.4.5.2409-08 შესაბამისად არ შეიძლება ჩაერთოს კულინარიული პროდუქტების მომზადებას, პორციაციასა და გავრცელებას, გამართვას სანიტარიზაციადა აღჭურვილობის, ჭურჭლისა და ინვენტარის დეზინფექცია პერსონალი, in სამსახურებრივი მოვალეობებირომელიც არ მოიცავს ამ საქმიანობას.

მომზადებულია FBUZ "ჰიგიენისა და ეპიდემიოლოგიის ცენტრის კალინინგრადის რეგიონში" ჰიგიენური განათლებისა და აღზრდის განყოფილების სპეციალისტების მიერ ჟურნალ Sanepidsobesednik No 8 (144) 2014 წლის მასალების გამოყენებით.

რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის 2008 წლის 23 ივლისის N 45 ბრძანებულება.
"SanPiN 2.4.5.2409-08 დამტკიცების შესახებ"

ცვლილებებითა და დამატებებით:

2. აღიარება, როგორც ბათილად:

- პუნქტები 2.3.25. , 2.3.26. , 2.12. სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური წესები და რეგულაციები SanPiN 2.4.2.1178-02 "ჰიგიენური მოთხოვნები საგანმანათლებლო დაწესებულებებში განათლების პირობებისთვის", დამტკიცებული რუსეთის ფედერაციის მთავარი სახელმწიფო სანიტარული ექიმის, რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის მინისტრის პირველი მოადგილის ბრძანებულებით. 2002 წლის 28 ნოემბერი N 44 (რეგისტრირებულია რუსეთის იუსტიციის სამინისტროში 2002 წლის 05 დეკემბერს) .2002 წ. რეგისტრაცია N 3997);

- ქულები 2.2.5. , 2.7. დანართები 4, და სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური წესები და წესები SanPiN 2.4.3.1186-03 "სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები დაწყებითი პროფესიული განათლების საგანმანათლებლო დაწესებულებებში საგანმანათლებლო და საწარმოო პროცესის ორგანიზებისთვის", დამტკიცებული მთავარი სახელმწიფო სანიტარიის გადაწყვეტილებით. რუსეთის ფედერაციის ექიმი, რუსეთის ფედერაციის ჯანდაცვის მინისტრის პირველი მოადგილე 2003 წლის 28 იანვარი, N 2 (რეგისტრირებულია რუსეთის იუსტიციის სამინისტროში 2003 წლის 11 თებერვალს, რეგისტრაცია N 4204) (შეცვლილი).

ინფორმაცია ცვლილებების შესახებ:

დადგენილებას დაემატა მე-4 პუნქტი 2019 წლის 20 აპრილიდან - რუსეთის მთავარი სახელმწიფო სანიტარიული ექიმის 2019 წლის 25 მარტის N 6 დადგენილება.

4. დააწესეთ SanPiN 2.4.5.2409-08 „სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებებში, დაწყებითი და საშუალო პროფესიული საგანმანათლებლო დაწესებულებებში მოსწავლეთა კვებისათვის“ მოქმედების ვადა 01.10.2023 წლამდე.

გ.ონიშჩენკო

რეგისტრაცია N 12085

ზოგადსაგანმანათლებლო დაწესებულებებში, დაწყებითი და საშუალო პროფესიული საგანმანათლებლო დაწესებულებებში მოსწავლეთა კვებისათვის დადგენილია ერთიანი სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური მოთხოვნები.

ეს მოთხოვნები უნდა აკმაყოფილებდეს ყველა ორგანიზაციას და ინდივიდუალური მეწარმეებისაგანმანათლებლო დაწესებულებების ცხელი კვებით უზრუნველყოფა. ასეთი ორგანიზაციები შეიძლება იყოს სასკოლო სასადილოები, წინასწარ მომზადებული საზოგადოებრივი კვების ორგანიზაციები, სადაც კერძები მზადდება ნახევარფაბრიკატებისაგან, ბუფეტები და ა.შ. მათ უნდა ჰქონდეთ ყველა საჭირო აღჭურვილობა საჭმლის მომზადებისა და რეალიზაციისთვის.

სტუდენტებისთვის კვების ობიექტების მოწყობა შეიძლება განხორციელდეს როგორც საგანმანათლებლო დაწესებულების მთავარ შენობაში, ასევე მასზე მიმაგრებულ შენობაში. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში აუცილებელია ასეთ ოთახში მწვავე გადასვლა. სურსათის შენობების მშენებლობისას უზრუნველყოფილი უნდა იყოს სპეციალურად აღჭურვილი საწყობები საკვების შესანახად, ასევე სხვა კომუნალური ოთახები. ასევე აუცილებელია ნარჩენების განთავსების ორგანიზების უზრუნველყოფა. მოსწავლეთა კვების ოთახებში უნდა იყოს სასმელი, ცხელი და ცივი წყალი, საკმარისი რაოდენობის ადგილები, სანიტარული მოწყობილობები, ჭურჭელი და ა.შ. მოსწავლეთა ჯანსაღი კვების უზრუნველყოფისთვის აუცილებელია დიეტის შემუშავება.