რესტორნის გახსნის ბიზნეს გეგმის ნიმუში. რესტორნის ბიზნეს გეგმა - მაგალითი და მომზადება საინვესტიციო პროექტის მაგალითი რესტორნის გამოთვლებით

ამ სტატიაში შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა შეადგინოთ რესტორნის გახსნის ბიზნეს გეგმა ნულიდან, ასევე შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ მზა ნიმუში გამოთვლებით.

ინსტიტუციონალური ბიზნესი კვებაექსპერტები ფულის ინვესტირების ერთ-ერთ ყველაზე საიმედო გზას უწოდებენ.

უფლებისთვის ორგანიზებული ბიზნესიამ სფეროში ხასიათდება ინვესტიციების დაწყებაშეუძლია სწრაფად გადაიხადოს სტაბილური მოთხოვნის გამო. ეს სეგმენტი ყოველწლიურად 4%-ით იზრდება. მართალია, დაწესებულების ანაზღაურება შესაძლებელი იქნება მხოლოდ დაწყებამდე კარგი მომზადების შემდეგ. ეს მოითხოვს დიდ მოთმინებას, მაგრამ ეს გამოიწვევს სტაბილურ მაღალ შემოსავალს.

ამ სტატიაში განვიხილავთ რესტორნის ნულიდან გახსნის ბიზნეს გეგმის მაგალითს. მოდით, ჩვენს დაწესებულებას ყურადღება გაამახვილოს საშუალო შემოსავლის მქონე ვიზიტორებზე და საშუალოზე ოდნავ მაღალი შემოსავლით, ჰქონდეს 50 ადგილი და მენიუ, რომელიც შედგება ევროპული და რუსული სამზარეულოს კერძებისგან. გახსნის ეტაპზე საზაფხულო მოედანი არ არის გათვალისწინებული. მოდით გავაკეთოთ გამოთვლები, განვიხილოთ მნიშვნელოვანი ასპექტები, რომლებიც დაკავშირებულია ასეთ საწარმოსთან.

როგორ და სად ვიპოვოთ მომხმარებლები - მარკეტინგული გეგმა

სად უნდა დაიწყოს? აუცილებელია სამიზნე აუდიტორიის და ფასების დონის განსაზღვრა. დიდი ალბათობით ჩვენს დაწესებულებაში მივლენ 25-დან 55 წლამდე საშუალო შემოსავლის მქონე პირები. სტატისტიკურად, ეს არის მიმდებარე ტერიტორიაზე მცხოვრები ადამიანების 14-15%. ამ 15%-დან დაახლოებით მეოთხედი კვირაში ერთხელ შევა. სავარაუდოდ, რუსული და ევროპული სამზარეულოს მქონე დაწესებულების სტუმრები დატკბებიან მშვიდი მუსიკით და ოთახის დიზაინით თავშეკავებული ფერთა სქემით.

Მნიშვნელოვანი! კაფეს ან რესტორნის ბიზნეს გეგმის შედგენისას უნდა გახსოვდეთ: თუ მინიმუმ ორი დაწესებულება იგივეა ფასების პოლიტიკახოლო სამიზნე აუდიტორია განთავსდება ~500 მ მანძილზე, მათ შეუძლიათ მიიღონ ახალი ვიზიტორების 2/3-მდე. ამიტომ ადგილის არჩევანს მთელი სერიოზულობით მოეკიდეთ.

2019 წლის მონაცემებით მოსკოვში 2000 რესტორანი და ამ პროფილის სხვა ტიპის დაწესებულებაა. მათი ყველაზე დიდი დაგროვება შეინიშნება ცენტრში, გარეუბნებთან უფრო ახლოს, კვების საწარმოების საფასო პოლიტიკა უფრო დემოკრატიული ხდება.

დავუშვათ, რომ ჩვენი დაწესებულება მდებარეობს მოსკოვის საცხოვრებელ უბანში, ცენტრიდან დაშორებით, ის მუშაობს შუადღის 10 საათიდან დილის 1 საათამდე. მათ, ვისაც 2019 წელს ბიზნეს გეგმის მიხედვით რესტორნის გახსნა სურთ, აუცილებლად მოისურვებენ არა მხოლოდ ინდივიდუალური ვიზიტორების მიღებას, არამედ ბანკეტებსა და მიღებებს.

მთავარი სარეკლამო არხი იქნება რეკლამა, რომელიც გამიზნულია ადამიანებისთვის უმაღლესი განათლებამსგავსი პროფილის დაწესებულებების მონახულება, ძირითადად ლანჩზე და საღამოს. უნდა წავიდეს შემდეგი სარეკლამო არხების მოლოდინში:

ინტერნეტ და სოციალური მედიის პოსტები;
ხერხემლის რეკლამა - კმაყოფილი სტუმრიდან მის ნაცნობებამდე;
კუპონებისა და ბუკლეტების დარიგება ჰიპერმარკეტებსა და სილამაზის სალონებში;
ელექტრონული ფოსტის გავრცელება;
სარეკლამო სტატიები ბეჭდურ მედიაში;
ქუჩის ნიშნები დაწესებულების მახლობლად.

როგორ დავწეროთ ბიზნეს გეგმა, რომლისთვისაც აუცილებლად მიიღებთ სესხს

სესხის აღების მიზნით, კომპანიები ხშირად ადგენენ ბიზნეს გეგმას ფორმალურად და არეგულირებენ მას ბანკის მოთხოვნებთან. შედეგად, ისინი არ ითვალისწინებენ პროექტის თავისებურებებს და უშვებენ შეცდომებს. იხილეთ ექვსი რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ობიექტურად შეაფასოთ მომავალი პროექტის ეფექტურობა და გაზარდოთ დაფინანსების შანსები.

წარმოების გეგმა

წარმოების გეგმა უნდა იყოს შედგენილი ისე, რომ დაწესებულება აკმაყოფილებდეს ხანძარსაწინააღმდეგო სტანდარტებს და SES-ის მოთხოვნებს. მოდით გავიაროთ ძირითადი ნაბიჯები.

ეტაპი 1. ოთახის შერჩევა

ოთახის არჩევის ორი ვარიანტია – შენობის საძირკვლის აღდგენა საკუთარი ხარჯებით ან გრძელვადიანი იჯარით. რეკონსტრუქცია დაკავშირებულია არა მხოლოდ სერიოზულ ფინანსურ და დროულ ხარჯებთან, არამედ მშენებლობის ნებართვის მრავალი დოკუმენტის მოპოვების აუცილებლობასთან. ამიტომ, მოდით, ჩვენი რესტორნის ბიზნეს გეგმა 2019 წლისთვის იყოს გამიზნული 350–360 კვ.მ ფართობის ფართის გრძელვადიანი გაქირავებაზე.

დაწესებულების ნაქირავებ ტერიტორიაზე განთავსების გადაწყვეტის შემდეგ, მის მფლობელს მოუწევს საინჟინრო კომუნიკაციების შეკეთება და მოწყობა (ვენტილაცია, სპლიტ-სისტემა). ასევე, მას არ შეუძლია ინტერიერის და ფასადის დიზაინის განვითარების გარეშე.

ჩვენი ბიზნეს გეგმა ორიენტირებულია შემდეგ სტანდარტებზე:

დარბაზის მინიმალური ფართი 50 სტუმარზეა 250 კვ.მ. დანარჩენ ტერიტორიას დაიკავებს სამზარეულოს ტექნიკა, ოთახი, რომელშიც ადმინისტრატორი იმუშავებს და სხვადასხვა კომუნალური ოთახები.
ჭერის მინიმალური სიმაღლეა 3,5 მ (წინააღმდეგ შემთხვევაში სამრეწველო სამზარეულოს აღჭურვილობა არ მოერგება).
ერთი მაგიდის და სკამის დასაყენებლად მინიმალური ფართობია 5 კვ. მ. საწარმოო დარბაზი უნდა დაიყოს სახელოსნოებად - ცხელ და ცივ - და არ დაგავიწყდეთ განაწილების ადგილების გამოყოფა. ცალკე ფართები იქნება საჭირო პროდუქციის მიწოდებისა და საკვების ნარჩენების გასატანად.

ეტაპი 2. სამზარეულოს აღჭურვილობის, ჭურჭლის, ინვენტარის შეძენა

რესტორნისთვის, თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი აღჭურვილობა:

ცხელი გადამამუშავებელი მოწყობილობა: ღუმელები და ღუმელები, კონვექციური ღუმელები, გაზქურები;
მოწყობილობები დაბალ ტემპერატურაზე პროდუქტების შესანახად: მაცივრები და საყინულეები, შოკის გაყინვის კამერები;
მოწყობილობები სახეხი პროდუქტებისთვის: ხორცის საფქვავი, საჭრელი, მიქსერი, წვენსაწურები;
გამონაბოლქვი მოწყობილობები და მაგიდები ნახევარფაბრიკატებთან მუშაობისთვის;
ჭურჭლის სარეცხი მანქანები;
ელექტრონული ბალანსი.

ასევე, არ დაივიწყოთ ჭურჭლისა და აღჭურვილობის შეძენის ღირებულების ხარჯები. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ გასტრონომიული კონტეინერების ნაკრები და კონტეინერები გაზომილი განყოფილებებით, საჭრელი დაფები, ქოთნები, ტაფები, კუბები.

ეტაპი 3. რეკრუტირება

50 სტუმარზე გათვლილი დაწესებულების ბიზნეს გეგმაში ჩავთვლით ასეთი თანამშრომლების ანაზღაურებას:

2 მიმტანი;
1 მზარეული და 1 მთავარი მზარეული;
2 ბარმენი (ცვლაში მუშაობა);
1 ბუღალტერი;
1 გამწმენდი
სამზარეულოს მუშები.

ყოველთვიურად, ~ 180,000 რუბლი გადადის ჩამოთვლილი პერსონალის ხელფასზე, თავად დამფუძნებელი იქნება მენეჯერი / ადმინისტრატორი. ასევე აუცილებელია ბიზნეს გეგმაში შევიდეს პროდუქტის მომწოდებლებისა და კომპანიის მომსახურებისთვის გადახდა, რომელიც დაიცავს დაწესებულებას:

"პანიკის ღილაკის" მონტაჟი და შენარჩუნება - 7000 რუბლი;
საკვების ნარჩენების მოცილება - 6000 რუბლი;
საბითუმო მოვაჭრეები ხელშეკრულებით უზრუნველყოფენ საკვებს და ალკოჰოლურ სასმელებს.

ეტაპი 4. მენიუს შედგენა

ჩვენი რესტორანი ორიენტირებულია რუსულ სამზარეულოზე: ყველაზე ხშირად საშუალო შემოსავლის მქონე ადამიანები უპირატესობას ანიჭებენ ტრადიციულ და ცნობილ კერძებს.

მენიუში შედის:

ცივი მადა, სალათები, გვერდითი კერძები;
თხევადი და ცხელი კერძები;
კომპლექსური ვახშამი და ლანჩი;
გრილზე/გრილზე მოხარშული კერძები;
ბავშვთა კვება;
უალკოჰოლო და ალკოჰოლური სასმელები;
საკონდიტრო ნაწარმი და დესერტები.

შეძლებისდაგვარად შეგახსენებთ რეცეპტებს სახლის სამზარეულო- სტუმრების უმეტესობას მოეწონება. კერძებისთვის რეკომენდებული ზღვარი არის ნედლეულის ღირებულების 250%.

Შენიშვნა!საკვები პროდუქტები უნდა შეირჩეს მკაცრად და ფრთხილად. ამ პროცესზე პასუხისმგებელი უნდა იყოს დაწესებულების ხელმძღვანელობა: სამზარეულოში ვადაგასული ნედლეულის არსებობის შემთხვევაში, სტუმრები შეიძლება მოიწამლონ, რეპუტაცია დაირღვეს.

ეტაპი 5. ბიზნესის დაწყება და განვითარების პერსპექტივები

ბიზნეს გეგმის განსახორციელებლად და რესტორნის გასახსნელად დაგჭირდებათ ლიცენზიები და ნებართვები საზედამხედველო ორგანოებისგან:

სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახური;
ხანძარსაწინააღმდეგო შემოწმება;
დოკუმენტები შპს-ს რეგისტრაციის შესახებ;
ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვის ლიცენზია.

SES-ისა და მეხანძრეების ნებართვების მიღება შესაძლებელია მხოლოდ დარბაზის იჯარის ხელშეკრულების გაფორმების შემდეგ.

პროექტის აღწერა
პროდუქტებისა და სერვისების აღწერა
მარკეტინგული გეგმა
რა აღჭურვილობა აირჩიოს
რომელი OKVED უნდა მიუთითოთ ბიზნესის რეგისტრაციისას
რა დოკუმენტებია საჭირო გასახსნელად
რომელი საგადასახადო სისტემა აირჩიოს ბიზნესის რეგისტრაციისთვის
მჭირდება ნებართვა გასახსნელად
ბიზნეს ტექნოლოგია

თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ტიპიურ ბიზნეს გეგმას ბარის გახსნისთვის ქალაქში, სადაც 400 ათასი ადამიანი ცხოვრობს. მასალა თანაბრად შესაფერისია კერძო ინვესტორისგან სახსრების მოსაზიდად და ბანკში სესხის დასამტკიცებლად.

პროექტის აღწერა

Ზოგადი ინფორმაცია:

ქალაქის მოსახლეობა: 400 ათასი ადამიანი;
ობიექტის ადგილმდებარეობა: კინოთეატრის მე-2 სართული;
ოთახის ფართობი: 54მ2, ტევადობა - 70 ადამიანი;
ბარის გახსნის საათები: 15:00 - 03:00;
სამუშაო ადგილების რაოდენობა: 5 ადამიანი;
დაფინანსების წყაროები: საკუთარი სახსრები - 600 ათასი რუბლი, ნასესხები სახსრები (საბანკო სესხი) - 1,59 მილიონი რუბლი;
პროექტის მთლიანი ღირებულება: 2,2 მილიონი რუბლი.

პროექტის განხორციელების ეკონომიკური ეფექტიანობის ინდიკატორები:

წმინდა მოგება წლის განმავლობაში: 996,920 რუბლი;
ბარის მომგებიანობა =25,5%;
პროექტის ანაზღაურება = 26 თვე ან 2.2 წელი.

პროექტის განხორციელების სოციალური ინდიკატორები:

რეგისტრაცია ახალი ორგანიზაცია(IP);
ახალი სამუშაო ადგილების შექმნა;
დახმარება ქალაქის გასართობი ინფრასტრუქტურის განვითარებაში;
ქალაქის ბიუჯეტში დამატებითი გადასახადის გადახდის ქვითარი.

მჭირდება ნებართვა ბარის გასახსნელად

მომავალი ორგანიზაციის ორგანიზაციულ-სამართლებრივი ფორმა იქნება ინდივიდუალური მეწარმეობა(IP). ამ OPF-ის არჩევანი განპირობებულია შემდეგი ფაქტორებით:

საქმიანობის რეგისტრაციის სიმარტივე;
IP-ის გახსნის მინიმალური ხარჯები;
მეწარმის საცხოვრებელ ადგილზე რეგისტრაციის შესაძლებლობა;
მინიმალური ჯარიმები ადმინისტრაციული სამართალდარღვევის შემთხვევაში, იურიდიული პირებისგან (შპს) განსხვავებით.

რა საგადასახადო სისტემა აირჩიოს ბარის (პაბის) გასახსნელად

როგორც საგადასახადო სისტემებიარჩეული იქნა გამარტივებული საგადასახადო სისტემა (STS), 15% შემოსავალი მინუს ხარჯები.

ფართის გაქირავება იგეგმება. დაწესებულების დაგეგმილი გახსნის საათებია 15:00 საათიდან 02:00 საათამდე.

ამჟამად დაიწყო პრაქტიკული აქტივობებიპროექტის განსახორციელებლად:

ქალაქის კინოს შენობაში ბარის განთავსებისთვის შესაფერისი ადგილი შეირჩა. ფართის მფლობელთან ურთიერთსასარგებლო პირობებით დაიდო წინასწარი იჯარის ხელშეკრულება 54მ2-ზე;
სამეწარმეო საქმიანობა დარეგისტრირდა IFTS-ში, რეგისტრაციის თარიღი - 2013 წლის 20 თებერვალი;
შედგენილი წინასწარი პროექტიდაწესებულების დიზაინის მიხედვით, ჩატარდა ტექნიკის პოტენციური მომწოდებლების ძიება.

პროდუქტებისა და სერვისების აღწერა

ჩვენი ბარი მკაცრად შეესაბამება ასეთი დაწესებულებების ძირითად კონცეფციას. ასეთ ადგილას ადამიანებს შეუძლიათ სასიამოვნო ატმოსფეროში ესაუბრონ ერთმანეთს კათხა ცოცხალ ლუდზე და ერთად გაახარონ თავიანთი საყვარელი საფეხბურთო გუნდი.

სამუშაო ადგილი არ ითვალისწინებს ცხიმიანი ჭურჭლის მომზადებას და რეცხვას. ბარის პროდუქციის ასორტიმენტი, რესტორნის ფორმატისგან განსხვავებით, მკაცრად შეზღუდული იქნება. იგი მოიცავს:

ალკოჰოლური სასმელები (ჩამოსხმული და ლუდი);
ლუდის საჭმელი (ჩიფსები, ხმელი თევზი, თხილი...);
შოკოლადი, საკონდიტრო ნაწარმი, პოპკორნი;
ჩაი, ყავა, ცივი სასმელები, რძის კოქტეილი;
ჩილიმი;
კარაოკე .

საქონელზე მარკირება იქნება საშუალოდ 200%, რაც დამახასიათებელია ამ ტიპის დაწესებულებებისთვის.

ძლიერი ალკოჰოლური პროდუქტების, მათ შორის კოქტეილების გაყიდვა არ არის გათვალისწინებული, რადგან ეს მოითხოვს ლიცენზიის შეძენას და შპს-ს რეგისტრაციას. და ძლიერი სასმელების პოპულარობა ასეთ დაწესებულებებში არც თუ ისე დიდია, განსხვავებით ღამის კლუბებისგან. შესაბამისად, შემოვიფარგლებით მხოლოდ ლუდის გაყიდვით, ასორტიმენტში კი ადგილობრივი ლუდსახარში მიწოდებული ცოცხალი ლუდი იქნება.

დიდი აქცენტი გაკეთდება ვიზიტორების კომფორტსა და კომფორტზე. ბარს ექნება კომფორტული ბარი მაღალი სკამებით, ხოლო ვიზიტორებისთვის დასაჯდომი ადგილები აღჭურვილი იქნება რბილი ტყავის დივანებით.

ასევე გვეყოლება პროფესიონალი ჩილიმის მუშაკი. ვარაუდობენ, რომ ჩილიმის მთავარი მომხმარებელი შაბათ-კვირას და მხოლოდ 21:00 საათის შემდეგ მოვა. ამიტომ, ჩილიმის დამრიგებელი მხოლოდ ამ დროს მოვა და იმუშავებს დაწესებულების დახურვამდე. ამ პირის სრულ განაკვეთზე დასაქმებას აზრი არ აქვს, ამისათვის მასთან გაფორმდება სამოქალაქო სამართლის ხელშეკრულება ადვოკატთა მომსახურების გაწევისთვის.

ჩვენი დაწესებულება უფრო სპორტულ ვიდეო ბარს დაემსგავსება. შენობაში დაგეგმილია დიდი ეკრანის დამონტაჟება პროექტორით, რომელიც იმუშავებს სპორტული ღონისძიებების ტრანსლაციის დროს. გარდა ამისა, სპორტული ღონისძიებების ყურების მოხერხებულობისთვის, დაგეგმილია ოთახში ორი პლაზმური ტელევიზორის დაყენება.

სხვა საკითხებთან ერთად, იგეგმება დღეს პოპულარული კოლექტიური თამაშის - „მაფიის“ მოწყობა.

ჩამოტვირთეთ ბარის ბიზნეს გეგმა

გსურთ იცოდეთ კიდევ რაშია მომგებიანი ინვესტიცია დღეს კარგი შემოსავლის მისაღებად? წაიკითხეთ ახალი წიგნი საინვესტიციო ტერიტორიები "სად არის მომგებიანი ფულის ინვესტირება?". ასეთი ინვესტიციები უახლოეს მომავალში კარგ შემოსავალს მოიტანს.

მარკეტინგული გეგმა

ჩვენი ქალაქის მოსახლეობა დაახლოებით 400 ათასი ადამიანია. იმ ტერიტორიაზე, სადაც ბარი განთავსდება, დაახლოებით 50 000 ადამიანი ცხოვრობს.

კლიენტთა პოტენციური დიაპაზონი 18-დან 35 წლამდე ახალგაზრდები არიან (მთლიანი მოსახლეობის 30%). აქედან 85% ეხება ძლიერი სქესის წარმომადგენლებს.

დაადგინეთ ვიზიტორთა სავარაუდო ნაკადი დაწესებულებაში.

ბარი რაიონის საკმაოდ ცოცხალ უბანში პოპულარული კინოს შენობაში განთავსდება. ამ მხრივ, ჩვენს დაწესებულებას პრაქტიკულად არ სჭირდება რეკლამა, რადგან პირველად გახსნის დღეებში ამის შესახებ კინოთეატრის ყველა დამთვალიერებელი შეიტყობს.

ვარაუდობენ, რომ მაქსიმალური დასწრება იქნება შაბათ-კვირას და ძირითადი სპორტული ღონისძიებების დღეებში. საშუალოდ, თვეში დაახლოებით 12 ასეთი დღეა.

ვიზიტორთა რაოდენობა ამ დღეებში იქნება: 12 დღე. * 90 ადამიანი = 1080 ადამიანი.

დანარჩენ დღეებში დასწრება მაღალი არ იქნება, დღეში საშუალოდ 30 ადამიანი. ძირითადად ეს იქნება მცირე კომპანიები და ხალხი, რომლებიც ელოდება მათ სესიას კინოთეატრში. სულ სხვა დღეებისთვის: 18 დღე. * 30 ადამიანი = 540 ადამიანი.

ბარის საერთო სავარაუდო დასწრება თვეში შეადგენს 1620 ადამიანს.

ასევე იცოდე ყველა საინვესტიციო საიდუმლოებები, რომელთანაც გამოცდილი ინვესტორები გაგაცნობთ და საიდანაც გაიგებთ, თუ როგორ არის უფრო მომგებიანი ბინების და სახლების დაქირავება.

რამდენი ფულის გამომუშავება შეგიძლიათ ამ ბიზნესიდან

მოდით განვსაზღვროთ ჩვენი ინსტიტუტის პოტენციური შემოსავალი. ავიღოთ ასეთი დაწესებულების ვიზიტორის საშუალო ჩეკი - 300 მანეთი. ჩვენი დაწესებულების მთლიანი პოტენციური შემოსავალი თვეში: 300 რუბლი * 1620 ადამიანი = 486,000 რუბლი.

თუმცა, ამ შემოსავლის მაჩვენებელს დაუყოვნებლივ ვერ მივაღწევთ. ამისთვის, ჩვენი გათვლებით, დაახლოებით 3 თვე დასჭირდება მუშაობა:

შემოსავლების სტრუქტურაში ყველაზე დიდი წილი დაბალალკოჰოლურ სასმელებს უკავია.

დაგეგმილი წლიური შემოსავალი იქნება: 5,124,000 რუბლი.

ტელევიზიით რეკლამის გამოყენებას არ ვგეგმავთ, რადგან მიგვაჩნია, რომ ეს ეკონომიკურად არ არის გამართლებული. საუკეთესო გზააქცია გაითვალისწინეთ ჩვენი ვიზიტორების დადებითი გამოხმაურება. ბოლოს და ბოლოს, ერთ კმაყოფილ კლიენტს შეუძლია ბარში კიდევ 4 მეგობარი მიიყვანოს.

სეზონურობა, როგორც ასეთი, პრაქტიკულად არ არსებობს ამ ფორმატის ინსტიტუტში.

შესაძლო კონკურენტებზე საუბრისას, ღირს ხაზი გავუსვა ჩვენს ტერიტორიაზე არსებულ სხვა კვების ობიექტებს:

ერთი სუში ბარი;
ორი პიცერია;
ორი ღამის კლუბი.

მაგრამ ასეთი ინსტიტუტები პირდაპირ კონკურენციას არ უნდა მივაწეროთ. სუში ბარს ძირითადად წყვილები სტუმრობენ, პიცერიას ოჯახები სტუმრობენ, ღამის კლუბებს კი დროის აქტიურად გატარება და დიდი თანხის დახარჯვის მსურველები.

ჩვენს მსგავსი სხვა სპორტული ბარები არ არის ამ ტერიტორიაზე.

შენობაში, სადაც ბარი განთავსდება, ყველა კომუნიკაცია ჩართულია და ყველა პირობაა შექმნილი დაწესებულების ლეგალური ფუნქციონირებისთვის (სეს-ის დასკვნა).

ვიზიტორთა მომსახურების დარბაზის ფართობია 45 მ2. იჯარით დარჩენილი ფართი დაცულია პერსონალის ოთახისთვის და საწყობისთვის.

დაწესებულების დიზაინი შესრულდება წითელ და შავ ფორმატში. ძირითადი აღჭურვილობა მოიცავს:

ბარი კონტრ;
სკამები მაღალ ფეხზე - 10 ცალი;
ხის მაგიდები - 12 ც.;
რბილი დივნები - 10 ცალი;
რბილი სკამები - 20 ც.;
ბარი და მაცივარი ვიტრინა;
პროექტორი და ტილო;
პლაზმური ეკრანები.

სხვა აღჭურვილობაში შედის: ჭურჭელი, წვენსაწური, ყავის აპარატი, ყინულის მწარმოებელი, ბლენდერი, ჩილიმი და ა.შ.

დაგეგმილია ბუღალტერისა და დამლაგებელის მომსახურების მიღება ფასიანი მომსახურების ხელშეკრულებით (აუთსორსინგი). ბარის მენეჯერი თავად ინდმეწარმე იქნება.

პერსონალს მოეთხოვება:

გუნდის სავალდებულო დრეს-კოდი (ბარის ბრენდირებული ტანსაცმელი);
ზრდილობიანი დამოკიდებულება ბარის მომხმარებლებთან;
ზოლის მუშაობის რეჟიმის მკაცრი დაცვა.

დაწესებულების თანამშრომლების მიერ შემოსავლების ქურდობის შესაძლებლობისა და ცდუნების აღმოსაფხვრელად, დაგეგმილია:

ბარში ვიდეოთვალთვალის დაყენება;
დაწესებულების პერსონალის მოტივაციის სისტემის შემუშავება. მაგალითად, მიეცით ბონუსი ბარის თანამშრომელს მაღალი შემოსავლის შესრულებისთვის.

ძირითადი კონტრაქტები პროდუქტებისა და სერვისების მომწოდებლებთან:

როგორც უსაფრთხოების სისტემა, დაიდება ხელშეკრულება დაცვის კომპანიასთან და დამონტაჟდება „პანიკის ღილაკი“;
საკვები და ალკოჰოლი მიწოდებული იქნება ადგილობრივი საბითუმო მოვაჭრეების კონტრაქტით. ქალაქში დაახლოებით 30 მსგავსი კომპანიები. ცოცხალ ლუდს ადგილობრივი ლუდსახარში მიეწოდება.

რა თანხა გჭირდებათ ბიზნესის დასაწყებად

ორგანიზაციის გასახსნელად საჭიროა ინვესტიციები 2.2 მილიონი რუბლის ოდენობით. აქედან საკუთარი სახსრები შეადგენს 600 ათას რუბლს და ნასესხები (საბანკო კრედიტი) 1,59 მილიონი რუბლი.

ძირითადი ფიქსირებული ხარჯები ინდივიდუალური მეწარმეთვეში იქნება გადახდა ხელფასებითანამშრომლები (35%). ხელფასების გადახდის გარდა დიდი ხარჯებიმეწარმე გადაიხდის სადაზღვევო პრემიებს საპენსიო ფონდსა და სოციალური დაზღვევის ფონდში: თანამშრომლებისთვის წელიწადში 262 ათასი რუბლი და 36 ათასი რუბლი. წელიწადში IP-სთვის.

Მუდმივი ყოველთვიური ხარჯებიზოლები წარმოდგენილია შემდეგ ცხრილში:

ფიქსირებული ხარჯების სტრუქტურა:

200% საშუალო სავაჭრო მარჟის მქონე გაყიდვების წერტილი იქნება 269,9 ათასი რუბლი თვეში:

ყველა ხარჯის ჩამონათვალი, მთლიანი და წმინდა მოგების გაანგარიშების ჩათვლით, წარმოდგენილია ცხრილში - ბარის შემოსავლებისა და ხარჯების პროგნოზი:

წმინდა მოგება წლიური გაყიდვების შედეგებზე დაყრდნობით იქნება 996,920 რუბლი. ბარის მომგებიანობა ბიზნეს გეგმის მიხედვით არის 25,5%. ასეთი მაჩვენებლებით პროექტი ანაზღაურდება 26 თვეში.

რეკომენდირებულია ჩამოტვირთეთ ბარის ბიზნეს გეგმა, ჩვენი პარტნიორებისგან, ხარისხის გარანტიით. ეს არის სრული დასრულებული პროექტირომელსაც ვერ ნახავთ საზოგადოებრივ დომენში. ბიზნეს გეგმის შინაარსი: 1. კონფიდენციალურობა 2. რეზიუმე 3. პროექტის განხორციელების ეტაპები 4. ობიექტის მახასიათებლები 5. მარკეტინგული გეგმა 6. აღჭურვილობის ტექნიკური და ეკონომიკური მონაცემები 7. ფინანსური გეგმა 8. რისკის შეფასება 9. ინვესტიციების ფინანსური და ეკონომიკური დასაბუთება 10. დასკვნები

ბარის გახსნის ნაბიჯ-ნაბიჯ გეგმა, საიდან დავიწყოთ

იმისათვის, რომ თქვენი სტამბა იყოს მომგებიანი, თქვენ უნდა შეადგინოთ მკაფიო და დამოწმებული ბიზნეს გეგმა. ის უნდა შეიცავდეს შემდეგ ელემენტებს:

რა აღჭურვილობა აირჩიოს

სტამბის შექმნისას მთავარი ღირებულების პუნქტი არის მაღალტექნოლოგიური და მაღალი ხარისხის ტექნიკის შეძენა. Ეს შეიცავს:

რიზოგრაფები.
ქსეროქსი A3 Whatman ქაღალდისთვის.
ფერადი ლაზერული პრინტერები დასაბეჭდად.
სკანერები.
ერთი ან მეტი კომპიუტერი.
მონიტორები.
მრავალფუნქციური თერმოპრესი
საჭრელი
ხელით კუთხის საჭრელი
ლამინატორი
ჭრის პლოტერი

ძირითადი აღჭურვილობის გარდა, საჭირო იქნება სახარჯო მასალებიც: ფილმები, ასლის გადამღები აპარატის ცვალებადი ფოტოგამტარები და ლაზერული პრინტერი, მელნის კარტრიჯები, ტონერები და ა.შ. არ დაივიწყოთ ქაღალდი, რომლის ღირებულება შეიძლება აღემატებოდეს 200 ათას რუბლს წელიწადში. იმის გამო, რომ აღჭურვილობის საერთო ღირებულება შეიძლება იყოს 500 ათას რუბლზე მეტი, დამწყები მეწარმეები ხშირად იჯარით იღებენ მას.

სავარაუდო მონაცემები:

საწყისი ხარჯები - დაახლოებით 5,000,000 რუბლი.
ანაზღაურება - 2,5 - 3 წელი.
50 ადგილი, ფართი - 180 მ².

ეს ბიზნეს გეგმა, ისევე როგორც ყველა სხვა განყოფილებაში, შეიცავს საშუალო ფასების გამოთვლებს, რომლებიც შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენს შემთხვევაში. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ, რომ გამოთვლები გააკეთოთ თქვენი ბიზნესისთვის ინდივიდუალურად.

ამ სტატიაში ჩვენ შევადგინეთ დეტალური რესტორნის ბიზნეს გეგმა დეტალური გათვლებით.

ინვესტიციის შესაბამისობა პროექტში

ჩვენ უკვე შევეხეთ ამ საკითხის ნაწილს სტატიაში. შესაძლოა, მათაც კი, ვინც საერთოდ არ დადის რესტორნებში და არ ცხოვრობს სასტუმროებში, სმენია რუსეთის სტუმართმოყვარეობის ბაზარზე არსებული რთული მდგომარეობის შესახებ. ჯერ მოწევის აკრძალვამ დაარტყა ინდუსტრიას, შემდეგ კი ქვეყანაში ზოგადი ეკონომიკური მდგომარეობა, რბილად რომ ვთქვათ, არა იდეალური გახდა.

მაშ, ღირს ახლა რესტორანში ინვესტიცია და გახდება თუ არა ასეთი ინვესტიციები აშკარად წამგებიანი? მოდით მივმართოთ ციფრებს.

RBC-ის მონაცემებით, 2010-14 წლებში კვების ობიექტების ვიზიტორების რაოდენობამ 107,5 მილიონი ადამიანი შეადგინა. ბაზრის ღირებულება ამ პერიოდში გაიზარდა 74,1%-ით და მიაღწია შთამბეჭდავ მაჩვენებელს 727,8 მილიარდ რუბლს.

სერიოზული ნომრები. თუმცა, დამწყებ მეწარმეებს შეიძლება ჰქონდეთ პროტესტი - ინდიკატორები აღებულია „კარგად კვებაზე“, კრიზისამდელ წლებში, მომდევნო წლების დინამიკა შეიძლება იყოს უარყოფითი.

ამავე წყაროს ცნობით, 2015-19 წლებში ბაზრის მოცულობის წლიური ზრდა 11,6% იქნება. ხოლო 2019 წლისთვის ის 1261 მილიარდ რუბლს მიაღწევს.

ზრდა მოსალოდნელია რამდენიმე ფაქტორის გამო:

კომერციული უძრავი ქონების ქირაობის ღირებულების შემცირება (მოთხოვნის შემცირების შედეგად)
მომხმარებლისა და ბაზრის ახალ ფასებთან ადაპტაცია და მოწევის აკრძალვა
ბაზრის არასაკმარისი გაჯერება (რესტორნების რაოდენობა ათას მოსახლეზე, თუნდაც მოსკოვში, 4-ჯერ დაბალია დასავლეთ ევროპის სტანდარტებზე)
ეფექტური მოთამაშეების „გადარჩენა“.

ბოლო პუნქტი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. რესტორნის ბაზარზე ფულის გამომუშავება შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ ეკონომიკურ სიტუაციაში. პირობები იგივეა, რაც ბიზნესის სხვა სფეროებში - კომპეტენტური დაგეგმვა, ბაზრის ცოდნა და რეგულარული მონიტორინგი.

სიცოცხლისუნარიანი რესტორნის გახსნის ძირითადი ეტაპები და მახასიათებლები მოცემულია ამ სტატიაში კომპანიის სპეციალისტების მიერ. "MAPLE".

სად უნდა დაიწყოს? ფორმატის შერჩევა

„რესტორანი“ საკმაოდ ტევადი კონცეფციაა. ბიზნესის არსი ერთია - ხალხის გამოკვება ფულით, მაპატიეთ ასეთი გამარტივება. მაგრამ სარესტორნო ბიზნესის მრავალი გზა, სახეობა, მიმართულება არსებობს! და სწორედ არჩეულ ფორმატზეა დამოკიდებული ინვესტიციების ზომა, ანაზღაურებადი პერიოდი და დახარჯული შრომის რაოდენობა.

მოდით ვისაუბროთ კვების ობიექტების "ძირითად" ფორმატებზე, რომლებსაც აქვთ პერსპექტივა რუსულ ბაზარზე.

კარგი სასადილო

პრემიუმ კლასი ყველა თავისი ატრიბუტით. GOST-ის მიხედვით, ასეთი დაწესებულებები კლასიფიცირდება როგორც "ფუფუნება". Fine Dining რესტორნები გვთავაზობენ ძვირადღირებულ (ყველა გაგებით) ინტერიერს, ექსკლუზიურ სამზარეულოს და კერძებს, ელიტარულ სასმელებს. საშუალო შემოწმება შესაბამისია - კრიზისამდე, ასეთ რესტორანში ალკოჰოლის გარეშე ვახშამი ღირს 2000 რუბლიდან. გაითვალისწინეთ, რომ საუბარია არა ცალი „ვარსკვლავებზე“, როგორიცაა „ტურანდოტი“ ან „პუშკინი“, არამედ კარგ, კარგად გაკეთებულ, მაგრამ მასიურ რესტორნებზე.

ერთი შეხედვით, საიდან იღებს მომხმარებელს ფული ასეთი ფუფუნებისთვის? მაგრამ სტატისტიკა აჩვენებს, რომ რესტორნების პრემიუმ კლასი კვლავ კარგად მუშაობს. მხოლოდ ის სტუმრები წავიდნენ, ვინც ძვირადღირებულ დაწესებულებებს „თვალში მტვრის“ გულისთვის ესტუმრა. ხერხემალი, რომლისთვისაც Fine Dining-ის სტუმრობა ცხოვრების წესია, არ უგრძვნია კრიზისის ტენდენციები და არ შეცვალა თავისი ჩვევები.

შემთხვევითი სასადილო

კონცეფცია, რომელიც აერთიანებს პრემიუმ სერვისსა და სამზარეულოს მომხმარებელთა მასობრივი სეგმენტისთვის ხელმისაწვდომობას. გონივრულ ფასად, სტუმარი იღებს კარგად შემუშავებულ, კარგად შედგენილ მენიუს (ყველაზე ხშირად, მრავალპროდუქტიული), პროფესიონალურ მომსახურებას.

ამ ფორმატის რესტორნის დანერგვა და პლიუსამდე მიყვანა არ არის ადვილი საქმე.

მაღალი კლასის დაწესებულების გახსნა საშუალო ჩეკით 500-1500 რუბლს შეადგენს სარისკო, მაგრამ პერსპექტიული. Casual Dining რუსეთში კრიზისამდე ყვაოდა, მაგრამ ახლა ეს არის ფორმატი, სადაც შეცდომების ადგილი არ არის. ბევრი ცუდად გააზრებული დაწესებულება დაიხურა. მაგრამ ისინი, ვინც მოახერხეს შესყიდვების, პროცესების და კლიენტებთან მუშაობის ოპტიმიზაცია, კრემს აგროვებენ. საშუალო ფენას (რომელსაც, გამოკითხვების მიხედვით, ჯერ კიდევ არ უგრძვნია კრიზისი) სურს მიიღოს გარკვეული დონის კომფორტი გონივრული ფულისთვის. ასე რომ, იქნება მოთხოვნა Casual Dining-ზე.

სწრაფი შემთხვევითი

როგორც მათ მოსწონთ დაწერა მრავალ მიმოხილვაში, ეს არის „გარდამავალი“ ფორმატი Casual Dining-სა და Fast F-ს შორის. ამ ტიპის რესტორნები ცდილობდნენ საუკეთესოს აეღოთ თავიანთი „მშობლებისგან“:

მიმტანის მომსახურება, მაღალი ხარისხის ინტერიერი და გაფართოებული მენიუ დემოკრატიული რესტორნების სეგმენტიდან
მომსახურების მაქსიმალური სიჩქარე და დაბალი ფასები სწრაფი კვების სეგმენტიდან.

Fast Casual-ის გამოჩენას კიდევ ერთი მიზეზი აქვს - ის „ბულინგი“, რომელიც მედიამ და ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრებმა აწარმოეს სწრაფი კვებისთვის. დიახ, იმუშავა - საზოგადოებრივი აზრი არ აღიქვამს სწრაფი კვების ქსელებს საუკეთესო შუქზე. და სწრაფი კვების ძირითადი მოთამაშეებიც კი თანდათან გადადიან Fast Casual-ში. ამ სეგმენტში პოპულარულია ეთნიკური ტენდენციები - იაპონური, ხმელთაშუა ზღვის, აღმოსავლეთ სლავური სამზარეულოები.

თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ Fast Casual მცირე ფართობზე და სამზარეულოს ქარხნის გამოყენებით. ეს მიდგომა შეამცირებს საწყისი ინვესტიციისა და ანაზღაურების პერიოდს. თუ არ გაქვთ სურვილი (ან შესაძლებლობა), რომ თავად იმუშაოთ კონცეფციაზე, აირჩიეთ ერთ-ერთი. საბედნიეროდ, ბაზარზე საკმაოდ ბევრია.

სწრაფი კვება

როგორც ჩანს, შესავალი არ სჭირდება . სწრაფი კვების კომპანიები, რომლებიც თავდაპირველად გამოჩნდნენ საზღვარგარეთ, დიდი ხანია იკავებენ თავიანთ ნაწილს რუსეთში. ეგზოტიკური სიახლიდან ყოველდღიურ რეალობაში გადასვლის შემდეგ, სწრაფი კვება მიმზიდველ ინვესტიციად იქცა. მითუმეტეს ახლა, როცა გარეთ ჭამის ჩვევა ჩამოყალიბდა და მოსახლეობის შემოსავლები იკლებს.

"უმაღლესი" ფორმატის დაწესებულებები მიდიან ფასტფუდში - აქ ხარჯები უფრო დაბალია და მეტი მომხმარებელია. რომ სწრაფი კვებაშეიძლება მოიცავდეს არა მხოლოდ ერთი პროდუქტის პროექტებს, რომლებიც გვთავაზობენ ბურგერებს, ქათმის ან ლაფშას, არამედ სასადილოებსაც, რომლებიც ბევრში გაიხსნა 2015 წელს.

სწრაფი კვების ბიზნეს მოდელის არჩევის უპირატესობები - მინიმალური ხარჯები, კვების კორტზე მუშაობის უნარი, კონცეფციის მოქნილობა. სამართლიანობისთვის, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ მათ დაიწყეს სწრაფი კვების რესტორნის განხილვა ცნობილი ამერიკული კორპორაციის მიერ მარკეტერების შეტანით.

პერსპექტიული ფორმატების აღწერა შეიძლება დასრულდეს მსახიობის და აღიარებული მოსკოვის რესტავრატორის ანტონ ტაბაკოვის ფიქრით. მისი აზრით, შიდა რესტორნების მთავარი პრობლემა ცრუ საცნობარო წერტილებია. დაიკარგა გილიაროვსკის დროინდელი დაწესებულებების სული, რომლებიც წარმოადგენდნენ ეროვნული კვების კულტურის სტანდარტს. მის ადგილას „მტვერი თვალში“ მოვიდა, რესტორანი გახდა არა ხალხის ჭამის ადგილი, არამედ კეთილდღეობის წარმოჩენის საშუალება.

ახლა სარესტორნო კულტურა აღდგება. და მეწარმეებს, რომლებიც ქმნიან დაწესებულებას "საკვებისთვის", აქვთ უფლება იმედი ჰქონდეთ წარმატებას.

Შინაარსი

ეს კონცეფცია ნიშნავს მეწარმის ერთგვარ „საგზაო რუკას“, რომელიც იწყებს პროექტს HoReCa-ს ტერიტორიაზე (სასტუმრო, რესტორანი, კაფე). კონცეფცია არის, თუ არა ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია, მაშინ რა თქმა უნდა სახელმძღვანელო მითითებების ნაკრები, რომელიც დაეხმარება რესტავრატორს შეასრულოს ვადები და უპრობლემოდ ააწყოს დაწესებულება.

საჭიროა შექმნა ტექნიკური დავალებარესტორნის მუშაობის ყველა ასპექტისთვის:

პოზიციონირება - კვების დაწესებულების ერთ-ერთი ფორმატის არჩევანი:

იდეა და თემა - კონკრეტულად რას სთავაზობთ სტუმრებს (პან-აზიური რესტორანი, ფუტურისტული პროექტი, ბლინი)
მოვლის მეთოდი
უნიკალური სავაჭრო შეთავაზება(განსხვავება პროექტსა და ანალოგებს შორის)
სამიზნე აუდიტორიის განსაზღვრა

ტექნოლოგიური გადაწყვეტილებები:

მოთხოვნები შენობისა და ადგილმდებარეობის მიმართ
მოთხოვნები საკომუნიკაციო სისტემებისთვის (ელექტროენერგია, სანტექნიკა, ვენტილაცია)
სასადილო ოთახის და სამზარეულოს ზონირება

ასორტიმენტის პოლიტიკა:

Მთავარი მენიუ
ღვინისა და ბარის ბარათები
სეზონური მენიუ

დიზაინი:

ინტერიერის, ფასადის და მიმდებარე ტერიტორიის საპროექტო პროექტი (საჭიროების შემთხვევაში)
კორპორატიული იდენტურობა (ბრენდის წიგნი)
ავეჯის ტექნიკა

ფასების პოლიტიკა:

იმუშავეთ პროვაიდერებთან
ძირითადი, სეზონური და სარეკლამო ფასები

მარკეტინგული პოლიტიკა:

პროგრამები პროექტის ბაზარზე გატანისა და შემდგომი პოპულარიზაციისთვის
PR ღონისძიებები
ლოიალობის პროგრამები
მიზნობრივი ღონისძიებები სხვადასხვა ჯგუფებისტუმრები

კონცეფციაზე მუშაობა იწყება ბაზრის, მოთხოვნისა და კონკურენტების გაანალიზების შემდეგ. მიღებული მონაცემები თეორიულად საშუალებას მოგცემთ შეამოწმოთ კონცეფციის სიცოცხლისუნარიანობა და შეაფასოთ განვითარების პერსპექტივები.

მკაფიოდ სტრუქტურირებული სამოქმედო გეგმა საშუალებას გაძლევთ არა მხოლოდ აკონტროლოთ მუშაობის ეტაპები. კონცეფციის წყალობით შესაძლებელია ყველას მუშაობის კოორდინაცია დასაქმებული პროფესიონალებიდა ხარჯების შემცირება.

Ბიზნეს გეგმა

თუ რესტორნის კონცეფციის შედგენა მეწარმეს აძლევს იმის გაგებას, თუ რა უნდა გააკეთოს კონკრეტულად, მაშინ ბიზნეს გეგმა პასუხობს კითხვებს, თუ რა დაჯდება და როდის გამოიღებს. გასაგებია, რომ შეუძლებელია აბსოლუტური სიზუსტის მიღწევა - იცვლება ბაზრის მდგომარეობა, ჩნდება (ან ქრება) ხარჯები. მაგრამ ასპროცენტიანი „დარტყმა“ არ არის საჭირო, ბიზნეს გეგმის ამოცანაა პროექტის დეტალური ფინანსური სურათის წარმოდგენა.

ეს დოკუმენტი შეიძლება შედგეს თქვენთვის, ინვესტორებისთვის და პარტნიორებისთვის ან საკრედიტო ინსტიტუტებისთვის. აქედან, თანდათანობით, დამოკიდებულია დოკუმენტის დეტალებზე და სისრულეზე.

აქ მოვიყვანთ მოსკოვზე ორიენტირებულ საშუალო მაჩვენებლებს. გასაგებია, რომ თითოეული რეგიონისთვის და თუნდაც თითოეული პროექტისთვის, გათვლები ინდივიდუალურია. თქვენი პირობების ნომრების მისაღებად, საკმარისია ჩვენი მნიშვნელობების ჩანაცვლება რეალური ინფორმაციით.

ბიზნეს გეგმის ძირითადი ბლოკები

პროექტის დაფინანსება

კაპიტალი შეიძლება შედგებოდეს საკუთარი, ნასესხები და შერეული სახსრებისაგან. საბიუჯეტო წილები მითითებულია პროცენტულად.

სესხის გაცემის პირობები

პუნქტი ივსება ბანკიდან ან სხვა საკრედიტო ორგანიზაციებიდან სესხის აღების შემთხვევაში.

განსახლების ხარჯები

იგი მიუთითებს შენობის სტატუსზე (ქირა, საკუთრება, სხვა ვარიანტები), საინჟინრო და ტექნოლოგიური პროექტების შექმნის ღირებულება, რემონტი.

50 ადგილიანი რესტორნისთვის, რომელიც მოიცავს 180 მ² ფართობს, ბიუჯეტი ასე გამოიყურება:

ქირავდება ფართი

უახლოესი გარეუბნები - 20,000 რუბლი მ² წელიწადში. თანხა წელიწადში 3,600,000 რუბლს შეადგენს.

მესამე სატრანსპორტო რგოლის ფართობი - 50,000 რუბლი მ² წელიწადში. თანხა - 9 000 000 წელიწადში.

მოსკოვის ცენტრი - 100,000 რუბლი მ² წელიწადში. თანხა - 18 000 000 წელიწადში.

საინჟინრო დიზაინი

არქიტექტურული პროექტიგანსახორციელებლად აუცილებელია სამშენებლო სამუშაოებიან რეკონსტრუქცია. დოკუმენტი მოიცავს:

განმარტებითი შენიშვნა
იატაკის გეგმები
ჭრის
ტიხრების, ფანჯრების და კარების მონტაჟი
აღჭურვილობისა და მილსადენების დამაგრება
ჩამკეტი სტრუქტურების იზოლაცია
ოთახის დასრულების სია
მასალების მოხმარება

ღირებულება შეადგენს 300 რუბლს კვადრატულ ფართობზე. თანხა 54000 რუბლს შეადგენს.

ვენტილაციის და კონდიცირების დიზაინიმნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კომფორტის შესაქმნელად კლიმატური პირობები(თუმცა ეს მნიშვნელოვანია). პროდუქტების გადამუშავების დროს ჰაერში გამოიყოფა დიდი რაოდენობით სუნი, ზოგჯერ ორთქლი, კვამლი და სხვა დამაბინძურებლები. ძლიერი კონდიცირების სისტემები პერსონალის უსაფრთხოების საკითხია. და, რა თქმა უნდა, სასადილო ოთახში ზედმეტი სუნი არ უნდა შევიდეს.

დოკუმენტი მოიცავს:

SRO-ს მიღება საპროექტო დოკუმენტაციის მომზადებაზე სამუშაოდ
ახსნა-განმარტება, რომელშიც მითითებულია შენობაში ჰაერის გამოთვლილი პარამეტრები
ზოგადი ვენტილაციის სისტემის გეგმა სავენტილაციო გისოსებზე ჰაერის გამოთვლილი პარამეტრების მითითებით
ზოგადი ვენტილაციის სისტემის აქსონომეტრიული დიაგრამა
ტექნოლოგიური ვენტილაციის გეგმა და აქსონომეტრიული დიაგრამა (თუ გათვალისწინებულია)
კონდიცირების სისტემის გეგმა, რომელიც გვიჩვენებს სამაცივრო და სადრენაჟო მილსადენების ადგილებს, აგრეთვე კონდიციონერების მილსადენის განყოფილებას

ღირებულება შეადგენს 200 რუბლს კვადრატულ ფართობზე. თანხა 36000 რუბლს შეადგენს.

წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის პროექტირებააუცილებელია ორი მიზნისთვის. პირველი არის წყლის შესაბამისობა რეგიონში დადგენილ ჰიგიენურ სტანდარტებთან. მეორე არის სამზარეულოში სანტექნიკისა და კანალიზაციის უწყვეტი მუშაობის უზრუნველყოფა. აშკარაა, რომ რესტორანი მოიხმარს ბევრად მეტ წყალს, ვიდრე ადმინისტრაციული და მით უმეტეს საყოფაცხოვრებო შენობა (შეგიძლიათ გამოთვალოთ SNiP 2.04.01-85 * მიხედვით). კომუნიკაციებმა უნდა გაუძლოს დატვირთვას.

დოკუმენტი მოიცავს:

SRO-ს მიღება საპროექტო დოკუმენტაციის მომზადებაზე სამუშაოდ
ახსნა-განმარტება, რომელშიც მითითებულია წყლის მოხმარების დიზაინის პარამეტრები
ნახატების სია და საცნობარო დოკუმენტები
სართულის გეგმა განლაგებით ტექნოლოგიური აღჭურვილობადა წყლისა და კანალიზაციის მიწოდების ადგილები
ცივი და ცხელი წყლის მილსადენების აქსონომეტრიული დიაგრამა
სამრეწველო კანალიზაციის მილსადენის აქსონომეტრიული დიაგრამა
ცივი წყლის და ცხელი წყლის მოხმარების მრიცხველის სქემა
აღჭურვილობისა და მასალების სპეციფიკაცია

ღირებულება შეადგენს 140 რუბლს კვადრატულ ფართობზე. თანხა 25200 რუბლია.

ელექტრომომარაგების დიზაინი. თანამედროვე კვების ობიექტებში გამოიყენება დიდი რაოდენობით აღჭურვილობა, რომელიც მუშაობს ელექტროენერგიით. უფრო მეტიც, როგორც 220 ვ-დან, ასევე 380 ვ-დან. საიმედო გაყვანილობის პროექტი, რომელსაც შეუძლია მაღალი დატვირთვით მუშაობა, უნდა შექმნას მხოლოდ პროფესიონალების მიერ.

დოკუმენტი მოიცავს:

SRO-ს მიღება საპროექტო დოკუმენტაციის მომზადებაზე სამუშაოდ
განმარტებითი შენიშვნა
ნახატების სია და საცნობარო დოკუმენტები
შეყვანის სადისტრიბუციო დაფის ერთხაზიანი ელექტრული დიაგრამა, რომელშიც მითითებულია შეყვანის კაბელის ჯგუფის ნომერი და ბრენდი (შესაბამისად ელექტრო პროექტიბაზის შენობა)
ფარის გაყვანილობის დიაგრამა
განათების ქსელის გეგმები (ჯგუფის ნომრების, ბრენდის და საკაბელო განყოფილების მითითებით)
კვების და სოკეტის ქსელის გეგმა (ჯგუფის ნომრების, ბრენდის და საკაბელო განყოფილების მითითებით)
ელექტრული მართვის სქემატური დიაგრამა (ავტომატური მართვის სქემების შემთხვევაში)
საკაბელო კომუნიკაციების განლაგების გეგმა, რომელიც მიუთითებს შეერთების ყუთების დამონტაჟების ადგილებზე
აღჭურვილობისა და მასალების სპეციფიკაცია

ღირებულება შეადგენს 180 რუბლს კვადრატულ ფართობზე. თანხა 32400 რუბლს შეადგენს.

მთლიანი საინჟინრო დიზაინის ღირებულება- 147,600 რუბლი.

ტექნოლოგიური დიზაინი

ეს არის ოთახში აღჭურვილობის მოწყობის ოპტიმალური სქემის შექმნა და ტექნიკის საკომუნიკაციო ქსელებთან დაკავშირების გეგმების შემუშავება.

ღირებულება შეადგენს 200 რუბლს კვადრატულ ფართობზე. თანხა 36000 რუბლს შეადგენს.

კომპანიაში აღჭურვილობის ნაკრების შეკვეთისას "MAPLE"თქვენ მიიღებთ ტექნოლოგიურ დიზაინს უფასოდ.

დიზაინი

თუ კაფეებს ან თემატურ პაბებს ზოგჯერ შეუძლიათ დამოუკიდებლად შექმნან ვიზუალური დიზაინი, მაშინ რესტორნების პროექტები უნდა მიმართონ პროფესიონალების მომსახურებას.

ანაზრაურების დიზაინი არის:

დიზაინის გადაწყვეტის შემუშავება კონცეფციის ფარგლებში
პროექტის 3D ვიზუალიზაციის შექმნა
მასალებისა და ავეჯის ტექნიკის შერჩევა, მოწყობა
ფასადის დიზაინი
განხორციელებაზე ავტორის მეთვალყურეობა

მნიშვნელოვანი ასპექტი ის არის, რომ მაშინაც კი, თუ თქვენ მთლიანად დაეყრდნობით დაქირავებული დიზაინერების პროფესიონალიზმს, ღირს რეგულარულად განახორციელოთ მოწონება და გონივრულ დონეზე მონაწილეობა მიიღოთ პროცესში.

დიზაინის "სრული კომპლექტი" ეღირება 1200 რუბლი კვადრატულ მეტრზე. თანხა 216000 რუბლია.

თუ სახსრები საშუალებას იძლევა, ღირს ბრენდის წიგნის შეკვეთა - მაშინ ყველა სარეკლამო მასალა დამზადდება ერთი კონცეფციით.

ოთახის გაფორმება

სინამდვილეში, დიზაინის პროექტის განსახიერება. ფასები მოცემულია კვალიფიციური მშენებლების სამუშაოზე. საშუალო დონის დასრულება (უფრო რთული, ვიდრე კოსმეტიკური, მაგრამ მაინც არა VIP) ეღირება 7000 რუბლი, მასალების გამოკლებით.

თანხა 1,260,000 რუბლია.

აღჭურვილობა

თანამედროვე სარესტორნო ტექნიკა არის ცალკე ფილიალი სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში, ერთგვარი „სახელმწიფო სახელმწიფოში“. სრულფასოვანი სამეცნიერო განყოფილებები მუშაობენ წამყვანი მწარმოებლებისთვის, ქმნიან არა მხოლოდ უფრო მოწინავე აღჭურვილობას, არამედ პროდუქციის დამუშავების ფუნდამენტურად ახალ გზებს.

აღჭურვილობის არჩევისას უნდა მიმართოთ პროფესიონალებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს "დაკარგვის" რისკი. ზედმეტად მძლავრი და ძვირადღირებული აღჭურვილობა წლების განმავლობაში ანაზღაურდება და იაფი მოდელები ვერ უმკლავდებიან დატვირთვას. ორივე შემთხვევაში რესტავრატორი ზარალდება.

ქვემოთ მოცემულია 50 ადგილიანი რესტორნის აღჭურვილობა კლასიკური სამზარეულოთი.

თერმული მოწყობილობა:

კომბინირებული ორთქლმავალი TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 რუბლი
ოთხწახნაგიანი ელექტრო ღუმელი EPK-47ZhSh ღუმელით - 70,600 რუბლი
პიცის ღუმელი GAM MD1 - 37 961 რუბლი
ინდუქციური გაზქურა UN-3,5KC-1 სამუშაო მაგიდა - 16 971 რუბლი
შემწვარი ზედაპირი (კონტაქტური დამუშავების აპარატი) AKO-80N - 55,500 რუბლი
ბრინჯის გაზქურა ERGO CFXB 50-70x - 3 366 რუბლი
ქვაბი ERGO KSY-30 - 11 169 რუბლი

სამაცივრო მოწყობილობა:

გამაგრილებელი კარადა POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51,210 რუბლი
საყინულე კარადა POLAIR ШН-0,7 - 51 543 რუბლი
მაცივარი მაგიდა HICOLD GN 11/TN - 78 530 რუბლი
ყინულის გენერატორი ICEMATIC E21 W - 57 622 რუბლი
საკონდიტრო ნაწარმის გამოფენა ვერტიკალური ბრუნვით HICOLD VRC 350 RI - 108 190 რუბლი

მიქსერი KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 რუბლი
მიქსერი ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 რუბლი
ხორცის საფქვავი FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57,093 რუბლი
საჭრელი "Convito" HBS-220JS - 20 043 რუბლი
ბოსტნეულის საჭრელი ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 რუბლი
საჭრელი დისკების ნაკრები ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24,278 რუბლი

ბარის აღჭურვილობა:

წვენსაწური QUAMAR T94 ციტრუსის ხილისთვის - 34 634 რუბლი
FUTURMAT Rimini A / 1 ყავის აპარატი - 156,653 რუბლი

ტექნოლოგიური აღჭურვილობა:

2 ერთსექციიანი სარეცხი აბაზანა BM 1/630 - 16,788 რუბლი
ორსექციიანი სარეცხი აბაზანა VM 2/630 - 17,017 რუბლი
2 წარმოების კედლის მაგიდა SRP 1200/600 / SRPTS E - 13,510 რუბლი
2 მაგიდა კუნძულის მუშაკებისთვის SRC 1200/600 / SRC E - 12,540 რუბლი
4 თაროები მყარი თაროებით SK 1200/400 - 45,060 რუბლი
2 კედლის გამონაბოლქვი ქოლგა MVO-0.8 MSV - 24,724 რუბლი
2 გამონაბოლქვი ქოლგა ZVO 12 * 10 - 31,504 რუბლი
4 თაროები კედლის მყარი PC 600/300 - 9 544 რუბლი
კუნძულის მაგიდა ნარჩენების შეგროვებისთვის SPS-111/900 - 8 674 რუბლი

სამზარეულოს ჭურჭელი და ჭურჭელი - გასტრონომიული ჭურჭელი, ტაფები, ქვაბები, ტაფები, საჭრელი დაფები, საცხობი ჭურჭელი, საწურები, საწურები, კოვზები და ა.შ. ღირებულება 73,500 რუბლია.

შეფ-მზარეულის დანები - 31,176 რუბლი

მომსახურების ნივთები - 114 106 რუბლი

მინის და ფაიფურის ჭურჭელი, დანაჩანგალი - 213,960 რუბლი

რესტორნის ავეჯი 50 ადგილისთვის (მიმტანის სადგურის ჩათვლით) - 762,725 რუბლი

ამრიგად, რესტორნის მთელი აღჭურვილობა ეღირება 2 600 000 რუბლი.

რეგისტრაცია

ქვითარი ნებართვებიდა ბიზნესის რეგისტრაცია - ეტაპი, რომელსაც შეუძლია დალიოს მეტი სისხლი, ვიდრე ყველა დანარჩენი ერთად. და არა გადაჭარბებული სირთულის გამო, არამედ სხვადასხვა სერვისებისა და ხელისუფლების არაეფექტური მუშაობის გამო.

რესტორნის ორგანიზებისთვის ფორმა (შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება) იქნება ოპტიმალური.

ჯერ ერთი, იურიდიული პირის დამფუძნებლები, ინდივიდუალური მეწარმესგან განსხვავებით, პასუხისმგებელნი არიან მხოლოდ საწესდებო კაპიტალის ოდენობით. ბიზნესს აქვს რისკები და ღირს საკუთარი თავის დაცვა შესაძლო წარუმატებლობისგან.

მეორე, შპს-ს შეუძლია დაქირავება და დანიშვნა აღმასრულებელი დირექტორითქვენი შეხედულებისამებრ. ეს პუნქტი მნიშვნელოვანი იქნება, თუ ბიზნესი გაფართოებას დაიწყებს.

შპს-ს მინუსებიდან - საკმაოდ რთული ანგარიშგება, რომელიც უკეთესია აუთსორსინგი. ან დაიქირავეთ ბუღალტერი.

იურიდიული პირის დასარეგისტრირებლად დაგჭირდებათ:

დამფუძნებელთა კრების ოქმი, რომელიც ადასტურებს შპს-ს შექმნას

Რეგისტრაციის სერტიფიკატი

TIN-ის მინიჭების სერთიფიკატი

ამონაწერი ერთიანი რეესტრიდან (, EGRIP)

Rosstat საინფორმაციო წერილი OKVED კოდებზე:

55.30 რესტორნების და კაფეების საქმიანობა
55.40 ბარის საქმიანობა
55.52 კვების პროდუქტების მიწოდება. ეს მოიცავს კვების საწარმოების საქმიანობას კვების პროდუქტების წარმოებისთვის, მათი მიწოდებისთვის
თუ რესტორანში უნდა იყოს ბილიარდი ან კარაოკე, დაამატეთ შესაბამისი კოდები კლასიფიკატორიდან (მაგალითად, 92.72)

რეგისტრაციის სერთიფიკატები MHIF, FSS, PFR

საბანკო ანგარიშის გახსნის ხელშეკრულება

სალარო აპარატების (სალარო აპარატების) რეგისტრაციის დადასტურება

დაკომპლექტება

ბრძანება უფროსის, მთავარი ბუღალტრის, მოლარე-ოპერატორის დანიშვნის შესახებ

აუდიტის ბილიკი და საჩივრების წიგნი

შენობებისთვის:

შენობის სარგებლობის უფლების დადასტურება (იჯარის ხელშეკრულება ან საკუთრების მოწმობა)
BTI პასპორტი იატაკის გეგმებითა და განმარტებით
საინჟინრო პროექტები (იხ. ზემოთ)
GAPU-სა და MVK-ის მიერ გაცემული პროექტების დასკვნები
ევაკუაციის გეგმა და ხანძარსაწინააღმდეგო ინსტრუქციები
განგაშის მომსახურების ხელშეკრულება

ნებართვები:

SES-თან შეთანხმებული საწარმოო და ტექნიკური კონტროლის გეგმა
სანიტარულ სტანდარტებთან შესაბამისობის ექსპერტიზის სერთიფიკატი
სახანძრო უსაფრთხოების შესახებ საგანგებო სიტუაციების სამინისტროს დასკვნა
SES-ის დასკვნა ყოფნის შესახებ საჭირო აღჭურვილობადა შენობა
ობიექტისა და მანქანების სანიტარიული პასპორტები
ლიქიორის ლიცენზია
ჰიგიენური დასკვნა როსპოტრებნადზორის ნედლეულისა და მზა კერძებისთვის
პერსონალის სამედიცინო შემოწმების შედეგები

ობიექტების მოვლის ხელშეკრულებები:

მყარი ნარჩენების და ბიოლოგიური ნარჩენების გატანა და განთავსება
კონტრაქტი დერატიზაციის, დეზინფექციისა და დეზინფექციისთვის
სავენტილაციო სისტემის გაწმენდის ხელშეკრულება
სამრეცხაო ხელშეკრულება
ფლუორესცენტური ნათურების ექსპორტისა და განკარგვის ხელშეკრულება

და ეს მხოლოდ ზოგადი დოკუმენტებია, რომლებიც არ ითვალისწინებენ კონკრეტული რეგიონის კანონმდებლობას. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, უფრო ადვილია სპეციალიზებული კომპანიებისთვის რეგისტრაცია და ნებართვების შეგროვება.

გადასახადები

რეგიონალური რესტავრატორების უმეტესობას ურჩევნია მუშაობა UTII-ზე (ერთჯერადი გადასახადი დარიცხულ შემოსავალზე). მაგრამ დაბეგვრის ეს სისტემა მოსკოვისთვის არ მუშაობს. გარდა ამისა, არსებობს შეზღუდვა ფართობზე - 150 მ²-მდე.

ჩვენ მიერ არჩეული ბიზნეს გეგმის მაგალითისთვის ის უფრო შესაფერისია.

გადასვლის პირობები:

100-მდე თანამშრომელი
წლიური შემოსავალი 60 მილიონ რუბლამდე
შეუძლებელია ფილიალების და წარმომადგენლობების არსებობა (ეს პუნქტი არ არის მნიშვნელოვანი საწყისი პროექტისთვის)
თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამარტივებული საგადასახადო სისტემა, თუ სხვა ორგანიზაციების შპს-ში მონაწილეობა 25% -ზე მეტია.
გამარტივებულ საგადასახადო სისტემაზე გადასვლის შესახებ განცხადების წარდგენა რეგისტრაციის დღიდან 30 დღის ვადაში

გადასახადის განაკვეთი

გამარტივებული საგადასახადო სისტემაში მყოფი საწარმოები არ იხდიან დღგ-ს, საშემოსავლო და ქონების გადასახადს. ამის ნაცვლად, შემოიღეს ერთიანი კვარტალური გადასახადი. თქვენ შეგიძლიათ გადაიხადოთ გაანგარიშების ორი სქემიდან ერთის მიხედვით - შემოსავლიდან ან შემოსავალსა და ხარჯებს შორის სხვაობიდან. პირველ შემთხვევაში აკლდება 6%, მეორეში - 15%. რეგიონულ ხელისუფლებას შეუძლია შეცვალოს ტარიფები მათი შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ გაიგოთ ზუსტი ღირებულებები რეგიონში, სადაც იხსნება რესტორანი.

პერსონალი

რუსეთში სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის პერსონალის საკითხი საკმაოდ მწვავეა. თუ ბარმენები და მზარეულები ამზადებენ, ოღონდ "ნაწილობრივ", მაშინ კვალიფიციური მიმტანის პოვნა რეალური პრობლემაა. უმეტესწილად, მიმტანები ნახევარ განაკვეთზე ახალგაზრდები არიან. ისინი, ვინც ინდუსტრიაში რჩებიან, დროთა განმავლობაში გადადიან მენეჯერებსა და მენეჯერებში, ისევ ქირაობენ ახალწვეულებს. და ასე წრეში. საკმარისია ითქვას, რომ 1990-იან წლებში მოსკოვში არსებობდა 25 საგანმანათლებლო დაწესებულება, რომლებიც ამზადებდნენ პროფესიონალ მიმტანებს. ახლა არის 2.

სრულფასოვანი და კვალიფიციური პერსონალი ყალიბდება ორი გზით:

თქვენ შეგიძლიათ ნულიდან „გაზარდოთ“ საკუთარი სპეციალისტები
ან „შეიძინეთ“ შესაბამისი ადამიანები კონკურენტებისგან (თუმცა, მოგვიანებით მათი შეძენა შესაძლებელია თქვენგანაც)

რესტორნის პერსონალი მოიცავს:

დირექტორი. სავარაუდო ხელფასი - 70 000 რუბლიდან
შეფ. სავარაუდო ხელფასი - 70 000 რუბლიდან
2 სოუსი შეფ. სავარაუდო ხელფასი - 50 000 რუბლიდან
4 გენერალისტი მზარეული. სავარაუდო ხელფასი - 40 000 რუბლიდან
2 ოთახის მენეჯერი. სავარაუდო ხელფასი - 35 000 რუბლიდან
6 მიმტანი. სავარაუდო ხელფასი - 25 000 რუბლიდან
2 ბარმენი. სავარაუდო ხელფასი - 30 000 რუბლიდან
Მძღოლი კურიერი. სავარაუდო ხელფასი - 35 000 რუბლიდან
მაღაზიის მეპატრონე. სავარაუდო ხელფასი - 35 000 რუბლიდან
2 საწმენდი. სავარაუდო ხელფასი - 20 000 რუბლიდან
2 ჭურჭლის სარეცხი მანქანა. სავარაუდო ხელფასი - 20 000 რუბლიდან

უმაღლესი და ადმინისტრაციული სტრუქტურები ხუთდღიან რეჟიმში მუშაობენ. სამზარეულო, მომსახურება და მოვლა განრიგით 2/2.

მთლიანი თვიური ხელფასი: 830,000 რუბლი.

მარკირება და მომგებიანობა

რესტორნის ხარჯები პირობითად შედგება სამი პუნქტისგან - ქირა, ხელფასი და პროდუქციის ღირებულება.

პირველი ორი სახის ხარჯები პირობითად მუდმივია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ იმუშაოთ კერძების ღირებულებით - მხოლოდ მარჟის კომპეტენტური თანაფარდობის გამო პროდუქტის ღირებულებასთან, დაწესებულების მოგება იქმნება.

ამ ეტაპს რესტავრატორი უკვე შემუშავებული მენიუთი უახლოვდება. უნივერსალური ფორმულაფასისთვის არ არსებობს. არსებობს ტენდენცია, რომ ყველაზე ცხელი მარკირება არის ყველაზე პატარა (100-250%), სუპები და ყავა - ყველაზე დიდი (500-1000%). მაგრამ თითოეული კერძის ღირებულება გამოითვლება ცალკე.

გასათვალისწინებელი საკითხები:

- სამიზნე აუდიტორიის გადახდისუნარიანობა. როგორც ზემოთ აღინიშნა, რესტორნის ფორმატები შეიძლება მკვეთრად განსხვავდებოდეს. რამდენად მზად არიან თქვენი მომხმარებლები გადაიხადონ ამა თუ იმ კერძში? ეს ხელს შეუწყობს ინსტალაციას მარკეტინგული კვლევატერიტორია, სადაც მუშაობთ. მიღებულ პარამეტრს ეწოდება "აღქმადი ფასი" - მაქსიმალური ფასი, რომლითაც სტუმრები შეიძენენ პროდუქტს დაგეგმილი რაოდენობით.

- კონკურსი. რეკლამა და კიდევ მაღალი ხარისხიკერძები, სამწუხაროდ, არ იმუშავებს, თუ კუთხის გარშემო მდებარე რესტორანი შესთავაზებს მსგავს (თუმცა მხოლოდ სახელით) კერძს მესამედ იაფად. თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება ბაზარზე. ეს წესი არ ვრცელდება ექსკლუზიურ შეთავაზებებზე.

- კვების ღირებულება- კერძის ღირებულების პროცენტი და მისი გასაყიდი ფასი. გამომუშავებული ფულის რა ნაწილი დახარჯეთ ჯერ კიდევ კერძის მიტანამდე. რესტორნისთვის მისაღები ტარიფებია 25-40%. აუცილებელია გავითვალისწინოთ არა პროდუქტის ხარჯები ტექნოლოგიური რუკები, მაგრამ ფაქტობრივი მოხმარება. ის მოიცავს გაფუჭებას, სტუმრების მიმართ კომპლიმენტებს და პერსონალის საკვებს.

- ზღვარი- ანუ თითოეული კერძიდან მოგება რუბლებში. გაქვთ საკმარისი მთლიანი მოგება?

- ბრუნვა. რესტორანს აქვს „ტოპ“ პოზიციები, რომლებზეც ყველაზე დიდი მოთხოვნაა. მაგალითად, კეისრის სალათის პოპულარული სიყვარული დიდი ხანია ცნობილია. ასეთი კერძების ზღვარი შეიძლება შემცირდეს და მოგება დიდი გაყიდვებით მივიღოთ.

შეფ-მზარეული უშუალოდ უნდა იყოს ჩართული ფასებში, ვინაიდან თეორიულ გამოთვლებს აქვს მნიშვნელოვანი შეუსაბამობები სამზარეულოში მუშაობის რეალურ პროცესთან.

რესტორნების საშუალო მომგებიანობა Forbes-ის მიხედვით 15%-ია. 20-25%-იანი მაჩვენებლებით პროექტი წარმატებით შეიძლება ჩაითვალოს. 10% მომგებიანობა არის რისკის ზონა.

Შემაჯამებელი

შევაჯამოთ. გახსნისთვის საკუთარი რესტორანი(50 ადგილი, ფართობი - 180 მ²) დაგჭირდებათ:

დროულად- ინჟინერიისთვის და პროცესის დიზაინი, შეკეთება, დიზაინი, აღჭურვილობისა და ინვენტარის შეძენა: 4,259,600 რუბლი.

თანხა მოცემულია რეგისტრაციის ღირებულების გათვალისწინების გარეშე, ეს უკანასკნელი შეგიძლიათ იხილოთ თქვენი რეგიონის მარეგულირებელ ორგანოებში.

რეგულარულად- 830,000 რუბლი თვეში ხელფასებისთვის, 9,000,000 რუბლი წელიწადში მოსკოვის TTK რეგიონში შენობების დაქირავებისთვის.

პროდუქციის შესყიდვა იქნება პლუსი, ეს მაჩვენებელი მთლიანად დამოკიდებულია დაწესებულების მენიუზე.

Casual Dining რესტორნის საშუალო ანაზღაურებადი პერიოდი 2,5-3 წელია.

და ბოლო რჩევა. რესტორნის დამოუკიდებლად გახსნა, მხოლოდ ინტერნეტიდან მიღებული ინფორმაციის საფუძველზე, უკიდურესად სარისკოა და მით უმეტეს, თუ ეს თქვენი პირველი დაწესებულებაა. HoReCa-ში რეალური გამოცდილების მქონე სპეციალისტების დახმარება ფასდაუდებელი იქნება. კომპანიის ექსპერტები "MAPLE"უზრუნველყოს ბიზნესის მხარდაჭერა მისი მშენებლობის ყველა ეტაპზე. მათი მონაწილეობა პროექტში საგრძნობლად გაზრდის თქვენი წარმატების შანსებს.

სარესტორნო ბიზნესი, ისევე როგორც საუკუნის წინ, რჩება უაღრესად მომგებიან ინვესტიციად, თუ ამ ბიზნესს მთელი სერიოზულობით მიუდგები. ამას მოწმობს გლობალური და სრულიად რუსული ტენდენცია ასეთი დაწესებულებების რაოდენობის საშუალოდ 3%-ით გაზრდის. და თუნდაც კრიზისმა, რომელმაც გავლენა მოახდინა ეკონომიკის ყველა სფეროზე, მხოლოდ ნაწილობრივ შეამცირა მოთხოვნა ასეთ სერვისებზე. კარგი რეპუტაციის მქონე რესტორნები კლიენტების გარეშე არ რჩებიან. საშუალო ჩეკის ღირებულების კლება მხოლოდ მცირე ხნით მოხდა და ექვს თვეში დაუბრუნდა 2013 წლის წინაკრიზისულ დონეს. მეორეს მხრივ, რესტორნები, რომლებიც არც თუ ისე „მცურავი“ იყო 2015-16 წლების ეკონომიკურ ვითარებამდეც, მაშინ სრულიად დაიხურა მოგების ნაკლებობის გამო.

ასეთი მონაცემები მეტყველებს იმაზე, რომ ყველა ორგანიზაციულ საქმიანობაში დიდი მნიშვნელობა უნდა მიენიჭოს ბიზნეს გეგმას რესტორნის გახსნამდე. მხოლოდ კომპეტენტური პროექტი, მათ შორის წარმოების, ფინანსური კომპონენტის, ანაზღაურების გაანგარიშების გათვალისწინება, მოგცემთ წარმოდგენას ასეთი იდეის პერსპექტივების შესახებ და განსაზღვრავს მიზნის მისაღწევად აუცილებელ ნაბიჯებს.

რთულია მზა რესტორნის ბიზნეს გეგმის შექმნა გათვლებით, რომელიც მოერგება ნებისმიერი ტიპის დაწესებულებას. ეს შეიძლება გაკეთდეს ან თავად მფლობელმა, ან კონსულტანტმა, რომელიც ესმის ამ საკითხს მომავალ მფლობელთან თანამშრომლობით. აქ ასევე იქნება გაანალიზებული რესტორნის ბიზნეს გეგმის ზოგადი მაგალითი, რომელიც ხაზს უსვამს ყველაზე მნიშვნელოვან პუნქტებს და გამოთვლის ანაზღაურებას.

პროექტის განხორციელების გეგმა:

განსაზღვრეთ რესტორნის კონცეფცია და მისი სამიზნე აუდიტორია;
ქცევა მარკეტინგული ანალიზიბაზარი: ძირითადი კონკურენტები, ბაზრის სიმძლავრე (რა არის მომხმარებელთა მაქსიმალური რაოდენობა, რისი იმედიც შეგიძლიათ), თქვენი რესტორნისთვის შესაფერის ქალაქში ან რაიონში შენობების ხელმისაწვდომობა;
შედგენა დეტალური ბიზნესირესტორნის გეგმა, მათ შორის საწყისი და მომავალი ხარჯების გაანგარიშება, მოსალოდნელი შემოსავალი თვეების მიხედვით, პერიოდის განსაზღვრა, როდესაც საწარმო დაიწყებს მოგების მიღებას და რესტორნის ბიზნეს პროექტის ანაზღაურება;
კონცეფციიდან გამომდინარე, გადაწყვიტეთ, რა შედის შემოთავაზებული კერძების სიაში და რომელი დამატებითი სერვისებიშესაძლებელი იქნება უზრუნველყოფა (განსაკუთრებით გასართობად);
ვარჯიში ფასების პოლიტიკარესტორნის შემოსავლის დონე (დაბალი, საშუალო ან მაღალი);
იჯარით ან ააშენეთ შენობა რესტორნისთვის;
გადაწყვიტეთ რა სტილში იქნება გაფორმებული სასტუმრო ოთახი;
განახორციელეთ სარემონტო სამუშაოები;
მოამზადეთ ყველა საჭირო დოკუმენტი;
პერსონალის დაქირავება და მათი ტრენინგის ორგანიზება:
მოლაპარაკება მომწოდებლებთან კერძების ინგრედიენტების მუდმივ შეძენაზე;
სარეკლამო კამპანიის დაწყება.

თითოეული პუნქტი შეიცავს ბევრ დახვეწილობას და ნიუანსს, რომელთა ასახვაც სასურველია ინდივიდუალური ბიზნესირესტორნის გეგმა.

Შინაარსი.

დავიწყოთ ყველაზე ძირითადი - კონცეფციით, ყველა შემდგომი ნაბიჯი მის არჩევანზე იქნება დამოკიდებული. ამ პუნქტს ჩვეულებრივ მოიხსენიებენ, როგორც რესტორნის მარკეტინგის გეგმას, რომლის მაგალითსაც განვიხილავთ.

ყველა საზოგადოებრივი კვების ობიექტი იყოფა ელიტარულ, საშუალო კლასზე ორიენტირებულ და ბიუჯეტად. მათ აქვთ საკუთარი კატეგორიები მათში, მაგალითად, მაღალი კლასის დაწესებულებები (fine-dinning), ჩვეულებრივი სასადილოები და ა.შ. იმის გადაწყვეტა, თუ რა ტიპის იქნება თქვენი რესტორანი, გაგიადვილებთ მისი ჯიშის არჩევას. ასევე მოდურია ამა თუ იმ სამზარეულოს სპეციალიზირებული თემატური დაწესებულებების გახსნა, მაგალითად, იაპონური, იტალიური ან ერთი ტიპის კერძი, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია პიცერიები. ეს კეთდება იმისათვის, რომ გამოირჩეოდეთ მრავალრიცხოვან კონკურენტებს შორის და იპოვოთ თქვენი აუდიტორია. მაგრამ ასეთი ფორმატები კარგად მუშაობს მხოლოდ დიდ ქალაქებში; პატარებისთვის, მრავალფეროვანი მენიუ შესაფერისია, ვთქვათ, ევროპული სამზარეულოსთვის. ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ამ ვარიანტზე რესტორნის ბიზნეს გეგმის მაგალითში.

სამიზნე აუდიტორია არის საშუალო და საშუალოზე ოდნავ მაღალი შემოსავლის მქონე ადამიანები. ეს შეიძლება იყოს დასაქმებული პროფესიონალები ან მცირე და საშუალო ბიზნესი.

ადგილმდებარეობა რესტორნისთვის.

ოთახის შერჩევისას დარწმუნდით, რომ ის მდებარეობს ხალხის დიდი ნაკადის ტერიტორიაზე, იდეალური ვარიანტია ხალხმრავალი ქუჩა ან სავაჭრო ცენტრი, სადაც მსგავსი გეგმის რესტორნები ჯერ არ არის.

რესტორნის ფართი შეიძლება ქირავდება ან აშენდება დამოუკიდებლად. მეორე ვარიანტი უფრო ძვირია, მაგრამ უფრო მომგებიანი, თუ არის საკმარისი საკუთარი ინვესტიციები ან არ არის შესაფერისი ადგილები კონკრეტულ ქალაქში. ჩვენ ვიქირავებ ფართს ჩვენი გათვლებისთვის. შესაფერისი ფართობის გამოსათვლელად, თქვენ უნდა შეაფასოთ ადგილების რაოდენობა და გაამრავლოთ 5 მ2-ზე. (რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობის შესაბამისად).

ვთქვათ, დაწესებულება იქნება პატარა, 30 ადგილიანი. ანუ დარბაზს დასჭირდება 150 მ2, პლუს საწარმოო ობიექტები - მინიმუმ 100 მ2. გარდა ამისა, ჩვენ გვჭირდება მეტი სივრცე დარბაზში პატარა სცენის განსათავსებლად. საერთო ჯამში ჩვენი რესტორნისთვის საჭირო ფართი იქნება 300 მ2.

არჩეული სამიზნე აუდიტორიის შესაბამისად, რომელიც უპირატესობას ანიჭებს ტრადიციულ ინტერიერის დიზაინს, ინტერიერის დიზაინი კლასიკური იქნება. მაგრამ რესტორანში საცეკვაო მოედანი არ იქნება.

დამატებითი სერვისები.

კვების გარდა, დაწესებულება, დასრულებული ბიზნეს გეგმის მიხედვით, ჩაატარებს კორპორატიული ღონისძიებებიდა მოაწყეთ საბავშვო წვეულებები.

რესტორნის „ტრიუკი“ ცოცხალი კლასიკური მუსიკის შესრულება იქნება, ასევე დამონტაჟდება ორი მონიტორი, სადაც დაგეგმილია მსოფლიო კინემატოგრაფიის ძველი ფილმების უხმოდ ჩვენება. ჩვენს რესტორანში მოცეკვავეები გამოდიან (როგორიცაა ჯიშის შოუ), შეგიძლიათ მოაწყოთ ჩვენებები, ჩაატაროთ კონკურსები სხვადასხვა თემაზე (მაგალითად, სიმღერა).

სარემონტო სამუშაოები.

SES-ის ნორმების მიხედვით, ოთახს უნდა ჰქონდეს შესაბამისი დასრულება, სავენტილაციო და კონდიცირების სისტემა, კანალიზაცია, ცხელი და ცივი წყლით მომარაგება. კანონით გათვალისწინებული ყველა ნორმა შეგიძლიათ იხილოთ შესაბამის სამსახურში. უფრო მეტიც, ყველა საჭირო ღონისძიების განხორციელების გარეშე, რესტორანი ვერ შეძლებს სანიტარული პასპორტის, ასევე ნებართვების მიღებას როსპოტრებნადზორისა და სახელმწიფო საგადასახადო ინსპექციისგან.

რემონტის სპექტრი მოიცავს:

არქიტექტურული და დიზაინის ღონისძიებები:
ელექტრიკოსი;
კონდიცირებისა და ვენტილაციის სისტემების მონტაჟი, ცხელი და ცივი წყალმომარაგება;
კანალიზაციის გაყვანა;
სამუშაოს დასრულება;
ტელევიზორის მონტაჟი, ვიდეო მეთვალყურეობა, სიგნალიზაცია.

აღჭურვილობისა და მასალების შეძენა.

მენიუდან კერძების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროფესიონალური აღჭურვილობა, მათ შორის ღუმელები, მაცივრები, ვიტრინები, საჭრელი მოწყობილობები და სხვა სპეციფიური ნივთები, სასადილო და ჩაის ნაკრები მომხმარებლებისთვის, ჭიქები სხვადასხვა სასმელისთვის, კერძები, სამზარეულოს ჭურჭელი და სხვა სამზარეულო და საყოფაცხოვრებო ნივთები. აღჭურვილობა.

დამატებით გვესაჭიროება ორი LCD ტელევიზორი, ვიდეოსათვალთვალო და სიგნალიზაცია, მუსიკალური კომპოზიციების შესასრულებელი მოწყობილობა (მიკროფონი, ხმის გამაძლიერებლები, დინამიკები, პლეერი და ა.შ.)

თითოეული ჩამოთვლილი მოწყობილობა უნდა იყოს შეტანილი რესტორნის ბიზნეს გეგმაში ხარჯის პუნქტის გათვლებით.

პერსონალი.

რაც უფრო ელიტურია დაგეგმილი დაწესებულება, მით მეტია პასუხისმგებლობა თანამშრომლების შერჩევაზე. სავალდებულო თანამშრომლები უნდა შეიცავდნენ:

ადმინისტრატორი (შეიძლება იყოს მფლობელიც);
შეფ-მზარეული;
მზარეულები;
დამლაგებელი ქალი;
გარდერობის მომსახურე;
მიმტანები.

ეს მხოლოდ მინიმალურია. ბიზნესის განვითარებასთან ერთად, სასურველია გაიზარდოს რაოდენობა და შევიწროვდეს სპეციალიზაცია. მაგალითად, დაყავით მომზადების პროცესი ეტაპებად მომზადებიდან მომზადებამდე მზა საკვებიდა გამოყოფს თითოეულ სასტუმროს პერსონალს. კარგია, თუ შეფს ჰყავს მოადგილე (sous chef).

კონკრეტული კერძების შეთავაზებისას, ვთქვათ იაპონური ან კორეული სამზარეულოდან, რეკომენდებულია ინდივიდის მიწოდება, რომელიც სწორედ ასეთ საკვებს ამზადებს.

საქმიანობის რეგისტრაცია.

დასაწყებად, როგორც ნებისმიერ ბიზნესში, უნდა დარეგისტრირდეთ ერთეულიშპს ან ინდივიდუალური მეწარმე და მიიღოს დოკუმენტი დაწესებულების რეესტრში შეყვანის შესახებ.

შემდეგი ნაბიჯი არის ნებართვების მთელი რიგის მიღება:

როსპოტრებნადზორში რესტორნის ბიზნესპროექტისა და სახანძრო სამსახურის კოორდინაცია;
SES პასპორტის მიღება ყველა დეკლარირებული სტანდარტის დაცვით, ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვის ლიცენზია და სარეკლამო ნიშნების საბუთები.

თუ საჭიროა შენობის ხელახალი განვითარება, მოგიწევთ "მოლაპარაკება" ადგილობრივ არქიტექტურასთან, სახელმწიფო სახანძრო სამსახურთან, საბინაო ინსპექციასთან და სხვა ორგანოებთან.

Სარეკლამო.

დაწესებულების სიახლოვეს განთავსებული აბრების და სხვა სარეკლამო სტრუქტურების დამზადება;
ბროშურების შემუშავება და ბეჭდვა სპეციალური მენიუთი, აქციებითა და ინვერსიული შეთავაზებებით და, რა თქმა უნდა, კონტაქტებითა და მიმართულებებით.

ანაზღაურების გაანგარიშება.

მოდით პირდაპირ გადავიდეთ ჩვენი ბიზნეს გეგმის ფინანსურ ნაწილზე. რესტორნის გაანგარიშების მაგალითი წარმოდგენილი იქნება ქვემოთ. მაგრამ ჯერ განვსაზღვროთ სასაქონლო-ფულადი ნაკადის მოძრაობის ძირითადი გზები.

ჯაჭვში მხოლოდ სამი რგოლია: მომწოდებლები, თავად რესტორანი და მომხმარებლები:

მომწოდებლები აწყობენ თავიანთი საქონლის რესტორანში გაყიდვას;
დაწესებულების მზარეულები მიღებული პროდუქტებიდან ამზადებენ კერძებს; ალკოჰოლურ სასმელებს ან ასხამენ ჭიქებში, ან მათგან დამატებით ურევენ კოქტეილებს;
სტუმრები აკეთებენ შეკვეთას და იხდიან რესტორნის ანგარიშზე ჩარიცხული თანხით;
მომწოდებლები იღებენ ფულს გაგზავნილი პროდუქტებისთვის რესტორნიდან გადარიცხვით.

აი, ასეთი მარტივი სქემა კარგად აჩვენებს კვების დაწესებულების მუშაობის პრინციპს.

უნდა გვახსოვდეს, რომ რესტორნის გახსნა არ არის სწრაფი ბიზნესი. ამას შეიძლება ექვსი თვიდან ორ ან მეტ წლამდე დასჭირდეს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ცოდნაზე, თქვენი იურისტების ცოდნაზე. მოდით გამოვთვალოთ დაგეგმილი საწყისი ხარჯები:

საქმიანობის რეგისტრაცია - 300 ათასი რუბლი;
ოთახის დიზაინი და ტექნიკური პროექტი - 50 ათასი რუბლი;
შენობების შეკეთება და კონდიცირებისა და ვენტილაციის სისტემების, კანალიზაციის და სხვა სამუშაოების მონტაჟი - 1 მილიონი რუბლი;
აღჭურვილობისა და ინვენტარის შეძენა - 2 მილიონი რუბლი;
ავეჯის შეძენა - 500 ათასი რუბლი;
საკვების და ალკოჰოლური სასმელების შეძენა - 100 ათასი რუბლი;
აბრა - 20 ათასი რუბლი.

ჩვენ შევაჯამებთ ყველა მონაცემს ცხრილში, დავამატებთ საწყის ინვესტიციებს საბრუნავი კაპიტალით ბიზნესის პირველი ორი კვარტლისთვის.

მიმდინარე ხარჯები. საწარმოს ძირითადი ხარჯებია ქირა, პერსონალის ხელფასები, კომუნალური ხარჯები, გადასახადები, კვებისა და ალკოჰოლის ხარჯები, რეკლამა და სხვა ხარჯები. სხვები მოიცავს შეძენას სარეცხი საშუალებები, ნაგვის შეგროვების, დერატიზაციის, დეზინფექციის, საბანკო მომსახურების ხარჯები. ხარჯების ამ პუნქტის განხილვისას არ უნდა დავივიწყოთ საოპერაციო ზარალის ნორმები.

მოდით გადავიდეთ შემოსავლის განსაზღვრაზე. ჩვენს რესტორანში არის 30 ადგილი, მაგალითად, პირველად დარბაზის შევსება იქნება 100% ლანჩზე (საქმიანი ლანჩი) 12-დან 15 საათამდე და 50% საღამოს 18-დან 22 საათამდე. ექვს თვეში სადილი იქნება 300%, საღამოს 100%. ჩვენი რესტორნის მარკირება არის 200%.



მთლიანი შემოსავალი

დაგეგმილი შემოსავლებისა და ხარჯების შედარებისას ჩვენ განვსაზღვრავთ პროგნოზირებულ წმინდა მოგებას.

ჩვენი გათვლებით, ჩვენი რესტორნის გასაშვებად, რემონტისა და აღჭურვილობის ზემოაღნიშნული თანხების გარდა, საჭირო იქნება საბრუნავი კაპიტალი დაახლოებით 1,7 მილიონი რუბლის ოდენობით. უფასო საბრუნავი კაპიტალი გამოჩნდება რესტორნის ამოქმედებიდან მხოლოდ ექვსი თვის შემდეგ.

ანაზღაურება ჩვენს გამოთვლებში აღმოჩნდა 17 თვე.

რამდენიმე საიდუმლო სარესტორნო ბიზნესში ჩართვის მსურველთათვის.

რაც არ უნდა პერსპექტიული იყოს მზა რესტორნის ბიზნეს გეგმა გათვლებით, თითოეულ შემთხვევაში აუცილებელია პროექტის განხილვა ცალკე. დაიწყეთ ბაზრის სიტუაციის იდეითა და ანალიზით, რადგან კონკრეტული ტერიტორიის მახასიათებლებმა შეიძლება მნიშვნელოვანი როლი ითამაშოს მოსალოდნელი მოგების მიღებაში.

მაგალითად, ბევრის დაზოგვა შეგიძლიათ, თუ მენიუში საერთოდ არ შეიტანთ ბარის სასმელებს, რესტორნის კონცეფციას „ალკოჰოლისგან თავისუფალი“ წარმოაჩენთ. სავარაუდოდ, ეს მიიზიდავს მათ, ვინც კატეგორიულად უარს ამბობს ასეთ სასმელებზე, მათ შორის ბევრი ქალი, სტუდენტი და მოხუცები არიან. მეორეს მხრივ, თქვენ დაკარგავთ მთავარ კონტინგენტს, რომელიც ამჯობინებს სადილთან ერთად ერთი ჭიქა ღვინის დალევას.

მნიშვნელოვანია არ დაგვავიწყდეს, რომ მთელი მოგება პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კმაყოფილია კლიენტი. სწორი „კვებით“ დაწესებულება გახსნის პირველ დღეებში და კვირებში უამრავ ვიზიტორს იზიდავს, რომლებსაც სურთ ნახონ, როგორი ახალი რესტორანია. და უკვე პირველი შთაბეჭდილებით, ისინი დაასკვნიან, გახდნენ თუ არა თქვენი. რეგულარული მომხმარებლებიდა რეკომენდაცია გაუწიეთ რესტორანს მეგობრებს ან, პირიქით, უარი თქვით მის შესახებ „არამაღალი მიმოხილვებით“. ამიტომ, მომსახურების დონე, განურჩევლად გარემოებისა, ყოველთვის უნდა იყოს ზემოთ, ისევე როგორც თავად კერძების ხარისხი.

ხშირად ხდება, რომ კმაყოფილი ვიზიტორები საკმარისად სწრაფად უბრუნდებიან იმ ადგილებს, რომლებიც მათ მოსწონთ, ანუ რესტორნის ბიზნეს გეგმის დემონსტრირებული მაგალითი გამოთვლებით არ ასახავს სრულ სურათს, მაგრამ მხოლოდ საკმაოდ მიახლოებით აჩვენებს რა მინიმუმს და რამდენ ხანს შეგიძლიათ დაეყრდნოთ. . არის მაგალითები, როდესაც ასეთმა პროექტებმა დაიწყეს კარგი მოგების მოტანა პირველ წელს.

დასკვნა. სარესტორნო ბიზნესი შეიძლება იყოს როგორც მომგებიანი, ასევე წაგებული ბიზნესი. არ შეიძლება რესტორნის გახსნა საკუთარი გემოვნებით, ბაზარი თავის პრიორიტეტებს ადგენს. ამიტომ, კიდევ ერთხელ შეგახსენებთ, შეისწავლეთ ბაზარი, ნახეთ, როგორ მუშაობენ თქვენი კონკურენტები. ნიშის არჩევისას, ნუ დაზოგავთ დეკორაციას, აღჭურვილობას, საერთო ტერიტორიებს. გაიხსენეთ გამონათქვამი - ძუნწი ორჯერ იხდის. ამ ბიზნესში თუ კლიენტი ტუალეტში ჭუჭყით უკმაყოფილო დატოვებს, მაშინ ის აღარ დაბრუნდება. ბოლო, და ალბათ არანაკლებ მნიშვნელოვანი, არის კადრები. თუ თქვენი თანამშრომლები პირქუშები არიან და არ სურთ შეკვეთის მიღება, არ იციან მენიუში მყოფი კერძები, არ იციან როგორ გითხრათ ყველაფერი გემრიელი და ამავდროულად, მეგობრულად იღიმებიან, არ ეპყრობიან. კლიენტი, როგორც დიდი ხნის ნანატრი სტუმარი, მაშინ ძვირადღირებული რემონტი და ინტერიერი არ დააბრუნებს მომხმარებელს.

დღეს, ერთ-ერთი ყველაზე პერსპექტიული და სწრაფად განვითარებადი ბიზნეს სფეროა კვება. ამ ინდუსტრიას აქვს დინამიურად მზარდი ბრუნვა და ზოგადად დადებითი დინამიკა.

2016 წელს, 2015 წელთან შედარებით, რესტორნების ბაზარმა აჩვენა მცირე ზრდა და გადააჭარბა 1,350 მილიარდ რუბლს, ერთიანი უწყებათაშორისი ინფორმაციისა და სტატისტიკური სისტემის (EMISS) მიხედვით, რომელსაც ზედამხედველობს Rosstat. ზრდა გრძელდება 2017 წელს. Ამავე დროს რუსული ბაზარისაზოგადოებრივი კვება შორს რჩება გაჯერებისგან, განსაკუთრებით მოსკოვიდან და სანკტ-პეტერბურგიდან მოშორებულ რეგიონებში.

ამიტომ, დღეს კაფეს გახსნა მიზანშეწონილი და პერსპექტიული საქმეა. პროექტის დაწყებამდე საჭიროა ჩაატაროთ საფუძვლიანი ანალიზი და შეადგინოთ ბიზნეს გეგმა.

ამ სამუშაოს ფარგლებში ჩვენ გავაანალიზებთ ოჯახურ კაფეს იტალიური სამზარეულოსადაც სასიამოვნოა დასვენება როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მშობლებისთვის.

წარმატების ფაქტორები:

ხელმისაწვდომი ფასები
ოჯახის ფორმატი
სწრაფი მომსახურება
მოსახერხებელი ადგილმდებარეობა
თანამედროვე ინტერიერი
სასიამოვნო ატმოსფერო

საწყისი ინვესტიციის მოცულობა არის 3 170 000 რუბლი.

გარღვევის წერტილი მიიღწევა 3 სამუშაო თვე.

ანაზღაურებადი პერიოდი იწყება 12 თვეების.

საშუალო წმინდა ყოველთვიური შემოსავალი 366 000 რუბლი.

გაყიდვების მომგებიანობა 21 % .

2. ბიზნესის, პროდუქტის ან მომსახურების აღწერა

3. ბაზრის აღწერა

ყოველწლიურად ჩვენს ქვეყანაში დემოგრაფიული მდგომარეობა უმჯობესდება: იზრდება ოჯახების რაოდენობა, იზრდება შობადობა. ცხოვრების ამჟამინდელ რიტმში მშობლებსა და ბავშვებს სულ უფრო უჭირთ ერთობლივი საღამოებისთვის დროის გამონახვა. მრავალფეროვანი გემოვნების პრეფერენციები ქმნის დამატებით დაბრკოლებებს. ამრიგად, ამ პროექტის აქტუალობა არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს.

სამიზნე აუდიტორია ძირითადად ბავშვებიანი ოჯახებია.

არასტაბილურ ეკონომიკურ ვითარებაში ხდება მომხმარებლების გადანაწილება ერთი სეგმენტიდან მეორეზე. ამრიგად, ადამიანები, რომლებიც ადრე სტუმრობდნენ ძვირადღირებულ რესტორნებს, გადადიან უფრო დაბალი ფასის კატეგორიის დაწესებულებებში. ხოლო მოსახლეობაში საზოგადოებრივ ადგილებში ჭამის ჩვევა ნებისმიერ დროს რჩება. ფასისა და ხარისხის ოპტიმალური თანაფარდობის გათვალისწინებით, შესაძლებელია ბაზრის დიდი ნაწილის ხელში ჩაგდება.

4. გაყიდვები და მარკეტინგი

5. წარმოების გეგმა

პროექტის მიზანია საოჯახო ფორმატის კაფის გახსნა.

Ბიზნესის რეგისტრაცია

კაფეს ორგანიზება მოითხოვს შემდეგი საკითხების გადაჭრას:

სახანძრო სამსახურიდან და SES-დან ნებართვების მიღება;
სანიტარული წიგნების რეგისტრაცია ყველა თანამშრომლისთვის;

დოკუმენტების შეგროვება (იჯარის ხელშეკრულება; საზოგადოებრივი კვების ობიექტის კონკრეტულ ოთახში განთავსების ნებართვა; პერსონალის მიერ სამედიცინო შემოწმების შედეგები);
სალარო აპარატის რეგისტრაცია;
ხელშეკრულებების გაფორმება: ნაგვის გატანაზე, ხანძარსაწინააღმდეგო შემოწმებაზე, ხანძარსაწინააღმდეგო სიგნალიზაციაზე, პანიკის ღილაკზე (უსაფრთხოება), დერატიზაციასა და დეზინფექციაზე, ბუღალტრული აღრიცხვის მხარდაჭერა;
პროდუქციის მიწოდების ხელშეკრულებების გაფორმება.

ადგილმდებარეობის შერჩევა

დიდი სავაჭრო ცენტრი ქალაქის ნებისმიერ რაიონში.

პირველი 1-2 თვის განმავლობაში დიდი სავაჭრო ცენტრებიუზრუნველყოს გაქირავების არდადეგები. ანუ შენობის მომზადების დროს შენ გათავისუფლდები შენობის გადახდისგან.

ოთახის მახასიათებლები

ფართი: სამზარეულო - 40 მ2, დარბაზი ვიზიტორებისთვის - 100 მ2, სათამაშო ოთახი - 60 მ2;
სამზარეულოს წყლისა და ელექტროენერგიის მიწოდება;
ვენტილაცია, კონდიცირება, კანალიზაცია;
ტევადობა: დარბაზი - 60 ადგილი, სათამაშო ოთახი - 15 ბავშვი.

ოთახის ინტერიერი რბილ ფერებშია ნათელი ელემენტებით. მთავარი დარბაზისა და საბავშვო ოთახის სუფთა ზონირება.

როგორც თამაშები, შეგიძლიათ აირჩიოთ როგორც მობილური, ასევე დესკტოპიც. მობილურისთვის შეგიძლიათ დააინსტალიროთ სპორტული კომპლექსი ან სათამაშო მოედანი რბილი ზედაპირით, საქანელებით, ლაბირინთებით და სლაიდებით. სამაგიდო თამაშებს შორის შესანიშნავია თავსატეხები, მოზაიკა, კონსტრუქტორები.

6. ორგანიზაციული სტრუქტურა

ნებისმიერი ტიპის ბიზნესის ორგანიზებისთვის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორია პერსონალი. ამ პროექტს სჭირდება 13 კაციანი გუნდი:

მენეჯერი;
მზარეულები - 2 ადამიანი;
მიმტანები - 4 ადამიანი;
ადმინისტრატორი - 2 ადამიანი;
ძიძები / ანიმატორები - 2 ადამიანი;
სამზარეულოს მუშები ჭურჭლის რეცხვისა და დასუფთავებისთვის - 2 ადამიანი.

ბუღალტერია იქნება აუთსორსინგი.

განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია შეფ-მზარეულების შერჩევას, რადგან სამზარეულო კვების ობიექტის დამახასიათებელი ნიშანია. ასევე ყურადღება მიაქციეთ პერსონალის შერჩევას ბავშვებთან სამუშაოდ. მათ უნდა ჰქონდეთ გამოცდილება, იყვნენ განსაკუთრებით მგრძნობიარე, ყურადღებიანი და მეგობრული. ყოველივე ამის შემდეგ, დასვენების ხარისხი დამოკიდებულია ბავშვის განწყობაზე და, შესაბამისად, მშობლების მიერ თქვენი კაფეს აღქმაზე.

თანამშრომლების მთავარი მიზანია კლიენტებში აღზარდონ თქვენს დაწესებულებაში დაბრუნების სურვილი ისევ და ისევ.

ძირითადი მოთხოვნები პერსონალისთვის:

სამედიცინო წიგნის ხელმისაწვდომობა;
გამოცდილება;
სისუფთავე;
სიზუსტე;
პატიოსნება;
შრომისმოყვარეობა;
რეაგირება;
მეგობრობა.

ყველა თანამშრომელი, გარდა ადმინისტრატორისა და მენეჯერისა, იღებს ფიქსირებულ ხელფასს. მენეჯერის ხელფასის ბონუს ნაწილს შეადგენს 2%, ადმინისტრატორის 1%. მიმტანები იღებენ რჩევებს.

ფინანსურ მოდელში წარმოდგენილია ხელფასის დეტალური გაანგარიშება, ბონუსების ნაწილისა და 24 თვის სადაზღვევო პრემიების გათვალისწინებით.

7. ფინანსური გეგმა

დეტალური გაყიდვების გეგმა 24 თვის განმავლობაში, ფინანსური შედეგებიხოლო ფინანსურ მოდელში წარმოდგენილია ბიზნესის საქმიანობის ეკონომიკური მაჩვენებლების პროგნოზი.