რესტორნის ყოველთვიური ხარჯები. მზა კაფე ბიზნეს გეგმა გათვლებით. პროექტის განხორციელების ჯამური ხარჯთაღრიცხვა

რესტორნის გახსნის ბიზნეს გეგმა რამდენიმე განყოფილებისგან შედგება, მაგრამ ნებისმიერის მთავარი მიზანია საინვესტიციო პროექტი- მაქსიმალური მოგება მინიმალური ინვესტიცია, მთავარი განყოფილებაა ფინანსური ანალიზიან ეკონომიკური დასაბუთება და გათვლები.

მოვიყვანოთ სავარაუდო ბიზნეს გეგმის გამოთვლების მაგალითი.

პროექტის აღწერა.რესტორან "ესპანური ეზოს" გახსნა ქალაქის ბიზნეს უბანში, საოფისე ცენტრებთან, სასამართლოს შენობასთან, 2 სასტუმროსთან, გასართობ კომპლექსთან, დრამატულ თეატრთან.

პროექტის კონცეფცია.რესტორნის მენიუში შემოგთავაზებთ 35 კერძს, რომლებიც სრულად აკმაყოფილებს ჯანსაღი დიეტის სტანდარტებს - უცხიმო ხორცი, დაბალკალორიული სოუსები და სოუსები, ახალი ბოსტნეული, დელიკატური და მსუბუქი დესერტები + ღვინის ფართო სია 27 პოზიციისთვის.

1 წლის მოსალოდნელი წმინდა მოგება არის 98000 (შემდგომში – აშშ დოლარი).
რესტორნის ტევადობა. მთავარი დარბაზი - 40 ადგილი, საზაფხულო ეზო - 50 ადგილი, საბანკეტო დარბაზი - 35 ადგილი.

ფინანსური გეგმა.
კაპიტალური ინვესტიციები - 80 000, აქედან:

• – ფართის ქირა + საპროექტო პროექტი – 23 375 (210 კვ.მ.);
• - კოსმეტიკური რემონტი - 6600;
• - ტექნიკის, ავეჯის შეძენა - 34000;
• – ლიცენზიები, პატენტები – 2500;
• - საიტის რეკლამა, შექმნა და პოპულარიზაცია - 3000;
• — საბრუნავი კაპიტალი(მიმდინარე და სტუმართმოყვარეობის ხარჯები, კომუნალური მომსახურება+ ტელეფონი, ინტერნეტი) - 10 525.

რესტორნის მომგებიანობა (საშუალო):

• - შემოწმება დღისით - 15;
• — საღამოს შემოწმება — 45;
• - ბანკეტის შემოწმება - 190.

რესტორნის დაგეგმილი დატვირთვით 85%, მოსალოდნელია საერთო მოგება 1 წელი - 320 400; ანაზღაურებადი პერიოდის ბოლოს - 375 200.
ანაზღაურებადი პერიოდი - 36 თვე.

რესტორნის ბიზნეს გეგმის მაგალითი

განყოფილება I. მიმოხილვა.ჩინური რესტორანი "Beijing" გათვლილია 50 ადგილიან ორ დარბაზში. დაგეგმილია ორიგინალური ატმოსფეროს შექმნა მრავალი ატრიბუტის გამოყენებით, დიზაინერული რემონტი განხორციელდება არქიტექტორ დ.-ს პროექტის მიხედვით, რომლის მთავარი სპეციალიზაცია ახლო აღმოსავლეთის კულტურაა.

ადმინისტრატორ N, რომელიც პასუხისმგებელია საკვების მიწოდების კონტრაქტების გაფორმებაზე, პერსონალის დაკომპლექტებაზე და მენიუს შედგენაზე, პეკინში 8 წელი გაატარა, აქვს დიპლომი პეკინის ბიზნეს სკოლის რესტორნის მენეჯმენტში.

ნაწილი II. პროექტის წარმატების მიზეზი.პეკინის თემატური რესტორანი განკუთვნილია აღმოსავლური და განსაკუთრებით ჩინური სამზარეულოს მცოდნეებისა და მოყვარულებისთვის. დაწესებულებას ქალაქში კონკურენტები არ ჰყავს.

პორტალის ვებსაიტზე ჩატარებული სოციოლოგიური გამოკითხვის მიხედვით, გამოკითხულთა დაახლოებით 17% სტუმრობს თემატურ რესტორნებს დასვენების დივერსიფიკაციის მიზნით, 9% რეგულარულად სტუმრობს აღმოსავლური და ეგზოტიკური სამზარეულოს მქონე რესტორნებს, 7,5% ეწვია ჩინურ რესტორნებს სხვა ქალაქებში და სურვილი აქვს. გამოცდილების გასამეორებლად.
რიცხვითი თვალსაზრისით, შეგიძლიათ ველოდოთ: 25 ვიზიტორს დღეში, საშუალო შემოწმებით 1000 რუბლი. ყოველთვიური მთლიანი შემოსავალი იქნება 750,000 რუბლი.

რესტორნის მომსახურება:

• — ხარისხიანი მომსახურებავიზიტორები მენიუს მიხედვით;
• - კორპორატიული და კერძო ორგანიზაცია თემატური ღონისძიებები;
• - კერძების მიწოდება ქალაქში.

ნაწილი III. წარმოების გეგმა.პროექტი 5 ეტაპად განხორციელდება.

• Პროექტის აღწერა
• პროდუქტებისა და სერვისების აღწერა
• მარკეტინგული გეგმა
• რა აღჭურვილობა აირჩიოს
• რომელი OKVED უნდა მიუთითოთ ბიზნესის რეგისტრაციისას
• რა დოკუმენტებია საჭირო გასახსნელად
• რომელი საგადასახადო სისტემა აირჩიოს ბიზნესის რეგისტრაციისთვის
• მჭირდება ნებართვა გასახსნელად
• ბიზნეს ტექნოლოგია

თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ტიპიური ბიზნეს გეგმაბარის გახსნა 400 000-კაციან ქალაქში. მასალა თანაბრად შესაფერისია კერძო ინვესტორისგან სახსრების მოსაზიდად და ბანკში სესხის დასამტკიცებლად.

Პროექტის აღწერა

Ზოგადი ინფორმაცია:

• ქალაქის მოსახლეობა: 400 ათასი ადამიანი;
• ობიექტის ადგილმდებარეობა: კინოთეატრის მე-2 სართული;
• ოთახის ფართობი: 54მ2, ტევადობა - 70 ადამიანი;
• ბარის გახსნის საათები: 15:00 - 03:00;
• სამუშაო ადგილების რაოდენობა: 5 ადამიანი;
• დაფინანსების წყაროები: საკუთარი სახსრები - 600 ათასი რუბლი, ნასესხები სახსრები (საბანკო სესხი) - 1,59 მილიონი რუბლი;
• პროექტის მთლიანი ღირებულება: 2,2 მილიონი რუბლი.

ინდიკატორები ეკონომიკური ეფექტურობაპროექტის განხორციელება:

• წმინდა მოგება წლის განმავლობაში: 996,920 რუბლი;
• ბარის მომგებიანობა =25,5%;
• პროექტის ანაზღაურება = 26 თვე ან 2.2 წელი.

პროექტის განხორციელების სოციალური ინდიკატორები:

1. რეგისტრაცია ახალი ორგანიზაცია(IP);
2. ახალი სამუშაო ადგილების შექმნა;
3. დახმარება ქალაქის გასართობი ინფრასტრუქტურის განვითარებაში;
4. ქალაქის ბიუჯეტში დამატებითი გადასახადის გადახდის ქვითარი.

მჭირდება ნებართვა ბარის გასახსნელად

მომავალი ორგანიზაციის ორგანიზაციულ-სამართლებრივი ფორმა იქნება ინდივიდუალური მეწარმეობა(IP). ამ OPF-ის არჩევანი განპირობებულია შემდეგი ფაქტორებით:

1. საქმიანობის რეგისტრაციის სიმარტივე;
2. IP-ის გახსნის მინიმალური ხარჯები;
3. მეწარმის საცხოვრებელ ადგილზე რეგისტრაციის შესაძლებლობა;
4. მინიმალური ჯარიმები ადმინისტრაციული სამართალდარღვევის შემთხვევაში, იურიდიული პირებისგან (შპს) განსხვავებით.

რა საგადასახადო სისტემა აირჩიოს ბარის (პაბის) გასახსნელად

როგორც საგადასახადო სისტემებიარჩეული იქნა გამარტივებული საგადასახადო სისტემა (STS), 15% შემოსავალი მინუს ხარჯები.

ფართის გაქირავება იგეგმება. დაწესებულების დაგეგმილი გახსნის საათებია 15:00 საათიდან 02:00 საათამდე.

ამჟამად დაიწყო პრაქტიკული აქტივობებიპროექტის განსახორციელებლად:

1. ქალაქის კინოს შენობაში ბარის განთავსებისთვის შესაფერისი ადგილი შეირჩა. ფართის მფლობელთან ურთიერთსასარგებლო პირობებით დაიდო წინასწარი იჯარის ხელშეკრულება 54მ2-ზე;
2. დარეგისტრირდა სამეწარმეო საქმიანობა IFTS-ში, რეგისტრაციის თარიღი – 2013 წლის 20 თებერვალი;
3. შედგა დაწესებულების წინასწარი საპროექტო პროექტი და ჩატარდა ტექნიკის პოტენციური მომწოდებლების ძებნა.

პროდუქტებისა და სერვისების აღწერა

ჩვენი ბარი მკაცრად შეესაბამება ასეთი დაწესებულებების ძირითად კონცეფციას. ასეთ ადგილას ადამიანებს შეუძლიათ სასიამოვნო ატმოსფეროში ესაუბრონ ერთმანეთს ფინჯან ლუდზე და ერთად გაახარონ თავიანთი საყვარელი საფეხბურთო გუნდი.

სამუშაო ადგილი არ ითვალისწინებს ცხიმიანი ჭურჭლის მომზადებას და რეცხვას. ბარის პროდუქციის ასორტიმენტი, რესტორნის ფორმატისგან განსხვავებით, მკაცრად შეზღუდული იქნება. იგი მოიცავს:

• ალკოჰოლური სასმელები (ჩამოსხმული და ლუდი);
• ლუდის საჭმელი (ჩიფსები, ხმელი თევზი, თხილი...);
• შოკოლადი, საკონდიტრო ნაწარმი, პოპკორნი;
• ჩაი, ყავა, ცივი სასმელები, რძის კოქტეილი;
• ჩილიმი;
• კარაოკე .

საქონელზე მარკირება იქნება საშუალოდ 200%, რაც დამახასიათებელია ამ ტიპის დაწესებულებებისთვის.

ძლიერი ალკოჰოლური პროდუქტების, მათ შორის კოქტეილების, გაყიდვა არ არის გათვალისწინებული, რადგან ეს მოითხოვს ლიცენზიის შეძენას და შპს-ს რეგისტრაციას. და ძლიერი სასმელების პოპულარობა ასეთ დაწესებულებებში არც თუ ისე დიდია, განსხვავებით ღამის კლუბებისგან. შესაბამისად, შემოვიფარგლებით მხოლოდ ლუდის გაყიდვით, ასორტიმენტში კი ადგილობრივი ლუდსახარში მიწოდებული ცოცხალი ლუდი იქნება.

დიდი აქცენტი გაკეთდება ვიზიტორების კომფორტსა და კომფორტზე. ბარს ექნება კომფორტული ბარი მაღალი სკამებით, ხოლო ვიზიტორებისთვის დასაჯდომი ადგილები აღჭურვილი იქნება რბილი ტყავის დივანებით.

ასევე გვეყოლება პროფესიონალი ჩილიმის მუშაკი. ვარაუდობენ, რომ ჩილიმის მთავარი მომხმარებელი შაბათ-კვირას და მხოლოდ 21:00 საათის შემდეგ მოვა. ამიტომ, ჩილიმის დამრიგებელი მხოლოდ ამ დროს მოვა და იმუშავებს დაწესებულების დახურვამდე. ამ პირის სრულ განაკვეთზე დასაქმებას აზრი არ აქვს, ამისათვის მასთან დაიდება სამოქალაქო სამართლის ხელშეკრულება ადვოკატთა მომსახურების გაწევისთვის.

ჩვენი დაწესებულება უფრო სპორტულ ვიდეო ბარს დაემსგავსება. შენობაში დაგეგმილია დიდი ეკრანის დამონტაჟება პროექტორით, რომელიც იმუშავებს სპორტული ღონისძიებების ტრანსლაციის დროს. გარდა ამისა, სპორტული ღონისძიებების ყურების მოხერხებულობისთვის, დაგეგმილია ოთახში ორი პლაზმური ტელევიზორის დაყენება.

სხვა საკითხებთან ერთად, იგეგმება დღეს პოპულარული კოლექტიური თამაშის - „მაფიის“ მოწყობა.

ჩამოტვირთეთ ბარის ბიზნეს გეგმა

გსურთ იცოდეთ კიდევ რაშია მომგებიანი ინვესტიცია დღეს კარგი შემოსავლის მისაღებად? წაიკითხეთ ახალი წიგნი საინვესტიციო ტერიტორიები "სად არის მომგებიანი ფულის ინვესტირება?". ასეთი ინვესტიციები უახლოეს მომავალში კარგ შემოსავალს მოიტანს.

მარკეტინგული გეგმა

ჩვენი ქალაქის მოსახლეობა დაახლოებით 400 ათასი ადამიანია. იმ ტერიტორიაზე, სადაც ბარი განთავსდება, დაახლოებით 50 000 ადამიანი ცხოვრობს.

კლიენტთა პოტენციური დიაპაზონი 18-დან 35 წლამდე ახალგაზრდები არიან (მთლიანი მოსახლეობის 30%). აქედან 85% ეხება ძლიერი სქესის წარმომადგენლებს.

დაადგინეთ ვიზიტორთა სავარაუდო ნაკადი დაწესებულებაში.

ბარი რაიონის საკმაოდ ცოცხალ უბანში პოპულარული კინოს შენობაში განთავსდება. ამ მხრივ, ჩვენს დაწესებულებას პრაქტიკულად არ სჭირდება რეკლამა, რადგან პირველად გახსნის დღეებში ამის შესახებ კინოთეატრის ყველა დამთვალიერებელი შეიტყობს.

ვარაუდობენ, რომ მაქსიმალური დასწრება იქნება შაბათ-კვირას და ძირითადი სპორტული ღონისძიებების დღეებში. საშუალოდ, თვეში დაახლოებით 12 ასეთი დღეა.

ვიზიტორთა რაოდენობა ამ დღეებში იქნება: 12 დღე. * 90 ადამიანი = 1080 ადამიანი.

დანარჩენ დღეებში დასწრება მაღალი არ იქნება, დღეში საშუალოდ 30 ადამიანი. ძირითადად ასე იქნება მცირე კომპანიებიდა ხალხი კინოთეატრში ელოდება მათ ჩვენებას. სულ სხვა დღეებისთვის: 18 დღე. * 30 ადამიანი = 540 ადამიანი.

ბარის საერთო სავარაუდო დასწრება თვეში შეადგენს 1620 ადამიანს.

ასევე იცოდე ყველა საინვესტიციო საიდუმლოებები, რომელთანაც გამოცდილი ინვესტორები გაგაცნობთ და საიდანაც გაიგებთ, თუ როგორ არის უფრო მომგებიანი ბინების და სახლების დაქირავება.

რამდენი ფულის გამომუშავება შეგიძლიათ ამ ბიზნესიდან

მოდით განვსაზღვროთ ჩვენი ინსტიტუტის პოტენციური შემოსავალი. ავიღოთ ასეთი დაწესებულების ვიზიტორის საშუალო ჩეკი - 300 მანეთი. ჩვენი დაწესებულების მთლიანი პოტენციური შემოსავალი თვეში: 300 რუბლი * 1620 ადამიანი = 486,000 რუბლი.

თუმცა, ამ შემოსავლის მაჩვენებელს დაუყოვნებლივ ვერ მივაღწევთ. ამისთვის, ჩვენი გათვლებით, დაახლოებით 3 თვე დასჭირდება მუშაობა:

შემოსავლების სტრუქტურაში ყველაზე დიდი წილი დაბალალკოჰოლურ სასმელებს უკავია.

დაგეგმილი წლიური შემოსავალი იქნება: 5,124,000 რუბლი.

ტელევიზიით რეკლამის გამოყენებას არ ვგეგმავთ, რადგან მიგვაჩნია, რომ ეს ეკონომიკურად არ არის გამართლებული. საუკეთესო გზააქცია გაითვალისწინეთ ჩვენი ვიზიტორების დადებითი გამოხმაურება. ბოლოს და ბოლოს, ერთ კმაყოფილ კლიენტს შეუძლია ბარში კიდევ 4 მეგობარი მიიყვანოს.

სეზონურობა, როგორც ასეთი, პრაქტიკულად არ არსებობს ამ ფორმატის ინსტიტუტში.

შესაძლო კონკურენტებზე საუბრისას, ღირს ხაზი გავუსვა სხვა კვების დაწესებულებებს ჩვენს მხარეში:

• ერთი სუში ბარი;
• ორი პიცერია;
• ორი ღამის კლუბი.

მაგრამ ასეთი ინსტიტუტები პირდაპირ კონკურენციას არ უნდა მივაწეროთ. სუში ბარს ძირითადად წყვილები სტუმრობენ, პიცერიას ოჯახები სტუმრობენ, ღამის კლუბებს კი დროის აქტიურად გატარება და დიდი თანხის დახარჯვის მსურველები.

ჩვენს მსგავსი სხვა სპორტული ბარები არ არის ამ ტერიტორიაზე.

შენობაში, სადაც ბარი განთავსდება, ყველა კომუნიკაცია ჩართულია და ყველა პირობაა შექმნილი დაწესებულების ლეგალური ფუნქციონირებისთვის (სეს-ის დასკვნა).

ვიზიტორთა მომსახურების დარბაზის ფართობია 45 მ2. იჯარით დარჩენილი ფართი დაცულია პერსონალის ოთახისთვის და საწყობისთვის.

დაწესებულების დიზაინი შესრულდება წითელ და შავ ფორმატში. ძირითადი აღჭურვილობა მოიცავს:

1. ბარი კონტრ;
2. სკამები მაღალ ფეხზე - 10 ცალი;
3. ხის მაგიდები - 12 ც.;
4. რბილი დივნები - 10 ცალი;
5. რბილი სკამები - 20 ც.;
6. ბარი და მაცივარი ვიტრინა;
7. პროექტორი და ტილო;
8. პლაზმური ეკრანები.

სხვა აღჭურვილობაში შედის: ჭურჭელი, წვენსაწური, ყავის აპარატი, ყინულის მწარმოებელი, ბლენდერი, ჩილიმი და ა.შ.

დაგეგმილია ბუღალტერისა და დამლაგებელის მომსახურების მიღება ფასიანი მომსახურების ხელშეკრულებით (აუთსორსინგი). ბარის მენეჯერი თავად ინდმეწარმე იქნება.

პერსონალს მოეთხოვება:

1. გუნდის სავალდებულო დრეს-კოდი (ბარის ბრენდირებული ტანსაცმელი);
2. ზრდილობიანი დამოკიდებულება ბარის მომხმარებლებთან;
3. ზოლის მუშაობის რეჟიმის მკაცრი დაცვა.

დაწესებულების თანამშრომლების მიერ შემოსავლების ქურდობის შესაძლებლობისა და ცდუნების აღმოსაფხვრელად, დაგეგმილია:

1. ბარში ვიდეოთვალთვალის დაყენება;
2. დაწესებულების პერსონალის მოტივაციის სისტემის შემუშავება. მაგალითად, მიეცით ბონუსი ბარის თანამშრომელს მაღალი შემოსავლის შესრულებისთვის.

ძირითადი კონტრაქტები პროდუქტებისა და სერვისების მომწოდებლებთან:

1. როგორც უსაფრთხოების სისტემა, დაიდება ხელშეკრულება დაცვის კომპანიასთან და დამონტაჟდება „პანიკის ღილაკი“;
2. საკვები და ალკოჰოლი მიწოდებული იქნება ადგილობრივი საბითუმო მოვაჭრეების კონტრაქტით. ქალაქში დაახლოებით 30 მსგავსი კომპანიები. ცოცხალ ლუდს ადგილობრივი ლუდსახარში მიეწოდება.

რა თანხა გჭირდებათ ბიზნესის დასაწყებად

ორგანიზაციის გასახსნელად საჭიროა ინვესტიციები 2.2 მილიონი რუბლის ოდენობით. აქედან საკუთარი სახსრები შეადგენს 600 ათას რუბლს და ნასესხები (საბანკო კრედიტი) 1,59 მილიონი რუბლი.

ძირითადი ფიქსირებული ხარჯები ინდივიდუალური მეწარმეთვეში იქნება გადახდა ხელფასებითანამშრომლები (35%). ხელფასების გადახდის გარდა დიდი ხარჯებიმეწარმე გადაიხდის სადაზღვევო პრემიებს საპენსიო ფონდსა და სოციალური დაზღვევის ფონდში: თანამშრომლებისთვის წელიწადში 262 ათასი რუბლი და 36 ათასი რუბლი. წელიწადში IP-სთვის.

ბარის ფიქსირებული ყოველთვიური ხარჯები წარმოდგენილია შემდეგ ცხრილში:

ფიქსირებული ხარჯების სტრუქტურა:

200% საშუალო სავაჭრო მარჟის მქონე გაყიდვების წერტილი იქნება 269,9 ათასი რუბლი თვეში:

ყველა ხარჯის ჩამონათვალი, მთლიანი და წმინდა მოგების გაანგარიშების ჩათვლით, წარმოდგენილია ცხრილში - ბარის შემოსავლებისა და ხარჯების პროგნოზი:

წმინდა მოგება წლიური გაყიდვების შედეგებზე დაყრდნობით იქნება 996,920 რუბლი. ბარის მომგებიანობა ბიზნეს გეგმის მიხედვით არის 25,5%. ასეთი მაჩვენებლებით პროექტი ანაზღაურდება 26 თვეში.

რეკომენდირებულია ჩამოტვირთეთ ბარის ბიზნეს გეგმა, ჩვენი პარტნიორებისგან, ხარისხის გარანტიით. ეს არის სრული დასრულებული პროექტირომელსაც ვერ ნახავთ საზოგადოებრივ დომენში. ბიზნეს გეგმის შინაარსი: 1. კონფიდენციალურობა 2. რეზიუმე 3. პროექტის განხორციელების ეტაპები 4. ობიექტის მახასიათებლები 5. მარკეტინგული გეგმა 6. აღჭურვილობის ტექნიკური და ეკონომიკური მონაცემები 7. ფინანსური გეგმა 8. რისკის შეფასება 9. ინვესტიციების ფინანსური და ეკონომიკური დასაბუთება 10. დასკვნები

ბარის გახსნის ნაბიჯ-ნაბიჯ გეგმა, საიდან დავიწყოთ

იმისათვის, რომ თქვენი სტამბა იყოს მომგებიანი, თქვენ უნდა შეადგინოთ მკაფიო და დამოწმებული ბიზნეს გეგმა. ის უნდა შეიცავდეს შემდეგ ელემენტებს:

რა აღჭურვილობა აირჩიოს

სტამბის შექმნისას მთავარი ღირებულების პუნქტი არის მაღალტექნოლოგიური და მაღალი ხარისხის ტექნიკის შეძენა. Ეს შეიცავს:

• რიზოგრაფები.
• ქსეროქსი A3 Whatman ქაღალდისთვის.
• ფერადი ლაზერული პრინტერები დასაბეჭდად.
• სკანერები.
• ერთი ან მეტი კომპიუტერი.
• მონიტორები.
• მრავალფუნქციური თერმოპრესი
• საჭრელი
• ხელით კუთხის საჭრელი
• ლამინატორი
• ჭრის პლოტერი

ძირითადი აღჭურვილობის გარდა, საჭირო იქნება სახარჯო მასალებიც: ფილმები, ასლის და ლაზერული პრინტერისთვის შესაცვლელი ფოტოგამტარები, მელნის კარტრიჯები, ტონერები და ა.შ. არ დაივიწყოთ ქაღალდი, რომლის ღირებულება შეიძლება აღემატებოდეს 200 ათას რუბლს წელიწადში. იმის გამო, რომ აღჭურვილობის საერთო ღირებულება შეიძლება იყოს 500 ათას რუბლზე მეტი, დამწყები მეწარმეები ხშირად იჯარით იღებენ მას.

ამ პუნქტში ჩვენ განვსაზღვრავთ პროექტის ძირითად მონაცემებს. ნიმუში:

ფართობი:საერთო ფართი 120 კვადრატული მეტრი, დარბაზი - 60 კვ. მ.

საკუთრების ტიპი: ქირავდება.

მოდელი:ახალგაზრდული მინი კაფე, გათვლილია 10 მაგიდაზე.

აქტივობა:მომსახურება სფეროში კვება.

მდებარეობა:ქალაქის ერთ-ერთი ცენტრალური უბანი.

განრიგი: 8.00-დან 23.00 საათამდე - ში კვირის დღეები, 10.00-დან 02.00 საათამდე - შაბათ-კვირას.

Ბაზრის ანალიზი

სად უნდა დაიწყოს? კონკურენტებისა და სიტუაციის ანალიზიდან. აუცილებლად არ უნდა განთავსდეს მსგავს დაწესებულებებთან ახლოს. და ქალაქის ცენტრი ჯერ კიდევ არ არის მაღალი დასწრების გარანტი. ყურადღება მიაქციეთ ადგილებს ბიზნეს ცენტრებთან და საოფისე შენობებთან, სასტუმროებთან.

• ავტომაგისტრალებთან ან პარკებთან, სკვერებთან, სატრანსპორტო გაჩერებებთან სიახლოვე;
• პირველი ხაზი გზიდან, შესასვლელი ქუჩიდან;
• შენობა არის გზაჯვარედინზე, ფანჯრები ერთდროულად ორი ქუჩისკენ.

რომ გამოირჩეოდეს კონკურენტებისგან, შესაბამისი დიზაინით და გარკვეულ ვიზიტორებზე ფოკუსირებით (საბავშვო, არაფორმალური, მწვადი და ა.შ.) მაგრამ მისი პოპულარიზაცია უფრო რთული იქნება.

ყველაზე პოპულარული ვარიანტია "რუსული ფორმატი". ეს არის კაფეტერია კერძების ფართო ასორტიმენტით (აუცილებლად პირველი, მეორე კერძები და სალათები) და ძლიერი სასმელებით.

მენიუ და ფასი

დაწესებულება განკუთვნილია ფართო აუდიტორიისთვის, მომხმარებელთა უმეტესი ნაწილი - საშუალო კლასისთვის. საშუალო შემოწმება- 4-5 დოლარი.

მენიუში– რუსული და ევროპული სამზარეულო პლუს ცოტა აღმოსავლური (პოპულარული სუში და ლაფშა):

1. 3-4 სახეობის წვნიანი;
2. გვერდითი კერძების 4-5 სახეობა;
3. 5-6 ცხელი კერძი;
4. 5-6 ცივი საჭმელი;
5. 6-7 სალათი;
6. 10 დესერტი (ნამცხვრები, ნაყინი, ბლინები);
7. პიცა და სუში;
8. 3-4 სახეობის ჩინური ლაფშა;
9. 7-8 ცხელი გამაგრილებელი სასმელი (ყავა, ჩაი);
10. 4-5 გამაგრილებელი სასმელი;
11. 9-10 სპირტი და ალკოჰოლური კოქტეილი.

მარკეტინგის ღონისძიებები

კაფეს გახსნა ნიშნავს დიდ შრომას დიზაინზე, კომპეტენტურ დაგეგმარებაში და.

სათაური და დიზაინი

მომხმარებლები უფრო მეტ ყურადღებას აქცევენ თავიანთი სტილის ადგილებს. თქვენ გჭირდებათ საინტერესო სახელი და ნათელი ნიშანი. იმისათვის, რომ დაწესებულება ცნობადი იყოს, უნდა იფიქროთ ლოგოზე.

ინტერიერი უნდა შეესაბამებოდეს სახელს. , ყურადღება მიაქციეთ ყავის რბილ ფერებს, მყუდრო დივანებს, თემატურ დეკორაციებს, ნახატებსა თუ ფოტოებს კედლებზე. ახალგაზრდული კაფე ან პიცერია ნათლად არის მორთული, მისასალმებელია მოდერნიზმი, პოპ-არტი, მაღალტექნოლოგიური. სტილის თვალსაზრისით, პოსტმოდერნიზმი, ეკო სტილი და ქვეყანა ასევე კარგად შეეფერება.

ინტერიერის მცირე დეტალები, როგორიცაა ყვავილები მაგიდებზე, კედლის დეკორაციები, განათების მოწყობილობები – დიზაინის მნიშვნელოვანი ნაწილი. შეგიძლიათ მიმართოთ პროფესიონალ დიზაინერებს, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველაფერი უფასოდ, საკუთარ გემოვნებასა და ინტერნეტიდან მასალების დამოუკიდებელ შესწავლაზე დაყრდნობით.

შიდა სივრცის მოწყობის ნიუანსი:

• შიგნით "ლაბირინთები" არ უნდა იყოს. ოთახი უნდა დარჩეს მართკუთხედის ან კვადრატის სახით თანაბრად განლაგებული მაგიდებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ვიზიტორებმა შეიძლება განიცადონ დისკომფორტი;
• ჭერის სიმაღლე - 3 მეტრიდან;
• ფანჯრებიდან უნდა იყოს ლამაზი ხედი. ფანჯრის მახლობლად სივრცე ყოველთვის ყველაზე პოპულარულია.

სარეკლამო არხები

გაყიდვების ხელშეწყობის მეთოდები

აქციები და ფასდაკლებები ძალიან პოპულარულია. ეს არის ფასდაკლებები კორპორატიული მომხმარებლებისთვის, მომსახურება უფასო გზავნილიოფისში, ასევე ყველა სახის აქცია. კარგი მაგალითი- ბიზნეს ლანჩი ხელსაყრელი ფასი, ფასდაკლება მესამე შეკვეთაზე, „საჩუქარი შეფისგან“ გარკვეული თანხის შეკვეთისას და ა.შ.

Ბიზნესის რეგისტრაცია

კომპანია რეგისტრირებულია როგორც . ინდივიდუალურ მეწარმეს უფრო გაუჭირდება მომწოდებლებთან მუშაობა და ასევე ასეთი კომპანია ვერ შეძლებს ალკოჰოლის (მხოლოდ ლუდის) გაყიდვას. OKVED კოდები:

1. 56.1. – „რესტორნის საქმიანობა და საკვების მიტანის სერვისი“;
2. 56.10.1. – „რესტორნებისა და კაფეების საქმიანობა სრული სარესტორნო მომსახურებით, კაფეტერიები, სწრაფი კვების და თვითმომსახურების რესტორნები“;
3. 56.10.2. – „ადგილზე დაუყოვნებელი მოხმარებისთვის მზა საკვების მომზადების ან/და რეალიზაციის საქმიანობა, თან სატრანსპორტო საშუალებაან მობილური მაღაზიები“;
4. 56.3. - "სასმელების მირთმევა";
5. 47.1. – „საცალო ვაჭრობა არასპეციალიზებულ მაღაზიებში“.

დაგჭირდებათ შემდეგი დოკუმენტები და ნებართვები:

• ფართის იჯარის ხელშეკრულება და გარკვეულ შენობაში განთავსების ნებართვა ადგილობრივი ადმინისტრაციისგან;
• ნებართვა როსპოტრებნადზორისგან საცალო ვაჭრობისთვის;
• დასკვნა Rospozharnadzor-დან. მოპოვების პირობები: ხანძარსაწინააღმდეგო სიგნალიზაცია, ორი საავარიო გასასვლელი, ევაკუაციის გეგმა, ცეცხლმაქრების ხელმისაწვდომობა;
• როსპოტრებნადზორის მიერ გაცემული სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური დასკვნა. ამისათვის თქვენ უნდა დაიცვან SanPiN 2.3.6.959-00-ში მითითებული სანიტარული პირობები. გარდა ამისა, ღირს გაეცნოთ კანონს „მომხმარებელთა უფლებების დაცვის შესახებ“;
• ტექნიკური დასკვნა შენობის შესახებ. ეს მოიცავს საკომუნიკაციო ნახაზებს, საინჟინრო ნახატს, არქიტექტურულ, BTI გეგმას;
• სალარო აპარატის აღჭურვილობის სააღრიცხვო დოკუმენტები;
• პროდუქციის ხარისხის სერთიფიკატები. ისინი უნდა დაემორჩილონ სამთავრობო რეგულაციებს. სერტიფიცირებას ახორციელებენ კერძო ფირმები.
• შეთანხმება კერძო დაცვასთან. კაფეტერიის შიგნით დამონტაჟებულია უსაფრთხოების გამოძახების „პანიკის ღილაკი“;
• პროგრამა წარმოების კონტროლიროსპოტრებნადზორთან შეთანხმებული;
• დოკუმენტები პერსონალის სამედიცინო შემოწმების გავლის შესახებ;
• ალკოჰოლური პროდუქტების გაყიდვის ლიცენზია. გაცემულია ალკოჰოლური ბაზრის რეგულირების ფედერალური სამსახურის მიერ. ლიცენზიის მისაღებად კომპანიას უნდა ჰქონდეს საწესდებო კაპიტალი 15-16 ათასი დოლარი, მოთხოვნები მითითებულია კანონი No171-FZ „ეთილის სპირტის, ალკოჰოლური პროდუქტებისა და ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტების წარმოებისა და ბრუნვის სახელმწიფო რეგულირების შესახებ. “. რეგისტრაციის ღირებულებაა 600-650$.

საორგანიზაციო ღონისძიებები

პროექტი ითვალისწინებს როგორ და ვისთან იმუშავებს საწარმო. რა არის საჭირო კაფეს გასახსნელად?

წინასწარი შეთანხმებები პროდუქტის მომწოდებლებთან ყოველდღიური მიწოდების შესახებ. ეს ფერმებისაბითუმო ბაზები, საკონდიტრო მაღაზიები, თონეები. ყველა პროდუქტი უნდა იყოს სერტიფიცირებული.

საჭიროა კონტრაქტებინარჩენების გატანა და რეგულარული დეზინფექცია.

წარმოების გეგმა

ოთახის დაქირავება თვეში დაახლოებით 2000-2500 დოლარი დაჯდება. 120 კვადრატული მეტრიდან ვიზიტორთა დარბაზს 60 კვადრატული მეტრი უკავია. მ., 40 კვ. მ - სამზარეულო, 20 კვ. მ - საწყობი და 10 - ტუალეტი.

ოთახის მოთხოვნები:

1. სასადილო და საწარმოო ტერიტორია უნდა იყოს გამოყოფილი;
2. საჭიროა ვენტილაცია, კანალიზაცია, ცივი და ცხელი წყალი, ხანძრის ჩაქრობის სისტემა, კონდიციონერი;
3. რემონტის დროს აუცილებელია სამშენებლო წესების დაცვა, შეგიძლიათ გაეცნოთ მათ SNiP 31-06-2009„საზოგადოებრივი შენობები და ნაგებობები“.

ტექნიკური ბაზა

Სასადილო ოთახი

დარბაზში ღირს ადგილების სკამებითა და რბილი დივანებით აღჭურვა. ავეჯის ყიდვისას აუცილებლად აიღეთ ის „ზღვრით“, ისევე როგორც კერძები. ეს ბიზნესი მოითხოვს სარეზერვო რესურსებს, განსაკუთრებით ჭურჭლის კუთხით (10% დაკვლა-დაკარგვისთვის). ყველა გაანგარიშება მოცემულია დოლარში.

• მაგიდები (12 ც.) - 1100$. საუკეთესო მწარმოებელი კომპანიები: Delacosa, Equivalent;
• სკამები (25 ც.) - 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, ექვივალენტი;
• დივანები (11 ცალი) - 1500-1700 $. HoReCa, Delacosa;
• მისაღები - 80-90$. SmartDecor, Pioneer;
• სალარო - 350-400$. ევოტორ-სტანდარტი, მერკური;
• თაროები-საკიდები მაგიდებზე (11 ერთეული) - 300$. HoReCa, PremierDecor.

სამზარეულო

1. ოთხი მაგიდა სამზარეულოსა და ჭრის პროდუქტებისთვის - 200-300$. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 მაცივარი კარადა, საყინულე - 1500$. Polair, Nord, Mariholodmash;
3. ორი ელექტრო ღუმელი - 1000-1200$. კონვიტო, ლოტუსი;
4. ორი კარადა მომზადებისა და შეწვისთვის - 1000-1300$. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. გრილის კარადა - 200-250$. Indesit, KORA, LOTUS;
6. ბლინების მანქანა - 150$. ERGO, ATESY;
7. მიკროტალღური - 70-100 დოლარი. CONVITO;
8. Combi steamer - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. ჭურჭლის სარეცხი მანქანა - 700-900$. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. ყავის აპარატი - 600-800$. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. პიცის ღუმელი - 600-700$. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. ორი საჭმლის გამათბობელი - 90-100$. ლოტუსი, ABAT, ERGO;
13. ღრმა შემწვარი - 60 დოლარი. ABAT, ლოტუსი;
14. ელექტრო ქვაბი - 50$. რედმონდი, გალაქსი;
15. ელექტრონული სასწორი - $15. AKAI, Galaxy;
16. დანის ოთხი კომპლექტი - 200$. სუფრა, თომა, მო-ვ, ჩრდილი;
17. სანელებლებისა და ნაყარი პროდუქტების კონტეინერები (4 ერთეული) - 40-50 $. რესტოლა;
18. ხორცის საფქვავი - 80-100 დოლარი. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. მიქსერი - 100$. QUAMAR, ERGO;
20. საჭრელი - $250-300. CONVITO, Airhot;
21. ბოსტნეულის საჭრელი ელექტრო - 40 $. ველბერგი, კონვიტო;
22. ცომის მიქსერი - 300-400$. ERGO, CONVITO;
23. მცირე ინვენტარი (სახეხები, დისპენსერები, საზომი ჭურჭელი, ქილის სახსნელები, საჭრელი დაფები, მაშები, მხრის პირები) - 100$. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. სამზარეულოს ჭურჭლის 2 დამჭერი - 10-13$. CRYSPI;
25. 3 სადგამი კერძებისთვის - 16-20$. TECNOEKA;
26. ორი ნიჟარა - 120-150$. ჰესენი, რადა;
27. გარდერობი და თაროები კერძებისთვის - 70-80$. CRYSPI, ATESY;
28. კვება საკვებისთვის (20 ც.) - 30 $. რესტოლა;
29. კედლის თაროები (5 ც.) - 120-150 $. CRYSPI;
30. კერძები ვიზიტორებისთვის (15 კომპლექტი) - $800-1000. კოლაჟი, ვერონა, ბალტიისპირეთი, ტვისტი.

სამზარეულოს ჭურჭელი

• ქოთნები (6-7 ერთეული) - 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
• ქვაბები (2-3 ერთეული) - 90$. ლუქსსტალი;
• ტაფები (2-3 ერთეული) - 50$. Luxstahl, BOK;
• ქვაბები (3-4 ერთეული) - 80$. Merxteam, Lacor;
• თასები და გასტრონორმის კონტეინერები (15-20 ერთეული) - 40-50 დოლარი. რესტოლა;
• საცხობი ფურცლები (4-5 ერთეული) - 40 $. RESTOLA, UNOX;
• საწურები, საწურები, სანელებლების ქარხნები (5-6 ერთეული) - $150-200. ლაკორი, ფორტუნი.

არასაწარმოო ბაზა

1. ხელსახოცები, პირსახოცები, საშრობი აბაზანისთვის - 40-60$;
2. სარეცხი მანქანა უნიფორმისთვის - 250$. BEKO, ელექტროლუქსი;
3. კომპიუტერი და პრინტერი - 400-500$;
4. სანტექნიკა აბაზანისთვის - 300-400 $;
5. ნაგვის ურნები (3 ც.) - 40-50 $;
6. სარკე - $30.

იმის გაანგარიშებისას, თუ რამდენი ჯდება კაფეს გახსნა, აღჭურვილობისა და ინვენტარის შეძენას თანხების დიდ წილს იკავებს.

პერსონალი

ორ ცვლაში მუშაობისთვის საჭიროა დაიქირაოთ 4 მზარეული, 2 დამხმარე თანამშრომელი, 2 ადმინისტრატორი, 6 მიმტანი, ბუღალტერი. სახელფასო ფონდი თვეში 6-7 ათასი დოლარია.

ყველა თანამშრომელს უნდა ჰქონდეს სამედიცინო წიგნი. ასევე ღირს მუშებისთვის უნიფორმის შეკერვა (400-500$).

გაშვების სტრატეგია

აუცილებელია იმის საფუძველზე, რომ მომზადებას მინიმუმ ხუთი თვე დასჭირდება. ღონისძიების დაგეგმვა ასე გამოიყურება:

• შესაფერისი შენობის მოძიება, იჯარის ხელშეკრულების გაფორმება;
• შენობის შეკეთება და გაფორმება;
• საინჟინრო და ტექნოლოგიური დიზაინი, კომუნიკაციების განლაგება;
• რეგისტრაციის ეტაპი, დოკუმენტაცია, ნებართვების და ლიცენზიების აღება;
• ტექნიკის, ავეჯის, ინვენტარის შეძენა, მისი მონტაჟი;
• დაქირავება;
• სარეკლამო საქმიანობა.

რისკები

საჭიროა მხოლოდ შეფასება შესაძლო რისკებიდა პრობლემების დაძლევის გზების შემუშავება. რა ემუქრება ახალი კვების ბიზნესს?

ვიზიტორების ნაკლებობა.ამ პრობლემის დასაძლევად საჭიროა სარეკლამო აქტივობების გააქტიურება, სარეკლამო არხების სიის გაფართოება და საინტერესო აქციის ჩატარება.

გახსნის და საოპერაციო ხარჯები უფრო მეტია ვიდრე ბიზნეს გეგმაშია განსაზღვრული.ეს მოგვარებულია შემოსავლების/ხარჯების მკაფიო ფიქსაციით. დროებით მაინც, შეგიძლიათ შეამციროთ ხარჯები პერსონალის (როგორც წესი, მიმტანების) შემცირებით, ნახევარფაბრიკატების ნაწილობრივი გამოყენებით.

უხარისხო საკვები და მომსახურება.ვინაიდან თქვენ პირადად ვერ შეძლებთ აკონტროლოთ დაწესებულების მუშაობა „დან“ „მდე“, არსებობს უკმაყოფილო მომხმარებლების რისკი. დარწმუნდით, რომ შეისწავლეთ მიმოხილვები თქვენი დაწესებულების შესახებ ინტერნეტში, დაიწყეთ საჩივრების წიგნი. იმისთვის, რომ სტუმარი კმაყოფილი დარჩეს, ფრთხილად შეარჩიეთ პერსონალი და საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ თანამშრომლები.

ეკონომიკური არასტაბილურობა ქვეყანაში.ეს ჩვეულებრივ აისახება კულინარიული პროდუქტების ღირებულებაზე, ინვენტარზე და მომხმარებელთა მსყიდველუნარიანობაზე. ამის თავიდან ასაცილებლად აუცილებელია მომწოდებლებთან გრძელვადიანი ხელშეკრულებების გაფორმება.

ფინანსური გამოთვლები

ქვემოთ არის მზად გეგმაბიზნესის დაწყების ფინანსური ხარჯები:

1. რეგისტრაცია, ნებართვები, ლიცენზირება - დაახლოებით $2000;
2. ქირა მომავალი წლისთვის - 28000$;
3. შენობის შეკეთება - 2000$;
4. ინტერიერის დიზაინის განვითარება - $1500;
5. ტექნოლოგიური დიზაინი - 500$;
6. საინჟინრო დიზაინი - $800;
7. განათების, სახანძრო უსაფრთხოების სისტემების, საჭირო კომუნიკაციების მონტაჟზე სამუშაოები - 4000$;
8. დასრულების სამუშაოები, დეკორი ნივთების შეძენა - 3000$;
9. ავეჯი, ტექნიკა, სამზარეულოს ჭურჭელი - 17000$;
10. პროდუქციის პირველი შესყიდვა - $1500;
11. სარეკლამო კამპანია და განათებული ნიშანი - 2000$;
12. გაუთვალისწინებელი ხარჯები - 1500$.

მთლიანი კაპიტალის ინვესტიცია ბიზნესში 64-65 ათასი დოლარი იქნება.

ყოველთვიური ხარჯები პირველ წელს - 9000-10000$-ის ფარგლებში გადახდილი ქირის გათვალისწინებით.

ეფექტურობა და მომგებიანობა

შეგიძლიათ შემოსავლის იმედი გქონდეთ, როცა დასწრება აღემატება 80-100 ადამიანს დღეში. ამ შემთხვევაში შემოსავალი იქნება თვეში დაახლოებით $14000, ხოლო წმინდა მოგება იქნება 5-6 ათასი. ერთ-ორ წელიწადში, „სამუშაო დატვირთვის“ მუდმივი ზრდით, ყოველთვიურად შეგიძლიათ მიიღოთ 15-20 ათას დოლარამდე „სუფთა“.

მხოლოდ გულდასმით დაგეგმვისა და გაანგარიშებით, ღირს ამ საქმის აღება. თქვენ ასევე უნდა გქონდეთ გარკვეული ფინანსური რეზერვი, რადგან საზოგადოებრივი კვების ობიექტების ანაზღაურება ერთიდან ოთხიდან ხუთ წლამდე მერყეობს.

დაკავშირებული HD ვიდეოები:

• (185)

სავარაუდო მონაცემები:

• საწყისი ხარჯები - დაახლოებით 5,000,000 რუბლი.
• ანაზღაურება - 2,5 - 3 წელი.
• 50 ადგილი, ფართი - 180 მ².

ეს ბიზნეს გეგმა, ისევე როგორც ყველა სხვა განყოფილებაში, შეიცავს საშუალო ფასების გამოთვლებს, რომლებიც შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენს შემთხვევაში. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ, რომ გამოთვლები გააკეთოთ თქვენი ბიზნესისთვის ინდივიდუალურად.

ამ სტატიაში ჩვენ შევადგინეთ დეტალური ბიზნეს გეგმარესტორნები დეტალური გათვლებით.

ინვესტიციის შესაბამისობა პროექტში

ჩვენ უკვე შევეხეთ ამ საკითხის ნაწილს სტატიაში. რთული სიტუაციის შესახებ რუსული ბაზარისტუმართმოყვარეობა ისმოდა, ალბათ, მათაც, ვინც საერთოდ არ დადის რესტორნებში და არ ცხოვრობს სასტუმროებში. ჯერ მოწევის აკრძალვამ დაარტყა ინდუსტრიას, შემდეგ კი ქვეყანაში ზოგადი ეკონომიკური მდგომარეობა, რბილად რომ ვთქვათ, არა იდეალური გახდა.

მაშ, ღირს ახლა რესტორანში ინვესტიცია და გახდება თუ არა ასეთი ინვესტიციები აშკარად წამგებიანი? მოდით მივმართოთ ციფრებს.

RBC-ის მონაცემებით, 2010-14 წლებში კვების ობიექტების ვიზიტორების რაოდენობამ 107,5 მილიონი ადამიანი შეადგინა. ბაზრის ღირებულება ამ პერიოდში გაიზარდა 74,1%-ით და მიაღწია შთამბეჭდავ მაჩვენებელს 727,8 მილიარდ რუბლს.

სერიოზული ნომრები. თუმცა, დამწყებ მეწარმეებს შეიძლება ჰქონდეთ პროტესტი - ინდიკატორები აღებულია „კარგად კვებაზე“, კრიზისამდელ წლებში, მომდევნო წლების დინამიკა შეიძლება იყოს უარყოფითი.

ამავე წყაროს ცნობით, 2015-19 წლებში ბაზრის მოცულობის წლიური ზრდა 11,6% იქნება. ხოლო 2019 წლისთვის ის 1261 მილიარდ რუბლს მიაღწევს.

ზრდა მოსალოდნელია რამდენიმე ფაქტორის გამო:

• კომერციული უძრავი ქონების ქირაობის ღირებულების შემცირება (მოთხოვნის შემცირების შედეგად)
• მომხმარებლისა და ბაზრის ახალ ფასებთან ადაპტაცია და მოწევის აკრძალვა
• ბაზრის არასაკმარისი გაჯერება (რესტორნების რაოდენობა ათას მოსახლეზე, თუნდაც მოსკოვში, 4-ჯერ დაბალია დასავლეთ ევროპის სტანდარტებზე)
• ეფექტური მოთამაშეების „გადარჩენა“.

ბოლო პუნქტი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. რესტორნის ბაზარზე ფულის გამომუშავება შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ ეკონომიკურ სიტუაციაში. პირობები იგივეა, რაც ბიზნესის სხვა სფეროებში - კომპეტენტური დაგეგმვა, ბაზრის ცოდნა და რეგულარული მონიტორინგი.

სიცოცხლისუნარიანი რესტორნის გახსნის ძირითადი ეტაპები და მახასიათებლები მოცემულია ამ სტატიაში კომპანიის სპეციალისტების მიერ. "MAPLE".

სად უნდა დაიწყოს? ფორმატის შერჩევა

„რესტორანი“ საკმაოდ ტევადი კონცეფციაა. ბიზნესის არსი ერთია - ხალხის გამოკვება ფულით, მაპატიეთ ასეთი გამარტივება. მაგრამ სარესტორნო ბიზნესის მრავალი გზა, სახეობა, მიმართულება არსებობს! და სწორედ არჩეულ ფორმატზეა დამოკიდებული ინვესტიციების ზომა, ანაზღაურებადი პერიოდი და დახარჯული შრომის რაოდენობა.

მოდით ვისაუბროთ კვების ობიექტების "ძირითად" ფორმატებზე, რომლებსაც აქვთ პერსპექტივა რუსულ ბაზარზე.

კარგი სასადილო

პრემიუმ კლასი ყველა თავისი ატრიბუტით. GOST-ის მიხედვით, ასეთი დაწესებულებები კლასიფიცირდება როგორც "ფუფუნება". Fine Dining რესტორნები გვთავაზობენ ძვირადღირებულ (ყველა გაგებით) ინტერიერს, ექსკლუზიურ სამზარეულოს და კერძებს, ელიტარულ სასმელებს. საშუალო შემოწმება შესაბამისია - კრიზისამდე, ასეთ რესტორანში ალკოჰოლის გარეშე ვახშამი ღირს 2000 რუბლიდან. გაითვალისწინეთ, რომ საუბარია არა ცალი „ვარსკვლავებზე“, როგორიცაა „ტურანდოტი“ ან „პუშკინი“, არამედ კარგ, კარგად გაკეთებულ, მაგრამ მასიურ რესტორნებზე.

ერთი შეხედვით, საიდან იღებს მომხმარებელს ფული ასეთი ფუფუნებისთვის? მაგრამ სტატისტიკა აჩვენებს, რომ რესტორნების პრემიუმ კლასი კვლავ კარგად მუშაობს. მხოლოდ ის სტუმრები წავიდნენ, ვინც ძვირადღირებულ დაწესებულებებს „თვალში მტვრის“ გულისთვის ესტუმრა. ხერხემალი, რომლისთვისაც Fine Dining-ის სტუმრობა ცხოვრების წესია, არ უგრძვნია კრიზისის ტენდენციები და არ შეცვალა თავისი ჩვევები.

შემთხვევითი სასადილო

კონცეფცია, რომელიც აერთიანებს პრემიუმ სერვისსა და სამზარეულოს მომხმარებელთა მასობრივი სეგმენტისთვის ხელმისაწვდომობას. გონივრულ ფასად, სტუმარი იღებს კარგად შემუშავებულ, კარგად შედგენილ მენიუს (ყველაზე ხშირად, მრავალპროდუქტიული), პროფესიონალურ მომსახურებას.

ამ ფორმატის რესტორნის დანერგვა და პლიუსამდე მიყვანა არ არის ადვილი საქმე.

მაღალი კლასის დაწესებულების გახსნა საშუალო ჩეკით 500-1500 რუბლს შეადგენს სარისკო, მაგრამ პერსპექტიული. Casual Dining რუსეთში კრიზისამდე ყვაოდა, მაგრამ ახლა ეს არის ფორმატი, სადაც შეცდომების ადგილი არ არის. ბევრი ცუდად გააზრებული დაწესებულება დაიხურა. მაგრამ მათ, ვინც მოახერხა შესყიდვების ოპტიმიზაცია, ტექნოლოგიური პროცესებიდა მომხმარებლის მომსახურება - შეაგროვეთ კრემი. საშუალო ფენას (რომელსაც, გამოკითხვების მიხედვით, ჯერ კიდევ არ უგრძვნია კრიზისი) სურს მიიღოს გარკვეული დონის კომფორტი გონივრული ფულისთვის. ასე რომ, იქნება მოთხოვნა Casual Dining-ზე.

სწრაფი შემთხვევითი

როგორც მათ მოსწონთ დაწერა მრავალ მიმოხილვაში, ეს არის „გარდამავალი“ ფორმატი Casual Dining-სა და Fast F-ს შორის. ამ ტიპის რესტორნები ცდილობდნენ საუკეთესოს აეღოთ თავიანთი „მშობლებისგან“:

• მიმტანის მომსახურება, მაღალი ხარისხის ინტერიერი და გაფართოებული მენიუ დემოკრატიული რესტორნების სეგმენტიდან
• მომსახურების მაქსიმალური სიჩქარე და დაბალი ფასები სწრაფი კვების სეგმენტიდან.

Fast Casual-ის გამოჩენას კიდევ ერთი მიზეზი აქვს - ის „ბულინგი“, რომელიც მედიამ და ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრებმა აწარმოეს სწრაფი კვებისთვის. დიახ, იმუშავა - საზოგადოებრივი აზრი ქსელის სწრაფი კვების გარეშე აღიქვამს საუკეთესო შუქი. და სწრაფი კვების ძირითადი მოთამაშეებიც კი თანდათან გადადიან Fast Casual-ში. ამ სეგმენტში პოპულარულია ეთნიკური ტენდენციები - იაპონური, ხმელთაშუა ზღვის, აღმოსავლეთ სლავური სამზარეულოები.

თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ Fast Casual მცირე ფართობზე და სამზარეულოს ქარხნის გამოყენებით. ეს მიდგომა შეამცირებს საწყისი ინვესტიციისა და ანაზღაურების პერიოდს. თუ არ გაქვთ სურვილი (ან შესაძლებლობა), რომ თავად იმუშაოთ კონცეფციაზე, აირჩიეთ ერთ-ერთი. საბედნიეროდ, ბაზარზე საკმაოდ ბევრია.

სწრაფი კვება

როგორც ჩანს, შესავალი არ სჭირდება . სწრაფი კვების კომპანიები, რომლებიც თავდაპირველად გამოჩნდნენ საზღვარგარეთ, დიდი ხანია იკავებენ თავიანთ ნაწილს რუსეთში. ეგზოტიკური სიახლიდან ყოველდღიურ რეალობაში გადასვლის შემდეგ, სწრაფი კვება მიმზიდველ ინვესტიციად იქცა. მითუმეტეს ახლა, როცა გარეთ ჭამის ჩვევა ჩამოყალიბდა და მოსახლეობის შემოსავლები იკლებს.

"უმაღლესი" ფორმატის დაწესებულებები მიდიან ფასტფუდში - აქ ხარჯები უფრო დაბალია და მეტი მომხმარებელია. სწრაფი კვება შეიძლება მოიცავდეს არა მხოლოდ ერთპროდუქტის პროექტებს, რომლებიც სთავაზობენ ბურგერებს, ქათმის ან ლაფშს, არამედ სასადილოებსაც, რომლებიც ბევრში გაიხსნა 2015 წელს.

სწრაფი კვების ბიზნეს მოდელის არჩევის უპირატესობები - მინიმალური ხარჯები, კვების კორტზე მუშაობის უნარი, კონცეფციის მოქნილობა. სამართლიანობისთვის, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ მათ დაიწყეს სწრაფი კვების რესტორნის განხილვა ცნობილი ამერიკული კორპორაციის მიერ მარკეტერების შეტანით.

პერსპექტიული ფორმატების აღწერა შეიძლება დასრულდეს მსახიობის და აღიარებული მოსკოვის რესტავრატორის ანტონ ტაბაკოვის ფიქრით. მისი აზრით, შიდა რესტორნების მთავარი პრობლემა ცრუ საცნობარო წერტილებია. დაიკარგა გილიაროვსკის დროინდელი დაწესებულებების სული, რომლებიც წარმოადგენდნენ ეროვნული კვების კულტურის სტანდარტს. მის ადგილას „მტვერი თვალში“ მოვიდა, რესტორანი გახდა არა ხალხის ჭამის ადგილი, არამედ კეთილდღეობის წარმოჩენის საშუალება.

ახლა სარესტორნო კულტურა აღდგება. და მეწარმეებს, რომლებიც ქმნიან დაწესებულებას "საკვებისთვის", აქვთ უფლება იმედი ჰქონდეთ წარმატებას.

Შინაარსი

ეს კონცეფცია ნიშნავს მეწარმის ერთგვარ „საგზაო რუკას“, რომელიც იწყებს პროექტს HoReCa-ს ტერიტორიაზე (სასტუმრო, რესტორანი, კაფე). კონცეფცია - თუ არა ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია, მაშინ რა თქმა უნდა გაიდლაინების ნაკრები, რომელიც დაეხმარება რესტავრატორს შეასრულოს ვადები და უპრობლემოდ დაიწყოს დაწესებულება.

საჭიროა შექმნა ტექნიკური დავალებარესტორნის მუშაობის ყველა ასპექტისთვის:

პოზიციონირება - კვების დაწესებულების ერთ-ერთი ფორმატის არჩევანი:

• იდეა და თემა - კონკრეტულად რას სთავაზობთ სტუმრებს (პან-აზიური რესტორანი, ფუტურისტული პროექტი, ბლინი)
• მოვლის მეთოდი
• უნიკალური სავაჭრო შეთავაზება(განსხვავება პროექტსა და ანალოგებს შორის)
• სამიზნე აუდიტორიის განსაზღვრა

ტექნოლოგიური გადაწყვეტილებები:

• მოთხოვნები შენობისა და ადგილმდებარეობის მიმართ
• მოთხოვნები საკომუნიკაციო სისტემებისთვის (ელექტროენერგია, სანტექნიკა, ვენტილაცია)
• სასადილო ოთახის და სამზარეულოს ზონირება

ასორტიმენტის პოლიტიკა:

• Მთავარი მენიუ
• ღვინისა და ბარის ბარათები
• სეზონური მენიუ

დიზაინი:

• ინტერიერის, ფასადის და მიმდებარე ტერიტორიის საპროექტო პროექტი (საჭიროების შემთხვევაში)
• კორპორატიული იდენტურობა (ბრენდის წიგნი)
• ავეჯის ტექნიკა

ფასების პოლიტიკა:

• იმუშავეთ პროვაიდერებთან
• ძირითადი, სეზონური და სარეკლამო ფასები

მარკეტინგული პოლიტიკა:

• პროგრამები პროექტის ბაზარზე გატანისა და შემდგომი პოპულარიზაციისთვის
• PR ღონისძიებები
• ლოიალობის პროგრამები
• მიზნობრივი ღონისძიებები სხვადასხვა ჯგუფებისტუმრები

კონცეფციაზე მუშაობა იწყება ბაზრის, მოთხოვნისა და კონკურენტების გაანალიზების შემდეგ. მიღებული მონაცემები თეორიულად საშუალებას მოგცემთ შეამოწმოთ კონცეფციის სიცოცხლისუნარიანობა და შეაფასოთ განვითარების პერსპექტივები.

მკაფიოდ სტრუქტურირებული სამოქმედო გეგმა საშუალებას გაძლევთ არა მხოლოდ აკონტროლოთ მუშაობის ეტაპები. კონცეფციის წყალობით შესაძლებელია ყველას მუშაობის კოორდინაცია დასაქმებული პროფესიონალებიდა ხარჯების შემცირება.

Ბიზნეს გეგმა

თუ რესტორნის კონცეფციის შედგენა მეწარმეს აძლევს იმის გაგებას, თუ რა უნდა გააკეთოს კონკრეტულად, მაშინ ბიზნეს გეგმა პასუხობს კითხვებს, თუ რა დაჯდება და როდის გამოიღებს. გასაგებია, რომ შეუძლებელია აბსოლუტური სიზუსტის მიღწევა - იცვლება ბაზრის მდგომარეობა, ჩნდება (ან ქრება) ხარჯები. მაგრამ ასპროცენტიანი „დარტყმა“ არ არის საჭირო, ბიზნეს გეგმის ამოცანაა პროექტის დეტალური ფინანსური სურათის წარმოდგენა.

ეს დოკუმენტი შეიძლება დაიწეროს თქვენთვის, ინვესტორებისთვის და პარტნიორებისთვის ან საკრედიტო ორგანიზაციები. აქედან, თანდათანობით, დამოკიდებულია დოკუმენტის დეტალებზე და სისრულეზე.

აქ მოვიყვანთ მოსკოვზე ორიენტირებულ საშუალო მაჩვენებლებს. გასაგებია, რომ თითოეული რეგიონისთვის და თუნდაც თითოეული პროექტისთვის, გათვლები ინდივიდუალურია. თქვენი პირობების ნომრების მისაღებად, საკმარისია ჩვენი მნიშვნელობების ჩანაცვლება რეალური ინფორმაციით.

ბიზნეს გეგმის ძირითადი ბლოკები

1. პროექტის დაფინანსება

კაპიტალი შეიძლება შედგებოდეს საკუთარი, ნასესხები და შერეული სახსრებისაგან. საბიუჯეტო წილები მითითებულია პროცენტულად.

1. სესხის გაცემის პირობები

პუნქტი ივსება ბანკიდან ან სხვა საკრედიტო ორგანიზაციებიდან სესხის აღების შემთხვევაში.

1. განსახლების ხარჯები

იგი მიუთითებს შენობის სტატუსზე (ქირა, საკუთრება, სხვა ვარიანტები), საინჟინრო და ტექნოლოგიური პროექტების შექმნის ღირებულება, რემონტი.

50 ადგილიანი რესტორნისთვის, რომელიც მოიცავს 180 მ² ფართობს, ბიუჯეტი ასე გამოიყურება:

ქირავდება ფართი

უახლოესი გარეუბნები - 20,000 რუბლი მ² წელიწადში. თანხა წელიწადში 3,600,000 რუბლს შეადგენს.

მესამე სატრანსპორტო რგოლის ფართობი - 50,000 რუბლი მ² წელიწადში. თანხა - 9 000 000 წელიწადში.

მოსკოვის ცენტრი - 100,000 რუბლი მ² წელიწადში. თანხა - 18 000 000 წელიწადში.

საინჟინრო დიზაინი

არქიტექტურული პროექტიგანსახორციელებლად აუცილებელია სამშენებლო სამუშაოებიან რეკონსტრუქცია. დოკუმენტი მოიცავს:

• განმარტებითი შენიშვნა
• იატაკის გეგმები
• ჭრის
• ტიხრების, ფანჯრების და კარების მონტაჟი
• აღჭურვილობისა და მილსადენების დამაგრება
• ჩამკეტი სტრუქტურების იზოლაცია
• ოთახის დასრულების სია
• მასალების მოხმარება

ღირებულება შეადგენს 300 რუბლს კვადრატულ ფართობზე. თანხა 54000 რუბლს შეადგენს.

ვენტილაციის და კონდიცირების დიზაინიმნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კომფორტის შესაქმნელად კლიმატური პირობები(თუმცა ეს მნიშვნელოვანია). პროდუქტების გადამუშავების დროს ჰაერში გამოიყოფა დიდი რაოდენობით სუნი, ზოგჯერ ორთქლი, კვამლი და სხვა დამაბინძურებლები. ძლიერი კონდიცირების სისტემები პერსონალის უსაფრთხოების საკითხია. და, რა თქმა უნდა, სასადილო ოთახში ზედმეტი სუნი არ უნდა შევიდეს.

დოკუმენტი მოიცავს:

• SRO-ს მიღება საპროექტო დოკუმენტაციის მომზადებაზე სამუშაოდ
• ახსნა-განმარტება, რომელშიც მითითებულია შენობაში ჰაერის გამოთვლილი პარამეტრები
• ზოგადი ვენტილაციის სისტემის გეგმა სავენტილაციო გისოსებზე ჰაერის გამოთვლილი პარამეტრების მითითებით
• ზოგადი ვენტილაციის სისტემის აქსონომეტრიული დიაგრამა
• ტექნოლოგიური ვენტილაციის გეგმა და აქსონომეტრიული დიაგრამა (თუ გათვალისწინებულია)
• კონდიცირების სისტემის გეგმა, რომელიც გვიჩვენებს სამაცივრო და სადრენაჟო მილსადენების ადგილებს, აგრეთვე კონდიციონერების მილსადენის განყოფილებას

ღირებულება შეადგენს 200 რუბლს კვადრატულ ფართობზე. თანხა 36000 რუბლს შეადგენს.

წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის პროექტირებააუცილებელია ორი მიზნისთვის. პირველი არის წყლის შესაბამისობა რეგიონში დადგენილ ჰიგიენურ სტანდარტებთან. მეორე არის სამზარეულოში სანტექნიკისა და კანალიზაციის უწყვეტი მუშაობის უზრუნველყოფა. აშკარაა, რომ რესტორანი მოიხმარს ბევრად მეტ წყალს, ვიდრე ადმინისტრაციული, და მით უმეტეს, საყოფაცხოვრებო შენობა (შეგიძლიათ გამოთვალოთ SNiP 2.04.01-85 * მიხედვით). კომუნიკაციებმა უნდა გაუძლოს დატვირთვას.

დოკუმენტი მოიცავს:

• SRO-ს მიღება საპროექტო დოკუმენტაციის მომზადებაზე სამუშაოდ
• ახსნა-განმარტება, რომელშიც მითითებულია წყლის მოხმარების დიზაინის პარამეტრები
• ნახატების სია და საცნობარო დოკუმენტები
• სართულის გეგმა განლაგებით ტექნოლოგიური აღჭურვილობადა წყლისა და კანალიზაციის მიწოდების ადგილები
• ცივი და ცხელი წყლის მილსადენების აქსონომეტრიული დიაგრამა
• სამრეწველო კანალიზაციის მილსადენის აქსონომეტრიული დიაგრამა
• ცივი წყლის და ცხელი წყლის მოხმარების მრიცხველის სქემა
• აღჭურვილობისა და მასალების სპეციფიკაცია

ღირებულება შეადგენს 140 რუბლს კვადრატულ ფართობზე. თანხა 25200 რუბლია.

ელექტრომომარაგების დიზაინი. თანამედროვე კვების ობიექტებში გამოიყენება დიდი რაოდენობით აღჭურვილობა, რომელიც მუშაობს ელექტროენერგიით. უფრო მეტიც, როგორც 220 ვ-დან, ასევე 380 ვ-დან. საიმედო გაყვანილობის პროექტი, რომელსაც შეუძლია მაღალი დატვირთვით მუშაობა, უნდა შექმნას მხოლოდ პროფესიონალების მიერ.

დოკუმენტი მოიცავს:

• SRO-ს მიღება საპროექტო დოკუმენტაციის მომზადებაზე სამუშაოდ
• განმარტებითი შენიშვნა
• ნახატების სია და საცნობარო დოკუმენტები
• შეყვანის სადისტრიბუციო დაფის ერთხაზიანი ელექტრული დიაგრამა, რომელშიც მითითებულია შეყვანის კაბელის ჯგუფის ნომერი და ბრენდი (შესაბამისად ელექტრო პროექტიბაზის შენობა)
• ფარის გაყვანილობის დიაგრამა
• განათების ქსელის გეგმები (ჯგუფის ნომრების, ბრენდის და საკაბელო განყოფილების მითითებით)
• კვების და სოკეტის ქსელის გეგმა (ჯგუფის ნომრების, ბრენდის და საკაბელო განყოფილების მითითებით)
• ელექტრული მართვის სქემატური დიაგრამა (ავტომატური მართვის სქემების შემთხვევაში)
• საკაბელო კომუნიკაციების განლაგების გეგმა, რომელიც მიუთითებს შეერთების ყუთების დამონტაჟების ადგილებზე
• აღჭურვილობისა და მასალების სპეციფიკაცია

ღირებულება შეადგენს 180 რუბლს კვადრატულ ფართობზე. თანხა 32400 რუბლს შეადგენს.

მთლიანი საინჟინრო დიზაინის ღირებულება- 147,600 რუბლი.

ტექნოლოგიური დიზაინი

ეს არის ოთახში აღჭურვილობის მოწყობის ოპტიმალური სქემის შექმნა და ტექნიკის საკომუნიკაციო ქსელებთან დაკავშირების გეგმების შემუშავება.

ღირებულება შეადგენს 200 რუბლს კვადრატულ ფართობზე. თანხა 36000 რუბლს შეადგენს.

კომპანიაში აღჭურვილობის ნაკრების შეკვეთისას "MAPLE"თქვენ მიიღებთ ტექნოლოგიურ დიზაინს უფასოდ.

დიზაინი

თუ კაფეებს ან თემატურ პაბებს ზოგჯერ შეუძლიათ საკუთარი ვიზუალური დიზაინის შექმნა, მაშინ რესტორნების პროექტებიღირს პროფესიონალების მომსახურების მოძიება.

ანაზრაურების დიზაინი არის:

• დიზაინის გადაწყვეტის შემუშავება კონცეფციის ფარგლებში
• პროექტის 3D ვიზუალიზაციის შექმნა
• მასალებისა და ავეჯის ტექნიკის შერჩევა, მოწყობა
• ფასადის დიზაინი
• განხორციელებაზე ავტორის მეთვალყურეობა

მნიშვნელოვანი ასპექტი ის არის, რომ მაშინაც კი, თუ თქვენ მთლიანად დაეყრდნობით დაქირავებული დიზაინერების პროფესიონალიზმს, ღირს რეგულარულად განახორციელოთ მოწონება და გონივრულ დონეზე მონაწილეობა მიიღოთ პროცესში.

დიზაინის "სრული კომპლექტი" ეღირება 1200 რუბლი კვადრატულ მეტრზე. თანხა 216000 რუბლია.

თუ სახსრები საშუალებას იძლევა, ღირს ბრენდის წიგნის შეკვეთა - მაშინ ყველა სარეკლამო მასალა დამზადდება ერთი კონცეფციით.

ოთახის გაფორმება

სინამდვილეში, დიზაინის პროექტის განსახიერება. ფასები მოცემულია კვალიფიციური მშენებლების სამუშაოზე. საშუალო დონის დასრულება (უფრო რთული, ვიდრე კოსმეტიკური, მაგრამ მაინც არა VIP) ეღირება 7000 რუბლი, მასალების გამოკლებით.

თანხა 1,260,000 რუბლია.

აღჭურვილობა

თანამედროვე რესტორნის აღჭურვილობა - ცალკე ინდუსტრიასტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში, ერთგვარი „სახელმწიფო სახელმწიფოში“. სრულფასოვანი სამეცნიერო განყოფილებები მუშაობენ წამყვანი მწარმოებლებისთვის, ქმნიან არა მხოლოდ უფრო მოწინავე აღჭურვილობას, არამედ პროდუქციის დამუშავების ფუნდამენტურად ახალ გზებს.

აღჭურვილობის არჩევისას უნდა მიმართოთ პროფესიონალებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს "დაკარგვის" რისკი. ზედმეტად მძლავრი და ძვირადღირებული აღჭურვილობა წლების განმავლობაში ანაზღაურდება და იაფი მოდელები ვერ უმკლავდებიან დატვირთვას. ორივე შემთხვევაში რესტავრატორი ზარალდება.

ქვემოთ მოცემულია 50 ადგილიანი რესტორნის აღჭურვილობა კლასიკური სამზარეულოთი.

თერმული მოწყობილობა:

• კომბინირებული ორთქლმავალი TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 რუბლი
• ოთხწახნაგიანი ელექტრო ღუმელი EPK-47ZhSh ღუმელით - 70,600 რუბლი
• პიცის ღუმელი GAM MD1 - 37 961 რუბლი
• ინდუქციური გაზქურა UN-3,5KC-1 სამუშაო მაგიდა - 16 971 რუბლი
• შემწვარი ზედაპირი (კონტაქტური დამუშავების აპარატი) AKO-80N - 55,500 რუბლი
• ბრინჯის გაზქურა ERGO CFXB 50-70x - 3 366 რუბლი
• ქვაბი ERGO KSY-30 - 11 169 რუბლი

სამაცივრო მოწყობილობა:

• გამაგრილებელი კარადა POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51,210 რუბლი
• საყინულე კარადა POLAIR ШН-0,7 - 51 543 რუბლი
• მაცივარი მაგიდა HICOLD GN 11/TN - 78 530 რუბლი
• ყინულის გენერატორი ICEMATIC E21 W - 57 622 რუბლი
• საკონდიტრო ნაწარმის გამოფენა ვერტიკალური ბრუნვით HICOLD VRC 350 RI - 108 190 რუბლი

• მიქსერი KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 რუბლი
• მიქსერი ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 რუბლი
• ხორცის საფქვავი FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57,093 რუბლი
• საჭრელი "Convito" HBS-220JS - 20 043 რუბლი
• ბოსტნეულის საჭრელი ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 რუბლი
• საჭრელი დისკების ნაკრები ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24,278 რუბლი

ბარის აღჭურვილობა:

• წვენსაწური QUAMAR T94 ციტრუსის ხილისთვის - 34 634 რუბლი
• FUTURMAT Rimini A / 1 ყავის აპარატი - 156,653 რუბლი

ტექნოლოგიური აღჭურვილობა:

• 2 ერთსექციიანი სარეცხი აბაზანა BM 1/630 - 16,788 რუბლი
• ორსექციიანი სარეცხი აბაზანა VM 2/630 - 17,017 რუბლი
• 2 წარმოების კედლის მაგიდა SRP 1200/600 / SRPTS E - 13,510 რუბლი
• 2 მაგიდა კუნძულის მუშაკებისთვის SRC 1200/600 / SRC E - 12,540 რუბლი
• 4 თაროები მყარი თაროებით SK 1200/400 - 45,060 რუბლი
• 2 კედლის გამონაბოლქვი ქოლგა MVO-0.8 MSV - 24,724 რუბლი
• 2 გამონაბოლქვი ქოლგა ZVO 12 * 10 - 31,504 რუბლი
• 4 თაროები კედლის მყარი PC 600/300 - 9 544 რუბლი
• კუნძულის მაგიდა ნარჩენების შეგროვებისთვის SPS-111/900 - 8 674 რუბლი

სამზარეულოს ჭურჭელი და ჭურჭელი - გასტრონომიული ჭურჭელი, ტაფები, ქვაბები, ტაფები, საჭრელი დაფები, საცხობი ჭურჭელი, საწურები, საწურები, კოვზები და ა.შ. ღირებულება 73,500 რუბლია.

შეფ-მზარეულის დანები - 31,176 რუბლი

მომსახურების ნივთები - 114 106 რუბლი

მინის და ფაიფურის ჭურჭელი, დანაჩანგალი - 213,960 რუბლი

რესტორნის ავეჯი 50 ადგილისთვის (მიმტანის სადგურის ჩათვლით) - 762,725 რუბლი

ამრიგად, რესტორნის მთელი აღჭურვილობა ეღირება 2 600 000 რუბლი.

რეგისტრაცია

ნებართვების მოპოვება და ბიზნესის დარეგისტრირება არის ეტაპი, რომლის დროსაც შეიძლება მეტი სისხლის დალევა, ვიდრე ყველა დანარჩენი ერთად. და არა გადაჭარბებული სირთულის გამო, არამედ სხვადასხვა სერვისებისა და ხელისუფლების არაეფექტური მუშაობის გამო.

რესტორნის ორგანიზებისთვის ფორმა (შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება) იქნება ოპტიმალური.

პირველ რიგში, დამფუძნებლები იურიდიული პირიინდივიდუალური მეწარმისგან განსხვავებით, პასუხისმგებელნი არიან მხოლოდ საწესდებო კაპიტალის ოდენობით. ბიზნესს აქვს რისკები და ღირს საკუთარი თავის დაცვა შესაძლო წარუმატებლობისგან.

მეორე, შპს-ს შეუძლია დაქირავება და დანიშვნა აღმასრულებელი დირექტორითქვენი შეხედულებისამებრ. ეს პუნქტი მნიშვნელოვანი იქნება, თუ ბიზნესი გაფართოებას დაიწყებს.

შპს-ს მინუსებიდან - საკმაოდ რთული ანგარიშგება, რომელიც უკეთესია აუთსორსინგი. ან დაიქირავე ბუღალტერი.

იურიდიული პირის დასარეგისტრირებლად დაგჭირდებათ:

დამფუძნებელთა კრების ოქმი, რომელიც ადასტურებს შპს-ს შექმნას

Რეგისტრაციის სერტიფიკატი

TIN-ის მინიჭების სერთიფიკატი

ამონაწერი ერთიანი რეესტრიდან (, EGRIP)

Rosstat საინფორმაციო წერილი OKVED კოდებზე:

• 55.30 რესტორნების და კაფეების საქმიანობა
• 55.40 ბარის საქმიანობა
• 55.52 კვების პროდუქტების მიწოდება. ეს მოიცავს კვების საწარმოების საქმიანობას კვების პროდუქტების წარმოებისთვის, მათი მიწოდებისთვის
• თუ რესტორანში უნდა იყოს ბილიარდი ან კარაოკე, დაამატეთ შესაბამისი კოდები კლასიფიკატორიდან (მაგალითად, 92.72)

რეგისტრაციის სერთიფიკატები MHIF, FSS, PFR

საბანკო ანგარიშის გახსნის ხელშეკრულება

სალარო აპარატების (სალარო აპარატების) რეგისტრაციის დადასტურება

დაკომპლექტება

ბრძანება უფროსის, მთავარი ბუღალტრის, მოლარე-ოპერატორის დანიშვნის შესახებ

აუდიტის ბილიკი და საჩივრების წიგნი

შენობებისთვის:

• შენობის სარგებლობის უფლების დადასტურება (იჯარის ხელშეკრულება ან საკუთრების მოწმობა)
• BTI პასპორტი იატაკის გეგმებითა და განმარტებით
• საინჟინრო პროექტები (იხ. ზემოთ)
• GAPU-სა და MVK-ის მიერ გაცემული პროექტების დასკვნები
• ევაკუაციის გეგმა და ხანძარსაწინააღმდეგო ინსტრუქციები
• განგაშის მომსახურების ხელშეკრულება

ნებართვები:

• SES-თან შეთანხმებული საწარმოო და ტექნიკური კონტროლის გეგმა
• სანიტარულ სტანდარტებთან შესაბამისობის ექსპერტიზის სერთიფიკატი
• სახანძრო უსაფრთხოების შესახებ საგანგებო სიტუაციების სამინისტროს დასკვნა
• SES-ის დასკვნა ყოფნის შესახებ საჭირო აღჭურვილობადა შენობა
• ობიექტისა და მანქანების სანიტარიული პასპორტები
• ლიქიორის ლიცენზია
• ჰიგიენური დასკვნა როსპოტრებნადზორის ნედლეულისა და მზა კერძებისთვის
• პერსონალის სამედიცინო შემოწმების შედეგები

ობიექტების მოვლის ხელშეკრულებები:

• მყარი ნარჩენების და ბიოლოგიური ნარჩენების გატანა და განთავსება
• კონტრაქტი დერატიზაციის, დეზინფექციისა და დეზინფექციისთვის
• სავენტილაციო სისტემის გაწმენდის ხელშეკრულება
• სამრეცხაო ხელშეკრულება
• ფლუორესცენტური ნათურების ექსპორტისა და განკარგვის ხელშეკრულება

და ეს მხოლოდ ზოგადი დოკუმენტებია, რომლებიც არ ითვალისწინებენ კონკრეტული რეგიონის კანონმდებლობას. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, უფრო ადვილია სპეციალიზებული კომპანიებისთვის რეგისტრაცია და ნებართვების შეგროვება.

გადასახადები

რეგიონალური რესტავრატორების უმეტესობას ურჩევნია მუშაობა UTII-ზე (ერთჯერადი გადასახადი დარიცხულ შემოსავალზე). მაგრამ დაბეგვრის ეს სისტემა მოსკოვისთვის არ მუშაობს. გარდა ამისა, არსებობს შეზღუდვა ფართობზე - 150 მ²-მდე.

ჩვენ მიერ არჩეული ბიზნეს გეგმის მაგალითისთვის ის უფრო შესაფერისია.

გადასვლის პირობები:

• 100-მდე თანამშრომელი
• წლიური შემოსავალი 60 მილიონ რუბლამდე
• შეუძლებელია ფილიალების და წარმომადგენლობების არსებობა (ეს პუნქტი არ არის მნიშვნელოვანი საწყისი პროექტისთვის)
• თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამარტივებული საგადასახადო სისტემა, თუ სხვა ორგანიზაციების შპს-ში მონაწილეობა 25% -ზე მეტია.
• გამარტივებულ საგადასახადო სისტემაზე გადასვლის შესახებ განცხადების წარდგენა რეგისტრაციის დღიდან 30 დღის ვადაში

გადასახადის განაკვეთი

გამარტივებული საგადასახადო სისტემაში მყოფი საწარმოები არ იხდიან დღგ-ს, საშემოსავლო და ქონების გადასახადს. ამის ნაცვლად, შემოიღეს ერთიანი კვარტალური გადასახადი. თქვენ შეგიძლიათ გადაიხადოთ გაანგარიშების ორი სქემიდან ერთის მიხედვით - შემოსავლიდან ან შემოსავალსა და ხარჯებს შორის სხვაობიდან. პირველ შემთხვევაში აკლდება 6%, მეორეში - 15%. რეგიონულ ხელისუფლებას შეუძლია შეცვალოს განაკვეთები მათი შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ გაიგოთ ზუსტი ღირებულებები რეგიონში, სადაც იხსნება რესტორანი.

პერსონალი

რუსეთში სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის პერსონალის საკითხი საკმაოდ მწვავეა. თუ ბარმენები და მზარეულები ამზადებენ, ოღონდ „ნაჭრით“, მაშინ კვალიფიციური მიმტანის პოვნა რეალური პრობლემაა. უმეტესწილად, მიმტანები ნახევარ განაკვეთზე ახალგაზრდები არიან. ისინი, ვინც ინდუსტრიაში რჩებიან, დროთა განმავლობაში გადადიან მენეჯერებსა და მენეჯერებში, ისევ ქირაობენ ახალწვეულებს. და ასე წრეში. საკმარისია ითქვას, რომ 1990-იან წლებში იყო 25 საგანმანათლებო ინსტიტუტებიპროფესიონალ მიმტანებს აწარმოებს. ახლა არის 2.

სრულფასოვანი და კვალიფიციური პერსონალი ყალიბდება ორი გზით:

• თქვენ შეგიძლიათ ნულიდან „გაზარდოთ“ საკუთარი სპეციალისტები
• ან "იყიდეთ" შესაბამისი ადამიანები კონკურენტებისგან (თუმცა, მოგვიანებით მათი შეძენა შესაძლებელია თქვენგან)

რესტორნის პერსონალი მოიცავს:

• დირექტორი. სავარაუდო ხელფასი - 70 000 რუბლიდან
• შეფ. სავარაუდო ხელფასი - 70 000 რუბლიდან
• 2 სოუსი შეფ. სავარაუდო ხელფასი - 50 000 რუბლიდან
• 4 გენერალური მზარეული. სავარაუდო ხელფასი - 40 000 რუბლიდან
• 2 ოთახის მენეჯერი. სავარაუდო ხელფასი - 35 000 რუბლიდან
• 6 მიმტანი. სავარაუდო ხელფასი - 25 000 რუბლიდან
• 2 ბარმენი. სავარაუდო ხელფასი - 30 000 რუბლიდან
• Მძღოლი კურიერი. სავარაუდო ხელფასი - 35 000 რუბლიდან
• მაღაზიის მეპატრონე. სავარაუდო ხელფასი - 35 000 რუბლიდან
• 2 საწმენდი. სავარაუდო ხელფასი - 20 000 რუბლიდან
• 2 ჭურჭლის სარეცხი მანქანა. სავარაუდო ხელფასი - 20 000 რუბლიდან

უმაღლესი და ადმინისტრაციული სტრუქტურები ხუთდღიან რეჟიმში მუშაობენ. სამზარეულო, მომსახურება და მოვლა განრიგით 2/2.

გენერალი ყოველთვიური ხარჯებიხელფასისთვის: 830,000 რუბლი.

მარკირება და მომგებიანობა

რესტორნის ხარჯები პირობითად შედგება სამი პუნქტისგან - ქირა, ხელფასი და პროდუქციის ღირებულება.

პირველი ორი სახის ხარჯები პირობითად მუდმივია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ იმუშაოთ კერძების ღირებულებით - მხოლოდ მარჟის კომპეტენტური თანაფარდობის გამო პროდუქტის ღირებულებასთან, დაწესებულების მოგება იქმნება.

ამ ეტაპს რესტავრატორი უკვე შემუშავებული მენიუთი უახლოვდება. უნივერსალური ფორმულაფასისთვის არ არსებობს. არსებობს ტენდენცია, რომ ყველაზე ცხელი მარკირება არის ყველაზე პატარა (100-250%), სუპები და ყავა ყველაზე დიდია (500-1000%). მაგრამ თითოეული კერძის ღირებულება გამოითვლება ცალკე.

გასათვალისწინებელი საკითხები:

- სამიზნე აუდიტორიის გადახდისუნარიანობა. როგორც ზემოთ აღინიშნა, რესტორნის ფორმატები შეიძლება მკვეთრად განსხვავდებოდეს. რამდენად მზად არიან თქვენი მომხმარებლები გადაიხადონ ამა თუ იმ კერძში? ეს ხელს შეუწყობს ინსტალაციას მარკეტინგული კვლევატერიტორია, სადაც მუშაობთ. მიღებულ პარამეტრს ეწოდება "აღქმადი ფასი" - მაქსიმალური ფასი, რომლითაც სტუმრები შეიძენენ პროდუქტს დაგეგმილი რაოდენობით.

- კონკურსი. რეკლამა და კიდევ მაღალი ხარისხიკერძები, სამწუხაროდ, არ იმუშავებს, თუ კუთხის გარშემო მდებარე რესტორანი შესთავაზებს მსგავს (თუმცა მხოლოდ სახელით) კერძს მესამედ იაფად. თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება ბაზარზე. ეს წესი არ ვრცელდება ექსკლუზიურ შეთავაზებებზე.

- კვების ღირებულება- კერძის ღირებულების პროცენტი და მისი გასაყიდი ფასი. გამომუშავებული ფულის რა ნაწილი დახარჯეთ ჯერ კიდევ კერძის მიტანამდე. რესტორნისთვის მისაღები ტარიფებია 25-40%. აუცილებელია გავითვალისწინოთ არა პროდუქტის ხარჯები ტექნოლოგიური რუკები, მაგრამ ფაქტობრივი მოხმარება. ის მოიცავს გაფუჭებას, სტუმრების მიმართ კომპლიმენტებს და პერსონალის საკვებს.

- ზღვარი- ანუ თითოეული კერძიდან მოგება რუბლებში. გაქვთ საკმარისი მთლიანი მოგება?

- ბრუნვა. რესტორანს აქვს „ტოპ“ პოზიციები, რომლებზეც ყველაზე დიდი მოთხოვნაა. მაგალითად, კეისრის სალათის პოპულარული სიყვარული დიდი ხანია ცნობილია. ასეთი კერძების ზღვარი შეიძლება შემცირდეს და მოგება დიდი გაყიდვებით მივიღოთ.

შეფ-მზარეული უშუალოდ უნდა იყოს ჩართული ფასებში, ვინაიდან თეორიულ გამოთვლებს აქვს მნიშვნელოვანი შეუსაბამობები სამზარეულოში მუშაობის რეალურ პროცესთან.

რესტორნების საშუალო მომგებიანობა Forbes-ის მიხედვით 15%-ია. 20-25%-იანი მაჩვენებლებით პროექტი წარმატებით შეიძლება ჩაითვალოს. 10% მომგებიანობა არის რისკის ზონა.

Შემაჯამებელი

შევაჯამოთ. საკუთარი რესტორნის გასახსნელად (50 ადგილი, ფართი - 180 მ²) დაგჭირდებათ:

დროულად- ინჟინერიისთვის და პროცესის დიზაინი, შეკეთება, დიზაინი, აღჭურვილობისა და ინვენტარის შეძენა: 4,259,600 რუბლი.

თანხა მოცემულია რეგისტრაციის ღირებულების გათვალისწინების გარეშე, ეს უკანასკნელი შეგიძლიათ იხილოთ თქვენი რეგიონის მარეგულირებელ ორგანოებში.

რეგულარულად- 830,000 რუბლი თვეში ხელფასებისთვის, 9,000,000 რუბლი წელიწადში მოსკოვის TTK რეგიონში შენობების დაქირავებისთვის.

პროდუქციის შესყიდვა იქნება პლუსი, ეს მაჩვენებელი მთლიანად დამოკიდებულია დაწესებულების მენიუზე.

Casual Dining რესტორნის საშუალო ანაზღაურებადი პერიოდი 2,5-3 წელია.

და ბოლო რჩევა. რესტორნის დამოუკიდებლად გახსნა, მხოლოდ ინტერნეტიდან მიღებული ინფორმაციის საფუძველზე, უკიდურესად სარისკოა და მით უმეტეს, თუ ეს თქვენი პირველი დაწესებულებაა. HoReCa-ში რეალური გამოცდილების მქონე სპეციალისტების დახმარება ფასდაუდებელი იქნება. კომპანიის ექსპერტები "MAPLE"უზრუნველყოს ბიზნესის მხარდაჭერა მისი მშენებლობის ყველა ეტაპზე. მათი მონაწილეობა პროექტში საგრძნობლად გაზრდის თქვენი წარმატების შანსებს.

ნებისმიერ დროს კვების სერვისების მიწოდებაზე მოთხოვნა მაღალ დონეზეა შენარჩუნებული, რადგან საკვები ბუნებრივი მოთხოვნილებაა, რომელსაც ადამიანები ეკონომიკური ფაქტორების მიუხედავად, ვერ უარს ამბობენ. ახალი წეს-ჩვეულებებისა და ტრადიციების განვითარებით, ადამიანისთვის ჭამამ ​​განსაკუთრებული მნიშვნელობა შეიძინა, რადგან იგი კულტურის რანგში ამაღლდა.

თანამედროვე ბაზარი გაჯერებულია სხვადასხვა ფასების დიაპაზონის მრავალი დაწესებულებითა და მრავალფეროვანი ასორტიმენტით. დიდ ქალაქებში თავისუფალი დროის ნაკლებობა აიძულებს ადამიანებს თანდათან გადავიდნენ სახლში ლანჩისა და ვახშმის ჩვევიდან კაფეებსა და რესტორნებში სტუმრობის ჩვევაზე, რადგან ეს სწრაფი და მოსახერხებელია. ასეთი ტენდენციები ყოველწლიურად ზრდის მომხმარებელთა ნაკადს კვების სექტორში და, შესაბამისად, ამ ბიზნესში ინვესტიციებს უფრო მომგებიანს ხდის.

პროექტის აქტუალობა და პერსპექტივა

სარესტორნო ბიზნესი, ისევე როგორც ყველა სხვა მომსახურების ინდუსტრია, კრიზისის გამო დაინგრა. 2015 წელს ფულის ბრუნვაკვების მრეწველობა 18%-ით დაეცა, მაგრამ ანალიტიკოსები ამბობენ, რომ ეს იმედგაცრუებული მაჩვენებლები არ არის განპირობებული ეკონომიკური არეულობით.

დაარტყა ბიზნესს ორი ფაქტორი:

• მოწევის და ღია ფანჯრებიდან სიგარეტის გაყიდვის აკრძალვა;
• ეთილის სპირტის წარმოებასა და მიმოქცევაზე კონტროლის სახელმწიფო სისტემა.

მიუხედავად უარყოფითი გარემოებებისა, რუსი ეკონომისტები გეგმავენ 2016 წელს ვიზიტორთა და რესტორნებში 6%-ით გაზრდას. ეს განპირობებულია რეფორმების სფეროში სიტუაციის სტაბილიზაციასთან, ხდება თანდათანობითი ადაპტაცია ინოვაციებთან. და ზოგადი ეკონომიკური მდგომარეობის გაუმჯობესება: რუბლის გამყარება, ფასების ზრდის შენელება, მთავრობის მხარდაჭერაწარმოება, ხელფასის ზრდა და ა.შ.

საშუალო ფასების დიაპაზონის მსხვილი ქსელების კრიზისის გამო ბაზრიდან გასვლა ზრდის ახლად გახსნილი რესტორნების შანსებს კარგი მომავლისთვის, შემცირებული კონკურენციის გამო. მარკირება მზა კვებაინდუსტრიაში 100-200% დამოკიდებულია მენიუს შემადგენლობაზე, შესაბამისად, ინვესტიციები სწრაფად ანაზღაურდება, ამიტომ ეკონომიკური ბუმის დროს რესტორნის გახსნა სავსებით გამართლებულია.

Შემაჯამებელი

პროექტი განკუთვნილია პატარა რესტორნის გახსნა:

1. საერთო ფართი 200 კვადრატული მეტრი (95 სამზარეულო, 105 დარბაზი);
2. 50 ადგილი;
3. მენიუ შედგება ევროპული კერძებისგან;
4. გრძელვადიანი იჯარით აღებული ფართი;
5. პერსონალი 9 კაცი ცვლაში, 2 ცვლა;
6. გახსნის საათები 11:00-დან 23:00 საათამდე.

თუ ჯერ არ დაარეგისტრირეთ ორგანიზაცია, მაშინ უადვილესიგააკეთე ეს ონლაინ სერვისები, რომელიც დაგეხმარებათ შექმნათ ყველა საჭირო დოკუმენტი უფასოდ: თუ უკვე გაქვთ ორგანიზაცია და ფიქრობთ როგორ გაამარტივოთ და ავტომატიზოთ აღრიცხვა და ანგარიშგება, მაშინ შემდეგი ონლაინ სერვისები მოდიან სამაშველოში, რომელიც მთლიანად ჩაანაცვლებს ბუღალტერს. თქვენს საწარმოში და დაზოგეთ ბევრი ფული და დრო. ყველა მოხსენება იქმნება ავტომატურად, ხელმოწერილი ელექტრონული ხელმოწერადა იგზავნება ავტომატურად ონლაინ. ეს იდეალურია ინდივიდუალური მეწარმისთვის ან შპს-სთვის გამარტივებულ საგადასახადო სისტემაზე, UTII, PSN, TS, OSNO.
ყველაფერი ხდება რამდენიმე დაწკაპუნებით, რიგებისა და სტრესის გარეშე. სცადეთ და გაგიკვირდებათრა ადვილი გახდა!

მარკეტინგი

შიდა ბაზრის შესწავლამ აჩვენა, რომ კვების ობიექტებს შორის ჭარბობს სწრაფი კვების ობიექტები, ბისტროები და პატარა კაფეები, რაც შეეხება საშუალო კლასის რესტორნებს, ევროპაში დადგენილი ნორმების მიხედვით ერთ სულ მოსახლეზე საკმარისი რაოდენობა არ არის.

კონკურენტების ყოფნადამოკიდებულია ადგილმდებარეობაზე. ძვირადღირებული რესტორნები, როგორც წესი, კონცენტრირებულია ქალაქის ცენტრში. გარეუბანში არის იაფი რესტორნები საშუალო და დაბალი გადახდისუნარიანობის მქონე კლიენტებისთვის. მოთხოვნის გაზრდის მიზნით, თქვენ უნდა აირჩიოთ გასავლელი ადგილიცენტრთან ახლოს ან ქალაქის ცენტრში, მაგრამ ფასები უნდა იყოს ორიენტირებული დაბალ ფასზე, რომელიც ხელმისაწვდომია მომხმარებლების დიდი ნაწილისთვის.

Შინაარსი

პროექტის კონცეფციაგულისხმობს რესტორნის შექმნას, რომელიც აკმაყოფილებს საშუალო რუსი ქალაქის მაცხოვრებლის გემოვნებას, ამიტომ მენიუში შედის რუსული და ევროპული სამზარეულო. სხვა ეროვნების ტრადიციული ეროვნული კერძების შესაქმნელად მნიშვნელოვანია დიდი ცოდნა, შესაბამისი პერსონალის მოძიება, იშვიათი პროდუქტების მიწოდების მოწყობა, ამას კი დიდი დრო და დამატებითი ხარჯები სჭირდება.

ეს არის ბიზნესის აგების მოდელი მცირე ბიუჯეტის კომპონენტით, ამიტომ დიზაინი და ინტერიერი იქმნება მარტივ, მდგრად სტილში. საბანკეტო დარბაზში დაგეგმილია ორკესტრის ადგილი და საცეკვაო მოედანი, რესტორანში ზეიმების შემთხვევაში. მუსიკალური თანხლებით არის მშვიდი, მშვიდი მუსიკა, რათა მომხმარებლებმა დაისვენონ და ისიამოვნონ სასიამოვნო საუბრით.

სამიზნე აუდიტორია

რესტორანი საკმარისად ღიაა ფართო სპექტრიმომხმარებლები:

1. სამუშაო დღეებში დღის საათებში სტუმრები არიან ახლომდებარე ორგანიზაციების თანამშრომლები, რომლებიც მოდიან ლანჩზე, მათთვის შედგენილია მენიუ სხვადასხვა პირველი კერძებიდან, სალათებიდან და მეორე კერძებიდან;
2. საღამოს სტუმრები და შაბათ-კვირის სტუმრები, ამ ჯგუფის მენიუ უფრო რთული და დახვეწილი კერძებისგან შედგება;
3. კლიენტებს, რომლებიც ქირაობენ რესტორანს პერსონალთან ერთად სხვადასხვა ღონისძიებებისთვის, მენიუ შედგენილია და ინდივიდუალურად შეთანხმებულია თითოეულ მომხმარებელთან.

სია მომსახურება:

• ყოველდღიური კვება: საუზმე, ლანჩი, ლანჩი;
• სადღესასწაულო და რომანტიული საღამოების გამართვა;
• ბანკეტების, კორპორატიული შეხვედრებისა და წვეულებების ორგანიზება;
• დღესასწაულები: ქორწილები, დაბადების დღეები, იუბილეები და ა.შ.

გასახსნელად საჭირო დოკუმენტები

იურიდიული პირის საკუთრების ფორმა ამ ფორმით საუკეთესოდ შეეფერება კვების მრეწველობას. ფედერალურ საგადასახადო სამსახურში დასარეგისტრირებლად დაგჭირდებათ:

• მონაწილეები;
• განაცხადი რეგისტრაციისთვის;
• სახელმწიფო ბაჟის გადახდის ქვითარი;
• საგარანტიო წერილი გაქირავებული ფართის გაცემისათვის.

საგადასახადო ოფისში რეგისტრაციის შემდეგ, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რომელი საგადასახადო სისტემაგამოყენება. ყველაზე ხშირად, მეწარმეები ირჩევენ გადასვლას, რომელზეც უნდა მიმართონ რეგისტრაციის დღიდან ერთი თვის განმავლობაში. შემდეგ ვიღებთ, ვიღებთ მისი გამოყენების უფლების დამადასტურებელ დოკუმენტებს.

ნებართვები:

• სანიტარულ და ეპიდემიოლოგიურ სამსახურთან შეთანხმებული საწარმოო გეგმა, აღჭურვილობისა და შენობების ხელმისაწვდომობის დადასტურება, რომელიც აკმაყოფილებს სანიტარიულ სტანდარტებს;
• სახანძრო უსაფრთხოების საგანგებო სიტუაციების სამინისტროსთან კოორდინაცია;
• ზე საცალო ვაჭრობაალკოჰოლი;
• ჰიგიენური შეთანხმება ფედერალური სამსახურიმომხმარებელთა დაცვის სფეროში ზედამხედველობის შესახებ;
• სამედიცინო ჩანაწერების დამადასტურებელი სამედიცინო გამოკვლევათითოეული თანამშრომლისთვის;
• კონტრაქტები ნაგვის გატანისა და გატანისთვის, სპეცტანსაცმლის ქიმწმენდისთვის, სავენტილაციო სისტემების დეზინფექციისა და გაწმენდისთვის.

ოთახი

პროექტის კონცეფცია გულისხმობს შენობის დაქირავებას ან სერვისით სარგებლობას. როგორც პირველ, ასევე მეორე შემთხვევაში, ხელშეკრულება ექვემდებარება სავალდებულო რეგისტრაციას Rosreestr-ის ორგანოებთან.

ძნელია იპოვოთ ოთახი რესტორნისთვის არსებული დეკორაციით და ტექნოლოგიური მახასიათებლები, ასე რომ თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ გაფორმებას და აღჭურვილობას. უმარტივესი ვარიანტია იპოვოთ კონტრაქტორი, რომელიც სწრაფად და ეფექტურად შეასრულებს საჭირო სამუშაოს.

საინჟინრო აღჭურვილობაშენობაში შედის:

• ვენტილაციისა და კონდიცირების სისტემა;
• ხარისხის წყალმომარაგების სისტემა;
• საიმედო საკანალიზაციო სისტემა;
• უწყვეტი კვების სისტემა.

არქიტექტურული აღჭურვილობა, შენობის პარამეტრების შეცვლისას, უნდა იყოს კოორდინირებული BTI-სთან, დამატებითი ნებართვების მისაღებად აუცილებელია სხვა ხარჯის პუნქტის გათვალისწინება.

Ზე დიზაინი და ავეჯიდაზოგვა არ ღირს, რადგან ხშირ მოვლას დიდი დრო სჭირდება, რის შედეგადაც რესტორანმა შეიძლება დაკარგოს რეგულარული მომხმარებლები.

აღჭურვილობა

კვების ობიექტის აღჭურვისთვის საჭირო ყველა აღჭურვილობა ჯგუფებად დაყოფილი:

• აღჭურვილობა თერმული დამუშავებისთვის (გრილი, ღუმელები, ფრიერები და ღუმელები, ორთქლზე მომუშავე ქარხნები, ფრიერები და ა.შ.);
• საკვები პროდუქტებისა და ნახევარფაბრიკატების შესანახი მოწყობილობა (მაცივრები და საყინულეები);
• დამხმარე აღჭურვილობა (მიქსერები, ბლენდერები, წვენსაწურები, მიკროტალღური ღუმელები, ხორცის საფქვავი და ა.შ.);
• აღჭურვილობა წესრიგისა და ჰიგიენის შესანარჩუნებლად ( ჭურჭლის სარეცხი მანქანები, თაროები, საჭრელი მაგიდები, გამწოვები და ა.შ.);
• ჭურჭელი და სამზარეულოს ჭურჭელი.

პერსონალი

კვების მრეწველობაში წარმატების ნახევარი დამოკიდებულია კვალიფიციური კადრების შერჩევაზე.

თანამედროვე შრომის ბაზარი გაჯერებულია უმცროსი პერსონალითა და მენეჯერებით, მაგრამ არც ისე ადვილია თქვენი დაწესებულებისთვის კანდიდატების არჩევა.

ამ სიტუაციაში არსებობს მოქმედების ორი კურსი:

• გამოცდილების გარეშე მუშების დაქირავება და მათი მომზადება;
• შეიძინეთ მზა ჩარჩოები კონკურენტებისგან.

თანამშრომლების აყვანისას დარწმუნდით, რომ მათ აქვთ გამოცდილება და კვალიფიკაცია, როგორც საწყისი ეტაპიკერძების გემოზე მუშაობა, კლიენტები დაახასიათებენ თქვენს რესტორანს.

რესტორანი შედგება:

დაწინაურება

ვინაიდან რესტორანი მდებარეობს ცენტრთან ახლოს, ხალხმრავალ ადგილას, ის თავად გააკეთებს რეკლამას.

მომგებიანი მარკეტინგული ხრიკიიქნება კონტროლი კვებისა და მომსახურების ხარისხზე.

კარგი შედეგიმომხმარებელთა დასწრებაზე მისცემს:

1. გარე რეკლამა ფასადზე;
2. რეკლამა რადიოში და ტელევიზიაში;
3. ვებსაიტის განვითარება.

ფინანსური ნაწილი

მოცულობა საწყისი ინვესტიციაიქნება 6,6 მილიონი რუბლი და შედგება შემდეგი ნივთებისგან:

პროექტი დამოკიდებულია საშუალო შემოწმების ოდენობაზე და ვიზიტორთა რაოდენობაზე. სავარაუდო ინდიკატორების გაანგარიშება:

• ჩეკის ოდენობა დღისით არის 270 რუბლი და დღეში 80 მომხმარებელი რესტორანს მოუტანს 21,600 რუბლს ყოველდღიურად და 648,000 რუბლს თვეში;
• საღამოს ვიზიტორთა ჩეკი იქნება 1000 რუბლი, შემოსავალი 40 მომხმარებლისგან არის 40,000.00 რუბლი დღეში და 1,200,000 რუბლი თვეში.
• დღესასწაულის ან ზეიმის შემოწმება იქნება 1500 რუბლი, 8 ღონისძიება თვეში 10 ადამიანისთვის 120,000.00 რუბლი.

სულ ყოველთვიური შემოსავალირესტორანი უდრის 1968000 რუბლს. გამოაკლეთ მიმდინარე ხარჯები და მიიღეთ 218 000 მოგება თვეში და 2 616 000 წელიწადში. პროექტი 2,5 წელიწადში ანაზღაურდება.

პროექტის პრეზენტაცია

ნებისმიერი ინვესტიციის მიზანი არის მოგება. ეს პროექტი შეიძლება მივიღოთ განვითარების საფუძვლად, როგორც ძირითადი მიმართულების, ასევე არსებული საქმიანობის სფეროების გარდა. პროექტი დეტალურად მოიცავს ყველა იმ საკითხს, რომელიც შეიძლება წარმოიშვას კვების დარგში მუშაობის საწყის ეტაპზე.

ბიზნეს გეგმა მომზადებულია საშუალოზე საბაზრო ფასები დიდი ქალაქი. ცალკეულ საქმეზე განაცხადისთვის საჭიროა ინდივიდუალურ პირობებზე გადაყვანა. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ თქვენ შეგიძლიათ დამოუკიდებლად გაუმკლავდეთ პროექტის განვითარებას და განხორციელებას, მიმართეთ დახმარებას სპეციალისტებს.

მაგალითი დასრულებული ბიზნეს გეგმააღმოსავლური რესტორანი, იხილეთ შემდეგი ვიდეო: